Главная Желе Пошаговый рецепт классической паэльи с морепродуктами. Паэлья с морепродуктами — рецепты с фото

Пошаговый рецепт классической паэльи с морепродуктами. Паэлья с морепродуктами — рецепты с фото

Не так давно у нас с мужем появилась мысль сделать совместный гастрономический блог (мой муж специалист в области гастрономии и шеф-повар), посвященный нашим кулинарным путешествиям и рецептам, которые мы готовим вместе. Вот, что из этого получилось! Все рецепты можно найти здесь:

Паэлья - один из символов Испании, блюдо, при упоминании которого, люди, побывавшие в Испании, с упоением закатывают глаза. И это при том, что большинство из тех, кто пробует национальное блюдо здесь, чаще всего, даже не знает, что поедает всего лишь туристическую пародию на оригинал. Это все равно, что найти настоящий борщ в первом попавшемся заведении - практически невозможно.

Когда к нам приезжают друзья, Хуанки всегда готовит паэлью «для туристов», с огромным количеством морепродуктов, красиво выложенных по всей поверхности блюда. В действительности, классическая паэлья - это, по большей части - рис.

Пожалуй, не существует другого такого спорного блюда в Испании, в приготовлениикоторого существует огромное количество разногласий и каждый считает, что именно его метод самый правильный. Это снова что - то типа российского - украинского борща . Сколько поваров, хозяек, столько и мнений. Нет даже единого представления, откуда пошло это блюдо.

Тем не менее, если мы говорим именно про Валенсийскую паэлью (Валенсия - провинция на востоке Испании), которая считается самой вкусной, и не без причин, существует определенный список компонентов, который, как правило, входит в состав данного блюда. Их всего то десять)))). Понятно, что в наших реалиях далеко не всегда возможно найти традиционные компоненты, но переживать по этому поводу не стоит, практически все в этом мире заменяемо. Хотя, безусловно, будет уже не "тот самый вкус".

Итак, продукты:

- Курица, выращенная на «вольных хлебах» (она очень отличается по вкусу от тех, что выращивают в душных птичниках, хотя, естественно, в домашних условиях ее можно заменить обыкновенной)

- Кролик

- Ferraura - один из сортов зеленой фасоли, очень тонкой, позволяющий приготовить ее очень быстро
- Garrofon - еще один специфический вид фасоли, белой, крупной и маслянистой на вкус. Опять таки, совершенно необязательно использовать ее, однако, заменить ее ничем не получится, поэтому, если не нашли Garrofon , просто исключите его из списка продуктов.

- Очень спелые томаты

Рис сорта «Бомба», который гарантирует вам качественный вкус паэльи, увы, далеко не всегда использующийся, даже в Испании во вполне приличных местах. Конечно, можно его заменить другим рисом (об этом расскажу в конце), но, все же, настоящий вкус дает Bomba

Вода - увы, такой как в Валенсии вам точно не найти, но, как минимум, ее нужно профильтровать, или купить питьевую.

Шафран - им злоупотреблять не стоит, поскольку чрезмерное его количество способно испортить вкус.

Чеснок - лучше всего использовать розово-малиновый, с ним вкус получается особенно насыщенный

Внимание, паэлья никто не содержит лук, вопреки расхожему мнению! Никогда, слышите? Никогда!!)))

В зависимости от зоны в паэлью также могут добавлять: утку, артишоки, размятый томат с чесноком и оливковым маслом, краситель Tartracina E-102 (который позволяет придать паэлье ее знаменитый цвет и при этом не пересыпать шафран. Не используйте куркуму, потому что она имеет слишком ярко-выраженный для паэльи вкус), сладкий перец, небольшие улитки. Вы также можете добавить один или несколько этих ингредиентов в паэлью.

Пожалуйста, пожалуйста, рассчитывайте паэлью так, чтобы остатков не было. Подогретая паэлья способна вызвать сердечный приступ у Валенсийца)))

Рис для паэльи НЕЛЬЗЯ замачивать или промывать. В идеале паэлья готовится на открытом огне, однако, это требует определенных навыков и опыта, поэтому начинайте с обычной газовой или электрической плиты.

