Как посолить красную рыбу горбушу. Как посолить горбушу в домашних условиях — Вкусные и быстрые рецепты

Добрый день.

У нас выпал первый снег и пришло осознание, что до Нового года остается не так уж и много времени и пора уже потихоньку составлять праздничное меню.

А основным составляющим праздничного стола несомненно являются закуски. И чем они разнообразнее, тем больше комплиментов сыпется в адрес хозяйки.

К прошлому Новому году я делал подборки закусок из , и в виде . И во всех этих блюдах непременно есть вариант с малосольной рыбой. Я думаю не нужно объяснять почему. Закусывать горячительные напитки рыбкой любят практически все.

Почему именно горбуша? Ответ прост: это самая доступная по цене рыба из семейства лососевых. Да, она немного суховата, но путем нехитрых действий (которые я сегодня и опишу), она максимально приближается по вкусовым качествам к более «благородной» семге. Я не жмот, но я предпочитаю сделать 3-4 вида вкуснейшей закуски из горбуши, чем одну скромную нарезочку из семги за те же деньги.

Если вы считаете также, то данная статья будет вам полезна.

Главный секрет удачной засолки горбуши — это использование растительного масла (чаще всего- подсолнечного). Именно оно придает сочность и упругость мясу. И при приготовлении вам нужно выбрать лишь способ засолки. Ее можно проводить в рассоле, либо сухим методом. Кусками, ломтями или целиком. Все зависит от того, что предполагается готовить из рыбы дальше.

Малосольная горбуша в домашних условиях: очень вкусный «сухой» рецепт

Начнем с самого простого и универсального способа приготовления, подходящего и для бутербродов и в качестве самостоятельной закуски.

На 1 кг филе потребуется:

• 2 ст.л соли
• 1 ст.л. сахара
• 5-6 ст.л. растительного масла

Приготовление:

1. Берем филе горбуши и нарезаем его на пластинки толщиной в пол сантиметра, срезая их с кожи. Нож для выполнения этой процедуры должен быть очень острым.

Так как мясо у этой рыбы довольно рыхлое, то лучше разделывать его в полуразмороженном виде. Или в полузамороженном, если используется свежий продукт.

2. Соль смешиваем с сахаром, высыпаем получившуюся смесь в солонку, щедро посыпаем нарезанные пластинки с обеих сторон и складываем их в контейнер.

3. Выложив первый слой, равномерно поливаем его 1-2 столовыми ложками растительного масла. Затем кладем следующий слой посоленной рыбы, снова поливаем маслом и так далее, пока мясо не закончится.

Закрываем контейнер крышкой и убираем его на 2 часа в холодильник.

Через 2 часа малосольная рыбка готова. Выкладываем ее на 5-7 минут на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло, а затем оформляем на сервировочном блюде или используем как ингредиент для более сложных закусок.

Очень вкусная горбуша малосольная в масле с луком за 2 часа

Если у вас свежая рыба и не хочется тратить время на ее заморозку, то тогда лучше не пытаться снять мясо с кожи, а солить прямо с ней.

Лука и черный перец, сделают рыбку ароматной и очень вкусной.

Ингредиенты:

• Горбуша — 1 шт
• Лук репчатый — 2-3 головки
• Много соли
• Растительное масло
• Черный перец горошком

Приготовление:

1. Берем горбушу и разделываем ее на филе. Сначала счищаем чешую, затем отрезаем плавники и удаляем внутренности, распоров брюшко. Хотя чаще всего тушки продаются уже разделанными и остается только удалить чешую и плавники.

Затем разделяем тушку на 2 части вдоль хребта.

Для сырой не замороженной рыбы ножен очень острый нож и предельная аккуратность.

2. Затем удаляем крупные кости и срезаем хребет. На хребте в любом случаем останется много мякоти, поэтому его не нужно выбрасывать. Засолим его вместе с филе и употребим позднее с пивом.

3. Очищенное филе прямо с кожей нарезаем на лоскуты шириной в 1,5-2 см.

4. Теперь насыпаем в глубокую тарелку соль, обваливаем в этой тарелке каждый кусочек (хребет тоже) и складываем их в отдельную миску. Когда вся рыба будет обвалена, оставляем ее в этой миске на 20 минут.

5. Через 20 минут ополаскиваем кусочки филе под проточной водой (только чтобы смыть соль) и приступаем к заключительному этапу.

Берем глубокую тарелку и выкладываем в нее филе в 1 слой. Сверху кладем кольца лука (кому сколько нравится) и 5-6 горошин черного перца.

