Как можно сделать запеканку из картошки. Запеканка из картофеля

Запеканка из картошки станет палочкой выручалочкой, когда надо быстро приготовить что-то питательное и вкусное. О секретах и рецептах приготовления картофельной запеканки мы расскажем в этой статье.

Тонкости приготовления картофельной запеканки

• Основой блюда выступает картофель, который может быть сырым или вареным. В сыром виде клубни можно нарезать тонкими лепестками или потереть на терке, а кроме того, вы всегда можете использовать для запеканки картошку в мундире или пюре, оставшиеся в холодильнике.
• Картофельную запеканку можно делать постной или мясной, добавлять в нее овощи, птицу, рыбу, фарш, зелень, сыр, грибы. Такое простое блюдо наверняка понравится каждому члену семьи.
• В зависимости от того, сырой или вареный картофель вы используете, надо контролировать и время приготовления запеканки.
• Чтоб получить красивую, но не подгорелую сырную корочку, запеканку следует накрыть фольгой.
• Блюдо будет готовиться быстрее, если все компоненты вы отварите или обжарите заранее. В подобном случае запеканка точно не получится сырой или не в меру влажной.

Картофельная запеканка с томатами и свиным фаршем

С помидорами и мясным фаршем, запеченные под сырной корочкой картофельные слои выйдут сочными и нежными. В таком блюде используются следующие составляющие:

• свиной фарш – 0,5 кг;
• сырой картофель – 1 кг;
• твердые помидоры – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• твердый сыр – 200 г;
• сметана – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• соль, приправы – по вкусу.

Вот как готовится такая картофельная запеканка:

• Сырой картофель чистят и моют, из него вырезают все глазки. Затем клубни режут лепестками по 2-3 мм толщиной. Лук крошат полукольцами, желательно достаточно тонкими.
• Картошку перемешивают со специями, солью и 50 г сметаны.
• Свиной фарш соединяют с измельченным чесноком, а потом тоже солят и приправляют перцем. Помидоры нарезают кружочками, сыр трут на терке.
• Форму для запекания натирают растительным маслом и кладут туда примерно половину картофеля. На нем распределяют полукольца лука, сверху раскладывают свиной фарш.
• Затем делают еще один слой из картошки, поверх которой кладут кружочки томатов. Их смазывают остатками сметаны и накрывают фольгой.
• Запеканку отправляют в духовку на 40-50 минут, температура приготовления – 200 °C.
• Потом блюдо вынимают и для получения румяной корочки посыпают тертым сыром. Вместе с сыром запеканку готовят еще минут 10.

Картофельная запеканка с сыром и зеленью

В этом простом рецепте вкус картофеля подчеркивается лишь сливочным ароматом сыра и свежестью укропа. Ничего лишнего, но блюдо выходит весьма самодостаточным. Для его приготовления мы возьмем:

• сырой картофель – 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• яйца – 2 шт.;
• свежий рубленый укроп – 2 ст.л.;
• твердый сыр – 100 г;
• майонез – 4 ст.л.;
• соль, черный перец.

Запеканку из картошки мы приготовим так:

• Возьмем любой твердый сыр и потрем его на мелкой терке, точно так же поступим и с чесноком.
• Делим сыр пополам, в одну часть добавляем яйцо и рубленый укроп – это будет корочка на запеканке.
• Второе яйцо, чеснок, остатки сыра и майонез перемешиваем между собой.
• Картошку чистим и трем на крупной терке. Тертый картофель перекладываем в миску с сыром и майонезом, смешиваем, солим, приправляем перцем.
• Смазываем жиром форму для выпечки, в нее кладем картофельную смесь. Сверху смазываем сыром, смешанным с яйцом и укропом.
• Все это ставим в духовку, разогретую до 200 °C. Запекаем блюдо 40 минут.

Как приготовить картофельную запеканку не знает разве что ленивый, хотя это блюдо создано именно для таких людей. Ну, посудите сами: возиться на кухне долго не приходится, ведь основная задача состоит лишь в том, чтобы нарезать все необходимые продукты, уложить их в определенном порядке в жаропрочную посуду и отправить в духовой шкаф. Пока кушанье «доходит», у вас есть целых 45 свободных минут для отдыха.

Картофельная запеканка - универсальное блюдо, которое приживется как на кухне заядлого холостяка, так и работающей, занятой матери большого семейства. Его можно делать с овощами, морепродуктами, курицей, говядиной, фаршем и другими продуктами. Подбирайте начинку на свой вкус и готовьте с удовольствием. Надеемся, эти рецепты окажутся для вас полезными и нужными.

Пробная запеканка для начинающих

Это самая простая запеканка, которую только можно придумать. Несмотря на свою примитивность и простоту приготовления, кушанье получается довольно аппетитным. Особенно оно пригодится занятым женщинам, студенткам и одиноким представительницам прекрасного пола - в общем, всем, у которых нет времени, сил или желания что-либо делать на кухне. Всего за несколько минут на вашем столе появится румяная картофельная запеканка, а это, согласитесь, гораздо полезнее, чем фаст-фуды, бутерброды на скорую руку и супы из пакетиков.

