Лобио на сковороде. Классический рецепт лобио из белой фасоли

Лобио является национальным фирменным грузинским блюдом, которое популярно не в одной Грузии, а у всех народов Закавказья, включая южные части России в целом. Блюдо очень интересно тем, что, по сути, является фасолевой похлебкой, но сочетание обычных ингредиентов дает настолько изысканный и питательный результат, что лобио подают во множестве ресторанов по всему миру.

В Грузии у каждой хозяйки есть свой собственный рецепт этого блюда и свои секреты, но остальные хозяйки могут готовить по-классически.

Классический рецепт

Рассмотрим подробно классический рецепт.

На Кавказе лобио готовят и на повседневный, и на праздничный стол, всегда используя большое количество пряностей и специй, добавляемых обычно на личное усмотрение.

Но в общем виде для приготовления классического грузинского лобио требуется такой набор:

• 1 стакан красной сухой фасоли;
• 1 средний лук;
• 3 зубочка чеснока;
• 100 гр. грецких орехов;
• 1 горький перчик;
• 1 стакан томатного сока;
• 1 ч. ложка яблочного (или винного) уксуса;
• соль, перец;
• свежая зелень (желательно кинза) - по вкусу.

Время приготовления: примерно час плюс ночь на замачивание фасоли.

С замоченной на ночь фасоли нужно слить воду и несколько раз промыть ее в проточной воде, после чего поставить на огонь вариться на сорок минут, периодически перемешивая.

Пока фасоль готовится, нарезать луковицу полукольцами и обжарить ее на масле.

Чеснок и грецкие орехи надо измельчить, перемешать и добавить в сковороду к луку вместе с уже сваренной фасолью. Влить томатный сок, приправить перцем, солью и мелко нарезанным стручком острого перца, перемешать и поставить тушить блюдо еще около десяти минут.

Готовое лобио посыпается измельченной свежей зеленью и подается на стол горячим.

Для полного грузинского антуража к нему можно подать кукурузные лепешки и ломтики сыра.

Лобио по-грузински

Как ни крути, все блюда из фасоли занимают достаточно много времени: нужно не забыть замочить на ночь бобы, потом долго их отваривать и т.д. Однако есть и экспресс-вариант, с которым все любители лобио смогут получить это блюдо в максимально краткие сроки.

• 2 банки красной консервированной фасоли (натуральной);
• 2 средних лука;
• 6 ст. ложек нерафинированного масла;
• 100 гр. грецких орехов;
• 4 дольки чеснока;
• 1 ст. ложка натурального винного уксуса;
• зеленый лук, петрушка (или же кинза) - на вкус;
• соль, перец.

Время приготовления: примерно 30 минут.

Калорийность: около 90 Кк/100 гр.

Грецкие орехи и чеснок нужно измельчить (можно сделать это в блендере) и добавить к ним винный уксус и порубленную зелень. Мелко нарезанный лук обжаривается на масле до золотистого состояния, потом к нему надо добавить всю томатную пасту и протушить на тихом огне пару минут.

Консервированную фасоль откинуть в дуршлаге и выложить в сковородку к томатной зажарке, приправив хмели-сунели, солью и перцем, затем готовить все вместе еще несколько минут.

После снятия с огня заправить блюдо чесночно-ореховой массой, перемешать и оставить под крышкой еще на 10 минут настояться и пропитаться.

Лобио из красной фасоли с мясом в горшочках в духовке

Блюда в горшочках имеют особое очарование, поэтому очень любимы всеми. Чаще всего в горшочках готовятся какие-то мясные блюда, и лобио здесь не исключение - его также можно приготовить этим способом. Лобио в горшочках получается очень насыщенным.

• 0,5 кг красной сухой фасоли;
• 0,5 кг свинины;
• 4 средних лука;
• 2 средних моркови;
• 2 зубочка чеснока;
• 2 ст. ложки густой томатной пасты;
• 1 пучок петрушки;
• 2 ст. ложки нерафинированного масла;
• 1 лавровый листок;
• соль, перец, специи на вкус.

Время приготовления: примерно 1,5 часа.

Калорийность: около 150 Кк/100 гр.

Фасоль надо замочить на ночь и несколько раз промыть в проточной воде, затем сварить с добавлением лаврового листа и без соли, на что уйдет около сорока минут. Воду с фасоли слить не полностью, оставив небольшое ее количество на дне.

Пока она варится, сделать зажарку из лука и моркови, обжарив их до готовности, добавив в конце томатную пасту и порубленный чеснок, а также специи. Мясо нарезать небольшими ломтиками, петрушку порубить.

Остается выложить все заготовки в горшочки повторяющимися слоями - бобы с водой, в которой они варились, мясо, зажарка, зелень - накрыть их крышками и запекать в духовке на 180 градусах в течение получаса. Подавать на стол это лобио нужно горячим.

Блюда из мясного фарша — рецепты с фото и пошаговыми рекомендациями. Мы подобрали самые вкусные и ароматные мясные блюда.

Как приготовить плов из свинины в мультиварке «Поларис» — читайте в нашей статье.

Армянская пахлава — возьмите на заметку наш рецепт с пошаговым фото. Эту сладость нужно обязательно научиться готовить.

Как готовить блюдо в мультиварке

Современная бытовая техника существенно облегчает жизнь хозяйкам, оставляя им время для выполнения других домашних дел. Так, классическое лобио можно приготовить и в мультиварке, причем получится оно таким же пряным и сытным, как и обычный вариант.

Необходимые ингредиенты (на 1 порцию):

• 2 ст. ложки красной сухой фасоли;
• 1 малых габаритов лук;
• 1 ч. ложка густой томатной пасты или аджики;
• 2 дольки чеснока;
• 2 ст. ложки сливочного и 1 ст. ложка нерафинированного растительного масла;
• 1 ч. ложка натурального яблочного уксуса;
• 2 ст. ложки измельченных грецких орехов;
• 1 ч. ложка приправы хмели-сунели;
• кинза, соль, перец - на вкус.

