Как делать шоколадные подтеки. Как сделать шоколадные подтеки на торте

Когда возможностей на приготовление сложных украшений для тортов и остальной домашней выпечки нет, на помощь придет глазурь. Кондитерский компонент способен превратить выпечку в настоящее произведение искусства. Он бывает разных видов: шоколадный, зеркальный, ганаш, сахарный. Список достаточно большой, ведь приготовить глазурь можно из различных ингредиентов. Ее выбор будет зависеть от вкусов, ингредиентов, времени и сложности приготовления.

Зеркальная глазурь

Такое украшение требует большой сноровки и многолетней практики. Зеркальная глазурь по праву считается искусством и эталоном красоты, её идеальная форма и красота не оставят никого равнодушным. Но, как и для любого другого произведения искусства, украшение выпечки потребует много времени и сил. Своё название такая глазурь получила из-за поверхности, которая при соблюдении требований действительно выглядит как зеркальная. Но при транспортировке и разрезании уже готового кондитерского изделия необходимо быть осторожным. Плотная пленка может запросто потрескаться.

Приготовить зеркальную глазурь можно из белого и черного шоколада. Белый в большинстве случаев используется в совокупности с пищевыми красителями для получения цветной массы.

Приготовление зеркальной глазури

Ингредиенты:

• Желатин - 15 г.
• Сгущенное молоко - 125 мл.
• Сироп - 200 мл.
• Шоколад - 2 плитки (180 г).
• Питьевая вода - 100 мл + 75 мл для желатина.
• Сахарный песок - 200 г.

Последовательность приготовления:

1. Желатин замочить в тёплой воде до разбухания.
2. Подогреть сироп и смешать его с сахаром. Поставить эту смесь на водяную баню.
3. Постоянно помешивая, довести до полного растворения сахара в сиропе.
4. Снять сироп с огня и охладить.
5. Разбухший желатин и сгущенное молоко добавить в остывший сироп и тщательно перемешать.
6. Если для приготовления глазури требуются пищевые красители, на этом этапе их добавляют в массу и смешивают до однородного цвета.
7. Измельчённый шоколад растопить на водяной бане, смешать с сиропом и взбить с помощью блендера.
8. Готовую массу следует поместить в холодильник на 10 часов.
9. Тот же этап рекомендуется произвести и с выпечкой. При её заморозке поверхность становится гладкой, и готовый состав будет покрываться равномерней.
10. После холодильника следует нагреть зеркальную глазурь до 30 градусов, ещё раз взбить и быстро вылить эту массу на выпечку, не разглаживая в дальнейшем.
11. Для застывания глазури необходимо убрать её в холодильник ещё на несколько часов.

Подтёки - как украшение десертов

Если же возможностей и опыта по работе с зеркальным составом нет, а желание присутствует, можно облегчить процесс и украсить домашнюю подтеков на торте. Процесс приготовления, конечно же, облегчится, но красота украшения от этого не померкнет. Ингредиенты для такого способа идентичны с компонентами зеркальной глазури. Отличие заключается в технике нанесения.

Если в работе с зеркальной глазурью требуется внимательность и сноровка, то с подтёками может справиться и начинающий кулинар. Достаточно лишь включить фантазию. При помощи столовых приборов легко создать подтёки из цветной глазури на торте. Когда процесс будет окончен, выпечку также необходимо убрать в холодильник для застывания.

Оригинальный рецепт

Для следующего рецепта цветной глазури для подтёков на торте, имеющей, к слову, небольшую себестоимость, понадобятся всего лишь три ингредиента:

• подсолнечное рафинированное дезодорированное масло - 40 мл;
• белый или тёмный шоколад - 130 г;
• пищевой краситель.

Процесс приготовления цветной глазури для подтеков на торте:

1. Для начала необходимо растопить шоколад на водяной бане. Важно постоянно его помешивать.
2. После нужно влить в и перемешать до состояния жидкой массы.
3. Добавить в состав пищевой краситель и взбить с помощью блендера.
4. Поместить получившуюся глазурь в кондитерский мешок.
5. Охлаждённый торт следует поставить на решетку с подставкой.
6. Наносить состав на десерт требуется по краю в виде подтёков.
7. Оставшуюся массу можно распределить по поверхности выпечки.

Таким образом, процесс приготовления цветной глазури для тортов в домашних условиях не имеет в себе ничего сложного. При желании любой кондитер может получить желаемый состав, нужно лишь внимательно следовать технологии приготовления, учитывать количество ингредиентов, и всё получится!

