Домашний творог из кислого молока или простокваши. Как сварить творог из простокваши в домашних условиях: это – просто
Здоровье 03.10.2014
Дорогие читатели, сегодня мы с вами поговорим о том, как приготовить творог в домашних условиях. Наверно, в каждой семье практически ни дня не обходится без этого продукта. И сам творог мы едим, и готовим из него разные блюда. В том числе, всеми любимые, наверно, сырники. Но зададим себе вопрос: « Творог, который мы покупаем в магазине, полезен ли он для нас?». Думаю, что все согласятся, домашний творог и покупной творог не сравнить по качеству, правда? А если у кого есть маленькие дети, то тут вопрос вообще не обсуждается. Думаю, каждая мамочка обязательно найдет время и приготовит для своих детей именно домашний творожок. В нем нет никакой химии, в процесс приготовления творога вложена наша любовь, поэтому предлагаю сегодня поговорить более подробно о том, как можно самим приготовить творог в домашних условиях.
У славянских народов творог с давних времен занимал одно из главных мест в питании, ели его чуть ли каждый день, зная о его пользе для организма. Да и молока было много, а так как хранить его было негде, оно сквашивалось быстро, вот из простокваши и готовили творог. Когда –то на Руси творог называли сыром, а все блюда, приготовленные из него, назывались сырными, так что название всеми нами любимых сырников пришло к нам из далекой древности.
В те времена в крестьянских хозяйствах делали и домашний твердый сыр, его готовили из прессованного творога, который ставили в горячую печь, снова отправляли под пресс, и снова в печь, и так проделывали несколько раз. В результате творог превращался в сухую плотную массу, которая хранилась очень долго, буквально выручая многие семьи в долгие холодные зимы.
Творог можно назвать совершенным продуктом питания, в котором сконцентрированы все полезные свойства молока, а особенно, если творог домашний, приготовленный в домашних условиях.
Как приготовить творог в домашних условиях
Когда мы готовим творог сами, мы уверены в его качестве, да и вкус у творога домашнего необычайно приятный, а приготовить его совсем несложно. Есть несколько способов, можно приготовить творог из молока, а можно и из кефира, но есть определенные общие правила, без выполнения которых качественный творог не получится.
Очень важно вовремя отделить сыворотку при нагревании простокваши, если ее перегреть, то творог получится жесткий, он будет крошиться, а если нагреть сквашенное молоко не достаточно, сыворотка будет плохо отделяться и творог получится кислым.
Не переживайте, если первый раз у вас что – то получится не так, навыки, как всегда, приходят с опытом, со временем этот процесс станет казаться вам очень простым.
Для любого рецепта возьмите для начала 1л молока и попробуйте приготовить. Как я уже говорила, важно вовремя снять творог с плиты, чтобы он получился особенно нежным, а этого можно добиться только на практике. Количество творога сложно предугадать, оно зависит от жирности и качества молока.
Творог в домашних условиях из молока. Рецепт. Фото
Литр сырого свежего молока наливаем в кастрюлю, закрываем крышкой и ставим в темное место, при обычной комнатной температуре молоко скисает примерно за сутки.
Выливаем молоко в кастрюлю и ставим под крышкой в темное место, пока не сквасится
Далее лучше всего воспользоваться водяной баней, поставив кастрюлю со скисшим молоком в другую, большую кастрюлю, так проще контролировать процесс отделения сыворотки. Но я иногда ставлю кастрюльку с простоквашей прямо на плиту, подставив под нее специальную металлическую подставку, убавляю огонь до минимального и не отхожу от плиты, чтобы не перегреть.
Кастрюльку с простоквашей ставим на водяную баню.
Следите, когда простокваша отойдет от краев кастрюли, появится желтоватая сыворотка, и появятся характерные творожные сгустки, на это уходит примерно минут 25-30, затем кастрюлю снимите с плиты и оставьте до остывания.
Держим на огне, пока не появятся сгустки творожные и полностью не отделится сыворотка (у меня ушло 35 минут)
Остывший творог откиньте на дуршлаг, но лучше на чистую марлевую салфетку, уголки которой свяжите и подвесьте так, чтобы сыворотка стекала. Творог получится очень вкусный!