Время приготовления: примерно 1 час 10 минут.

Калорийность: около 100 Кк/100 гр.

Замоченную на ночь и промытую фасоль надо выложить в мультиварочную чашу и залить водой так, чтобы она закрывала бобы. Если в мультиварке есть режим «Бобы», то нужно установить его на 60 минут, или же выставить режим «Тушение» на 70 минут.

Пока идет приготовление, нужно почистить и измельчить лук и чеснок - их нужно будет добавить к фасоли за десять минут до конца ее готовки вместе с аджикой или томат-пастой.

Тогда же в чашу добавляется уксус, подсолнечное и сливочное масло, вместе с грецкими орехами, солью и перцем. Когда программа мультиварки завершит свою работу, в блюдо останется добавить хмели-сунели, измельченную кинзу, все перемешать и дать выстояться 5 минут.

Чтобы лобио получилось максимально похожим или даже неотличимым от классического грузинского блюда, необходимо знать несколько основных секретов в его приготовлении:

1. Стандартное соотношение воды и бобов для варки - два к одному. Их готовность можно определить по слегка разорванной кожице (чтобы не пробовать «на зубок»).
2. Для лобио сваренную фасоль принято слегка приминать, но делать это нужно без усилий, чтобы блюдо в результате не превратилось в вязкую фасолевую кашу.
3. Смешивать разные сорта фасоли для приготовления лобио не стоит, потому что каждый из них имеет свое время тепловой обработки, так что блюдо не получится.
4. Несмотря на то, что лобио подразумевает использование специй и пряных трав, с их количеством излишне усердствовать не нужно, к тому же, не стоит добавлять в блюдо сразу много пряностей - достаточно нескольких основных ингредиентов.
5. Фасоль перед приготовлением надо замачивать на ночь. Минимум времени для замачивания составляет 4 часа, а в идеале фасоли нужно замачиваться 12 часов.
6. Лобио можно делать с разными сортами мяса, включая курицу, грибами, овощами - например, с баклажанами, и практически с любыми видами трав и пряностей.
7. Грузинское лобио является низкокалорийным блюдом, но наиболее калорийным получается блюдо из белой фасоли, или же из любой фасоли, сделанной с мясом.

Сегодня поговорим о лобио - блюде национальной грузинской кухни. По мнению многих диетологов, лобио обязательно должно входить в меню вегетарианцев, мясоедов, худеющих и набирающих вес, женщин и мужчин в возрасте «40+». Ищите секреты и вкусные рецепты лобио в статье

Грузия обогатила мировые гастрономические традиции многими яркими и полезными блюдами, которые

• повышают настроение
• улучшают обмен веществ
• активизируют внутренние резервы организма

Лобио - одно из таких удивительных блюд.

Его ингредиенты прекрасно сбалансированы, полезны, легко усвояемы.

Основные ингредиенты лобио

Лобио в переводе с грузинского означает «фасоль». Именно фасоль является основой популярного грузинского блюда. Для лобио подходят как зерна фасоли, так и зеленая фасоль в стручках

Важно! Фасоль повышает кислотность, учитывайте это, составляя свое меню. Кроме того, продукты, богатые клетчаткой, в том числе фасоль, раздражают слизистую желудка

Еще одна незаменимый ингредиент блюда - лук

Для приготовления классического грузинского лобио необходимы качественное растительное масло и винный уксус

Без ароматных травок и специй не обходится ни одно грузинское блюдо. Грузинские повара настоятельно рекомендуют использовать для приготовления лобио зелень кинзы. Как правило, в лобио идут не только листики, но и черешки травы

Грузинская кухня очень любит специи. Каждый регион Грузии предложит свой сухой ароматный набор для лобио, однако, самой распространенной специей является уцхо-сунели. Уцхо-сунели - сухая пряная смесь на основе голубого пажитника. Голубой пажитник нам мало знаком, зато хмели-сунели или «сушеная пряность» частый гость на многих кухнях

В зависимости от региона и вкусовых предпочтений в блюдо могут быть добавлены

• томаты
• имеретинский сыр
• сваренные вкрутую яйца
• дробленые грецкие орехи
• гранатовые зерна
• лаваш из ткемали, который называется тклапи
• грибы
• чеснок и разнообразная зелень

Общие правила и секреты приготовления фасоли для лобио

Фасоль не терпит суеты! Ей необходимо планирование!

Как приготовить семена фасоли

1. Существует более 500 сортов культурной фасоли. Время приготовления фасоли каждого сорта разное.

Никогда не готовьте несколько сортов фасоли вместе: вы рискуете получить неравномерно приготовленные бобы, которые испортят блюдо. Кроме того, в недоваренной фасоли содержится токсичное вещество феазин, способное вызвать дисбактериоз

1. Перед приготовлением замочите семена фасоли в холодной чистой воде на 7-8 часов. Пропорции для замачивания фасоли: 100 г фасоли/400 мл воды

• Замачивание активизирует процессы проращивания в семени, что требует «расконсервации» содержащегося в нем белка. Именно такой расконсервированный белок и является тем знаменитым растительным протеином, который так необходим человеческому организму. Кроме того, в процессе расконсервации растворяются вредные для нас олигосахариды
• Во избежание возникновения процессов брожения, поместите емкость с замоченной фасолью в холодильник
• Никогда не ускоряйте время приготовления фасоли с помощью пищевой соды. Сода убивает все полезные свойства фасоли
• При замачивании добавьте в емкость с фасолью 1 ч.л. обычной поваренной соли на каждые 250 г бобов. Это ускорит процесс последующей варки и улучшит вкусовые качества фасоли
• Приняв ванну, фасоль увеличится в объеме в несколько раз

