Главная Национальные Как приготовить маффины с изюмом. Маффины с изюмом

Как приготовить маффины с изюмом. Маффины с изюмом

Нежные румяные маффины с изюмом – чудесный десерт к завтраку или вечернему чаепитию в кругу семьи. Кроме того, это сладкое аппетитное лакомство всегда можно приготовить для похода к друзьям, на праздник или чтобы порадовать на обеде коллег по работе. Простой и быстрый рецепт кексов превращает их в беспроигрышный вариант угощения, когда времени перед приходом гостей остается совсем мало.

Маффины с изюмом выпекаются не дольше получаса. Для их приготовления не требуется серьезной сноровки или глубоких познаний в кондитерском искусстве. Все предельно просто, поэтому рецепт сладкой выпечки сможет осилить даже молодая неопытная хозяйка. К слову, маффины остаются такими же вкусными и на следующий день после их приготовления. А если кексы поместить в жестяную банку, ими можно будет полакомиться еще через пару дней. Ниже приведен подробный рецепт приготовления этого универсального угощения.

Чтоб приготовить вкусные пышные маффины с изюмом, вам потребуется запастись следующими продуктами:

Способ приготовления

Рецепт приготовления маффинов начинается с того, что необходимо замочить изюм в двух столовых ложках рома. В это время выложите сливочное масло из холодильника, чтобы оно успело слегка подтаять.

Поставьте разогреваться духовку на 160-180 градусов. Масло взбейте до кремообразного состояния. Туда же добавьте яйца и сахар. Все тщательно взбейте до получения гомогенной жидкой массы.

В полученную смесь просейте муку с разрыхлителем. Затем добавьте молоко, все ингредиенты хорошенько перемешайте. Рецепт предполагает получение на данном этапе довольно жидкого теста.

В смесь добавьте изюм и разлейте тесто по формочкам для кексов. С данной целью можно использовать как металлические, так и бумажные или силиконовые формы.

В заранее разогретой до 160-180 градусов духовке маффины с изюмом выпекаются примерно на протяжении 20-30 минут. Во многом продолжительность приготовления зависит от мощности духовой печи. Поэтому время от времени проверяйте десерт на готовность. Чтобы кексы получились с хрустящей корочкой, их можно подержать в духовке чуть дольше указанного срока. Но внимательно следите за тем, чтобы выпечка не пригорела. В противном случае появится неприятный привкус горелого, и десерт будет безнадежно испорчен. Маффины не обязательно протыкать зубочисткой – если в процессе приготовления теста вы использовали масло комнатной температуры, «купола» кексов не потрескаются.

По истечении указанного времени достаньте десерт из духовки. Извлекать кексы из формочек следует только тогда, когда они хорошо остынут. На завершающем этапе их можно сверху «приправить» парой капель рома. Без этого вкус алкоголя полностью уйдет, оставив лишь изысканный аромат. Если вы хотите угостить десертом детишек, можно обойтись без дополнительной порции алкоголя. Как показывает практика, большинству взрослых больше по душе вариант с привкусом рома.

Из всего вышеописанного можно сделать один вывод — рецепт приготовления вкусных румяных кексов с изюмом невероятно прост. При желании, десерт можно эффектно украсить шоколадной глазурью.

Видео-рецепт приготовления маффинов с изюмом

Шаг 1: подготавливаем форму и духовку.

В первую очередь за 30–40 минут до начала приготовления выкладываем на столешницу все нужные продукты и даем им возможность согреться до комнатной температуры. Потом включаем духовку на нагрев в 200 градусов Цельсия и доводим до кипения в чайнике примерно 2 стакана очищенной воды. В это же время подготавливаем формы для выпечки маффинов, если они металлические, смазываем ячейки небольшим количеством сливочного масла и посыпаем тонким слоем муки либо кладем в каждую выемку специальный пекарский стаканчик из промасленной бумаги. С силиконовой посудой все намного проще, ее обрабатывать не надо, просто ставим на противопригарный противень и идем дальше.

