Рецепт чиабатты в духовке в домашних условиях. Хлеб «Чиабатта» в духовке

В интернете опубликовано огромное количество рецептов полюбившейся всем чиабатты. Наш технолог Людмила испробовала несколько рецептов, пока не нашла достойный. Сразу же хочу предупредить: процесс выпечки чиабатты - долгий. Настоящую итальянскую чиабатту приготовить быстро невозможно. Поэтому набираемся терпения и начинаем.

Необходимые продукты
Для закваски:
мука - 300 г
сухие дрожжи - 4 г (примерно одна чайная ложка с небольшой горкой)
вода - 250 мл

Для теста:
готовая закваска
мука - 600 г
соль - 8-9 г (1,5 ч.л.)
сухие дрожжи - 4 г
вода - 500 мл

Дополнительно
Мука для посыпки теста - примерно половина стакана.
Масло растительное для смазывания лопастей кухонного комбайна и рук.
Масло можно использовать любое, но так как хлеб итальянский, Людмила использовала оливковое.

Приготовление.

Приготовление закваски
Закваску нужно готовить накануне, так как она требует длительного брожения. В идеале - 18 часов, но если закваска не достояла или перестояла часок - другой, это не страшно.
Муку обязательно просейте. Было бы неплохо, если вы сделаете это дважды. Так мука лучше насытится воздухом. Смешиваем дрожжи с водой комнатной температуры, затем добавляем муку и перемешиваем. Масса получится жидковатая, по консистенции, как овсяная каша: с ложки сползать не будет, но и руками замесить ее невозможно, очень липкая.

Плотно закрываем миску крышкой или пленкой, чтобы закваска не заветривалась. Для брожения дрожжей воздух не нужен. Если закрыть миску неплотно, сверху закваски может образоваться неприятная сухая корочка, которую потом придется удалять.
Оставляем закваску на столе на 18 часов. Какие процессы там происходят? Сначала идет очень интенсивное брожение, мучная масса увеличивается в объеме, но через некоторое время она начнет медленно оседать. Активность брожения снижается. Ароматические вещества, образующиеся при брожении, продолжают накапливаться в закваске, а нам это очень важно. Именно они придают чиабатте этот ненеповторимый вкус деревенского хлеба.
Время прошло, любуемся на готовую закваску. Это жидкая пузырчатая масса с резковатым спиртовым запахом брожения. Выглядит она вот так

Приготовление теста
Тесто для чиабатты - слабое, липкое. Его лучше замешивать в кухонном комбайне или с помощью миксера, используя насадки для теста. Предварительно смажьте лопасти комбайна или миксера оливковым маслом.
Если у вас нет кухонного комбайна и миксера, тесто можно замесить в хлебопечке. Поместите все ингредиенты в ведерко, включите программу «Тесто», но не на полный цикл - выключите программу через 20-25 минут замешивания.
Делим воду на две части: в одной разводим дрожжи, в другой - соль, тогда эти ингредиенты лучше распределяться в тесте.
Перекладываем закваску в чашу комбайна и при перемешивании сначала наливаем в закваску воду с дрожжами и солью, потом небольшими порциями добавляем муку. Как только все компоненты смешались, тесто обязательно нужно хорошо вымесить в течение 20 минут. Сначала тесто сильно прилипает к лопастям и стенкам чаши, затем начинает сбиваться в ком вокруг лопастей.
Интенсивный замес благотворно влияет на тесто для чиабатты, клейковинные нити становятся эластичными, легко растяжимыми. Именно это нужно для образования больших пор в мякише, характерных для традиционного итальянского хлеба.
Перекладываем тесто в миску, смазанную оливковым маслом (предварительно смазав маслом и руки). Миску выбирайте побольше - тесто будет сильно увеличиваться в объеме.

Тесто получилось однородное, слабое, липкое, легко растяжимое. Именно из такого теста получится чиабатта с большими дырками. Накрываем миску крышкой или пленкой, оставляем на столе при комнатной температуре на 40-50 минут. За это время тесто должно увеличиться в объеме минимум в два раза.

После подъема следует обминка. Обминать такое тесто надо очень аккуратно. Да и обминкой это назвать нельзя: очень осторожно, мы как бы складываем тесто с разных сторон к центру. Делаем это дважды.

Затем аккуратно приподнимаем тесто с одной стороны, и складываем его пополам. Повторяем 3-4 раза.