Современные кондитеры для меня настоящее открытие! Полистав страницы сайтов, инстаграм можно встретить завораживающие работы, от которых сложно отвести взгляд. А после закрытия фото, оно еще долго всплывает в твоих мыслях. Я в восторге от нынешних тенденций кондитерского мира. Торты 21 века — это без преувеличения шедевры! Но, как известно, мода — дама непостоянная, она очень быстро меняется, и то что в тренде сегодня — завтра может заслужить клеймо «прошлый век». Давайте, все же обсудим, как, на сегодняшний день, можно придать торту изюминку, и приблизить свою работу к шедевральной?

Ответ достаточно прост — сделать подтеки на торте. Это не сложный прием, которым может овладеть каждый кондитер, даже новичок. Главное — сосредоточиться и соблюдать пропорции. Достаточно большую роль играет чувство меры. Торт с подтеками выглядит аккуратно и привлекательно только в том случае, если глазурь стекает тонкими струйками разной длины. Подтеки на торте — один из самых универсальных дизайнов. Отлично сочетается со свежими ягодами, конфетным, цветочным оформлением. В зависимости от тематики, они могут быть шоколадными либо цветными.

Секреты «правильной» глазури

Для создания подтеков отлично подходит шоколадная глазурь — . Рецептов немало. Однако, получение отличного результата зависит не сколько от ингредиентов, как от технологии приготовления.

1. Наносить можно исключительно на охлажденное изделие.
2. Очень важно, чтобы глазурь была правильной консистенции. Если будет слишком густая — получите пузатых червячков, а если через чур жидкая — подтеки стекут на подложку, образуя шоколадные лужицы.
3. Перед нанесением, обязательно проверьте температуру , нанеся на кожу руки. Он не должен обжигать. Слишком горячая глазурь испортит ваше творение.
4. Более эффектно смотрятся объемные подтеки на торте из шоколада. Этот момент опять-таки зависит от густоты .

Итак, рассмотрим рецептуру приготовления этой чудо-глазури.

Шоколадные подтеки

Рецепт торта с шоколадными подтеками предполагает использование таких ингредиентов:

• • Тёмный шоколад от 50% — 90 г.;

• • Сливки жирностью 33% - 70 мл.;

• Сливочное масло – 40 г.

Процесс приготовления

Для подобных кондитерских экспериментов очень желательно использовать весы. Но, в принципе, можно обойтись и без них, регулируя густоту методом проб на охлажденной посуде, описанным выше.

1. Подогреваем сливки до температуры примерно 70 градусов (до кипения не доводить!). Снять с огня.
2. Мелко покрошите шоколад, добавьте к нагретым сливкам. Не пугайтесь, вначале масса покажется расслоившейся. Продолжайте помешивать, крем станет однородным.
3. Добавьте сливочное масло, порезанное кусочками. Некоторые кондитеры его не используют, однако этот ингредиент придает шикарный глянцевый отлив ганашу.
4. Глазурь готова. Далее дело техники, так сказать! Используйте наши рекомендации относительно ее нанесения.

Во время выполнения подтеков, ганаш меняет консистенцию, застывает. Контролируйте этот момент! Либо работайте быстро, либо подогревайте глазурь в процессе работы.

Как показывает практика, подобные манипуляции лучше выполнять при помощи небольшой ложки, но можно воспользоваться и кондитерским мешком. Кому как удобно. Когда подтеки сделаны, заполните центральную часть верхушки Вашего шедевра.

Цветная глазурь

Красочные десерты притягивают взгляды как взрослых, так и детей. Если Вы готовитесь к детскому празднику, используйте в качестве дизайна цветные подтеки для торта. «Глава праздника», в таком случае, не останется без комплиментов.

Ингредиенты:

• Белый шоколад - 100 г.;
• Растительное масло - 10 г.;
• Пищевой краситель.

Процесс приготовления

1. Растопите шоколад в микроволновой печи, помешивая каждые 15 секунд, либо на водяной бане. Обратите внимание, чтобы миска была сухой. Попадание хотя бы одной капли воды очень нежелательно.
2. Добавьте растительное масло (рафинированное, без запаха) в растопленный шоколад.
3. Следующий этап — добавление красителя. Все перемешайте тщательно до однородного цвета.
4. Достаньте заранее охлажденный десерт и наливайте глазурь, начиная с краев. Затем заполняем центр, выравнивая все лопаткой.

