Главная Тирамису Приготовление черноморских мидий. Мидии Черного моря: полезная информация

Приготовление черноморских мидий. Мидии Черного моря: полезная информация

На сегодняшний день мидии являются неким деликатесом в области кулинарии. Транспортировать их из Европы очень дорогое удовольствие. Поэтому было принято решение выращивать мидии на территории России, а именно на территории Черного моря.

Без морской воды мидия живет не больше 72 часов. Впоследствии обезвоживание приведет к потере ценных качеств белкового содержимого. В ресторан она должна поступить жизнеспособной для приготовления великолепного, невероятно вкусного и полезного деликатеса.

На дне Черного моря существуют также вредители выращивания мидий - это маленькая, но очень прожорливая рыбка ротан. Он незаметно пробирается в созданную дайверами-фермерами паутину и буквально проглатывает всё содержимое ракушки. Как правило, ротан охотится стайками. Поэтому налет этих хищных рыб всегда приносят огромный ущерб в развитии фермы мидий.

В России хорошо развита индустрия по производству этих моллюсков. Рестораны подают заявки на необходимое количество мидий в месяц. Исходя из этого, на ферме разрабатывают план работы и выращивания этих моллюсков. А для получения наилучшего результата, в лабораторных условиях создают фитопланктон и другие растения. Именно такими веществами питается мидия.

Способ выращивания данного деликатеса в России назвали довольно таки просто – ферма. Результат ее работы – десятки тысяч тонн мидий. Мидии Черного моря выращиваются специальными работниками, называемыми дайверами-фермерами, работающими в любую погоду.

Они растягивают плотные канаты на дне моря в виде паутины, закрепляя его противовесами. Мидии в Черном море цепляются на нить и находятся в таком положении очень долгое время. При низком теплообмене мидии имеют свойство впадать в спячку.

Это объясняется понижением их температуры тела ниже положенного предела и неспособностью передвигаться при данных условиях, так как все моллюски, проживающие на морском дне - холоднокровные.

Черноморские мидии обладают сильным иммунитетом и никогда не болеют. Более того, они сами способны укрепить иммунитет человека, обеспечить правильное кровообращение. Это одно из преимуществ выращивания и использования их в кулинарии.

Мидий в дальнейшем отдирают от каната, «как облепиху», и собирают в большой сачок. Этот сачок поднимают на специальный рыболовческий катер или лодку. На данном судне смонтирован котлован, куда помещаются все собранные мидии. Они подлежат очистке и промывке.

В котлован запускают воду под большим напором, и котлован начинает крутиться, перемешивая при этом мидий, чтобы каждая мидия была очищена от ила. Готовые мидии помещают в специальный контейнер, оборудованный всеми необходимыми условиями для перевозки, и развозят до места назначения.

Хотите приятно удивить близких или сделать необычный гастрономический сюрприз своей девушке? Отдыхая летом на море в Крыму, осуществить это очень просто. Для этого вам всего-навсего понадобится умение плавать, маска с трубкой, кастрюля, походная газовая горелка и совсем немного вспомогательных продуктов. А самый главный ингредиент - мидии - вы добудете в море сами.
Эффектно выходите из моря с добычей, 15 минут на приготовление и дальше остается только получать удовольствие от шикарного вкуса моллюсков и наслаждаться благодарными взглядами ваших близких...
Так что, если вы думаете, что мидии можно приготовить только замороженные, а свежие бывают лишь в ресторанах, вы сильно ошибаетесь. Приготовить мидии прямо на берегу моря очень легко)

2. Начну свой очередной Холостяцкий ужин традиционно, с ингредиентов. А затем уже обо всем остальном.
Итак, готовить мы будем наипростейшее блюдо - свежие мидии в чесночном соусе.
Для этого нам понадобится:
- свежие мидии (выловленные собственноручно или купленные на рыбном рынке, главное, чтобы они были живые)
- чеснок
- петрушка
- оливковое масло.
И это все. Больше ничего не понадобится!

3. Но, естественно, коль готовить мы будем прямо на берегу моря, начинать стоит не с еды.
Ведь главная задача в этот день - приятный отдых). Эффектнее всего вообще не говорить о планируемом угощении, а сделать все как бы спонтанно.

В этот день мы пришли на один из самых красивых севастопольских пляжей - Яшмовый, недалеко от мыса Фиолент.
Именно здесь, на многочисленных скалах растут огромные колонии мидий и приготовление мидий прямо на берегу для севастопольцев является даже некой традицией (хоть блюдо и другое с другим способом приготовления).
Пляж здесь галечный, поэтому как нельзя кстати пришелся самонадувающийся коврик Outventure , подаренный мне на день рождения компанией "Спортмастер", лежа на котором совсем не чувствуешь под собой камни.