Накрываем миску крышкой или пленкой и оставляем еще на 40-50 минут. Потом повторяем процедуру «тестосложения». Опять накрываем крышкой. Через 40-50 минут тесто для чиабатты готово!

Формирование хлеба
Щедро посыпаем рабочую поверхность стола мукой, выкладываем тесто. На этом этапе и дальше важно не «травмировать» тесто, обращаться с ним бережно, чтобы максимально сохранить пузырьки в тесте, которые после выпечки станут большими порами. Поэтому просто наклоните миску над столом и тесто само «перетечет» на рабочую поверхность (если вы не забыли смазать миску).

Тесто на столе. Сверху обильно припыливаем тесто мукой. Ножом разрезаем тесто на 2, 4 или 8 частей в зависимости от желаемого размера готового хлеба. Мы делили на 4 части, выпекали на двух противнях по две чиабатты.

Слегка подхватывая его снизу, растягиваем в разные стороны. При растягивании не давите сильно, не обминайте тесто.

Затем каждую половину делим еще пополам.

Тестовые заготовки сформованы и пришло время расстойки, то есть подъема теста перед выпечкой. В это время окончательно формируется каркас будущего хлеба.
Лучше всего проводить расстойку тестовых заготовок на льняном полотенце или салфетке. Если расстойку проводить на столе, тесто может «ползти» в разные стороны, и хлеб получится совсем плоским. Ткань помогает создать форму хлеба, плюс на поверхности теста от ткани образуется характерный узор.
Посыпаем ткань мукой, разделяем тканевыми валиками (небольшими полотенцами), чтобы куски теста не соприкасались друг с другом. Аккуратно переносим тесто на ткать, сверху посыпаем мукой.

Накрываем сверху полотенцем или салфеткой, ставим в теплое место на 30-40 минут. За это время тесто должно подняться в 1,5-2 раза.
Определить, готово тесто к выпечке или нет, очень просто: слегка надавите на поверхность теста пальцами. Если след от пальцев восстанавливается очень быстро, значит, тесту нужно еще постоять. Если восстанавливается медленно - тесто готово к выпечке. Если же при нажатии тесто опадает, значит, оно перестояло. Такое тесто тоже есть смысл выпечь, просто хлеб получится низким, но по-прежнему вкусным.

Выстилаем противень бумагой для выпечки, смазываем растительным маслом, присыпаем мукой и, перевернув, переносим на него куски теста. То есть низ теста должен стать верхом. Немного расправляем тесто, чуть-чуть растягиваем в длину.

На поверхности теста четко видны бороздки и складочки от салфетки, которые в процессе выпечки образуют интересный узор на поверхности хлеба.

Выпечка чиабатты
Наступило время выпечки. К нему необходимо предварительно подготовиться. Предварительно разогрейте духовку до 240-250 о С вместе с двумя противнями (глубокий противень для воды и противень, на котором вы будете печь хлеб). Перекладывать куски теста, лучше всего на разогретый противень. Времени на разогрев духовки нужно не меньше 15-25 минут в зависимости от конструктивных особенностей вашей техники.
Духовка разогрелась. Достаем противень для хлеба, перекладываем на него куски теста вместе с бумагой и ставим обратно в духовку. В глубокий противень наливаем полстакана горячей воды и закрываем дверцу духовки (вместо противня можно использовать сковороду с высокими бортиками). Вода необходима для создания пара, который поможет хлебу подняться и создаст хрустящую корочку. Уменьшаем температуру до 220 о С.
Через 10-12 минут заглядываем в духовку. Если в противне еще осталась вода, вынимаем его из духовки, для дальнейшей выпечки пар уже не нужен. Продолжаем выпечку еще 8-10 минут.
Как вы помните, я делила тесто на четыре части. Если вы разделите тесто на 2, 6 или 8 частей, то время выпечки изменится. Готовность чиабатты можно определить так: если вы постучите по поверхности хлеба, раздастся глухой звук.
Выпеченную чиабатту перекладываем на решетку и даем хлебу остыть минимум 10-15 минут.

Вот что у нас получилось.

Чиабатту режем специальным ножом или просто разламываем. Потрясающе вкусный хлеб прекрасно сочетается с молодыми сырами, зеленью, свежими овощами и, конечно же, оливковым маслом.

