Главная Национальные Первое блюдо из баранины быстро и вкусно. Суп из баранины с картошкой

Первое блюдо из баранины быстро и вкусно. Суп из баранины с картошкой

Это блюдо позаимствовано другими кулинарами из Молдовы, Балкан и Востока. Именуется оно как шурпа, чорпа, сорпа, лагман, бозбаш, но нам более привычно первое название. Отличительных черт приготовления этого блюда нет, все делается на глаз и в процессе может изменяться.

Единственное, что можно отметить, это предварительное обжаривание мяса и овощей. Из этого можно сделать вывод, что это блюдо не особо отличается от других заправочных первых блюд – супов.

Обычно шурпу готовят очень жирной, так как мясо баранины не является диетическим или постным. В суп кладут большое количество приправ и свежей зелени: кинзу, петрушку, укроп.

Овощи, входящие в состав супа, - картошка, лук, морковь – рубятся очень крупными кусками и наравне с мясом плавают в казане. Приветствуется также добавление фруктов: яблок, сливы, абрикосов, айвы, что не совсем привычно для нашей кулинарии.

В некоторых регионах это блюдо готовят из рыбы, мелкой дичи и птицы. Но к нашему рецепту это не имеет отношения. Рассмотрим рецепты самых вкусных супов из баранины, начнем с самого традиционного.

Ее величество шурпа

Ингредиенты	Количество
Бараний набор -	800 г
Лук -	2 шт.
Сладкий перец -	2 шт.
Перец чили -	1 шт
Яблоки кислые -	3 шт.
Помидоры -	4 шт.
Кориандр -	упаковка
Кинза -	пучок
Картошка -	1 кг
Морская соль -	по вкусу
Чабрец -	по вкусу
Время приготовления: 150 минут	Калорийность на 100 грамм: 458 Ккал

В этом рецепте более подробно рассказывается, как на самом деле готовится суп из баранины шурпа.

В огромный казан складываем бараньи голени, ребра, лопатку, заливаем холодной водой, устанавливаем сильное пламя, чтобы все быстро закипело.

Баранину предварительно лучше вымочить ночь в воде, чтобы сошла кровь и не портила бульон. Снимаем дырявой ложкой пену и уменьшаем огонь. Отвариваем навар полтора часа.

Закладываем нашинкованный полукольцами лук, через пятнадцать минут – морковь, еще через время – крупные куски картошки.

Провариваем все вместе десять минут и подкладываем остальные овощи: перец сладкий и острый, помидоры, чабрец и кориандр. Присаливаем по вкусу и оставляем на пятнадцать минут.

Яблоки, лучше антоновку или вообще айву, очищаем от кожуры, шинкуем ломтиками и все перемешиваем. Если по вкусу получилось кисловато, добавьте совсем немного сахара.

Притрушиваем кинзой. Прикрываем крышкой, выключаем блюдо и даем настояться не меньше получаса.

Приготовим традиционный лагман

Самое распространенное среднеазиатское блюдо, которое готовится из свежей молодой баранины, тянутой длиной лапши и овощей. Процесс изготовления мучного изделия очень интересный и специфический.

Компоненты:

Приготовление: 190 минут.

Калорийность: 112 Ккал/ 100 г.

В прохладной воде разводим соль, в этот раствор всыпаем партиями муку и вбиваем яйцо. Замешиваем пластичное, но не мягкое тесто, обматываем пищевым пакетом и оставляем на два часа.

Очищаем помидоры, перец, чеснок, лук, стебли сельдерея, фасоль. В чугунный казан набираем масло и кладем поджариваться нарезанное на средние куски мясо. Затем постепенно подкладываем нашинкованные овощи: лук, через четыре минуты – сельдерей и чеснок и все приправы кроме паприки.

Протушить блюдо полтора – два часа, за двадцать минут до завершения вложить фасоль и паприку. Весь суп перемешать, подлить мясной бульон для получения необходимой консистенции и закипятить.

Готовое отдохнувшее тесто поделить на несколько кусков, каждый промазать маслом растительным, раскатывать в длинный жгут. Затем взять в руки и поочередно не сильно растягивать, то в одну сторону, то в другую. После этой манипуляции скрутить на тарелке в плоский круг. Оставить еще на пятнадцать минут в таком виде.

Раскрутить и пропустить через пальцы, закрепить и наматывать на руку в виде знака бесконечности, по чуть-чуть растягивая будущую лапшу.

Выложить сырую лапшу на сито или дуршлаг и погрузить в закипающую просоленную воду, готовить три минуты. Вынуть, промыть холодной водой и разложить порциями в тарелку. Разлить готовую подливу сверху на лапшу, притрусить кинзой, луком зеленым и укропом.

