У дома бисквитка Кулебяк на четири ъгъла. Кулебяка в руската кухня

Кулебяк на четири ъгъла. Кулебяка в руската кухня

Вкусен кекс с четири различни пълнежа в един продукт. Подробна рецепта за готвене на кулебяки. Побързайте да попълните кулинарната касичка!

За тези, които празнуват Коледа в Русе, кулебяката е едно от основните лакомства. Този прочут, вкусен сладкиш е изпечен за Бъдни вечер по специална рецепта. Правеше се голяма, квадратна и с четири плънка в една баница наведнъж. Разточеното тесто се разделя мислено на 4 части и в ъглите се разпределят приготвени пълнежи: зеле, гъби със заквасена сметана, черен дроб или месо с лук, нарязано яйце с билки. В селата беше обичайно да се третират коледарите с такъв пай: те отрязаха парче от общ продукт с различни пълнежи и го дадоха заедно със сладкиши и сладкиши.

Искате ли да почерпите любимите си хора с тази супер готина баница? Тогава рецептата за кулебяки е за вас!

За да сготвите коледна баница на 4 ъгъла, ви трябва впечатляващ на пръв поглед списък от продукти. В съставките обаче няма нищо свръхестествено. Всичко е евтино, достъпно и 50% вече е налично във всеки дом!

Съставки за кулебяки

Традиционно ястие от руската кухня: кулебяка на четири ъгъла

Всичко, от което се нуждаем, за да омесим тестото:

3-3,5 чаши брашно;
420 г масло;
4 яйца;
50-70 г прясна мая (в пресован брикет);
2 големи щипки сол.

Съставки за различни топинги

Сега да подготвим блатовете за коледната торта:

700 г кисело зеле;
600 г манатарки (можете да вземете шампиньони);
650 г пилешки или телешки черен дроб (който е повече на вкус);
250 г заквасена сметана;
8 твърдо сварени яйца;
4 глави лук;
1 обемна връзка зелен лук;
6-8 стръка копър;
3 скилидки чесън;
325 г масло;
2 с.л. лъжици пшенично брашно;
слънчогледово масло и сол.

Как се готви руска кулебяка за 4 кьошета

Ако съставките са готови, преминете към стъпка по стъпка рецептата за приготвяне на кулебяки в четири ъгъла. Няма нищо сложно, основното е да следвате инструкциите и да не се страхувате!

След 30-35 минути тортата може да се извади. Температура на готвене: 180-185 градуса. Съставки за 6-8 порции.

... Ако съдбата не беше направила Гогол велик поет, то той със сигурност щеше да е художник-готвач!
Сергей Аксаков

Според мемоарите на съвременниците Николай Гогол, чийто 200-годишен юбилей се празнува тази година, обичал да яде вкусно и обилно. Ето защо не е изненадващо, че описанието на кулинарните реалности в неговата работа е толкова колоритно, че читателят, особено съвременният, който не е запознат с тези руски ястия, неволно има желание да опита точно тези „щи с бутер тесто, нарочно запазени за преминаващите от няколко седмици, акъл с грах, колбаси със зеле, пържена пуларда, кисела краставичка и вечно бутер сладка баница, винаги готова за сервиране“, както и „гъбки, баници, бързаци, шанишки, спинери , палачинки, торти с всякакви подправки ... "

Кулинарни рядкости

Чичиков се огледа и видя, че на масата вече има гъби, пайове, бързаци, шанишки, върхове, палачинки, питки с всякакви подправки: подправка с лук, подправка с мак, подправка с извара, подправка с снимки и Бог знае какво липсваше.
- Безквасен пай с яйца! - каза домакинята.
Чичиков се приближи до безквасния пай с яйца и след като изяде малко над половината от него, го похвали." ("Мъртви души")

Шанишки, разчитайки на информация от "Кулинарния речник" на Похлебкин, пояснява "Комсомолская правда" - те се формоват под формата на чийзкейк, те, за разлика от пайовете, не се пълнят с пълнеж, а само се намазват с него. Пълнежът може да бъде всякакъв - заквасена сметана с яйце, каша от елда с яйце и извара, извара със зелен лук.

