Лечо из перца и помидор с фасолью. Очень вкусные пошаговые рецепты лечо с фасолью на зиму

Осень дарит нам обилие овощей, которыми хочется угощаться и в холодное время года. Лечо с фасолью на зиму – это не только просто вкусное блюдо, но и способ сохранения витаминов, содержащихся в его ингредиентах. Такая заготовка хороша, как закуска. А также лечо, как вид салата, прекрасно сочетается с картофелем макаронами, кашами и мясными блюдами. В виде заправки им можно заправлять борщ для быстрого приготовления.

Классический рецепт

Существуют разные варианты стряпанья данного блюда в зависимости от набора овощей, которые есть под рукой. Для приготовления пяти литров классического рецепта лечо с фасолью на зиму понадобятся компоненты:

• (сухая) – два с половиной стакана (лучше брать белую);
• помидор свежий – три с половиной килограмма (желательно выбирать мясистые сорта);
• перец болгарский (разноцветный, сладкий) – два килограмма;
• сахарный песок – один стакан;
• перец жгучий (красный) – 1 шт. (можно менять количество по вкусовым предпочтениям);
• соль (каменная) – 4 ч. л.;
• уксус – 4 ч. л.

Кулинарный процесс:

Во время варки салата, необходимо тщательно вымыть и простерилизовать банки и крышки. Наполнить емкости горячей массой, закатать. Банки переворачиваются вверх дном, укутываются на сутки. Хранить заготовку в прохладном месте.

Фасоль не стоит замачивать на время большее, чем указано, так как она может прорасти.

Лечо с фасолью и морковью

Данная заготовка очень ароматная и не оставит равнодушным никого, кто ее хоть раз попробовал. В ней сохраняется больше витаминов и микроэлементов, чем в классическом рецепте лечо за счет добавления моркови и лука.

Необходимые компоненты для заготовки пяти литров лечо с фасолью и морковью на зиму:

• бобовые (фасоль) – 500 гр.;
• томаты спелые – три килограмма (можно заменить двумя литрами томатного сока);
• перец болгарский (сладкий) – один килограмм (лучше брать мясистый разных цветов);
• (репчатый) – от трех до шести штук;
• морковка – одни килограмм;
• масло (растительное) – один стакан;
• соль – 4-6 ч. л.;
• сахар – неполный стакан;
• винный уксус – 8 ч. л.

Схема готовки:

Пока варится овощная масса, ее необходимо время от времени помешивать, чтобы она не приставала ко дну кастрюли и не пригорала.

Лечо с фасолью и баклажанами

Этот салат очень сытный и может подаваться вместо гарнира к мясу любого приготовления. Незабываемый вкус заставляет открывать новые баночки в течение недлительного периода. Для стряпанья рецепта лечо с фасолью и баклажанами на зиму потребуется:

• плоды баклажанов – два килограмма;
• сухая фасоль – от двух с половиной до трех стаканов;
• спелые томаты – от полутора до двух килограмм;
• лук (репчатый) – полкилограмма;
• разноцветный перец (болгарский) – полкилограмма;
• морковь – 4 штуки (средний размер);
• – 200 гр.;
• перец горький (красный) – пара нетолстых колечек без семян;
• масло подсолнечное (не ароматное) – 350 мл;
• уксус (9%-й) – полстакана;
• соль – 4 ч. л. (класть с горкой);
• сахар – один стакан.

Приготовление:

Из перечисленного количества ингредиентов выходит примерно 5,5 литра готового салата.

Перед тем как добавлять в массу уксус, попробуйте овощи на вкус. Если необходимо, то досыпьте соль и сахар.

Лечо с фасолью и томатной пастой

Такой рецепт также называют «ленивым», так как экономиться время на обработке помидоров, которые в данном случае не используются. Салат отлично сочетается с рыбными и мясными блюдами.

Чтобы приготовить салат нужны данные продукты:

• сладкий болгарский перец (желтый, красный, оранжевый) – три килограмма;
• фасоль сухая – полкилограмма;
• лук – один килограмм;
• томатная паста – 250 грамм;
• масло (подсолнечное) – один стакан;
• перец черный (молотый) – на свое усмотрение;
• лист лавровый – 4-5 штук;
• сахарный песок – один стакан;
• соль – 4 ч. л.;
• уксус (9%) – полстакана;
• чистая вода – 760 гр.

