Как лучше мариновать шашлык из баранины. Рецепт маринада для шашлыка из баранины

Из баранины можно приготовить много блюд, среди которых главное место занимают шашлык и плов. Как мариновать баранину на шашлык, ответы можно найти в кулинарных книгах, либо обратиться к интернет ресурсам. Есть различные способы мариновать мясо. Баранина – продукт, который не стоит промывать водой, лучше обтереть бумажными полотенцами. Перед маринованием баранины нужно срезать пленку и удалить сухожилия. Поможет убить неприятный запах мяса, если барашек был не молод, водка. В ней следует вымочить мясо перед работой. Хорошо сочетается с барашком корица и кедровые орешки. Мясо баранины очень любит маринады, поэтому можно экспериментировать. Сколько мариновать баранину? Молодому мясу достаточно промариноваться около часа, старому потребуется – 10-12 часов.

Самый распространенный маринад – луковый. Лук нужно почистить, порезать на куски, которые раскатать качалкой, так овощ даст большое количество сока. Лук и его сок соединить с солью, перцем и любимыми приправами к мясу. Мариновать баранину в зависимости от возраста. Можно использовать маринад, сделанный на красном вине. В него добавляют по вкусу кинзу, чеснок и специи. Главное не переусердствовать с количеством вина, оно может забить вкус мяса. Есть другой маринад, например, взять оливковое масло, горчицу, немного уксуса, чеснок, розмарин и мяту. Все смешать и мариновать мясо несколько часов. Хорошо сочетаются в маринаде для барашка оливковое масло и лимонный сок. Придаст мясу пикантный вкус соевый соус, соединенный с раздавленным чесноком. Мясо баранины, промаринованное в йогурте с тмином, придется по вкусу детям. Можно соединить йогурт, чеснок и кардамон вместе.

Любителям острого понравится маринад такого плана – соединение оливкового масла, сока лайма, орегано, перца чили и тимьяна. Можно сделать овощной маринад, в котором мясо должно находиться не менее суток. Именно за это время овощи раскроют аромат, который потом отдадут мясу. Делается он из корня сельдерея, моркови, лука и чеснока. Сюда же добавляется душистый и перец горошком. Хорошо сочетаются в любом маринаде паприка и майоран. Гранатовый сок и коньяк нужно соединять в пропорции два к одному. Чтобы мясо получилось сочным, лучше не срезать весь жир, а готовить вместе с ним. Кто не любит жирный продукт, от него избавляется в готовом блюде. Баранина – сытное мясо, поэтому подают к нему легкие салаты, запеченные или свежие овощи и зелень. Можно остановить свой выбор на помидорах, печеных перцах, баклажанах на гриле. Молодая картошка с жареным луком либо рис с барбарисом отлично подойдут к баранине.

Баранина сама по себе будет мягкой и сочной, если правильно выбрать мясо. Это должен быть барашек не старше одного года. Мясо барана двух-трех лет уже жестче, поэтому его вымачивают от двух часов и более. Мясо нельзя замораживать, так как оно перестает быть упругим. Хранить в холодильнике такое мясо перед употреблением можно недолго. Маринад сможет продлить срок хранения баранины, но максимум на 4-5 дней. Мясо после маринада можно жарить, тушить или запекать. Жарить нужно с обеих сторон, по несколько минут с каждой. Следует смотреть, чтобы мясо не подгорело. Тушится барашек от получаса и больше, в небольшом количестве воды. Главное, чтобы вода не выкипела, ее следует периодически подливать. А вот запекать мясо барашка следует в духовом шкафу, который предварительно нужно хорошо разогреть. На блюдо нужно периодически поглядывать, чтобы оно не перестояло и не стало жестким и черствым.

Бараний жир застывает уже при 40 градусах, поэтому мясо едят горячим, и запивают теплыми напитками. Баранина не маринуется, если она проваривается. Для варки обычно берут шею или грудину, если нужно тушить, то используют рульку или лопатку. А вот на шашлык подойдет корейка, нога или лопатка. Жарят в основном бараний окорок. Очень вкусные и сочные из барана получаются отбивные. Мясо на них нужно выбрать и нарезать из филейной части. Необычный вкус получается у баранины, если ее вымочить в грейпфрутовом маринаде. Грейпфрут придаст мясу кисловатый оттенок, сделает блюдо мягким и нежным. Если принято решение мариновать баранину в пиве, тогда нужно остановить выбор на живом продукте. Именно он уберет неприятный запах и сделает мясо сочным. Некоторые гурманы используют квас в качестве ингредиента для маринада, тоже получается не менее вкусно, чем с пивом.