Бозбаш с картошкой

В переводе с азербайджанского бозбаш означает «серая голова», и вероятнее всего подразумевается баранья голова, из которой суп получается просто отменным.

Компоненты:

Приготовление: 145 минут.

Калорийность: 89 Ккал/ 100 г.

Вымачиваем баранью голову пять часов в холодной воде. Затем срезаем с нее мясо, оставляя немного на кости, чтобы получился жирный бульон. Ставим варить навар. Мясо с луком пропускаем через электромясорубку.

Всыпаем отваренный до полуготовности рис и хорошо промешиваем. С закипевшего бульона обязательно снимаем пенку и подсаливаем. Через час приготовления кладем нут. Алычу поливаем закипевшей водой, это облегчит задачу снятия кожуры и отслаивания кости от мякоти.

В центр мясной тефтели вкладываем половинку фрукта и влажными руками формируем маленькие фрикадельки. Проварив бульон два часа, начинаем погружать фрикадельки, нарубленную брусками картошку и кусками – курдючный жир.

Посыпаем суп большим количеством зелени, иногда ее отдельно подают в маленькой пиале. Готовность блюда можно определить по всплывшим на поверхность мясным колобкам. Но обязательно нужно дать настояться блюду под герметично закрытой крышкой.

Харчо из баранины

Необычный харчо – это пряный острый густой суп, который готовится обязательно из молодой баранины с томатами и рисом.

Компоненты:

Приготовление: 135 минут.

Калорийность: 113 Ккал/ 100 г.

В закипающую воду погружаем вымоченную баранью грудинку. Промываем рис в нескольких водах, затем замачиваем на двадцать минут. Отвариваем полтора часа, в процессе обязательно снимаем пленку и присаливаем.

Лук очищаем и шинкуем с перцем чили мелкими кубиками, перемешиваем рукой и оставляем на десять минут. Помидоры окунаем в горячую воду, отслаиваем кожуру, вырезаем сердцевину и рубим в стакан блендера.

Измельчаем в томатное пюре. Перекладываем в разогретое масло растительное и пассируем семь минут. В бараний бульон кладем проперченный лук, пюре томатное и разбухший рис.

Все перемешиваем, докладываем приправы, выдавленный чеснок, ткемали, острую домашнюю аджику. Провариваем все еще восемь минут. Накрываем герметично крышкой и оставляем на один час.

Специи и все входящие в состав продукты настоятся, и блюдо заиграет новыми ароматами. В каждую тарелку подсыпаем большую жменю зелени и поливаем сверху сметаной.

в нескольких вариантах. Читайте и пробуйте приготовить.

Перловая каша с мясом в мультиварке - традиционные блюда по простым рецептам. .

Невероятно вкусный с зеленой редькой, огурцом и морковью. Это очень полезно и очень-очень вкусно. Необычное сочетание интересных вкусов.

Суп с бараниной в горшочках

Вкусный наваристый суп можно готовить не только на плите, но и разложив порционно в глиняные горшочки томить в электроприборе. Некоторым хозяйкам этот способ больше нравится, не надо ничего поджаривать, следить за кипением, и на столе тоже выглядит оригинально.

Компоненты:

Приготовление: 165 минут.

Калорийность: 117 Ккал/ 100 г.

Промываем мясо, разделываем его на кубики размером два на два сантиметра. Раскладываем равномерно по горшочкам. Сверху распределяем очищенный и нашинкованный лук. Заливаем до половины горшка водой, прикрываем крышечками и погружаем в разогретый электроприбор.

Подготавливаем остальные продукты. Все оставшиеся овощи чистим, картофель нарезаем кубиками, помидоры, если крупные – на четыре части, обязательно срезаем серединку, перец – соломкой, баклажан – брусками. Открываем консервированную фасоль и выливаем рассол, ее можно брать как белую, так и красную, главное, чтоб она была плотной, не кашеобразной.

Вынимаем горшки, докладываем продукты в следующем порядке: картошка, томаты, баклажан, фасоль, соус по пол-ложки, приправы, соль и снова отправляем в электродуховку на сорок минут.

Если хотите получить прозрачный бульон из баранины, залейте половину казана водой, доведите до закипания, соберите пену, только после этого влейте еще половину жидкости. К любому супу из баранины подойдут чесночные гренки или кубики батона, поджаренного в духовом шкафу. Вкусного вам обеда и приятного аппетита!

Но и для тех, кто не совершал в этом году хадж, Курбан-байрам, праздник жертвоприношения, одно из главных событий года. В этот день все мусульмане должны приносить жертву Богу - барана, корову или верблюда. Если же самому совершить жертвоприношение по всем правилам нет возможности, то жертвенное мясо можно купить в специальных магазинах.

