Консервирование грибов. Сушка грибов

Традиционным месяцем для сбора этих продуктов считается сентябрь. Но собирать их можно и летом.

К засолке пригодны такие грибы, как:

• Подосиновики.
• Чёрные грузди.
• Гладыши.
• Подберёзовики.
• Белые грибы.
• Валуи т. д.

Однако самая вкусная зимняя засолка получается из . Консервация из них придётся по вкусу любому, но важно собирать только молодые грибы. Если они будут старыми, то соление не получится таким вкусным.

В каком виде их можно засаливать? Да в любом! Иногда, для этого не требуется предварительных работ, однако консервировать их сырыми можно только в том случае, если они молоды. Грибочки постарше многие предварительно сушат, варят, варят, тушат и т. д.

3 способа консервирования грибов (видео)

Консервирование грибов на зиму: быстрый рецепт

Консервация этих продуктов должна происходить в тёплое время года, чтобы на зиму они уже были пригодны к употреблению . Консервировать их в домашних условиях очень просто, главное знать все нюансы. Несложные рецепты приготовления этих продуктов можно найти в кулинарных книгах или в bнтернете. Ниже будет описан наипростейший способ консервации грибов.

В этом рецепте понадобятся такие ингредиенты:

• Грибы.
• Вода.
• Соль.

Этапы приготовления:

1. Грибочки необходимо хорошо промыть в воде. На них не должно быть грязи. Если присутствуют сухие или вялые грибы, то их следует выбросить, так как для консервации они не пригодны.
2. Продукты нужно переложить в кастрюлю, залить водой и довести её до кипения. Они должны вариться на протяжении 1 часа. Воду нужно присолить. За это время грибочки должны осесть на дно, если этого не произошло, то время варки необходимо увеличить.
3. Далее продукты откидываются через дуршлаг.
4. Затем их стоит ещё раз опустить в подсоленную воду, которая является маринадом, и варить 10 минут.

После этого можно закатывать их в стерилизованные банки.

Простой рецепт консервирования грибов в домашних условиях

Ингредиенты:

• Грибы (опята, подосиновики, белые и т. д.).
• Вода.
• Сахар (пару ложек).
• Соль (4 ложки).
• Уксус.
• Перец чёрный (горошком).
• Лист лавровый.
• Гвоздика (по желанию).
• Чеснок (несколько зубчиков).

Процесс консервации включает в себя такие этапы:

1. Все плоды должны быть хорошо вымыты. После этого они нарезаются на небольшие части.
2. Далее они опускаются в подсоленную кипящую воду и варятся в ней 15 минут. В период в кастрюле будет образовываться много пены, её необходимо снимать. За время варки бульон приобретёт золотистый цвет.
3. После этого плоды следует выложить в отдельную ёмкость и залить маринадом. Готовится он так: на 1 л воды идёт 2 ложки соли. На этом этапе также добавляются остальные специи из списка ингредиентов. Пусть грибочки полежат в таком маринаде несколько часов. За это время они приобретут очень приятный запах, что положительно отразится на их вкусовых качествах.
4. Затем грибы в маринаде снова отправляются на огонь и провариваются 10 минут. Кастрюлю следует накрыть крышкой, чтобы пахучие пары не полностью выходили.
5. Когда огонь будет выключен, в кастрюлю добавляется чеснок. Его не рекомендуется резать, он нужен исключительно для запаха.

На последнем этапе грибочки закатываются в стерилизованные банки. Их следует держать крышками вниз до полного остывания.

Консервирование грибов в банки на зиму: самый вкусный рецепт

Продукты:

• Шампиньоны (обязательно свежие).
• Оливковое масло.
• Перец чёрный (горошком).
• Лук красный.
• Уксус.
• Чеснок.
• Петрушка.
• Соль.
• Кориандр (в семенах).

Приготовление:

1. Шампиньоны следует помыть. Если они крупные, то нужно их порезать. Чтобы закрутка была приятной на вид, используют маленькие продукты.
2. Далее их необходимо опустить в подсоленную воду и варить 5-7 минут. За это время они станут мягкими.
3. Пока грибы варятся, нужно нарезать лук и петрушку. Также следует подготовить масло.
4. Отваренные шампиньоны перекладываются в отдельную ёмкость, туда же отправляются специи, нарезанный чеснок, лук, петрушка. Затем все это следует сбрызнуть оливковым маслом. Смесь перемешивается.
5. Жидкость, в которой варились шампиньоны, будет использована как маринад. Теперь можно выкладывать содержимое ёмкости в стерилизованные банки, а сверху наливать маринад. Нужно проследить за тем, чтобы продукты полностью были им покрыты.

Как вкусно замариновать грибы с овощами

Список продуктов:

• Любые лесные грибы.
• Морковка (на 1 кг грибов идёт примерно 3 крупных морковки).
• Перец болгарский (2 штуки).
• Перец чёрный (горошком).
• Несколько луковиц.
• Лист лавровый.
• Пару зубчиков чеснока.
• Уксус.

Итак, процесс приготовления включает в себя такие этапы:

1. Грибы необходимо перебрать и вымыть.
2. После этого они должны быть нарезаны ломтиками и залиты водой в кастрюле. Вода должна закипеть, потом её необходимо слить, налить в кастрюлю новую воду и повторить действие.
3. Продукты должны провариться в новой воде 15-20 минут. Пока они варятся, можно заниматься овощами. Каждый овощ должен быть очищен и мелко нарезан.
4. Затем овощная смесь обжаривается вместе с грибами, которые уже достаточно проварились. Общее время обжаривания не должно превышать 10 минут. Сковороду следует накрыть крышкой.