1. Перед варкой откиньте набухшую фасоль в дуршлаг и промойте холодной проточной водой
2. Вода для варки фасоли берется исходя из следующей пропорции: 1 часть фасоли/4 части воды
3. Фасоль любит посуду с широким дном: бобы должны находиться в кастрюле практически в одни слой. Это поможет избежать давки нижних бобов и их пригорания
4. Чтобы облегчить работу кишечника, сливайте «первый» фасолевый бульон сразу же после закипания. Осторожно слив воду, долейте такой же объем чистой кипящей воды, добавьте щепотку соли и варите фасоль до готовности
5. Фасоль не любит бурного кипения. Ей необходимо тихое и равномерное отваривание
6. Готовность фасоли определяется по лопнувшей кожице и мягкости бобов
7. Время приготовления фасоли: 2,5-4 часа

Как приготовить свежую стручковую фасоль

1. Отдавайте предпочтение молодым стручкам. Отличить их можно по нежному зеленому цвету
2. Тщательно промойте стручки, обрежьте кончики с обеих сторон
3. Стручковой фасоли также необходимо замачивание. Время ванны: 2-3 часа
4. Порежьте фасоль на порционные кусочки (длина каждого около 2 см)
5. Положите отмокшую фасоль в кипящую подсоленную воду и варите 4-5 минут с момента повторного закипания воды. Для старых стручков увеличьте время приготовления до 7-10 минут
6. Готовая зеленая фасоль не хрустит, но остается твердой
7. Как только готовность фасоли определена, откиньте стручки на дуршлаг, а лучше, поместите в емкость с холодной водой. Холодная вода прекратит тепловую обработку продукта за счет своей собственной температуры и сохранит вкусовые качества фасоли. Остывшую фасоль откиньте на дуршлаг

Замороженная стручковая фасоль готовится в соответствии с рекомендациями производителя.

Лобио из зеленой фасоли

Рецепт лобио из стручковой фасоли классический

Из чего готовить:

• 500 г свежей стручковой фасоли. Можно взять замороженную стручковую фасоль или сухие фасолевые бобы
• 1 большая луковица
• 1 ст. л. растительного масла для обжаривания

Заправка:

• 100 г очищенных грецких орехов
• 1 пучок кинзы (около 50 г)
• 1 пучок укропа (около 50 г)
• 2 ст. л. качественного растительного масла
• соль и специи по вкусу
• 2 зубка чеснока

Как готовить заправку:

1. Зелень тщательно промойте и обсушите

Совет. Вы можете измельчить чеснок с помощью пресса, зелень и орехи пропустить через мясорубку, а затем смешать все ингредиенты в отдельной емкости

Как приготовить лобио:

1. Отварите стручковую фасоль (выше приведены советы, касающиеся правильного отваривания зеленой фасоли). Если у вас замороженные стручки, готовьте их в соответствии с указаниями на упаковке
2. Добавьте к луку отваренную фасоль тщательно перемешайте. Если вы планируете подавать лобио горячим - немного прогрейте фасоль, накрыв сковороду крышкой
3. Добавьте ореховую заправку, специи по вкусу, при необходимости - досолите блюдо, еще раз тщательно перемешайте

Подавайте лобио

• теплым - как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным блюдам
• холодным - как закуску
• как салат, добавив к фасоли свежие помидоры или сваренные вкрутую яйца

Как приготовить лобио из зеленой фасоли по-грузински?

Лобио - блюдо деревенской кухни. Ресторанная подача делает лобио уместным на праздничном столе

Из чего готовить:

• 500 г свежей стручковой фасоли

Соус-заправка:

• 4 спелых мясистых помидора среднего размера
• 2 средние луковицы
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 пучок кинзы (около 50 г)
• соль и специи по вкусу

1. Снимите с томатов кожицу. Как это сделать правильно и быстро подскажет видео в конце статьи
2. Тщательно промойте и обсушите зелень кинзы, не развязывая пучок
3. Нарежьте лук мелкими кубиками и припустите до прозрачности с небольшим количеством растительного масла
4. Измельчите чеснок, добавьте к луку. Следите, чтобы овощи не подгорели
5. Очищенные от кожицы и от семян помидоры нарежьте мелкими кубиками. Выложите на сковороду к луку и чесноку. Соус посолите, добавьте хмели-сунели, хорошо перемешайте
6. Отрежьте связанные стебельки кинзы и положите их к томатам. Закройте сковороду крышкой и тушите соус на медленном огне 10 минут

Как приготовить лобио

1. Пока соус доходит до кондиции, отварите фасоль, придерживаясь советов, приведенных в статье
2. Нарежьте зелень кинзы
3. Готовую фасоль добавьте на сковороду с соусом-заправкой, перемешайте
4. К лобио добавьте зелень, еще раз перемешайте

Подавайте блюдо к столу.

Совет. Если у вас осталось немного лобио, не выбрасывайте его! Лобио относится к тем удивительным блюдам, которые на второй день после приготовления становятся еще вкуснее.

Как приготовить лобио из красной фасоли?