Часть жертвенного мяса раздают бедным, но другую оставляют для праздничной трапезы, на которую зовут друзей и родственников.

В дни Курбан-байрама в основном готовятся блюда из жертвенной баранины. Причем в первый день съедают сердце и печень барана, во второй - варят супы из бараньей головы и ножек, подают также традиционные блюда из баранины, а на третий день едят супы из костей и жареные бараньи ребрышки.

Халяль и харам

С празднованием Курбан-байрама, да и вообще с традиционной мусульманской кухней неразрывно связаны понятия халяль и харам.

Первый термин употребляется обычно в отношении мясной продукции - это значит разрешенный. Дело в том, что по законам ислама мясо, употребляемое правоверными в пищу, должно быть чистым. Строго соблюдаются правила убоя животных. Они не должны пугаться и мучиться, забивать должен мусульманин, обратившись к Мекке и испросив благословение Бога.

Харам - означает то, что запрещено. В первую очередь, это свинина и продукты, полученные путем ее переработки - например, желатин, получаемый из костей. Также к запрещенным продуктам относятся некоторые красители, получаемые из насекомых, например, кармин. Существуют и другие ограничения - так, например, нельзя употреблять в пищу мясо мертвых животных и снулых рыб, запрещено употреблять мясо птиц и зверей, охотящихся на других (львов, волков, ястребов и т.д.) Нельзя также употреблять рыбу вместе с молоком.

Суп из бараньей головы, ножек и сердца

200 г бараньего сердца
3 бараньи ножки
3 клубня картофеля
2 моркови
2 луковицы
1/2 головы барана
1/2 пучка сельдерея
200 г зеленой фасоли
соль и черный молотый перец по вкусу

Шаг 1. Подготовленные голову, сердце и ножки барана нарубить кусками, положить в кастрюлю, влить небольшое количество воды и тушить в течение 20 минут.

Шаг 2. Затем залить горячей водой, довести до кипения, добавить соль, перец и варить в течение 3 часов, после чего положить нарезанные соломкой картофель, фасоль и морковь, нашинкованный лук и варить 20 минут.
Шаг 3. Добавить в суп измельченную зелень сельдерея, довести до кипения и подать к столу.

Котлеты из баранины

2 куска корейки из баранины на косточке
2 ст. л. панировочных сухарей
3 ст. л. растительного масла
1 небольшая морковь
1 луковица
½ упаковки стебля сельдерея
1 лук-порей
½ баклажана
Розмарин
Перец и соль

Шаг 1. Морковь, репчатый лук, корень сельдерея, баклажан, лук-порей помыть, почистить и измельчить. Посолить и добавить розмарин.
Шаг 2. Корейку из баранины посолить, поперчить, сделать надрез.
Шаг 3. Заполнить овощной начинкой, обвалять в сухарях, обжарить на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. До готовности можно довести в духовке.

Баранина с розмарином и яблоками

Фото: Shutterstock.com / e rzist

600 г мякоти баранины
2 ст.л. розмарина
3 кислых яблока
100 г копченой грудинки
1 ст.л. растительного масла
4 луковицы
Соль и перец

Шаг 1. Баранину разрезать на 4 порционных куска, каждый смазать с одной стороны маслом, посыпать солью, перцем и половиной розмарина, выдержать 20-25 минут. Перевернуть мясо и повторить операцию.
Шаг 2. Грудинку нарезать тонкими ломтиками. Яблоки очистить, нарезать дольками и обернуть каждую ломтиком грудинки. Луковицы разрезать пополам.
Шаг 3. Куски баранины, дольки яблок и половинки луковиц нанизать на шампуры, положить на горячую решетку или крышку барбекю и жарить по 3-4 минуты с каждой стороны.
Шаг 4. Когда мясо будет готово, бросить веточку розмарина в огонь, чтобы усилить аромат мяса.

Баранина, тушенная с тыквой

600 г мякоти баранины
3 луковицы
1 головка чеснока
4ст.л. растительного масла
500 г тыквы
2 яблока
1 ст.л. кинзы
Кайенский перец
Соль

Шаг 1. Баранину нарезать брусочками и обжарить на масле до образования румяной корочки.
Шаг 2. Добавить крупно рубленные лук и чеснок, жарить, помешивая еще несколько минут.
Шаг 3. Влить литр воды, довести до кипения и тушить 40 минут. Посолить, поперчить.
Шаг 4. Тыкву и яблоки, очистив от кожицы и семян, нарезать кубиками.
Шаг 5. Соединить с мясом. Тушить все вместе еще 10-15 минут. Посыпать кинзой и прогревать под крышкой 1 минуту.

