Главная Национальные Как солить зеленый горошек. Способ домашнего консервирования молодого зеленого горошка впрок (на зиму)

Как солить зеленый горошек. Способ домашнего консервирования молодого зеленого горошка впрок (на зиму)

Если вы любите горошек или, к примеру, часто добавляете его в салаты, то вам обязательно нужно приготовить заготовку, которую мы вам сегодня предложим. Эту будут самые разные варианты заготовок зеленого горошка.

Такая закладка хороша тем, что она долго стоит и ее за один раз используется не так много, так что хватит надолго. Тем более, если вы решите приготовить двойную или тройную порцию. Представьте только, вам больше не придется покупать горошек в магазине!

Общие принципы приготовления

Вы должны помнить, что горошек - это бобовая культура, из-за чего ей легко взорвать даже закатанную банку. Чтобы этого не произошло, обязательно следуйте всем рекомендациям, которые ждут вас в рецептах, а также после них.

Важно знать, что банки обязательно нужно переворачивать для остывания. Так как нельзя емкость залить на 100%, между крышкой и маринадом образуется невероятно горячий воздух, который с легкостью может сорвать крышку.

Обязательно стерилизуйте банки, чтобы избежать различных проблем и недоразумений в будущем. Советуем серьезно отнестись к стерильности, используя в мойке даже соду.

Как приготовить домашний консервированный горошек

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Мы не можем лишить вас классики и в этот раз, потому предлагаем вам самый простой, самый обычный, но вкусный рецепт приготовления домашнего консервированного горошка.

Как приготовить:

Совет: если хотите, можно мариновать горошек и стручками.

Бобы с двойной стерилизацией

Этот рецепт предназначен для тех, кто очень серьезно относится к стерильности. Мы будем наполнять горошком уже стерилизованные банки, а затем стерилизовать их еще раз на плите.

Сколько по времени - 4 часа и 25 минут.

Какова калорийность - 44 калории.

Как приготовить:

Очистить бобы от стручков, промыть их и ссыпать в миску;
Залить достаточным количеством воды и дать настояться три-четыре часа;
К этому времени довести до кипения то количество воды, что указано в рецепте в соседней емкости;
Добавить туда лимонную кислоту и развести ее;
Горошек слить на дуршлаг и всыпать в кипящую кислую воду;
Готовить несколько минут, а затем пересыпать в сито или опять же в дуршлаг;
Дождаться, пока стечет вода, и распределить бобы по банкам;
В каждую из емкостей добавить черный горошек и гвоздику;
Довести до кипения еще один литр воды с солью и сахаром;
Залить горошек горячим маринадом и закатать ключом.

Совет: можно закрутить банки и обычными крышками, но их обязательно нужно проверить на целостность, перевернув каждую банку вверх дном несколько раз.

Закладка с добавлением важного консерванта

Если вы боитесь, что консервация зеленого горошка провалится, готовьте рецепт, где в состав маринада входит уксус, как, к примеру, в этой закладке. Желаем успехов, у вас обязательно все получится!

Сколько по времени - 50 минут.

Какова калорийность - 36 калорий.

Как приготовить:

В сотейник налить воды, добавить половину соли и столько же сахара;
Довести до кипения и всыпать очищенный, вымытый и перебранный горошек;
Готовить его на протяжении трех-четырех минут;
Затем слить на дуршлаг и промыть холодной водой, чтобы остановить процесс варки. При этом обязательно нужно сохранить гороховый отвар;
Разложить бобы по банкам, отставить;
Отвар процедить и добавить в него остатки соли и сахара, поставить на огонь;
Снова довести до кипения, влить уксус;
Перемешать и разлить по банкам;
В большую кастрюлю поместить тряпку и выложить сверху банки;
Залить водой так, чтобы доходило до «плечиков» и включить огонь;
Довести до кипения и стерилизовать 15-20 минут, затем закатать;
Готовые закладки убрать в теплые одеяла в перевернутом виде до полного остывания.

