Посол огурцов на зиму с лимонной кислотой. Огурцы маринованные с лимонной кислотой рецепт

Во время сбора урожая кладовые и холодильники хозяюшек наполняются банками со всевозможной консервацией. Продуктом, который никогда не остаётся без внимания, являются аппетитные хрустящие огурчики. Солёные, квашеные, маринованные - огурцы занимают одно из почётных мест среди заготовок на зиму.

Преимущества заготовки огурцов с лимонной кислотой

Чтобы овощи не испортились, многие хозяюшки добавляют в заготовки уксус, который увеличивает срок хранения продукта и придаёт ему приятную кислинку. Но даже в небольших количествах уксусная кислота способна спровоцировать увеличение секреции слюны, желудка, поджелудочной железы, а также вызвать раздражение печени и почек. Поэтому более щадящей альтернативой уксусу считается лимонная кислота.

Заметка. Кроме лимонной кислоты вместо синтетического столового уксуса в консервации применяют натуральный яблочный уксус, брусничный, калиновый, смородиновый, клюквенный, лимонный сок.

Заготовки на зиму с лимонной кислотой имеют более мягкий вкус и не раздражают внутренние органы так, как делает это уксусная кислота.

Пошаговые рецепты с инструкциями

Для получения хорошего результата следует соблюдать несколько важных правил:

1. Необходимо выбирать небольшие по размеру (около 10–15 см в длину) овощи с плотной кожурой и пупырышками, без повреждений.
2. Банки и крышки для заготовок нужно обязательно стерилизовать. Этот шаг необходим для того, чтобы заготовка хранилась в течение долго времени.
3. Если огурцы куплены на рынке или после снятия плодов с кустов прошло более 2 часов, перед началом маринования овощи необходимо замочить в холодной воде на 2 часа или более. За это время огурцы напитаются жидкостью, что в дальнейшем обеспечит отсутствие пустот внутри овощей, а также позволит им оставаться упругими и хрустящими.

Базовый рецепт

В этом рецепте не указывается количество огурцов, так как всё зависит от того, какое количество заготовки вы хотите получить в итоге. Составляющие маринада рассчитаны на 1 литр заливки.

Ингредиенты:

• огурцы;
• 1 л воды;
• 50 г соли;
• 10 г сахарного песка;
• 5 г лимонной кислоты;
• зонтики укропа;
• зубчики чеснока.

Этапы приготовления:

1. Отберите подходящие по размеру огурчики без подпорченностей.
   

   Сортируйте овощи внимательно - один подпорченный овощ может испортить всю банку заготовки

2. Оставьте плоды в воде на 2 часа или более.
   

   Только что собранные с огорода овощи в замачивании не нуждаются

3. Промойте огурцы, удалите хвостики и колючки.
4. В простерилизованные банки положите свежие или сушёные чесночные зубки, заполните тару овощами.
   

   В заготовки можно добавить зонтики укропа, чеснок, горошины чёрного или душистого перца

5. Залейте заготовки кипятком, накройте простерилизованными крышечками, оставьте на 10 минут.
6. Слейте воду из банок в кастрюлю, измеряя её объём (это нужно для правильного расчёта количества ингредиентов маринада).
7. Исходя из количества жидкости, добавьте в воду соль, сахар, лимонную кислоту.
8. Доведите маринад до кипения. Периодически помешивайте, чтобы кристаллы сахара и соли полностью растворились.
9. Влейте маринад в банки с огурцами, закройте крышками и закатайте.
10. Переверните баночки, накройте одеялом, оставьте остывать.
11. Остывшие заготовки переместите для хранения в погреб.
    

    При соблюдении всех правил приготолвения маринованные огурчики будут радовать вас своим вкусом в течение всей зимы

Видео: огурцы без уксуса и стерилизации

С лимоном и хреном

Оригинальный вариант заготовки огурцов с лимонной кислотой, благодаря которому вы сможете насладиться необычным вкусом и потрясающим ароматом маринованных овощей. В рецепте указаны пропорции на одну литровую баночку заготовки.

Ингредиенты:

• 10–12 огурцов;
• 1 кружок лимона;
• 0,5 л воды;
• 20 г крупной соли;
• 75 г сахара;
• 1/2 ч. л. лимонной кислоты;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 1 листочек вишни;
• 1 листочек чёрной смородины;
• 1/2 листа хрена;
• 1–2 см корня хрена;
• 1 зонтик укропа;
• 1 ч. л. сухого тархуна;
• 3 горошины душистого перца.