Жареная баранья нога

баранья нога
150 г топленого масла
10 клубней картофеля
8 болгарских перцев
сок 3 лимонов
1 пучок зелени петрушки
1 пучок зелени кинзы
2 ч. л. аджики
1 ч. л. молотого шафрана
1 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. корицы
соль по вкусу

Шаг 1. Баранью ногу разрубить на несколько крупных кусков, смазать 100 г топленого масла, посолить, посыпать перцем, корицей, шафраном, уложить на противень вместе с очищенным и разрезанным пополам картофелем.
Шаг 2. Для приготовления соуса смешать оставшееся топленое масло, лимонный сок, аджику и 1 стакан воды.
Шаг 3. Мясо и картофель полить соусом и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 45 минут, поливая время от времени выделяющимся жиром.
Шаг 4. Затем положить на противень очищенный от семян болгарский перец, запекать в течение 10 минут.
Шаг 5. Готовое мясо и овощи выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки и кинзы и подать к столу.

Омлет с бараниной

Фото: Миллион меню

150 г отварной баранины
80 г жира
50 г тертого сыра
50 г отварной домашней лапши
30 г сушеных грибов
12 яиц
4 луковицы
соль по вкусу

Шаг 1. Сушеные грибы отварить в подсоленной воде, мелко нарезать, добавить лапшу, нарезанный кольцами лук. Яйца взбить и посолить.

Шаг 2. Разогреть на сковороде жир, обжарить в нем кусочки отварной баранины и залить яичной массой, сверху положить приготовленную овощную смесь, посыпать тертым сыром и запечь в умеренно разогретой духовке.

Бараньи ребрышки на листьях салата

500 г бараньих ребрышек
100 г топленого масла
3-4 ст. л. панировочных сухарей
2 яйца
1 пучок салата
1/2 ч. л. молотого красного перца
соль по вкусу

Шаг 1. Бараньи ребрышки нарубить порционными кусками, посолить, поперчить
Шаг 2. Смазать взбитыми яйцами, обвалять в панировочных сухарях и обжарить до готовности в топленом масле.
Шаг 3. Листья салата разложить на блюде, сверху положить жареные бараньи ребрышки, украсить зернами граната и подать к столу.

Медовый кускус

500 г крупы кускус
150 г изюма
150 г меда
50 г сливочного масла
1/4 ч. л. молотой корицы

Шаг 1. Приготовить кускус, как указано на упаковке.
Шаг 2. Заварить кипятком изюм на 20 минут.
Шаг 3. Добавить в кускус изюм, корицу и сливочное масло.
Шаг 4. Охладить, положить мед, перемешать и подать к столу.

Миндальные шарики

500 г молотого миндаля
250 г сахара
50 г дробленого миндаля
10 яичных белков
3 ч. л. манной крупы
1 пакетик разрыхлителя

Шаг 1. Молотый миндаль, сахар и разрыхлитель смешать в глубокой миске, добавить взбитые яичные белки и замесить мягкое тесто.
Шаг 2. Сформировать из теста шарики величиной с куриное яйцо, обвалять каждый в дробленом миндале,
Шаг 3. Положить шарики на посыпанный манной крупой противень и поставить в разогретую до 200 C духовку на 10-15 минут.

Многие не любят готовить баранину из-за ее специфического аромата. Однако существуют специальные блюда, рецепты которых построены именно на сочетании овощей и баранины. Для того чтобы суп был вкусным, лучше всего выбирать ребра. Мясо должно быть молодое и выглядеть розоватым. Тогда оно хорошо проварится и даст прекрасный вкус и аромат. Вообще, баранина очень полезна. Ранее это мясо считалось жирным и калорийным. Но последние исследования показали, что баранина содержит намного больше белка. Кроме того, барана просто невозможно накормить никакими стимуляторами роста и антибиотиками. Именно поэтому сейчас многие приверженцы свинины переходят на блюда из бараньего мяса. Суп из баранины готовится очень просто, гораздо быстрее привычного нам борща. Для супа нужно много овощей и зелени. При желании можно добавить пряности, однако они не обязательны.

Ингредиенты

Информация

Первое блюдо
Порций - 6
Время приготовления - 1 ч 0 мин

Суп из баранины: как приготовить

Варим бульон из баранины. Для этого мясо кладется в холодную воду и доводится до кипения. Шум надо снять и варить еще примерно 40 минут – час. Лук измельчаем кубиками, чтобы он был практически незаметен в супе.

Морковь нужно нарезать полукольцами. Такая форма будет красиво и аппетитно смотреться в прозрачном супе. Кладем морковь в кипящий бульон.

Картофель надо нарезать кубиками и также положить в суп, когда он снова закипит.