Если вы готовите в Испании, вам не составит труда найти Валенсийский рис хорошего качества. Вне страны, сделать это сложнее, хотя в крупных городах России и Украины рис сорта “ Bomba ” найти не составит особенного труда. Если таковой найти все же не удалось, похожий результат можно достичь с рисом для суши или рисом Карнароли, традиционно используемым для ризотто. То есть, наша цель - крупный круглый рис. Однако, еще раз повторюсь, лучше поискать классический рис.

Понятно также, что не у всех получится найти специальную сковородку Paellera для приготовления Паэльи. Безусловно, если есть возможность и если вы планируете регулярно готовить блюдо дома, нужно таковой обзавестись. Однако, если Паэлья для вас пока эксперимент, и вы не уверены, что захотите его повторять, попробуйте готовить в сковородке или в неглубокой кастрюльке. Важно: она должна быть большого диаметра и с невысокими бортиками! Постарайтесь найти максимально похожую на исходник.

Итак, наша интерпретация рецепта, хотя, безусловно, она не идеальная, и, уверена, найдутся люди, которые приготовят ее лучше. Но, для домашнего варианта - просто идеально!

Паэлья на двоих (сразу оговорюсь, на двоих людей, которые любят покушать)))

100 мл оливкового масла Extra Virgen

6 зубчиков розового чеснока . 1/3 измельченные, остальные целиковые

8 маленьких кусочков курицы (часть птицы - на ваше усмотрение, нам нравятся верхние части голеней) - 160 г

8 маленьких кусочков кролика

12 стручков молодой зеленой фасоли

6 стручков молодой зеленой фасоли, разделенных на три части

1 спелый томат

1 ложка сладкого красной паприки

1/3 зеленого перца (мы используем узкий длинный перец, что-то типа нашего грунтового)

Рис «Бомба» (мы предпочитаем Sivaris ) 150-220 г, в зависимости от аппетита приглашенных

½ чайной ложки красителя для паэльи

12 лепестков шафрана

Налить три четверти масла в сковородку для паэльи (Paellera ) и на небольшом огне подрумянить курицу и кролика до золотистой корочки. Сдвинуть мясо в уголок сковородки и выложить два очищенных зубчика чеснока. Поджарить, переворачивая их, чтобы они не подгорели. Добавить фасоль, продолжать подрумянивать овощи вместе. Удалить чеснок, и выложить его в ступку, лучше деревянную. Добавить оставшийся очищенный сырой целый чеснок (4 зубчика), шафран и отставить в сторону. Размять в ступке и отставить.

История и техника приготовления паэльи.

Паэлья – это самое известное и популярное блюдо испанской кухни. Оно окружено ритуалами и мифами, имеет свои хитрости и особую технику приготовления, а также строгие правила (Никогда не мешать рис после того, как добавлен бульон! Никогда не накрывать рис в процессе готовки!). При этом вариантов паэльи существует огромное множество, а дискуссии о том, что может, а что не может входить в паэлью не прекращаются. Паэлья – это повод собрать семью и друзей. На побережье Средиземного моря, особенно в Валенсии и Каталонии паэлью готовят на городские праздники. В Испании существуют и другие блюда из риса (касуэла, кальдеро), но паэлья наиболее яркая и впечатляющая. Поставьте широкую сковороду с рисом цвета антикварного золота с вкраплением из черных мидий и белых моллюсков на стол, за которым собралась проголодавшаяся компания, и вы услышите «охи» и «ахи». Паэлья – королева рисовых блюд. Она очень красивая, запоминающаяся и, приготовленная правильно, безумно вкусна.