4. Коврик настолько привлек внимание окружающих, что не могу не сказать о нем пару слов. Работает все просто - разворачиваешь, открываешь клапан и идешь купаться. Коврику нужно минут 5, чтобы самостоятельно набрать в себя воздух. Остается только немного поддуть воздуха, если хочется, чтобы он был более плотный и закрыть клапан.
Сдувается он также, как и любой надувной матрац - открываешь клапан и скручиваешь, выдавливая воздух.

5. Ну а затем надеваете маску, трубку и вперед, к скалам, где обосновались природные колонии мидий. У мыса Фиолент их множество, фактически у любой удаленной от пляжа скалы, в том числе и у подножия скалы Святого Георгия. За полчаса можно набрать полсотни-сотню мидий, в зависимости от того, насколько большая ваша компания (из расчета примерно по две дюжины на каждого). Мидии растут под водой, как правило, среди водорослей и довольно крепко прикреплены к камням, поэтому лучше срывать их не голыми руками, а в перчатках (подойдут обычные строительные)

6. Вот оно, будущее угощение

7. Теперь мидии нужно очистить от обрастаний и остатков водорослей, ведь готовить мы их будем вместе с раковинами

8. Чистить мидии просто - ножом соскабливаем со створок налет и все обрастания

9. Отдельно обращайте внимание на место соединения раковин, где у моллюска располагается ножка. Как правило, здесь будет торчать пучок водорослей, к которому крепилась мидия под водой. Его тоже нужно, подцепив ножом, удалить

10. После того, как мидии почищены, приготовим походную плиту.
Конечно, традиционно севастопольцы готовят мидии на костре на любом металлическом листе.
Но ведь мы находимся на пляже, поблизости отдыхает множество людей и они будут совсем не в восторге от дыма костра.
Да и найти дрова для него на берегу моря очень часто бывает крайне проблематично. Поэтому идеальным вариантом будет газовая горелка с баллоном. Во-первых, это бездымно, во-вторых, компактно, в-третьих, быстро и удобно.

11. О своей новой горелке расскажу более подробно. Раньше у меня была более простая горелка, которая накручивалась сверху прямо на баллон.
Сейчас для своих вылазок на природу и быстрого приготовления обеда или ужина я использую продвинутую горелку Fire-Maple c гибким шлангом и складными ножками.
В чем разница и преимущества? Во-первых, у этой модели гибкий шланг, благодаря чему горелка теперь находится отдельно от баллона, а не установлена непосредственно на него. Такая конструкция намного более практична в походных условиях, ведь можно больше не опасаться малейшего дуновения ветра, который может испортить походный ужин, перевернув "плиту", имеющую очень высокий центр тяжести. Во-вторых, теперь можно использовать большие объемы посуды для приготовления пищи из-за возросшей устойчивости конструкции, то есть спокойно приготовить обед для компании друзей в один заход, а не в 2-3 как раньше (кстати, это приводит еще и к суммарной экономии газа). Ну и, в-третьих, гибкий шланг позволяет перевернуть баллон и использовать весь газ из него до конца, что в некоторых случаях может иметь важное значение. Все-таки, на остатках газа можно лишний раз закипятить чай, например, в горном походе.
Ну и, конечно же, благодаря складным ножкам гораздо проще найти подходящую поверхность для "плиты", чем раньше.
Хочешь, устанавливай прямо на камни, песок или грунт...

12. ... хочешь, на любую ровную поверхность.
В общем, быстро собираем походную плиту, забрасываем очищенные от налета и водорослей мидии в кастрюлю, накрываем ее крышкой и, не добавляя больше ничего, ставим на несильный огонь.
Мидии, раскрываясь, выделят так много сока в кастрюлю, что через несколько минут уже будут вариться в кипящем собственном соку. Пусть они так покипят минут 5...

13. Пока мидии пускают сок и кипят под крышкой, нужно быстро почистить несколько зубчиков чеснока и мелко его порезать. Затем мелко нарезать зелень петрушки. Причем, зелени можете не жалеть.

14. Перед тем, как забросить зелень, проверяем все ли мидии раскрылись, и если есть нераскрывшиеся моллюски, аккуратно удаляем их из кастрюли - эти мидии были мертвыми.

15. После этого добавляем в кастрюлю 2-3 столовые ложки оливкового масла, перемешиваем и закрываем крышку еще на минуту

16. Через минуту забрасываем в кастрюлю порезанные чеснок с петрушкой

17. ... перемешиваем, накрываем крышкой и держим на огне еще 5-7 минут.
После этого выключаем подачу газа к горелке и даем мидиям настояться 5-10 минут, накрывая походный стол.