Болгарский перец следует измельчить и отправить вслед за картофелем.

Помидоры для супа режутся кольцами, а добавлять их надо примерно за 5 минут до готовности. Они не должны потерять форму.

Из мяса барашка готовят тысячи потрясающих блюд. Особенно вкусными получаются различные супы с ним, они наваристые, ароматные, пряные. Первые блюда из баранины пользуются огромной популярностью, практически во всех странах мира есть свои рецепты. Каждой хозяйке следует взять на заметку хотя бы несколько из них.

Как готовить суп с бараниной

Такое блюдо часто делают в восточных странах. Приготовление супа из баранины предполагает использование большого количества пряностей и специй. Помимо главного ингредиента, добавляют овощи, крупы, грибы. Иногда по консистенции суп больше напоминает не первое блюдо, а второе. Варить его можете в казане, котелке, толстостенной кастрюле. Иногда продукты для супа предварительно обжариваются.

Сколько варить баранину для супа

Некоторые хозяйки редко сталкиваются с таким мясом, поэтому не совсем понимают, как с ним правильно обращаться. То, сколько времени варить баранину для супа, зависит от размера куска. Как правило, перед закладкой остальных ингредиентов мясо следует проварить час-два. Вдвое меньше времени понадобится, если оно будет предварительно обжаренным. Лучше всего брать лопатку с косточкой, шею, заднюю часть. Используя такое мясо для бульона, вы сделаете его наваристым.

Рецепт вкусного супа с бараниной

Каким бы способом приготовления вы ни воспользовались, вы получите насыщенное сытное блюдо, которое никак не назовешь диетическим. Есть масса вариантов бараньих супов: харчо, пити, бозбаш, лагман, шурпа, хашлама. Для каждого из них характерны свои отличительные особенности. Чем больше специй и приправ вы положите, тем вкуснее будет. Непременно научитесь готовить первые блюда с мясом ягненка.

Суп-харчо

Блюдо это пришло нам из грузинской кухни и сначала делалось из говядины. Современные же хозяйки должны знать, как готовить суп-харчо из баранины. Он состоит из множества компонентов. Чтобы правильно готовить суп-харчо из баранины, необходимо использовать чернослив, орехи, сухое сливовое пюре. Иногда эти продукты заменяют другими составляющими с похожими вкусами.

Ингредиенты:

говядина (на косточке, непостная) – 750 г;
кинза – полпучка;
рис длинный (непропаренный) – 150 г;
лавровый лист – 3 шт.;
лук – 3 средних головки;
черный перец (горошком);
чеснок – 4 зубочка;
хмели-сунели – неполная чайная ложка;
чернослив – 5-6 шт.;
чили острый – стручок;
постное масло – 1,5 ст. л.;
паста томатная – 1 ст. л.;
ткемали (сливовое пюре) – 1 ст. л. (можете заменить ткали или густым соком граната).

Способ приготовления:

Перед тем, как варить суп-харчо из баранины, в кастрюлю налейте 3 литра воды. Порежьте крупными кусками мясо. Поместите в воду и варите бульон на умеренном огне час. Периодически снимайте пенку.
Чтобы приготовить суп-харчо из баранины, лук и чеснок измельчите. Обжарьте их на постном масле. Когда размягчатся, положите на сковороду томатной пасты, зелени, лавровых листочков, хмели-сунели. Томите минут 5-7.
Добавьте мелко рубленный перец чили. Лавровые листы уберите.
В бульон с мясом вылейте заправку, которая готовилась на сковородке.
Чернослив порежьте маленькими кусочками, добавьте в блюдо.
Всыпьте рис, положите ткемали и перчик горошком, перемешайте. Попробуйте и при необходимости немного присолите. Подавайте блюдо очень горячим, украсив рубленной кинзой.

Пити

Данное блюдо является традиционным для азербайджанской кухни. Суп пити из баранины и нута обязательно делают в одном большом глиняном горшке или в нескольких маленьких. В блюдо добавляют много овощей, приправ. Характерные, хотя и специфические компоненты блюда – запеченные каштаны, горох, но вкус от этого поменяется. Попробуйте приготовить такой суп – вам очень понравится.

Ингредиенты:

баранье мясо – 0,5 кг;
соль, перец;
каштаны печеные – 150 г (можете заменить таким же количеством картошки, но это нежелательно);
мята сухая – щепотка;
лук – 1 маленький;
шафран – 2 щепотки;
нут – 150 г;
сало курдючное – 75 г;
свежая алыча – 60 г (или 25 г сушеной);
помидор – 125 г.