Рекомендации пекаря
По нашему рецепту получилось четыре чиабатты среднего размера. Если вам не нужно такое количество хлеба, уменьшите количество ингредиентов на закваску и тесто вдвое.
Более чем на 24 часа закваску при комнатной температуре лучше не оставлять. Дрожжи могут перестать работать.
Готовую закваску можно хранить в холодильнике в плотно закрытой таре, но не более трех суток. Перед использованием дайте ей постоять 2-3 часа при комнатной температуре, что бы дрожжи «ожили».
Для выпечки чиабатты лучше использовать пшеничную муку с высоким содержанием клейковины (не менее 29-30%) . С такой мукой поры образуются крупнее, чем из муки с низким содержанием клейковины.
Если вы не уверены в качестве купленной муки, можно добавить сухую пшеничную клейковину из расчета 0,5 г на 100 г муки.

Желаю вкусной и ароматной выпечки!

Как испечь домашнюю чиабатту в духовке

За основу для домашней чиабатты удобно взять самый простой рецепт. Он не требует больших усилий по вымешиванию хлебного теста, но требует времени для брожения. Оптимально поставить тесто часиков в восемь - девять вечера. Утром сформировать чиабатту и испечь её. Таким образом, примерно к восьми утра будет вкусный свежий хлеб с хрустящей, поджаренной корочкой и нежным мякишем с "дырками" , которые похожи на дырки в хорошем сыре.

Внимание! Кастрюля, по объему, должна быть в пять раз больше, чем объем теста при замесе.

1. Дрожжи всыпать в воду. Вода должна быть немного теплее, чем температура в комнате примерно градусов 30.

2. Всыпать муку и соль. Перемешать тесто ложкой или лопаточкой, не замешивая его руками и не вынимая из кастрюли. Тесто получается более жидкое, чем для других сортов хлеба.

3. Подходить тесто для чиабатты будет примерно 7 - 8 часов.

4. Когда этот процесс закончится, нужно взять противень. Закрыть его пекарской бумагой и высыпать на него несколько ложек муки.

5. Аккуратно вынуть половину теста.

Положить его на муку и завернуть все четыре края наверх, формирую более прямоугольную чиабатту.

Также поступить и со второй частью теста.

6. В сформированном виде чиабатта стоит еще час.

7. На дно духовки поставить лоток. Налить туда примерно на один см воды. Это нужно для максимального подъема чиабатты во время приготовления в печи. В Италии чиабатту готовят в дровяных печах, которые и обеспечивают хлебу ноздреватый мягкий мякиш и хрустящую корочку.

Противень с хлебом поставить в центр духовки. Установить максимальную температуру. Как правило, в бытовых духовках это +240.

8. Как только верхняя корочка станет коричневой, огонь выключить.

Оставить там чиабатту примерно на час.

Получившийся итальянский хлеб чиабатта будет такой вкусной, что её можно съесть в одно мгновение.

Сегодня у нас беспрецедентное событие — рецепт бессовестно белого хлеба - итальянской чабатты! Но в качестве примера работы с влажным тестом и замеса его в тестомесе Анкарсрум, он идеален. Кроме того, признайтесь, несмотря на пылкую любовь к цельнозерновому полезному хлебу, мимо чабатты (именно такое произношение считается правильным, я не ошиблась) все равно трудно пройти, это не хлеб, а магия! Тесто шелковое, тянется прозрачными пленками, надувается пузырями, текучее и одновременно упругое, хлеб пористый и ноздреватый, но не такой податливый, как перина. При этом вкус хлеба тоже удивляет: в нем нет ни масла, ни сахара, а он такой нежно-сливочный, а какой он красивый!

Многие боятся печь чабатту из-за того, что рецепт кажется очень сложным, работа с ним пугает, не верится, что получатся вожделенные «дырки» в хлебе. На самом деле, все не так уж и сложно, нужно просто знать, как сделать правильно, и тогда все получится. Приступим?

Для опары нужно:
150 гр. пшеничной белой муки;
150 гр. воды;
10 гр. ржаного или пшеничногос тартера.

Я пекла сразу два варианта, один на густой итальянской закваске (утилизация остатков) и второй - на закваске 100%., подробнее останволюсь на втором варинате. В воде распустите стартер, добавьте муку и перемешайте, накройте пленкой и оставьте на ночь. Утром у нас должна получится пышная закваска с множеством пузырей.