Этапы приготовления:

1. Выложите на стол необходимые ингредиенты, простерилизуйте банки с крышками.
   

   Выложив всё необходимое на рабочий стол, вы сэкономите время на приготовление кушанья

2. Огурцы замочите в холодной воде на 2 часа.
   

   Огурцы необходимо замочить в воде минимум на 2 часа

3. Чеснок и корень хрена очистите. От лимона отрежьте кружок шириной в 8–10 мм. Лавровые, смородиновые и вишнёвые листья промойте.
   

   Разнообразные добавки придают огурцам неповторимый вкус и аромат

4. Поместите в банку пряности, чеснок и хрен. Туда же отправьте и кружочек лимона.
   

   Чтобы сделать заготовку более красивой, размещайте кружок лимона срезом к стенке банки

5. Заполните банку огурчиками.
   

   Выкладывайте овощи плотно, однако так, чтобы они не деформировались

6. Воду вскипятите, перелейте в банку. Прикройте заготовку крышкой и полотенцем, оставьте на 20 минут.
7. Через треть часа слейте воду из банки в ковш, добавьте в неё сахарный песок.
   

   Количество сахара в маринаде можно уменьшить или увеличить по вкусу

8. Следующий шаг - лимонная кислота.
   

   Чтобы огурцы не имели слишком резкого вкуса, внимательно следите за количеством добавляемой в маринад кислоты

9. Далее всыпьте крупную соль.
   
10. Хорошо перемешайте смесь, доведите до кипения.
11. Влейте маринад в банку, закатайте её.
    

    Не забывайте о том, что закатки следует закрывать только простерилизованными крышками

12. Перевёрнутые банки укройте теплосберегающей тканью и остудите. Храните в прохладном месте.
    

    Маринованные огурцы с лимоном - необычная и очень вкусная заготовка на зиму

Видео: 2 способа засолки огурцов на зиму

С водкой

Этот рецепт достался мне от одной знакомой, которая жизни не видит без своего дачного участка. Надо признать, что её любовь к земле и дарам природы возвращается к ней с полной отдачей, радуя внушительным урожаем овощей, фруктов и ягод. Само собой, что и кладовая у неё вместительная, полки так и ломятся от всевозможных баночек с аппетитными кушаньями. Интересно, что заботливая хозяюшка находит время и на то, чтобы подписать каждую заготовку, указав её название и дату изготовления. Однажды я заметила интересную консервацию, в названии которой значилось, что это огурчики с водкой. Конечно же, кушанье вызвало интерес, я попросила рецепт, которым сейчас поделюсь с вами.

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 4–5 зубчиков чеснока;
• 4–5 зонтиков укропа;
• 3–4 лавровых листа;
• 2 листа хрена;
• 5–6 звёздочек гвоздики;
• 50 г соли;
• 40 г сахарного песка;
• 1/2 ч. л. лимонной кислоты;
• 25 мл водки;
• 1,5 л воды.

Этапы приготовления:

1. Замочите овощи в холодной воде на 2–3 часа.
   
2. В кипящую воду всыпьте сахарный песок, соль, хорошо размешайте.
3. Добавьте лимонную кислоту, размешайте смесь до растворения сыпучих ингредиентов и выключите плиту.
4. Влейте маринад в баночки, снова прикройте заготовки крышками, настаивайте четверть часа.
5. Через 15 минут слейте жидкость в подходящую ёмкость, нагрейте до кипения, уберите с огня. Добавьте водку.
   

   

   Банки в перевёрнутом виде должны остывать при комнатной температуре

6. Полностью остывшие консервы переместите в кладовую.

Видео: «пьяные» огурчики с водкой

С аспирином

В некоторых рецептах одним из ингредиентов маринада выступает аспирин. Ацетилсалициловая кислота (официально название препарата) и лимонная образуют кислотную среду высокой концентрации, благодаря чему консервация хранится в течение длительного времени. Мнения по поводу безвредности заготовок расходятся, поэтому огурцы с аспирином не рекомендуется употреблять в пищу при склонности к аллергии, функциональных расстройствах почек, язвенных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. А также необходимо строго соблюдать дозировку аспирина, указанную в рецепте, и сроки хранения консервации, не пить рассол из заготовок и не злоупотреблять количеством съедаемых маринованных овощей.