Вода, в которой варились продукты, будет рассолом. Можно наполнять обжаренной смесью банки, а сверху наливать рассол. Теперь банки можно закатывать.

Грибная икра на зиму: лучший рецепт

Икра получается восхитительная!

Продукты, которые следует подготовить для очень вкусной грибной икры:

• Опята.
• Лук репчатый.
• Морковка.
• Перец болгарский.
• Гвоздика.
• Соль.
• Лист лавровый.
• Уксус.

Готовится икра следующим образом:

1. Сначала продукты отмываются от грязи и пыли.
2. Помытые опята должны настаиваться в холодной солёной воде около 1 часа. Несколько раз за это время их нужно перевернуть руками. Не стоит беспокоиться по поводу того, что опята можно повредить. Они не поломаются, так как это достаточно эластичный гриб.
3. Затем в кастрюлю набирается вода, туда кладутся опята. Как только вода закипит, огонь стоит убавить. В воду добавляются специи и ложка уксуса. Опята варятся 50 минут.
4. Пока готовятся грибы, нужно заняться овощами. Морковка трётся на тёрке, а другие овощи мелко нарезаются.
5. Затем овощная заготовка обжаривается в казане до готовности. После этого в казан добавляются сваренные опята. Далее вся смесь перчится, солится и тушится на огне 1,5 часа. Когда пройдёт 30 минут, казан можно накрыть крышкой.

Готовая икра кладётся в стерилизованные баночки и закатывается.

Универсальный маринад для всех грибов (видео)

Существует множество способов закатывания грибов на зиму. Их засаливают, маринуют, делают из них икру, похлёбку или закуску. Все это разнообразие следует иметь в ввиду, если есть желание порадовать себя чем-то «грибным» в холодную зимнюю пору.

Маринованные грибочки «Мамин секрет»: пошаговый рецепт

Почему такое название? Консервация популярна уже давно, многие мамы с удовольствием передают ее своим дочерям, и она уже у молодого поколения становится фирменной. Лучше всего использовать для приготовления такой вкуснятины белые грибы, их калорийность почти не уступает мясу, но за неимением таковых можно взять любые, результат не изменится: вкусная закуска улетит со стола в считанные минуты. Можно также приготовить рагу, потушив грибочки с овощами (картошка, капуста, фасоль, перец, лук).

Ингредиенты:

• 900 г грибов;
• 900 мл воды;
• 3 листика лавровых;
• 5 г гвоздики;
• 6 г перца черного;
• 15 г сахара;
• 125 мл уксуса;
• 25 г соли.

Приготовление:

1. Грибы внимательно перебрать, мягкие или старые для маринования не подойдут.
2. Промыть плоды в нескольких водах. Большие лучше порезать на несколько частей, маленькие отправить в емкость для варки целыми.
3. Налить в емкость с грибами немного воды, включить огонь и после закипания проварить четверть часа.
4. Одновременно в другой емкости вскипятить маринад из остальных ингредиентов, шумовкой или дуршлагом перекинуть плодовые тела из кастрюли с водой в кипящий маринад.
5. Проварить в готовом маринаде грибы еще четверть часа, разложить в подготовленные путем стерилизации банки из стекла.
6. Немедленно укупорить, поставить на ровную поверхность вниз крышкой.

В томате

Рецепт проверен многими кулинарами, поэтому консервируем смело, ваши усилия непременно оценят гости.

Ингредиенты:

• 1 кг 950 г грибов (рекомендуются рыжики, но можно другие);
• 150 г томатной пасты;
• 120 г сахара;
• 80 гсоли;
• 150 мл воды;
• 4 листа лавровых;
• 7 г перца горошка;
• 300 г моркови;
• 320 г лука;
• 140 г масла растительного.

Приготовление:

1. Перебранные и промытые холодной водой грибы отправить вариться в большой эмалированной емкости на 40 минут (воду слегка присолить).
2. Промытые после варки плодовые тела залить смесью из воды и томатной пасты.
3. Добавить все ингредиенты (лук порезать полукольцами тонкими, морковь потереть) и тщательно перемешать массу.
4. Поставить емкость на медленный огонь. После того как появится много рассола, добавить пламя, а после закипания вновь убавить.
5. Готовить при медленном кипении час, после чего аккуратно расфасовать в тару из стекла. Немедленно укупорить стерилизованными крышками.

Срок хранения такой консервации – не больше года, но переживать по этому поводу не стоит: она исчезнет с полок в подвале намного раньше.

Салат с перцем в банках на зиму

Стоит попробовать приготовить такое консервирование, банки с красивым ярким содержимым непременно каждый год будут радовать хозяйку своим видом, а домашних – изумительным вкусом. Главное в этом рецепте – пошагово выполнять все процессы.

Ингредиенты:

• 980 г шампиньонов;
• 800 г перца сладкого (лучше взять разноцветный);
• по 5 г петрушки, перца душистого и листа лаврового;
• 110 мл масла растительного;
• 140 мл уксуса;
• 85 г соли;
• 500 г лука;
• 210 г сахара.

Приготовление:

1. Соломку из порезанного лука и перца отправить в миску. Сюда же добавить промытые грибы (большие можно порезать на части).
2. Смешать соль, уксус, масло растительное, сахар для маринада (кипятить не нужно, просто помешивать, пока не растают кристаллы сахара и соли).
3. Соединить маринад с овощами и грибами.
4. Дно чистых банок укрыть измельченной петрушкой, листом лавровым, положить перец душистый.
5. После короткого кипения (достаточно четверти часа) грибы с овощами разложить по банкам, отправить для стерилизации в широкую посуду из металла (на 10 минут).
6. Закатать сразу, желательно укутать на сутки.