Шаг 2: подготавливаем изюм.

Выкладываем на столешницу изюм и перебираем его, удаляя сор любого вида. Затем откидываем в дуршлаг, ополаскиваем, перемещаем в глубокую тарелку, заливаем кипятком из чайника и держим в нем 12–15 минут , чтобы смягчился, а также набух. После этого снова скидываем сушеный виноград в дуршлаг и оставляем в раковине на несколько минут или пока с него не стечет лишняя вода. Дальше отправляем изюм в чистую глубокую посуду, притрушиваем двумя столовыми ложками пшеничной муки, перемешиваем и начинаем заниматься тестом.

Шаг 3: готовим сухую смесь.

При помощи сита с мелкой сеткой просеиваем в глубокую миску оставшуюся пшеничную муку, желательно высшего сорта. Потом добавляем к ней соль с пищевым разрыхлителем и взбалтываем данные ингредиенты венчиком до однородной консистенции.

Шаг 4: готовим тесто.

Затем кладем в чистую глубокую миску размягченное сливочное масло и перетираем его миксером на средних оборотах до кремообразного состояния. Когда жир примет нужную вязкую структуру, добавляем к нему куриные яйца, сметану, а также два вида сахара: ванильный и обычный белый песок. Снова включаем кухонный прибор на самую высокую скорость и взбиваем все до пышной желтовато-белой массы, которая по мере сгущения увеличится в 2–2,5 раза. Как только это произойдет, всыпаем в миску смесь из сухих ингредиентов, то есть муки, разрыхлителя и соли.

Снова все разрыхляем до однородной консистенции, можно с комочками, но в этот раз обходимся без миксера, замешиваем полугустое тесто обычной столовой ложкой либо тем же венчиком. Потом кладем в мучной полуфабрикат изюм, опять все аккуратно перемешиваем и распределяем получившуюся массу по подготовленным ячейкам формы, заполняя каждую на 3/4 части.

Шаг 5: выпекаем маффины с изюмом.

Теперь проверяем духовку, если разогрелась до нужной температуры, ставим туда на средний стеллаж пока еще сырой десерт и выпекаем его в течение 20 минут , дольше держать маффины при сильном жаре не стоит, пересушатся и быстро зачерствеют.

Спустя нужное время при помощи прихваток либо кухонного полотенца перемещаем горячую посуду с мучными изделиями на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу. Извлекаем маффины из ячеек только тогда, когда они остыли почти до конца, по желанию украшаем сахарной пудрой или любыми другими лакомствами и сразу дегустируем.

Шаг 6: подаем маффины с изюмом.

Маффины с изюмом сервируют в теплом виде либо комнатной температуры на подносе, большом плоском блюде или порциями на тарелках, а перед тем как поставить на стол, по желанию декорируют сахарной пудрой, вареньем, кремом, джемом, глазурью, растопленным шоколадом, взбитыми сливками, медом, сметаной или тем, что больше нравится.

Такую выпечку лучше подавать с горячими, только заваренными напитками, например, чаем, какао, капучино, латте, кофе, хотя йогурт, кефир, молоко либо ряженка тоже скрасят и так приятный привкус этого чуда.

Наслаждайтесь славной домашней едой!
Приятного аппетита!

По желанию в тесто можно добавить рубленые сухофрукты, шоколадное драже, вяленые ягоды, дробленые съедобные орехи любого вида, различные душистые эссенции, цитрусовую цедру, какао-порошок;

Очень часто ванильный сахар заменяют корицей, имбирем или гвоздикой;

Если сметана очень густая, ее можно разбавить столовой ложкой цельного пастеризованного молока;

Иногда масло не перетирают, а растапливают любым удобным способом, потом остужают и вливают вместе со сметаной в хорошо взбитые куриные яйца, а после этого добавляют все остальные ингредиенты, которые указаны в рецепте.

Если вы любите выпечку с ярко выраженным лимонным вкусом, то рецепт лимонных маффинов с изюмом как раз для вас. Ароматные, воздушные, красивого солнечного цвета - эти мини-кексики вас, несомненно, порадуют.