18. Выкладываем мидии на тарелку, подаем с хрустящей брускеттой и под белое вино

19. Еще во время приготовления, аромат из кастрюли шел такой, что отдыхающие, сглатывая слюнки, интересовались, что такое вкусное мы готовим. Ну а готовое блюдо и вовсе сводит с ума и ароматом, и вкусом.
И да, можете не переживать, чеснок не чувствуется ни во вкусе, ни в запахе потом)

20. Так что, если хотите сделать приятный сюрприз для девушки, пригласите ее на пляж, нарвите мидий и доставьте ей гастрономическое удовольствие...........

Приятного аппетита!

Предыдущие мои холостяцкие и НЕхолостяцкие ужины:

Мидии – относительно недорогие, но очень полезные моллюски. Несмотря на то что их называют «устрицами для бедных», блюда из них получаются очень вкусные. Сегодня приобрести моллюски можно и очищенными, и в раковинах. Многие предпочитают второй вариант, так как в процессе приготовления моллюсков в раковинах несложно найти и отбраковать все несвежие. Разумеется, в этом случае нужно знать, как приготовить мидии в ракушках правильно. Сегодня тонкости этой технологии знакомы не только поварам элитных ресторанов. Многие хозяйки легко справляются с задачей в домашних условиях.

Особенности выбора и приготовления

Для того чтобы блюдо из мидий в ракушках получилось вкусным, полезным и безопасным, необходимо знать основные правила их выбора и приготовления.

Мясо мидий хорошо гармонирует с белым вином. Если вы предлагаете гостям этих моллюсков, не помешает поставить на стол и бутылку белого вина.

Как приготовить вареные мидии в ракушках

мидии в ракушках – 2 кг;
вода – 1 л;
лимон – 1 шт.;
соль – 20 г;
перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

Опустите мидии на полчаса в прохладную воду, выньте, почистите со всех сторон щеткой, поскоблите ножом и промойте в проточной воде.
Помойте лимон, разрежьте пополам, выжмите из него сок. Удалите попавшие в сок косточки. Сок перелейте в толстостенную кастрюлю.
Влейте в кастрюлю литр холодной воды, всыпьте соль и перец, размешайте.
Положите в кастрюлю чистые мидии в ракушках. Поставьте кастрюлю на средний огонь, прикрыв ее крышкой.
Когда вода закипит, подождите 5 минут и проверьте мидии. Моллюсков, раковины которых уже раскрылись, выньте из кастрюли.
Повторную проверку готовности мидий проведите через 2–3 минуты. Раскрывшиеся выньте из кастрюли, нераскрывшиеся выбросьте.

Подавайте отварные мидии сразу же после их приготовления. Из напитков кроме белого вина к ним подойдет пиво.

Сварить мидии можно в воде, смешанной с белым сухим вином. Оптимальное соотношение этих компонентов – 1: 1. Вкус готовых мидий в этом случае будет совсем иным, более нежным и изысканным.

Заботиться о том, чтобы жидкость во время варки полностью покрывала моллюски, не нужно. Раковины мидий открываются под действием пара.

Сварить по приведенному рецепту мидии можно любые: и замороженные, и свежие. Их можно есть сразу, но часто на их основе готовят другие блюда. В том числе салаты.

Как приготовить тушеные мидии в ракушках

Способ приготовления:

Хорошо почистите и промойте мидии. Сложите их в кастрюлю.
Залейте водой, выдавив в нее предварительно сок одного лимона, добавив немного перца и соли.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, когда мидии начнут раскрываться. Вынимайте их, как только раковина раскроется. Экземпляры, не успевшие раскрыться за 7 минут, придется выбросить.
Удалите верхнюю часть раковины у каждой мидии.
Моллюсков сложите в сковороду, предварительно растопив на ней сливочное масло.
Зубчик чеснока пропустите через пресс, залейте сливками размешайте.
Чесночно-сливочный соус влейте на сковороду с мидиями. Поставьте ее на средний огонь. Потушите моллюсков в течение 5 минут.
Выньте мидии из соуса, положите на блюдо.
Помойте, обсушите, мелко порубите ножом петрушку, добавьте в сливочно-чесночный соус. Можно добавить перец и соль. Размешайте.
Полейте мидии готовым соусом.

Подавать тушеные в сливочно-чесночном соусе мидии можно порционно.