Способ приготовления:

Нут обязательно замочите водой заранее часов на 10-12. По прошествии этого времени промойте его, залейте чистой водой. Доведите до кипения, уберите пенку, присолите и варите четверть часа.
Если используете картошку, почистите ее, порежьте небольшими кусочками.
Помойте и обработайте мясо, порежьте. Сложите в один горшок или распределите по порционным.
В блюдо добавьте нут, каштаны либо картошку. Залейте водой до самых краев.
Закройте горшочки крышками, поставьте в духовку. При 160 градусах готовьте час.
Добавьте алычу без косточек, измельченный лук.
Порежьте и разотрите курдючное сало. Залейте кипятком шафран на 10 минут.
По горшочкам разложите сало, посолите, поперчите. Добавьте шафран и помидоры, порезанные кусочками. Накройте блюдо и готовьте его еще час. Подавайте в порционных горшках, украсив мятой. Если вы готовили в одном, то сначала разложите по тарелкам ингредиенты супа шумовкой, а потом залейте бульоном.

Бозбаш

Это блюдо готовят в разных кавказских странах и рецепты везде отличаются. Проще всего сделать суп бозбаш из баранины по-армянски. Он получается очень жирным, с пикантным вкусом. В него добавляются нут, овощи. Желательно варить суп в котелке, но подойдет и кастрюля с толстыми стенками. Традиционно в блюдо добавляют каштаны, но найти их проблематично, поэтому можете заменить их картошкой.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Заранее замочите нут на 8-10 часов.
Мясо порежьте, залейте двумя литрами воды, поставьте на плиту. Когда бульон закипит, снимите пенку, посолите, добавьте нут. Варите часа полтора.
Томаты бланшируйте, удалите шкурку. Почистите остальные овощи.
Лук нарежьте полукольцами, картошку, помидоры и морковку – кубиками.
Поставьте на огонь сковородку, положите на нее сало. Когда оно растает, добавьте лук. Когда он станет золотистым, добавьте морковку, помидоры. Томите приблизительно 5-7 минут.
Если бульон варится уже полтора часа, бросьте в него картошку.
Порубите зелень.
В оставшемся после овощей жиру обжарьте красный перец.
Когда картошка доварится, добавьте в блюдо заправку, зелень. Перец бросьте целиком. Выключите спустя пять минут после того, как закипит. Накройте.

С картошкой

Этот вариант попроще чем предыдущие, но получается не менее вкусным. В суп из баранины с картофелем можете добавить не только те приправы, которые входят в состав рецепта, но и другие, которые больше приходятся вам по вкусу. Обязательно попробуйте приготовить такое блюдо, чтобы порадовать своих близких. Супчик должен понравится не только взрослому человеку, но и ребенку.

Ингредиенты:

баранье мясо – 250 г;
картошка – 400 г;
смесь тимьяна, тмина, перца, майорана, соли – 3 ч. л.;
морковка – 1 крупная;
перец горошком – 2 шт.;
лук-порей – 1 шт.;
зелень – полпучка;
чеснок – 1 зубок;
лук – 1 маленькая головка;
лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления:

Поставьте мясо вариться. Когда вода закипит, добавьте рубленную зелень, измельченный чеснок, перец горошком, лавровый лист, смесь специй. Варите под крышкой час.
Почистите и порежьте картошку, морковку, два вида лука. Добавьте в бульон.
Варите, пока картофель не станет мягким.

Гороховый

Это блюдо получается очень вкусным и аппетитным, прекрасно смотрится. В этом вы можете убедиться лично, взглянув на фото с его изображением. Гороховый суп с бараниной готовится очень просто. Специи в него добавляйте по своему вкусу, никаких строгих рекомендаций нет. Супчик получается полезным, наваристым, с приятной текстурой. Можете сделать его не с горохом, а с чечевицей.

Ингредиенты:

ребра бараньи – 0,75 кг;
специи, молотый черный перец, соль – на ваш вкус;
горох – 150 г;
масло постное – 5 ст. л.;
картошка – 5 крупных;
морковь – 2 средних;
лук – 4 средних головки.

Способ приготовления:

Промытый горох замочите на два часа.
Поставьте вариться бульон из ребрышек на час, постоянно убирайте пенку. Можете процедить.
Бросьте в бульон горох, варите еще полчаса.
Почистите и измельчите лук, морковку. Обжарьте в постном масле.
Картошку порежьте соломкой, добавьте в гороховый суп. Спустя четверть часа бросьте туда же овощную зажарку и все приправы. Варите еще минут пять, потом выключите.