Широкие орошаемые сады, la huertas , которыми славится Валенсия, расположены рядом с рисовыми полями. Именно в этих садах и родилась паэлья. Рис был главным продуктом, производимым в регионе, и крестьяне готовили его вместе с овощами, которые выращивали в своих садах – со свежими бобами, помидорами и артишоками, а также с улитками, которых они находили в дикорастущих кустах розмарина и тимьяна. В удачные дни или для особых случаев в рис добавляли кусочки кролика, утки или курицы. Блюдо, приготовленное в широкой мелкой сковороде на тлеющих ветках оливковых или апельсиновых деревьев, получило название arroz a la valenciana – рис по-валенсийски. В конце 19 века оно было переименовано в paella valenciana , в соответствии с названием особой сковороды, в которой готовится рис, и региона, где оно родилось.

Различные варианты паэльи с использованием других ингредиентов появились позже. Паэлья по-валенсийски существует только одна, но есть множество других, от классических marisco (с морепродуктами ) и mixta (с курицей и морепродуктами ), до таких оригинальных сочетаний, как кролик и артишоки или свиные ребрышки и репа. Паэлью легко адаптировать в зависимости от сезонных ингредиентов. Осенью можно добавлять свежую дичь, весной – спаржу. Здесь большой простор для воображения. Почему бы не добавить кольца кальмара, сардины, розмарин или лесные грибы?

Но что же делает паэлью «настоящей», аутентичной? Я слышала несколько крайне категоричных высказываний о том, что паэлья – это не паэлья, если она приготовлена без богатой известью воды из Валенсии. Некоторые говорят, что все, что не является паэльей по-валенсийски – это просто un arroz en una paella (рис в сковороде-паэлье). Первое заявление слишком узкое, а второе – это просто игра слов. Паэлья – это паэлья, если ключевые правила ее приготовления соблюдены. Во-первых, необходимо использовать рис, который хорошо впитывает жидкость и вкусы. Следует помнить, что паэлья – это в первую очередь рис, а остальные ингредиенты используются для того, чтобы придать ему вкус. Во-вторых, паэлья готовится на оливковом масле, её основой является софрито, а желтый цвет ей придает шафран. В-третьих, и это самое главное, она готовится в широкой плоской сковороде, которая дала этому блюду его имя. В такой сковороде слой риса довольно тонкий, и именно это позволяет ему впитывать все вкусы дополнительных ингредиентов и готовиться быстро. Рис в паэлье не должен быть мягким, кремообразным и влажным (как в ризотто или касуэло). Он должен быть рассыпчатым.

Основной метод приготовления паэльи прост и универсален, но вы, конечно же, можете вносить свои изменения в зависимости от личных предпочтений. Очередность такова: птица, кролик, дичь и морепродукты обжаривают до золотистого цвета в оливковом масле. (Морепродукты убирают на отдельную тарелку сразу после обжаривания). Затем добавляют овощи – сладкий перец, зеленую стручковую фасоль, артишоки и обязательно мякоть помидоров. Все это тушится на среднем огне и дает основу паэльи – софрито. После этого добавляют сладкую паприку и шафран. Бульон (или воду) доводят до кипения. И только, когда все гости соберутся, в сковороду всыпают рис и через пару минут вливают в него жидкость. Рис готовится на средне-высоком огне 18-20 минут, а потом еще 8-10 минут на низком огне. Рис должен сохранять свою текстуру, быть al punto (как паста al dente, или иными словами, не должен развариваться и превращаться в кашу). Вся задача в том, чтобы распределить рис, огонь и жидкость равномерно.

Паэлья родилась как еда крестьян, и она может оставаться простой и недорогой. Но также она может быть и невероятно изысканной. Ингредиенты варьируются от самых дешевых сардин до лангустов и лобстеров. В Испании, как правило, паэлья подается на обед, а не на ужин. Паэлью можно готовить на огромное количество людей (причем в одной сковороде): в 1992 году в Валенсии приготовили паэлью на 100 тысяч человек.

Ключевые элементы

Сковорода
Широкая мелкая сковорода дает название паэлье. Рис, приготовленный с такими же ингредиентами, но в сковороде другого типа, в Испании называют un arroz – рис, но не паэлья. Различия очень четкие, правила не подлежат изменению. Сковорода «паэлья» широкая, мелкая, с тонким дном и стенками, в которой рис ложится тонким слоем в непосредственном контакте со дном посуды, где сосредоточены все вкусы основы – sofrito . Такая сковорода также позволяет жидкости испаряться максимально быстро, что дает желаемую сухую текстуру риса. Поскольку сковорода имеет тонкое дно и стенки, она нагревается и остывает быстро. Как только паэлью снимают с огня, рис перестает готовится почти сразу же. Сковорода для паэльи не имеет крышки – рис никогда не накрывается в процессе приготовления.