Совет: важно поместить на дно емкости полотенце или марлю, чтобы стекло не соприкасалось с кастрюлей, иначе есть риск того, что банки лопнут из-за высокой температуры.

Трехчасовое консервирование зеленого горошка

Опять же рецепт для тех, кто серьезно относится к стерилизации. В этот раз процесс займет целых три (!) часа, чтобы у вас не осталось и капли сомнения в том, что горошек испортится.

Сколько по времени - 3 часа и 35 минут.

Какова калорийность - 33 калории.

Как приготовить:

В емкость налить воды и поставить на плиту;
При слабом огне довести до кипения;
За это время очистить горошек, вымыть его в дуршлаге и перебрать;
Всыпать в кипящую воду и варить три минуты;
После этого снова слить на дуршлаг и промыть холодной водой, чтобы остановить процесс варки;
Далее рассыпать бобы по предварительно простерилизованным банкам;
Указанное в рецепте количество воды довести до кипения на слабом огне;
Добавить соль и сахар, лимонную кислоту;
Мешать до полного растворения сыпучих ингредиентов;
Готовым маринадом залить горошек и уложить банки в кастрюлю;
Важно помнить, что дно емкости обязательно должно быть укрыто полотенцем или другой тканью (пусть даже марлей);
Влить воды меж банок по «плечики» банок и довести до кипения;
С этого момента варить на протяжении трех часов, подливая воду при необходимости. Но вода должна быть кипящей или хотя бы горячей;
Когда время пройдет, банки достать, закатать и «под шубу».

Совет: если подливать холодную воду во время стерилизации, банки могут лопнуть.

Горошек, консервированный в томатном соке

Очень необычный рецепт консервированного горошка. Мы зальем бобы томатным соком. В итоге получится необычная закладка, которую можно использовать и в качестве полноценной закуски, ведь промывать горошек тут не нужно, как и сливать.

Сколько по времени - 30 минут.

Какова калорийность - 50 калорий.

Как приготовить:

В сотейник налить воды, поставить ее на огонь, чтобы довести до кипения;
Кипящую воду посолить и всыпать в нее перебранные, чистые бобы;
Кипятить на протяжении 3-4 минут, не более, потому как могут развариться;
Когда время пройдет, слить на дуршлаг и промыть в холодной воде, чтобы горошины перестали готовиться;
Распределить бобы по банкам, оставить;
В сотейник влить томатный сок и довести его до кипения на среднем огне;
Залить горошек, прикрыть крышками;
Поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения;
Стерилизовать один час, затем закрыть крышками и убрать в тепло для правильного остывания.

Совет: вместо томатного сока можно использовать перетертую мякоть свежих томатов. Будет более домашний вкус, да и пользы больше!

Чтобы все точно получилось стерильно, а в итоге ничего не испортилось, советуем стерилизовать банки все же по два раза. То есть, сначала засыпать горошек в уже простерилизованные банки, а лучше вымытые еще и содой. Затем стерилизовать еще раз в кастрюле, дно которой обязательно укрыто марлей или полотенцем. Кстати, если посолить эту воду, температура воды будет выше и, соответственно, стерилизация будет более эффективной.

Если вы хотите хранить горошек максимальное количество времени, обязательно добавьте в рассол немного лимонной кислоты или уксуса. Но тут стоит знать, что вкус горошка от этого может измениться. Если вам нравится такой вкус, смело добавляйте. Консервы с содержанием этих ингредиентов способны стоять годами.

Вы выращиваете свои овощи, цветы, ягоды, фрукты, корнеплоды в огороде? Тогда у вас обязательно должен быть домашний горошек. Огородники советуют снимать стручки на восьмой день после цветения, а мы советуем закладывать консервы в этот же день. Именно тогда они получатся самыми вкусными.

Помните о том, что консервы лучше всего закатывать в стеклянных банках. Ведь только в такой емкости вы сможете увидеть все, что происходит внутри. Это важно, так как если горошек стал мутным, его категорически запрещено употреблять даже с условием термической обработки.