Мы постарались максимально подробно изложить суть этого незатейливого процесса! Делитесь в комментариях, насколько совпали Ваши ожидания и реальность?)) Надеемся эта статья внесет свою лепту в развитие чьего-нибудь кондитерского таланта.

Один из вариантов оформления современного торта - красивые потеки из глазури на основе шоколада. По этому рецепту глазурь хорошо застывает и держит форму, но, в тоже время, остается мягкой.

Потеки из глазури могут быть цветными, тогда за основу нужно брать белый шоколад, либо натуральными шоколадными.

Ингредиенты

• Шоколад - 150 г
• Сливки 30% - 50 г
• Сливочное масло - 10 г

Дополнительно

• Краситель - по необходимости

Процесс приготовления

Готовить глазурь легко, если сделать все правильно. Первым делом, нужно купить качественный шоколад, не экономьте. Если боитесь прогадать - купите специальный кондитерский шоколад в дропсах, результат будет хороший и это намного экономнее, чем каждый раз покупать шоколадку.

И второе правило, шоколад не любит резких перепадов температур, растапливать его нужно на паровой бане.

Подготовить паровую баню, поместить туда шоколад. Растапливать шоколад, перемешивая время от времени.

Когда шоколад полностью размягчится, убрать его с огня, вылить сливки в шоколад и активно перемешивать до однородности.

Когда смесь будет однородной, добавить масло, перемешать. Масло придаст блеск глазури. Теперь можно добавить краситель по необходимости и еще раз размешать.

Глазурь готова. Потеки делать ложкой или с помощью кондитерского мешка. Удобнее, конечно, работать с кондитерским мешком, глазурь не так быстро застывает и легче сделать аккуратные потеки.

Как сделать красивые шоколадные подтёки на торте.

К сожалению, кондитерские изделия сегодня – не дешевое удовольствие, а полакомиться вкусным и красивым тортиком на праздник хочется всем.

Все чаще хозяйки стараются готовить дома, это вызвано не только вопросом цены, но также безопасности и качества продукта.

И каждой хочется, чтобы их кулинарный шедевр был не только вкусным, но и красивым.

Украшение торта с помощью шоколадных подтёков сегодня является одним из самых популярных способов.

Однако сделать это правильно очень сложно: нужно создать глазурь такой консистенции, чтобы подтёки были объемными и не слишком жидкие.

Рецептов приготовления глазури очень много. В данной статье мы расскажем о некоторых из них.

Глазурь из шоколада и сметаны

При выборе ингредиентов для данного рецепта, главное – правильно подобрать шоколад.

Процент какао в нем должен быть не ниже 70%.

Вам понадобиться:

• Шоколад горький темный (170 грамм);
• Сметана (250 грамм, не жирная);
• Сахар (120-150 грамм).

Шоколадные подтёки требуют не только правильной техники, но правильного приготовления.

Для начала сахар смешивается со сметаной и смесь слегка взбивается вилкой до полного растворения кристаллов.

Затем смесь ставят на огонь. Варить нужно до полного растворения сахара.

Шоколад измельчается. Можно даже потереть его на терке.

Когда сахар растворился, смесь снимается с огня.

Сметана стала немного жидкой, поэтому ее требуется продолжать мешать до загустения состава.

Пока сметана не остыла и не сильно загустела, добавляется шоколад. Смесь тщательно перемешивается.

В конечном результате должна получиться красивая глазурь, а шоколад полностью раствориться.

Глазурь из шоколада и молока

С данной глазурью легко работать. Она имеет приятный нежный коричневый оттенок, который по желанию можно изменить, добавив немного какао.

Вам понадобиться:

• Молоко (60 миллилитров, жирность 3,2%);
• Шоколад молочный (110 грамм);
• Сахар (70 грамм).

В данном рецепте сахарного песка нужно не так много, как в предыдущем, ведь в шоколаде уже есть его достаточное количество.

Подготовьте посуду для паровой бани. Шоколад необходимо растопить. Чтобы сделать это быстрее, «поломайте» плитку на мелкие кусочки.

Когда шоколад растворился, добавляется молоко, а смесь ставится на обычный огонь.

Молочную смесь необходимо довести до кипения, уварить до нужной густоты, а во время варки потихоньку добавлять сахар.

Готовой смеси нужно дать слегка остыть, а после покрывать ею торт.

Глазурь из белого шоколада

Считается, что такая глазурь имеет преимущество перед составами из темного шоколада.