Skorodumki са бъркани яйца, pryagly са различни продукти от тесто, пържени в масло, сладкиши с печива са брашнени продукти от всяко тесто, към които пълнежът е бил "изпечен" в тиган или във фурната, поръсен върху тестото. Моментните снимки се миришат, тоест риба.

- Да, направи баница на четири ъгъла. В единия ъгъл ми слагаш бузи от есетра и бряст, в другия - каша от елда, гъби с лук, сладко мляко, мозък и какво ли още не знаеш, че има такова ... ("Мъртви души")

Кулебяка - затворена баница със сложна плънка, като месо и ориз с наситнени яйца и лук; прясно зеле, пържено с твърдо сварени яйца, лук и гъби; каша от елда с лук и червена риба и др. Кулебяка по правило се сервира нарязана на парчета и залята с гхи като самостоятелно ястие и с бульони. Вязига - пречистена гръбна струна или хорда, извлечена от гръбнака на есетрови риби.

„Авторът трябва да признае, че много завижда на апетита и стомаха на такива хора... Сякаш нищо не се е случило, те сядат на масата, когато пожелаете, а есетровото ухо с михали и мляко съска и мърмори през зъби, задръстени с баница или кулебяк с басейн от сом, така че да отблъсне апетита - тези господа със сигурност се радват на завидния дар на небето! ("Мъртви души")

Ухото от стерляд с михали и мляко се приготвя от прясна стерляд, живи сърца и пиле. Rasstegay е един от видовете руски печени pirozhki, той се пече от постно тесто с мая с различни пълнежи, често риба. Обхватът на сом или обхватът на сом е опашката на сом.

- Шчи, душата ми, днес са много добри! - каза Собакевич, отпивайки глътка зелева чорба и търкулвайки огромно парче бавачка от чинията, известно ястие, което се сервира със зелева супа и се състои от овнешки стомах, пълнен с каша от елда, мозък и бутчета. — Няма да ядеш като бавачка — продължи той, обръщайки се към Чичиков, — няма да ядеш в града, дявол знае какво ще ти сервират там! ("Мъртви души")

Шчи е едно от най-разпространените и любими ястия в Русия. Шчи се сервира с каша от елда, бавачка, яйца, пайове, пайове. Бавачката се състои от овчи стомах, пълнен с каша от елда, мозък и крака. По времето на Гогол бавачката се смяташе за скъпо ястие и се сервираше само в богатите къщи и в най-добрите ресторанти като деликатес, отбелязва сайтът edimdoma.ru.

„Засега му сервираха различни ястия, обичайни за таверните, като: зелева чорба с бутер тесто, нарочно спестявана за пътуващите няколко седмици, мозък с грах, колбаси със зеле, пържена пуларда, кисела краставичка и вечна бутерка пита, винаги готова за услуги...“ („Мъртви души“)

Poulard е младо пиле, угоено за масата. Пулардите се готвят по-бързо от обикновените пилета и са по-месести.

- Да, направи ми свинско абомасум. В средата сложете парче лед, за да бухне добре. Да, така че облицовката на есетрата, гарнитура, гарнитура, така че да е по-богата! Заобиколете го с раци и пържена рибка и сложете кайма от снежни топки и добавете ситно нарязан хрян и гъби, и ряпа, и моркови, и боб, но има ли друг корен там?
- Ще бъде възможно да пуснете ряпа и цвекло със звездичка - каза готвачът.
- Пуснете рутабага и цвекло. ("Мъртви души")

Сирище - част от стомаха на преживните животни, в кулинарията - стомах, натъпкан с месо.

„Няма да споменавам нищо за мнишките в заквасена сметана, нито за патицата, която беше сервирана с борш, нито за пуйката със сливи и стафиди, нито за онова ястие, което много приличаше на ботуши, напоени с квас, нито за соса. това е лебедовата песен на един стар готвач - за онзи сос, който се сервираше навсякъде с пламък от вино, което много забавляваше и плашеше дамите в същото време.Няма да говоря за тези ястия, защото много обичам да ги ям повече, отколкото да говорим за тях в разговори. („Приказката за това как Иван Иванович се скарал с Иван Никифорович“)

Мнишките са ястие, подобно на чийзкейкове. От брашното, яйцата, изварата, прясното мляко и сварените настъргани картофи се оформят топчета и се пържат в олио до омекване. Сервира се както е написано със заквасена сметана. Утрибка е ястие от карантии.