Для теста:
Вся закваска (опара);
315 гр. белой пшеничной муки;
215 гр. воды (теплой, коло 30 градусов);
10 гр. соли;
½ ч.л. био-дрожжей + щепотка сахара.

Если вы противник дрожжей до могза костей, не берите дрожжи, и без них все получится (но дольше), но изначально рецепт предполагает наличие оных. Тесто по этому рецепту получается довольно влажным, поэтому, чтобы с ним было удобно работать, нужно знать несколько хитростей.

Замес .Я замешивала с помощью стационарного скребка и крюка, чаще всего именно крюком пользуюсь.

Взвесьте все ингредиенты в отдельных емкостях, часть воды (грам 50-70) отлейте в чашку, добавьте небольшую щепотку сахара, всыпьте дрожжи, перемешайте и отставьте в сторону. Через 15 минут в чашке должна появиться небоьшая дрожжевая шапочка.

Эта чашка воды имеет стратегическое значение, если вы будете использовать дрожжи, которые не нуждаются в активации, все равно отлейте немного воды (юез дрожжей), чтобы добавить ее уже по ходу замеса, это поможет получить более упругое, менее текучее тесто.

В дежу тестомеса влейте остальную воду, распустите закваску, просейте муку и включите тестомес на минимальной скорости на пару минут. Содержимое дежи должно превратиться сначала в комковатую массу, потом, по мере перемешивания и увлажнения муки, в липкое тесто. Выключите тестомес, накройте дежу широким пакетом, чтоб тесто не сохло и оставьте на 20 минут.

Через 20 минут добавьте половину дрожжевой воды и соль (дрожжевую воду не смешивайте с солью, соль угнетает дрожжи), начните замес на третей скорости. Когда добавленная вода полностью соединится с тестом, добавьте остальную воду (с дрожжами или без) и продолжайте замес еще минут 7, максимум 10.

Готовое тесто будет шелковым и текучим, если его оставить в покое на несколько минут, оно тут же растечется по дну дежи.

Достаньте из тестомеса сначала скребок, потом крюк, а потом, помогая ручным скребком, достаньне тесто и переложите в миску, смазанную растительным маслом. Сложите тесто, подтяните в шар и уложите подходить. Тесто почти сразу начнет расползаться в стороны.

Ферментация 2,5-3 часа, за это время желательно минимум три раза сложить тесто. Но если вы заметили, что тесто во время брожения «слабеет» и становится более текучим, складывайте его каждый полчаса. К концу брожения оно должно стать пышным и внутри него должны появиться пузыри.

Хорошо присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите тесто. Присыпьте его мукой и вккуратно растяните в прямоугольник. Я работала с тестом на натертом мукой полотенце, на котором иногда расстаиваю тесто.

Скребком разделите тесто на две части, сформуйте заготовки, завернув тесто внахлест. Я еще подвернула длинные концы теста, чтобы оно поместилось под мой колпак. При необходимости перенесите заготовки на льняное полотенце, натертое мукой (если формовали не на нем).

Сделайте вокруг заготовок бортики из полотенца, чтобы заготовки не слиплись и не растеклись, крайним бортикам обеспечьте поддержку, присыпьте чабатты мукой. Фремя расстойки 1,5 часа. Я за это время пару раз проверила заготовки, не прилипли ли они к полотенцу и присыпала проблемные места мукой.

Духовку разогрейте до 230-240 градусов вместе с камнем , я грела минут 40, как обычно. Если вы планируете печь под колпаком или в утятнице, и ваш «колпак» имеет толстые стенки, то его, как и утятницу, нужно греть вместе с духовкой, то есть, раскалять заранее. Аккуратно переложите заготовки или одну заготовку на пергамент (я пекла по очереди, поэтому перекладывала одну заготовку) и переверните на другую сторону, чтобы пузыри в тесте равномерно распределились (а так они будут сконцентрированы в верхней части хлеба). Тут важно не растянуть заготовку, нужно взятье ее с длинных сторон так, чтобы она наоборот сложилась «гармошкой», а уже на пергаменте аккуратно разровнять. Первые 15 минут выпечки с паром или под колпаком, через 15 минут пар уберите, не снижая температуру, пеките еще минут 15.

Дождитесь, когда она остынет хотя бы до теплого, и режьте, режьте, не жалейте! Это чудесный хлеб)) Попробуйте его испечь, это огромное удовольствие!