Ингредиенты:

200 г муки
100 г сливочного масла
100 г мелкого сахара
2 крупных яйца
1 небольшой лимон (100-110 г)
горсть изюма
2 ч. л. без горки разрыхлителя
ванилин на кончике чайной ложки или ванильный сахар (1 ст. л.)
щепотка соли

Это количество продуктов рассчитано на 10-12 маффинов в зависимости от величины формочек. Если форма стандартная для мини-кексов, как у меня, то получается 10 штук, а в маленьких отдельных - 12.

Приготовление:

Изюм перебираем, промываем и заливаем горячей водой, пусть пока постоит.

Лимон моем и натираем цедру (самый верхний, желтый, слой лимонной шкурки) на мелкой терке.

Сливочное масло растапливаем в микроволновке или на плите и остужаем.

Из лимона выжимаем сок, получается где-то четверть стакана или чуть меньше.

Яйца слегка перемешиваем венчиком или вилкой, миксер использовать не советую.

Все ингредиенты готовы, теперь приступим к приготовлению теста для лимонных маффинов. Когда речь заходит о маффинах, возникает закономерный вопрос - а чем, собственно, они отличаются от кексов? Да по большому счету ничем, если не считать технологии приготовления. Если мы , то начинаем с того, что взбиваем миксером размягченное сливочное масло с сахаром, потом, взбивая, вводим яйца и так далее. Если готовим маффины, то вообще ничего не взбиваем, только деликатно перемешиваем. Но главное отличие - ингредиенты для маффинов смешиваются отдельно сухие, отдельно жидкие, потом обе смеси соединяются. Сливочное масло используется растопленное, либо вообще заменяется на растительное. Кроме того, кексы всегда сладкие, а маффины, помимо сладких добавок, пекутся и для завтраков - с беконом, с оливками, с сыром и в этом случае подаются горячими.

Вернемся к нашему рецепту. Включаем духовку и выставляем температуру 180 градусов, пусть пока нагревается.
Смешиваем сухие ингредиенты - муку, сахар, разрыхлитель, соль и ванилин (или ванильный сахар).

Смешиваем жидкие ингредиенты - растопленное сливочное масло, яйца и лимонный сок.

Выливаем жидкую смесь в сухую, перемешиваем и получаем вот такое довольно жидкое тесто:

Добавляем обсушенный изюм и лимонную цедру.

Еще раз перемешиваем тесто и ложкой раскладываем по формочкам, заполняя их на 2/3. Верхушку можно пригладить чайной ложкой, смоченной водой.

Я выпекаю маффины в готовых бумажных формочках, удобно и красиво. Можно использовать и обычные отдельные силиконовые формочки для кексов, ничем их не смазывая. Если же формочки не силиконовые, советую смазать донышко и стенки сливочным или растительным маслом и слегка присыпать манкой или мукой.

Ставим форму в духовку примерно на 20-25 минут, это зависит от особенностей вашей духовки. Сладкие кексы и маффины быстро запекаются снизу и начинают пригорать, поэтому выпекайте их на среднем или верхнем уровне духовки. Также можно поставить на дно духовки широкую емкость с водой - испаряясь, она предотвратит пригорание. Только воду ставьте не сразу, а минут за 5-7 до окончания выпечки.

Пока маффины пекутся, в кухне стоит потрясающий ванильно-лимонный аромат, уже хочется скорее попробовать. А когда они, наконец, готовы, то выглядят примерно так:

И снова я к вам со сладеньким=) Эти маффины с изюмом напоминают мне кружево по структуре - такие же нежные и воздушные. Изюм перед использованием лучше замочить в тёплой воде на 10 минут, чтобы он стал мягче. Затем обсушите на бумажном полотенце и можете добавлять в нежное тесто. Не заливайте изюм кипятком - как советуют во многих рецептах - он может превратиться в кашу, и это всё испортит.