6. Затем выкладываем новый слой филе, лука и перца и так до тех пор, пока рыба не кончится. В конце заливаем в тарелку 2-3 столовые ложки растительного масла, накрываем перевернутой тарелкой меньшего диаметра и ставим сверху гнет в виде графина или банки с водой.

Оставляем эту конструкцию на 1 час, в течение которого рыба пропитается маслом, лучком и перцем и станет просто обалденной.

Приятного аппетита!

Малосольная горбуша под семгу в рассоле — быстрее не бывает

А вот это самый быстрый способ из тех, которые мне известны. Готовится он кусочками, под вареную картошку- самое то.

Засолка проходит в рассоле, что удобно при большом количестве рыбы- не приходится обрабатывать отдельно каждый кусочек.

Приготовление:

1. Берем выпотрошенную тушку горбуши, отрезаем хвост и голову и нарезаем ее на ломтики толщиной около 1 сантиметра, попутно (при желании) удаляя косточки.

2. В глубокой миске готовим солевой раствор в пропорции 8 столовых ложек соли на 1 литр кипяченной воды. Складываем рыбу в рассол и оставляем на 1 час.

Вода должна быть кипяченной, но не горячей. Ее необходимо предварительно остудить до комнатной температуры.

3. Через 10 минут выкладываем горбушу на бумажное полотенце (минут на 5, чтобы стекла вода), а затем в чистую глубокую тарелку.

4. Сверху поливаем 1-2 столовыми ложками растительного масла, накрываем тарелку пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час.

Готово. Приятного аппетита!

Слабосоленая горбуша: рецепт засолки тушки целиком

Ну и еще один способ быстрой засолки — обработка филе целиком без кропотливого нарезания. Воспользовавшись этим способом вы сэкономите время и при этом у вас будет готовый продукт, который можно использовать в дальнейшем так, как будет удобно.

Данный способ позволяет произвести посолку буквально за 10 минут, но до готовности рыба будет доходить около 8 часов при комнатной температуре и до суток в холодильнике. Этот вариант невероятно удобен в том случае, если вы хотите приготовить бутерброды с рыбой не сегодня, а к завтрашнему дню.

Сегодня вы рыбу солите, а завтра собираете бутерброды из свежей только подоспевшей рыбки.

Ингредиенты на 1 кг филе:

• 2 ст.л соли
• 1 ст.л. сахара
• 1 ст.л лимонного сока
• 1 ст.л. коньяка

Приготовление:

1. Самое главное (но и самое простое) в этом рецепте — это приготовление посолочной смеси. Для этого нужно лишь смешать вместе соль, сахар, лимонный сок и коньяк.

2. Получившейся смесью смазываем с обеих сторон разделанную на филе горбушу и складываем ее в глубокую миску. Закрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре, либо убираем в холодильник в зависимости от того, когда понадобится свежая малосольная рыбка.

Как только пропадет запах коньяка, можно начинать снимать пробу.

Пока горбуша доходит до готовности, нужно будет перевернуть филе 3-4 раза для более равномерной засолки.

Как приготовить малосольную горбушу нежной и сочной как семга

Если у вас нет большого опыта в разделывании рыбы, то предлагаю вам прежде чем приступать к готовке, посмотреть очень интересный и информативный ролик о разделке и последующей засолке рыбных ломтиков в рассоле.

Ну что ж, кажется это все, что мне известно о малосольной горбуше. Если у вас свои фирменные рецепты и фишки, то буду благодарен, если поделитесь ими в комментариях.

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

Красная рыба – один из ценнейших продуктов для человека. Особенно она необходима беременным женщинам и кормящим матерям, ослабленным людям, онкобольным . Семгу (наиболее полезную) купить могут не все. Да и боязно ее покупать в расфасованном виде в супермаркетах: слишком много разоблачений ненадежных продавцов мы видим по телевизору и в интернете, слышим по радио и читаем о них в газетах.

А можно ли засолить рыбу самостоятельно? Да чтоб еще и не самую дорогостоящую? И чтобы не отличалась от семги? И чтобы по питательным свойствам ей не уступала? Оказывается можно! Сегодня вы узнаете, как засолить под дорогую семгу рыбу подешевле – горбушу: быстро и так же вкусно.

Технология сухого посола

Необходимый инвентарь: поднос, пищевая пленка.

Ингредиенты

Какую рыбу можно засолить

Не будем останавливаться на питательных ценностях красной рыбы: о них трубят на каждом шагу. Раз вы уже заинтересовались ее посолом, значит в курсе всех ее питательных свойств. Давайте обсудим, как дома засолить горбушу разных кондиций.