Переливаем содержимое на дуршлаг, немного отжимаем.
Вот такой получился творог.
А это осталась сыворотка.
Самый вкусный и полезный творог получается именно из сырого молока, но когда у меня нет возможности купить фермерское молоко, я готовлю творог из пастеризованного, получается отличный продукт, который намного вкуснее покупного.
Приготовление творога в домашних условиях из кефира
Для приготовления творога возьмите литр кефира, желательно, чтобы кефир был свежий, для лучшего отделения сыворотки можно добавить ложку сахарного сиропа, но это не обязательно.
Кефир в эмалированной посуде ставим на баню водяную и нагреваем на медленном огне около получаса, затем оставляем под крышкой для остывания. За это время творог окончательно отделится от сыворотки, и все это мы снова сливаем на сито или марлю и получаем нежный питательный продукт.
Творог в домашних условиях. Видео
Кому не совсем понятен все-таки процесс приготовления творога из кефира, приглашаю посмотреть видеоматериал.
Приготовление обезжиренного домашнего творога
Как правило, фермерское молоко довольно жирное, и творог из него получается также с высоким содержанием жира, это нужно учитывать, если по каким либо показаниям вам рекомендована диета с пониженным содержанием жиров.
Обезжиренный творог также можно приготовить в домашних условиях, но для его приготовления необходимо нежирное молоко. В продаже есть пастеризованное однопроцентное молоко, вот из него и нужно готовить обезжиренный творог.
Сквашивается такое молоко гораздо дольше и чтобы ускорить процесс нужно просто добавить в литр молока две столовые ложки кефира. В остальном делаем все так же, как с обычным молоком, творог получится не такой рыхлый, но вкусный и содержащий все полезные вещества.
Обезжиренный творог хорошо употреблять всем, у кого проблемы с лишним весом, у кого проблемы с печенью, поджелудочной железой, чтобы не нагружать их чрезмерно.
Как долго можно хранить творог, приготовленный в домашних условиях?
Хранить такой творог можно 3 дня в холодильнике. Теперь представьте, сколько дополнительно всего в магазинном твороге есть, если у него срок хранения 2-3 недели, а то и больше. Все это химия. Каждому решать, нужно ли покупать такой творог или все-таки приготовить творог в домашних условиях.
А для души мы с вами сегодня послушаем А.Петров. Музыка из к/ф «Осенний марафон» Всеми знакомая мелодия. До чего же хороша. Хочется слушать и слушать…
Желаю всем прекрасного настроения, здоровых рецептов, готовьте все с Любовью и мудростью.
В наше время гипертонией страдает каждый пятый россиянин. Да и во всем мире это одно из самых распространенных заболеваний. У меня очень много знакомых,...
Как продлить молодость с помощью талой воды? О том, что талая вода помогает сохранить красоту и молодость, знали много веков назад. Она всегда считалась...
Дорогие читатели, сегодня я предлагаю поговорить о полезных свойствах гороха нут, рецептах и о том, как приготовить нут. Нут – название само прямо загадочное....
Творог люди употребляли в пищу еще в древности. Существует поверье, что впервые это блюдо появилось случайно: из прокисшего молока вылилась сыворотка. На Руси в старину творог называли «кислым сыром», вероятно, поэтому творожники мы до сих пор называем сырниками. Раньше его готовили исключительно из простокваши, сейчас известно множество способов приготовления этого продукта.
В наши дни не составляет труда купить творог как на рынке, так и в магазинах. Но вряд ли кто-то не согласится с тем, что обладает массой преимуществ. Прежде всего, в нем сохраняются витамины и микроэлементы. А кроме того, что немаловажно, он отличается от магазинного по вкусу. Давайте рассмотрим несколько способов, в домашних условиях.
Настоящий творог
Этот продукт готовится из В его качестве и свежести необходимо быть абсолютно уверенным, так как его нельзя кипятить - настоящий творог высоких температур не выносит. К примеру, продукт, приготовленный из сепарированного молока, будет иметь мелкозернистую структуру.