Киви - оригинальная добавка к старой баранине. Плод содержит много кислоты, которая отлично размягчит бараний кусочек. Киви добавляют и в другие виды мяса, но только не в курицу, потому что получится фарш. Киви, порезав на кусочки, добавляют за пол-часа перед приготовлением мяса барана. Если хочется нового вкуса и экспериментов, можно на терку натереть имбирь. Смешать его с соком лайма и соевым соусом. Добавить чеснок, душистый перец и кинзу. Замариновать мясо, а через 6 часов приготовить. Получится оригинально и вкусно. В чем только не умудряются мариновать баранину экономные хозяйки. В интернете можно найти мятный маринад. Веточки мяты сочетают с белым вином и специями по вкусу. Добавляют чеснок и растительное масло.

Чайный маринад придаст баранине темный золотистый оттенок. Для приготовления берут 50 г заварки черного чая, заливают кипятком и настаивают 20 минут. Затем заваренную жидкость смешивают с бараниной, добавляют специи. Маринад с мясом стоит не меньше 3 часов, только потом баранину можно готовить. Если делать газированный маринад, то лучше добавить порезанный кольцами лук, выдавленный чеснок и веточки сушеного базилика в подготовленную минеральную воду. Это все смешать с мясом и мариновать максимум 4 часа. Делая маринад для баранины, ингредиенты смешиваются руками и втираются в мясо.

Шашлык – это не просто вкусное, ароматное и по-настоящему «народное» блюдо, без которого не обходится ни один пикник с весны по глубокую осень включительно (а некоторые энтузиасты не отказываются от него и зимой). Шашлык – это, пожалуй, одна из немногих методик приготовления мяса, способная примирить между собой пристрастия приверженцев вкусной и адептов здоровой пищи. Это касается, конечно же, только приготовленного по всем законам, проще говоря – «правильного» шашлыка. А правильным многие знатоки считают исключительно шашлык из баранины.

Если верить профессионалам и просто опытным мясоедам, именно баранина обладает нужной мягкостью, подходящей плотностью и степенью жирности, необходимыми для оптимального результата. Поэтому шашлык из нее получается вкуснее и ароматнее, чем из любого другого сырья. Тем не менее, даже самый качественный продукт можно испортить неправильным приготовлением. И тогда вместо сочного и аппетитного жареного мяса есть риск получить лишь жесткую закуску и сплошное разочарование в придачу. Так что лучше предотвратить возможную неудачу соблюдением несложных рекомендаций.

Правила приготовления шашлыка из баранины

1. Выбор мяса. Основной принцип гласит: чем моложе баран, пожертвовавший свою плоть вашему столу, тем лучше. Почти недостижимый вдали от Кавказа вариант: ягненок в возрасте 2 месяцев и младше. Более реалистичный: годовалый барашек. Более зрелые животные, как правило, становятся жилистыми, что неизбежно влияет на качество мяса. Что касается разделки, то выбор конкретной части туши зависит во многом от вкусовых предпочтений кулинара и его гостей. Подойдет хребтовая зона, филе задней ноги и особенно шея. Перед покупкой понюхайте мясо и убедитесь, что оно не источает неприятного запаха несвежего бараньего жира.
   
2. Вид углей. Шашлычники рекомендуют жарить баранину над вишневыми, березовыми или липовыми дровами. Нет принципиальной разницы, будут они куплены вами в магазине или обуглены самостоятельно. Главное, чтобы каждый уголек полностью раскалился, а к моменту начала жарения мяса на них успел погаснуть огонь.
   
3. В процессе запекания вращайте шампуры, равномерно подставляя мясо жару. Не забывайте регулярно сбрызгивать шашлык сухим вином, соусом или маринадом, особенно пригорающие куски.
   