Рецепт маффинов с изюмом:

Мука - 1 стакан (используется гранёный стакан объемом 250 г)
Изюм - 100 г
Масло сливочное - 150 г
Яйца - 4 шт (я использую крупные, категории С 0)
Сахарный песок - 100 -150 г.
Ванильный сахар - 2 ч. л. (можно заменить на 1 ч. л. экстракта ванили)
Сахарная пудра для посыпки - по желанию
Разрыхлитель - 1 ч. л. (я использую фирмы Доктор Эткер)

Сливочное масло (150 г) комнатной температуры начинаем взбивать миксером до белого состояния. Иногда кажется, что белым оно стать не может, сколько не взбивай. Поверьте, может. Спустя 5-7 минут взбивания миксером (мощность моего миксера 350 Вт, если у вас еще мощнее, времени потребуется меньше), масло станет очень светлым и воздушным. Только после этого начинайте добавлять сахарный песок (100 г) тонкой струйкой, не прекращая взбивать миксером.

Чем лучше будет взбито сливочное масло, тем воздушнее и пышнее будут маффины.

Если масло вынули из холодильника слишком поздно, разрежьте на небольшие кусочки длиной 2 см, чтобы масло быстрее согрелось.

Если вы используете ванильный сахар, добавляйте на этом этапе.

В отдельные миски разделите белки и желтки, стараясь, чтобы в чашку с белками ни попало ни грамма желтка (иначе их сложнее будет взбить).

Желтки небольшими порциями добавляем в чашку с масляной смесью, после каждого желтка тщательно размешивая тесто миксером.

Это поможет нам не потерять воздушность сахарно-масляного теста, которой мы так упорно добивались.

В удобной широкой миске взбиваем белки в пышную пену (до мягких пиков).

Сначала белки будут прозрачными, но спустя 5-7 минут превратятся в густую пену.

Муку (1 стакан) смешиваем с разрыхлителем (1 ч. л.) и просеиваем несколько раз.

Можно размешать сухие ингредиенты с помощью венчика, чтобы разрыхлитель равномерно распределился в тесте. Это позволит тесту красиво подниматься в духовке (без холмиков на шапочках маффинов).

Добавляем муку в тесто, перемешиваем с помощью ложки или лопатки (миксер больше не используем).

Следом отправляем хорошо промытый и обсушенный изюм. По желанию изюм можно замачивать не в тёплой воде, а в коньяке или любимом ликере (вкус будет насыщенный).

Хорошо размешиваем до однородного состояния (без комочков).

Раскладываем бумажные капсулы в формочки. Можно использовать специальные упругие стаканчики для выпекания капкейков, которые хорошо держат форму и не требуют металлической формы.

Если нет ни бумажных капсул, ни специальных стаканчиков для выпечки капкейков, просто смажьте формы сливочным маслом сухарям.

Раскладываем тесто по формочкам с помощью ложки (я использую круглую ложку для мороженого, накладывать небольшие порции очень удобно.) Наполняем формы только на 2/3, так как, тесто хорошо поднимается в духовке.

Отправляем маффины выпекаться в хорошо разогретую духовку при 180 °С на 20-25 минут. Проверить готовность маффинов можно с помощью зубочистки - воткнуть в центр маффина и вытащить, она должна остаться сухой, без налипшего сырого теста.

Готовые маффины остужаем в формах в течение 10 минут, затем вынимаем и оставляем до полного остывания на решётке.

Благодаря хорошей вентиляции воздухом маффины не отмокреют при остывании.

Маффины в разломе: воздушный мякиш и изюм, отличное сочетание!

Любителям выпечки с изюмом советую приготовить кекс «Столичный».

Я надеюсь, что рецепт вам понравился, оставьте свой отзыв в комментариях. Если возникли какие-то вопросы по ходу приготовления, я буду рада ответить. Прикрепляйте фотографии ваших маффинов к комментариям, мне будет очень приятно.

Приятного аппетита!

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Я записала видеорецепт банановых маффинов и выложила на канал You Tube, приглашаю вас к просмотру!