Маринованные с помидорами грибы

Замечательный рецепт для тех, кто любит постоянно готовить что-то новое. Для приготовления консервации лучше брать небольшие сочные томаты с плотной кожицей. Отлично, если есть черри – в сочетании с грибами они будут выглядеть потрясающе, ну а вкус можно узнать, только приготовив необычную заготовку.

Ингредиенты:

• 980 мл воды;
• 25 г соли (можно больше);
• 40 г укропных веточек;
• 5 г ореха мускатного;
• 10 г листа лаврового;
• по 7 г перца душистого и горошка черного;
• 3 г гвоздики;
• 550 г томатов;
• 580 г грибов (желательно шампиньонов);
• 90 мл масла растительного;
• 55 мл уксуса.

Приготовление:

1. Чистые перебранные грибы поместить в кастрюлю (маленькие целыми, большие – нарезать кусочками).
2. Залить водой холодной, включить огонь. После закипания добавить перец, уксус, масло растительное, все приправы, специи, измельченный укроп. Кипятить все чуть больше четверти часа.
3. Процедить готовые грибы (маринад вылить в сотейник).
4. Стерильную тару из стекла наполнить грибочками и томатами (можно вперемешку, можно слоями).
5. Маринад вскипятить, залить плоды. Под крышкой выдержать несколько минут.
6. Вылить маринад с помощью специальной (с отверстиями) крышки обратно в сотейник. Вновь вскипятить, залить стеклянные емкости, немедленно закатать.

Можно сразу выносить на хранение в прохладное место.

«Это просто»: рецепт с жареными грибочками

Замечательная заготовка, зимой остается отправить содержимое банки на сковородку, немного поджарить в масле с луком, добавить картошку или сметанку и приглашать всех к столу. Идеальны для такого лакомства лисички, но если на тихой охоте посчастливилось найти белые, польские, рыжики или подосиновики – тоже смело отправляйтесь на кухню.

Ингредиенты:

• 2 кг 600 г лисичек;
• 100 г соли;
• 200 г масла растительного;
• 200 г жира свиного.

Приготовление:

1. После тщательного мытья грибов в нескольких водах отправить их на горячую сковороду. Добавить немного соли.
2. Помешивая, ждать, пока не испарится вся жидкость.
3. Влить масло, всыпать оставшуюся соль. Помешивая, довести до готовности.
4. Стерилизованные, абсолютно сухие банки заполнить грибами, утрамбовывая ложкой. Масло растительное разлить в заполненную тару.
5. Растопить жир свиной, залить сверху содержимое банок. Сразу укупорить, переворачивать нельзя. После охлаждения отправить на холод.

Салат с синенькими

Необычно, правда? Тем не менее, такой рецепт заслуживает внимания, поскольку это очень вкусно, питательно, красиво.

Ингредиенты:

• 1кг 500 г баклажанов;
• 60 г соли;
• 245 г сахара;
• 255 мл масла растительного;
• 100 г уксуса;
• 45 г перца чили;
• 40 г чеснока;
• 500 г яблок (кислых);
• 520 г перца сладкого;
• 970 г шампиньонов;
• 1 кг 850 г томатов;
• 470 г моркови.

Приготовление:

1. С помощью мясорубки из подготовленной моркови, перца, томатов, яблок приготовить пюре. Отправить его вариться в большой емкости, предварительно посолив и всыпав сахар.
2. Синенькие порезать брусочками (вместе с кожурой), грибы – четвертинками.
3. Грибы соединить и порубленным горьким перцем и чесноком.
4. После того как томатная масса прокипела час, добавить в нее брусочки из синих и продолжать варить полчаса.
5. Положить в салат грибочки, влить масло и 9% уксус. Прокипятить четверть часа.
6. Разложить равномерно (овощи, грибы и соус) в емкости, укупорить.

Пробовать не раньше, чем через месяц: салат должен настояться.

Икра: рецепт из помидоров, грибов, моркови и лука

– уникальный продукт. Из нее получится ароматная начинка для любимых пирожков или блинчиков, аппетитные бутерброды, изумительная добавка в суп.

Ингредиенты:

• 2 кг 200 г грибов;
• 430 г лука;
• 300 г моркови;
• 200 г помидоров;
• 135 мл масла;
• 45 г соли;
• 6 г черного перца (можно без него).

Приготовление:

1. Измельчить с помощью блендера или мясорубки отваренные в течение 10 минут грибы.
2. Потертую морковь и кубики лука обжарить, вместе с томатами превратить в мясорубке в пюре.
3. Потушить все ингредиенты, соединив в большой кастрюле грибной фарш с овощным, специями, маслом. Через 40 минут выложить в банки, укупорить.

Когда ещё как не осенью собирать грибы. Ведь именно осенью, после частых обильных дождей они вырастают во всем своем изобилие. Но, к глубокому сожалению, грибы довольно быстро портятся, и не могут храниться, как тыква или картофель, достаточно долго. Поэтому необходимо быстро их «переработать»: приготовить в пищу или заготовить впрок. на зиму может быть выполнена разными способами. И некоторые из них мы предлагаем Вашему вниманию!