4. Маринад, даже самый сложный по составу, не должен содержать уксус, пусть даже винный или бальзамический. В противном случае почти неизбежна «резиновая» структура мяса. Если хотите пожарить овощи – делайте это отдельно от шашлыка, потому что скорость приготовления у них разная.
   

Как видите, маринад – не единственный, а лишь один из многих параметров, определяющих успех в приготовлении шашлыка. Однако, он способен спасти ситуацию, если исходный продукт оказался не самого лучшего качества. Кроме того, маринад защищает мясо от подгорания и пересушивания, а заодно способствует процессу пищеварения. В общем, мариновать баранину можно и нужно. Вопрос лишь в том, как именно.

Рецепты маринадов для бараньего шашлыка
Когда речь идет о свежем парном мясе, действует главное правило его подготовки: чем меньше, тем лучше. И в смысле состава маринада, и в плане времени его воздействия. Мы приводим рецепты в порядке повышения «крепости» и предлагаем вам самостоятельно выбрать один из них, в зависимости от свойств баранины. Количество всех ингредиентов приведено из расчета на 2-2,5 кг сырого мяса.

1. 5-6 больших луковиц (белых или красных) нарезать кольцами, посолить, слегка помять руками для выделения сока.
   
2. 4 крупные луковицы измельчить в блендере или мясорубке, добавить 100 мл оливкового (можно подсолнечного) масла.
   Размешать в стакане теплой воды 3 столовые ложки жидкого меда и чайную ложку молотого черного или смеси перцев.
   
3. 3 спелых лимона среднего размера порезать вместе с цедрой, смешать со свежей мятой и/или сушеными ароматными травами.
   
4. Сделать пасту из 4 зубчиков чеснока, 4 веточек розмарина, 10 столовых ложек оливкового масла первого отжима, сдобрить щепоткой молотого мускатного ореха.
   
5. 1,5 кг сочных помидоров очистить от шкурки, размять в пюре. Добавить две измельченные луковицы и головку чеснока, все перемешать.
   
6. Курдючное сало (примерно 150-200 гр) объединить с мелко порезанным луком (одна головка среднего размера), залить 50 мл коньяка и соком половины лимона, перемешать.
   
7. Смешать 2 стакана белого сухого вина и 4 полных столовых ложки аджики (ее острота – по вкусу). Добавить измельченную луковицу, головку чеснока, молотый перец.
   
8. 5 столовых ложек гранатового сока или соуса, по 3 столовые ложки горчицы и растительного масла, 1 лимон без кожуры, пучок кинзы, половина небольшой головки чеснока. Твердые ингредиенты измельчить, смешать с жидкими в произвольном порядке.
   
9. Состав идентичен указанному в предыдущем пункте, за исключением гранатового сока, который заменяется тем же количеством соевого соуса.
   
10. Самый радикальный метод – порезать кусочками или растереть в пюре 1 плод киви.
    

Процесс маринования баранины
Когда основной состав маринада по одному из приведенных выше рецептур будет готов, равномерно распределите его по мясу, нарезанному небольшими, одинаковыми по размеру кусочками. Баранину в маринаде положите в подходящую по размеру емкость – такую, чтобы заготовку для шашлыка не пришлось плотно утрамбовывать, а над ней осталось свободное пространство. Для этих целей не подойдет любая металлическая (особенно алюминиевая и чугунная) посуда, под действием агрессивного маринада она может окислиться. Используйте большой керамический, стеклянный, пластмассовый салатник или эмалированную кастрюлю.

Залейте мясо в маринаде газированной минеральной водой, йогуртом, кефиром, вполовину разбавленным сухим вином, вишневым или томатным соком или даже крепкой чайной заваркой. Выбирайте жидкость в зависимости от личного вкуса и жесткости мяса, главное, чтобы она полностью покрывала его в миске. Накройте крышкой или плоской тарелкой, придавите небольшим грузом и поставьте в холодильник (подойдет также балкон или другое прохладное место).