Слова «паэлья» в переводе с испанского означает «сковорода» и происходит от латинского patella – тарелка или металлическая миска. Часто сковороду для паэльи ошибочно называют «паельера», и это стало предметом горячих споров среди испанцев. Уважаемый в стране кулинар, эксперт по приготовлению риса, Лурдес Марч, написала книгу «El libro de la paella y de los arroces » (Книга о паэлье и рисе), в которой четко пояснила, что сковорода называется «паэлья», а не «паэльера», поскольку последнее означает место во дворе, где традиционно готовится паэлья. Также паэльера – это женщина, которая готовит паэлью.

Размеры сковороды зависят от количества риса. Чем больше риса, тем шире должна быть сковорода, чтобы рис мог ложится в нее тонким слоем. В идеале, когда рис и другие ингредиенты уже добавлены, влитая в паэлью жидкость должна доходить до ручек сковороды. Размеры сковороды в зависимости от количества порций:

2-3 порции – 30 см
2-4 порции – 36 см
4-5 порций – 40 см
4-6 порций – 46 см
6-8 порций – 50 см
10 порций – 55 см
12 порций – 60 см
15 порций – 65 см

Конечно же дома у испанцев нет всех сковород, которые бы подошли для любого количества гостей, и повара умеют подстраиваться под ситуацию. «Там, где можно накормить четырех, можно накормить и пять», - считают испанцы. Тем не менее, не стоит готовить паэлью для 10 человек в сковороде для 6, иначе пропадет вся суть паэльи. Если у вас нет подходящей сковороды, как вариант, вы можете сделать большое количество тапас или других закусок, а порцию паэльи для каждого гостя уменьшить. Также можно распределить паэлью по двум сковородам.

Софрито и пикадо
Ключевые элементы испанской паэльи – это софрито – тушеные овощи, мясо или морепродукты, которые отдают свои вкусовые свойства рису; а также пикадо – смесь зелени, чеснока, орехов, которая играет завершающий аккорд. В софрито может входить лук, перец, артишоки, мясо, морепродукты (некоторые обжаренные морепродукты убирают из сковороды, поскольку они не должны готовиться слишком долго). Обязательный ингредиент софрито – это томаты, их тертая мякоть без шкурки. Ингредиенты добавляются в определенном порядке и готовятся таким образом, чтобы получилась густая, сладковатая смесь. Томаты готовятся на достаточно низком огне, чтобы испарилась лишняя жидкость, а смесь приобрела более темный цвет, примерно 12 минут. Ни в коем случае нельзя спешить, когда вы готовите софрито. Оно должно быть нежно протушенным и ароматным. Кроме того, софрито нельзя оставлять без внимания, чтобы оно не высохло и не сгорело. В Испании пикада чаще используется для других блюд из риса, а для паэльи наиболее типичной добавкой в конце приготовления является рубленная зелень с чесноком.

Жидкость
Рис впитывает жидкость и является «проводником» всех вкусов. Если вы готовите паэлью из нескольких простых ингредиентов, то желательно добавить насыщенный бульон. Если же вы делаете паэлью с добавлением большого количества курицы, кролика, свежих морепродуктов и с хорошим софрито, то можно добавить просто воду. Но в целом правило такое: чем лучше ваш бульон, тем вкуснее будет паэлья. Важный момент: когда вы готовите паэлью, на плите всегда должна быть медленно-кипящая жидкость (помимо бульона), которую можно будет добавить в паэлью, если она вам покажется слишком сухой. Любая жидкость добавляется в паэлью горячей! Примерная пропорция риса к жидкости (100 г сухого риса на человека) – 100 г риса/250 г жидкости.