• Свежую рыбу нужно выпотрошить , очистить от чешуи и хорошенько промыть проточной водой.
• Замороженную, естественно, нужно разморозить, но… не полностью . Чуть подмороженная горбуша намного легче разделывается и чистится на филе.

Как получить рыбное филе

• Для начала удалите внутренности рыбы пальцами, разрезав брюшко ножом.
• Отрежьте голову и хвост.
• Почистите от чешуи.
• Сделайте надрез вдоль середины спины глубиной до позвоночника.
• Отрежьте плавники.

• Тупым путем (хирургический термин), т. е. без применения ножа, отделите спинные мышцы от костей.
• Аккуратно выньте ребра из мяса одной половины рыбы.
• Переверните тушку и проделайте ту же манипуляцию с другой стороны.

Если вы уже мастер в этом деле, то у вас в руках оказался только скелет горбуши. Если на костях осталось мясо – ничего страшного, это знак: нужно на них сварить уху, добавив какую-нибудь менее благородную рыбку.

Последовательность сухого посола

Как солить горбушу в домашних условиях – видео

Узнайте, как нужно правильно солить красные сорта рыбы. Пусть вас не смущает избыток соли, это как раз тот продукт, который «знает свою дозу» и никогда не пересолится.

Не менее полезны и другие представители семейства лососевых: вы можете с чистой совестью .

Технология «влажного» посола

Длительность посола: до 1 часа.
Весовой выход: 1 кг.
Необходимый инвентарь: глубокая миска, нож, судок с крышкой, нарезная доска, бумажные полотенца.

Ингредиенты

Последовательность действий

1. Нарежьте тушку горбуши на ломтики толщиной до 1,5 см.
   




2. Засолите в приготовленном растворе ломтики рыбы в течение 10 минут.
   
3. Выньте куски горбуши из жидкости, разложите в 1 слой на бумажном полотенце, промокните сверху еще одним полотенцем.
   


4. Залейте 80-100 мл растительного дезодорированного масла, закройте крышкой и отставьте в холодильник на 40 минут.
   

Такой деликатес можно употреблять как самостоятельный продукт, или готовить с ним различные блюда.

Видео «влажного» посола

Узнайте, как правильно нарезать рыбу, чтобы она так быстро просолилась.

Длительность посола: до 1 суток.
Весовой выход: около 1 кг.
Необходимый инвентарь: духовка, нож, 2-литровая кастрюля, легкий гнет, соответствующий диаметру кастрюли, нарезная доска, бумажные полотенца, пергаментная бумага.

Ингредиенты

Последовательность конвекционного посола

1. Подготовленную рыбу без головы и хвоста разрежьте на 6 кусков.
   
2. На дно кастрюли равномерно насыпьте 2 ч. л. поваренной не йодированной соли.
   
3. Сверху наломайте 2 лавровых листа.
   


4. Пересолите их 2 ч. л. соли. Поломайте 2 лавровых листа. Посыпьте 8 сушеными бутонами гвоздики.
   
5. Повторите процедуру со всеми кусками (верхним слоем должны стать специи).
   
6. Накройте гнетом, кастрюлю закройте крышкой и отправьте в холодильник на 20 часов.
   
7. По истечении указанного срока выньте рыбные куски и прополосните проточной водой.
   
8. Каждый кусок обсушите бумажными полотенцами.
   
9. Застелите пергаментом решетку духовки и одним слоем выложите рыбу.
   
10. Просушите ее в приоткрытой духовке в режиме «Конвекция» 3-4 часа.
    

Видео конвекционного посола

Узнайте, как правильно разделывать горбушу, резать, солить и сушить в домашних условиях по рецепту со специями.. В них кладут свежие листовые овощи, зелень, огурцы, помидоры, сыры, икру и другие морепродукты, отварную фунчозу, макароны, рис и картофель, маслины и оливки, лимон и авокадо.

Из заправок используют и сметану, и майонез, и горчицу , и растительные масла, и соевый соус.

В качестве гарнира предлагают приготовленные овощи и фрукты: картофель, морковь, чернослив

Ко всему этому изобилию подают маринованные овощи .

Итак, резюме: посолить красную рыбу у себя дома может каждый. Технология проста и не требует специального оборудования. Попробуйте хотя бы один из рецептов, а отзывы напишите в комментариях.