Время маринования баранины варьируется от 12 часов (для мягкого мяса и легких маринадов на основе масла и молочных продуктов) до 6 (луковый, лимонный маринад) и даже пары часов (острые маринады с аджикой и горчицей). Особая ситуация с маринадом из киви: из-за крайне высокой интенсивности фруктовых кислот оставлять в нем мясо не рекомендуется дольше 30, максимум 60 минут. После шашлык становится слишком рыхлым и даже иногда не держится на шампурах.

Солите мясо только после маринования, непосредственно перед жаркой. Причина этой рекомендации та же, что у предостережения от использования уксуса: соль способствует удалению межклеточной жидкости, чем делает шашлык сухим и жестким. Оботрите густой маринад бумажной салфеткой и нанижите куски мяса на шампуры, перемежая нетонкими колечками репчатого лука. Обрызгайте сверху жидким маринадом или белым вином.

Хорошо промаринованная баранина становится эластичной и издает тонкий, чуть острый аромат, нотки которого зависят от использованных специй. Ее можно готовить не только на вертеле, но и на гриле, в духовке и даже на сковородке. Но нежное мясо, зажаренное над углями, получается вкуснее всего благодаря пряному древесному дымку и румяной поджаристой корочке.

Из какого мяса вы чаще всего делаете шашлык? Скорее всего, из свинины или курицы. Однако на родине этого замечательного блюда особой популярности пользуется шашлык из баранины. Вкус и аромат этого блюда может показаться нашим соотечественникам слегка непривычным, однако вы наверняка полюбите бараний шашлык, если научитесь правильно его готовить. Главное здесь – хорошо замариновать мясо, но сначала приготовить наиболее подходящий маринад для шашлыка из баранины. Рецептов можно предложить несколько, но дополнительно к ним советуем изучить рекомендации опытных кулинаров по выбору и маринованию баранины в домашних условиях.

Для того чтобы шашлык из баранины получился сочным, мягким и ароматным, необходимо правильно выбрать мясо, правильно его замариновать и правильно пожарить. Справиться с задачей помогут кулинарные советы, собранные в данном материале.

• Для шашлыка лучше выбирать мясо ягненка, причем свежего, не подвергавшегося замораживанию. Старая баранина будет жесткой, да и запах ее может не всем прийтись по вкусу. Замороженное мясо после оттаивания становится менее сочным, шашлык из него получается сухим.
• Сколько мариновать? Зависит от возраста животного, которому принадлежало мясо, и состава маринада. Мясо ягненка маринуют от 1 часа до 4 часов, старую баранину мариновать нужно значительно дольше – от 6 до 8 часов.
• Не используйте для маринования мяса алюминиевую посуду.
• Мясо нарезайте кусками около 4-5 см.
• Нанизывая баранину на шампур, не прижимайте куски слишком плотно друг к другу.
• Обязательно часто переворачивайте шампуры во время жарки шашлыка из баранины на мангале и сбрызгивайте мясо водой или маринадом.

Подают шашлык из баранины с острым томатным соусом, пряным уксусом, маринованным луком, свежими овощами. Готовый шашлык желательно щедро посыпать свежей рубленой зеленью.

Маринад для шашлыка из баранины с киви

Что нужно:

• ягнятина – 1 кг;
• лук – 0,25 кг;
• киви – 1 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• апельсин – 0,5 шт.;
• постное масло – 20 мл;
• ароматные травы, черный молотый перец, соль – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Подготовьте мясо (его нужно промыть, промокнуть салфеткой и нарезать кусками по 5 см).
2. Лук измельчите с помощью блендера или мясорубки.
3. Точно так же поступите с киви.
4. Смешайте пюре из киви с луковым.
5. Выжмите сок из цитрусовых, добавьте к спеси лука и киви.
6. Добавьте в маринад ароматные травы и острые специи, перемешайте.
7. Положите мясо в маринад, перемешайте руками.

Уже через час баранину можно подсолить, нанизать на шампуры и пожарить. Не стоит держать ее в маринаде из киви дольше двух часов, иначе мясо сильно размякнет и превратится в массу, напоминающую тушенку.

Маринад для баранины с уксусом и луком

Что нужно:

• мясо ягненка – 1,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• столовый уксус – 100 мл;
• постное масло – 20 мл;
• смесь перцев, кориандр, сушеные пряные травы, соль – на свой вкус;
• вода – сколько потребуется, чтобы прикрыть мясо.