Шурпа

Классический рецепт этого блюда заимствован из узбекской кухни, хотя можно встретить множество его вариаций. Суп из баранины шурпа получается очень жирным и наваристым. Он такой сытный, что второе блюдо после него подавать просто нет необходимости. В него добавляют много разных ингредиентов, даже фрукты. Попробуйте приготовить шурпу, ведь это невероятно вкусно.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Залейте мясо водой, начинайте варить бульон. После закипания уберите пену. Варите под крышкой полтора часа. Достаньте баранину, порежьте мелко, снова положите в бульон.
Измельчите лук, обжарьте до мягкости.
Помидоры и болгарский перец порежьте тонкими ломтиками, морковку – кружочками, картошку – средними кубиками.
После добавления измельченного мяса обратно в бульон положите туда стручковой перец. Добавьте болгарский и помидоры.
Спустя 10 минут положите в шурпу лук, морковь, картошку.
Через четверть часа добавьте специи. Перед самим выключением положите в шурпу рубленную петрушку.

На бараньем бульоне

Первое блюдо, приготовленное по следующему рецепту, получается очень наваристым, густым. Суп на бульоне из баранины с добавлением перловой крупы называют шотландским, его очень любят и часто готовят жители этой страны. В него добавляют овощи и самые разные специи, обязательно кладут томатную пасту или же заменяют ее соком. Это один из самых вкусных супов.

Ингредиенты:

баранина – 0,4 кг;
перец – соль;
зеленый лук – пучок;
картошка – 8 небольших;
паста томатная – 6 ст. л. (или томатный сок – 300 мл);
морковка – 4 маленьких;
перловка – 200 г.

Способ приготовления:

Обжарьте мясо в постном масле до золотистого оттенка.
Добавьте в сковороду рубленый лук, томатную пасту либо сок, соль и перец. Тушите 10 минут.
Переложите продукты в кастрюлю. Залейте двумя литрами воды. Добавьте перловую крупу, доведите до вкуса.
Почистите и порежьте морковку, картошку. Когда крупа в бульоне станет мягкой, бросьте в кастрюлю эти овощи. Варите до их готовности.

В мультиварке

Отличное первое блюдо вы можете сварить не только в котелке или кастрюле. Суп с бараниной в мультиварке получается не менее вкусным, чем в обыкновенной посуде. Отдельным достоинством является то, что вы можете воспользоваться функцией отложенного старта и указать конкретное время, к которому ваше блюдо должно приготовиться. Попробуйте сделать суп в мультиварке, он вам понравится.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Мясо уложите в чашу мультиварки, добавьте литр воды, готовьте на программе «Тушение» час.
Достаньте баранину. Нарежьте ее кусочками, косточку выбросьте. Положите обратно в бульон, добавив все овощи, порезанные крупными кусочками. Готовьте еще час на программах «Тушение» или «Суп».
Подавайте, притрусив кинзой.

С лапшой

Правильное название этого блюда – лагман. Суп получается настолько густым, что напоминает, скорее, мясо с гарниром и небольшим количеством бульона. Есть это блюдо невероятно вкусно. Каждой хозяйке следует запомнить, как приготовить бараний суп с лапшой. Последнюю лучше готовить своими руками, но если у вас слишком мало времени, можете взять магазинную.

Ингредиенты:

баранье мясо – 1,5 кг;
смесь куркумы, перцев молотых красного и черного, зиры – 1,5 ст. л.;
баклажан – 2 шт.;
соль;
вода – 3 л;
лапша – 300 г;
перец болгарский – 2 шт.;
кинза – 5 веточек;
лук – 3-4 головки;
томаты – 4 крупных;
морковка – 3 шт.

Способ приготовления:

Мясо срежьте с кости, измельчите, обжаривайте четверть часа.
Почистите лук с морковкой. Нарежьте мелко и на пару минут добавьте к баранине.
Переложите мясо и овощи в большую кастрюлю или казан.
Перец и баклажаны порежьте тонкой соломкой, а помидоры – кубиками. Добавьте их в казан вместе с приправами и измельченной кинзой.
Кость от куска бараньего мяса поместите в отдельную кастрюлю, положите туда лук, морковь. Залейте водой и варите час. Достаньте косточки, а бульон перелейте в посуду с мясом и овощами.
Поставьте лагман на маленький огонь, тушите 40 минут.
Лапшу сварите в присоленной воде. Подавайте, выкладывая ее в порционную тарелку и заливая бульоном с мясом и овощами.

Ознакомьтесь и с другими рецептами, .