Молоко в трехлитровой банке помещают в теплое место. Для того чтобы оно быстрее сквасилось, в него кладут небольшой кусок ржаного хлеба. Молоко превращается в простоквашу через день, если процесс происходит летом, и через 3 дня - если зимой. Перемешивать его в это время не нужно. Готовность простокваши можно определить по пузырькам, которые должны подняться вверх и образовать «ходы».
После этого нужно аккуратно снять сливки, простоквашу перелить в большую кастрюлю. Если молоко было качественным и простокваша получилась хорошая - она не льется свободно. То есть, для того чтобы ее перелить, банку периодически нужно встряхивать. Если простокваша легко льется, творог получится не таким вкусным и не будет иметь нужную структуру.
Кастрюлю ставят на слабый огонь минут на 10, пока масса не будет необходимой температуры. Проверить ее можно двумя способами. Дотроньтесь до емкости в двух местах - ближе к верху и около дна. Вверху кастрюля должна быть чуть теплой, а у дна - гораздо теплее, но не горячей. Можно, помешивая простоквашу ложкой снизу вверх, опустить в кастрюлю палец, масса должна быть чуть теплой. Если нужной температуры пока нет, варим ее еще 5 минут. Главное, не перегреть простоквашу, так как творог в этом случае будет неприятным на вкус, жестким и мелкозернистым.
Теперь огонь можно выключить, кастрюлю оставить на ночь остывать. К утру масса расслоится, сверху будет творог, снизу - сыворотка. Массу нужно перелить в большую миску, застеленную марлей. Затем марлю завязывают и подвешивают над емкостью для сбора сыворотки. Когда она стечет, домашний творог из молока будет готов.
Простоквашу можно не нагревать, а откинуть на сложенную в несколько слоев марлю непосредственно после сквашивания. Но для этого она должна быть однородной и густой, иначе может вся просочиться сквозь марлю. Приготовленный по такому рецепту творог в домашних условияхполучается невероятно нежным, его не советуют использовать для выпечки, так как он будет растекаться. Из 3 литров молока по этому рецепту получается около 700 грамм творога.
Существуют и более простые рецепты. Домашний творог можно сделать и из молока, купленного в магазине, с добавлением сметаны. Для этого понадобится:
Сметана - стакан;
- молоко - стакан;
- сахар;
- хлеб ржаной.
Сначала ложку столовую сметаны нужно размешать в стакане молока. Добавить туда же кусочек ржаного Оставить смесь на ночь в тепле. Утром хлеб аккуратно достают, чтобы он не раскрошился. Подкисшее молоко процеживают через сложенную в три раза марлю. Творог готов.
Для того чтобы получить большее количество творога, нужно пачку молока вылить в эмалированную кастрюлю, добавить сметану (2-3 ложки), перемешать и также оставить на ночь. Утром подогреть на плите, пока подкисшее молоко не станет теплым (не кипятить). Выключить огонь, часа через 2-3, когда молоко свернется, его нужно процедить.
В готовое блюдо добавляют ложку сметаны и немного сахара. Хранить творожок можно до трех дней в холодильнике.
Как видите, творог в домашних условиях готовить совсем не сложно. Такое блюдо, несомненно, понравится всем домочадцам, а особенно детям.
Если вы поклонник рецептов домашней молочной продукции, то эта статья для вас. Нежный домашний творог - идеальный завтрак, основа для выпечки и десертов, при этом готовить его следует именно из скисшего молока (простокваши), что помогает вовремя утилизировать испорченный продукт.
Для приготовления простокваши и творога из нее следует брать лишь домашнее молоко, причины тому есть: во-первых, творог из такого молока получается жирнее и вкуснее, а во-вторых, домашнее молоко правильно скисает, образуя желеобразную массу (простоквашу), в отличие от покупного молока, которое быстро перекисает и приобретает неприятный запах.
Простой рецепт творога из простокваши
Итак, после приобретения 3-х литровой баночки домашнего молока, настало время разбираться с тем, как сделать из простокваши творог. После того, как ваше молоко скисло до состояния простокваши (это занимает около суток в летний период и до двух дней зимой) следует поставить банку в кастрюлю с горячей водой на плите. При этом сделайте в простокваше крестообразный надрез до самого дна, чтобы продукт прокисал равномернее. Как только содержимое банки разогреется до температуры порядка 35-40 градусов (лучше воспользоваться термометром для определения), огонь можно выключать, а простоквашу оставить равномерно прогреваться.