Представьте, что у вас есть домашний консервированный горошек и вам больше не нужно его покупать. Хорошо, правда? Для этого придется немного постараться и выделить несколько часов своего времени, чтобы обеспечить себя такой заготовкой. Успехов!

Зеленый горошек – один из самых важных продуктов на кухне практически у любой хозяйки, ведь он часто используется не только в качестве салатного ингредиента, но и как вкуснейший гарнир для мяса и прочих блюд. Несмотря на большое разнообразие магазинных вариантов, консервированный горошек, приготовленный дома, является самым любимым. Сегодня вы ознакомитесь с лучшими рецептами, которые подскажут, как консервировать горошек на зиму в домашних условиях (прилагаются фото материалы).

О пользе зеленого горошка

Зеленый горошек пользуется немалой популярностью среди вегетарианцев и это неудивительно, ведь он является настоящим кладезем витаминов и важных для человеческого организма микроэлементов.

Горох довольно питателен и очень легко перерабатывается. При этом он содержит немалое количество ценного растительного белка. Питательностью белка можно объяснить способность горошка быстро насыщать организм и заряжать его энергией на длительное время.

Помимо белка, горох также содержит немалое количество витаминов (в особенности группы В), сахаров (около 6%) и клетчатки. Так, в зрелых горошинах наблюдается около 35 % чистого белка, а по калорийности данная культура превосходит картофель практически вдвое.

Совет. Зеленый горошек фактически является для организма батарейкой, особенно в экстремальных или близких к таковым условиях. Именно поэтому его рекомендует брать в длительные походы. Даже если вы не являетесь экстремалом, но ведете активный образ жизни – зеленый горошек – продукт, который должен регулярно появляться на вашем обеденном столе.

Также зеленый горошек известен своим благотворным воздействием на кожу, волосы (благодаря содержащимся в нем антиоксидантам). Кроме того, он способен (при регулярном употреблении) нормализовать работу кишечника и органов пищеварительного тракта.

Зеленый горошек

К сожалению, как и большинство огородных культур, горох является сезонным, поэтому есть смысл запастись им на зиму.

Критерии выбора и особенности подготовки зеленого горошка к консервации

Стоит отметить, что далеко не каждый сорт зеленого горошка подойдет для зимней консервации, поэтому к вопросу выбора подходящего сорта следует отнестись очень серьезно, чтобы затем с уверенностью можно было наслаждаться плодами своего труда.

Итак, для консервации следует выбирать только стручковый зеленый горошек, еще достаточно мягкий для того, чтобы его можно раздавить лишь двумя пальцами (так называемый «мозговой» горошек). Полностью созревший или перезрелый горошек в качестве продукта для консервации не особо годится, поскольку в процессе консервации он придаст рассолу неприятной мутности, а вкус готового продукта будет слишком крахмальным.

Что касается обработки горошка перед консервацией, то она достаточно проста и не требует особых навыков: достаточно тщательно вымыть горошины (если планируется консервация отдельно горошка) или гороховые стручки, если вы хотите побаловать себя зимой сочными сладкими стручками горошка.

Лучшие рецепты консервированного горошка

Вашему вниманию вкуснейшие и при этом очень простые рецепты консервации горошка на зиму.

Рецепт № 1. Горошек консервированный с уксусом. Для приготовления консервированного горошка согласно первому рецепту, вам понадобится непосредственно продукт для консервации, а также рассол. Ниже приведены основные компоненты для рассола из расчета на 1 л воды:

сахар – 1 ч. ложка (полная);
соль – 2 ч. ложки (полные);
уксус (6%-ный) – 2 ч. ложки.

Молочный горошек необходимо перебрать и тщательно промыть. Затем залить холодной водой и поставить на слабый огонь. После закипания воды варить около 20 минут (пока вода не выкипит практически полностью). Отваренный горошек переложить в предварительно простерилизованные банки и залить подготовленным рассолом (в слитую с горошка воду добавить соль и сахар). Затем в каждую банку влить уксус.

Каждую из банок накройте плотной полиэтиленовой пленкой. Оставьте в теплом месте, накрыв одеялом. Проверить качество консервации просто: достаточно лишь взглянуть на пленку – она затянется в банку. После этого можно переставить банки в холодильник.