На зиму грибы можно засолить, замариновать, законсервировать, заморозить и засушить. Но предварительно их нужно правильно обработать:
- отсортировать, удалив подпорченные, червивые, перезревшие грибы;
- почистить, освободив их от хвои, листьев, и срезав поврежденные места;
- порезать на удобные кусочки (если грибы слишком крупные) и залить их 2%-ным раствором соли или лимонной кислоты, чтобы порезанные кусочки грибов не потемнели;
- особенно тщательным образом вымыть грибы, но при этом не передержав их в воде.
Те грибы, которые горчат (грузди, волнушки и др.) надо вымочить в холодной воде, меняя её 2-3 раза в сутки; тогда грибы потеряют свой излишне горький привкус, а их шляпки станут эластичными и не будут ломаться.

Обработав грибы как следует, можно начинать непосредственно их заготовку. Но помните, какая бы не была выбрана, грибы рекомендуется заготавливать по сортам, каждый отдельно! И если это закатки грибов лисичек , то её не нужно мешать, например, с опятами или желтушками.

Рецепт закатки грибов в герметически закрытой таре (консервация)

Широкое распространение получила домашняя закатка грибов в банках с крышками из стекла и жести. Крышки из жести закатываются с помощью закаточных машинок; а стеклянные удерживаются за счет специальных хомутиков. И те и другие позволяют герметично закрыть банки с консервацией и сохраняют закрытый продукт довольно длительное время. В данном рецепте в такие банки будут закладываться грибы.

Подготовленные грибы нужно уложить в стерилизованные, горячие банки и залить заранее приготовленной заливкой. Банки нужно наполнить максимально, чтобы в них не осталось воздуха. Затем заполненные банки стерилизуются в большой кастрюле, дно которой простелено полотняной тканью или деревянным кругом. Главное, чтобы банки с грибами во время стерилизации были отдалены от дна и стенок кастрюли. В кастрюлю наливается вода и прогревается до температуре в 50-60 С, и только после в неё ставятся банки и прикрываются крышками. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она слегка не доходила до горловины банок. Вода доводится до кипения и банки в ней выдерживаются 20-25 минут для тары емкостью в 0,5 литра с момента закипания. Простерилизовав банки с грибами, их нужно вынуть из кастрюли (крышка при этом не должна подниматься или сдвигаться) и сразу же закатать.

Маринад для заливки можно приготовить следующим образом. Уксус 8%-ный и вода соединяются в пропорции 1:3. На 1 литр полученного раствора добавляется 20-30 г соли. Отмеренный объем воды и соли нагревается до 80 С, к ним доливается уксус и раствор, тщательно перемешав, заливается в банки к грибам. Герметично закрытая заготовка охлаждается и убирается в холодное место на длительное хранение.

Рецепт закатки натуральных грибов

Таким способом может быть выполнена закатка грибов польских , белых, маслят, подберезовиков и других им подобных. Обработанные вышеуказанным методом грибы перекладываются в кастрюлю и отвариваются в подсоленной и подкисленной воде (на 1 литр воды добавляется 20 г соли и 5 г лимонной кислоты). Грибы при варке должны уменьшиться в объеме. Пену, которая будет образовываться на поверхности, нужно снимать шумовкой. И, как только грибы опустятся на дно кастрюлю, варку можно считать оконченной.

Проваренные грибы укладывается в стеклянные банки и заливаются жидкостью, в которой варились, предварительно её отфильтровав. Жидкость не доливается на 1,5-2 см до горлышка. Полные банки накрываются крышками, ставятся в кастрюлю с водой прогретой до 50 С и стерилизуются при слабом кипении около 1,5 часов. После стерилизации банки с грибами закупориваются, охлаждаются и убираются до зимы.

Рецепт
Продолжает «Закатка грибов на зиму. Рецепты » грибная солянка. Для её приготовления понадобится:
- 2 кг грибов (предварительно отваренных),
- 1 кг белокочанной капусты,
- 1 кг моркови,
- 1 кг помидоров,
- 0,5 кг лука репчатого,
- 300 мл растительного масла,
- соль и специи (перец черный горошек, лавровый лист, гвоздика).
Из указанного количества продуктов выходит примерно 10 пол-литровых банок.

Морковь и лук очищаются и нарезаются соломкой. После этого они пассеруются в масле и перекладываются в кастрюлю, в которой будет тушиться солянка. В туже кастрюлю закладывается нашинкованная капуста, порезанные кубиками помидоры и наливается масло растительное. Соль добавляется по вкусу. Все ингредиенты (кроме грибов) перемешиваются и ставятся тушиться на 20-25 минут на медленном огне. Затем в кастрюлю к овощам перекладывается отваренные и порезанные небольшими кусочками грибы, и тушение блюда продолжается до полной готовности. В самом конце насыпаются выбранные специи. Готовая грибная солянка перекладывается в стерилизованные банки и закатывается крышками. До остывания заготовка грибов накрывается одеялом.

Рецепт консервированных грибов в томатном пюре

Этот рецепт получается не менее вкусным, чем закатки «Солянка с грибами» . И получается настоящим деликатесом, особенно если для заготовки были отобраны целые молоденькие грибки. Итак, для блюда грибы сначала провариваются, а после тушатся в растительном масле или в собственном соку. Когда они станут мягкими, к грибам добавляется томатное пюре, уваренное до в меру густого состояния. Вместо пюре также можно использовать томатную пасту, наполовину разведенную водой. Свежее или разведенное томатное пюре прогревается и перемешивается с солью и сахаром (на каждый килограмм пюре закладывается 20 г соли и 30-50 г сахара). В приготовленное пюре добавляются тушеные грибы, нагреваются и укладываются в банки.

