Главная Национальные Как сварить куриный холодец с желатином. Холодец из курицы: особенности приготовления, рецепты и отзывы

Как сварить куриный холодец с желатином. Холодец из курицы: особенности приготовления, рецепты и отзывы

Без какого блюда не обходится ни один большой праздник? Конечно же, без холодца! Сегодня будем готовить его из курицы, с желатином и без него, узнаем секреты приготовления прозрачного, вкусного студня.

Кстати, студень и холодец – это одно и то же блюдо. Просто в северных регионах его принято называть студнем. Холодец (студень ) – блюдо из сгустившегося до желеобразной массы охлажденного мясного бульона с кусочками мяса (из Википедии).

Холодец – это не просто вкусное, но и очень полезное блюдо. Он является лекарством для нашего тела, благодаря наличию в нем коллагена, аминокислот и витаминов группы В. Коллаген – строительный белок для клеток нашего организма и основа соединительных тканей (костей, хрящей, сухожилий), он замедляет процессы старения и уменьшает стирание костей и хрящей, повышает подвижность суставов.

Благодаря глицину – студень успешно борется с напряжением, страхами и даже депрессией.

Витамины группы В нормализуют работу нервной системы, а аминокислота лизин, способствует усваиванию кальция.

В нем присутствует натуральный желатин, который благотворно влияет на состояние суставов.

Так что приступим к приготовлению этого полезного и порой даже необходимого блюда.

Главный ингредиент для классического холодца – это домашний петух. Именно из петуха он получается идеально застывший, прозрачный и ароматный потому, что в костях этой птицы содержится много коллагена. Лучше всего покупать его, конечно же, на рынке. Мясо магазинских бройлеров слишком мягкое, быстро разваривается и не содержит достаточно коллагена и, соответственно, будет плохо застывать.

2. Затем части птицы необходимо вымыть, сложить в емкость, залить водой и оставить на 30 минут вымачиваться чтоб удалить остатки грязи и крови. Лапы петуха отдельно залейте кипятком и оставьте тоже на 30 минут (после этого шкурка с лап будет легко сниматься).

3. Через 30 минут лапки петуха необходимо очистить от шкурки и срезать когти.

Лапы кур тоже необходимо вымыть и срезать у них когти.

Голову петуха необходимо помыть, очистить и завязать в марлю, после варки голову выбрасывают прямо в марле.

5. На низ кастрюли выкладываем куриные лапы.

При приготовлении холодца из петуха важно соблюдать пропорции мяса и воды: мясо должно быть покрыто водой на два пальца – на 1 кг мяса необходимо добавить 1,5 литра воды.

6. Накрываем кастрюлю крышкой, ставим на огонь и ждем, когда вода закипит. После закипания пену необходимо собрать и уменьшить огонь.

Важно! Чтоб холодец получился прозрачным – добавьте в бульон в начале варки щепотку лимонной кислоты.

Важно! Мясо должно вариться на очень маленьком огне с приоткрытой крышкой 4 часа. Солить бульон необходимо в два этапа: в начале добавляем пол чайной ложки соли и в конце (за час до готовности) еще чайную ложку соли (или по вкусу).

7. Еще за час до готовности в кастрюлю с мясом отправляется морковь целиком, корень петрушки целиком, лук целый, неочищенный, приправы: лавровый лист, перец черный горошком.

Через 4 часа варки мясо должно легко отделяться от кости, это будет обозначать, что можно выключать огонь под кастрюлей.

8. Из кастрюли достаем и выбрасываем лук, корень петрушки, голову петуха и лапы. Затем достаем мясо и ставим его остыть.

Жидкость оставляем отстояться минут на 15-20, чтоб все лишнее осело на дно. Жир с поверхности можно собрать и использовать для других блюд (каши или картошки).

9. В бульон добавляем чеснок: для этого берём ступку(если нет ступки, заменяем на миску со стаканом), чеснок посыпаем щепоткой черного молотого перца и солью.

Растираем до однородной кашицы.

10. Мясо разбирают на мелкие кусочки руками, отбирают только нежное, без хрящиков, кожи и костей.

11. На дно формы выкладываем красивые кусочки моркови, горошек, петрушку.

Выкладываем мясо примерно до половины формы.

Бульон процеживаем с помощью марли (или через сито, застеленное сверху бумажным полотенцем).

12. Выносим застывать в холодное место или ставим в холодильник.

Перед тем, как подавать блюдо на стол форму можно погрузить в горячую воду на несколько секунд, чтоб холодец легко отделился от стенок.