Тем, кто бывал в Италии, несомненно, запомнился белый хлеб с очень хрустящей корочкой, нежной пористой мякотью, незабываемым ароматом и отменным вкусом. Сегодня мы поговорим о том, что такое чиабатта, рецепт её приготовления рассмотрим детально, а также увидим, с чем её употребляют.

Итальянский хлеб

Чиабатта готовится из дрожжей, оливкового масла и обычной пшеничной муки. Это мучное изделие употребляют по всей Италии. При этом в разных районах страны оно может несколько разниться. Например, в Тоскане хлеб имеет плотную мякоть и твёрдую корку, а в Марке он будет мягким и лёгким. А вот в США, где это изделие также пользуется большой популярностью, его выпекают из мокрого теста с добавлением закваски и различных ферментов. Интересно, что чиабатта, рецепт которой мы обязательно рассмотрим ниже, может выпекаться с добавлением различных ингредиентов. Так, её часто пекут с солью и майораном, молоком, оливковым маслом и так далее.

Использование чиабатты в кулинарии

В США и Европе это изделие широко применяется для приготовления бутербродов и сэндвичей. В нашей стране этот хлеб используется преимущественно в сетях быстрого питания. Его дополняют приправами и соусами, различными овощными и мясными продуктами. Сегодня рестораны склонны выпекать чиабатту по различным рецептам, поэтому готовое изделие получается не совсем таким, как оно выглядит традиционно. Это могут быть лепёшки, похожие на основу для пиццы, хлеб с небольшими воздушными порами и прочее. Но если всё сделать правильно, соблюдая принципы приготовления итальянского хлеба, то можно получить настоящую чиабатту, вкус которой ни с чем не сравнится.

Чиабатта: рецепт классический

Ингредиенты

Сто девяносто граммов кипячёной тёплой воды, двести граммов пшеничной муки, пятьдесят граммов муки кукурузной, шестьдесят граммов смеси для чиабатты (можно приобрести в любом супермаркете), одна ложка морской соли, одна ложка сухих дрожжей, три четвёрти ложки сухого розмарина.

Приготовление

В миску высыпают просеянную муку и хорошо её размешивают. Добавляют дрожжи, соль, специи. Все ингредиенты тщательно перемешивают, добавляют воду и замешивают тесто. При этом необходимо месить до тех пор, пока масса не станет однородной и не будет отлипать от рук. Тесто накрывают полотенцем или салфеткой и оставляют на два часа в тёплом месте для брожения.

Рассматриваем дальше рецепт итальянского хлеба чиабатта. Итак, по прошествии времени тесто кладут на присыпанную мукой доску и разделяют его на две части, каждую из которых накрывают пищевой плёнкой, а сверху полотенцем, затем оставляют на сорок минут. Потом духовой шкаф разогревают до самой высокой температуры и оставляют там противень, чтобы он хорошенько нагрелся. Тем временем бумагу для выпечки посыпают мукой и кладут на неё тесто, придавая ему форму будущего хлеба. Эту бумагу аккуратно перекладывают на горячий противень и ставят в духовку на десять минут, после чего огонь убавляют и запекают ещё пятнадцать минут. При этом готовое изделие должно быть золотистого цвета.

Чиабатта, рецепт которой мы рассмотрели, получается вкусной и ароматной. Она имеет хрустящую корочку и крупные, неравномерно распределённые дырочки. Идеальным же хлеб становится на следующий день. Его макают в оливковое масло и запивают итальянским вином. Ну что может быть лучше?!

Чиабатта по-домашнему

Ингредиенты: шестьсот двадцать пять граммов муки пшеничной, тридцать граммов муки ржаной обдирной, пятьсот двадцать семь граммов воды, тринадцать граммов соли, одна четвёртая чайной ложки сухих дрожжей, три грамма быстрорастворимых дрожжей.

Приготовление опары

Для начала готовят опару. Для этого всыпают дрожжи в стакан воды, размешивают и отставляют на двадцать минут. Затем из этой смеси берут одну вторую чайной ложки для опары (остальное выливают) и добавляют к ней сто восемьдесят пять граммов воды. Триста граммов муки пшеничной перемешивают с ржаной, добавляют дрожжевой раствор и замешивают опару, которую оставляют на одни сутки при комнатной температуре бродить.