Рецепт приготовления лечо с фасолью и томатной пастой на зиму:

Лечо с фасолью и томатной пастой на зиму готово!

Лечо с фасолью на зиму – отличная заготовка, которая в зимнее время будет радовать своим насыщенным вкусом и неповторимым ароматом. Благодаря добавлению фасоли известная и любимая очень многими закрутка станет только сытнее и аппетитнее.

Как приготовить лечо с фасолью на зиму?

Лечо с фасолью на зиму, рецепты которого разнообразны, готовить быстро и не сложно, если в точности следовать технологии приготовления.

1. Чтобы фасоль сварилась быстрее, ее сначала замачивают на ночь, а уже потом отваривают.
2. Варить фасоль лучше не до полной готовности, а до полуготовности, а потом доварить ее уже с остальными компонентами.
3. Перец для лечо лучше использовать болгарский мясистый.
4. Помимо указанных в рецепте специй всегда можно добавлять пряности по своему вкусу.

Лечо из фасоли и болгарского перца в томатной заливке будет прекрасным дополнением к блюдам из картофеля и другим гарнирам. Жгучий перец в данной заготовке – компонент не обязательный. Если хочется, чтобы салат имел нежный вкус, острый перец не кладут. Лечо готовят с использованием уксуса, а потому хранить его можно и без погреба.

Ингредиенты:

• фасоль – 500 г;
• перец – 2,5 кг;
• спелые томаты – 3,5 кг;
• жгучий перец – 1 стручок;
• песок сахарный, рафинированное масло – по 200 г;
• соль, уксус – по 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Томаты пюрируют.
2. Перец шинкуют полосками вдоль.
3. Томат сахарят, солят и проваривают 20 минут.
4. Добавляют сладкий и горький перец и готовят 15 минут.
5. Всыпают готовую фасоль, варят 10 минут, вливают уксус.
6. Горячее лечо с фасолью на зиму распределяют по банкам и закатывают.

Лечо со стручковой фасолью на зиму – еще один интересный вариант приготовления известной закуски. Спаржевую фасоль предварительно режут на кусочки, слегка проваривают, а потом уже доводят до готовности с остальными компонентами. В рецепте используют уксусную эссенцию. Если ее нет, можно взять 50 мл уксуса.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• острый перец – 1 шт.;
• перец болгарский крупный – 3 шт.;
• уксусная эссенция – 10 мл;
• морковка, спаржевая фасоль – по 500 г;
• масло – 100 мл;
• песок сахарный – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• соль.

Приготовление

1. Стручковую фасоль 5 минут отваривают.
2. Морковь трут на терке.
3. Помидоры измельчают, помещают в сотейник, добавляют морковь, сахар, соль и готовят 25 минут.
4. Добавляют сладкий перец, чеснок, фасоль, вливают масло и готовят 10 минут.
5. Вливают уксус, размешивают, раскладывают лечо со спаржевой фасолью на зиму по банкам и укупоривают.

Лечо с красной фасолью на зиму – заготовка, которую можно подавать с гарнирами, добавлять в рагу или же лакомиться ею просто так с куском свежего хлеба. Красная фасоль отлично разваривается, а потому важно ее не переварить, чтобы в готовом блюде она оставалась целой. Особую пикантность заготовке придает использование базилика.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 1 кг;
• мясистые томаты – 2 кг;
• фасоль красная – 200 г;
• лук – 200 г;
• чеснок – 150 г;
• сахар – 120 г;
• морковка – 300 г;
• масло – 1 стакан;
• перец душистый, базилик;
• соль – 30 г.

Приготовление

1. Помидоры пюрируют и уваривают до нужной густоты.
2. Измельченный лук и морковь пассеруют, добавляют измельченный перец, готовую фасоль, вливают томат, солят, сахарят и томят полчаса.
3. Добавляют чеснок, перец, базилик и проваривают 5 минут.
4. Разливают горячее лечо с красной фасолью на зиму по банкам и укупоривают.