Для приготовления картофельной запеканки вам понадобится:

• картофель средний 7-8 шт;
• яйца 3 шт;
• сыр тёртый 3 ст ложка.

Для соуса:

• мука 2 ст ложка;
• масло сливочное 2 ст ложка;
• молоко 1 стакан;
• яйца 2 шт;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу.

Картофель отварить, очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать кружочками. Половину картофеля уложить на обильно смазанный маслом противень и покрыть его нарезанными яйцами. Сверху поместить оставшийся картофель. Каждый слой сбрызнуть 1-2 столовыми ложками масла.

Приготовить соус: пшеничную муку поджарить в масле до золотистого цвета, развести молоком, добавить яйцо, соль, черный молотый перец и все перемешать. Приготовленным соусом полить запеканку, посыпать ее тертым сыром и запекать в сильно нагретом жарочном шкафу.

Запеканка «Сытная» с фаршем

На сегодняшний день маститые повара, работающие в лучших ресторанах Европы и мира, собрали огромную коллекцию самых разнообразных рецептов картофельной запеканки. Своими секретами они делятся в кулинарных пособиях, которые издаются огромными тиражами, на телевидении и даже по радио. Так что если уж очень сильно захотеть, можно сделать любое блюдо с любым фаршем, даже рыбным.

Но на этот раз искать подходящий рецепт слишком долго не придется. Предлагаем вашему вниманию аппетитную картофельную запеканку с мясным фаршем, свежими помидорами и шампиньонами. Блюдо получается очень сочным, красивым и сытным. Его можно подавать с соленьями: квашеной капустой, огурцами, маринованными грибами.

Ингредиенты:

• пятнадцать картофелин
• половина килограмма свинины
• говядина - 500 граммов
• три стакана порезанных кружками свежих шампиньонов (или других грибов)
• 150 граммов репчатого лука
• куриное яйцо - одна штука
• один крупный спелый томат
• соль - по вкусу
• два стакана пастеризованного молока
• небольшой кусок твердого сыра (купите примерно 200 граммов)
• специи - по желанию
• пачка сметаны

Способ приготовления:

Приготовление картофельной запеканки начинается с чистки овощей. Как только закончите, закипятите воду, посолите ее и отварите картошку. Потом слейте остатки лишней жидкости и сделайте однородное пюре. Чтобы оно вышло пышным и воздушным, добавьте взбитое венчиком яйцо и молоко. Что касается последнего продукта, то его нужно немного подогреть, иначе картофель приобретет синий оттенок.

Для приготовления пюре рекомендуем воспользоваться миксером или блендером - так будет гораздо проще избавиться от комков. Не можем не отметить еще одну особенность: если вы решили сделать картофельную запеканку для своего малыша, покупайте домашние, проверенные и «испытанные» на практике яйца, в качестве которых вы стопроцентно уверенны. В противном случае лучше обойтись без этого ингредиента, а вместо него добавить немного сливочного масла.

Итак, пришло время перейти к следующему этапу. Если вы используете готовый фарш, просто посолите его и слегка поперчите. Картофельная запеканка, о которой мы рассказываем, предполагает несколько иной подход: отварите оба вида мяса, затем размельчите его в блендере и ненадолго отставьте в сторону. Теперь порежьте мелкими кубиками помидор, а очищенный лук - нетолстыми полукольцами.

В сотейник с разогретым маслом выложите первый ингредиент, когда он посветлеет и станет полупрозрачным, введите томат. Обжаривайте продукты до полуготовности, а после добавьте к ним говяжье-свиную массу, поваренную соль, свежемолотый перец или другие приправы. Тушите пять-семь минут при постоянном помешивании.

Картофельная запеканка делается с шампиньонами, но их всегда можно заменить любыми грибами, как свежими, так и сушеными. Для этого подойдут опята, лисички, вешенки и так далее. Нарежьте продукт тонкими кружками и обжарьте с фаршем. Вуаля, начинка готова - теперь вам осталось лишь собрать все составляющие блюда воедино.

Нанесите на внутреннюю поверхность жаропрочной посуды растительное масло, хорошо растерев его по дну и краям. Выкладывайте картофельную запеканку следующим образом: внизу ровным слоем утрамбуйте ½ пюре, выровняв его деревянной лопаткой. Потом идет фарш, и в самом конце добавляется оставшаяся картошка.

Чтобы блюдо вышло красивым на вид и отлично подрумянилось, нужно сделать специальную смесь и покрыть ею кушанье. Натрите на крупной терке сыр, после смешайте его со сметаной и смажьте картофельную запеканку. Поставьте свое творение в духовой шкаф, прогретый до 180 градусов, и, увеличив температуру до 200, готовьте его от двадцати минут до получаса.

Перед подачей немного остудите блюдо, иначе оно будет ломаться и крошиться. По желанию можете украсить его рубленой петрушкой, укропом или кинзой. А в качестве соуса предлагаем использовать майонез, сметану или сливки, смешанные с двумя чесночными зубчиками, которые следует размельчить с помощью специального пресса. Надеемся, приготовление картофельной запеканки придется вам по душе, а рецепт прочно закрепится на кухне. Приятного аппетита!