Этот рецепт чиабатты в духовке предполагает замешивание теста при помощи миксера. Для этого готовую опару разводят в оставшейся воде и вымешивают пять минут миксером на средней скорости. Тесто необходимо поставить бродить на три часа. Затем его перекладывают в миску и оставляют дожидаться формовки.

Нужно отметить, что тесто для этого хлеба получается несколько жидким, оно долго созревает. Во время формовки булок с ним нужно осторожно обращаться: не мять, не месить и не давить. Рецепт хлеба чиабатта в духовке, если всё делать правильно, предполагает получение невероятно нежной и хрустящей корочки, которая быстро съедается.

Приготовление хлеба

Готовое тесто выкладывают на стол, делят на две одинаковые части и каждую заворачивают конвертиком. Каждый конвертик присыпают мукой, прикрывают салфеткой от высыхания и оставляют ещё на сорок пять минут. По прошествии времени тесто перекладывают на противень, который предварительно застилают бумагой, придают ему необходимую форму батона и выпекают сорок минут при максимальной температуре до коричневого цвета. Этот рецепт чиабатты в духовке довольно прост, хлеб получается таким же, как его выпекают традиционно в Италии.

Чесночная чиабатта

Ингредиенты: десять граммов свежей петрушки, четыре грамма сухого орегано, три грамма свежего розмарина, одна ложка соли, три грамма молотого перца, двадцать граммов масла оливкового, три зубчика чеснока, триста пятьдесят граммов готовой чиабатты.

Несколько слов о рецепте

Чиабатта с чесноком (рецепт домашнего приготовления) получается очень вкусной, так как сочетание трав и чеснока делает её необычной. Но чтобы всё вышло как следует, необходимо уже готовый хлеб правильно пропитать всеми пряностями. Для этого используют пергаментную бумагу, хорошо смятую и пропитанную водой, которой обёртывают хлеб. Огромным плюсом рецепта является то, что благодаря ему можно «вдохнуть жизнь» в засохшее изделие, насытив его палитрой ароматов.

Приготовление

Итак, чиабатту разрезают вдоль, потом половинки режут поперёк, при этом нельзя касаться её основания. Всё поливают маслом оливковым, перчат и солят по вкусу. Отдельно в посуде смешивают давленый чеснок, масло, орегано, петрушку, перец и розмарин. Этой смесью натирают хлеб, не забывая промазывать разрезанные его части. Дальше берут пергамент, мнут его, хорошо мочат в воде и заворачивают в него изделие так, чтобы его не было видно. Затем чиабатта помещается в предварительно разогретый духовой шкаф и запекается десять минут. Готовое изделие подают остуженным.

Чиабатта: рецепт с сыром сулугуни

Ингредиенты: две ложки сухих дрожжей, двести граммов тёмного пива, семьсот пятьдесят граммов кипячёной холодной воды, одна ложка сахара, шестьсот граммов пшеничной муки. Для теста: семьсот граммов пшеничной муки, одна ложка соли. Для начинки: двести граммов сыра сулугуни, оливки без косточек по вкусу.

Приготовление

В двух ложках воды растворяют дрожжи, добавив немного сахара для ускорения процесса. Муку просеивают, добавляют подготовленные дрожжи и замешивают тесто, подливая воду и пиво. Опару накрывают льняным полотенцем и оставляют на одну ночь.

По прошествии времени к опаре добавляют муку, сахар и соль, замешивают при помощи деревянной ложки тесто. Потом его формируют в шар и оставляют на полтора часа под полотенцем или салфеткой. Дальше чиабатта, рецепт которой мы сейчас рассматриваем, готовится следующим образом: тесто разделяют на три части, заворачивают в каждую начинку и формируют булки. Выпекают изделия на протяжении сорока пяти минут в хорошо разогретой духовке. По прошествии времени хлеб выкладывают на решётку и остужают. Такое изделие небольшого размера хорошо подходит для бутербродов и в качестве закусочного хлебца. Хоть процесс приготовления его и долгий, но результаты приятно обрадуют.

Чиабатта с помидорами и сыром

Этот рецепт хлеба чиабатта с помидорами и сыром предполагает использование готового изделия. Мы рассмотрим только приготовление начинки. Конечно, каждая хозяйка может выпечь хлеб самостоятельно, но у кого нет такой возможности, можно воспользоваться следующим рецептом.

Ингредиенты

Одна готовая чиабатта, триста граммов сыра моцарелла, один мясистый помидор, масло оливковое, базилик.