И в заключение – Золотые правила приготовления паэльи
1. Рис не промывать.
2. Не добавлять рис в сковороду до тех пор, пока не соберутся все гости.
3. После добавления жидкости рис не мешать.
4. Во время приготовления рис не накрывать.

Удачи в приготовлении паэльи и хороших солнечных дней!

Национальные кухни народов разных стран отличаются многим: приправами, способом приготовления, но главное – соусами. Например, именно соус к испанской паэлье может изменить вкус блюда до неузнаваемости. Уже само только название этого блюда рождает яркий образ Испании: коррида, тореадор, быки. Хотя при этом словом «паэлья» называется весьма банальная вещь – сковорода. А в Валенсии – одной из областей Испании – почти все кастрюли называют «паэльей».

Само же блюдо с таким названием делают из риса на оливковом масле, а подкрашивают шафраном. В некоторых областях Испании его готовят даже из фасоли. При этом классическая паэлья включает до 7 видов рыбы, овощи, курицу, различные специи, белое вино и зелень. Вместо рыбы могут быть использованы морепродукты, а вместо курицы – крольчатина. В каждом городе Испании – свой вариант паэльи.

Такое блюдо стало настоящей визитной карточкой этой страны, поэтому его можно отведать в каждом испанском ресторане. Однако популярность его так высока, что паэлью подают практически во всех европейских ресторанах. Сами испанцы готовят ее по воскресеньям, а также в день святого Иосифа, который отмечается 19 марта.

Соусы к паэлье

И все-таки настоящий вкус этому традиционному испанскому блюду придают соусы. От того, какой соус будет использован в блюде, будет зависеть не только вкус этого кулинарного шедевра, но и общее восприятие испанской кухни. Итак, какие же соусы чаще всего подают к паэлье?

Соус «Айоли»

Вам понадобится:

Порядок приготовления:

На мелкой сковороде разотрите сначала зелень, а потом чеснок с солью.
В полученную массу влейте сливки, добавьте желток и сок лимона, а потом взбейте вилкой.
Нагрейте сковороду, продолжая взбивать, пока масса не загустеет.
Если соус получится слишком густым, можно разбавить водой, но потом еще раз тщательно перемешать и снова нагреть.

Конечно, паэлья – не совсем мясное блюдо, ведь курица, морепродукты и прочие ингредиенты этого блюда сложно назвать мясом. Однако к этому блюду уместно подавать те соусы, которые распространены именно для мяса.

Соус «Сальса»

Это приправа мексиканского происхождения, поэтому в основе – жгучий перец. Он хорош к мясу, особенно приготовленному на открытом огне. Многие кулинары используют его и для испанских блюд, заправляя им и такое пикантное блюдо, как паэлья.

Что входит в состав этого соуса?

1 свежий крупный помидор или два среднего размера;
1 репчатая луковица;
2 зубчика чеснока;
1 свежий перчик чили;
2 ст. ложки оливкового масла;
2 ч. ложки сока лайма;
пучок свежей кинзы;
соль.

Порядок приготовления соуса:

Помидоры нужно надрезать, ошпарить кипятком и опустить в холодную воду. После этого можно будет легко очистить их от кожуры.
Очищенные помидоры мелко порежьте, затем так же мелко порежьте лук и перец чили.
Сложите все в глубокую стеклянную или фарфоровую тарелку.
Чеснок раздавите рукоятью ножа и порубите. Можно воспользоваться и обычной чесночницей, но истинные ценители соуса утверждают, что вкус будет другой.
Отдельно смешайте оливковое масло, сок лайма и мелко порубленную зелень кинзы.
Заправьте полученной смесью овощи, посолите и поставьте на 2 часа в холодильник.

За это время все ингредиенты пропитаются вкусом и ароматом друг друга.

Некоторые хозяйки для ускорения процесса все смешивают в блендере. Такая консистенция более привычна, но вкус при этом значительно изменится. На вкусовые качества сальсы влияет термическая обработка. Если все ингредиенты предварительно пережарить на оливковом масле, то соус будет совсем другим, да и паэлья получится не такая вкусная.