Видео: огурцы и помидоры с аспирином

Я рассказала вам только о трёх вариантах заготовки огурцов с лимонной кислотой на зиму. Однако рецептов такого кушанья - несколько десятков. Объясняется это тем, что приготовленные таким способом огурчики очень вкусные, ароматные и хрустящие. Давайте посмотрим, что говорят об этом типе консервации те, кто уже насладился ею.

Знаете почему детские, потому что при мариновании огурцов мы не будем добавлять уксус, а добавим совсем немного лимонной кислоты. Маринованные огурцы с лимонной кислотой получаются кисло-сладкие и их безопасно давать деткам, и еще они им обязательно понравятся.

Ингредиенты:

На 3-х литровую банку, или 3 баночки по 1 литру.

• Огурцы;
• зонтик укропа;
• листик хрена;
• чеснок — 2 зубчика;
• черный перец — 2 горошины;
• листья смородины — 2 штуки;
• лавровый лист — 1 штука.

• Вода — 1,5-2 литра;
• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 5 столовых ложек;
• лимонная кислота — 1,5 чайные ложки.

Пошаговый рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой

1. Огурцы замачиваем в воде на 5 часов, затем хорошо вымыть их.
2. Обрежьте у огурцов кончики.
3. На дно банок уложите зелень и плотненько огурцы.
4. Закипятите воду, и залейте кипящей водой огурцы в банке, дайте настояться 10 минут, воду слейте в раковину.
5. Снова залейте кипящей водой, пусть постоят 10 минут, эту воду слейте в кастрюлю, и приготовьте заливку, закипятите.
6. Кипящей заливкой залейте огурцы и закупорьте крышками.
7. В перевернутом виде укутать до полного остывания.

Для этого рецепта берите небольшие огурчики, деткам такие будут вкуснее.

Вкусные маринованные огурцы с лимонной кислотой хорошо стоят и при комнатной температуре, не взрываются и не мутнеют.

А еще они намного полезнее и аппетитнее, чем огурцы маринованные с уксусом.

Вкуснейших вам заготовок!

Огурцы с лимонной кислотой мне очень нравятся. За все время, что я готовлю на зиму такие огурцы у меня не было случая, чтобы они закисли и взорвались. А храню я все закрутки в кладовке, которая находится в коридоре. Да и на вкус получаются они мягче, чем с уксусом. Нет, огурцы твердые, хрустящие. Рецептов консервирования огурцов с лимонной кислотой у меня также много, как и с уксусом. Конечно, я не закрываю сразу по всем рецептам, а делаю всего по нескольким рецептам по 2-3 банки.

Рецепты консервированных огурцов с лимонной кислотой

Консервированные огурцы с лимонной кислотой и горчицей

Я сейчас консервирую огурцы в основном в полутора или литровых банках. Самые маленькие закрываю в 800 граммовые банки. Поэтому весь расчет рассола будет на 1 литр воды.

Для рассола на 1 литр воды:

Сахар – 2 столовые ложки

Соль – 2 столовые ложки

Для огурцов (на литровую банку):

Укроп – 1 столовая ложка

Чеснок – 1-2 зубчика

Душистый перец – 3-4 горошины

Черный перец – 5-7 штук

Горчица – 1/3 чайной ложки

Лавровый лист – 1-2 штуки

Лимонная кислота – 2\3 чайной ложки

Как консервировать огурцы:

Банки тщательно моем и стерилизуем несколько минут над паром. Крышки также нужно прокипятить.

Огурцы замочить в холодной воде на 3-4 часа. Промыть холодной водой и обрезать кончики.

На дно литровой банки уложить нарезанную зелень я кладу укроп в стадии формирования зонтика, но еще зеленый. На каждую банку примерно столовая ложка и зонтик.

Добавляю листик черной смородины и вишни, которые нужно промыть. Душистый и черный перец горошком несколько штук. Чеснок добавляю целыми зубчиками. На литровую банку один крупный или 2 маленьких. Но можно нарезать пластинками. Насыпать зерна горчицы.

Уложить плотно огурцы. Залить кипящей водой по самое горлышко и накрыть крышками. Накрыть банным махровым полотенцем и дать им постоять 15 минут.