В среднем на 1 кг грибов потребуется 600 мл томатного пюре и 30-50 мл масла растительного. Для аромата в рецепт можно добавить 1-2 лавровых листа или подкислить пюре уксусом или лимонной кислотой. Грибы в прикрытых крышками банках ставятся стерилизоваться в медленно кипящей воде на 40 минут (для пол-литровых банок). При этом банки должны быть заполнены практически полностью. После стерилизации заготовка укупоривается и охлаждается в прохладном месте.

Вообще, многочисленны и разнообразны. Взять хотя бы рецепт «Маринованные грибы без закатки », закатки грибов в масле, грибные соления, икру из грибов... Все они очень вкусные и обладают поистине великолепным ароматом. Зимой под такие закатки грибов подойдёт практически любая закуска и гарниры.

Приготовление грибов на зиму имеет свой пик - это конец лета и осень. В это время надо успеть набрать и заготовить грибы впрок. Заготовленные соленые грибы на зиму, сушёные и маринованные потом очень пригодятся вам. Но прежде необходимо узнать, как солить грибы на зиму , как мариновать грибы на зиму, как заморозить грибы на зиму, как заготовить грибы на зиму сушёные, как варить грибы на зиму. Для заготовки на зиму подходят практически все съедобные грибы: грузди, лисички, сыроежки, опята, подосиновики, подберёзовики, маслята, шампиньоны, волнушки, рыжики, ну и конечно белый гриб. Рецепты на зиму заготовки белых грибов очень разнообразны, поскольку этот гриб очень вкусный и простой в приготовлении. Именно поэтому многие так любят собирать и готовить белые грибы. Рецепты на зиму заготовки белых грибов включают все известные способы, в то время как многие пластинчатые грибы можно лишь солить.

Начнём с вопроса, как замариновать грибы на зиму . Чаще других встречается маринование белых грибов на зиму. Белый гриб - король всех грибов, а маринованные грибы на зиму белые очень вкусные. Обычно мы маринуем белый гриб на зиму отдельно от других грибов. Когда маринуем белые грибы на зиму, то режем крупные грибы на кусочки, а мелкие маринуем целиком. Эти правила, в принципе, работают и когда мы заготавливаем другие маринованные грибы на зиму . Видео рецепт маринования грибов на зиму продемонстрирует вам все этапы маринования, покажет как подготовить и как закатать грибы на зиму. Маринад для грибов на зиму стандартный: соль, сахар, уксус и специи. В зависимости от того, какие вы хотите приготовить грибы маринованные на зиму, рецепт может содержать различные виды специй и пропорции ингредиентов маринада.

Другой способ как сохранить грибы на зиму - это соление грибов на зиму. Рецепты покажут вам, как засолить грибы на зиму. Пожалуй, это наиболее старинный способ как приготовить грибы на зиму. Рецепт засолки грибов на зиму для разных грибов может отличаться. Некоторые пластинчатые грибы предварительно отмачивают, чтобы вывести из них горечь. Солёные грузди, волнушки, рыжики - классика жанра, но к ним нужен особый подход. Поэтому вам следует разобраться, как посолить грибы на зиму и какой рецепт соленых грибов на зиму вам подходит. К примеру, будут немного отличаться засолка белых грибов на зиму и солёные грибы лисички. Заготовка на зиму, точнее, соление, возможно двумя способами - холодным и горячим. В обоих случаях вы сможете заготовить белые грибы соленые на зиму, лисички, грузди и пр., но горячая засолка требует предварительное отваривание грибов, а холодная засолка более длительная.

А если вы посмотрите, как отварить грибы на зиму и как консервировать грибы на зиму варёные, то возможно выберите этот вариант заготовки грибов. Обычно в отварные грибы добавляют уксус или кипящее подсолнечное масло. После этого происходит обычная консервация грибов на зиму. Рецепты с отвариванием грибов могут вам пригодится и для маринования грибов, и для засолки горячим способом.

Сушка грибов - выбор лентяев. Так можно заготовить подосиновик, лисичку, маслёнок, белый гриб. Заготовка на зиму сушёных грибов зимой окупится сторицей ароматным грибным супчиком или подливой. Опять же, есть несколько рецептов, как засушить грибы на зиму: на солнце и в духовке. Например, некоторые считают, что заготовка белых грибов на зиму сушёных должна проводиться по классическому варианту - сушка на нитке. Но учтите, что сушить можно не все грибы. Особенно часто так проводят приготовление белых грибов на зиму, поскольку они прекрасно сохраняют свой аромат. Пожалуй, это самая простая заготовка грибов на зиму.

Заморозка - тоже отличный способ заготовки грибов. Есть много способов как морозить грибы на зиму. Можно заморозить сырые и вареные грибы на зиму. Так что если вы набрали много белых грибов и хотите сохранить их для зимы, вам поможет заморозка белых грибов на зиму. Замораживают даже грибы жареные. Если вы любите жареные грибочки, вам несомненно стоит почитать как жарить грибы на зиму. Например, к вашим услугам рецепты жареные белые грибы на зиму, жареные грибы маслята на зиму, жареные грибы лисички. Рецепты на зиму покажут вам как законсервировать грибы на зиму в мультиварке приготовленные.

Есть и не просто заготовка грибов на зиму, рецепты помогут вам также приготовить практически готовые блюда из грибов на зиму и закуски. Это паштет из грибов на зиму, икра из грибов на зиму, салат из грибов на зиму, грибы с овощами на зиму, капуста с грибами на зиму, солянка с грибами на зиму и др. Кроме маринада и рассола можно приготовить грибы в томате на зиму, грибы в масле на зиму, грибы в жиру на зиму. Так, в частности, осуществляется заготовка жареных грибов на зиму. Так что у вас есть масса вариантов как закрыть грибы на зиму.