Как правильно сварить холодец, чтоб он был прозрачный

Чтоб студень получился прозрачным придерживайтесь следующих правил:

Кастрюлю крышкой плотно не накрывайте. Крышка должна быть приоткрыта.
Бульон не должен кипеть слишком бурно, поверхность воды должна слегка вздрагивать от пузырьков.
После закипания соберите пенку с поверхности и делайте это время от времени на протяжении всей варки.
Перед началом варки добавьте щепотку лимонной кислоты.
Луковицу кидайте целиком и в шелухе.
Солить его необходимо за час до готовности.
Оставьте бульон остыть, а затем процедите через марлю.

Рецепт диетического холодца (без желатина)

Холодец – очень питательное, полезное и вкусное блюдо. А много ли в нем калорий? Это зависит от мяса из которого он приготовлен.

Если студень сварен из свинины, в нем содержится 180 ккал на 100 гр. продукта. Если в нем куриное мясо – 120 ккал на 100 гр. продукта.

Для тех, кто соблюдает диету, подойдет вариант этого блюда из нежирной говядины (80 ккал) или индюшки (52 ккал).

Если вы придерживаетесь белковой диеты или занимаетесь спортом – холодец ваше блюдо.

Вашему вниманию предлагаю вкусный студень с индейкой и курицей (без желатина). Для его приготовления подготовьте трёхлитровую кастрюлю.

Для приготовления нам понадобится:

1. Моем окорочка и замачиваем их в обычной воде на 30 минут. Чтобы легко было снять шкурку с индюшиных лапок, заливаем их кипятком на полчаса.

Через это время с лапок срезаем когти, снимаем кожицу. Также удаляем шкурку с окорочков.

2. Выкладываем мясо в кастрюлю, заливаем его водой (на 2 пальца выше мяса). Включаем огонь и ждём, когда бульон закипит.

3. После закипания тщательно снимаем пенку. Кидаем в кастрюлю перец душистый и перец чёрный горошком. Добавляем в кастрюлю очищенную морковь и лук в кожуре целиком. Варим мясо на маленьком огне с приоткрытой крышкой около 5 часов.

4. За час до готовности солим, кладём лавровый лист.

5. Через 5 часов выключаем на плите огонь. Вынимаем лук, лавровый лист и лапки. Они нам больше не нужны, поэтому их выбрасываем. Морковь оставляем для украшения.

6. Аккуратно собираем верхний слой с жиром. Вынимаем мясо и ставим его остывать. В бульон выдавливаем зубчики чеснока и накрываем бульон крышкой, чтобы он пропитался ароматом.

7. Мясо должно легко отделяться от кости. Разбираем его на мелкие кусочки и распределяем в формочки, кладем также морковь, вырезанную красивыми фигурками и зелень.

Через сито и марлю заливаем бульоном мясо в формочках

8. Оставляем застывать около 3-х часов.

Вкусный праздничный студень из курицы

Этот вариант студня вызовет и эстетический и вкусовой восторг у ваших гостей. Делается этот шедевр не так уж и сложно, попробуйте.

700-800 гр. куриных бедер
3 куриных яйца
50 гр. зеленой фасоли (стручковой)
2 морковки
1 луковица
5 горошин перца душистого
сок половины лимона
2-3 зубчика чеснока
20 гр. желатина (на 1 л. бульона)
0,5 ст. ложки соли
Чтобы бульон был более насыщенный, можно при варке добавить голени или крылышки.

Пошаговое видео приготовления:

А еще на праздник подойдут такие вот рецепты салатов и . Готовить их просто и на столе красиво будет 🙂

Как приготовить куриный холодец в мультиварке

C появлением на наших кухнях мультиварок – приготовление еды стало еще проще, а блюда полезнее и разнообразнее. Холодец теперь стало очень удобно готовить в мультиварке. Вот простой рецепт из куриного мяса и лапок.

Для приготовления нам потребуется:

Небольшая курица –1 — 1,5 кг.
Куриные лапки – 500 гр.
Луковица – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Гвоздичек – 5 шт.
Чёрный перец горошком – 5 шт.
Душистый перец горошком – 5 шт.
Соль – 1 ст. ложка
Вода – 1300 мл.
Чеснок – 2 зубчика
Желатин – 10 грамм
Петрушка – 2 веточки
Для украшения: вареная морковь, петрушка, при желании вареные яйца.

Время приготовления: 4 часа в режиме «тушение мяса» (100 градусов).

1. Куриные лапы моем и отрезаем коготки.

Курицу необходимо разрезать на части и снять с нее шкурку, убрать лишний жир.

2. В кастрюлю мультиварки складываем курицу, лапки, чищеную целую морковь, целую луковицу в шелухе. Добавляем приправы: лавровый лист, чёрный перец, душистый перец, гвоздику. Сразу высыпаем столовую ложку соли.