Свежие мидии, запеченные в ракушках

Способ приготовления:

Влейте в кастрюлю воду. Положите в нее очищенные и промытые мидии в ракушках.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Дождитесь, когда раковины раскроются. Удалите верхнюю их часть, вынув мидии из кастрюли и слегка остудив.
Раздавите чеснок.
Помидоры обдайте кипятком, очистите от шкурки. Томатную мякоть натрите, измельчите блендером или протрите через сито. Смешайте с чесноком.
В ступке разотрите соль, перец, гвоздику.
Черствый хлеб натрите, добавьте в томатное пюре.
Туда же положите пряную смесь.
Добавьте оливковое масло, размешайте.
Мидии раковинами вниз выложите на противень, застланный пергаментом. На каждую мидию положите томатную смесь.
Духовку разогрейте до 180 градусов и поставьте в нее противень.

Через 10 минут запеченные в томатном соусе мидии готовы. Чаще по этому рецепту готовят свежие мидии, но его можно применять и для замороженных моллюсков.

Мидии, запеченные в ракушках с сыром

крупные замороженные или свежие мидии – 1 кг;
твердый сыр – 120 г;
майонез или сметана – 100 мл;
лимон – 0,25 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

Тщательно помойте, почистите мидии, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь.
Поварите 7–8 минут. Выбросьте все нераскрывшиеся ракушки. Остальные остудите.
Извлеките мясо мидий, разрежьте каждую на 3-4 куска.
Положите мясо мидий в миску. Выдавите на них лимонный сок.
Добавьте к мидиям пропущенный через пресс чеснок, сметану или майонез, перемешайте.
Наполните раковины получившейся смесью.
Мелко натрите сыр, посыпьте им ракушки.
Сложите ракушки на противень и отправьте запекаться на 5 минут в разогретую до 200 градусов духовку.

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, можно назвать изысканным. Оно отлично украсит праздничный стол.

Не бойтесь покупать мидии в ракушках. Приготовить их в домашних условиях легко. При этом внешний вид готового блюда и его вкус почти наверняка впечатлят ваших гостей.

Когда-то давным-давно считалось, что мидии — это еда бедных людей, так как они стоили меньше своих “сестер” устриц, но в наши времена — это высоко ценимый деликатес. Из этого морепродукта делают множество разных блюд — вы можете попробовать их в ресторанах или приготовить самим дома. В каждом торговом центре вы должны без проблем найти свежих или замороженных мидий.

Немного информации

Мидии, как и устрицы, относятся к семье двустворчатых моллюсков. Они особенно распространены в мелких прибрежных водах океана, где эти моллюски растут, прикрепившись к скалам. Необходимое условие для жизни мидий — чистая и не застоявшаяся вода. В наши времена мидии выращивают на специальных «фермах». Это, конечно же, не похоже на традиционную ферму: в прибрежной зоне моря вкапываются столбы, к которым привязываются веревки. Именно на этих веревках, на глубине 2-5 метров, мидии и растут. Но как уже упоминалось выше, где попало этих столбов не вкопаешь — мидиям нужна чистая, не застоявшаяся вода, в которой много планктона, которым мидии питаются, фильтруя воду.

Этот интересный и не сложный процесс, по мнению одних источников, в 1234 году изобрели ирландские моряки, по мнению других — французы. Люди, занимающиеся искусственным выращиванием мидий, находятся не в каком-то одном регионе — они разбросаны по всему миру. Правда, большинство мидий выращивают испанцы, также не малое количество этого морепродукта экспортирует Новая Зеландия. В настоящее время во всем мире за год выращивается около 1,4 миллионов тонн мидий.

Для того чтобы мидии достигли нужного размера и стали пригодны для пищевого потребления, они должны расти около 18 месяцев, так что процесс не очень быстрый. Раковины мидий бывают разных цветов — от темно-синего до золотисто-зеленого. Но на специальных фермах обычно выращивают только темно-синие или черные мидии, так как они отличаются нежным вкусом, они в меру соленые и сладкие. Самые лучшие мидии собирают от середины июня до конца февраля, а собранные в апреле и мае недостаточно жирные и из-за этого не такие вкусные.

Полезные свойства мидий

Мидии не только знамениты своим нежным вкусом, но и своими полезными веществами. Они содержат много протеинов, минеральных солей, фосфора, железа и витаминов А, В1, В2, В6, С. По мнению диетологов, белков в мясе мидий даже больше, чем в телятине или мясе рыбы. Кроме того, несмотря на то, что в мясе мидий так много разных полезных веществ, оно низкокалорийное, так что этими морепродуктами могут наслаждаться и те, кто следит за линиями своего тела. Мясо мидий, как диетический продукт, рекомендуется тем, кто жалуется атеросклерозом, сахарным диабетом, анемией, а также пожилым людям.