Лечо с фасолью и морковью – один из самых вкусных вариантов приготовления любимой закуски. В данном случае вместо пюре из свежих томатов используют томатный сок. Он может быть собственного приготовления или же покупной, но хорошего качества. После укупоривания банки рекомендуют накрыть чем-то теплым и оставить остывать. Так заготовка будет храниться лучше.

Ингредиенты:

• болгарский красный перец – 1 кг;
• морковка, лук – по 350 г;
• фасоль – 150 г;
• соль, сахар – по 1 ст. ложке;
• масло – 1/3 стакана;
• уксус – 2 ст. ложки;
• сок томатный – 1 литр.

Приготовление

1. Фасоль отваривают до полуготовности.
2. Лук шинкуют полукольцами, перец режут полосками, а морковь трут на терке.
3. Смешивают компоненты, опускают их в кипящий томат и проваривают полчаса.
4. Добавляют сахар, соль, масло уксус, проваривают 5 минут, распределяют по банкам и закатывают.

И фасолью на зиму мало походит на классический вариант приготовления лакомства, но от этого оно не становится менее вкусным. Синенькие рекомендуют предварительно очистить от кожуры, подсолить и оставить на полчаса. После этого выделившийся сок сливают, а овощи промывают. Благодаря такой процедуре баклажаны не будут горчить.

Ингредиенты:

• сырая фасоль – 300 г;
• свежие томаты – 800 г;
• баклажаны – 1 шт.;
• перец сладкий и морковь – по 250 г;
• чеснок – 1 головка;
• масло – 150 мл;
• соль, сахарный песок – по 30 г;
• уксус 9% - 50 мл.

Приготовление

1. Помидоры перекручивают, вливают масло, массу солят, сахарят и проваривают 20 минут.
2. Добавляют синенькие, морковь, перец, отварную фасоль и тушат полчаса.
3. Добавляют чеснок, через 5 минут вливают уксус.
4. Раскладывают из перца и фасоли по банкам и закатывают их жестяными крышками.

Рецепт лечо с фасолью с добавлением томатной пасты позволяет приготовить закуску с еще более насыщенным вкусом и ароматном. Важно только использовать томатную пасту хорошего качества. По желанию ее количество можно увеличить. Не лишним будет добавление в заготовку измельченного чеснока и черного молотого перца.

Ингредиенты:

• томатная паста – 5 ст. ложек;
• спелые помидоры – 2 кг;
• масло – 200 мл;
• лук, перец – по 1 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• песок сахарный – 0,5 кг;
• сырая фасоль – 0,5 кг.

Приготовление

1. Измельчают томаты, добавляют нарезанный полукольцами лук, нашинкованный перец и проваривают 20 минут.
2. Кладут томатную пасту, соль, сахар, масло, размешивают и готовят еще 20 минут.
3. Кладут готовую фасоль, проваривают минут 15, раскладывают по банкам и закатывают.

Лечо с фасолью из помидор по данному рецепту будет готовить проще и быстрее, чем по другим рецептам, потому как здесь используют консервированную фасоль. Это существенно экономит время. Помидоры для заготовки лучше выбирать сочные, чтобы лечо не вышло излишне густым. Количество сахарного песка в рецепте регулируют по вкусу.

Ингредиенты:

• консервированная фасоль – 3 банки;
• помидоры – 3,5 кг;
• сладкий перец – 2 кг;
• масло, сахар – по 1 стакану;
• соль, уксус – по 40 г.

Приготовление

1. Помидоры пюрируют блендером, солят, сахарят и варят минут 20.
2. Добавляют нарезанный полосками перец и тушат 15 минут.
3. Добавляют фасоль, вливают масло и варят 10 минут.
4. Вливают уксус, разливают лечо с фасолью на зиму по банкам и укупоривают.

И фасолью часто готовят с добавлением уксуса. Этот компонент выступает отличным консервантом, и заготовка хорошо хранится. Плохо только, что не все могут употреблять данный продукт по состоянию здоровья, но это не повод отказаться от приготовления аппетитной заготовки. Лечо можно готовить без уксуса, но тогда его лучше хранить в холоде.

Ингредиенты:

• помидоры мясистые – 3 кг;
• сырая фасоль – 400 г;
• сладкий перец – 1 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар– 70 г;
• специи.