Из чего готовить:

• 1 чашка темной фасоли (можно заменить белой фасолью)
• 1 средняя луковица
• специи (хмели-сунели) по вкусу
• 1 ст. л. винного уксуса
• 4 ст. л. качественного растительного масла для обжаривания

Для соуса-заправки:

• ½ чашки очищенных грецких орехов
• 1 пучок кинзы (около 50 г)
• 3 дольки чеснока
• при желании можно добавить зелень базилика

Как приготовить соус-заправку:

1. Зелень тщательно промойте и обсушите. Оставить часть листочков кинзы для украшения блюда
2. В чашу блендера поместите все продукты для заправки и измельчите

Совет. Вы можете измельчить чеснок через пресс, зелень и орехи пропустить через мясорубку, а затем смешать все ингредиенты в отдельной емкости

Как готовить лобио:

1. Отварите фасоль (выше приведены советы, касающиеся правильного отваривания семян фасоли). Для этого блюда фасоль лучше слегка переварить, чем недоварить
2. Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте до золотистого цвета. Следите, чтобы лук не пригорел. К луку в сковороду добавьте хмели-сунели и прогрейте специи в масле. Так вы откроете весь ароматный потенциал своих сухих трав
3. Обжаренный лук вместе с маслом добавьте в кастрюлю с фасолью. Перемешайте фасоль. В процессе перемешивания фасоль должна слегка примяться
4. Добавьте в кастрюлю ореховую заправку и ½ стакана фасолевого отвара. Еще раз перемешайте фасоль. Если лобио густое, добавьте отвара
5. Содержимое кастрюли доведите до кипения и потушите на маленьком огне 3-5 минут
6. Снимите кастрюлю с огня. В лобио влейте винный уксус, добавьте мелко порезанные листики кинзы, все тщательно перемешайте, оставьте настаиваться под крышкой около 10 минут

Как приготовить лобио из белой фасоли, фото. Рецепт лобио из фасоли с томатом

Из чего готовить:

• 400 г белой фасоли (можно заменить красной фасолью)
• 3 моркови среднего размера
• 35 мл качественного растительного масла
• 60 г томат-пасты
• 2 г порошка куркумы
• соль и хмели-сунели по вкусу
• 50 г зелени (кинза, базилик, укроп, петрушка)
• 2 зубка чеснока
• 2 ч. л. аджики

Как готовить:

1. Отварите фасоль (выше приведены советы, касающиеся правильного отваривания семян фасоли)
2. Как только фасоль сварилась, отберите один стакан фасолевого отвара, остальное слейте
3. Почистите морковь, натрите на крупной терке
4. Морковь потушите в толстостенной сковороде вместе с растительным маслом 3-5 минут
5. В сковороду с морковью добавьте куркуму и хмели-сунели. Тщательно перемешайте. Оставьте специи прогреться в растительном масле в течении нескольких секунд
6. Выложите фасоль к моркови и специям
7. Разведите томат-пасту в ½ стакана фасолевого отвара. Полученную смесь влейте в лобио
8. Тщательно перемешайте фасоль и, если необходимо, досолите
9. Доведите содержимое сковороды до кипения, оставьте тушиться на маленьком огне около 20 минут
10. В блендере измельчите зелень, чеснок, аджику
11. Добавьте чесночную смесь в лобио за несколько минут до готовности
12. Снимите сковороду с огня
13. Перед подачей лобио должно настояться минимум 10 минут

Лобио по-грузински из консервированной фасоли, рецепт

Из чего готовить:

• 450 г белой консервированной фасоли
• 200 г имеретинского сыра. Можно заменить брынзой
• 2 средние луковицы
• качественное растительное масло для обжаривания
• хмели-сунели по вкусу
• 1 ст. л. винного уксуса

Для заправки:

• 1 зубок чеснока
• 50 г очищенных грецких орехов (1/2 стакана)
• 50 г петрушки
• 50 г кинзы и базилика
• 1-2 ст. л. фасолевого рассола

Как готовить заправку:

Тщательно измельчить с помощью блендера чеснок, зелень, орехи. Оставить немного зелени для украшения блюда

Как приготовить лобио:

1. Имеретинский сыр замочить в холодной чистой воде на 1 час для удаления лишней соли, натереть на мелкой терке
2. Фасоль откинуть на дуршлаг, фасолевый рассол сохранить
3. Мелко порезать лук и обжарить в толстостенной сковороде до легкого золотистого цвета
4. Добавить к луку хмели-сунели, прогреть в течение нескольких секунд
5. Добавить в сковороду фасоль, все тщательно перемешать, прогреть несколько минут на маленьком огне
6. К прогретой фасоли добавить чесночную заправку, винный уксус
7. Тщательно перемешать
8. Снять с огня
9. Подавать лобио, щедро присыпав сыром и зеленью

Рецепт лобио из фасоли в мультиварке. Рецепт лобио из фасоли с курицей. Лобио из фасоли с мясом, рецепт

Из чего готовить:

• 2 стакана фасоли любого сорта
• 0,5 кг мяса (куриного филе или нежирной свинины)
• 2 луковицы
• 60 г томатной пасты
• 50 г очищенных грецких орехов
• 50 г зелени кинзы
• соль и хмели-сунели по вкусу
• 40 г растительного масла для обжаривания

Как готовить:

1. Предварительно замоченную фасоль (смотрите советы в начале статьи) поместите в чашу мультиварки, залейте водой и варите в режиме «Суп». Время приготовления: 1 час
2. Готовую фасоль отбросьте на дуршлаг. Жидкость, в которой варилась фасоль, слейте, оставит 1 стакан фасолевого отвара для соуса
3. В чашу мультиварки налейте растительное масло, выложите порционно нарезанные куски мяса. Обжарьте мясо до готовности, установив режим «Жарка». Время приготовления: для курицы - 15 минут, для свинины - 30 минут
4. Выложите мясо из чаши, оставив масло, в котором оно жарилось
5. Измельчите в блендере орехи и чеснок
6. Мелко нарезанный лук обжарьте в чаше мультиварки до золотистого цвета
7. Добавьте к луку специи и немного прогрейте
8. Выложите мясо, перемешайте с луком и специями. Посолите
9. На мясо положите сваренную фасоль
10. Сверху фасоли распределите орехово-чесночную смесь и мелко порезанную зелень кинзы
11. Разведите в стакане фасолевого отвара томатную пасту и вылейте смесь в чашу мультиварки
12. Выставьте режим «Тушение». Время приготовления блюда 1 час
13. Перед подачей блюдо перемешайте