Если на столе присутствует соленая горбуша (и вообще любая промысловая красная рыба), это делает застолье более внушительным. В магазине такая рыбка стоит немало, поэтому засолить горбушу дома будет не только вкуснее, но еще и бюджетнее. Если ты собралась это делать впервые, не нужно волноваться - главное, во всем следовать инструкциям в рецепте. Но для начала возьми на вооружение несколько нехитрых советов.

Пять самых быстрых рецептов засолки горбуши:

Во-первых, рыба должна быть максимально свежей. Если покупать филейные или части без головы, то понять, какой свежести продукт без разрыва упаковки, будет сложно. Лучше ориентироваться на целую рыбу. Она должна быть не мягкой, а упругой, с неповрежденной кожицей. И глаза у нее не должны быть мутными, и никакого неприятного запаха!

Во-вторых, не торопись впихивать замороженную рыбу в микроволновку. Если она слишком заморожена, оставь ее на ночь на нижней полке холодильника, а утром доведи до нужной кондиции при комнатной температуре. Не перестарайся, впрочем, потому что нарезать тушку нужно очень тонкими ломтиками. А для этого рыба должна быть слегка подмороженной.

В-третьих, солить горбушу нужно в стеклянной или эмалированной посуде. А соль для этого нужна поваренная, крупная.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах как засолить горбушу:

В-четвертых, готовую соленую горбушу желательно съесть не позднее пяти дней после приготовления. А хранить в холодильнике.

В остальном справиться с процессом поможет хороший рецепт засолки горбуши в домашних условиях с пошаговыми фото и видео. Здесь найдешь такой в один клик мышкой)) Нужно учитывать, что технология приготовления может сильно отличаться не только набором продуктов, но и способами обработки рыбы.

Горбуша - рыба из семейства лососевых, мясо которых отличается превосходным вкусом. Вкус горбуши лучше раскрывается в засолке, поэтому вопрос: как засолить горбушу волнует многих домохозяек. Дело в том, что мясо горбуши немного суховато, особенно после варки или жарки. Но при засолке этот недостаток совсем не чувствуется.

Как подготовить рыбу к засолке

Чтобы засолить горбушу, нужно для начала выбрать саму рыбу. Свежая рыба проверяется не только по внешнему виду чешуи. Главный признак «чистый» взгляд и розово-красные жабры. Замороженную рыбу можно проверить по сертификату или после разморозки.

Следующим этапом после выбора рыбы будет чистка и разделка. Если рыба замороженная, то предстоит разморозка. Этот этап должен проходить плавно. Для сохранения вкуса температура понижается постепенно.

Лучше всего накануне готовки переложить горбушу из морозильника в холодильник, а за пару часов до засолки оставить на кухне. Ни в коем случае не размораживайте наспех под струей горячей воды или в микроволновке. Это «убьет» вкус.

Даже если вопрос: как засолить горбушу требует немедленного ответа, не прибегайте к ускоряющим способам, потому что это скажется на качестве рыбы. Лучше приготовить что-то другое. Рыба продается по большей части потрошеная, поэтому после разморозки нужно отделить голову и хвост.

Из головы, хвоста и плавников можно приготовить насыщенный бульон для супа. Из него также выйдут вкуснейшие щи!

А остальную часть рыбы порезать на куски, шириной приблизительно в один-два пальца или пару сантиметров. Те, что потоньше, будут просаливаться быстрее. Но кто-то предпочитает солидные куски, пускай даже они будут долго готовиться. Половину дела для того, чтобы получился рецепт засолки горбуши, мы сделали.

Как получить вкусную закуску

Рецептов засолки горбуши в домашних условиях множество. Каждая женщина имеет свой фирменный секрет, благодаря которому рыбка удается намного вкуснее, чем покупная. Как этого достичь? Добавляем свои любимые пряности, соблюдаем время засолки - это основные советы.

Давайте вместе узнаем, как засолить горбушу в домашних условиях вкусно. Для того, чтобы радовать своих близких разнообразием блюд из этой рыбы, достаточно знать 4-5 рецептов и готовить их по очереди.

Не используйте для засолки горбуши йодированную соль!

Легкий способ засолки

Продукты:

• нарезанная рыба;
• соль - 1,5 ст. ложки «без верха»;
• сах. песок - 1,5 ст. ложки «без верха»;
• оливковое масло - 2-3 столовые ложки.

Это самый простой и, в то же время, самый вкусный способ засолки горбуши. Если вы солите рыбу в первый раз, то советуем обратить внимание на то, чтобы куски были примерно одинаковой толщины, кожу снимать не нужно. Рыба нарезается поперек.

