Рецепт варенья из ранеток целиком с корицей. Рецепт варенья из раек с хвостиками

Прозрачное яблочное варенье из ранеток

Медовое яблочное варенье с золотистыми плодами внутри...

Яблоки (ранетки, китайка или коричные) - 1 кг

Сахар - 1,2 кг

Вода - 1-1,5 стакана

Лимонная кислота - 1/4 ч. л.

Помните бабушкино яблочное варенье из детства? Такое прозрачное, золотистое. И обязательно, чтобы в нём яблоки целиком были, и обязательно, чтобы с хвостиками. Как говорила бабушка: «В хвостиках самый вкус!» Бабуля так же ласково называла это чудное лакомство «Варенье из райских яблочек».

Обычно таким получается варенье из ранеток. Вкуснятина!!! Пару лет назад, я специально переписала у бабули её рецепт варенья из ранеток, чтобы готовить теперь яблочное варенье самой для своей семьи, да и бабушку угощать иногда.

От медового, прозрачного яблочного варенья с золотистыми плодами внутри ни за что не откажутся и ваши детки, так что лучше варите сразу побольше.

Рецепт варенья из ранеток рассчитан на яблочки диаметром от 1,5 до 3,5 см, но важно, чтобы в каждой партии варенья яблоки были примерно одного размера. Я предпочитаю брать плоды покрупнее - от 3 до 3,5 см. Мне кажется, что такое варенье из ранеток получается самым вкусным, а плоды после засахаривания больше похожи на изысканный мармелад из яблок. Готовится яблочное варенье в два, а иногда и в три этапа, небольшими партиями. Поэтому такое варенье из яблок я лично подаю только моим самым-самым дорогим гостям.

-

Как варить варенье из яблок:

Яблоки перебираем на предмет целостности и отсутствия червоточин, затем моем и обсушиваем. Попку каждого яблока почти насквозь прокалываем зубочисткой по всей длине сердцевины.

Из сахара, воды и лимонной кислоты варим прозрачный сироп. В кипящий сироп погружаем яблоки. Мешать яблоки теперь нельзя - иначе развалятся. Можно только поливать яблоки сиропом, собирая его аккуратно половником по краям. Таким образом, в зависимости от размера яблок, 5-10 мин. кипятим их на медленном огне.

Затем варенье снимаем с огня. Поверх кастрюли устанавливаем глубокую миску, по диаметру сходную с диаметром кастрюли, и лёгкий груз. Миску ставим так, чтобы её дно погружало яблоки в сироп. Теперь наше прозрачное яблочное варенье выстаиваем сутки.

Спустя сутки варенье из яблок снова на медленном огне кипятим ещё 5-10 мин.

Ранетки - крохотные яблочки, вес которых редко достигает 15 грамм. Несмотря на столь «крупные» размеры, эти плоды пользуются немалой популярностью у домохозяек. Приготовленное из ранеток варенье считается настоящим шедевром, и рецепты этого лакомства во многих семьях передаются из поколения в поколение.

Собираясь приготовить необычное и аппетитное варенье, для которого будут использоваться ранетки, нужно знать несколько особенностей этих плодов. Первое, что следует запомнить - есть несколько сортов таких яблок, для приготовления консервации рекомендуется брать Янтарку Алтайскую, обладающую сочной мякотью, замечательным ароматом и хорошими вкусовыми качествами.

Крошечные плоды нравятся не только хозяйкам, но и вредителям, поэтому придется проявить внимательность при покупке и подготовке сырья - поврежденные фрукты придется выбросить или долго удалять червоточины.

Для приготовления заготовки можно использовать и дикорастущие ранетки - они мельче, чем сортовые плоды, но редко повреждаются вредителями.

Выбор основного ингредиента

На прилавке магазина можно увидеть настоящее ассорти из ранеток, среди которых преобладают зеленые фрукты. Некоторые хозяйки опасаются их брать, переживая о том, что они останутся жесткими в консервации. Опасения беспочвенны - даже немного недозревшие плоды отлично развариваются в варенье, особенно если придерживаться всех рекомендаций и рецептуры.

Можно ли брать для приготовления заготовки плоды кислых сортов - еще одна проблема, которая нередко возникает перед хозяйками, впервые планирующими заняться консервацией. Не нужно волноваться по этому поводу - варенье будет обладать неповторимой кислинкой, которая подчеркнет вкус заготовки.