Мидии чаще всего продаются свежие или обработанные — очищенные, сваренные, замороженные или консервированные. Если вы купили живых, не очищенных мидий, сначала хорошенько их помойте в проточной воде, острым ножом очистите ракушки от прилипшей грязи, остатков водяных растений и т. д. Все-таки мидии растут 18 месяцев и за такое время раковины покрываются песком и илом. Будет неприятно, сварив этот деликатес чувствовать скрип песка на зубах. Кстати, для очистки раковин можете использовать и зубную щетку. Также надо оторвать так называемые «бородки», находящиеся на соединении створок.

Другой важный момент — обязательно надо проверить, живы ли мидии. Это делается таким способом. Надо погрузить мидии в холодную воду и подержать 20 минут. Хорошие, то есть живые, мидии должны утонуть. Если они плавают на поверхности, значит, с ними что-то не так, лучше такие выбросить. Другая особенность — у хороших мидий раковины должны быть закрытые. Если ракушки прокрытые, можно по ним постучать, и они сразу же должны закрыться. Если не закрываются — эти мидии тоже можете смело выбрасывать. После того, как все мидии будут помытые и отобранные, можно начинать их готовить. Кстати, морепродукты не любят долго ждать, их надо готовить как можно быстрее, пока они свежие (лучше всего — в день покупки). Их еще можно есть и на следующий день, но на послезавтра уже придется выбросить. До момента варения мидии надо держать в холодильнике.

Мидии подают по-разному. Они могут быть очищенные (без ракушек) — подается только мясо, особенно если мидии объединяем с другими продуктами или готовим как соус. Очень популярно мидии подавать такими, какие они есть, без изменений — в ракушках. Тогда каждый берет их руками, одной рукой придерживает ракушку, а другой рукой с помощью вилки выгребает мясо. Мидии в ракушках добавляют и в супы — они улучшают вкус бульона.

Приготовить мидии легко и просто. Самый популярный способ — потушить в воде или в белом вине с приправами (чесноком, лимоном, петрушкой, лавровым листом). Воды или вина в кастрюлю много наливать не надо, только на самое дно, потому что в ракушках довольно много воды, которая выделяется при варении. Варятся мидии не долго — на большом огне хватает всего лишь пары минут для того, чтобы ракушки раскрылись (это означает, что мидии готовы). Кстати, если некоторые ракушки не раскрылись при варении, их тоже нельзя есть.

Свежие мидии, как и устрицы, можно есть и не вареными, добавив лимонного сока. Но лучше такой способ употребления этого дивного морепродукта оставьте гурманам, мы все-таки рекомендуем их сварить. Или приготовить на гриле. Тоже очень вкусно. Принцип такой же — жарите до того, пока не раскроются ракушки.

Если вы купили замороженных мидий, то все, что вам надо сделать — это разморозить их при комнатной температуре или в теплой воде, промыть в проточной воде и все. После этого можете готовить свое блюдо. Скорее всего, ваши замороженные мидии уже будут сваренные, поэтому ничего делать не надо.

Комбинации с другими продуктами

Мидии часто используют для приготовления разных супов, основой которых может стать бульон из этих моллюсков. Когда собираетесь из мидий готовить закуски, салаты или вторые блюда, некоторые кулинары рекомендуют подержать их 15-20 минут в закрытой кастрюле, в которую надо налить немного воды и молока вместе с резаным луком, душистым перцем и лавровым листом. Профессиональные повара радуются, что мясо этих морепродуктов отлично сочетается с другими продуктами, овощами, не жирным майонезом.

Обжаривая мидии с разными добавками, например, овощами, различными крупами — рисом, кускусом, приправами, томатным соусом и т. д. можно приготовить множество блюд — от самых простых до затейливых. Например, испанцы, готовя свою знаменитую паэлью, очень редко обходятся без мидий. Иногда уже в готовом блюде мидии подают с ракушками — добавляя таким способом в блюдо больше экзотики, а иногда используется только само мясо.

Еще парочка интересных фактов:

100 грамм мидий содержат 9,48 мг белков. Больше, чем телятина или мясо рыбы.
Калорийность мидий — 51,42 калорий на 100 грамм.
Из 1 килограмма мидий получите 180 грамм чистого мяса.

А теперь предлагаем вам пару отличных рецептов приготовления мидий, которыми можете легко воспользоваться в домашних условиях.

Ингредиенты:

Пачка спагетти
0,5 кг свежих мидий
Стакан сухого белого вина
2 ложки сливочного масла
3 дольки чеснока
Ложка соуса «Песто» с базиликами
Ложка рубленой зелени
Баночка консервированных в своем соку помидоров
Соли по вкусу
Свежесмолотый черный перец
Горсть тертого пармезана.