Затем воду слить в кастрюлю. Воду нужно отмерить. На литровую банку нужно около 400 мл воды. Поэтому еще при первой заливке нужно рассчитать количество воды. Затем, когда зальете банки оставшееся количество воды можно замерить.

Когда слитая с огурцов вода закипит, добавить соль и сахар из расчета на 1 литр воды по 2 столовые ложки. Прокипятить рассол 2-3 минуты и вновь залить огурцы.

В каждую банку положить 2\3 чайной ложки лимонной кислоты и закатать крышки.

Аккуратно, держа банку полотенцем, несколько раз перевернуть банку, чтобы растворилась лимонная кислота, и поставить вниз крышкой охлаждаться. Банки нужно укрыть теплым, например, одеялом или несколькими махровыми полотенцами.

Консервированные огурцы с лимонной кислотой и морковью

На 3-х литровую банку:

Морковь – 0,5 штуки (средней)

Сладкий болгарский перец – 0,5 штуки

Чеснок – 4-5 зубчиков

Острый перец – 0,5 штуки (или по вкусу)

Черный перец – 7-10 штук (горошком)

Душистый перец – 4-5 горошин

Листья смородины – 2-3 листочка

Листья вишни – 3-4 штуки

Укроп – 2-3 зонтика

Для рассола:

Вода – 1,5 литра

Сахар – 8 чайных ложек

Соль – 4 чайные ложки

Как консервировать огурцы:

Для консервирования в 3-х литровых банках лучше отбирать огурцы размером не менее 10 см.

Огурцы залить холодной водой и оставить на 2-3 часа. Если огурцы собраны накануне и стояли в комнате всю ночь, лучше вымочить их 4-5 часов, поменяв в течение этого времени воду 2-3 раза.

Затем огурцы хорошо промыть и отрезать кончики.

Уложить в чистые подготовленные банки все специи и приправы. Морковь нарезать кружочками. Болгарский сладкий перец полосками. Один плод разрезать на 6-8 частей в зависимости от размера. Чеснок я предпочитаю добавлять целыми зубчиками. Плотно уложить огурцы.

Вскипятить воду и кипящей водой залить огурцы. Накрыть крышками и укутать. Вода не должна быстро остывать. Воду сразу отмерить по рецепту. На 3-х литровую банку нужно 1,5-1,3 литра воды в зависимости от плотности укладки огурцов. Отмеряйте сразу по рецепту полтора литра. Если останется, ничего страшного. Да к тому же на дне всегда остается осадок от соли, который в банку не должен попасть.

Оставить так огурцы на 20 минут.

Затем воду слить в кастрюлю. Поставить на плиту и довести до кипения. Добавить соль и сахар из расчета на полтора литра воды.

Дать рассолу прокипеть пару минут. Лимонную кислоту добавить сразу в банку чайную ложку на 3-х литровую банку. Сразу залить кипящим рассолом. Закатать и перевернуть вниз крышкой.

Оставить охлаждаться, хорошо укутав банки с огурцами, примерно на сутки.

Хрустящие консервированные огурцы с лимонной кислотой

На литровую банку:

Корень хрена – 1 щепотка

Лист вишни – 1-2 штуки

Лист смородины – 1 штука

Петрушка – 1 веточка

Укроп – 1 зонтик

Чеснок – 1-2 зубчика

Перец черный – 5-6 горошин

Душистый перец – 2-3 штуки

Для рассола:

Вода – 3 литра

Соль – 3 столовые ложки

Сахар – 1 стакан

Лимонная кислота – 3 чайные ложки

Как консервировать огурцы:

Отобранные для консервирования огурцы залить холодной водой и оставить на 3-4 часа, поменяв за это время воду 1-2 раза.

Затем огурцы вымыть и обрезать кончики.

Сложить в чистый эмалированный таз или большую кастрюлю. Воду вскипятить и кипящей водой залить в тазу огурцы. Накрыть крышкой, а сверху банным полотенцем или махровым халатом. Оставить на 30 минут.

В чистые подготовленные банки уложить специи и пряности. Воду с огурцов слить и уложить в банки.

Приготовить маринад. Воду довести до кипения и добавить соль и сахар. Дать прокипеть 2-3 минуты и добавить лимонную кислоту. Даем вскипеть и сразу заливаем огурцы в банках.

Закатать и перевернуть вниз крышкой. Банки накрыть чем-то теплым, чтобы они остывали постепенно.

Такого количества рассола хватит приблизительно на 6-7 банок.