Прогретый продукт переставляем в новую кастрюлю, дно которой покрыто тряпкой или специальным ковриком, использующимся во время консервации. Заливаем в кастрюлю теплую воду и ставим простоквашу на огонь. Теперь остается лишь ждать, ведь точно судить о том, сколько варить домашний творог из простокваши нельзя - все зависит от молока и жара. Знаком готовности послужит сыворотка, которая очень четко отделяется от творожной массы. Как только творог отделится, даем массе полностью остыть, и откидываем ее на марлю. Обычно, 6-8 часов в подвешенном состоянии вполне хватает для того, чтобы творог избавился от лишней сыворотки не потеряв мягкости, но если вы любите творог посуше - продлите время еще на 4-6 часов или поставьте творог из простокваши под пресс.
Как сварить творог из простокваши в мультиварке?
Ингредиенты:
- молоко - 3 л;
- сметана - 200 г.
Приготовление
Для того чтобы ускорить процесс скисания молока его следует смешать со сметаной и оставить в тепле. Как только молоко свернулось и образовалась простокваша, переливаем ее в чашу мультиварки и выставляем режим "Подогрев" на 30 минут. По истечении времени, откидываем творожную массу на застеленный марлей дуршлаг, концы марли связываем и оставляем стекать от лишней сыворотки. Время, которое творожная масса должна провести в подвешенном состоянии, каждый вычисляет сам: хотите получить более влажный творог - оставляйте на 4-6 часов, творог посуше будет готов через 8-12 часов.
Как делать творог из простокваши?
Существует и менее трудоемкий процесс приготовления творога. В данном случае можно брать уже готовую магазинную простоквашу и оставлять ее стекать с вечера. Утром вас будет ждать нежный творог.
Для приготовления нам понадобится лишь пакетик в пол-литра - литр, в зависимости от того, сколько продукта вы хотите получить на выходе. Домашнюю простоквашу можно перелить в простой полиэтиленовый пакет. Итак, перед тем, как приготовить творог из простокваши, саму простоквашу замораживаем прямо в упаковке, а полученную глыбу перекладываем в марлевый мешочек. Края мешочка завязываем и подвешиваем содержимое над кастрюлькой, в которую будет стекать сыворотка. Спустя 8-10 часов излишки сыворотки полностью стекут, а вас будет ждать нежная творожная масса к завтраку или прекрасная основа для сладких блюд.
Иногда покупаешь творог в магазине, пробуешь на вкус и понимаешь, что это совсем не то, чего ты хотел. Проще сделать творог самому, своими руками в домашних условиях. Это выйдет дешевле и полезнее, чем любой другой творог. А чтобы сделать это максимально быстро и правильно – внимательно прочитайте нашу статью, в которой вы найдёте ответы на большинство вопросов, кроме того, мы расскажем, как сделать вкусный и нежный творог для детей.
Творог из простокваши
Чтобы сделать такой творог, для начала нужно получить простоквашу. Сделать это очень просто: нужно отправить свежее или начинающее прокисать молоко в тёплое место на некоторое время. Если вы хотите получить простоквашу значительно быстрее, то можете добавить к молоку другие молочные продукты, наподобие сметаны или кефира.
Когда вы получили простоквашу, процедите её через несколько слоёв марли, после чего подвесьте, чтобы под собственным весом вытекла сыворотка. Чаще всего, на это уходит не более, чем полдня.
Есть ещё один способ, который позволит ускорить процесс получения творога. Для этого простоквашу нужно подогреть перед тем, как будет производиться отделение сыворотки от творога. Но ни в коем случае не кипятите её! После того как простокваша нагреется, процедите её с помощью марли и подвесьте либо положите под пресс.
Для того, чтобы ваш творог вышел твердее, оставьте его висеть дольше.
Кальцинированный творог
Чтобы приготовить кальцинированный творог, вам потребуется свежее молоко и 12 граммов молочнокислого кальция. Его вы можете найти в любой аптеке.