Очень важно, чтобы мидии были свежими. Как уже упоминалось в этой статье, все раковины должны быть закрытыми, а если они открытые, то должны закрываться сразу же после того, как вы по ним постучите. В кастрюлю с вином сложите уже почищенные и помытые мидии (как это делать упоминалось выше).

Кастрюлю закройте и подержите немного на огне, пока раковины мидий не раскроются. После этого вытащите мидии из кастрюли, а сок мидий, который выделился при нагревании, оставьте и подогрейте еще, пока он не загустеет. Потом перелейте эту жидкость в миску и смешайте с соусом «Песто», тертым пармезаном, рубленым чесноком и зеленью, чтобы получилась густая масса.

Вареные спагетти разложите на термостойкие миски, наверх кладите по ложке сливочного масла и консервированных помидоров вместе с ракушками мидий. Вовнутрь каждой раковины добавьте той густой массы, которую мы перед этим готовили, и всю миску на пару минут поставьте в горячую духовку. Подавайте с лимоном.

Можно, конечно же, готовить пасту с мидиями без раковин, использовать только мясо, как в этом видео. Приятного аппетита!

Другой вариант пасты или как приготовить замороженные и очищенные мидии

Вы, наверное, заметили, что вся эта статья и наш первый рецепт посвящены приготовлению живых мидий, но у многих нет возможности приобрести живых морепродуктов и у них возникает вопрос, как готовить замороженные мидии? Все предельно просто. Предлагаем вам отличный рецепт пасты.

Ингредиенты:

Спагетти или любые другие макароны на выбор
Около 200 грамм замороженных и очищенных мидий
200 грамм сладких сливок
2 дольки чеснока
Маленький кусочек сливочного масла
1 чайная ложка соевого соуса
Молотый перец
Чабрец

Берем спагетти или другие макароны по выбору и варим в соленой воде. Пока макароны варятся, моем заранее размороженные мидии, сушим их и жарим на масле с чесночным соком. Когда макароны сварились, добавляем их в сковороду к мидиям, все заливаем сливками, посыпаем чабрецом и добавляем соевого соуса. Тушим всю массу на слабом огне, пока сливки не начнут густеть. Попробуйте, хватает ли приправы, и перед тем, как подавать, посыпьте перцем. Вот и все. Приятного аппетита!

Ингредиенты (для 2 человек):

1,5 килограмма свежих мидий
1 столовая ложка оливкового масла
2 дольки чеснока
1 стакан белого вина
Банка консервированных помидоров в своем соку
1/2 чайной ложки молотой паприки
Щепотка свежесмолотого перца

Опять же, мидии надо почистить и помыть. Как это сделать, мы уже рассказывали выше. Возьмите глубокую кастрюлю с толстым дном и поджарьте в ней рубленый чеснок на оливковом масле. После этого добавьте консервированных помидоров, паприки, и все это потушите пару минут. Тогда добавьте вина, перца и потушите еще пару минут. Когда соус начинает густеть, складывайте почищенные мидии, накрывайте крышкой и тушите 5-7 минут, пока ракушки мидий не раскроются.

Когда мидии будут готовы, выкладывайте их на тарелку. Что касается соуса, если он остается жидким (это зависит от того, сколько жидкости было в мидиях), можно на большом огне выпарить воду, пока соус не станет густым. Кстати, рекомендуем попробовать соус и решить, стоит ли добавлять в него соли, так как часто соли хватает в жидкости, которую выделяют мидии. Готовым соусом залейте мидии и подавайте с ломтиком лимона или французским батоном.

Для двух порций понадобится:

1 килограмм свежих или замороженных мидий
3 дольки чеснока
Половина луковицы
1 корень сельдерея
Половина перца
1 помидор
60 грамм сливочного масла
150 мл сухого белого вина
Сок из половины лимона
Соль, перец, чили перец
Французский батон

Время приготовления — полчаса.

Сначала готовим свежие овощи. Чеснок, лук, свежий перец, сельдерей и помидор нарезаем как можно меньшими кубиками. Перед тем, как резать чеснок, раздавите его ножом — таким способом получите более сильный аромат.

Подготовленные овощи поджарим в кастрюле. Чтобы было вкуснее, для жарки используем сливочное масло. Когда оно растает, складываем измельченные овощи. По вкусу добавляем соли и перца. Кому нравится острота, рекомендуем добавить и немного перца чили.

Когда овощи помягчеют, заливаем белое вино и выжимаем сок из половины лимона. Пока соус тушится, испаряется алкоголь и остается только вкус вина.