Белый оттенок более интересно смотрится на кондитерском изделии, а также его можно подкрасить, добавив краситель любого цвета.

Вам понадобится:

• Сахарная пудра (175 грамм);
• Молоко (50 миллилитров, жирность 3,2%);
• Шоколад белый (210 грамм).

Будьте внимательны при выборе шоколада. Проверьте состав: чем меньше будет добавок, тем вкуснее и качественнее получится глазурь.

Шоколадную плитку стоит «поломать» на маленькие кусочки. Растопить шоколад можно в микроволновке, а можно использовать водяную баню.

Растопив шоколад, быстро смешивается сахарная пудра и молоко и добавляется к растопленной шоколадной основе.

Глазурь перемешивается до тех пор, пока она не станет однородной. Масса должна быть густой.

Глазурь из сливок и шоколада

При подборе ингредиентов, обратите внимание на сливки.

Их жирность должна быть не менее 33%. Также стоит выбрать свежий продукт.

Вам понадобится:

• Масло сливочное (50 грамм);
• Сливки (3 столовые ложки, жирность от 33%);
• Шоколад белый (110 грамм).

Шоколад ломается на мелкие кусочки. В данном виде глазури можно использовать любой вид шоколада.

При помощи паровой бани плитка растапливается.

К составу добавляют масло.

Необходимо дождаться его растворения, после чего добавить сливки.

Смесь тщательно перемешивается до достижения необходимой консистенции.

Сделать красивые и «правильные» подтёки с первого раза чрезвычайно сложно.

• Перед приготовлением глазури возьмите чистый стеклянный стакан и уберите его в холодильник. После того, как закончите приготовления, на стакане можно будет проверить консистенцию. Капните глазурью на стакан: если подтек достиг низа – добавьте немного шоколада;
• Не торопитесь выливать готовую глазурь на середину торта и ждать, пока она растечется по всей его поверхности и образует подтеки. Даже если вы проверили ее на стакане, приступая к украшению вашего кондитерского изделия, используя ложку, проверьте глазурь с одной стороны торта;
• Когда вы приступили к украшению торта подтеками, возьмите спатулу или подходящую лопатку, прогрейте горячей водой, протрите от воды и начните выравнивать поверхность, поворачивая торт;
• Торт перед нанесением подтеков должен быть охлажденным.

Подтеки можно наносить ложкой или кондитерским мешком. Глазурь выливается либо в центр торта, либо распределяется по краям.

Ее плюс в том, что на ней отлично держаться остальные украшения торта, будь то фрукты, посыпка и другие.

Помните, что с первого раза идеальные подтеки вряд ли получатся. Так что не стоит проводить первый опыт на торте, который вы на следующий день будете подавать к столу.

Заранее потренируйтесь либо на стакане, либо на торте, который не побоитесь испортить.

Приятного аппетита!