Рецепт № 2. Горошек консервированный без уксуса. Этот вариант подойдет для тех, кто не любит кислый привкус в консервации или имеет проблемы с ЖКТ. Для приготовления горошка вам понадобится лишь вода, сахар, соль. На каждый литр воды должно уйти около 1 ч.л. сахара и 1 ст. ложка соли.

Растворите в воде соль и сахар, поставьте на огонь. Доведите до кипения. Высыпьте в рассол горошек и проварите его около 3-5 минут. Переложите в подготовленные банки, оставив до края около 2 см. Простерилизуйте банки около получаса. Затем оставьте остыть и, накрыв пластиковыми крышками, отправьте в холодильник. Спустя 12 часов снова поставьте банки в воду и простерилизуйте около получаса. Закатайте банки.

Рецепт № 3. Горошек маринованный. Подойдет для тех, кто хотел бы с наступлением первых чисел декабря уже наслаждаться нежнейшим вкусом зеленого горошка. Предварительно отобранный зеленый горошек необходимо как следует промыть в воде. Затем опустить в кипящую воду на 3-5 минут. После переложить в стерилизованные банки.

Отдельно вскипятите воду для маринада. Затем добавьте в нее соль (1 ст. ложку), уксус (3 ст. ложки). Цифры указаны из расчета на 1 л воды. Залейте горячим маринадом горошек и простерилизуйте банки в горячей воде около 20 минут. Закатайте банки.

Консервированный горошек

Рецепт № 4. Засолка стручкового горошка. Соленый стручковый горошек – идеальный гарнир к мясным блюдам. Теперь вы сможете наслаждаться вкусом любимых блюд в тандеме с нежнейшим горошком даже зимой.

Стручки гороха следует тщательно перебрать, удалив жесткие и поврежденные. Затем стручки нужно как следует промыть и опустить в кипящую воду. Проварить около 10 минут, дать остыть продукту. После чего нужно распределить горошек по банкам и залить подготовленным рассолом (300 г соли на 1 кг продукта). Закатать банки.

Совет. Если вы любите пряную слегка острую консервацию, в каждую банку можете добавить пару зубчиков чеснока, разрезанного на несколько частей и немного перца горошком, красного и любого другого.

На этом мы заканчиваем рассмотрение лучших рецептов консервации горошка на зиму. Приятного аппетита!

Консервированный горошек без проблем можно приобрести в любом магазине, но будете ли вы уверены в его качестве и вкусе. Зачастую в такие заготовки кидают вредные добавки для долгого хранения. Поэтому предлагаем вам рецепт консервированного горошка в домашних условиях.

Из этой статьи вы узнаете:

Домашний консервированный горошек: рецепт в домашних условиях

Рецепт консервированного горошка на зиму в домашних условиях

Консервация по этому рецепту не подведет и отстоит положенный срок, если использовать нужный горох. Старый и пожелтевший горошек не стоит применять, подойдут только молодые и зеленые плоды.

Простой рецепт консервированного горошка пригодится всем хозяйкам, кто любит домашние заготовки на зиму собственного приготовления. Зимой такая заготовка отлично дополнит салаты, омлеты, овощные супы, а также из такого горошка можно сделать густое сладкое пюре.

Ингредиенты

Что необходимо для баночки объемом 0,5 литра:

360 граммов ;
щепоть лимонной кислоты;
1 чайная ложка сахарного песка;
1 чайная ложка соли;
0,5 литра отфильтрованной воды.

Инструкция: как консервировать горошек в домашних условиях на зиму

Первым делом нужно приступить к чистке гороха - освободить его от стручков. Если во время этого процесса вы обнаружили порченые плоды, тогда все горошинки следует залить подсоленной водой на 20 минут, это позволит избавить горох от возможных насекомых (они тут же всплывут на поверхность). Затем промыть его под струей воды.