С фасолью

Еще один вариант вкусного, сытного, питательного первого блюда. Суп из баранины и фасоли очень наваристый, густой. Все продукты, входящие в состав, прекрасно сочетаются между собой. Непременно попробуйте приготовить это блюдо когда-нибудь. Вы удивитесь тому, насколько необычным может быть вкусовое сочетание таких, казалось бы, простых продуктов.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Мясо залейте двумя литрами воды. Начните варить бульон. Когда закипит, положите в кастрюлю чищеную луковицу (целую), приправы.
Измельчите морковь, сладкий перец, помидор без шкурки, зелень.
Достаньте из бульона мясо, лук. Положите туда морковку, варите 10 минут.
Добавьте остальные овощи и фасоль. Варите 5 минут. Положите в кастрюлю порезанную на кусочки вареную баранину. Выключите, настаивайте четверть часа под крышкой.

Если хотите, чтобы суп с бараниной был прозрачным, процедите бульон перед тем, как приготовить в нем остальные продукты. Можете поставить мясо вариться, дождаться закипания и слить воду. Кусок нужно будет промыть. После его снова ставят вариться в чистой воде.
Лучше берите мясо на кости. Если получится, разрубите ее перед варкой.
Добавляйте в блюдо побольше приправ, зелени.

Видео

Ни один обед не обходится без первых блюд. Их разнообразие приятно удивляет. Почетное место в кулинарии занимает суп из баранины. Рецепты его пришли к нам с Востока и Балканских стран. Самым популярным супом из баранины считается шурпа. Но на ней разнообразие этих супов не заканчивается. Вы в этом сейчас убедитесь.

Готовим сытный обед

Сегодня мы обсудим, как готовить ароматный и аппетитный суп из баранины. Рецепты, какой самый вкусный и многое другое узнаете в этой статье.

Многие хозяйки стараются готовить первые блюда. Особую нишу в кулинарии занимает суп-харчо из баранины. Рецепт его приготовления у каждой женщины свой, она знает, как угодить своим домочадцам. Но по популярности суп-харчо не относится к числу первых. Пальму первенства получает известная шурпа.

Состав:

Приготовление:

Многие из нас помнят известный фильм «Кавказская пленница». А фразы из этой киноленты стали крылатыми. Вспомните, как говорил Юрий Никулин: «Вылила в пропасть суп-харчо из баранины». Рецепт приготовления такого аппетитного, необычайно вкусного и пикантного блюда достаточно прост. Его осилит даже неопытная хозяйка.

Состав:

0,7 кг бараньего филе;
1 ст. рисовой крупы;
лук – 2 головки;
2 ст. л. пасты томатной;
2 ст. л. подсолнечного рафинированного масла;
зубки чеснока – 2-3 шт.;
петрушка и кинза – по вкусу;
по вкусу пряности и соль.

Приготовление:

«Лагман» - королевское яство

Такое первое блюдо готовят далеко не каждый день, поскольку это занимает достаточно много времени. Если вы будете использовать готовую лапшу, то «Лагман» станет вашим любимым супом из баранины.

Состав:

0,8 кг просеянной муки;
баранье филе – 0,8-1 кг;
1 яйцо;
150 г стручковой фасоли;
1 чесночная головка;
2 шт. сладких перцев;
2 шт. томатов;
пучок кинзы, укропа, перьевого лука;
50 мл подсолнечного рафинированного масла;
1 ½ ст. фильтрованной воды;
1 ч. л. паприки;
0,1 кг сельдерея;
1 головка лука;
по вкусу соль и приправы.

Приготовление:

Проще и вкуснее не бывает!

Вы можете приготовить для своих домочадцев вкуснейший суп из баранины с рисом. Такое сочетание продуктов считается самым популярным в странах Востока. Первое блюдо получается наваристым, но в то же время легким и хорошо усвояемым.

На заметку! По вкусу можно добавлять различные острые приправы и пряности. Но их отсутствие не отразится на вкусе супа. Все равно он получится очень аппетитным и ароматным.

Состав:

Приготовление:

Традиционно начинаем с подготовки мяса.
Баранину предварительно размораживаем естественным способом.
Рубим ее порционными кусками и складываем в кастрюлю.
Заливаем мясо фильтрованной водой и варим бульон.
Как только жидкость закипит, добавим листики лавра.
Образующуюся пенку обязательно снимаем шумовкой.
Овощи очищаем, промываем проточной водой и шинкуем.
Картофель режем брусочками, морковь желательно измельчить на терке.
Рисовую крупу промываем и до полуготовности отвариваем в отдельной кастрюле.
Готовый рис выкладываем в дуршлаг и промываем.
Отправляем картофель в бульон.
Когда корнеплоды будут практически готовы, добавим рис.
В сковороде разогреем подсолнечное рафинированное масло.
Добавим сначала нашинкованный лук, а через пару минут - морковь.
Вводим просеянную муку и размягченное сливочное масло.
Пассеруем овощи до готовности и добавляем в суп.
Варим суп еще четверть часа.
Перед подачей к столу добавим в суп мелко порубленную зелень по вкусу.