Заливаем водой до максимально разрешенного уровня (примерно на этот объем мяса нужно 1300 мл. воды).

3. Выбираем программу «тушение мяса» длительностью 4 часа при 100 градусах.

4. Через 4 часа открываем мультиварку и вынимаем мясо. Лук, лапки – выбрасываем.

5. Морковь пригодится для украшения. Режем ее фигурками. Мясо отделяем от кости и хрящей, разбираем на мелкие части.

После остывания сверху образуется пленка из жира. Ее необходимо собрать и убрать, а сам бульон необходимо процедить через марлю.

6. На дно формы выкладываем морковь для украшения, петрушку (можно горошек или кукурузу, можно положить вареное яйцо).

Затем выкладываем слой куриного мяса, мелко рубленный чеснок.

Если вам нравится очень застывший холодец, добавляем 10 грамм растворённого желатина.

7. Убираем студень в холодное место или холодильник на 3 часа.

Готово, приятного аппетита!

Куриный холодец с желатином

Заливное - холодное блюдо из мяса или рыбы, залитого студенистым наваром. Это блюдо является близким родственником холодца. Но в классический холодец, в отличие от заливного, желатин добавлять не принято.

Для приготовления нам потребуется:

Куриные голени (крылышка, бёдра) - 1, 2 кг.
Средняя морковь - 2 шт.
Репчатый лук - 1 шт.
Соль - по вкусу
Лавровый лист - 3 — 4 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Желатин - 1 — 2 ст. ложки
Овощная приправа - 20 гр.
Зелень - для украшения
Майонеза -для украшения (верхнего слоя заливного)

Это быстрый вариант приготовления холодца, нам не придется несколько часов варить куриные лапки и кости, чтоб из них выделился коллаген. Вместо коллагена у нас будет желатин.

1. Обычным образом отвариваем мясо (примерно 1 час). Вместе с мясом варим луковицу и морковь. За 10 минут до окончания варки добавляем 3-4 лавровых листика.

2. Вынимаем мясо и разбираем на небольшие кусочки.

3. Завариваем желатин теплым бульоном из расчета 1 ст. л. желатина на 1 стакан бульона.

4. Добавляем измельченный чеснок и овощную приправу в бульон с желатином.

5. Готовим украшение для нашего заливного. Для этого нарезаем морковь тонкими слайсами.

6. С этого момента мы будем делать красивое праздничное блюдо, придется немного повозиться, но результат оправдает все наши усилия.

В форму первым слоем заливаем наш прозрачный бульон высотой примерно 0,5 сантиметра и отправляем в холодильник застывать. Тем временем скручиваем морковь в бутончики.

Когда первый слой схватился – выкладываем на него декор из моркови и зелени, заливаем его прозрачным бульоном (примерно 0, 5 см.) и снова отправляем застывать в холодильник.

7. В отдельной емкости смешиваем 50 грамм майонеза с небольшим количеством остывшего бульона с желатином (можно добавить немного заваренного желатина, чтоб слой с майонезом хорошо застыл).

8. Заливаем в форму белый слой и снова отправляем в холодильник застывать.

Следующим слоем будет у нас мясо, его мы заливаем оставшимся бульоном и отправляем в холодильник на ночь.

Утром достаем и радуемся нашему шедевру!

Чтоб легко достать заливное из формы необходимо подержать его в горячей миске с водой несколько секунд.

Приятного аппетита!

Вкусный рецепт холодца из свиных ножек и курицы

Самая распространенная проблема при приготовлении студня – это то, что он не застывает. Некоторые решают эту проблему тем, что добавляют в него желатин. Но настоящий холодец должен застыть не за счет добавления в него желатина, а за счет коллагена, который содержится в костях и хрящах животных.

Итак, чтоб холодец застыл необходимо достаточное количество костей и хрящей, а чтоб был вкусным – достаточно мяса. В итоге, успех этого блюда кроется в правильном соотношении костей и мяса. Оно должно быть примерно 1:2, то есть на одну часть костей и хрящей две части мяса. Если взять слишком много мяса – холодец не застынет.

Для приготовления студня из курицы и свиных ножек нам потребуется:

Покупаем свежие свиные ножки с копытами.

Замороженные ножки не подойдут. Если мясо несколько раз замораживалось и размораживалось – холодец будет плохо застывать т.к. при замораживании коллаген теряет свои свойства.

1. Перед приготовлением ножку с копытцем обрабатываем, чтоб у приготовленного блюда не было неприятного запаха. Ножку чистим железной мочалкой под проточной водой. Делаем надрез вдоль ножки. Затем их заливаем молоком с водой (пол литра молока и 200 мл. воды) на 30 минут. Через полчаса можно еще раз чистим ножки с помощью железной мочалки.