Самый простой рецепт для мультиварки

Использование мультиварки в приготовлении варенья поможет значительно сэкономить время. Приготовить заготовку из крохотных ранеток можно быстро и без хлопот:

1. Промыть плоды (500 г), удалить хвостики, выложить в чашу мультиварки.
2. Залить фрукты водой (100 мл), на 10 минут включить режим «Выпечка».
3. Засыпать почти готовые ранетки сахаром (350 г).
4. В режиме «Выпечка» готовить варенье до готовности (около получаса).

Готовое лакомство из яблок отправить в банку, немедленно укупорить, переворачивать не нужно. Рекомендуется просто укутать емкость полотенцем. Из такого количества продуктов получается 0,7 мл варенья.

Варенье из ранеток целиком

Чаще всего в приготовлении консервации плоды ранеток используются целиком. Такое лакомство выглядит очень привлекательно - в густом сиропе плавают крохотные фрукты.

Приготовление:

1. В большую емкость насыпать сахар (500 г), распределить его ровным слоем.
2. Положить 1 кг цельных плодов (предварительно рекомендуется каждое яблочко наколоть зубочистками в нескольких местах).
3. Сверху засыпать сахаром (500 г), в такой «шубке» оставить ранетки на сутки пускать сок.
4. Если жидкости выделяется мало, долить 50 мл воды.
5. Отправить емкость на плиту, сильный огонь не делать. Не допуская шумного бурления, кипятить четверть часа.

Разложенное в банки варенье из целых плодов укупорить сразу же, перевернуть, тепло укутать пледом. Отправлять на хранение после полного остывания.

Варенье из ранеток с хвостиками

Не обязательно удалять у каждого фрукта хвостик, что занимает немало времени - можно отправить плоды в консервацию без предварительной обработки. Все, что понадобится - тщательно промыть.

Приготовление:

1. Подготовленные яблочки смешать с сахаром (на 1 кг плодов 800 г сладкого компонента).
2. Отправить в прохладное помещение на сутки - за это время должен появиться сок.
3. Поставить на плиту, варить 20 минут, влить в массу сок, отжатый из двух долек лимона.
4. Проварить еще 5 минут, расфасовать.

Важно! Переворачивать готовую консервацию обязательно. Чтобы продлить время охлаждения, рекомендуется утеплить емкости с заготовками.

Варенье из ранеток прозрачное на зиму

Чтобы приготовить густое прозрачное варенье, которое послужит отличным десертом, возиться не придется. Лучший рецепт:

1. Довести до кипения смесь из 400 мл воды и 1 кг сахара.
2. Кипящим сиропом залить яблоки, оставить на 3 часа.
3. Фрукты в сиропе отправить на медленный огонь, варить, помешивая, полчаса.

Разложить заготовку по емкостям, произвести укупорку, после полного охлаждения отправить в прохладное помещение.

Варенье из ранеток с корицей

Консервация из яблочек с ноткой корицы - отличное дополнение к семейному чаепитию. Приготовить варенье просто:

1. Наколоть каждое из крохотных яблочек (1 кг) зубочисткой.
2. Приготовить сироп (смешать 200 мл воды, 700 г сахара, палочку корицы, варить до полного исчезновения сахарных кристаллов).
3. Положить в кипящую жидкость плоды, сварить до готовности (полчаса).

Провести фасовку яблочной консервации, отправить после укупорки на хранение.

Варенье из ранеток дольками

Если яблочки крупные, можно приготовить консервацию, в которой плоды будут разрезаны на дольки - в прозрачном густом сиропе такие кусочки выглядят очень привлекательно.

Приготовление:

1. Нарезать фрукты (1,5 кг) на четвертинки.
2. Засыпать сахаром (1,2 кг).
3. Проварить массу из резаных плодов полчаса, перемешивая и снимая пенку.

Раскладывать в стерильные банки, укупоривать желательно металлическими крышками.

Варенье из ранеток с апельсином

Добавление в заготовку цитрусов подарит варенью необычный аромат и вкус. Сделать лакомство просто:

1. Наколотые плоды (800 г) засыпать сахаром (600 г), долить воду (30 мл), отправить на огонь.
2. Варить, перемешивая, полчаса.
3. Отжать прямо в кипящую массу сок из 3-5 долек апельсина, проварить еще 5 минут.