В конце концов, в кастрюлю кладем размороженные мидии и еще немного тушим, пока испарится вода, которая выделяется из мидий, и помягчеют, но не распадутся овощи.

Если вы используете свежие мидии, тушить надо до того, пока мидии не раскроются, и после этого еще 5-6 минут. Если мидии у вас замороженные, то тушить надо в сумме минут 5. Самое главное не тушить слишком долго, так как мидии начнут падать из раковин.

Приготовленные мидии складываем в миску или глубокую тарелку и обливаем соусом из вина и овощей. В него сможете макать французский батон.

Для украшения очень подходит петрушка, но если ее нет, можно использовать и зеленый лук или другую зелень. К этому блюду отлично подходит охлажденное белое вино.

Многие слышали о пользе морских продуктов. Такими же свойствами обладает и мидия черноморская, которая сегодня приходится по вкусу не только гурманам морских продуктов, но и всем, кто их хоть раз попробовал. Особо популярным этот продукт является среди тех, кто следит за своим здоровьем, ведь мидии достаточно питательны и при этом имеют низкую калорийность, что очень ценится.

Основным местом обитания моллюсков считается морское дно, но в современном мире есть и специально оборудованные фермы, на которых мидии выращивают искусственно.

М еста обитания мидии

Мидия черноморская, описание которой вы сможете увидеть в нашей статье, - житель морских вод, Она имеет ракушку продолговато-овальной формы, снаружи гладкую на ощупь.

Мидия черноморская живет колониями, размещаясь чаще всего на камнях в прибрежной зоне, прикрепляясь к ним с помощью специальных нитей - биссуса. Питается планктоном, пропуская сквозь раковину огромный объем воды.

Большое количество мидий объясняется плодовитостью женских особей. Так, во время нереста одна особь способна отложить до 20 миллионов икринок, с которых примерно на следующий день вылупливаются личинкоподобные особи. Мидий отличает отличная приспособленность к жизни при резких изменениях уровня соли в воде и ее температуры.

Описываемые моллюски отличаются друг от друга размерами, формой и длительностью жизненного цикла. К примеру, в среднем мидии черноморские могут жить до 6 лет, северные - до 12 лет, а тихоокеанские - 30 лет. Кстати, были случаи, когда в отдельных ракушках черноморских мидий находили жемчужины, но это достаточно редкое явление.

Местами постоянного обитания мидий считаются умеренные и тропические воды океана. А лучше всего они плодятся в водах Черного моря. В некоторых странах существуют фермы по выращиванию мидий в искусственной среде. Первыми, кто самостоятельно вырастил их, были моряки из Ирландии, в 13 веке.

Сфера применения мидий

Мидия черноморская, пользакоторой состоит не только в очищении морских вод, применяется и как продукт питания. Ее можно варить, обжаривать, запекать с овощами, готовить на пару, коптить и добавлять к другим продуктам. Сегодня этот морепродукт достаточно популярен во многих странах Европы.

Для употребления в пищу необходимо тщательно отбирать моллюски с целой раковиной, без каких-либо повреждений. Важно знать, что используются только плотно закрытые ракушки. Открывается мидия черноморская под воздействием высокой температуры, и если после обработки этого не произошло, ее необходимо выбросить.

Для приготовления используется мясистая внутренность, мантия и жидкость ракушки. Мясо моллюска имеет светлый, нежный цвет, мягкую консистенцию, сладковатый вкус и приятный аромат. Мидия черноморская, фото которой можно увидеть в статье, идеально подойдет для добавления к картофелю, различного вида крупам, макаронам, нередко ее готовят с овощами и добавляют в салаты. А ценители добавляют мидии в суп, рагу, к плову, пасте и даже в суфле. Кроме того, они являются составляющей многих вкуснейших соусов.

Важно помнить, что мидия - продукт, который нужно съедать сразу после приготовления. Ее нельзя хранить в холодильнике с целью повторного разогрева, поскольку это чревато сильнейшим отравлением.

Полезные свойства продукта

Специалисты утверждают, что мидия - это природный белок, который способен конкурировать с говядиной и рыбой. Именно моллюски имеют самый богатый и полезный состав. Так, мясо мидии содержат наибольшее количество жирных кислот омега-3, витаминов и минералов, а именно:

большую часть витаминов В;
витамин группы С;
фолат, железо, фосфор, марганец, селен и цинк.

Употребляя мидии в небольшом количестве, можно ускорить обмен веществ, избавиться от усталостей, депрессивного состояния, упадка сил и потери жизненной энергии. Все это обеспечивает присутствующий в продукте витамин В 12. Селен обеспечивает работу иммунной системы, особенно он важен для щитовидки. Марганец отвечает за целостность и плотность костных тканей, а также вырабатывание энергии. Употребление мидий рекомендуют при некоторых заболеваниях крови.