2. Курицу режем на части и моем и тоже замачиваем на 30 минут, чтоб из тушки вышла грязь и остатки крови.

3. Промытое мясо складываем в кастрюлю

Заливаем его водой (на этот объем мяса потребуется примерно 3 литра воды). Ставим кастрюлю на огонь и ожидаем, когда вода закипит.

Всю образовавшуюся пенку необходимо собрать и выбросить.

4. Затем ставим на самый маленький огонь с приоткрытой крышкой и варим 5 часов, время от времени убирая пенку и жир с поверхности.

5. За час до готовности солим и добавляем в бульон лук с морковью целиком.

7. Мясо разбираем на небольшие кусочки, выкладываем в форму и заливаем бульоном. Холодец ставим в прохладное место минимум на 3 часа.

Чтоб красиво достать холодец и украсить — форму с холодцом необходимо поместить в горячую воду на несколько секунд, а затем края поддеть силиконовой лопаткой.

Украшаем блюдо и подаем на стол.

Заливное из курицы «Курочка под снегом», видео приготовления

Вашему вниманию предлагаю вкусный праздничный вариант холодца с курицей.

Для приготовления нам потребуется:

Для заливки:

Куриный бульон – 1 л.
Желатин – 20 гр.
Хрен – 2 ст. ложки
Майонез – 5 ст. ложек
Лимон – 1 шт.

Приятного аппетита!

Холодец из курицы не всегда хорошо застывает. Чтобы холодец хорошо застыл, перед заливкой мяса бульоном, разведите в нем желатин. Так холодец гарантировано застынет.

Общее время приготовления – 3 -3,5 часа

Подготовка – 15 минут

Количество порций – 4-6

Уровень сложности – легко

Как готовить –

В чем готовить –

Кухня — (Русская)

Продукты:

Курица — 1 тушка (весом около 1,5 кг)

Лук – 1 головка

Морковь -2 штуки (средние)

Желатин – 30 грамм

Соль, перец, лавровый лист, чеснок

Как приготовить холодец из курицы:

Хорошо промыть курицу. Удалить лишний жир. Положить в кастрюлю и залить холодной водой.

Довести до кипения. Снять пену при закипании бульона.

Морковь вымыть и очистить. Разрезать на несколько частей.

Головку лука очистить и разрезать на две, четыре части.

Добавить морковь, лук, перец горошком в кастрюлю, когда закипит бульон и пена вся будет снята.

Варить курицу, пока мясо не будет хорошо отделяться от костей.

В конце варки положить лавровый лист.

Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды. Оставить для набухания согласно инструкции на упаковке.

Когда курица будет готова, вынуть ее в миску. Бульон процедить.

В горячий куриный бульон вылить набухший желатин и перемешать до тех пор, пока желатин весь полностью не растворится.

Курицу отделить от костей. Удалить кожу. Мясо разделить на кусочки руками или нарезать ножом.

Сложить куриное мясо в лоток для холодца. Добавить толченый или пропущенный через чесночницу чеснок. Количество чеснока определите по своему вкусу.

Из вареной моркови вырезать цветочки или просто нарезать кружками. Выложить сверху мяса.

Аккуратно залить мясо бульоном с желатином. Оставить в комнате пока бульон не остынет до комнатной температуры. Затем поставить в холодильник до полного застывания холодца.

К холодцу подать горчицу или приправу с хреном.

Приятного аппетита!

Возможно Вам понравятся эти рецепты:

Суп с курицей гриль и томатами

Очень простой суп с курицей гриль и консервированными в собственном соку томатами. Летом такой суп можно сварить со свежими помидорами, предварительно сняв с них...

Салат с курицей, кальмарами и китайской капустой

Очень простой и легкий салат с курицей, кальмарами и китайской капустой. Рубрика - салаты с овощами Продукты: Куриное мясо – 300-350 грамм (вареное) Помидоры – 1-2 штуки Китайская капуста...

Холодец из курицы - низкокалорийный вариант популярного блюда, без которого не обходится практически ни одно праздничное мероприятие, особенно в зимнее время. Раньше холодец готовили из говядины или свинины, когда мясные ингредиенты отваривали в течение длительного периода и в результате получали мясной бульон желеобразной консистенции. Сегодня холодец в различных интерпретациях присутствует во многих кухнях мира. Доработанная со множеством экзотических добавок, эта закуска признана гурманами многих стран. Современная кулинария предлагает холодец из овощей, рыбы, морепродуктов, имеются даже десертные варианты - с фруктами, ягодами, шоколадом и кофе. Но самым нежным, малокалорийным и вкусным холодец получается из курицы. Для его приготовления чаще всего используют части куриной тушки, отличающиеся достаточным количеством желирующих веществ: лапки, хрящи, крылышки, голени, спинную часть. Грудки для этого блюда не подходят: даже при очень длительной варке сложно добиться необходимой структуры бульона.