Этот несложный рецепт годится также для тех, кто поглощен работой и не имеет времени или если хочется побаловать своих близких или гостей чем-нибудь вкусненьким. Засаливайте горбушу за сутки до того, как планируете подавать ее на стол. А лучше - чуть больше, тогда рыбка получится нежнее и вкуснее.

Во первых, приготовьте посуду для засолки. Алюминиевая или металлическая не подойдет. Можно взять лоток из пищевого пластика или керамику. Еще один вариант - эмалированная посуда, но эмаль не должна быть повреждена. Куски поместить одним слоем и посыпать толстым слоем из предварительно смешанных соли и сахара.

Прежде, чем убирать в холодильник, выдержать горбушу пару часов просто на кухне. Затем поставить на рыбу не очень тяжелый груз и убрать в холодильник на сутки.

Достать через 24 часа, обмыть чистой водой, обсушить на салфетке и промазать маслом и положить на некоторое время в холодильник. Можно приготовить горбушу заранее и сохранять ее в небольшом количестве масла в холодильнике. Куски поместить предварительно в стеклянную банку. Этот способ называется сухим.

Пикантная с лаймом

Ингредиенты:

• свежая горбуша - один килограмм;
• лайм - 1 штука;
• соль - 1 ст. ложка с «горкой»;
• сахар - 1 ч. ложка с «горкой»;
• готовая - 2 ст. ложки.

Как вкусно засолить горбушу? Очень большое значение имеют приправы. Все отмечают гармонию вкусов рыбы и лайма (или лимона). Попробуем засолить по этому рецепту. Также, как и в предыдущем, нарежем горбушу. Лайм порежем тонкими дольками непосредственно перед приготовлением.

Горбушу смажем тонким слоем горчицы и уложим слоями. Между слоями посыпаем смесью соли и сахара, а также укладываем тонкие ломтики лайма. Через сутки вкуснейшая рыбка готова. Ее можно смазать немного растительным маслом и подержать еще час или два.

А можно подавать на стол, смыв излишки соли и сахара и немного обсушив. Можно приготовить рыбу без горчицы, только с лаймом или . По желанию добавить какую-нибудь зелень или пряности. Например, здесь будет уместен укроп, который сочетается с цитрусовыми.

Экспериментируя, не забывайте, что пряностей, перца нельзя добавлять слишком много. Во-первых, они могут не сочетаться, а во-вторых - «забить» вкус горбуши.

Как засолить горбушу под семгу

Ингредиенты:

• свежая горбуша - 1 килограмм;
• соль - 2 ст. ложки;
• сахар - 1 ст. ложка;
• 1 лавр. лист;
• 1 ст. ложка лимонного сока;
• перец черный горошком - 10-15 штук;
• оливковое масло - 2 столовые ложки.

Для того, чтобы удалась засолка горбуши под семгу в домашних условиях, необходимо соблюдать несколько условий. Рыбу следует выбрать свежую, желательно филе. Окрас горбуши должен быть равномерным.

Тонко нарезать филе, для того, чтобы рыба была нежнее. Поместить ломтики в посуду, в которой вы будете ее солить. Туда выжать немного лимонного сока и перемешать все хорошенько. Посыпать сверху солью, сахаром, перецем и растертым лавровым листом.

Не берите для засолки любой рыбы слишком большое количество лаврового листа, он хорош только в небольших дозах.

Поставить посуду с филе в холодильник на сутки, предварительно прижав небольшим грузом. Через день рыбку можно смазать маслом и подавать к столу.

Видео-рецепт посола горбуши в рассоле

Здравствуйте гости и подписчики блога сайт

Сегодня мы с вами поговорим о солении рыбы. Помните по разным способам? Получилась она очень вкусной — прямо пальчики оближешь! А сегодня наш выбор пал на горбушу, подборку рецептов из которой мы вам предлагаем в этой статье.

Красная рыбка – классическое украшение праздничного стола. Деликатес не из дешевых, но один из самых вкусных. Горбуша – пожалуй, самый доступный вариант из семейства лососевых. А при правильном подходе, можно засолить ее так, что от семги будет не отличить.

На прилавках магазинов кусочек малосольного лосося, весом около двухсот грамм стоит за 200 рублей. Это еще выгодный вариант. Столько же стоит свежемороженная горбуша, но за килограмм. Выгода очевидна. Причем, хлопот с приготовлением малосольного филе не возникает.

В этой статье я собрала для вас самые вкусные и простые рецепты засолки филе горбуши. Получается она по каждому из них очень нежной и аппетитной. Выбирайте любой. Статью забирайте себе в социальные сети, чтобы со временем попробовать каждый из них.