Как приготовить:

1. Помойте, обсушите и нарежьте мясо.
2. Смешайте пряности и специи, натрите им мясные куски.
3. Лукк нарежьте крупными кольцами, слегка помните руками и смешайте с бараниной.
4. Разведите уксус водой (примерно пополам), добавив масло, залейте мясо, перемешайте.
5. Долейте воды, сколько потребуется.

Мариновать в уксусе с луком баранину на шашлык нужно 3-6 часов, если вы использовали мясо ягненка, время будет минимальным. Стоять емкость с мясом в это время должна в холодильнике.

Маринад для бараньего шашлыка с майонезом

Что нужно:

• Мясо молодого барашка – 1,5 кг;
• майонез – 0,150;
• горчица – 3 ч. л.;
• лук – 0,2 кг;
• молотая сушеная паприка – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• тимьян – 1 ч. л.;
• сушеная кинза – 1 ч. л.;
• соль – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Три чайные ложки горчицы смешайте с сахаром, солью, приправами.
2. Залейте с майонезом, хорошо размешайте.
3. Тонкими полукольцами нарежьте лук, смешайте с соусом.
4. Погрузите в соус куски подготовленного для шашлыка мяса, перемешайте руками.

Маринуйте от 3 до 5 часов. При желании можно оставить на ночь.

Маринад для баранины на минеральной воде с квасом

Что нужно:

• баранина – 1,5 кг;
• газированная минералка – 0,4 л;
• помидоры – 0,3 кг;
• хлебный квас – 100 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль, приправы – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Нарежьте на куски по 5 см вымытую и обсушенную полотенцем баранину. Посыпьте ее приправами, перемешайте. Соль лучше добавить незадолго до жарки шашлыка, чтобы она не вытянула из баранины сок.
2. Сложите мясо в миску, сверху положите нарезанные тонкими кружочками помидоры и лимон.
3. Смешайте минералку с квасом, залейте мясо

Уберите миску с бараниной в холодильник на ночь – мариновать ее в минералке нужно по меньшей мере 6 часов, а лучше все 8 часов.

Винный маринад для шашлыка из баранины

Что нужно:

• мясо барашка – 1,5 кг;
• соевый соус – 80 мл;
• красное сухое вино – 150 мл;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• чеснок – 1 долька;
• сахар – щепоть;
• специи – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Мелко порубите ножом дольку чеснока, смешайте со специями.
2. Посыпьте этой смесью куски баранины, перемешайте.
3. Мелко порежьте лук, выжмите к нему сок половины лимона, влейте соевый соус и вино, размешайте.
4. Залейте получившимся маринадом баранину, уберите в холодильник.

Мариновать баранину в вине достаточно 3-4 часа. Этот рецепт маринада для баранины можно назвать традиционным.

Любой из собранных в данном материале рецептов маринада можно использовать и для того, чтобы пожарить на мангале или на гриле бараньи ребра. Время маринования в этом случае увеличивают примерно на час или два.

Баранина, как и любое мясо, любит маринады. Мариновать барашка нужно не менее часа, в идеале же - сутки. Чем барашек старше, тем дольше должен быть процесс его маринования. Маринад не только позволит сделать мясо более мягким и сочным, но и значительно улучшит его вкусовые качества.

Замаринованную баранину можно готовить до состояния слабой прожарки и не стоит бояться, что кусок мяса будет с кровью. При этом, баранину не стоит пережаривать. Существует много видов маринадов. Вот самые популярные и действенные из них.

Рецепты рассчитаны на 1 кг баранины

ПРОСТОЙ МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ

Лук репчатый - 3 шт
. 3% уксус - 50 мл
. Сахар - 2 ч. ложки
. Соль и черный молотый перец - по вкусу

Баранину предварительно нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, добавить нарезанным кольцами лук и залить уксусом, смешанным с сахаром. Хорошо перемешать, положить под гнет и поставить в холодное место на сутки.

МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА ИЗ БАРАНИНЫ

Лук репчатый - 3 шт
. Лимон - 1 шт или 3% уксус - 1/2 стакана
. Соус "Ткемали" - 4 ст. ложки
. Помидоры - 4 шт
. Барбарис сушенный - на кончике ножа
. Топленое баранье сало - 30 г
. Соль, черный перец, зелень - по вкусу

Мясо нарезать на порционные куски, уложить в емкость для маринования, посыпать солью, перцем, мелко нарезанным луком. Добавить сок лимона (можно заменить уксусом), перемешать. Мариновать в холодном месте 2-3 часа. После того, как мясо нанизают на шампура, их смазывают топленым бараньим салом и жарят над углями, как обычно.

МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ
С БЕЛЫМ СУХИМ ВИНОМ

Сухое белое вино - 1стакан
. Лук репчатый - 2 шт
. Морковь - 1 шт
. Лимон - 1/2 шт
. Растительное масло - 1 стакан
. Чеснок - 2 зубчика
. Петрушка, лавровый лист, черный перец горошком - по вкусу

Морковь нужно нарезать кружочками, лук - полукольцами, чеснок - измельчить. Мясо залить растительным маслом, добавить нарезанные овощи, лавровый лист, мелко порубленную петрушку, перец, сок лимона и залить все белым сухим вином. Время маринования зависит от величины кусков баранины - от 2 часов до 1,5 суток.

МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ С УКСУСОМ

Чеснок - 5 зубчиков
. Лук репчатый - 2 шт
. 9% уксус - 3 ст. ложки
. Оливковое масло - 150мл

. Тимьян, розмарин - по 1 веточке

Лук нарезать кольцами, чеснок мелко изрубить. Все компоненты перемешать с бараниной. Время маринования - не менее 12 часов.

МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ С ЛИМОНОМ

Вода - 0,5 л
. Лимон - 1 шт
. Сахар - 1 ч. ложка
. Лук репчатый - 2 шт
. Соль, зелень, лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика - по вкусу

Воду вскипятить и заложить все компоненты, проварить 20 мин., влить уксус. Снять с огня, охладить и залить маринадом баранину. Мариновать не менее 6 часов.

МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ НА КЕФИРЕ

Кефир - 1/2 литра
. Лук репчатый - 2 шт
. Зелень (петрушка, базилик, кинза, сухой майоран, орегано, кориандр) - по вкусу

В емкость для маринования выложить нарезанный кольцами лук, нарубленную зелень, нарезанную баранину и залить все кефиром, хорошо перемешать и поставить на 10 часов в холодное место.

МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ С КРАСНЫМ ВИНОМ

Красное вино - 1/2 стакана
. Растительное масло - 3 ст. ложки
. Соус соевый - 5 ст. ложек
. Чеснок - 3 зубчика
. Соль, перец чили - по вкусу

Чеснок измельчить, смешать с остальными ингредиентами, залить маринадом нарезанную баранину. Время маринования в холодильнике - 8 часов, при комнатной температуре - 3 часа.

МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ С КОНЬЯКОМ

Коньяк - 3 ст. ложки
. Сок лимона - 2 ст. ложки
. Растительное масло - 5 ст. ложек
. Соль, черный молотый перец, смесь пряных трав - по вкусу

Все ингредиенты перемешать. Нарезанную баранину разложить на плоскости, смазать маринадом, через полчаса перевернуть и снова смазать, оставить еще на полчаса.

МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ НА ЙОГУРТЕ

Йогурт - 200 мл
. Чеснок - 2 зубчика
. Перец красный или паприка - 1/2 ч. ложки
. Мята - 2 ч. ложки измельченных листьев

Чеснок измельчить и смешать перцем, мятой, йогуртом и нарезанной бараниной. Оставить мариноваться в холоде на 10 часов.

МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ С МЕДОМ

Мед - 0,5 стакана
. Соевый соус - 100 мл
. Чеснок - 2 зубчика
. Растительное масло - 100 мл
. Соль, черный молотый перец - по вкусу

Все ингредиенты перемешать, залить смесью предварительно нарезанную на порционные куски баранину и оставить мариноваться при комнатной температуре на 4 часа.

МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ С ГОРЧИЦЕЙ

Горчица - 3 ст. ложки
. Оливковое масло - 5 ст. ложек
. Лук репчатый - 1 шт (крупный)
. Лимон - 1 шт
. Розмарин - 3 веточки
. Соль, черный молотый перец - по вкусу

Все компоненты смешать с нарезанной бараниной оставить мариноваться в холоде на 8 часов.

МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ
С ГРАНАТОВЫМ СОКОМ И ВОДКОЙ

Гранатовый сок - 200 мл
. Водка - 50 мл
. Соль, черный молотый перец - по вкусу
. Пряности (базелик, майоран, эстрагон, укроп, петрушка, шалфей и др.) - по вкусу

Замочить баранину в смеси ингредиентов и оставить мариноваться на 8 часов в холодном месте.

Маринад для баранины в духовке я использую не часто, но все же использую. Минусы этого способа приготовления - время. Баран - это не курица. Чтобы как следует промариновать большой кусок мяса, нужно как минимум несколько часов, а под некоторые рецепты - и дней. Существенный плюс - мясо получается очень нежным.

Встречала мнение, что, де, маринуют только плохое мясо, чтобы скрыть дефекты, или что маринование делает баранину резиновой. Скажу честно, с последним не сталкивалась НИ РАЗУ. И "плохой" баранины тоже еще никогда в руках не держала. Вот что маринование с приправами действительно делает - оно изменяет запах мяса. Т.е. если у мяса слишком сильный бараний запах, который вам не нравится, то маринование поможет. Если запах, наоборот, слабый, и почти отсутствующий, и вы хотите его сохранить - сильных приправ следует избегать, там лучше сделать чисто с солькой и перчиком. Ну, а теперь давайте рассмотрим на наглядном примере, как замариновать баранью ногу для запекания в духовке?

Во-первых, с нее нужно снять наружные пленки и, возможно, удалить лишний жир. Что такое "лишний жир"? Если вы собираетесь есть баранину горячей, то лишнего жира на ноге быть не может. А вот если холодной, то тогда имеет смысл толстую подушку срезать, холодной она будет невкусной.

Если у вас такая же большая баранья нога, как у меня (по позвоночник), то у нее еще удаляют кости позвоночника и таза. Маринование тут, строго говоря, не при чем, просто так удобнее потом будет разделывать. Вылущиваем головку бедренной кости из сустава, все остальные кости из толстой части куска вырезаем. Можно использовать для варки бульона.

Маринад у нас будет состоять, собственно, из двух частей - из пасты и вина. Для пасты чистим чеснок и толчем его с солью и травами, добавив растительное масло, в пасту. У свежих трав оторвать листики от веточек, грубые веточки выбросить, в этом рецепте они не нужны.

Протыкаем в мышцах несколько больших карманов. Видите, как у меня нож глубоко вошел, и какой он толстый? Реально больших, а не как при шпиговании чесноком.

Чайной ложкой распределяем пасту с приправами по карманам.

Остатками пасты обмазываем всю поверхность ноги. Тут можно добавить еще немного масла и соли.

Укладываем ногу в какую-нибудь глубокую емкость и поливаем ее белым вином. Ага, прямо поверх только что намазанной пасты. Затягиваем емкость вместе с ногой сверху пленкой и маринуем баранину в вине при комнатной температуре 2-3 часа, время от времени переворачивая ее (пленку придется каждый раз снимать и натягивать заново, так что берите лучше какую-то плотную). В холодильнике можно мариновать таким способом и дольше.

Расчет времени запекания баранины я , там все написано очень подробно, не вижу смысла повторять эту информацию здесь. Единственное - поливать нужно тем самым маринадом, в котором нога мариновалась. В смысле, выловить ее из него, запекать на противне без маринада, а маринад собрать в кувшин и потом использовать для поливания, если по времени потребуется. Время выпекания ни коим образом не меняется, что с маринованием, что без.

А результат после маринования будет чуток другой, вот такой. Видите разницу в цвете и фактуре мяса? Под ногу я обычно всегда использую один и тот же температурный режим, т.е. все отличие делает маринад. С ним у меня баранинка получилась буквально жемчужно-розовой.

Ну что, удалось мне кого-нибудь соблазнить попробовать замариновать баранью ногу для запекания в духовке?