Общие правила подачи лобио

• Подавайте блюдо со свежим грузинским хлебом, испеченным на углях, и красным вином
• Идеальный хлеб для лобио: шотис пури или тонис пури

В видео «Лобио. Два варианта приготовления. Грузинская кухня. Рецепт ТВ» вы найдете интересные советы и рекомендации от грузинского шеф-повара

Видео: Лобио. Два варианта приготовления. Грузинская кухня. Рецепт ТВ

Видео: Как легко снять кожицу с помидора! Мамулины рецепты

Бобовые содержат в составе много белка, при этом их калорийность невелика и они не влияют негативно на уровень холестерина. По этой причине они востребованы в диетическом питании, их с удовольствием включают в меню вегетарианцы, многие блюда из этих продуктов можно есть в пост. Большой популярностью пользуется в кулинарии фасоль, ведь она получается вкусной, если ее потушить с мясом или приготовить без него, с овощами. Она может лежать в основе первых блюд или салатов, горячих или холодных закусок. Блюда из фасоли популярны в разных странах. Широкую популярность получили грузинские рецепты. В этой стране блюда из нее называют «лобио», что как раз и переводится с грузинского как «фасоль». Особенно часто готовят лобио из красной фасоли, так как она имеет не слишком плотную оболочку и хорошо разваривается. Если ее подольше потушить, а потом размять, получится блюдо с уникальным вкусом. Именно за этим рецептом и закрепилось название «лобио» в нашей стране. Однако есть и другие популярные рецепты, которые стоит внести хозяйкам в свою кулинарную книгу.

Особенности приготовления

Знания рецептуры иногда оказывается недостаточно для приготовления вкусного блюда. Ведь на самом деле его вкус и аромат определяет не только соотношение продуктов. Тонкости технологии приготовления тоже играют важную роль.

• Красную фасоль для лобио необходимо предварительно замочить как минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь. Это позволит приготовить ее быстрее и одновременно устранит побочное действие, которое бобовые оказывают на организм, то есть метеоризм.
• Если хочется, чтобы фасоль была нежнее, замочить ее можно не в воде, а в пиве.
• Не стоит смешивать разные сорта фасоли, так как все они имеют разное время приготовления.
• Лобио, как и все грузинские блюда, должно быть острым и пряным. В противном случае это будет не лобио, а просто тушеная фасоль. Если даже вы не едите острого, ничто не мешает использовать вам пряные травы и ароматные специи: эстрагон, чабер, кориандр, петрушку, кинзу, чеснок.
• Если у вас много фасоли, но мало лука, не стоит затевать приготовление лобио – в этом блюде должно быть много овощей, среди которых лидирует именно репчатый лук.
• Готовить лобио лучше всего в толстостенной кастрюле или казане. В этом случае фасоль разварится быстрее.

В грузинской кухне одним из самых популярных продуктов являются грецкие орехи. Классический рецепт лобио предполагает обязательное их использование. Однако есть рецепты, позволяющие приготовить лобио без орехов.

Классический рецепт лобио из красной фасоли

• красная фасоль – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• ядра грецкого ореха – 120 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• растительное масло – 60 мл;
• винный уксус (3-процентный) – 60 мл;
• свежая кинза – 50 г;
• сушеная мята – 10 г;
• хмели-сунели – 10 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Переберите, промойте фасоль. Залейте ее водой и оставьте на ночь или на 6–8 часов, если затеяли приготовление лобио только утром.
• Помойте, обсушите кинзу. Листья ножницами срежьте со стеблей. Стебли мелко покрошите ножом и залейте уксусом. Поставьте в холодильник примерно на то же время, на которое замочили фасоль.
• Фасоль еще раз промойте, положите в кастрюлю с толстым дном. Залейте водой так, чтобы ее уровень примерно на сантиметр был выше уровня фасоли. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой. Варите фасоль 50–60 минут, следя за тем, чтобы вода не выкипела. Если после того, как фасоль сварится, в кастрюле останется немного воды, ее нужно будет слить.
• Очистите луковицы и нарежьте их кубиками не слишком крупного размера, но и не слишком мелкими.
• Вскипятите воду. Помойте помидоры, сделайте на стороне плодов, противоположной плодоножке, крестообразный надрез. Опустите помидоры в кипящую воду, спустя 30 секунд выньте их шумовкой и переложите в кастрюлю, наполненную холодной водой. Вновь достаньте, обсушите салфеткой и очистите от кожицы. Срежьте уплотнение возле плодоножки, томатную мякоть нарежьте небольшими кубиками (примерно по сантиметру).
• На сковороде разогрейте масло, положите в него лук и обжарьте его на слабом огне до золотистого цвета.
• Положите к луку помидоры и потушите его с ними примерно 10–15 минут на медленном огне.
• Тщательно измельчите ножом ядра грецких орехов.
• Порубите листики кинзы.
• Смешайте с овощами орехи и кинзу, добавив в том числе и маринованные в уксусе стебли.
• Всыпьте мяту, хмели-сунели, поперчите и подсолите, при этом не забывая, что в хмели-сунели уже есть перец.
• Перемешайте и потушите смесь на медленном огне еще 10 минут.
• Переложите овощную массу в кастрюлю к фасоли, прямо в нее выдавите чеснок.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь и потомите лобио из красной фасоли примерно 15 минут.

Подают лобио, приготовленное по классическому рецепту, горячим с теплой кукурузной лепешкой. Вместо лепешки можно подать грузинский лаваш.