Приготовление

Хлеб разрезают крест-накрест на четыре части. Базилик (можно добавить немного петрушки) промывают, обсушивают и рубят. Помидор промывают и нарезают полукольцами или кружочками. В каждой части хлеба делают так называемый кармашек для начинки. Для этого мякоть немного приминают. Эти кармашки промазывают маслом оливковым и кладут слоями начинку: сначала сыр, потом базилик и помидоры, затем опять моцареллу и так дальше. Сверху чиабатта, рецепт приготовления которой мы рассматриваем, сбрызгивается маслом и кладётся в микроволновую печь для разогревания.

Чиабатта в мультиварке

Ингредиенты: четыреста двадцать граммов муки пшеничной, одна ложка соли морской, один грамм быстрорастворимых дрожжей.

Приготовление

В прибор для выпечки хлеба насыпают муку, добавляют соль, дрожжи и триста пятьдесят граммов воды. Все компоненты тщательно перемешивают и замешивают тесто (оно получается мягким и липким). Для этого необходимо включить режим «Автомат». Затем посуду накрывают салфеткой или фольгой и оставляют в комнате на двенадцать часов для образования прочной клейковины и пористости замеса. По прошествии времени тесто перекладывают в мультиварку на пергаментную бумагу и выпекают тридцать минут в режиме «Выпечка». После этого готовое изделие вынимают и накрывают его на десять минут смоченной в воде салфеткой или полотенцем. Чиабатта в мультиварке (рецепты этого хлеба достаточно разнообразны) получается очень вкусной. К тому же она готовится без особых усилий.

Несколько слов напоследок

Нужно сказать, что чиабатта была изобретена в Лигурии, но сегодня ее любят и за пределами Италии. Известно большое количество разновидностей итальянского хлеба: он может быть с разными начинками, из цельного зерна или муки ржаной и так далее. Рецепт хлеба чиабатта довольно прост, необходимо только правильно приготовить опару. В итоге можно получить изделие с приятно хрустящей коркой и ароматной мякотью. В Испании просто обожают такой хлеб, правда, там он называется «чапата».

Итальянская чиабатта, рецепт которой мы сегодня рассмотрели, традиционно должна выпекаться в специальной каменной печи. Современные кулинары могут применять сегодня уплощённый камень, который помещают в духовой шкаф и нагревают. На него потом ставят противень с тестом. Итальянские пекари утверждают, что этот метод позволяет выпекаться хлебу со всех сторон. Как бы там ни было, а каждая хозяйка выбирает тот рецепт, который ей по душе. У каждой получается своя чиабатта. Рецепт без дрожжей тоже существует. В этом случае используют закваску. Но это уже не тот хлеб, что готовят в Италии.

В хлебных лавках такой хлебушек стоит, надо сказать, не так уж и мало, хотя набор продуктов минимальный и даже обычный родной ржаной хлеб, мне кажется затратнее. Предлагаю приготовить чиабатту дома, по рецепту для "ленивых". Таким способом я уже пекла её не раз, не два и не три, признаюсь, всегда немного разный результат. В этом хлебе для меня показатель - его структура, а именно дырки, их должно быть много)

Ингредиенты:

Соединяем муку, дрожжи, соль, сахар и масло. Перемешиваем без фанатизма. Оставляем для брожения часов на 10-12, я делаю на ночь, но это кому как удобно. Оговорюсь, что сахар в тесто лично я не добавляю, люблю хлеб без сахара) На фото тесто после брожения.

Заворачиваем края у прямоугольника как на фото слева и справа к центру.

Делим на несколько частей и формируем хлеб.

Подворачиваем края и слегка растягиваем. Все манипуляции стараемся делать максимально осторожно, важно сохранить пузырьки воздуха в тесте. Оставляем для расстойки на 1,5 часа прикрыв от заветривания. За это время тесто расползается, снова осторжненько подворачиваем, включаем духовку на 250 градусов, за время нагрева хлеб опять подойдет.

Ставим на дно духовки миску с водой, выпекаем хлеб 10 минут с паром, затем убираем воду, убавляем температуру до 220 градусов и допекаем еще около 10-15 минут. Остужаем готовую чиабатту на решетке.

Хлеб «Чиабатта» готов! В этот раз дырок получилось не так много, надо чаще тренироваться)

Приятного аппетита!