Как быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях?

На самом деле, засолить лосося в домашних условиях совсем несложно. Попробуйте засолить к празднику или просто так. Ингредиентов и специй – минимум. Наверное, поэтому, в рыбе сохраняется максимум нежности и натурального вкуса.

Попробуйте этот рецепт, ведь он один из самых простых, но вкусных.

Источник: https://youtu.be/5ye8TE8t4gM

Ингредиенты:

• Горбуша – 1 целая рыба
• Соль – 3 чайные ложки
• Сахарный песок – 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Подготовим рыбу. Из нее нужно убрать все лишнее, оставив филе. Если у вас на вооружении уже разделанное филе, то ситуация облегчается.

2. Но и разделать целую тушку совсем не сложно. Отрезаем голову, хвостик. Вспарываем брюшко. Удаляем все внутренности. Возможно, вам повезет и вы получите дорогой бонус в виде красной икры. Ее, кстати, тоже можно засолить. Разрезаем рыбу вдоль хребта на 2 части. Со второй части тоже срезаем хребет. Срезаем брюшко, оставляя только мясистую часть. Но брюшки тоже можно засолить. Также удаляем все косточки, максимально внимательно.

Голова, хвост, хребет, плавники – отличные составляющие для ухи или рыбного супа. Внутренности, кроме икры, можно выбрасывать. А эти ингредиенты не стоит утилизировать.

3. Филе промываем, обсушиваем. Если хотите, можно очистить кожицу. Но можно и оставить. На каждую половину рыбы, то есть на одно филе, посыпаем равномерно по полторы чайные ложки соли. Если она крупная, то и соли можно посыпать побольше. Также посыпаем каждую примерно половиной чайной ложки сахарного песка.

4. Все! Кладем нашу рыбку на блюдце или в контейнер. Убираем в холодильник на 5 часов. Если вы сделаете ее к обеду, то к ужину уже можно насладиться своими стараниями.

Перед подачей, каждое филе промываем холодной водой от излишка соли. Затем обсушиваем и подаем! Приятного аппетита!

Соленая горбуша как сёмга — очень вкусный рецепт в домашних условиях

Предлагаю вам еще один простой рецепт засолки горбуши своими руками. Получается она очень вкусная ароматная, аппетитная. Отличный вариант к ужину или на праздничный стол. От семги не отличить.

Источник: https://youtu.be/4J6v5W5jVwE

Ингредиенты:

• 700 грамм филе лосося (или одна целая рыба среднего размера)
• 3 лаврушины
• 2 чайные ложки сахарного песка
• 3 чайные ложки соли
• Горошины черного и душистого перцев
• Лимон

Приготовление:

1. Если вы купили целую рыбу, ее нужно разделать на филе. Во-первых, очищаем чешую. Отрезаем голову, хвост. Выбрасывать их не нужно. Убрав из головы жабры, сварите из нее и хвоста уху. К ним же может присоединиться хребет. Его убрать тоже не сложно. После вспарывания брюшка, убираем внутренности. Разрезаем рыбу по спинке, вдоль хребта. Убираем его и со второй половины. Осталось срезать все плавники и убрать мелкие косточки.

2. Если филе крупное, можно нарезать на 2-3 части, чтобы удобно было хранить его во время засолки. В отдельной миске перемешиваем сахарный песок с солью. Черный и душистый перец размалываем в ступке. Не обязательно мельчить его до порошкообразного состояния. Главное – раздавить горошины, чтобы они отдали рыбе больше аромата. По желанию, можно взять смесь перцев. Отправляем в смесь сахара и соли. Сюда же крошим мелко лаврушку. Все перемешиваем.

3. На лист фольги выкладываем первый кусок филе. Натираем частью соли со специями, со всех сторон. Берем один кружочек лимона, выжимаем сок сверху, равномерно по всему куску. Выжатый кружочек кладем сверху. Таким образом, стопочкой складываем все куски рыбы, натертые специями и заправленные лимоном.

4. Заворачиваем в фольгу. Кладем в какую-нибудь подходящую посуду. Убираем в холодильник на сутки. Можно держать тут и поменьше. Попробуйте на следующий день. Если степень просолки вас устроит, можно уже подавать.

5. Кусочки рыбы промываем под проточной водой от остатков соли, специй. Обсушиваем. Нарезаем немного по диагонали, чтобы отделить филе от кожи.