Подготовленные горошинки загрузить в кастрюльку, залить их водой, чтобы она покрывала весь горох. Емкость установить на верхний огонь, подвести воду к бурлению, огонь снизить, а горох варить следующие 10 минут. За это время он изменит свой цвет (станет темнее), а его кожица будет немного сморщенной.

Параллельно подготовить тару для хранения заготовки - банку стерилизовать над паром или методом кипячения.

Воду из кастрюли аккуратно слить, а горох плотно утрамбовать в стерильную банку, но ни в коем случае не надавливать на него, он должен сохранить свою целостность.

Следом приготовить маринад - в отдельную кастрюльку, установленную на конфорку, влить указанное количество воды, кинуть порцию сахарного песка и соли. Варить смесь около 2 минут после кипения, за это время кристаллики сыпучих элементов полностью растворятся в жидкой основе.

Созданным маринадом залить содержимое тары по самое горлышко. Потом прямо в банку кинуть щепоть кислоты, это обеспечит заготовке долгое хранение. Некоторые используют уксус, но лучше использовать лимонную кислоту, чем уксус.

Банку укупорить винтовой крышкой, перевернуть, проверяя, чтобы не выливался маринад. Обязательно укутать банку чем-то теплым, в таком виде она должна полностью остыть.

Часто от людей можно услышать, что им нужно купить зеленый горошек в магазине для своих блюд. И действительно, покупка горошка на сегодняшний день не проблема, но выбор настолько велик, что неизвестно, какой лучше покупать. Поэтому, возможно, проще законсервировать его самостоятельно и быть уверенным в его вкусовых качествах. Многие делятся, что консервируют зеленый горошек с уксусом, а он получается жесткий. По рецептам, представленным в статье, горошек получается вкуснее магазинного и правильной мягкости.

Заготовки горошка в домашних условиях настолько простые, что могут справиться даже неопытные хозяйки. Кроме того, его удобно использовать и добавлять в салаты, возможно, ставить на стол в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам, добавлять в супы и прочее. Консервирование в домашних условиях – не только залог качественного продукта, но и экономия средств.

Стоит отметить, что не каждый горох подойдет для заготовки на зиму. При покупке или выращивании такого овоща специально для заготовок, следует четко знать, какой нужен сорт. Во-первых, следует применять исключительно свежие стручки гороха, а во-вторых, сам стручок должен быть молодым. Благодаря этому зерна будут мягкие. Стоит отметить, что зрелый, а также перезрелый стручок вовсе не подходить для зимних заготовок. В таком горохе очень много крахмала. Из-за него будет мутный и некрасивый цвет и осадок. И вкусовые качества будут намного хуже.

Когда выбран нужный сорт и стручки, следует их получить и приготовить для дальнейшей консервации. Для этого стручки лущатся, а поврежденные зерна убираются. Затем можно использовать любой рецепт, предоставленный ниже, для дальнейшей консервации.

Классическое консервирование выглядит следующим образом:

Сначала нужно вылущить зерна из стручков и промыть их в холодной воде. Далее следует положить все в кастрюлю и заполнить ее водой.
Поставив все на плиту нужно довести до кипения и кипятить на протяжении 5-20 минут, в зависимости от того насколько зрелые зерна.
После стерилизации банок горячий горох кладется по емкостям и заливается только закипевшей юшкой. Банки накрываются крышками, после чего стерилизуются и закручиваются.
Для заливки используются разные виды специй. Соответственно у каждого рецепта свои ингредиенты. Каждая хозяйка самостоятельно подбирает более вкусный рецепт.

Консервируем натуральный зеленый горошек с уксусом

В качестве продуктов потребуется:

Молодые стручки зеленого гороха;
Для одного литра рассола нужно:
Пара столовых ложек соли;
Столовая ложка сахара и полстакана уксуса.