Консервированные грибы на зиму не стоит хранить слишком долго. Максимум - 1 год. При этом консервирование грибов на зиму не допускает использование металлических крышек. Грибы на зиму в банках лучше закупоривать стеклянными или пластиковыми крышками. Закатка грибов на зиму производится по стандартным правилам: стерилизация крышек и банок и т.п.

Осенняя пора является периодом заготовки природных даров. Это могут быть не только урожай, собранный с грядок, но и лесной. Для того чтобы в зимний день открыть душистую банку грибов, необходимо придерживаться некоторых правил приготовления.

Осенняя пора является периодом заготовки природных даров

Выбирая сырье для консервирования, необходимо обращать внимание на свежесть плодов. Подходят как маленькие, так и большие экземпляры. Для удобства большие особи рекомендуется разрезать пополам.

Собранный урожай нужно поместить в ведро, залить водой и придавить сверху грузом. Спустя некоторое время лесной мусор размокнет. Часть из него осядет на дно, а часть легко очистится при помощи тряпочки или щеточки. Пораженные участки и остатки мицелия удаляются при помощи ножа. Шляпки молодых грибочков очень быстро впитывают воду, поэтому урожай надолго замачивать нежелательно.

Шампиньоны, подосиновики, маслята и многие другие представители грибного царства при окислении меняют окрас, становясь темными, поэтому после очищения их следует опускать в воду с добавлением соли или лимонной кислоты.

Как консервировать грибы не выходя из леса (видео)

Быстрый способ консервирования грибов в домашних условиях

Известно множество рецептов заготовки плодов на зиму. Некоторые блюда можно кушать уже на четвертые сутки после приготовления. Но срок хранения такого лакомства снижается. Для консервирования таким способом необходимо запастись:

• грибами 700 г;
• головкой репчатого лука;
• белым винным уксусом (1/3 стакана);
• специями (гвоздика, листья сельдерея, лавровый лист, тимьян, майоран, петрушка, базилик, орегано, перец горошек);
• морской солью (1 столовая ложка).

Несложный процесс приготовления:

1. Перебранные и очищенные грибочки нарезать, луковицу измельчить.
2. На дно стерилизованной банки уложить зелень.
3. Соединить грибы с остальными ингредиентами, кроме зелени. Прокипятить в течение четверти часа.
4. Немного остывшие грибы влить в банку вместе с маринадом.

После того как банки остынут, поместить для хранения в холодильник или другое холодное место.

Грибы легко очистятся при помощи тряпочки или щеточки

Консервация грибов без уксуса на зиму

Сделать заготовки в домашних условиях сможет даже новичок, ведь техника приготовления совсем несложна. Для рецепта, который имеет шансы пополнить список любимых блюд, понадобятся:

• 1 л воды;
• 2 ч ложки соли;
• 5 г лимонной кислоты.

Свежие плоды необходимо почистить и следовать дальнейшему руководству:

1. В воду, предназначенную для варки грибов, добавить соль и кислоту. После закипания закинуть плоды.
2. После того как они уменьшатся в объеме и лягут на дно, плиту выключить. Во время кипения образуется пена. Ее необходимо убирать.
3. Переложить готовый продукт в стерилизованные банки и залить той же водой, но процеженной через марлю.
4. Стеклянную посуду закрыть крышками и опустить для стерилизации в глубокую кастрюлю. При этом температура воды не должна превышать 50° С. Через 1,5 часа банки можно достать и плотно укупорить.

Для хранения необходимо выбрать холодное темное место. Из натурального продукта получаются вкусные блюда.

Сделать заготовки в домашних условиях сможет даже новичок, ведь техника приготовления совсем несложна

Консервация жареных грибов в банках

Открыв в холодные зимние дни банку с жареными грибами, будет сложно поверить, что это консервированный продукт. В рецепт входят:

• 2 кг любых грибов;
• 3 чайные ложки соли;
• 550 г жиров (растительного или сливочного масла).

Техника консервирования:

1. Подготовить плоды, тщательно их очистив и промыв.
2. Всыпать в воду и поставить на огонь.
3. Спустя четверть процедить. Залить свежей водой, и кипятить еще 10 минут. Снова промыть и процедить.
4. Экземпляры больших размеров разрезать на более мелкие кусочки и обжарить на сухой сковороде пока не испарится вся влага.
5. Долить масло и жарить еще полчаса. Посолить.
6. Переложить содержимое сковороды в стерилизованные банки и залить сверху маслом. Если масла не хватит, нужно прокипятить новое.

Время стерилизации банок с грибами должно быть не менее 1,5-2 часов.

Жареные грибы тоже можно консервировать

Рецепт консервации грибов с томатной пастой

Законсервированные грибочки в томатной пасте можно подавать на стол как самостоятельное блюдо. Это очень удобно, особенно когда требуется приготовить множество блюд. Необходимые продукты:

• 2,5 кг отварных грибов;
• репчатый лук – 1 кг;
• томатный соус;
• растительное масло;
• 9% ный уксус – 2 столовые ложки;
• соль, молотый чеснок и перец, лавровый лист.

Пошаговое руководство:

1. Луковые кольца нарезать четвертинками.
2. В мультиварку необходимо залить растительное масло, таким образом, чтобы его высота в чаше была не менее 1 см.
3. Установить режим «Жарка» на полчаса. Обжарить лук, помешивая деревянной лопаткой.
4. Через 15 минут от начала жарки всыпать вареные грибочки.
5. Приправить специями. Залить томатным соусом и перемешать.
6. После закипания перевести режим в состояние «Суп». Через 1,5 часа выключить.
7. На завершающем этапе приготовления пару лавровых листов и уксус.