Куриные продукты отваривают до полной готовности, чтобы мясо легко отходило от костей. Для этого нужно от 2 до 4 часов. После варки курицу вынимают, а бульон процеживают. Чтобы бульон был более упругим, в него добавляют желатин. Многих смущает тот факт, что в холодец из курицы приходится добавлять этот ингредиент и что якобы желатин способен испортить вкус блюда. Но такие опасения совершенно напрасны. Холодец с желатином получается более упругим и плотным, однако при этом не перестает быть ароматным, насыщенным и вкусным.

Куриное мясо отделяют от костей и выкладывают в тару, где будет охлаждаться холодец. Сверху мяса красиво выкладывают морковь, вареное яйцо, зелень и другие ингредиенты, заливают подготовленным бульоном и охлаждают.

Простой рецепт холодца из курицы с желатином

Каждый день готовить холодец не будешь - слишком это длительный процесс, но иногда такое блюдо сделать можно. Благодаря курице кушанье получается недорогим, вкусным и практически диетическим.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Интересное из сети

Как приготовить домашний холодец из курицы и свинины

Куриный холодец станет вкуснее и наваристее, если его сделать с добавлением свинины и говядины. Приготовим холодец из трех видов мяса: куриного окорочка, свиной рульки и говяжьей голени. Такое трио сделает блюдо особенно вкусным и ароматным. Готовый холодец подаем с традиционной горчицей, хреном и свежими овощами.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Быстрый холодец из курицы в мультиварке по рецепту с фото

Если хотите приготовить холодец без особых трудностей и временных затрат, то обратите внимание на этот быстрый и простой рецепт. Вкусный холодец делается на основе курицы, и в этом нам поможет современная мультиварка. Блюдо выходит ничуть не хуже, чем приготовленное традиционным способом, а даже наоборот. Холодец получается очень нежным, с ароматным насыщенным вкусом. Для холодца можно использовать целую курицу, но подойдут и любые части, например, голени или крылья.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Курицу хорошо промываем, выкладываем в мультиварочную чашу.
Морковь, лук очищаем, отправляем к мясу, добавляем соль.
Вливаем воду, но не превышаем максимальной отметки.
Активируем режим «Тушение», готовим 2 часа.
После сигнала курицу и овощи достаем, лук можно выбросить, морковь оставляем. Мясо отделяем от костей, мелко нарезаем, выкладываем в заранее подготовленную форму, где будет готовиться холодец.
Чеснок пропускаем через пресс, кладем сверху мяса. Туда же отправляем несколько горошин перца.
Желатин всыпаем в отдельную мисочку, заливаем водой, перемешиваем до растворения и вливаем в бульон. Прогреваем, но не доводим до кипения.
Полученным бульоном заливаем мясо, даем остыть. Затем помещаем в холодильник на 4 часа.

Теперь вы знаете, как приготовить холодец из курицы по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Холодец в том или ином виде присутствует во многих кухнях мира. Россия в этом плане не стала исключением. У нас в стране это блюдо любят и часто готовят к праздничному застолью. Хотя и для ежедневного меню холодец вполне подходит, несмотря на длительность его приготовления, особенно если в качестве основного ингредиента использовать доступную по цене курицу, а не говядину или свинину. О том, как вкусно приготовить холодец из курицы, расскажут опытные кулинары:
Если хотите получить бульон насыщенного золотистого цвета, то положите неочищенную луковицу в начале варки, а затем удалите ее.

Чтобы холодец стал прозрачным, в процессе варки как можно чаще удаляйте образующуюся пену.

Холодец можно подавать в той же форме, в которой он охлаждался, или удалить его из емкости и переложить на блюдо. Сделать это просто: погрузите тару с холодцом в миску с кипятком и подержите около минуты. Затем накройте большим плоским блюдом и переверните на него содержимое миски, холодец легко окажется на блюде. Можно украсить его свежей зеленью и подать к столу.

Кроме черного перца, из специй можно использовать сушеный укроп или петрушку, душистый перец, красный перец чили.

Холодец нужно выдержать в холодильнике до полного застывания. Затем блюдо сервируют, украшают зеленью и подают к столу вместе с овощной, хлебной нарезкой, хреном, кетчупом, горчицей.

Желатин - бесцветный и безвкусный кристаллизованный продукт, который получают из тканей животных и рыб. С латинского: «замерзший» или «застывший». 85% этого продукта - белок, а большая часть пользы в нем это коллаген.