Рецепти "Гогол" ястия

Шанишки с картофи

Тесто: 600 гр. брашно, 25 гр. мая, 1 с.л. мляко, 2 яйца, 2 с.л. л. масло, 2 ч.л. захар, 1 ч.л сол, брашно. Пълнеж: 2 кг картофи, 2 яйца, 1,5 с.л. мляко, 2 с.л. л. нерафинирано слънчогледово масло, 2 ч.л. сол; за смазване - яйце или заквасена сметана. Лук, зеленчуци - по избор.

Загрейте млякото, така че да стане топло, разредете маята в него. Сложете яйцата, солта, захарта, добавете брашното и омесете тестото. Добавете омекналото масло и месете докато тестото спре да лепне по ръцете ви. Поставете тестото на топло място за 3 часа: когато втаса, надупчете и оставете да втаса отново. Обелете картофите, натрошете, добавете към тях яйца, мляко и масло, сол. Можете да подправите с пържен лук, билки. Разточете малки сладки с дебелина 1 см, сложете малко плънка върху тях, огънете краищата; намажете плънката с яйце или сметана. Пече се на 200 градуса около 25 минути.

Ухо от стерла с михали и мляко

1 кг прясна стерляд, 1 пиле за супа от 1 кг, 0,5 кг живи (незамразени) сърби, 1 глава лук, 1 морков, 1 корен целина, 100 г картофи, 2 с.л. л. масло, зърна черен пипер, една трета от чаша водка, михалово мляко и черен дроб - 250 г (черва около пет пресни риби), 1 лимон, магданоз, сол.

Залейте пилето с 2,5 литра вода, оставете да заври, гответе 30 минути, като отстраните пяната. Ruff измийте, изкормете, но не почиствайте люспите. Завийте в тензух, сложете в тиган с пилешкото месо и гответе всичко заедно още 10 минути. Извадете рибата и пилето, прецедете бульона, посолете, трябва да е силен и прозрачен. Обелете и нарежете на ситно зеленчуците, 3 минути. запържват се в олиото и се добавят към бульона. Можете да добавите черен пипер. Почистете стерлата, изкормете, изплакнете. Отстранете слузта от кожата с нож, избършете рибата със салфетка, попарете с вряща вода и изплакнете със студена вода след 20-30 секунди. Нарежете на порции и сложете в ухото, варете 10 минути. Преди да приключите, налейте водка в ухото си. Изкормете михалата, черния дроб и млякото, потопете в отделно вряща подсолена вода и изстискайте сока на четвърт лимон в нея. Варете на тих огън 5 минути.

Изсипвайки ухото върху чинии, отстранете хрущяла от готовия стерлет. Във всяка чиния сложете мляко и дроб от михалица, отделно сервирайте ситно нарязан магданоз. Според Гогол трябва да ядете ухото много горещо.

Кулебяка със сом обхват

За теста: 1 ч.ч. сол, 5 гр. мая, 2 яйца, 2,5 с.л. л. захар, 1 с.л. брашно от най-висок клас, 50 г масло, 1,5 с.л. мляко. За палачинки (по желание): 1 яйце, 0,5 с.л. брашно, чаша мляко, 15 гр. масло, 0,5 ч.л. захар, щипка сол. За плънката: 2 чаши ориз, четвърт глава зеле, масло, една глави среден сом, 6 глави лук, корен от магданоз, 1 дафинов лист, 5-6 зърна черен пипер, половин лимон, 9 жълтъка. , 2 скилидки чесън, магданоз, босилек, щипка джинджифил, шафран, малко сметана, 300 мл заквасена сметана.