Рецепт солёной горбуши кусочками — вкусно и быстро

Красная рыбка используется во многих, особенно праздничных рецептах. Семга или форель – достаточно дорогое удовольствие. Поэтому, многие находят доступную альтернативу в виде засолки горбуши в домашних условиях. Если все сделать правильно, то ее будет не отличить от более дорогих «родственниц».

Источник: https://youtu.be/r51Cfo7yPo0

Например, по этому рецепту, филе солится буквально за полчаса. Потому что засаливать ее будем в уже нарезанном виде.

Ингредиенты:

• Фили горбуши
• Литр кипяченой воды комнатной температуры
• 5 столовых ложек соли без добавок
• Неполная столовая ложка сахарного песка
• 80-100 грамм масла растительного

Приготовление:

1. Если у вас есть уже готовое филе, то можно приступать к засолке сразу. Но с таким же успехом можно использовать свежемороженную рыбу. Ее отделяем от головы, хвоста, срезаем плавники, потрошим, удаляем позвоночник. Кожу, по желанию, тоже можно снять. Но можно и оставить.

2. Убираем с филе остатки косточек, промываем его, обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем на кусочки, примерно в 2 сантиметра шириной.

3. Подготовим так называемый тузлук. То есть рассол для засолки. В литре теплой, предварительно кипяченой воды, растворяем соль и сахарный песок. Все размешиваем до полного растворения песчинок.

Соотношение соли и сахара предоставлено на литр воды. Если планируете засолить много рыбы, то умножайте специи на каждый литр жидкости.

4. Подготовленные кусочки лосося отправляем в рассол. Они не должны лежать тут слишком плотно, а плавать свободно. При необходимости, если не влезла вся рыба, просто сделайте еще рассола из расчета на литр. Накрываем крышкой или пленкой. Оставляем на полчаса.

5. Теперь достаем и выкладываем на бумажные салфетки. Они впитают лишнюю влагу. Сверху кладем еще салфеточку и промокаем, чтобы убрать максимум воды.

6. В банку или какую-то другую глубокую емкость наливаем немного растительного масла. Выкладываем несколько кусочков рыбы сюда, в один слой. Сверху поливаем еще маслом, небольшим количеством. Так, слоями выкладываем всю горбушу, промасливая каждый слой. Затем немного встряхнем, чтобы масло лучше распределилось.

7. Можно продегустировать прямо сейчас. Но я все же советую дать настояться в холодильнике 1-2 часа.

Горбуша, соленая сухим способом в домашних условиях

Еще один простой, быстрый способ соления лосося. Рыбка получается очень нежная, сочная и ароматная – в меру соленая и пикантная. Попробуйте – не пожалеете!

Источник: https://youtu.be/6G3PhVkyucI

Ингредиенты:

• Одна горбуша, примерно на 2 килограмма весом
• 4 столовые ложки крупнокаменной соли, без каких-либо добавок
• 2 столовые ложки сахарного песка
• Масло растительное на вкус
• Сок с одного лимона

Приготовление:

1. От тушки отсекаем голову, хвост. Раскрываем брюшко, вынимаем все внутренности, счищаем пленки. Возможно, вам повезет и вы станете счастливым обладателем рыбного «подарка» в виде икры. Ее тоже можно засолить, отдельно от рыбы.

2. Для приготовления нам понадобится только филе. Поэтому, убираем хребет и все косточки. Также срезаем плавники. К слову, из головы (очищенной от жабр), хвостика, плавников и позвоночника получается отличный ароматный бульон! А вот филе нам понадобится прямо сейчас. Нарезаем его кусочками средней толщины.

3. Соль с сахарным песком перемешиваем в одной сухой миске. Сразу подготовим посуду, в которую будем складывать наше филе. Берем по одному кусочку. Каждый натираем смесью сахара с солью, со всех сторон. Лимон покатаем ладонью по столу, с усилием, чтобы из него было легче выжать сок.

Поливаем соком каждый кусок филе. Также поливаем и растираем небольшим количеством растительного масла. Выкладываем подготовленные куски стопкой, друг на друга.

4. Сверху ставим блюдо или крышку, диаметром меньше, чем миска с рыбой. Сверху водружаем гнет. Например, небольшую кастрюлю с водой. Убираем в холодильник на сутки. Затем можно подавать.

Если вы будете нарезать ее слайсами для бутербродов, то лучше на час убрать в морозилку. Тогда будет намного проще их нарезать. Если же планируете есть ее прямо так, кусками, то лучше промыть от лишней соли. На бутербродах, с хлебом, излишки соли не так ощущаются.