Как сделать шоколадные подтеки на торте Для украшения домашнего торта к празднику или даже просто к вечернему чаепитию очень хорошо сделать шоколадные или цветные подтеки. Такой декор выглядит красиво и аппетитно, а для его создания не нужны какие-либо сложные инструменты или дорогие продукты. О том, как можно сделать подтеки на торте своими руками, речь подробнее пойдет далее. Подтеки в декоре как домашних, так и профессиональных тортов сегодня чрезвычайно популярны. Их делают с помощью шоколада: черного или молочного, если нужно получить шоколадные подтеки, и белого - если нужны цветные. Дополнительно могут потребоваться такие ингредиенты, как сливочное масло, сливки, растительное масло, глюкозный или инвертный сироп, желатин - все зависит от конкретного рецепта подтеков. Готовую шоколадную глазурь в ассортименте Вы можете приобрести по ссылке: https://goo.gl/QXCttZ Сочетать подтеки на торте можно с другими украшениями, например, с фруктами и ягодами, пирожными «макарон», печеньем, конфетами, кусочками шоколадок и шоколадных батончиков, фигурными меренгами (безе) и др. Главное - грамотно сочетать все выбранные украшения, чтобы подтеки не «потерялись» на фоне остального декора. Лучшей основой для нанесения подтеков является покрытие торта из масляного крема, ганаша или крем-чиза. Также возможно нанесение подтеков на торт, покрытый сливочным или белковым кремом, однако в этом случае результат не всегда получается удачным, поэтому имеет смысл сначала «потренироваться», а уже потом использовать подобное сочетание для украшения праздничного торта для какого-либо семейного торжества. Вне зависимости от состава покрытия торта и состава глазури при украшении подтеками важно соблюсти всего 2 основных правила: подобрать правильную рабочую температуру и подобрать оптимальную консистенцию глазури. В противном случае в работе могут возникнуть проблемы, например, глазурь может оказаться слишком горячей или жидкой и просто полностью стечь с торта либо же она может оказаться слишком густой и вообще не «лечь» на торт. Рабочая температура для глазури, которой делаются подтеки, должна составлять 25-30°С. При этом сам торт, на который наносятся подтеки, должен быть холодным, для чего его на несколько часов перед использованием глазури принято ставить в холодильник. Именно благодаря тому, что покрытие торта холодное, глазурь при нанесении и застывает красивыми подтеками, а не стекает вниз. Оптимальная консистенция глазури в каждом случае индивидуальна и зависит от множества факторов. В холодном виде глазурь гуще, в теплом - более жидкая. Соответственно, чтобы получить желаемую консистенцию, глазурь можно попробовать охладить или подогреть. Наносить ее при этом желательно при помощи кондитерского мешочка, одноразового медицинского шприца без иглы или же обычной чайной ложки. Кстати, способы нанесения подтеков для украшения торта бывают разными. Если верх торта будет заполнен декором или же планируется только оформление «бордюра», то глазурь для подтеков достаточно наносить лишь вдоль самого края торта и ее потребуется совсем немного. А вот если нужно получить «шапку» из глазури, стекающую вниз аппетитными подтеками, то наносить глазурь следует от центра торта, аккуратно распределяя ее к краям лопаткой. Лучше всего как шоколадные, так и цветные подтеки смотрятся на фоне белого покрытия торта. Кроме того, удачными обычно являются сочетания шоколадных подтеков с любой цветной основой. А вот подобрать хорошее сочетание цветных подтеков и цветного покрытия торта бывает очень непросто, поэтому такое сочетание важно продумывать заранее, воспользовавшись, например, цветовым кругом. Советы по приготовлению глазури для подтеков на торте Как уже упоминалось ранее, основой для приготовления глазури, из которой можно сделать красивые подтеки на торте, является шоколад. В домашних условиях подойдет любой черный, молочный или белый шоколад, который есть под рукой, только важно, чтобы он был хорошего качества. В зависимости от рецепта к шоколаду можно добавить различные ингредиенты, чтобы сделать массу более пластичной и податливой. Например, для самого простого варианта глазури можно смешать черный шоколад с обычным сливочным маслом (60-80 г масла на 100 г шоколада): в растопленный на водяной бане или с помощью микроволновки шоколад нужно добавить небольшие кусочки масла и перемешать до однородности. Готовой глазурью можно наносить подтеки на охлажденный торт, когда ее температура достигнет рабочей (25-30°С). Еще один несложный рецепт глазури для подтеков включает 90 г черного шоколада, 70 мл жирных сливок (33%) и 40 г сливочного масла комнатной температуры. Сливки необходимо довести до кипения и снять с огня. В них положить поломанный кусочками шоколад и оставить на 5 минут, после чего перемешать до однородности. В заключение остается добавить в глазурь масло комнатной температуры и еще раз перемешать. Когда глазурь остынет до рабочей температуры, можно формировать подтеки на торте. Чтобы получить цветные подтеки для торта, готовить глазурь нужно не на черном, а на белом шоколаде, а затем добавлять в нее жирорастворимый краситель. Кроме того, чтобы цвет у глазури был «плотнее» и сквозь нее не просвечивалась основа, особенно если она тоже цветная, нужен диоксид титана, т. е. белый пищевой краситель. Способ приготовления цветной глазури такой же, как и у шоколадной, но меняются пропорции используемых продуктов. Например, на 150 г шоколада необходимо 50 г сливок жирностью от 30%, а также 10 г сливочного масла. Шоколад необходимо растопить в горячих сливках, добавить масло и размешать, после чего в массу можно добавить краситель до получения желаемого оттенка. Остывшей до нужной температуры глазурью можно украшать торт. Украшение тортов в домашних условиях подтеками, как видите, не требует ничего сложного. Но все же понадобится некоторое время и несколько попыток, чтобы «поймать» нужную температуру и консистенцию глазури, научиться формировать подтеки красиво и научиться грамотно «вплетать» их в общую композицию декора торта. Главное - не сдаваться и не опускать руки, если что-то не получается, ведь даже серьезные огрехи в декоре будут не очень важны, если торт приготовлен для близких с любовью!