Залить приготовленное блюдо в стеклянную тару и надежно закрыть.

Быстрый способ консервирования грибов (видео)

Как правильно консервировать шампиньоны в домашних условиях

Ввиду особенности структуры шампиньонов, для консервирования рекомендуется выбирать экземпляры, достигшие в размерах не больше грецкого ореха. К тому же, они должны быть свежими.

1. Купленный или собранный урожай требуется хорошенько промыть и удалить мусор. Желательно в нескольких водах.
2. Поставить шампиньоны вариться. После того как вода закипит, добавить специи (лавровый лист, острый красный перец и горошек, чеснок, соль, 0,5 чайной ложки сахара, 50 мл уксуса).
3. Через полчаса разлить вместе с рассолом по стерилизованным банкам и плотно укупорить.

Из килограмма сырья получается три банки объемом 0,5 литра.

Ввиду особенности структуры шампиньонов, для консервирования рекомендуется выбирать экземпляры, достигшие в размерах не больше грецкого ореха

Консервируем маслята на зиму

Гурманы считают, что данный вид грибов больше всего подходит для маринования. Важная особенность заключается в том, что если со шляпок не снять кожицу, то блюдо получится горьковатым. Удобнее всего снимать кожицу с сухих плодов. После чего их нужно промыть.

Существует множество рецептов консервации, но самый простой из них следующий:

• из расчета на 3 л воды берется 1 кг плодов;
• уксус столовый или яблочный – 50 г;
• 1 луковица;
• чеснок (2 зубчика);
• пучок укропа, лавровый лист;
• перец душистый и горький;
• соль и сахар (по 1 столовой ложке).

После того как грибы подготовлены, необходимо:

1. Довести их до кипения, закинуть в кастрюлю разрезанную либо целую луковицу. Спустя четверть часа воду слить.
2. Залить 1,5 л воды с сахаром, солью и специями. Через полчаса влить уксус и покрошить укроп. Проварить еще 5 минут.

При желании консервировать можно с корицей. В этом случае нужно следовать данному руководству:

1. Отварить грибы в подсоленной воде 10 минут. Затем воду слить.
2. Приготовить маринад из 1 л воды, 100 мл 5% — го уксуса, 70 г сахара, 50 г соли, перца горошком, лаврового листа и щепотки корицы.
3. Проварить маслята в маринаде до тех пор, пока они не осядут.

Очень необычные получаются грибочки с чесноком. Рецепт похож на предыдущий. Но во время раскладывания готового продукта в банки, его необходимо чередовать с пластинками чеснока. Сверху долить банки прокипяченным маслом и накрыть полиэтиленовыми крышками.

Маслята больше всего подходят для маринования

Сроки и правила хранения консервированных грибов зимой

Консервированные грибы должны храниться в темном прохладном помещении с примерной температурой 8 °C. Идеальным местом служит погреб . Советуется использовать стеклянную тару со стеклянными крышками. При соблюдении всех правил, срок хранения может составлять 2 года. Не запрещается ставить банки в холодильник, где они также способны стоять не менее 2 лет.

Если вместо стеклянной пользоваться жестяной крышкой, срок хранения уменьшается. Такие банки могут храниться только один год. Срок хранения консервированной продукции, приготовленной на производстве, увеличивается из-за специальной обработки.

Для хранения очень большое значение имеют не только температурные условия, но и количество уксусной кислоты. Посуда должны быть из материала, не подверженного окислению. Если жестяная крышка вздулась, значит, продукт негоден для употребления.

Универсальный маринад для грибов (видео)

Консервированием называется способ заготовки, при котором продукт стерилизуют и хранят в герметических емкостях. Несмотря на несложные рецепты консервирования, в зимнее время такие грибы станут настоящим украшением стола. Продукт может использоваться в различных блюдах.

Post Views: 89

Грибы являются излюбленным продуктом многих россиян. И это неудивительно ведь в сезон их самостоятельно можно собирать в лесах и рощах. Кроме того, они обладают тонким вкусом и неповторимым ароматом. Так хочется сохранить блюда, приготовленные из них, подольше. В такой ситуации выходом является консервирование грибов. Достаточно запастись необходимыми ингредиентами и выбрать подходящий рецепт. Тогда вы всю зиму сможете угощать своих гостей и домочадцев прекрасной закуской.

Безусловно, законсервировать можно любой съедобный гриб. Но далеко не все из них окажутся вкусными. Поэтому необходимо помнить список грибов, консервация которых будет наиболее приемлемой:

1. Трубчатые. К ним относятся лисички, сыроежки, грузди, рыжики и опята. Отличить их можно по наличию микроскопических трубочек на внутренней поверхности шляпки.
2. Пластинчатые. Консервировать лучше всего маслята, боровики и подосиновики. Они получаются вкусными и очень ароматными.

Помните, что во время консервирования не стоит смешивать различные виды грибов в одной банке. Лучше всего заготавливать их отдельно. В противном случае они будут просаливаться неравномерно и быстро придут в негодность.

Как правильно подготовить грибы?

Какой бы рецепт закуски на зиму вы ни выбрали, залогом успеха станет правильная подготовка грибов. Процесс достаточно длительный, поэтому для получения положительного результата необходимо подойти к подготовительному процессу ответственно. В первую очередь их необходимо перебрать. Если на каких-то экземплярах вы заметили следы гниения или червивости, то их лучше убрать. Консервирование грибов необходимо начинать в тот же день, когда вы принесли их из леса. При длительном хранении они теряют свои вкусовые качества.