Вкусное варенье разложить в банки, закрыть, отправить после полного остывания на полки в подвале или в холодильник.

Сколько хранится

Ранетки по содержанию полезных элементов мало отличаются от простых яблок, и одна из особенностей этих плодов - длительность хранения заготовок. Варенье, приготовленное из крошечных плодов, стоит в прохладном месте не менее года.

Если провести предварительную стерилизацию, время хранения продлится. В таком случае не испортится консервация до трех лет, хотя не рекомендуется проводить эксперименты с хранением варенья - употребить его лучше в течение года.

Варенье из ранеток - консервация, которая никого не оставит равнодушным. Густой яркий сироп с плавающими в нем яблочками послужит отличным дополнением к булочке, блинчикам или даже к обычному ломтю хлеба.

Ранетки – это общее название очень маленьких яблочных плодов. Ранетки иногда еще называют “райскими яблочками” или “дичками”. Второе название относится к плодам, которые созревают на дикорастущих яблонях – эти деревья растут на опушках лесов. Плоды у них более плотные, но и более ароматные, чем у культурных садовых.

Как сварить варенье из ранеток – выбор плодов

Разные сорта мелкоплодных яблок имеют и разный размер плодов. Яблочки могут быть размером с вишню, а могут быть и размером с крупную сливу. От размера маленьких плодов зависит только способ их нарезки перед варкой.

Как сварить варенье из ранеток – подготовка к варке

Плоды снимите с деревьев. Хорошо вымойте их водой и просушите. Самые маленькие можете оставить целыми и даже не удалять длинный хвостик. Среднего и чуть побольше размера разрежьте на половинки или четвертинки. Семечки при нарезке удалять не стоит – они придают варенью особый пряный аромат. Целые яблочки наколите в районе хвостика на глубину до самой середины. Используйте деревянную зубочистку.

Как сварить варенье из ранеток классическое

Возьмите такие ингредиенты:

• Яблоки – 2 кг.
• Сахар – 2,5 кг.
• Вода – 2,5 стакана.
• Лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Как готовить:

• Сварите сироп из всей воды, сахара и лимонной кислоты.
• В горячий сироп опустите подготовленные ранетки и дайте им постоять без кипячения 3-4 часа. Чтобы сироп полностью покрыл все плоды, положите сверху на них широкое фарфоровое блюдо, а на него установите какой-либо груз (пол литровую банку с водой).
• Через 4 часа переставьте таз на огонь и добейтесь медленного кипения. Снимите с варенья пену.
• Варите варенье всего 5 минут. Варенье не перемешивайте, чтобы яблоки не потеряли свою целостность. Лучше возьмите большую ложку и зачерпывая кипящий сироп, поливайте им плоды.
• Отставьте варенье с плиты и дайте ему настояться 8 часов. Не забудьте про блюдо с грузом.
• Снова поставьте таз на огонь и варите еще 5 минут.
• Выдержите варенье опять 8 часов без кипячения, а потом последний раз доведите до кипения.
• Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам и закрутите стерилизованными крышками.

Чтобы проверить готовность ранеток, выньте из сиропа одно яблочко и разрежьте его острым ножом. В правильно сваренном варенье разрезанное яблоко по виду будет напоминать мармелад, т.е. мякоть получится полупрозрачной.

Как сварить варенье из ранеток имбирно-лимонное

Это варенье не только вкусное, но и очень полезное при зимней простуде.

• Влейте в таз 200 мл воды и всыпьте 600 г сахарного песка. Сварите сироп.
• В сироп положите четвертинку лимона, нарезанную дольками, и 1 см корня имбиря, тоже нарезанного дольками. Варите имбирь и лимон в сиропе 10 минут.
• В горячий сироп положите 1 кг мелких яблок.
• Доведите варенье до кипения и варите его 5 минут.
• Дальше поступите таким же способом, как и в предыдущем рецепте (восьмичасовое выстаивание, пятиминутная варка, восьмичасовое выстаивание и заключительная варка).

Как сварить варенье из ранеток на смеси фруктовых соков

Это варенье варите таким же образом, как и два предыдущих, но для сиропа возьмите смесь соков (яблочный – 1 стакан, апельсиновый – 1 стакан, клюквенный – 1 стакан). Сахара на 3 стакана жидкости вам потребуется 2,5 кг, а мелких яблок-ранеток – 3 кг.