Малосольные консервированные огурцы с лимонной кислотой

По этому рецепту огурчики я закрываю в маленьких баночках не более одного литра. Огурцы отбираю небольшие, размером не более 10 см.

На литровую банку:

Укроп – 1 зонтик

Корень хрена – 1 щепотка

Листья вишни – 1 штука

Чеснок – 1-2 зубчика

Перец черный – 5-6 горошин

Для рассола:

Вода – 2,5 литра

Соль – 100 грамм

Сахар – 75 грамм

Лимонная кислота – 1 чайная ложка

Как консервировать огурцы:

Огурцы замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем промыть. Обрезать кончики. Хотя можно и не обрезать.

В чистые банки уложить все ингредиенты и плотно уложить огурцы.

Приготовить рассол из соли и лимонной кислоты. Сахар не добавляем.. Залить банки рассолом. Накрыть чистыми крышками и оставить на 2-3 дня. Банки поставьте в таз, т.к. рассол будет при брожении выливаться из банок.

Затем рассол слить в кастрюлю и процедить. Я сразу ставлю дуршлаг на кастрюлю и еще застилаю его марлей.

Огурцы вынуть из банки и промыть в холодной кипяченой воде. Также промыть все пряности и специи.

Снова уложить все в банки. Можно промывать сразу в банках, несколько раз залив банки холодной кипяченой водой.

Рассол довести до кипения. Добавить сахар и прокипятить пару минут. Залить огурцы и закатать. Перевернуть, накрыть полотенцем и оставить охлаждаться.

Огурцы хорошо стоят в квартире, т.к. брожение уже прошло в банках. Дополнительно не стерилизую. На вкус получаются пикантно пряные.

Еще рецепт консервированных огурцов с лимонной кислотой посмотрите вот в этой .

Получайте самые свежие статьи к себе на почту

Большинство хозяек уверенны, что огурцы с лимонной кислотой на зиму - самый проверенный и оптимальный вариант заготовки. В этом есть своя правда: популярная пищевая добавка придает рассолу прозрачности, овощам – нежный кисловатый привкус и хрусткость и, являясь отменным консервантом, увеличивает срок хранения домашних запасов.

Как солить огурцы с лимонной кислотой?

Засолка огурцов с лимонной кислотой производится двумя способами. Первый предполагает двух кратную заливку кипятком без стерилизации, а потому лимонная кислота добавляется непосредственно в банку с огурцами. Другой способ основан на варке маринада с лимонной кислотой, после чего огурцы заливают этим кипящим рассолом и стерилизуют.

1. Хозяйкам, решившим приготовить вкусные и полезные огурцы с лимонной кислотой вместо уксуса, следует придерживаться определенных пропорций. Традиционно, на 1 литр воды кладется чайная ложка лимонной кислоты.
2. Даже взяв во внимание то, что огурцы с лимонной кислотой на зиму отлично хранятся и при комнатной температуре, для большей надежности лучше перенести заготовки в холод.
3. Зачастую, в качестве приправ используются укроп, чеснок и черный перец. Для хрусткости можно добавить листья вишни и корень хрена.

Огурцы с лимонной кислотой без стерилизации являются одним из самых популярных способов консервирования. Эта технология избавляет от длительного времяпровождения на кухне, не требует особых умений в консервировании и гарантирует получение высококачественной заготовки, сохраняющей свежесть, душистость и вкус лета.

Ингредиенты:

• огурцы - 1,5 кг;
• зонтик укропа - 2 шт.;
• зубок чеснока - 3 шт.;
• лавровый лист - 2 шт.;
• вода - 2 л;
• лимонная кислота - 5 г;
• соль и сахар - по 20 г.

Приготовление

1. Уложите в банку специи и огурцы.
2. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, кипятите 2 минуты.
3. Положите в банку лимонную кислоту, влейте рассол и закатайте огурцы с лимонной кислотой на зиму.

Большинство хозяек потчуют домочадце малосольными огурчиками в разгар сезона, но не всем известно, что если заготовить малосольные огурцы с лимонной кислотой, то консервация сохранит июльскую свежесть и хруст в течение всей зимы. Нужно только поместить огурцы в специальный рассол, оставить «побродить» и, поменяв маринад, закатать.

Ингредиенты:

• огурцы - 3 кг;
• вода - 1,5 л;
• сахар - 75 г;
• лимонная кислота - 5 г;
• зонтик укропа - 4 шт.;
• листья вишни - 5 шт.