Консервирование и этапы приготовления:

Стручки нужно полущить и промыть зерна.
Подготовленные зерна гороха кладутся в кастрюлю и заливаются водой, затем нужно варить их в течение получаса.
По истечении времени нужно выбросить горох на дуршлаг и дать стечь воде.
Чтобы приготовить рассол нужно на литр воды добавить все составляющие и довести их до кипения, дать растворится кристаллам сахара и соли.
Зерна укладываются в банки и заливаются рассолом.
Затем банки можно укупорить пластиковыми крышками и после остывания поставить в холодильник. Употреблять по мере надобности.

В таком состоянии горох может храниться всю зиму.

Маринованный горох: пошаговый рецепт

Данный рецепт подразумевает непосредственно горох, а для маринада нужны такие ингредиенты:

Вода – 1 литр;
Соль – 15 грамм;
Уксус – 100 грамм.

Процесс приготовления очень простой:

Приготовить горох и вскипятить воду.
В кипящую воду нужно опустить зерна примерно на 3 минуты.
Достать зерна и разложить на салфетке. Дать стечь воде, заодно и охладится сам горох.
После стерилизации зерна нужно уложить по банкам и залить рассолом, который еще кипит.
После этого потребуется еще раз произвести стерилизацию с расчетом на банку объемом 0,5 литра – 30 минут, 1 литр – 60 минут.
Затем банка закручивается крышкой и переворачивается. Дать банке остыть и можно оставлять заготовки для зимы.

Консервированный горох

Для маринада нужно приготовить:

Воду в количестве 1 литра;
Соль и сахар по 10 грамм;
По 15 грамм яблочного уксуса на каждую банку 0,5 литра.

Этапы приготовления:

Молодые зерна гороха, следует промыть под холодной водой и опустить в емкость.
Емкость заливается водой, чтобы она покрыла все зерна и ставится на малый огонь.
Так, горох варится около 20 минут, пока вода не начнет выкипать.
Далее, в банки после стерилизации нужно положить горячие зерна гороха, но не заполнять банки полностью, а оставлять примерно 1 см от верха.
Заранее следует приготовить маринад и, вливая в банки уксус, заливать, сразу горячим маринадом.
Затем банки следует закрыть капроновой крышкой и укутать в одеяло. Дать остыть и можно перемещать в холодильный шкаф.

В таком состоянии горох стоит всю зиму и не портится.

Рецепт консервированного горошка без уксусной кислоты

Некоторые люди не переносят уксус, именно поэтому предусмотрен и рецепт без его добавления.

Для такой консервации потребуется:

Горох;
На литр воды нужно 5 грамм соли и 15 грамм сахара.

Процесс приготовления:

Следует приготовить горох и отделить его от стручка, после чего промыть под струей воды.
Далее, нужно приготовить рассол и вскипятить его. В кипящий маринад нужно засыпать зерна и проварить на протяжении 5 минут.
Затем достать зерна и положить в стерилизованные емкости. Рекомендуется использовать емкости объемом 0,5 литра.
Банки не следует заполнять до верха. Лучше оставлять пару сантиметров свободными.
Когда зерна засыпаны, следует стерилизовать банки на протяжении получаса.
Охладив горох можно ставить банки, в холодильный шкаф, закупорив их капроновыми крышками.
Через день банки с горохом нужно поставить в теплую воду и довести до кипения. Кипеть консервация должна около 20 минут.
После этого банки можно закрутить крышками и отправить в кладовку.

Горошек без стерилизации с уксусом

Преддверие любого праздника для хорошей хозяйки начинается обычно и банально – с похода по магазинам со списком необходимых продуктов для шумного застолья. Непременно в списке присутствует горошек – замечательный ингредиент салатов, закусок и бутербродов. Приготовить незаменимый продукт можно самостоятельно, тогда забот намного уменьшится. Важно, чтобы горошек был молочный, только тогда он превратится в нежный и вкусный ингредиент для любимого «Оливье»!

Ингредиенты:

980 мл воды;
по 27 г песка сахарного и соли;
горошек молочный (сколько влезет в две банки по поллитра);
30 мл уксуса столового.