Варенье из диких ранеток варится таким же образом, как и все предыдущие. Перед тремя основными варками дички нужно дополнительно отварить в обычной воде до их легкого размягчения. Дальше на этой ароматной воде можно сделать сироп, а ее излишки использовать для компота.

Если кто не знает еще, что такое ранетки, – это такой сорт очень маленьких яблок, чуть больше крупной черешни. Они ароматные, кисло-сладкие, густо растущие на дереве. Из этого сорта яблок получаются отличные конфитюры, компоты, всевозможные джемы, вино, десерты. Варенье, о котором мы сегодня поговорим, делается из ранеток с хвостиком и имеет прозрачную структуру.

Варенье из этих миленьких яблочек всегда получается сладким, не сахарится, поэтому является популярной заготовкой не только на ближайшую, но и последующую зиму. Поскольку размер плодов очень невелик, для заготовок они берутся целиком, и даже не нужно отрывать хвостик. Этот факт придает изюминку и специфику. Если вы любите густую консистенцию, можете добавить мякоти плода. За счет того, что она разварится, консистенция загустеет и станет похожа на джем.

Важно! Если выбирать технологию изготовления варенья в три этапа, ваши яблочки останутся твердыми, но дадут заготовке сок и насыщенный вкус.

Подготовка основного ингредиента

Время подготовки яблок невелико. Достаточно выбрать фрукты примерно одинакового размера, тщательно вымыть, особое внимание уделить зоне впадины, откуда растет хвостик. Если попались поврежденные или переспелые плоды, уберите их. Место, где находился цветок, нужно аккуратно вырезать ножом или просто проткнуть зубочисткой.

Как варить варенье из ранеток с хвостиками?

Ниже мы расскажем вам, в каких вариантах можно приготовить вкусное варенье из ранеток.

Варенье из мелких ранеток с хвостиком

Ингредиенты:

1. Ранетки – 1 килограмм.
2. Сахар – 1 килограмм 300 граммов.
3. Вода, пропущенная через фильтр – 0,1 литр.

Этот рецепт из целых небольших яблочек. Сперва их хорошо промываем проточной водой, откидываем на сито, ждем, пока вода полностью стечет.

Нам необходимо, чтоб веточки были не больше 1 сантиметра, остальное срезать.

Подготовленные плоды переложить в емкость с толстым дном. Добавить сахар, хорошо перемешать. Включить плиту на небольшой огонь, таким образом дождаться, пока заготовка не закипит. Засечь 10 минут, огонь выключить. Подождать, пока сироп не остынет при комнатной температуре. Выполнить ту же процедуру, только держать на огне 15 минут. После выключить огонь, дать остыть. Повторить действия и в третий раз.

Пока варится сироп, подготовим банки и крышки. После того, как варенье третий раз прокипело, разливаем в подготовленную тару.

Важно! Интересную нотку можно внести в рецепт, добавив немного лимонного сока или тертого на мелкой терке имбиря.

Варенье из диких ранеток с хвостиком прозрачное

Ингредиенты:

1. Яблоки – 1 килограмм.
2. Сахар – 1 килограмм 200 граммов.
3. Вода – 1 стакан.
4. Лимонная кислота – 0,25 чайной ложки.

Для того чтобы сварить именно прозрачное варенье, нам понадобится лимонная кислота. В кипящий сироп, приготовленный из сахара, воды и лимонной кислоты, бережно кладем наши яблочки. Их нужно предварительно очистить и насквозь проткнуть зубочисткой по центру.

Важно! Чтобы яблоки не развалились, не мешайте их в воде. Есть возможность только аккуратно поливать их сиропом, который можно зачерпнуть с краю емкости.

Ждать 10 минут на тихом огне, после снять. В кастрюлю поставить глубокую миску, чтобы она закрывала всю поверхность. Сверху – грузило. Таким образом, ранетки оказались в жидкости, где и должны находиться в течение 24 часов. После того, как они истекут, варим яблоки 10 минут.

Проверяем готовность яблок по самому крупному – если его легко разрезать, и внешне мякоть похожа на мармелад, значит, все готово, можно разливать по банкам. Если же вы увидите неготовность яблок, накройте емкость еще раз тарелкой на 6 часов и повторите процедуру.