Запеканка «Морская» из картофеля и кальмаров

Столь необычная картофельная запеканка наверняка понравится любителям экспериментов. Смешение между собой несочетаемых, как может показаться на первый взгляд, продуктов рождает непривычный, но очень приятный вкус. Если в ближайшее время выдастся свободная минутка, обязательно попробуйте сделать это блюдо - уверенны, вы не пожалеете!

Ингредиенты:

Для картофельной запеканки:

• 500 граммов кальмаров
• соль - по вкусу
• восемь штук розового картофеля
• три небольшие репчатые луковицы
• оливковое масло берите на свое усмотрение (понадобится примерно четыре столовые ложки)
• 20 граммов панировочных сухарей
• 15 граммов сливочного масла
• черный перец - по желанию
• 20 миллилитров сливок

Для украшения:

• свежая зелень

Способ приготовления:

Для картофельной запеканки понадобятся замороженные кальмары. После того как они отойдут, то есть оттают, удалите все лишнее: присоски, клюв, срежьте кожу. Затем залейте мясо холодной водой, через некоторое время снимите прозрачную пленку и промойте ингредиенты. Запомните, воду следует менять несколько раз! Теперь отварите кальмары, слегка подсолив жидкость, в течение трех-пяти минут. После охладите их и порежьте на небольшие кубики. Переложите морепродукты в блендер и размельчите.

Репчатый лук очистите от шелухи, нарубите некрупными кусками и отправьте в сковородку с растительным маслом. Когда он посветлеет, введите кальмаров, а также поваренную соль и приправы, руководствуясь своим вкусом. Начинка для будущей картофельной запеканки должна остыть, а вы тем временем займитесь приготовлением пышного пюре.

Думаем, как его делать, знает каждая хозяйка, но соблюдая несколько простых правил, можно получить поистине идеальное кушанье. Итак, старайтесь покупать картофель розовых сортов, который отлично разваривается. Чтобы блюдо не распадалось при резке, овощ рекомендуется готовить в «мундире», то есть не очищая от кожуры. Уже после того, как он остынет, снимите шкурку и размельчите продукт с помощью толкушки.

Теперь налейте в пюре немного овощного бульона, в котором варился картофель, добавьте сливочное масло и тщательно взбейте до полного растворения всех ингредиентов. Самым лучшим помощником в этом деле является блендер. Полученную массу разделите на две одинаковые части.

Картофельная запеканка выкладывается на противень или в другую посуду, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, послойно. Первый «этаж» состоит из пюре, затем идут кальмары с луковицей и оставшаяся картошка. Немного подсолите сливки и полейте ими кушанье. Вместо этого продукта можно также использовать майонез или домашнюю сметану. Кроме того, добиться «румяного» эффекта и хрустящей корочки поможет смесь из взбитых яиц с молоком.

Прежде чем как звать семью к столу, убедитесь, что картофельная запеканка остыла, потом порежьте ее на порционные куски, разложите по тарелкам и присыпьте рубленой зеленью. В качестве подливы подойдет сливочное масло, растопленное на паровой бане.

«Бабушкины рецепты»: запеканка с капустой

Поделимся еще одним неложным рецептом картофельной запеканки под названием «Бабушкины рецепты». Это блюдо, конечно, для праздничного застолья точно не подойдет, но для семейного обеда или ужина - в самый раз!

Ингредиенты:

Для запеканки:

• 15 граммов белой муки
• оливковое или другое растительное масло
• пятнадцать штук вареного картофеля и такое же количество сырого
• две луковицы

Для начинки:

• килограмм квашеной капусты
• крупная луковица - одна штука
• черный (молотый) перец - по вкусу

Способ приготовления:

Решили сделать картофельную запеканку? Тогда выбирайте такой овощ, который хорошо разваривается, иначе блюдо выйдет не очень вкусным. Итак, для начала снимите с него кожуру (возьмите пятнадцать сырых картофелин) и натрите на терке, после тщательно отожмите с помощью сита или марли, свернутой в несколько плотных слоев. Добавьте пару щепоток соли и свежемолотого перца и, накрыв крышкой, отставьте на время в сторону.

Теперь отварите оставшийся картофель, не очищая его. Только после того, как продукт будет вполне готов, очистите его от шкурки, разомните вилкой, соедините с сырыми овощами, мукой и перемешайте. Начинку начинайте делать с того, что порежьте лук не слишком толстыми кольцами и слегка подрумяньте в растительном масле, затем сюда же введите капусту, поваренную соль и специи, тушите не дольше десяти минут.

Посуду, в которой будете запекать кушанье, обработайте маслом или жиром, потом выложите чуть больше половины смеси из картофеля, сверху - начинку, и накройте все оставшимся овощным продуктом. Заметьте, что верхний «этаж» блюда должен быть несколько тоньше, чем предыдущие два.

Запеканка, приготовленная по этому рецепту, получится не слишком румяной. Но если вы хотите усилить данный эффект, смажьте ее сливками, взбитыми с яйцами, или же сметаной. В качестве украшения подойдет обжаренный золотистый лук и рубленная свежая петрушка или другая зелень. Как говорится, приятного аппетита!