Соус «Сальса верде»

Эта приправа отличается от предыдущей зеленым цветом (недаром в переводе с испанского «верде» и означает «зеленый цвет»). Готовится она так же быстро, как и классическая, но имеет свой состав и свои особенности приготовления.

Ингредиенты:

Томатный соус с базиликом

Самым простым вариантом соуса на скорую руку можно назвать томатный соус. Требуется всего ничего:

100 г томатной пасты;
1 ст. ложка тертого сыра пармезан;
2 ст. ложки оливкового масла;
соль;
черный перец;
пучок базилика (темного или зеленого – каждый решает сам).

Способ приготовления:

На сковороде с разогретым оливковым маслом размешать томатную пасту и довести до кипения.
Убавив огонь, всыпать натертый сыр и размешивать пасту до его полного растворения.
Посолить и поперчить на свой вкус.
В конце добавить мелко порубленный базилик.
Когда остынет, подавать к основному блюду.

Вконтакте

Отечественный краснодарский рис похож на японский, он легко выделяет крахмал и слипается в комки, так что из него можно делать суши. Для ризотто тем временем использовать следует круглый, умеренно крахмалистый рис, такой как арборио, карнароли или виалоне нано. Рис длиннозерный — например, жасминовый, подходит для салатов; девзира — для плова. А дикий рис, который, к слову, и не рис вовсе, хорошо смешивать с пропаренным длиннозерным и добавлять в супы или подавать как гарнир.

Воздушный рис

Воздушный — значит специальным образом обработанный, «взорванный» рис. В России такой в продаже встречается редко, а вот в Индии — повсеместно, там его используют для приготовления десертов. Воздушный рис, впрочем, можно приготовить в домашних условиях. Для этого круглозерный рис нужно сварить в большом количестве воды, дав ему слегка переварится, откинуть на дуршлаг и затем просушить на салфетках. После этого выложить в один слой на противень, покрытый бумагой для выпечки, и высушить в духовке при 100 градусах в течение 2 часов. Затем сухой рис нужно порциями поджарить на хорошо разогретом масле в сковороде — на этом этапе зерна вздуются и станут напоминать своей консистенцией сладкие кукурузные хлопья. Из масла зерна нужно аккуратно вынимать шумовкой и перекладывать на блюдо, покрытое бумажным полотенцем, — оно впитает лишний жир.

Длиннозерный рис

Два самых популярных сорта длиннозерного риса — тайский жасминовый и басмати. Пропаренный длиннозерный рис имеет желтоватый цвет из-за обработки паром, предшествующей шлифовке; коричневый длиннозерный содержит большую часть питательных веществ и витаминов, которые сохраняются в отрубной оболочке и зародыше зерна.

Жасминовый рис

Жасминовый длиннозерный рис официально называется Thai Hom Mali, его выращивают в горных районах Тайланда с сентября по декабрь. Он имеет яркий белый цвет, плотную текстуру и особенный цветочный запах. Неплохой жасминовый рис выпускается под маркой Scotti. У него умеренно парфюмерный аромат, и он съедобен даже в полупроваренном состоянии. Что позволяет использовать его при приготовлении блюд альденте.

Коричневый бурый рис

Бурый рис не имеет жесткой защитной шелухи, но сохраняет тонкую отрубевую оболочку вокруг зерна, в которой содержится большая часть витаминов и минералов.

Красный рис

Красный рис — обязательный ингредиент традиционного иранского плова плау-ахмар; он хорош для гарниров, супов, салатов и различных, не только иранских, пловов. Хороший красный длиннозерный рис продают под брендом «Ярмарка Платинум».

Рис басмати

Индийский рис басмати обладает выраженным молочным ароматом, а его длинное тонкое зерно при варке увеличивается в объеме более, чем в два раза, сохраняя при этом форму и не слипаясь. Коричневый басмати тем временем отличается ореховыми нотами во вкусе, но его нужно готовить чуть дольше — 35-40 минут вместо привычных 20-ти.