Приготовление

1. Добавьте в кипящую воду соль по вкусу и «лимонку».
2. Залейте огурцы и специи рассолом и отставьте на 3 дня.
3. Рассол процедите, добавьте сахар и проварите.
4. Залейте огурцы малосольные с лимонной кислотой на зиму новым рассолом.

Консервирование огурцов с лимонной кислотой и горчицей никогда не устареет. Данная комбинация является абсолютно безвредным консервантом, увеличивающим сроки годности заготовки и сохраняющим содержимое банки максимально натуральным, ароматным, нежным и привлекательным, добавляя пикантного хруста, горчинки и остроты.

Ингредиенты:

• огурцы - 2 кг;
• вода - 1,5 л;
• сахар - 100 г;
• лимонная кислота - 10 г;
• зонтики укропа - 6 шт.;
• зерна горчицы - 20 г.

Приготовление

1. Огурцы и специи разложите по банкам.
2. Залейте кипятком и отставьте на 15 минут.
3. Воду слейте, а в кастрюлю, добавьте соль по вкусу и сахар. Проварите.
4. В каждую банку добавьте горчицу, лимонку и залейте маринадом.

Сладкие маринованные огурцы с лимонной кислотой имеют множество поклонников. Хоть такое вкусовое сочетание многим покажется странным, заготовка получается пикантной и запоминающейся. Для ее приготовления требуется лишь соблюсти баланс между солью, лимонной кислотой и сахаром, существенно увеличив количество последнего.

Ингредиенты:

• огурцы - 600 г;
• вода - 400 мл;
• лимонная кислота - 10 г;
• зонтик укропа - 1 шт.;
• зубок чеснока - 3 шт.;
• сахар - 70 г.

Приготовление

1. Уложите в банку огурцы, укроп, чеснок.
2. Приготовьте с лимонной кислотой, добавив в кипящую воду соль по вкусу и сахар.
3. Залейте огурцы сладкие с лимонной кислотой на зиму рассолом и стерилизуйте 15 минут.

Огурцы по-болгарски с лимонной кислотой

Консервирование огурцов с лимонной кислотой - интернационально. Можно вспомнить аппетитные баночки с овощами болгарского производства, вкус и аромат которых повторили наши хозяйки, полностью воссоздав зарубежный рецепт. Секрет консервирования заключался в особом маринаде, «крепких» огурцах и технологии двойной заливки.

Ингредиенты:

• огурцы - 3 кг;
• вода - 2,5 л;
• лимонная кислота - 10 г;
• соль - 15 г;
• сахар - 120 г;
• морковь - 1 шт.;
• зонтики укропа - 4 шт.

Приготовление

1. Залейте огурцы, морковь и укроп 1,2 л кипятка.
2. Отставьте на 20 минут.
3. Сварите рассол из 1,2 л воды, соли, сахара и лимонки.
4. Воду слейте, залейте свежий маринад.

Желающие гарантированно получить добротную консервацию могут приготовить и лимонной кислотой. Эта пара компонентов, растворенная водой, образует высококонцентрированную кислую среду, которая препятствует возникновению бактерий, а от того, обеспечивает заготовке качественное длительное хранение.

Ингредиенты:

• огурцы - 2,5 кг;
• вода - 1 л;
• аспирин - 3 шт.;
• кислота лимонная - 5 г;
• зонтик укропа - 2 шт.;
• соль - 60 г.

Приготовление

1. Все компоненты уложите в банку.
2. Залейте заготовку кипящей водой и закатайте.

Только истинные гурманы способны оценить рецепт огурцов с лимоном и лимонной кислотой. Аппетитные кружочки лимона усиливают вкусовые свойства маринада, наполняют консервацию деликатным вкусом, цитрусовой душистостью, придают нарядности и избавляют от обилия специй, добавляющихся в заготовку для «перебивки» неприятных ароматов.

Ингредиенты:

• огурцы - 2 кг;
• вода - 900 мл;
• сахар - 150 г;
• соль - 35 г;
• лимонная кислота - 5 г;
• дольки лимона - 4 шт.

Приготовление

1. Огурцы и дольки лимона залейте кипятком.
2. Через 15 минут воду слейте, сварите маринад из соли, сахара и лимонки.
3. Влейте в банку и закатайте.