Мидия как диетический продукт

Специалисты, изучая диетические свойства продуктов, пришли к выводу, что мясо мидий обеспечивает организм белком на одном уровне с красным мясом. Но при этом морской продукт имеет меньшее количество жиров, а значит, не повышает уровень холестерина. Мидия черноморская имеет примерно 75% калорийности по отношению к говядине и почти в 3 раза больше содержит необходимого для сердечной системы природного белка.

Кардиологи уверенны, что омега-3, содержащиеся в мясе мидий, являются одними из самых мощных природных кардиопротекторов. Регулярное употребление этого продукта уменьшает риск развитий многих сердечных заболеваний, в частности, предотвращает аритмию.

Ученые утверждают, что 100 г мидий ежедневно способны обеспечить организму дневную норму всех необходимых витаминов, минералов и жирных кислот. К тому же морепродукты позитивно влияют на формирование стройной фигуры, поскольку не способствуют образованию жировых клеток в организме.

Противопоказания и вред

Несмотря на богатый состав и пользу данного морского продукта, существуют случаи, когда мидии противопоказаны к употреблению, а именно:

при индивидуальной непереносимости морских продуктов;
при проблемах со свертываемостью крови.

Также необходимо помнить, что отсутствие противопоказаний не повод есть только мясо мидий, поскольку их чрезмерное употребление способно вызывать определенные для человека последствия.

Нельзя упускать из виду и информацию о способности мидий очищать воды моря, а значит, накапливать в себе вредные вещества. Поэтому стоит покупать и готовить живые мидии, чтобы быть уверенным в их свежести. Замороженные продукты употреблять тоже можно, но только от проверенных производителей.

Мидия черноморская: рецепты приготовления

Тушенное мясо мидий с овощами, которое мы предлагаем вашему вниманию, подразумевает приготовление 2-х порций. Необходимо взять:

Моем и чистим ракушки мидии от загрязнений. Отделяем мясо - для этого ракушку можно опустить в кипящую воду на 7 мин. (до полного раскрытия). А чтобы сварить замороженные мидии, понадобится не более 10 мин.

Далее на сковороду с растительным маслом выкладываем лук и обжариваем, добавляем тертую на крупной терке морковь и также немного прожариваем. Готовое мясо мидий при необходимости режем и добавляем на сковороду к зажарке. Затем измельчаем лук-порей и добавляем туда же. На протяжении готовки постоянно помешиваем продукты. Уже в конце, через чеснокодавку выдавливаем чеснок, чтобы блюдо было ароматным. Перчим, солим, добавляем специи по своему вкусу. Блюдо готово к употреблению! При подаче его можно украсить зеленью.

Суп-лапша с мидиями

Ингредиенты:

Для приготовления супа нужно взять отваренное заранее мясо мидий, измельчить и обжарить вместе с луком и петрушкой на сливочном масле. В это же время отвариваем несколько минут, в предварительно закипевшей и подсоленной воде, лапшу, затем сливаем воду и промываем ее.

В кипящий бульон с лапши добавляем обжаренные мидии с луком и лапшу, варим все до полного приготовления. Специи используем по вкусу. Перед подачей суп можно украсить измельченной зеленью.

Мидии с рисом и овощами

Понадобится:

Для приготовления необходимо помыть рис, отварить его в подсоленной воде. Сваренный рис промыть и откинуть на дуршлаг стекать. Очистить ракушки мидий от загрязнений, тщательно промыть.

На сковороду кладем немного сливочного масла, когда оно растает, добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем. Нарезаем полосками сладкий перец и добавляем в сковороду, обжариваем все несколько минут, постоянно помешивая. За это время перец становится мягким и светлым. В сковороду добавляем нарезанные помидоры, обжариваем, солим, перчим по вкусу.

На другую разогретую сковороду выкладываем мидии и накрываем крышкой. Необходимо сливать пену, образованную под крышкой, и обжаривать до полного раскрытия ракушек. Раскрытые мидии приправляем специями по вкусу и поливаем соком лимона.

Очищаем мясо от ракушек, убирая лишний мусор, несколько раскрытых ракушек оставляем для украшения.

Далее мидии смешиваем с обжаренными овощам и томим на небольшом огне несколько минут. Затем все смешиваем с рисом, даем ему время прогреться. Готовое блюдо раскладываем по тарелкам, посыпаем зеленью и тертым сыром. Украшаем мидиями с ракушкой и подаем.