Лобио по-грузински

• красная фасоль – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,4 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• ядра грецких орехов – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• хмели-сунели – 15 г;
• соль, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Предварительно замоченную фасоль промойте, залейте водой, подсолив ее по вкусу. Поставьте на медленный огонь и варите, при необходимости подливая воду, пока фасоль не разварится и не станет совсем мягкой.
• Обдайте кипятком помидоры.
• Нарежьте некрупными кубиками лук.
• Положите овощи в кастрюлю с фасолью, всыпьте в нее хмели-сунели, перемешайте. Тушите все вместе 20 минут.
• Ножом порубите чеснок, орехи и зелень. Добавьте их в лобио, перемешайте. Разомните немного фасоль ложкой или «толкушкой».
• Потомите лобио из красной фасоли на слабом огне еще 10 минут.

Лобио по-грузински можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Лобио с мясом

• красная фасоль – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• баранина – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• чеснок – 1 головка;
• укроп, петрушка, кинза – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Замочите фасоль, спустя 6–8 часов слейте воду, положите фасоль в кастрюлю, залейте чистой водой и варите, пока она не станет совсем мягкой.
• Помойте, обсушите мясо. Порежьте его небольшими кусками и обжарьте в разогретом масле в течение 30 минут, не забывая помешивать.
• Пока обжаривается баранина и варится фасоль, подготовьте овощи: помидоры обдайте кипятком, очистите и нарежьте кубиками, мелко порежьте освобожденные от шелухи луковицы.
• Добавьте овощи к мясу, подсолите, поперчите, потушите 15 минут.
• Выдавите в сковороду чеснок, положите в нее мелко порубленную зелень, перемешайте. Потушите 5 минут.
• Разомните фасоль и соедините ее с мясом и овощами. Потомите на огне 10–15 минут.

Лобио из красной фасоли с мясом подается горячим. Это очень вкусное и сытное блюдо.

Лобио из красной фасоли с шампиньонами

• красная фасоль – 0,25 кг;
• шампиньоны свежие – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соевый соус – 50 мл;
• кукурузное масло – сколько уйдет;
• перец, зелень, пряные травы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Фасоль промойте, залейте водой и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте остыть. Слейте воду. Залейте кипяченой водой, вновь доведите до кипения и варите на слабом огне до готовности.
• Грибы помойте, обсушите, нарежьте кубиками среднего размера.
• Очищенную луковицу измельчите ножом.
• Морковь, очистив, мелко натрите.
• Обжарьте грибы вместе с луком и морковью. Жарить нужно в масле на слабом огне, пока из сковороды не испарится жидкость, выделившаяся из шампиньонов.
• Порубите зелень.
• Добавьте в фасоль грибы с овощами, зелень и соевый соус. Помните ее, перемешайте, поставьте на слабый огонь. Потомите под крышкой 15 минут.

Лобио из красной фасоли с шампиньонами можно есть в пост. Вегетарианцам это блюдо тоже придется по вкусу.

Лобио из красной фасоли с овощами

• красная фасоль – 0,25 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• сладкий перец – 100 г;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• томатная паста – 15 г;
• растительное масло – сколько уйдет;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Замоченную заранее фасоль промойте, залейте водой и отварите до готовности.
• Сладкий перец очистите от семян, порежьте небольшими квадратами.
• Лук порежьте небольшими кубиками, морковь крупно натрите.
• Обжарьте лук с морковью до мягкости, добавьте сладкий перец с томатной пастой, потушите в течение 5 минут.
• Переложите поджарку в кастрюлю с фасолью, приправьте лобио и подсолите. Перемешайте. Положите сверху стручок острого перца.
• Поставьте кастрюлю на слабый огонь и потомите 10 минут. Выньте острый перец, перемешайте фасоль.

При подаче блюдо необходимо посыпать свежей зеленью по своему вкусу. Этот рецепт приготовления лобио самый простой.

Лобио из красной фасоли – сытное и вкусное блюдо, подаренное нам грузинской кухней. Готовится одно довольно долго, но в то же время просто.

Если размять фасоль красного цвета и щедро заправить вкусными специями, получится грузинское блюдо – лобио. В каждом грузинском районе есть свой вариант приготовления этого блюда. Чаще всего готовят лобио из красной фасоли по классическому рецепту, но не менее вкусный вариант получается с мясом, с помидорами и даже консервированный на зиму. Изучайте, пробуйте и находите самый вкусный для себя метод приготовления.

Если хотите использовать как основное блюдо, подавайте горячим. Если решили, что лобио будет выступать в качестве закуски, то – холодным.

Если готовите из свежей, сезонной фасоли, можно приступать сразу к приготовлению. При использовании старых бобов – необходимо замачивать не менее чем на четыре часа, а лучше на ночь. Варить следует не менее трех часов.

Ингредиенты:

• уцхо сунели – пол ч. ложки;
• фасоль красная – 650 г;
• кориандр – пол ч. ложки;
• лавр – 4 листа;
• кинза сухая – пол ч. ложки;
• перец горошек;
• лук-репка – 420 г;
• соль;
• уксус бальзамический (можно заменить ткемали);
• чабер сухой – пол ч. ложки;
• чеснок – 3 зубка;
• масло для зажарки растительное;
• кинза свежая – 55 г.

Приготовление:

1. Влить в кастрюлю воду, положить лаврушку. Подсолить. Всыпать фасоль. Проварить три часа.
2. Слить жидкость. Сразу не выливать (может еще пригодиться).
3. Размять фасоль. Если масса суховата, долить бульон.
4. Укрыть крышкой. Потомить на огне минут восемь.
5. Нашинковать лук.
6. Влить масло в сковороду. Поджарить лук.
7. Кинзу, половину от нормы, нашинковать.
8. Фасоль смешать с луком. Засыпать кинзу. Размешать.
9. В ступку поместить уцхо сунели, перец, чабер, сухую кинзу.
10. Очистить зубки чеснока. Добавить в ступку. Подсолить. Растереть при помощи пестика. Соединить с фасолью.
11. Влить уксус. Перемешать.
12. Готовить семь минут под крышкой.
13. Взять горшочки. Положить приготовленное блюдо. Убрать в духовку на 10 минут.
14. Украсить свежей кинзой.