В свое время в 1845 году этот продукт был впервые запатентован инженером Питером Купером.

Его изобретение не мог никто понять около 50 лет, люди не понимали что это, полезно ли и куда его применять. Многие думали что это совершенно бесполезный продукт, до тех пор, пока другой изобретатель - Перл Уэйт не сделал с его использованием вкуснейший десерт и дал название «желе» .

После этого случая полезность желатина была полностью раскрыта и этот продукт занял почетное место в приготовлении разнообразных рецептов.

Сейчас вы можете использовать такой загуститель в холодце, заливном, разных кремах, желе и т. д. Перед применением его лучше добавлять в холодную воду и оставлять там пока загуститель не разбухнет. А растворяется он только в теплой жидкости.

Используется этот продукт не только в кулинарии, фармацевтика тоже применяет желатин, из него делают капсулы и свечи. Его добавляют в шампуни и маски и используют для приготовления фотобумаги. У него есть и альтернативы - агар-агар, пектин.

Основа такого загустителя - коллаген. Также в состав входят: крахмал, белки, кальций, жиры, натрий, железо, углеводы, витамин PP, глицин, фосфор. Способствует восстановлению тканей и соединительных хрящей, способствует скорейшему срастанию костей.

Это замечательный диетический компонент практически каждые блюда, в которые он входят хорошо усваиваются организмом.

Применяя в еду, можно легко укрепить ногти, улучшить рост волос и сделать суставы более эластичными. Врачи рекомендуют тем у кого остеохондроз или артрит, низкая свертываемость крови, проблемы с сердечной мышцей, вялость систематически употреблять его в блюдах.

Противопоказаний к нему практически нет, в очень крайнем случае бывает аллергия.

Как правильно развести желатин?

Нередко хозяюшки делают заливное с таким компонентом. Благодаря ему холодное становится изысканным и красивым. Но чтобы достигнуть такой цели, как развести желатин для холодца? Купить его можно в виде кристального порошка или прозрачных пластиночек.

Если продукт порошкообразный, то высыпаем его в миску и заливаем пятью ложками кипяченой жидкости. Чтобы приготовить готовую смесь, нужно перемешать и дать постоять чтобы гранулы увеличились в размере.

А если такой загуститель в форме пластины, то его можно также замочить в жидкости минут на пять, после чего слить воду, отжать и положить в другую посуду.

При варке лучше использовать водяную баню, для этого нужно вскипятить воду в сотейнике или обычной кастрюле и накрыть сверху посудой с нашим главным компонентом. Систематически помешиваем, пока он растопиться. Но следует помнить что температура не должна превышать 80 градусов. Чем лучше мы размешиваем, тем лучше потом застынет.

Когда загуститель растопится, посудину надо будет снять и процедить через сито жидкость, для того чтобы избавиться от пленочки и нерастворившихся гранул.

Ура! Загуститель готов к добавлению в горячую воду, которая указана в рецепте.

Как добавить желатин в холодец?

Благодаря этому компоненту, студень выйдет очень красивым и аккуратным. Но необходимо еще же знать - сколько нужно желатина добавлять в холодец?

Сначала нужно взять стакан холодной воды и растворить целый пакетик в нем, и отставить после этого на час.

Переливаем смесь в эмалированную посуду и ставим на слабый огонь, постоянно помешивая до полного растворения. Процеживаем наш раствор и смешиваем вместе с мясным бульоном для студня.

Если вы готовите такое блюдо на желатиновой основе, морковку следует нарезать мелко. На литр жидкости нужно брать 20 граммов желатина. Его лишнее количество может сделать блюдо чересчур твердым и испортить вкус. Для того чтобы определить сколько норма загустителя, нужно набрать в ложку жидкость и намочить палец в ней. Если он липкий, но просто отсоединяется от другого пальца, то все хорошо.

Рецепт холодца с желатином

Берем курицу или петуха, будет замечательно если мясо будет домашнее. Потрошим тельце, моем, обсушиваем, разрезаем по частям и кладем в воду в кастрюлю. Ставим все на плиту, на сильный огонь. Когда все закипит и появится пена, снимаем пену ложкой или шумовкой. Кладем целый почищенный лук, горошки перца, лавровый лист и соль. Варим на слабом огне, после закипания, около трех часов, можно даже чуть больше.

Пока наша курочка готовится замачиваем полторы чайных ложки желатина в 100 граммах теплой водички и отставляем ее на два часа. Варим вкрутую три яйца, давим через пресс пять чубчиков чеснока и мелко нарезаем зелень. Когда курочка сварилась вытягиваем ее из кастрюли, а лук выкидываем, он был нужен для придания вкуса и прозрачности бульона.