И лимонной кислотой готовятся хозяйками относительно недавно, но уже успели приобрести популярность. Все дело в том, что водка содержит спирт, который эффективно останавливает процесс брожения, не дает заготовке испортиться, заплесневеть, а лимонная кислота только усиливает подобные особенности.

Ингредиенты:

• огурцы - 2 кг;
• вода - 1,5 л;
• кислота лимонная - 5 г;
• водка - 50 г;
• соль, сахар - по 50 г;
• веточки петрушки - 6 шт.

Приготовление

1. Огурцы и зелень залейте кипятком на 15 минут.
2. Кипяток слейте, добавьте соль и сахар и проварите 2 минуты.
3. Положите в банку лимонную кислоту, влейте водку, маринад и закатайте.

С лимонной кислотой – удобный и быстрый способ разнообразить ассортимент консервации. Сочетание огурцов и помидоров в одной банке экономит место хранения и количество банок, и очень удобно в подаче, поскольку позволяет каждому взять приглянувшийся овощ. К тому же, такая заготовка-ассорти может подаваться и на банкетах, и за будничным ужином.

Всегда считала, что без уксуса невозможно получить вкусные маринованные огурчики. Пока не распробовала этот совершенно потрясающий вариант, где заготавливаются маринованные огурцы с лимонной кислотой (рецепт на зиму). На 1 литр я расписала рецепт специально, если вы ещё не пробовали заготавливать огурцы таким способом – это идеальная порция на пробу. Плюс так гораздо удобней подсчитывать необходимое количество ингредиентов при консервировании в больших объемах. Огурчики, маринованные таким способом, ничуть не уступают уксусным – они такие же вкусные, сочные и хрустящие, только более полезные. Для самых маленьких любителей консервированных вкусняшек – вообще идеальный вариант. Но поскольку уксус всегда считался наиболее надежным консервантом, его отсутствие мы будем компенсировать тройной заливкой: дважды просто кипятком и третий – уже готовым маринадом. Благодаря такой тщательной подготовке, маринованные с лимонной кислотой огурчики будут прекрасно храниться даже при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• огурцы – около 0,5-0,7 кг,
• зонтик укропа, лавровый лист и лист хрена – по 1 шт.,
• лист смородины – 2 шт.,
• чеснок – 2 зубка,
• горошины перца – 3 шт.

На маринад:

• лимонная кислота (порошкообразная) – 0,5 ч. л.,
• сахар – 40 г (чуть больше 1,5 ст. л.),
• соль – 15 г (2/3 ст. л.).

Как замариновать огурцы с лимонной кислотой на зиму

По способу подготовки этот вариант консервирования ничем не отличается от любых других: банку и крышку для заготовки обязательно тщательно промываются и стерилизуются (это не сложно и не долго, так что лучше перестраховаться), огурчики непременно замачиваются на пару часов в очень холодной воде, все пряности также хорошо промываются.

Теперь, когда все подготовлено, можно приступать непосредственно к маринованию. Сначала закидываем в банку пряные листья и укроп, горошины перца и чесночные дольки (мелкие оставляем целыми, совсем крупные разрезаем).

Затем прямо поверх пряностей как можно плотнее закладываем огурцы. Чтобы в банке огурчиков уместилось больше, первым их слой выставляем вертикально, а дальше вспоминаем игру в «Тетрис» и стараемся наполнить банку так, чтобы в ней осталось минимум пустот.

После этого кипятим воду в чайнике (это самый быстрый способ добыть необходимый нам кипяток), заливаем ею огурцы, оставляем на 10 мин., затем выливаем – эта вода нам больше не нужна.

Избавились от первой воды и тут же, чтобы огурцы не простаивали, заливаем их кипятком второй раз. То есть к моменту второй заливки у вас уже должен быть готов кипяток. Ещё разок оставляем банку постоять в этот раз на 15 мин., после чего опять выливаем воду, но уже в кастрюльку, где будем делать маринад.

Маринад готовится в два счета: растворяем все его составляющие в воде и доводим до активных бульков.

Кипящим маринадом аккуратно заливаем огурчики в третий раз и плотно закручиваем (либо закатываем) банку.

Переворачиваем заготовку кверху донышком, укрываем чем-то теплым (плед, одеяло, шуба и т.п.) и оставляем в таком положении, пока полностью не остынет, и прячем до наступления холодов.