Приготовление

1. Помидоры и перец шинкуют дольками.
2. Проваривают овощи 30 минут.
3. Кладут сахар, соль, чеснок, сваренную до готовности фасоль, специи, размешивают и варят 5 минут.
4. Сразу разливают лечо с фасолью и овощами по банкам и укупоривают.

Лечо с фасолью без уксуса будет стоять не хуже того, что готовили с добавлением кислого компонентам, если банки после укупоривания простерилизовать минут 10 или же укутать и оставить до остывания. Эта нехитрая процедура позволит заготовкам остывать медленно, тем самым заменяя процесс стерилизации.

Ингредиенты:

• огурцы среднего размера– 1 кг;
• спелые помидоры – 1,5 кг;
• перец болгарский – 300 г;
• фасоль – 300 г;
• песок сахарный – 100 г;
• соль – 40 г;
• растительное масло – 50 мл;
• чеснок – 3 зубчика.

Приготовление

1. Помидоры измельчают блендером.
2. Перец шинкуют полосками.
3. Огурцы нарезают кружками.
4. В кастрюлю с томатом наливают масло, добавляют чеснок, соль, сахар и проваривают четверть часа.
5. Всыпают огурцы, кладут перец, сваренную почти до готовности фасоль и готовят минут 20.
6. Разливают лечо по банкам, укупоривают, переворачивают и укутывают.

Лечо из кабачков с получается очень насыщенным и вкусным. Если используются молодые кабачки, то их можно и не очищать от кожицы и семенной части. Перезревшие овощи нужно чистить, чтобы заготовка была более нежной и вкусной. Хранить заготовку можно в кладовке при комнатной температуре.

Готовят лечо из фасоли с разными добавками: с морковью, болгарским перцем, томатной пастой, баклажанами. Сегодня я заготовлю лечо из фасоли и болгарского перца, с помидорами. Выбирайте бобы, которые быстро варятся и хорошо держат форму, но не превращаются в пюре. Подойдет абсолютно любой сорт: пятнистая, однотонная или белая фасоль. Она добавляется в лечо в самом конце приготовления, поэтому ее желательно замочить и отварить заранее, чтобы сэкономить время. Помидоры для заготовки рекомендую брать сочные и красные, можно улучшить вкус соуса, если добавить в него 1-2 ложки томатной пасты. В таком случае выбирайте качественную пасту, без крахмала в составе.

Из указанного количества продуктов у вас получится 2 литра вкуснейшего лечо с фасолью. Закатывать удобнее всего в тару объемом 0,5 л или 1 л - порции хватит на 1-2 раза для семейного ужина.

Общее время приготовления: 40 минут + 1 час на варку фасоли
Время приготовления: 40 минут
Выход: 2 литра

Ингредиенты

• фасоль сухая – 1 ст.
• помидоры – 1,5 кг
• болгарский перец – 500 г
• масло растительное – 100 мл
• сахар – 80 г
• соль – 1,5 ст. л. с горкой
• томатная паста – 1 ст. л. по желанию
• 80% уксусная эссенция – 1 ч. л. или 9% уксус – 40 мл

Примечание: 1 стакан = 200 мл, вес овощей указан в очищенном виде.

Как приготовить лечо с фасолью на зиму

До того как приступить непосредственно к приготовлению лечо, нужно замочить фасоль - промыть, залить холодной водой и оставить на ночь для набухания.

После замачивания фасоль я промыла, вновь залила чистой холодной водой (на 2-3 пальца выше уровня бобов) и варила до полной готовности. Соль или сахар добавлять не нужно! В зависимости от сорта время варки может колебаться от 40 минут до 1-1,5 часа. Поэтому периодично стоит снимать пробу и доливать кипяток по мере выкипания. Готовая фасоль должна быть мягкой при надавливании, но сохранить целостность, ни в коем случае не развариться в пюре.

Для томатной заливки я промыла и измельчила помидоры - можно воспользоваться мясорубкой, блендером или теркой. Снимать кожицу нет необходимости. Получившуюся томатную массу влила в кастрюлю (желательно использовать посуду с толстым дном), добавила растительное масло, соль и сахар. Варила, помешивая, в течение 20 минут. Если вам не нравится цвет томатного соуса, например, если вы использовали розовый сорт помидоров или плоды были зеленоватые, то можете добавить 1 столовую ложку качественной томатной пасты - она улучшит не только цвет, но и вкус.