Процеживаем бульончик и добавляем туда наш загуститель. Отделяем мясо от костей и мелко нарезаем. Кусочки бройлера раскладываем в судки или глубокие тарелки, а сверху посыпаем чесноком. Из яйца вырезаем украшение: корону, цветок или просто кружочки, это уже на ваше усмотрение. Кладем зелень. Заливаем бульоном. Даем застыть блюду сначала на столе потом в холодильнике. И холодец из курицы с желатином готов!

Подведем итоги

5 хитростей по приготовлению блюда:

нельзя доводить до кипения желатин, а то он не приобретет густую консистенцию;
не берите алюминиевую кастрюлю для готовки, или же блюдо будет иметь некрасивый цвет и плохой вкус;
если вы не хотите комочков при разведении используйте теплую тару, предварительно разогрейте ее горячей водой, но если вы таки не избавились от них, то процеживайте смесь;
не охлаждайте массу в морозилке, только в холодильнике;
овощи для холодца, лучше измельчать.

Придерживаясь этим несложным правилам, ваше блюдо, будет самым вкусным и красивым, а ваши близкие будут в восторге! Приятного аппетита!

mjusli.ru

Холодец с желатином из курицы

Холодец можно приготовить не только из свинины или говядины, но ещё и из курицы. Холодец с желатином из курицы получается более лёгким. Приготовление занимает немного времени, а в результате получается нежное и вкусное блюдо. Делюсь рецептом и надеюсь, что он понравится.

лавровый лист – 2-3 шт.;

Цыплёнка и окорочка вымыть, нарезать на большие куски. Выложить куски куриного мяса в кастрюлю (я использовала кастрюлю объёмом 5 литров). Залить мясо холодной водой и поставить на огонь. Довести бульон до кипения, снять пенку. Пару половников бульона отлить в отдельную кастрюльку и остудить. Лук и морковь почистить. Лук разрезать на 4 части, морковь крупно нарезать. Добавить в бульон лук, морковь, лавровый лист, перец горошком. Закрыть кастрюлю крышкой, огонь убавить до минимума и варить холодец 2,5 часа.

В бульон, который мы остудили, всыпать желатин и хорошо перемешать. Оставить желатин для набухания.

В конце варки холодца добавить в бульон соль и хорошо перемешать. Кастрюлю снять с огня и дать остыть. Далее вынуть мясо. Бульон процедить, добавить в него желатин и хорошо перемешать. Мясо курицы отделить от костей и кожи, по желанию можно мелко нарезать, а можно просто порвать на волокна.

Чеснок почистить и нарезать на лепестки. Разложить мясо по формам, добавить чеснок. Залить мясо бульоном.

Поставить холодец из курицы в холодильник минимум на ночь. Подать с хреном или горчицей.

rutxt.ru

Рецепт «быстрого» холодца из курицы с желатином

Холодец из курицы с желатином — традиционное блюдо русской кухни. Он очень полезен для детей и подростков, у которых идет процесс роста костной ткани и кожи, а также для пожилых людей для поддержания стареющих суставов. Да и само по себе это очень вкусное и красивое блюдо, способное украсить праздничный стол. Еще одним его преимуществом является то, что его можно включать в диетическое питание.

Его низкая калорийность позволяет включать его в рацион людей, снижающих свой вес. При этом сытный и вкусный холодец из курицы с его калорийностью всего в 61 ккал на 100 г является диетическим блюдом.

Некоторых отпугивает присутствие желатина в качестве обязательного ингредиента. Но сам по себе желатин не «утяжеляет» блюдо. Его калорийность крайне мала. Например, в столовой ложке разведенного желатина содержится всего 10 ккал. И его регулярное применение в диетическом питании обеспечит организм веществами, укрепляющими костную и соединительную ткани, что положительно скажется на состоянии волос и ногтей.

Подготовка необходимых продуктов и процесс варки

Как варить холодец? Этот вопрос чаще всего задают молодые хозяйки. Начать надо с подготовки необходимых продуктов. Самый вкусный холодец можно сварить из домашних кур. Из цыпленка-бройлера тоже получится хороший холодец, но необходимо добавить дополнительно окорочка либо крылья.

Список необходимых продуктов:

Курицу тщательно промыть, удалить лишний жир и дать стечь. Поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Воды нужно взять столько, чтобы она только слегка покрывала курицу. На такое количество куриного мяса будет достаточно 5-литровой кастрюли. Поэтому варить холодец лучше всего в мультиварке. После закипания тщательно удалить пену и варить на среднем огне 15-20 минут. В мультиварке это делается в режиме СУП.

После чего в отдельную посуду отлить пару половников бульона. Он будет необходим для разведения желатина. Если холодец готовится в мультиварке, то режим СУП устанавливается ровно на два часа. Время приготовления на плите — 2-2,5 часа.