Запеканка «Картофельная вкуснятина» с пивом

Это кушанье - отличный повод пригласить давних друзей к себе в гости. Его рецепт очень простой и непритязательный, так что, какими бы поварскими навыками вы ни обладали - начальной кулинарной школы или настоящего профи - оно все равно выйдет аппетитным.

Запеканка «Картофельная вкуснятина» готовится с пивом и сметаной, за счет чего она получается очень мягкой и нежной, а мускатный орех в сочетании с чесноком придают ей пикантный необычный вкус. Делать блюдо слишком долго не придется: полчаса - и оно готово!

Ингредиенты:

Для запеканки:

• один килограмм хорошего картофеля
• 350 граммов лука
• 100 граммов сливочного масла

Для соуса:

• стакан светлого пива
• 125 граммов сметаны (если нет этого продукта, воспользуйтесь сливками)
• черный перец (желательно молотый)
• два зубчика чеснока
• 175 граммов «Российского» сыра
• мускатный орех кладите на свой вкус

Способ приготовления:

Существует множество разных рецептов этого блюда, и каждая хозяйка выбирает для себя тот, который ей больше всего подходит. Мы делились секретами приготовления запеканки, сделанной из пюре. На этот раз вашему вниманию предлагается упрощенная версия кушанья: порежьте очищенный картофель кружками средней толщины, а репчатый лук мелко нашинкуйте.

Затем растопите в сковородке сливочное масло и сюда же выложите луковые кольца. Кстати, не каждый сорт картошки хорошо ведет себя в блюде: одни овощи развариваются, другие получаются твердыми и не слишком аппетитными. Чтобы уберечь себя и гостей от разочарования, рекомендуем бросить порезанный картофель в кипящую подсоленную воду, отварив до полуготовности (засеките пять минут).

Теперь самое главное - соус. Сметану или сливки, в зависимости от того, что вы взяли, разбавьте нехолодным пивом, чуть посолите и поперчите, затем введите мускатный орех и размельченные чесночные зубчики прессом или ножом. В отдельную миску натрите сыр, а потом соедините его с вышеуказанными ингредиентами. Перемешайте соус и сформируйте блюдо.

Для этого обработайте посуду для выпечки любым маслом или жиром, затем выложите несколько слоев лука и картофеля, чередуя их между собой. В самом конце полейте кушанье молочно-пивной смесью и запекайте в духовке. Самая подходящая температура - 200 градусов. Примерно через 40 минут можете смело сервировать стол.

Картофельная запеканка хороша тем, что она всегда получается вкусной, несмотря на настроение, навыки и способности повара. Немаловажное значение имеют также простота и быстрота приготовления, так что рекомендуем взять несколько рецептов на заметку. Вместо того чтобы, прибежав с работы, жарить картошку или варить макароны, сделайте запеканку.

Любая национальная кухня имеет в арсенале сытные, экономичные и простые запеканки – сладкие, соленые, острые. В их основе могут быть макаронные изделия, крупы и конечно, картофель. Достоинств запеканок не перечесть: доступные продукты, быстрое приготовление, несложные рецепты. Картофельные запеканки к тому же очень разнообразны — в основе может лежать отварной или сырой картофель, пюре.

Нейтральный вкус картофеля позволяет сочетать его с любым мясом, грибами, печенью, овощами, молочными продуктами. Запеканки можно готовить сытные или калорийные, постные или мясные и жирные – угодить можно любому человеку. Балуйте домашних хоть каждый день, заменяя один наполнитель другим и подбирая приправы. Достаточно выложить продукты в сковороду или форму и отправить в духовку – и через некоторое времени ароматное и вкусно блюдо с румяной корочкой можно подавать к столу.

Картофельная запеканка — подготовка продуктов

У картофельной запеканки есть одно прекрасное свойство – можно использовать остатки продуктов, и тем самым экономить. Например, если остается отварной картофель или пюре, запеканка – это настоящее спасение. Начинку сварить и обжарить также можно заранее. Мясной фарш или грибы, тушеная капуста, ветчина, кусочки куриной грудки – выбор просто огромен. Между двумя слоями картофеля уложить начинку, и смазать сверху сметаной для образования румяной корочки – этого достаточно, чтобы получить красивое и вкусное блюдо.

Отварной картофель также нарезается слоями, между которыми располагается начинка. Блюдо должно держаться целой формой, поэтому чтобы оно не рассыпалось, используется заливка из яиц, смешанных со сливками и сметаной. Сырой картофель натирается на терке или выкладывается тонкими пластинками. Дополнительный пикантный вкус и возможность сохранить форму придает тертый сыр, однако можно его и не использовать, если вы хотите получить менее калорийное блюдо.

Картофельная запеканка — лучшие рецепты

Рецепт 1: Картофельная запеканка с фаршем

Это семейное блюдо может стать прекрасным ужином или обедом в семье с любым количеством человек. Яйца разрыхляют тесто и не дают превратиться в большую котлету.

Ингредиенты : фарш (возьмем говяжий, но вполне приемлем и свиной, а также смешанный, 500 грамм), картофель (8-10 шт.), лук (1 шт.), зеленый лук, яйцо (2-3 шт.), сыр (100-150 грамм), мука (3 столовые ложки), соль, перец, сметана(2-3 столовые ложки), сухари панировочные (2-3 столовые ложки).