Болгарский перец промыла, очистила от семенных коробок и нарезала полосками толщиной примерно 1 см. Отправила перец в кипящий томатный соус и тушила 10 минут.

Вареную фасоль откинула на дуршлаг и промыла холодной проточной водой. После чего высыпала ее в кастрюлю с лечо - перец на этот момент должен дойти до полуготовности. Влила уксус и тушила еще 10 минут на среднем огне (кипения должно быть активным), аккуратно помешивая овощи лопаткой. Во время варки обязательно снимайте пробу, доведите количество соли и сахара по вкусу.

Разложила по стерилизованным банкам горячее лечо с фасолью - зачерпывать нужно сразу с соусом, чтобы его было много в банках, по мере настаивания он слегка загустеет из-за крахмала, который содержится в бобовых. Сразу же закатала банки чистыми крышками под ключ. Перевернула консервацию крышками вниз, укутала в теплое одеяло и оставила на 8-10 часов.

После полного остывания можно перенести лечо с фасолью на зиму в прохладное и темное место для дальнейшего хранения, где оно простоит 1 год. Приятного аппетита и удачных вам зимних заготовок!

Шаг 1: Подготавливаем фасоль.

Сначала самое долгое - подготовка фасоли. Этим нужно заняться еще накануне. С вечера замочите фасоль в тазе с прохладной водой, при этом желательно менять водичку раз в 3-4 часа .
После вымачивания отварите фасоль до полной готовности. Только без соли. Отварную фасоль откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Как только фасоль будет готова, можно приниматься за приготовление лечо на зиму.

Шаг 2: Подготавливаем помидоры.

Помидоры как следует промойте, обрежьте все хвостики и уплотнения, которые остались на их месте. Для удобства разделите каждый овощ на 4-6 частей , а затем измельчите их с помощью мясорубки. У вас должно получиться томатное пюре.

Шаг 3: Подготавливаем перец.

Болгарский перец разделите на половинки, вычистите от семян и сердцевинки, срежьте все белесые части перегородок. Тщательно промойте овощи изнутри и снаружи. Нарежьте подготовленные перцы тонкими полосочками.

Шаг 4: Готовим лечо с фасолью на зиму.

В большую кастрюлю влейте томатное пюре. Смешайте его с солью и сахарным песком, а затем поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения и варите после в течение 20 минут .
В кипящее томатное пюре добавьте соломку из болгарского перца, хорошенько все перемешайте, вновь доведите до кипения и готовьте еще 15 минут . Не забывайте частенько перемешивать содержимое кастрюли.
В последнюю очередь высыпьте в лечо фасоль. Варите все еще 10 минут , все так же помешивая.
Перед тем, как снимать лечо с фасолью с огня, влейте в него уксус, хорошенько перемешайте.
Горячее лечо с фасолью разлейте в стеклянные банки небольшого объема, чтобы получилось примерно по 3-4 порции в одной. Так удобней, ведь и баночка места в холодильнике много не занимает, и, скорей всего, вы мигом все съедите, так что и в холодильник ставить нечего будет. Закрутите лечо и поставьте его на несколько часов остывать при комнатной температуре.
Готовое лечо с фасолью на зиму храните в недоступном для солнечных лучей месте, вместе с прочими вашими соленьями и вареньями.

Шаг 5: Подаем лечо с фасолью.

Лечо с фасолью - это прекрасное дополнение к зимнему обеду или ужину. Всегда приятно в холодное время года увидеть у себя на тарелке кусочки аппетитных овощей. А дополните это все еще и горячим картофельным пюре или рассыпчатым рисом, и выйдет просто объедение!
Приятного аппетита!

Из данного количества ингредиентов получается около 5 литров лечо с фасолью.

Количество сахара, соли и уксуса регулируйте самостоятельно, так как и помидоры бывают разные (например, слишком кислые), и вкусы у всех разные, кому-то кисло, кому-то сладко.

Заготавливать салат из фасоли нужно только в стерилизованных чистых стеклянных банках.