Готовим из консервированной фасоли

Экономное сытное, а главное очень быстрое в приготовлении лобио из консервированной фасоли. Непременный ингредиент не только фасоль, но и лук. Если исключить хоть один из этих компонентов, лобио не получится.

Ингредиенты:

• уксус винный (бальзамический) – 1 ст. ложка + 1 ст. ложка для заправки;
• фасоль красная консервированная – 870 г;
• чеснок – 7 зубков;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• петрушка – 20 г;
• лук зеленый – 20 г;
• лук-репка – 370 г;
• масло растительное – 7 ст. ложек;
• паста томатная – 3 ст. ложки;
• кинза – 20 г;
• орех грецкий – 120 г.

Приготовление:

1. Измельчить орехи в блендере.
2. Очистить зубки чеснока, пропустить через чесночницу.
3. Смешать орешки и чеснок. Влить уксус (норму для заправки). Размешать.
4. Мелко нашинковать зелень, луковицы.
5. Масло влить в сковороду. Разогреть. Поместить лук. Пассеровать до золотистого цвета. Влить пасту. Потушить три минуты.
6. С фасоли слить жидкость, поместить в сковороду.
7. Засыпать приправы. Размешать.
8. Потушить три минуты.
9. Влить уксус.
10. Засыпать зелень с орешками. Перемешать.
11. Снять с огня.
12. Настоять восемь минут.
13. Вкусно подавать в холодном и теплом виде.

Лобио по-грузински

Приготовить лобио по-грузински очень просто, с этим справится любой начинающий кулинар.

Ингредиенты:

• базилик свежий – 15 г;
• орехи грецкие – 55 г;
• фасоль – 550 г;
• уксус винный – 2 ч. ложки;
• соль;
• перец чили – четверть ч. ложки;
• лук – 4 шт.;
• масло подсолнечное – 1 ст. ложка;
• чеснок – 5 зубков;
• петрушка свежая – 15 г;
• кориандр – 1 ч. ложка;
• кинза свежая – 15 г;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. В кастрюлю влить воду, положить фасоль. Оставить на полсуток. Воду слить. Промыть бобы три раза.
2. Влить воду в казан. Поместить фасоль. Проварить три часа.
3. Снять шелуху с луковиц, нашинковать.
4. Прожарить в масле на сковородке до золотого цвета.
5. Нарезать базилик, поместить в ступку. Влить уксус винный. Растереть. Выложить в пиалу.
6. Растереть орешки.
7. Почистить зубки чеснока. Пропустить через пресс. Смешать с орешками.
8. Перемешать с острым красным перцем. Влить уксус. Перемешать.
9. В сковороду с лучком поместить фасоль. Подсолить.
10. Прожарить три минуты.
11. Переместить в емкость. Присоединить базилик с уксусом, хмели-сунели, кориандр, заправку с орехами. Перемешать.
12. Измельчить петрушку и кинзу. Смешать с остальными продуктами.

С мясом в горшочках в духовке

Этот рецепт понравится любителям острой ароматной грузинской кухни.

Ингредиенты:

• аджика – 2 ст. ложки;
• масло оливковое – 3 ст. ложки;
• чабер свежий – 55 г;
• соль;
• перец молотый черный;
• красная фасоль – 520 г;
• лук – 120 г;
• грузинский лаваш – 320 г;
• чеснок – 5 зубков;
• кориандр – пол ч. ложки;
• кинза свежая – 55 г;
• красный перец сушеный – 1 шт.

Приготовление:

1. Залить бобы водой. Оставить на ночь. Слить. Промыть. Залить свежей водой. Проварить два часа.
2. Очистить луковицы. Нарезать полукольцами.
3. Помазать горшочек маслом. Поместить лук.
4. Поломать руками лаваш и разместить поверх лука. Укрыть фасолью.
5. Посыпать нарезанной зеленью.
6. Мелко порезать зубки чеснока и раскидать по фасоли. Распределить аджику.
7. Нарезать перец красный. Высыпать в горшочек.
8. Подсолить. Поперчить.
9. Духовой шкаф нагреть до температуры 150 град.
10. Поместить горшочки. Запекать четверть часа.

Вариант для мультиварки

Это простое блюдо получается пряным, ароматным, сытным, в меру острым. Благодаря мультиварке готовится быстро и пропекается равномерно.

Ингредиенты:

• чеснок – 7 зубков;
• масло растительное – 1 ст. ложка;
• сахар – ч. ложка;
• красная фасоль – 4 мультистакана;
• луковица;
• перец;
• кинза;
• соль;
• хмели-сунели;
• томатная паста – 110 г.

Приготовление:

1. Залить воду в кастрюльку. Всыпать фасоль. Оставить на пять часов.
2. Почистить зубки чеснока. Измельчить.
3. Лук освободить от шелухи, нашинковать.
4. Зелень порубить.
5. В чашу прибора влить масло, добавить лук, припустить. Овощ должен стать золотого цвета. Переложить в тарелку.
6. Слить жидкость с фасоли, положить в чашу.
7. Залить водой так, чтобы бобы были полностью покрыты.
8. Установить режим «Тушение», таймер на полтора часа.
9. Добавить кинзу, сверху чеснок, лук. Влить томатную пасту.
10. Подсолить. Добавить перец. Всыпать хмели-сунели. Положить сахар.
11. Укрыть крышкой.
12. Готовить в этом же режиме полтора часа.