Способ приготовления

Очистим картошку, варим в подсоленной воде. Делаем пюре и охлаждаем. Добавляем яйца, муку, нарезанный мелко зеленый лук, и все перемешиваем. В форму, смазанную жиром, выкладываем часть картофеля. Половину тертого сыра высыпаем сверху, следом идет говяжий фарш, вторая половина сыра, сверху оставшийся картофель. Поверхность хорошо разравниваем и хорошо смазываем сметаной. Сверху посыпаем панировочными сухарями. Ставим противень в духовку и запекаем поверхность до румяной корочки. Вынимаем их печки и накрываем крышкой, чтобы она постояла и слои «склеились».

Рецепт 2: Картофельная запеканка с курицей

Куриное филе готовится очень быстро, поэтому его даже не нужно обжаривать. Грибы, конечно, нужно подержать на сковороде, чтобы они пустили сок и зарумянились.

Ингредиенты : куриное филе (2 шт.), картофель (6-7 шт.), сливки (1 стакан), сметана, мука, сыр (100-150 грамм), соль, перец, растительное масло.

Способ приготовления

Вначале почистим картошку и нарежем кружочками. Обжарим на растительном масле почти до готовности. Отвариваем куриное филе, режем на кусочки, остужаем, охлаждаем. Обжариваем на масле грибы, затем делаем заправку: на масле пассеруем муку до золотистого цвета, смешиваем со сметаной, сливками и выливаем в сковородку. Тушим 3-4 минуты. Если получается густой соус – добавить немного воды, посолить, поперчить.
В огнеупорную форму выкладываем половину картофеля, затем слой куриного мяса, далее слой грибов и остальной картофель, заливаем запеканку соусом, сверху посыпаем тертым сыром. Помещаем в духовку на 15 минут при температуре 190 градусов.

Рецепт 3: Картофельная запеканка с грибами

Некоторые считают, что постная пища просто не может быть вкусной. Но в случае с картофельной запеканкой даже они сдадут позиции. Сочетание картофеля с грибами проверено временем, нравится и взрослым и детям. Это блюдо насытит вас и в постные дни, но многие не откажутся от него и в скоромный день. Несмотря на то, что в нашем рецепте нет мяса, он не совсем постный – мы добавим в него яйца и сметану. Если вы хотите запеканку по-монастырски – исключите эти продукты. Сытная и недорогая запеканка прекрасна всегда.

Ингредиенты : картофель (1 кг), грибы (1 кг), молоко (400 грамм), сливки (100 грамм), сыр твердый (100 грамм), масло подсолнечное (2 столовые ложки), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Грибы и лук нарезаем мелко и обжарим на растительном масле. Помешиваем и держим на огне примерно 10 минут, солим, перчим. Картошку чистим и нарезаем тонкими ломтиками. Яйца взбиваем с молоком и сливками. Добавим сыр, перец и соль, перемешаем. Жаровню смазываем сливочным маслом, укладываем слоями половину картофеля ломтиками, грибы. Верхний слой картофеля укладываем в виде шахматной доски и заливаем смесью яиц и молока. Выпекать в духовке примерно час при 220 градусах.

Рецепт 4: Запеканка картофельная с помидорами и свининой

Свинина готовится дольше, чем все остальные ингредиенты, поэтому вначале мы обжарим ее недолго на сковороде. Картошку также можно не отваривать, просто нарезать его на очень мелкие пластинки.

Ингредиенты : картофель (600 грамм), репчатый лук (2 шт), помидоры (пол килограмма), филе свинины (400 грамм), масло (2 столовые ложки), соль, перец, тимьян, сыр (100 грамм), сметана (пол стакана).

Способ приготовления

Нарезаем картофель, лук, помидоры кусочками. Делим филе на несколько тонких ломтиков, разогреваем духовку. Обжариваем мясо на сковороде с каждой стороны, вынимаем, солим, перчим. Противень смазываем маслом и укладываем слоем картофель, затем выкладываем свинину, опять картофель, помидоры и лук. Сверху посыпаем солью и перцем, приправами. Яйцо смешиваем с сыром и заливаем запеканку. В духовку выпекаем 15 минут. К этой запеканочке подается любой салат.

Рецепт 5: Картофельная запеканка с лососем

Если рассматривать сочетание «картофель-рыба», по праву самой удачной считается лосось. Однако в магазине под именем лосось продают в основном семгу, что, в общем-то, совсем не плохо, так как семга также прекрасно сочетается с картошкой. Блюда из деликатных пород рыбы с картофелем могут занимать свое законное место в ресторанном меню. Кроме семги к лососевым рыбам относят тайменя, некоторые виды форели, горбушу, кету, нерку и так далее. Можно взять и более дешевую рыбку: треску, морского окуня. Картофель нужно оставить слегка недоваренным, так он не развалится, если его разрезать.

Ингредиенты: картошка (800 грамм), филе лосося (600 грамм), сливки (125 грамм), тертый сыр (80 грамм), яйца (2 шт), чеснок (2 зубчика), сливочное масло (2 ст. ложки), зелень, укроп, соль, перец.