За палачинки: разбийте жълтъка, солта, добавете млякото, захарта, маслото и брашното. Когато тестото е добре смесено, сложете разбития протеин, разбъркайте отново. Изпечете тънки палачинки от едната страна в сгорещено олио.

Отстранете кожата от сома. Сложете във вода и варете с 2 глави лук, корен от магданоз, дафинов лист и черен пипер, като на всеки три чаши вода вземете по лъжица сол. За да премахнете специфичната миризма на кал, изсипете във водата сока от половин лимон или кисела краставичка. Когато рибата е готова, отделете гръбначната кост, охладете, разбъркайте с жълтъците и ситно накълцания чесън, магданоз, босилек, джинджифил. Можете да добавите малко сметана.

Брашното се пресява, изсипва се в купа, разбиват се яйцата. При бъркане на струя налейте млякото, добавете солта, захарта и маята, разбъркайте отново. Довършете маслото и направете не много стръмно тесто. Разточете го на топка, покрийте с кърпа и поставете на топло за един час. Като втаса се премесва (2-3 пъти).

Нарязваме и задушаваме зелето и останалия лук в олиото, сваряваме ронливия ориз, лука нарязваме на ситно. Разбъркайте по 3 жълтъка във всяка глава лук и зелка. Оцветете ориза с малко шафран.

Разделете тестото на две части. Разточете едно парче с дебелина 1 см, сложете върху намазнена тава. Върху тестото се слага слой ориз, след това слой плес и слой зеле с лук. Ако искате да отделите слоевете на пълнежа един от друг с палачинки: в този случай полагаме първия слой неравномерно: от едната страна на тавата за печене е по-висока, от другата е по-ниска - наклонен хълм. Следва палачинка, след това слой от следващия пълнеж, поставен отново под ъгъл, но в обратна посока.Последният изсипете слой заквасена сметана.

Разточете втория правоъгълник от тестото (трябва да е по-голям от първия), покрийте с него плънката и защипете плътно със „косичка“. Намажете с яйце. Направете дупки отгоре и отстрани с вилица. Пече се на 200 градуса около 40 минути.

Супа от кисело зеле със сметана

800 г кисело зеле, 1 средно голям морков, 1 глава лук, корен магданоз, 2 с.л. л. доматено пюре, 1 с.л. л. брашно, 2 с.л. л. масло, 2 с.л. л. заквасена сметана, билки, сол, захар на вкус.

Киселото зеле се измива, ако е необходимо се нарязва на ситно, слага се в дълбок тиган или тенджера, налива се две чаши бульон или вода, налива се олиото, захлупва се и се оставя да къкри около час, като се разбърква от време на време. След това сложете зелето в тенджера, залейте с бульона, добавете корените, лука, запържен с домати и доведете до пълна готовност, добавете сол и захар на вкус. В края на готвенето добавете подправки и дресинг от препечено брашно и отстранете от огъня, оставете да вари и сервирайте, подправено със заквасена сметана и ситно нарязани билки. Можете да сервирате кулебяка с елда, каша от елда, сиренки със зелева чорба.

Московски пай с месо и яйце

800 г месо (пулпа), 70 г маргарин, 5 яйца, сол, черен пипер на вкус, олио за намазване на готови баници, постно тесто с мая.

Нарежете суровото месо на малки парченца, прекарайте през месомелачка или накълцайте с нож. Сложете нарязаното месо върху тава за печене и задушете. Прекарайте отново месото през месомелачка, добавете сол, черен пипер, нарязано сварено яйце. От тестото се оформят топки с тегло около 150 г, оставят се да втасат 8-10 минути, разточват се кръгли питки, върху тях се слага 70-80 г плънка, защипват се краищата. Поставете оформените пайове върху корите, оставете за 10-15 минути, намажете с жълтък, след което печете при температура 210-220 градуса. Намажете с масло след изпичане. Сервира се горещо с месен бульон, пише порталът Гоголева къща.

свински абомасум

За 1 свински шкембе: 800 г постно свинско месо, 300-400 г прясна мас, свински уши, 2 глави лук, 2 глави чесън, 0,5 ч.л. смлян черен пипер, суха майорана, кимион, дафинов лист, карамфил, сол, 1 с.л. 3% оцет.