Грибы необходимо тщательно очистить от лесного мусора и промыть. Некоторые виды, например, маслята, требуют обязательной чистки. Боровики, подосиновики, грузди и опята следует замочить на некоторое время в чистой воде. А вот рыжики достаточно просто хорошенько промыть. У всех грибов необходимо подрезать ножку на пару сантиметров.

Перед тем как непосредственно приступать к консервированию грибы следует обеззаразить. Для этого их на 10 минут кидают в кипящую воду. Туда же необходимо добавить немного соли и лимонной кислоты. После этого можно выбирать наиболее подходящий рецепт приготовления.

Как законсервировать опята?

Одной из самых вкусных закусок можно по праву назвать консервированные опята. Они обладают утонченным вкусом и приятным ароматом. Приготовить отличную закуску на зиму можно используя простой рецепт. Для приготовления вам понадобятся не только опята, но и следующие ингредиенты:

• 1,5 литров воды.
• 3 столовые ложки сахара.
• 2 столовые ложки поваренной соли.
• 5 бутончиков гвоздики.
• 10 горошин черного перца.
• 3 листика лавра.
• 135 мл уксуса 5%.

Подготовленные опята выложите в подходящую кастрюлю и залейте чистой водой. Поставьте их на огонь и кипятите в течение часа. Если на поверхности воды будет образовываться пена, то ее следует незамедлительно удалять. По истечении положенного времени грибы можно будет откинуть на дуршлаг и промыть.

Следующим этапом приготовления консервированных грибов станет подготовка маринада. Для этого выложите все специи в кастрюльку, залейте чистой водой и поставьте на небольшой огонь. Прокипятите такую смесь в течение трех минут.

Переложите опята в маринад и варите еще около 20 минут. После этого разложите их по предварительно стерилизованным банкам. Плотно укупорьте крышками. Останется только перевернуть банки и укутать их теплым одеялом. После того как опята остынут, можно будет убирать их на хранение. Такой рецепт позволит достаточно быстро приготовить вкусную закуску, которой можно будет лакомиться всю зиму.

Лучший рецепт для белых грибов

Боровики считаются самыми благородными представителями царства. Они отличаются особым ароматом и вкусом. К тому же они достаточно питательны. Наестся можно даже небольшим количеством белых грибов. Из них можно приготовить великолепную закуску на зиму. Рецепт крайне прост. В первую очередь подготовьте следующие компоненты:

• 500 мл воды.
• 2 столовые ложки уксуса.
• 3 чайные ложки соли.
• Одна столовая ложка сахара.
• 2 горошинки душистого перца.
• 2 листика лавра.

Приготовление белых грибов, как и любых других, начинается с их обработки. После этого боровики необходимо проварить в чистой воде в течение 20 минут. В это время можно заняться приготовлением маринада для белых грибов. В кастрюльке вскипятите воду и добавьте в нее соль, сахар и уксус. После этого переложите в полученный раствор грибы и варите их в течение 7 минут.

В предварительно стерилизованные банки разложите грибы. Добавьте туда же лавровый лист, перец и бутончики гвоздики. Залейте маринадом. Плотно укупорьте банки и оставьте их остужаться. Такой рецепт приготовления белых грибов на зиму позволит получить вкуснейшую закуску, не прикладывая особых усилий.

Консервированные грузди

Среди всех консервированных грибов особенно пикантными получаются грузди. Рецепт их приготовления на зиму несложен. В результате вы получите блюдо, которое наверняка понравится всем гостям. Подготовьте следующие ингредиенты на 2 кг груздей:

• 1 чайная ложка лимонной кислоты.
• 2 столовые ложки уксуса.
• 5 горошинок душистого перца.
• 1 чайная ложка корицы.
• 6 листиков лаврушки.

Так же как и опята, грузди необходимо перед консервированием проварить. Но делать это не нужно дольше 10 минут. После этого их необходимо переложить в кастрюлю и залить водой. Туда же добавьте соль, специи и уксус. Такую смесь проварите на медленном огне до тех пор, пока грузди не осядут на дно.

Приготовленные грузди разложите по чистым банкам и добавьте лимонную кислоту. После этого необходимо стерилизовать банки вместе с груздями. Если банки пол-литровые, то делать это нужно в течение 35 минут, литровые – 40 минут.

Как законсервировать маслята?

Маслята являются одной из самых популярных закусок. Она не только очень вкусная, но и достаточно проста в приготовлении. В первую очередь запаситесь ингредиентами:

• 3 литра воды.
• 50 грамм уксуса.
• 2 зубчика чеснока.
• 1 луковица.
• Небольшой пучок укропа.
• 4 горошинки черного перца.
• 2 листика лаврушки.
• По одной столовой ложке соли и сахара.

Прокипятите маслята в течение 15 минут на медленном огне. При этом нужно добавить в кастрюлю луковицу целиком. После этого переложите грибы с чистую кастрюлю, залейте их водой и добавьте специи. Варите такую смесь в течение получаса. Мелко порезанный укроп и уксус нужно добавить за пять минут до конца приготовления. Останется только разложить грибы по стерилизованным банкам и плотно их укупорить.

Консервирование грибов не требует особых навыков. Справиться с этим вполне сможет даже неопытная хозяйка. Главное подготовить все ингредиенты, выбрать хороший рецепт и точно ему следовать. Тогда вы обеспечите себя прекрасной закуской на всю зиму. Если к вам неожиданно нагрянут гости, откройте баночку грибов и все останутся довольны.