Способ приготовления

Вымыть и обсушить полотенцем филе рыбы. Нарезать ломтиками толщиной полсантиметра, сбрызнуть лимонным соком. Картофель сварить в мундире в течение 15-20 минут. Слить воду и очистить кожицу. Нарезать чеснок, перья зеленого лука, обжарить немного в масле на сковороде. Разогреть духовку, смазать маслом форму. Картошку нарезать ломтиками, выкладывать в форму слоями, чередуя с рыбным филе. Посолить, посыпать приправы и посыпать луком и чесноком. Яйца взбить со сливками и мелко нарубить. Добавить сыр и укроп. Посолить, поперчить, полить соусом запеканку. Кусочки масла запекать сверху в течение 15 минут. Если берется основа из сырого картофеля, нарезаем его кусочками и раскладываем в один слой на противне.

Картофельную запеканку можно облагородить пряностями. Подбирать их нужно в зависимости от вида начинки. Прекрасное дополнение к основе — зеленый лук, чеснок, тмин, мускатный орех, перец. Готовые приправы для овощей и картофеля продаются в любом гастрономе, однако содержание консервантов и усилителей вкуса делают эти приправы стандартными.

Составить букет пряностей самостоятельно гораздо интереснее. Так блюдо никогда не приедается, имеет немного другой вкус. В мясную запеканку можно добавлять имбирь, майоран, тимьян. Восточный колорит придают кориандр и куркума, Францию напоминает смесь прованских трав. Итальянцы не мыслят свой стол без базилика и орегано. Ну, а на русский вкус — укроп, петрушка, лук. Создайте свой вкус картофельной запеканки, и пусть ваше блюдо будет вкусным!

Немного о картофеле

2008 год ООН объявила Международным годом картофеля. Эксперты считают и сегодня, что эта высокоурожайная культура – продукт будущего. Именно картофель помог прекратить в Европе эпидемии цинги. Главной причиной заболевания является дефицит витамина С. При систематическом употреблении блюд из картошки, организм в полной мере насыщается не только витаминами С и крахмалом, но и еще огромным количеством органических и неорганических соединений.

Вкусное блюдо, которое очень нравится детям.

Надо :

1 кг картошки,
100 гр полутвердого сыра,
50-100 мл молока,
сливочное масло – по вкусу,
300 гр говядины,
200 гр нежирной свинины,
1 шт луковицы,
1 ст. ложка растительного масла,
1 ст. ложка топленого масла
1 шт яйцо,
соль, перец – по вкусу.

Как приготовить :

Почистите картошку и сварите ее в подсоленной воде. Разомните клубни в пюре вместе с небольшим количеством подогретого молока и сливочного масла. Картофельное пюре не должно получиться слишком жидким. Натрите сыр на мелкой терке и вмешайте его в пюре.


Говядину и нежирную свинину промойте, срежьте пленки. Пропустите мясо через мясорубку вместе с очищенной луковицей. В глубокой сковороде смешайте немного растительного и топленого масла. Обжарьте мясной фарш, тщательно перемешивая его и разбивая деревянной лопаткой комочки. Когда вся жидкость из сковороды выпарится, снимите мясо с огня и остудите.

Огнеупорную форму смажьте маслом. Картофельное пюре выложите в полиэтиленовый пакет, срежьте кончик и выдавите пюре в виде рельефного кольца по краям формы. Центр заполните мясным фаршем, поверх него выдавите красивый вензель.

Взбейте яйцо с ложкой молока и смажьте этой смесью картошку.

Поместите форму в духовку, разогретую до 200°С, и запекайте блюдо, пока пюре не подрумянится.

Подавайте запеканку со сметаной или томатным соусом.

Быстрая запеканка из кабачков и фарша. Смотрите видео!..

Shutterstock

Запеканка станет отличным гарниром к рыбе или мясу, приготовленному на гриле, но она вкусна и сама по себе.

Из указанного количества продуктов получается примерно 6 порций. Подавайте блюдо на стол прямо в форме.

Надо :

1 кг картофеля,

1 шт луковицы,

2 стакана куриного бульона

растительное масло – по вкусу,

сливочное масло – по вкусу,

соль, перец, зелень петрушки – по вкусу.

Как приготовить :

Картофель и большую луковицу почистите и очень тонко нарежьте.

Форму для запекания с высокими бортиками смажьте растительным маслом и выложите в нее картошку слоями, чередуя ее с кольцами лука. Каждый слой пересыпайте мелко нарезанной зеленью петрушки, солью и свежемолотым черным перцем.

Заполнив форму, залейте картошку куриным бульоном. По поверхности разложите небольшие кусочки сливочного масла. Закройте форму фольгой и поместите в духовку, разогретую до 180°С.

Запекайте блюдо 30 минут, затем снимите фольгу и дайте картошке подрумяниться. Подавайте запеканку горячей.

Shutterstock

При правильном приготовлении ломтики сохраняют форму, что придает блюду особый вкус и красоту.