Растворите кальций в четырёх столовых ложках воды, после чего закипятите молоко и растворите в нём смесь кальция с водой. Добавляя в молоко кальцинированный порошок, постоянно помешивайте кипящую жидкость.
Полученную массу необходимо будет процедить через дуршлаг. После этого сделайте мешочек из марли и подвесьте в нём творог, чтобы избавиться от сыворотки. Время, в течение которого творог должен быть подвешен, определяется тем, насколько сухой творог вы любите. Чем дольше, тем суше он получится.
Творог из кефира
Оставляем кефир на некоторое время в тёплом месте, чтобы он быстрее скис. Когда творог отделится от сыворотки, создайте водяную баню и прогрейте на ней кефир, после чего процедите полученную массу через дуршлаг или несколько слоёв марли и подвесить так, чтобы сыворотка стекала под собственным весом.
Существует и другой способ приготовления творога на кефире. Его суть заключается в следующем: возьмите один литр кефира и отправьте его в морозилку на двое суток. После этого извлеките кефир из упаковки, подвесьте его в марле и ожидайте, пока вытечет сыворотка.
Творог из молока
Чтобы сделать вкусный творог из домашнего или магазинного молока, из ингредиентов вам потребуется только, непосредственно, молоко. Также найдите марлю и две удобные кастрюли.
Для начала необходимо вылить молоко в кастрюлю и отправить его настаиваться в тёплое место, накрыв крышкой. Чаще всего этот процесс занимает не более суток. По желанию можете добавить немного кефира или сметаны. Когда молоко прокисло, поместите кастрюлю с ним в другую кастрюлю, побольше. Заполните её водой и отправьте на медленный огонь. Регулярно помешивайте молоко, а когда увидите, что творог начинает отделяться от сыворотки, снимайте конструкцию с печи и охлаждайте.
Когда смесь охладится, найдите сито или дуршлаг, застелите его дно марлей и понемногу выливайте молочный отвар так, чтобы творог остался в марле. После всего этого, марлю подвесьте на некоторое время, чтобы стекала сыворотка, и после того, как творог станет достаточно твёрдым – он готов к употреблению.
Обезжиренный творог готовится по точно такому же принципу, только вместо обычного молока нужно взять обезжиренное.
Как приготовить творог в микроволновке, мультиварке или духовке?
Домашний творог можно готовить не только посредством кипячения молока или кефира. В век новых технологий процесс готовки значительно упростился, что позволяет хозяюшкам тратить меньше сил и времени на приготовление вкусных блюд. То же самое касается и творога. Его можно легко приготовить с помощью подручных средств. Давайте рассмотрим основные способы, как ещё можно приготовить вкуснейший домашний творожок.
В микроволновке. Чтобы приготовить творог в микроволновке, вам потребуется кефир, молоко, или другой молочный продукт. Его помещаем в стеклянную посуду и отправляем в микроволновку на 10 минут. Мощность выставляйте максимальную. После звукового сигнала извлекайте почти готовый творог из микроволновой печи, процеживайте с помощью марли или дуршлага, и творог готов к употреблению.
В мультиварке. Творог, приготовленный в мультиварке, не уступает творогу, который был приготовлен традиционным способом. Он выходит очень нежным и вкусным. А чтобы приготовить его таким образом, возьмите кислое молоко и залейте его в емкость мультиварки, выставьте режим «Выпечка» и оставьте на 10 минут. Температура должна быть не менее 80 градусов. По истечении требуемого времени, чашу достаньте из мультиварки и полученную жидкость процедите с помощью марли, избавляясь от сыворотки. После этого вы получите готовый вкусный творог.
В духовке. Для того, чтобы приготовить вкусный творог с помощью обычной духовой печи, подберите емкость, пригодную для эксплуатации при термообработке, налейте в неё молоко или кефир, а если хочется, можете и вовсе перемешать всё это в пропорции 1:2. Затем разогрейте духовку до температуры 150 градусов и ставим в неё кастрюлю с молочными продуктами. Оставляем её в духовке на 40 минут, после этого извлекаем и даем настояться при комнатной температуре ещё около 20 минут. После этого вам остаётся только процедить смесь с помощью марли и творожок готов к употреблению.