Огонь убавить до минимального, добавить очищенную морковь, перец горошком, лук и варить курицу практически без кипения. Существует один старый рецепт холодца из курицы, в котором дается интересный совет о том, как придать холодцу нарядный и яркий цвет.

Для этого нужно не чистить луковицу, а лишь тщательно ее промыть. Луковая шелуха придаст холодцу золотистый цвет и специфический аромат.

Возникает вопрос, как приготовить диетический холодец из домашней курицы. Состав продуктов практически тот же. Но можно не добавлять окорочка и крылья. Время приготовления увеличить. В мультиварке его нужно варить 2,5 часа, на плите — не менее 3 часов.

Тем, кто хочет снизить калорийность готового блюда, стоит в процессе приготовления несколько раз собрать жир с поверхности бульона. Вкусовые качества готового блюда при этом совершенно не ухудшатся.

За процессом варки на плите необходимо постоянно следить, чтобы не допустить сильного кипения. При приготовлении в мультиварке про варящийся холодец можно просто забыть до окончания программы.

Можно сказать, что из курицы варится самый быстрый холодец. Процесс приготовления холодца из мяса занимает гораздо больше времени даже в мультиварке.

Оформление блюда

Приблизительно за час до окончания варки необходимо замочить желатин в остывшем бульоне. Когда время приготовления закончится, круглой шумовкой нужно аккуратно вытащить куски мяса из бульона. Многие готовят холодец без кожи, ее можно убрать на этом этапе. Мясо нужно тщательно отделить от костей и измельчить его руками. Нож использовать не стоит.

Необходимо заранее продумать, в какой именно посуде будет формироваться студень. Можно взять стеклянную прямоугольную форму для запекания 30х40 см и потом разрезать холодец на порции, а можно запастись порционными формочками. На дно форм можно выложить кусочки моркови, веточки зелени, половинки отваренных яиц. И пропущенный через пресс чеснок.

Бульон необходимо процедить. Если пренебречь этим процессом, то в холодце могут оказаться мелкие косточки и горошки перца. В остывший до 60ºC бульон добавить разбухший желатин и тщательно перемешать. После чего необходимо довести бульон до кипения, но не кипятить.

Секреты вкусного холодца

У каждой хозяйки, которая давно готовит это блюдо, существуют свои фирменные рецепты, как приготовить холодец.

Они позволяют сделать блюдо оригинальным и придать ему неповторимый вкус.

Все дело в специях! Если в готовый бульон добавить немного куриных специй: куркумы, карри, белого перца, — то холодец станет настоящим деликатесом.
Свежесть и только свежесть! Курица должна быть свежей. Не стоит использовать для холодца мясо замороженных кур, тем более заветренное или обладающее посторонним запахом. Ни специи, ни долгая варка не помогут.
Не стоит пытаться сварить студень только из куриной грудки. Она подойдет только для заливного.
К холодцу по русской традиции подается хрен или горчица. Не стоит пренебрегать этим!
Бройлерного цыпленка перед варкой замачивать не стоит. А вот домашнюю курицу можно недолго подержать в холодной воде.
Совершенно правильный совет о том, что воду после закипания мяса нужно слить, для курицы не подходит. Это излишняя процедура, ухудшающая вкус. Гораздо важнее тщательно промыть тушку и удалить остатки субпродуктов.

Холодец, сваренный в мультиварке, очень вкусный. А вот скороварку лучше не использовать. Она подходит лишь для говядины или свинины.

gotovimsrazu.ru

Холодец из курицы с желатином

Общее время приготовления – 3 -3,5 часа

Курица — 1 тушка (весом около 1,5 кг)

Морковь -2 штуки (средние)

Желатин – 30 грамм

Соль, перец, лавровый лист, чеснок

Как приготовить холодец из курицы:

Хорошо промыть курицу. Удалить лишний жир. Положить в кастрюлю и залить холодной водой.

Довести до кипения. Снять пену при закипании бульона.

Морковь вымыть и очистить. Разрезать на несколько частей.

Головку лука очистить и разрезать на две, четыре части.

Добавить морковь, лук, перец горошком в кастрюлю, когда закипит бульон и пена вся будет снята.

Варить курицу, пока мясо не будет хорошо отделяться от костей.

В конце варки положить лавровый лист.

Когда курица будет готова, вынуть ее в миску. Бульон процедить.

Курицу отделить от костей. Удалить кожу. Мясо разделить на кусочки руками или нарезать ножом.

Из вареной моркови вырезать цветочки или просто нарезать кружками. Выложить сверху мяса.

К холодцу подать горчицу или приправу с хреном.

blyudaizkurizi.ru