Рис девзира

Ферментированный рис, используемый для ферганского плова и производных от него. В сыром виде у него розовато-кирпичный оттенок. В рыночной девзире часто встречаются мелкие камни и щепка от мельниц, которыми его чистят, поэтому его обязательно надо перебирать, чтобы не лишиться зуба.

Рис для паэльи

Лучше всего для паэльи подходят испанские сорта риса — бахия, каласпарра или сения. Этот рис не слипается, практически не разваривается, остается рассыпчатым. Неплохой заменой, впрочем, может стать иберика, которую продают под брендом «Мистраль».

Рис для ризотто

Хороший рис для ризотто должен содержать большое количество крахмала — именно он впоследствии создает нужную текстуру. По размеру он не должен напоминать крупу, чтобы вместо ризотто не получалась каша. И на нем не должно быть сколов, иначе он очень скоро разварится. Перед тем как залить рис бульоном, его нужно обжарить в течение минуты на сухой сковороде, закрепив таким образом оболочку. Дальше в несколько приемов нужно добавлять бульон: чем больше может впитать рис, тем он лучше подходит для ризотто. Основные сорта риса, используемые для ризотто: арборио, карнароли и виалоне-нано. Все они обладают достаточным содержанием крахмала, чтобы создать клейкую текстуру. Арборио — самый крахмалистый, виалоне-нано помельче и потверже, поальдентистей, а карнароли — промежуточный, универсальный вариант риса для ризотто.

Паэлья - самое известное испанское блюдо. Практически любые продукты, которые, хоть немного, между собой сочетаются, могут войти в состав оригинального рецепта: мясо, бобы, рыба, пряности, различные овощи и зелень. Повару предоставляется полная свобода в выборе ингредиентов для этого кулинарного чуда.

Сковорода для паэльи

Как приготовить паэлью без специальной сковородки с толстыми бортиками! Хорошо бы приобрести кальдеру – большую чугунную сковородку с двумя ручками и низкими бортами. Она очень удобна для приготовления блюда сразу на несколько персон.

Рис для паэльи

Рис для Паэльи не должен развариваться и не должен быть очень сыпучим. Наиболее подходящие сорта риса для паэльи «Сения» и «Бахия»- найти будет сложно, так что возьмем простой пропаренный рис или иберику. Черный испанский рис заменим диким или тайским рисом, потому что раздобыть каракатицу, дабы очернить зерна с помощью ее чернил, также задача непростая. Важным моментом в приготовлении паэльи является то, что рис не нужно промывать, также не рекомендуется смешивать его разные сорта.

Как готовить паэлью по классическому рецепту

Отделяем от курицы ножки, после чего рубим мясо пополам.
Хорошенько раскалим кальдеру, а затем наливаем четыре столовые ложки оливкового масла. Слегка обжариваем курятину.
Возьмем одну, довольно крупную луковицу и, мелко ее покрошим. Добавим несколько измельченных зубчиков чеснока, и пожарим все вместе с курицей в течение нескольких минут.
Теперь следует покрошить кубиками несколько соленых томатов, очищенных от кожуры.
Потом берем два сладких перца, и также крошим кубиками. Добавляем все это к нашей курице. Продолжаем жарить все вместе до того момента, как испарится лишняя влага.
Добавляем по вкусу соль, перец и пару ложек молотой паприки.
Теперь положим в кальдеру 200 гр. риса и станем обжаривать в течение 3- 5 минут.
Вливаем три стакана готового куриного бульона. Далее продолжаем кипятить блюдо на медленном огне в течение получаса.
Когда рис уже хорошенько проварился, а бульон к этому времени выкипел, придет самое время, чтобы добавить больше огня. Поджариваем все блюдо до образования аппетитной корочки.

Как приготовить паэлью с морепродуктами

Морская паэлья, рецепт которой включает рис с дарами моря, может быть приготовлена с осьминогами, каракатицами, мидиями и средиземноморскими моллюсками, омарами, креветками. Не забудьте про чеснок, помидоры, оливковое масло, сладкий красный перец, рыбный бульон и главное – шафран, именно он придает блюду изысканный вкус, приятный желтоватый окрас и тонкий аромат.