Очень вкусная соленая горбуша с коньяком под сёмгу

Оригинальный рецепт! Коньяк, входящий в состав, не навредит вашему здоровью и сознанию. А вот вкуса и аромата рыбе принесет ощутимого! Это будет не ярко выраженный коньячный вкус, а легкая, пикантная нотка. Получается очень вкусно! Советую!

Источник: https://youtu.be/u5imSFlaG2s

Ингредиенты:

• Килограмм филе
• Столовая ложка коньяка
• 2 столовые ложки соли
• Столовая ложка сахарного песка

Ингредиенты предоставлены на килограмм очищенного лосося. Если у вас в планах засолить больше рыбы, умножайте их соответственно.

Приготовление:

1. Если у вас на вооружении подготовленное филе рыбки, то ситуация облегчается. Но это не означает, что готовя из целой рыбы, вас ждет куча хлопот. Целая свежемороженная тушка горбуши превращается в филе буквально за несколько минут в умелых руках. Размораживать ее целиком не советую. Как только она начнет подтаивать, отрезаем голову, хвост, срезаем плавники.

2. Распарываем брюшко, потрошим. Подмороженную тушку теперь будет намного проще отделить от хребта. Разрезаем на 2 части, вдоль позвоночника. Затем и от второй части его отделяем, так же ножом. Кожу можно снять, а можно оставить.

3. Соль с сахарным песком перемешиваем вместе в сухой посуде. Этой смесью натираем или просто осыпаем со всех сторон каждую половину рыбы. Выкладываем на какую то посуду, например, на противень. Смазываем коньяком. Оставляем на 5-6 часов прямо на кухонном столе.

Хребет тоже можно просолить и положить рядом.

4. Теперь перекладываем филе в контейнер или другую глубокую посуду. Накрываем крышкой или пищевой пленкой. Убираем в таком виде в холодильник еще часов на 40-42 (примерно 2 дня с учетом этих 6 часов). Затем сразу можно подавать.

Если вы любите слегка суховатую, подвяленную рыбку, оставьте ее в горизонтальном положении на несколько часов без крышки и пленки. Например, на ночь. Вариант хорош в зимнее время, когда дома нет насекомых.

К тому же, я бы не стала рисковать, если дома есть домашние животные. Будет обидно, если ваш пес или кот слопает ваши труды всего за пару минут.

Как вкусно и быстро засолить свежую горбушу в рассоле?

Предлагаю вам интересный рецепт засолки кусков горбуши в банке, в рассоле. Собственно, вместо банки можно использовать пластиковый контейнер или другую глубокую посуду с крышкой. Рыбка получается отменная. Отличный, быстрый вариант для тех, кто не любит возиться с разделкой тушки на филе.

Источник: https://youtu.be/yawP653PsBI

Ингредиенты:

• Тушка рыбы на 1-1,5 кг
• Литр кипятка
• 4 столовые ложки сахарного песка
• Горошковый перец на вкус
• 4 столовые ложки крупнокаменной соли, без добавок
• Лаврушка на вкус

Приготовление:

1. Рыбка нам потребуется на кости, но без головы и хвоста. Также ее необходимо почистить от чешуи и выпотрошить изнутри. Ножом удаляем внутри все темные пленки. Промываем ее и после этого обсушиваем.

2. Теперь рыбину нарезаем кусками, примерно в 2 пальца толщиной. Отставляем пока в сторонку.

3. Тем временем, подготовим маринад. В миску всыпаем горошины перца. Можно брать черный, душистый или смесь различных перцев. Отправляем сюда же лаврушку.

Всыпаем соль, сахарный песок. Заливаем все это кипятком. Перемешиваем до полного растворения песчинок соли и сахара. Оставляем его до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры. За это время рассол насытится ароматом специй.

Важно! Не отправляйте рыбу в горячую жидкость. Иначе она проварится и нужного эффекта не получится!

4. Нарезанную рыбу закладываем плотно в чистую сухую банку. Заливаем остывшим рассолом. Лаврушку и горошки перца тоже перекладываем сюда, для дополнительного аромата.

5. Закрываем крышкой и отправляем в холодильник на 24 часа. Перед подачей достаем ее, обсушиваем бумажными салфетками и подаем. Приятного аппетита!

Рецепт засолки горбуши целиком в масле — домашний рецепт

Как вы уже поняли, необязательно покупать свежее филе горбуши, чтобы засолить ее. Ведь можно купить целую свежую или замороженную тушку рыбы, разделать ее и засолить.

Тут я покажу, как просто засолить горбушу вместе с костями по очень вкусному рецепту. Моя подруга, например, больше любит обгладывать соленый хребет, чем есть само филе.