Надо :

500 г картофеля,

250 мл молока,

250 мл сливок,

50 г сливочного масла,

50 г тертого полутвердого сыра,

1 долька чеснока,

соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Картофель почистите и очень тонко нарежьте. Выложите их в миску с водой и промойте, чтобы удалить избыток крахмала. Откиньте картошку на дуршлаг и дайте воде стечь.

В большой кастрюле вскипятите молоко, добавьте сливки и сливочное масло. Перемешайте смесь, всыпьте соль, свежемолотый черный перец и щепотку мускатного ореха. Выложите в молочный соус картошку и варите 30 минут, время от времени перемешивая.

Нагрейте духовку до 160°С. Глубокую огнеупорную форму натрите разрезанной долькой чеснока и слегка смажьте маслом.

Переложите в форму картошку в молочном соусе, посыпьте ее тертым сыром. Запекайте около 45 минут.

Чтобы запеканка подрумянилась, перед тем как достать ее из печи, включите на 1-2 минуты гриль.

Запеканка из картофеля – это самое доступное и просто блюдо, которое можно приготовить из картофеля в домашних условиях, если, конечно же, речь не заходит об обычной обжарке этого овоща на сковороде. Популярность картофельных запеканок объективно такова, что это привело к появлению массы самых разнообразных рецептов, которые в чем-то похожи, но в некоторых моментах настолько отличаются друг от друга, что общее у них только одно – главный ингредиент, то есть картофель. Благодаря такому колоссальному выбору, каждая из хозяюшек сможет найти для себя именно тот вариант, который будет более всего соответствовать ее ожиданиям и вкусовым предпочтениям. Лично я, за весь свой кулинарный стаж, выделила для себя четверку лучших рецептов запеканки из картофеля, и именно они сегодня будут представлены в одноименной подборке.

Если говорить о запеканке из картофеля подробнее, то для ее готовки понадобятся следующие ингредиенты: отваренный картофель, яйца, сливки/молоко и мука. Из полученных продуктов готовиться именно картофельная основа, в которую в дальнейшем добавляются дополнительные составляющие: овощи, мясной фарш, зелень, грибы, сосиски, печень, сыр и т.д. Начинка может быть самой разнообразной, и тут, как говорится, все зависит от ваших кулинарных вкусов. Далее полученную картофельную массу перекладывают в смазанную сливочным маслом форму и выпекают до готовности.

Существует несколько способов выпекания запеканки из картофеля. Ее можно запечь в духовке, использовать для этих целей мультиварку или вообще воспользоваться «услугами» самого нового «кулинарного помощника» - аэрогриля. От выбранного способа будет зависеть и время готовки, которое может варьироваться от 20 минут до 1 часа. Именно поэтому запеканка из картофеля не может быть отнесена в категорию блюд «на скорую руку». Это блюдо требует времени не столько на подготовку всех ингредиентов, сколько на ожидания пока она будет выпекаться.

К столу готовую запеканку из картофеля лучше всего подавать пока она не остыла. Благодаря «ассорти» из всевозможных ингредиентов она получается не только вкусной, но и весьма сытной. Такое блюдо достойно того, чтоб быть включенным не только в список повседневного меню, но и как альтернатива более популярным блюдам, которые подаются к приходу гостей.

Вкусная запеканка из картофеля с грибами

Беспроигрышный вариант сочетания картофеля и грибов известен многим хозяйкам. Чаще всего эти продукты можно встретить в рецепте салатов, а не как составляющие ингредиенты запеканки. Не смотря на обширный перечень необходимых продуктов, блюдо весьма доступное и будет по карману всем желающим.

Ингредиенты:

• 500 г картофеля
• 1 луковица
• 1 морковь
• 700 г грибов
• 2 ст.л. сливочного масла
• ½ ст. молока
• 3 яйца
• 4 ст.л. муки
• 2 сосиски
• Твёрдый сыр
• Перец
• Зелень

Способ приготовления:

1. Картошку хорошенько промываем щеткой, перекладываем в кастрюлю и заливаем водой. Отвариваем до готовности.
2. Луковицу и морковку промываем, очищаем и мелко нарезаем.
3. Смазываем сковороду растительным маслом и обжариваем порезанные овощи вместе с грибами.
4. Отваренный картофель очищаем от кожуры, и измельчаем до состояния пюре.
5. Сливочное масло растапливаем на водяной бане.
6. Добавляем в картофельную массу молоко, сливочное масло, яйца, муку, соль и перец по вкусу. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты между собой до однородной массы.
7. Сосиски отвариваем и натираем на терке.
8. Форму для выпечки смазываем маслом.
9. Выкладываем на дно формы слой из картофельной массы.
10. Поверх кладем тертую сосиску, а поверх нее обжаренные с грибами овощи.
11. Повторяем слой из картофеля.
12. Посыпаем все тертым сыром.
13. Отправляем запеканку из картофеля в духовку на 25 минут. Температура готовки 180 градусов.
14. Перед подачей к столу посыпаем рубленой зеленью.

Рыбная запеканка из картофеля с сыром

Если сочетать филе трески, картофельное пюре и тертый сыр, то у вас получиться к столу запеканка из картофеля, которую иначе как «пальчики оближешь» и не назовешь. Рецепт предельно прост и будет понятен даже начинающим кулинарам.