Приготовление:

Несколько раз прохладной водой промыть горошек, отправить в небольшую емкость, воды налить, чтобы слегка прикрывала верхние горошинки и варить при слабом кипении 32-34 мин.
Вскипятить воду, предварительно добавив песок сахарный и соль.
Разложить горошек в емкости из стекла, залить рассолом. Прямо в банки влить уксус, разделив его на две емкости, укупорить. Поставить вниз крышками на ровную поверхность и на полчаса прикрыть полотенцем.
Хранить в холодильнике, куда поставить емкости с горошком после охлаждения.

Маринованные стручки гороха

Для приготовления вкусного гороха дома потребуются такие продукты:

Молодые стручки гороха;
Перец черный и сушеная гвоздика по 2 штуки;
Щепотка лимонной кислоты;
Для приготовления рассола нужно использовать литр воды, в которую добавляется 40 грамм сахара и 50 грамм уксуса.

Этапы консервирования:

Стручки следует промыть. Затем залить водой и оставить на пару часов в воде.
После этого нужно бланшировать стручки в кипящей воде. Время на процедуру не более 2 минут. В воду следует добавить щепотку лимонной кислоты.
Горох следует разложить по банкам и добавить специи (перец и гвоздика).
Теперь можно приготовить маринад и разлить его по банкам.
Далее нужно стерилизовать банки на протяжении 15 минут. После этого можно закручивать их.

Горох с душистым перцем и уксусом

Для создания консервации нужно:

На 1 кг гороха 5 штук перца душистого;
Для одного литра маринада следует добавить:
25 грамм соли;
15 грамм сахара;
Уксус 70% - 10 грамм.

Этапы консервирования:

Почищенный горох следует уложить в кипящую воду и проварить пока зерна не станут морщенными.
Далее зерна следует высыпать в дуршлаг, чтобы вода смогла стечь.
Положив бобовые по банкам, следует залить их готовым маринадом.
Для маринада нужно вскипятить воду и добавить соль с сахаром, всыпать перец и влить уксус.
Когда рассол разлить следует стерилизовать емкости в течение получаса.
Далее можно закрутить банки и дать им остыть.

Если в запасе есть много гороха, то его можно не только закатать, но и сделать заготовки на зиму в виде сушеного гороха или замороженного. При необходимости овощ будет всегда под рукой.

Зеленый горошек консервированный (видео)

Что касается консервации, то с горошком на процесс не уходит много времени. Кроме того, заготовка в домашних условиях, сохраняет вкус и полезные свойства бобовых. Консервация будет считаться успешной, если через 5 дней после закручивания рассол в банках не поменял свой цвет и остался прозрачным. Такую заготовку можно хранить на протяжении года как в холодильнике, так и в погребах. Если рассол сменил цвет, стал мутным, то не нужно его принимать. Лучше такую закатку вылить.

Как здорово, если зимой можно насладиться вкусом домашнего консервированного зеленого горошка. В магазинах этот продукт можно найти в огромном количестве: в разных упаковках, разных сортов и фирм, но тот, который вы приготовите сами, по вкусовым и полезным качествам намного превосходит покупной. Консервированный зеленый горошек в домашних условиях уж точно долго не застоится на полках.

Консервированный зеленый горошек на зиму можно использовать для овощного, мясного салата, супа, борща и многих других блюд. Он подойдет в качестве гарнира, а детки его просто обожают.

Как консервировать зеленый горошек подробно расскажет наш рецепт с фото Приготовление его никого не затруднит, особыми знаниями здесь обладать не нужно, но некоторые советы следует учесть. Они помогут вам избежать помутнения маринада и порчи продукта.

Вкус Инфо Овощи и зелень

Ингредиенты на полулитровую баночку:

Очищенный зеленый горох – 300 г;
Вода –1/2 л;
Сахар – 1/2 ст. л.;
Уксус (9%) – 1 ст. л.;
Соль – чуть больше половины столовой ложки.

Как приготовить и как консервировать зеленый горошек на зиму в домашних условиях

Горошек перебрать. Старый пожелтевший горох отобрать и не использовать. Для консервации нужно брать только молодой и зеленый (в народе его еще называют молочным). Стручок, в котором находится горошек, должен иметь яркий зеленый цвет, а на вкус горошины должны быть сладковатыми и нежными. Если вы хотите получить удачную заготовку, то бобовые лучше использовать сразу. Сорвали – и тут же закатали банки.