Царское варенье из ранеток с хвостиками

Рецепт этого варенья отличается добавлением грецкого ореха. Он придает структуре царскую вязкость. Ингредиенты:

1. Яблоки – 1 килограмм.
2. Сахар – 200 граммов.
3. Орехи грецкие – 200 граммов.
4. Лимон – 1 штука.

Ранетки подготовить стандартным способом. Лимон очистить от кожуры, орехи потолочь в крошку. Приготовить сироп, добавить туда все остальные компоненты. Поставить на огонь, подождать, пока сироп не закипит, потомить еще 10 минут. Переместить состав в емкость из чугуна или глины, поставить в духовку, задать температуру 250 градусов. После кипения температуру понизить до 100 градусов, ждать 3 часа. Проверить готовность – варенье будет медового цвета и консистенции.

Варенье из ранеток с хвостиком в мультиварке

Для того, чтобы приготовить варенье из ранеток в мультиварке, нам понадобятся:

1. Яблоки – 1 килограмм 200 граммов.
2. Вода – 1 стакан.
3. Лимон – 2 штуки.
4. Сахар – 1 килограмм.

Яблоки промойте, с лимона снимите кожуру. Поместите фрукты, сахар, воду в чашу мультиварки. Выберите программу «Тушение», по ней варенье готовится 2 часа. Заглядывайте иногда внутрь, мешайте содержимое. По истечении времени варенье можно разливать по банкам.

Фрукты и ягоды

Описание

Варенье из ранеток с хвостиками – оригинальная и праздничная идея для зимы. Его янтарный цвет и неповторимый аромат навевают мысли о счастливом беззаботном детстве, душистых сладких блинчиках, съеденных у бабушки во дворе. Для того, чтобы приготовить его на зиму, придется немного повозиться, но результат может превзойти даже самые смелые ожидания! Изюминкой этого рецепта является прозрачный красно-оранжевый сироп, который выгодно подчеркивает яркие цвета самих райских яблочек. Чтобы не упустить ни единого этапа приготовления такого замечательного варенья, лучше следовать рецепту с пошаговыми фото, и уж тогда можно быть уверенным, что лакомство выйдет такое, как надо. Особенно пригодятся яблочки из такого варенья для украшения тортов, пирожных, капкейков и любых похожих блюд, ведь широко известные коктейльные вишенки стоят недешево и имеют довольно мало общего с натуральным продуктом. Тем более, в домашних условиях приготовить эти вишенки практически нереально, а вот райские яблочки доступны любой хозяйке, да и по вкусу и пользе они явно превосходят своих итальянских собратьев.

Ингредиенты

Шаги

Очистим наши ранетки от чашелистиков – остатков цветка в нижней части яблока, иначе в процессе варки они будут всплывать и варенье приобретет непрезентабельный вид. Хвостики же обязательно оставляем на месте.



Перебираем плоды, отбрасывая в сторону поврежденные механически или червячками яблочки. Теперь приступаем к самому трудоемкому процессу – накалыванию яблок. Да-да, каждое яблочко накалывается в 5-6 местах для того, чтобы оно пропиталось сиропом и приобрело красивый оттенок .



Займемся сиропом. В кастрюлю засыпаем сахар.



Заливаем кипятком наши подготовленные яблочки, минут 5 отдыхаем, а по истечении времени отправляем эту воду в кастрюлю с сахаром, накрываем крышкой и ждем, пока закипит. А ранетки в это время заливаем холодной водой на 3 минутки.



Сливаем водичку с яблок, можно сразу в мойку, она нам больше не пригодится.

В процессе варки сиропа не забываем убирать серую пену, иначе варенье может приобрести подобный оттенок . Сироп кипит минут 5, после чего заливаем им наши яблочки.



Ранетки выстаиваются в сиропе не менее 8-10 часов.



Выстоялись? Отлично! На этом этапе главное – правильно их проварить. Кастрюлю доводим до кипения, на медленном огне провариваем несколько минут, помешивая деревянной ложкой. Затем оставляем варенье на 8-12 часов, и еще дважды повторяем процедуру: приварим – настаиваем, приварим - настаиваем. Последнее, четвертое по счету приваривание – и мы на финишной прямой, такое варенье уже можно закатывать в банки.



Осталось лишь разлить варенье по стерилизованным баночкам, закрутить крышки и перевернуть получившиеся банки вверх тормашками! Наше варенье из ранеток с хвостиками готово!