Ингредиенты:

• 6 картофелин
• 1 луковица
• 3 помидора
• 2 филе трески
• Перец
• 100 г твердого сыра
• 1 пучок укропа
• 200 мл сливок
• 100 мл сухого белого вина

Способ приготовления:

1. Картошку первым делом очищаем от кожуры, промываем и нарезаем кружочками.
2. Лук и помидоры нарезаем кружочками.
3. Форму для выпечки смазываем растительным маслом и выкладываем на дно картофель.
4. Поверх картофеля выкладываем рыбное филе, добавляем соль и перец по вкусу.
5. Затем выкладываем лук и помидоры.
6. Посыпаем все ингредиенты тертым сыром, рубленым укропом, после чего заливаем их сливками и белым вином.
7. Отправляем готовиться в духовку, разогретую до 200 градусов на 50 минут.

Аппетитная запеканка из картофеля и мяса в духовке

Еще один рецепт-фаворит многих кулинарных умельцев. В этот раз мы будет сочетать свиное мясо, картофель, тесто на кефире, лук и твердый сыр. Это, пожалуй, самый сытный вариант запеканки из всех мной предложенных, потому можете не бояться, что кто-то останется голодным.

Ингредиенты:

Для основного блюда:

• 500 г свиного мяса
• Кориандр
• Чёрный перец
• Сушеный болгарский перец
• Тимьян
• 2 луковицы
• 6 картофелин
• 1 яйцо

Для теста:

• 2 ст. муки
• 1 ч.л. соды
• 2 ст. кефира
• 2 яйца

Способ приготовления:

1. Свинину промываем и нарезаем кубиками. Перекладываем в глубокую миску, добавляем специи, перец и соль.
2. Лук очищаем, промываем под проточной водой и нарезаем так же как мясо.
3. Картофель очищаем от кожуры и нарезаем соломкой.
4. Смешиваем между собой муку, соду, кефир, соль и замешиваем тесто. Затем добавляем яйца и хорошенько размешиваем до однородности.
5. Форму смазываем сливочным маслом, выкладываем на дно половину картофеля и заливаем его половиной теста.
6. Поверх равномерным слоем выкладываем мясо, и лук.
7. Затем идет слой из оставшегося картофеля, который заливаем тестом.
8. Отправляем форму, разогретую до 200 градусов в духовку.
9. Когда верх запеканки схватится корочкой, достаем ее из духовки, смазываем взбитым яйцом и отправляем снова выпекаться в духовку уже до полной готовности.

Запеканка из кабачков и картофеля в мультиварке

Я думаю, большинству кулинаров уже известно, что в мультиварке овощи выходят более нежными на вкус, чем в той же духовке. Запеканка из картофеля, приготовленная в этой помощнице, будет не только нежной и аппетитной, но во время ее готовки вы будете избавлены от необходимости все время находиться на кухне и следить за процессом.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля
• 1 кг кабачков
• 300 г помидоров
• 1 пучок петрушки
• 6 зубчиков чеснока
• 1 стакан оливкового масла
• 100 г твердого сыра
• Перец

Способ приготовления:

1. Займемся овощами. Картофель и кабачки нарезаем дольками и кружочками соответственно.
2. В чашу мультиварки на дно выкладываем вначале кабачки. Не забываем их посолить и поперчить.
3. Сверху посыпаем частью рубленой петрушки.
4. Чистые помидоры нарезаем кружочками и кладем в чашу следующим слоем.
5. Поверх помидоров кладем картофель, затем оставшуюся зелень, и пропущенный через пресс чеснок.
6. Поливаем все ингредиенты оливковым маслом.
7. Включаем мультиварку в сеть, выбираем программу «Выпечка» и готовим запеканку около 60 минут.
8. За четверть часа до готовки, открываем крышку мультиварки, и посыпаем запеканку тертым сыром.

Теперь вы знаете, как готовить запеканку из картофеля. Приятного аппетита!

Запеканка из картофеля, как вы могли убедиться из вышеописанных рецептов, весьма простое, но в тоже время полноценное блюдо, которое можно приготовить к любому обеду или ужину. Даже если у вас намечаются небольшие посиделки с гостями, то такая запеканка будет уместно смотреться на любом столе в качестве основного или дополнительного блюда. Напоследок я хочу дать несколько советов, чтоб ваша запеканка из картофеля получилась вкусной и с первого раза:

• Для готовки запеканки вам понадобиться отваренный картофель. Лучше всего варить его в мундире, так, из него получится более вязкое картофельное тесто, а именно таким оно и должно быть;
• Измельчать отваренный картофель лучше всего обычной толкушкой, но можно и блэндером или вовсе перетереть ее через крупное сито;
• Существует масса вариантов начинки, которая хорошо сочетается с картофелем. Это мясо, печень, овощи, грибы, сыр, рыба и т.д. Выбирайте тот вариант, который вам больше всего по душе;
• От выбранного способа готовки будет зависеть, и количество времени, через которое запеканка будет полностью готова. В готовом виде она будет иметь аппетитную золотистую корочку.