Изплакнете свинския стомах, разтрийте със сол, налейте вода с оцет, оставете за един ден, след което изплакнете отново добре. Изпържете, изстържете, изплакнете, накиснете ушите за един ден. Месото, маста, свинските уши се нарязват на ситно или се прекарват през месомелачка. Към каймата се добавят наситнен лук, пресован чесън, черен пипер, сол, майорана, кимион и всичко се разбърква добре. Поставете каймата в обработения свински стомах и превържете корема от двете страни. Сложете стомаха в тенджера, добавете оцет, дафинов лист, карамфил, сол и гответе на слаб огън до готовност за около два часа. Извадете сварения стомах от бульона, поставете го под преса и го оставете да се охлади напълно. Преди сервиране се затоплят в бульона и се нарязват на плоски парчета. Сервирайте задушено зеле, варени картофи като гарнитура, залейте с бульона.

Бавачка

Агнешка глава, 2 овнешки бутчета, овнешки шкембе, 300 г елда, 3 големи глави лук, 70 г масло, 5 яйца, 1 корен магданоз, смлян черен пипер.

Внимателно обработете агнешката глава и крака, накълцайте, сложете в голям чугун, налейте малко вода, сложете корена на магданоза и запържете във фурната до готовност за няколко часа. Гответе стръмна каша от елда. Нарежете готовото месо, взето от костите, с лук, смесете с каша, добавете нарязани варени яйца, масло. Сол, черен пипер, сложете получената маса в добре измит и почистен агнешки стомах, зашийте го с конци. Печете във фурната до готовност.

Материалът е подготвен от онлайн изданията на www.rian.ru въз основа на информация от открити източници

Обелете лисичките и нарежете на едро, чесъна наситнете. Разтопете маслото в тиган и запържете лисичките с чесън на умерен огън, 7 минути. Добавете брашното и запържете за 2 минути. Добавете заквасена сметана, увеличете котлона и оставете да заври, подправете със сол и черен пипер. Свалете от огъня, охладете.

Зелето се нарязва на ситно, залива се с вряща вода, оставя се да заври и се вари 2-3 минути. Хвърлете го в гевгир. Разтопете маслото в тиган и задушете зелето на слаб огън за 5 минути. Успокой се. Нарежете яйцата, смесете със зелето. Може да осолявате зелето само непосредствено преди да го сложите в баницата!

Почистете черния дроб от филми и канали, нарязани на кубчета със страна 2 см. Нарежете лука. Загрейте олиото в тиган и запържете лука, 10 минути. Добавете черния дроб и запържете на среден огън за 5 минути, охладете. Прекарайте черния дроб с лука през месомелачка. След това при разбъркване добавете толкова бульон, че плънката да придобие вискозна консистенция. Сол и черен пипер.

Нарежете зеления лук на много ситно. Разтопете маслото в тиган, без да го оставяте да прегрее. Добавете лука и гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време, за да не покафенее лукът, 3 минути. Охладете малко. Яйцата се нарязват на ситно и се смесват с лука. Сол и черен пипер.

Пресейте брашното с пързалка, направете кладенче в центъра. Разтворете маята в 3 с.л. л. топла вода. Нарежете маслото на кубчета, разбийте леко яйцата със сол. В кладенчето се изсипват маята, яйцата и маслото, замесва се меко тесто. Оставете да престои 10 мин. Разделете тестото на 2 части: 3/4 и 1/4. Отрежете парче тесто за украса.

Разточете по-голямата част от тестото (3/4) на слой с дебелина 5-6 мм, поставете го във форма, така че краищата да висят леко. Мислено разделете пая на 4 равни части и поставете плънката в ъглите. Разточете по-малка част от тестото, покрийте кулебяката, внимателно защипете краищата.

Направете декорации от тестото, поставете ги върху повърхността на пая. Разбийте леко яйцето, намажете кулебяку с него. Печете в предварително загрята фурна на 180°C до готовност на тестото около 30 минути.