Готовим и закрываем на зиму

Салат лобио хочется кушать в любое время года. Зимой сложно найти свежую зелень, поэтому следует заранее подготовиться к холодному времени года и закатать вкуснейшее блюдо летом.

Ингредиенты:

• соль – 2,5 ст. ложки;
• фасоль – 3 стакана;
• уксус – 65 мл;
• сладкий перец – 970 г;
• сахар – 300 г;
• морковка – 970 г;
• масло растительное – 1 стакан;
• томаты – 2000 г.

Приготовление:

1. Вымочить в воде фасоль, оставить на ночь. Слить воду. Залить свежей. Проварить полтора часа.
2. Натереть морковь на крупной терке.
3. Через мясорубку пропустить томаты.
4. Смешать получившееся пюре и морковь.
5. Добавить фасоль. Положить сахар.
6. Влить растительное масло.
7. Подсолить. Размешать. Вскипятить.
8. Проварить на малом огне полтора часа. Влить уксус.
9. Банки простерилизовать.
10. В горячем виде заложить салат в банки. Закатать.

Ингредиенты:

• фасоль – 320 г;
• кинза – 7 г для фарша;
• чеснок для фарша – 3 зубка;
• орех грецкий – 120 г;
• кинза – 7 г;
• перец молотый черный;
• чеснок – 2 зубка;
• соль;
• лук репчатый – 110 г.

Приготовление:

1. Фасоль залить горячей водой. Отставить на ночь. Слить воду. Залить свежей партией. Проварить два часа.
2. Подсолить, воду не сливать. Оставить до полного остывания.
3. Сделать фарш. Для этого лук, кинзу, орехи и чеснок перетереть через мясорубку.
4. Получившуюся смесь смешать с остывшей фасолью. Приправить специями. Поперчить. Перемешать.

Рецепт приготовления с томатом

В лобио можно изменять ингредиенты, но фасоль всегда остается неизменным продуктом. Вкусно приготовить с добавлением томатов.

Ингредиенты:

• фасоль – 420 г;
• масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
• соль;
• лук – 4 головки;
• чеснок – 4 зубка;
• помидор – 3 шт.;
• лавр – 4 листа;
• кориандр – 1 ч. ложка;
• перец красный – пол ч. ложки;
• пажитник – 1 ч. ложка;
• петрушка для подачи – 50 г.

Приготовление:

1. Залить водой бобы, оставить на ночь. Слить воду. Залить свежей жидкостью.
2. Добавить лаврушку. Подсолить. Проварить бобы до мягкости.
3. Очистить луковицы, обжарить в масле.
4. Томаты нарезать, отправить к луку. Потушить.
5. Чеснок пропустить через чесночницу.
6. Засыпать все специи и чеснок в сковороду. Размешать. Потушить пять минут.
7. Добавить фасоль. Перемешать. Готовить пять минут.

Лобио - популярное грузинское блюдо, представляющее собой проваренную фасоль с добавлением специй. Вариаций существует много - иногда лобио готовят с орехами, помидорами, сладким перцем, дополняют зернами граната. Есть даже и мясные варианты блюда. Но основными «компаньонами» фасоли все же остаются кинза, чеснок, уксус и жареный лук.

Сегодня мы рассмотрим базовый рецепт лобио из красной фасоли. За счет разваренных бобов блюдо получается густым, насыщенным, сытным и обволакивающим. А специи и пряности придают потрясающий аромат и усиливают вкус.

Ингредиенты:

• фасоль сухая красная - 800 г;
• лук репчатый - 3 головки;
• кинза - крупный пучок;
• чеснок - 5-7 зубцов;
• хмели-сунели - 3 ч. ложки;
• корианд молотый - 2 ч. ложки;
• красный острый перец - по вкусу;
• соль - по вкусу;
• винный уксус - 30 мл;
• растительное масло - около 50 мл.

Рецепт лобио из красной фасоли по-грузински с фото

1. Фасоль замачиваем в холодной воде на ночь или минимум на 3-4 часа.
   
2. Затем меняем жидкость - заливаем фасоль чистой водой, кипятим. Варим 5-10 минут и сливаем первый отвар. Промываем фасоль, заливаем новой водой и снова доводим до кипения.
   
3. Отвариваем на медленном огне без крышки около двух часов. Время приготовления сильно зависит от сорта и возраста фасоли, поэтому спустя час варки можно периодически пробовать бобы. Когда фасоль станет мягкой и разваренной, снимаем кастрюлю с плиты. Жидкость сливаем и сохраняем - она пригодится в процессе приготовления.
   
4. Далее нужно измельчить в пюре половину фасоли. Можно сделать это прямо в кастрюле, зрительно поделив содержимое на 2 равные порции и размяв толкушкой одну часть. Или переложить половину фасоли в другую емкость, растолочь и вернуть обратно в кастрюлю. Если масса получается сухой, добавляем отвар, ранее слитый с фасоли, до получения желаемой консистенции. Лобио готовят как густым, так и достаточно жидким - все зависит от личных предпочтений.
   
5. Весь лук измельчаем ножом и обжариваем на разогретом масле до золотистости.
   
6. Перемешиваем фасоль с луковой нарезкой. Томим смесь на медленном огне.
   
7. Нарезаем мелко чесночные зубцы и кинзу, загружаем к фасолевой массе. Добавляем хмели-сунели, кориандр, вливаем уксус.
   
8. Перемешиваем, солим и добавляем острый перец. Количество чеснока и других добавок можно варьировать по вкусу, но в любом случае блюдо не должно получиться пресным!
   
9. Подаем лобио из красной фасоли по-грузински горячим.
   

Приятного аппетита!