Приступим к работе. Горошек хорошо промоем, после чего погружаем в кастрюлю и заливаем кипятком. Воды нужно взять столько, чтобы горох покрыло приблизительно на два сантиметра.

Теперь кастрюлю отправляем на огонь. Горох варится на среднем огне, пока не изменит цвет (станет темно-зеленым). На этот процесс после закипания воды уйдет примерно 10 минут.

Затем вода сливается, а горошек выкладывается в подготовленную стерилизованную банку по плечики. От края банки должен остаться один сантиметр.

Теперь банку вынимаем, закатываем крышкой и переворачиваем.

Когда заготовка полностью остынет, ее можно убрать в прохладное, темное место.

Зеленый горошек с лимонной кислотой

Сахарные сорта зеленого горошка хорошо готовить с лимонной кислотой. Горох будет на вкус как магазинный.

Для заготовки нам понадобится 650 г очищенного гороха. Кладем его в дуршлаг и моем под холодной проточной водой. А затем, не вынимая из посуды, бланшируем в кипятке 2–3 минуты (опускаем дуршлаг с горошком в кипяток). Горячий горох осторожно перекладываем в стерильные 0,5-литровые банки и прикрываем крышками (но не закатываем).

Теперь готовим маринад: в 1 л воды добавим 1 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара и 3 г лимонной кислоты. Ставим на огонь и даем закипеть.

Кипящим маринадом осторожно (чтобы не треснуло стекло) заливаем банки с горошком и поставим их в подготовленную кастрюлю для стерилизации (температура воды +70 С).

Стерилизуем 3 часа, а затем закатываем и хорошо укутываем. На хранение отправляем в прохладное место через сутки. Этот маринованный горошек очень вкусный и не имеет привкуса кислоты.

Тизерная сеть

Зеленый горошек с любой кислотой

А вот этот рецепт хорош по двум причинам: в нем можно использовать любую кислоту: яблочный, столовый уксус или лимонную кислоту и он рассчитан на такое количество гороха, которое у вас есть. Но его минус в том, что возиться с ним придется долго и хлопотно.

Берем горох (сколько есть) чистим его и моем. Затем кладем в кастрюлю и заливаем маринадом, так чтобы сверху было 3–4 см воды. Готовим маринад так: на каждый литр воды кладем по 1 чайной ложке соли и сахара. Теперь кипятим содержимое кастрюли на среднем огне 30 минут.

Затем жидкость отцеживаем в чистую посуду, а гороху даем хорошо стечь и раскладываем по стерильным банкам (сверху оставляем чуть места).

Отцеженную жидкость пропускаем через 2–3 слоя марли и ставим на огонь, даем закипеть и добавляем кислоту. Расчет такой на 1 л жидкости: уксус столовый (9%) или яблочный – 1 ст. л. лимонная кислота – 1/3 чайной ложки. После добавления кислоты, сразу же снимаем и вливаем в банки с горошком. Поставим их в кастрюлю для стерилизации.

Стерилизуем около 40 минут (после закипания воды в кастрюле), затем закатываем и укутываем. Через сутки отправляем на хранение.

Чтобы маринад был светлым, все раздавленные и лопнувшие в процессе обработки горошины нужно удалить.
Для стерилизации на дно кастрюли не забудьте положить деревянный кружок или решетку (можно даже тряпку в несколько слоев), тогда не будет резкого перепада температур и стекло не треснет.
Не забывайте, что баночки не должны быть заполнены горошинами полностью. Всегда сверху должно оставаться 2–3 см маринада.
Горошек можно считать хорошим, если после 4 дней маринад прозрачный, а горошины светлые и не поменяли оттенок.
Сохранять консервированный в домашних условиях горошек лучше в темном и прохладном (не выше +16 С) погребе или кладовке.
Откупоренную банку хранят в холодильнике не дольше суток.