Моченые яблоки в домашних условиях: простые рецепты.

Жаркая пора холодной осенью, жаркая. Надо успеть заготовить много вкусняшек и хрустяшек на зиму. Совсем недавно я опубликовала рецепт своей — капуста быстрого приготовления, и я всем очень советую ее замариновать. Мы не стали дожидаться зимних снегопадов, а вовсю хрустим вкусным салатом из маринованной капусты. Кстати, уже заканчивается, буду мариновать еще и побольше.

Но это еще не все. Кроме капусты у нас в закромах хранятся моченые яблоки, рецепт которых я предлагаю и вам. Моченые яблоки «Антоновка» — этот рецепт, как и многие другие, тоже родом из моего детства. Антоновка — потому что яблоки этого сорта росли в нашем саду.

Кроме Антоновки для мочения хорошо подходят и другие осенние и зимние сорта, например, анис, пепин, голден. Плоды должны быть спелые, но не перезревшие, без следов повреждений, вмятин, гнили и червоточин. Хорошо получаются моченые яблоки именно из кисло-сладких плотных яблочек.

В моей памяти остались такие картинки. Сначала нужно было войти в сарай с развешанными на стенах инструментами, с садовым инвентарем, старыми газетами, большими тисками на стеллаже и моими санками. В дальнем углу сарая находился подвал. Большой полутемный подвал, в который нужно было спускаться по деревянной лестнице. Спускаться было страшно, но всегда интересно — я, будучи ребенком, представляла себе сказку и тайны, скрытые за дверью. В подвале пахнет одновременно и кислой капустой, и сыростью, и картошкой. А еще в подвале прямо в земляном полу была вырыта неглубокая дополнительная яма, и в ней хранилось вино в большой бутыли. Сверху яма была была накрыта куском железа. Я любила разглядывать банки на стеллажах — с вареньем, компотами и соленьями. И, конечно же, в бабушкином подвале всегда стояли деревянные небольшие бочки, в которых она мочила и квасила овощи, регулярно спускалась в подвал и мыла деревянные кружки от плесени.

Несомненно, лучше всего мочить яблоки в деревянных бочках, а в условиях современной жизни — в стеклянной таре, как вариант — в трехлитровых банках. Признаюсь честно — всегда делаю моченые яблоки по рецепту бабушек в пластиковых контейнерах с герметичными крышками. Получается превосходно. Конечно, нет уже бабушкиных кружков и ее вина…

Лучше всего емкость, в которой вы будете мочить яблоки, ошпарить кипятком или простерилизовать над паром, чтобы убить гнилостные и другие бактерии. Я помню, как в бочку складывали ржаную или пшеничную солому, складывали туда же яблоки, листья вишни, хрена, смородины, добавляли соль, сахар или мед, ягоды точно не помню, какие. Это был целый праздник, интересно было помогать бабушке мочить яблоки.

Для меня наиболее оптимальным вариантом стал рецепт моченых яблок «Антоновка» в капусте. Капуста получается вкусная, и я ее использую в других блюдах.

Моченые яблоки — ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1,5 -2 кг
• 1 кг
• Морковь — 300 г
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л. с горкой

На 1 кг яблок надо примерно 1-1,5 кг капусты. Соль и сахар можно варьировать в принципе по своему вкусу. Дальше я объясню, как, и вам станет понятно.

Моченые яблоки Антоновка — простой рецепт с фото

Капусту шинкуем, и лучше, если не очень тонко. Но и не крупными ломтями.

Для моченых яблок я шинкую капусту вот как на фото:

Морковь натираем на крупной терке.

Добавляем соль и сахар.

А теперь жмем и перетираем овощи руками, чтобы они пустили сок.

Пробуем капусту на вкус и решаем, чего еще добавить — соли или сахара.

Я всегда так делаю и ни разу еще этот способ дегустации меня не подвел.

На дно посуды, в которой будете мочить антоновку, выкладываем слой капусты.

На капусту — яблоки. Щели между яблоками тщательно закрываем капустой и выкладываем слой капусты сверху.

Сок, который пустила капуста с морковью, тоже выливаем в яблоки. Если жидкости мало, возьмите немного кипяченой воды, добавьте сахар и соль (не слишком много), размешайте и залейте сверху.

Яблоки с капустой должны быть в жидкости и чем сочнее капуста, тем больше собственного сока.

Яблоки при мочении лучше поставить под пресс: укрыть чистым полотенцем, а сверху груз и хранить 10-14 дней в комнате.

После чего яблоки нужно убрать в подвал или другое прохладное место и подождать пару недель.

Только теперь моченые яблоки, рецепт которых я вам описала, готовы. Хранить моченую антоновку можно долго, до весны.

Калорийность моченых яблок «Антоновка» = около 53 ккал


Время приготовления: 1 час

Да, я еще знаю, что моченые яблоки можно давать только детям с 5 лет и только в ограниченном количестве.

Аппетитных вам яблочек и хорошего настроения!

Моченые яблоки с капустой - это отменная вкуснятина! Яблоки получаются сочными и чуточку газированными. Сегодня мы предлагаем вам ознакомиться с некоторыми способами приготовления этого вкусного и очень полезного блюда.

Моченые яблоки с капустой

Ингредиенты:

• 3 кг яблок;
• 4 кг капусты;
• 3 шт. морковки;
• 3 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахарного песка.

Приготовление:

1. Капусту хорошенько вымыть и очистить от верхних листов. Морковку помыть, очистить от кожицы и натереть на терке.
2. Нашинковать капусту и добавить в нее морковь, соль и сахарный песок. Капусту нужно немного помять руками, чтобы она пустила сок.
3. Вымытые яблоки уложить в посуду и переложить их капустой. Необходимо, чтобы все пространство между яблоками было забито этой капустой.
4. Сверху яблок нужно положить слой капусты, толщиной примерно 2 или 3 см. Все тщательно утрамбовать и добавить туда же оставшийся капустный сок. В случае если сока окажется недостаточно, то необходимо сделать заливку. Вам потребуется размешать в стакане прохладной кипяченой воды 1 столовую ложку сахарного песка и соли.
5. В завершении моченые яблоки с капустой накрываются целыми капустными листьями и тарелкой, на которую сверху помещают небольшое отягощение.
6. Посуда остается стоять в теплом помещении в течение 14 дней. Затем ее помещают сроком 14 дней на веранду или балкон. Ждать придется достаточно долго, но готовый продукт того стоит. Его можно кушать как отдельно, так и приготовить из него совершенно новое блюдо - вкусный и оригинальный салат, который станет отличной закуской на вашем столе.

Как приготовить салат из квашеной капусты и моченых яблок

Ингредиенты:

• 0,5 кг квашеной капусты;
• 2 свежих и 2 моченых яблока;
• 200 г растительного масла;
• 2 ч. л. сахара-песка;
• соль.

Приготовление:

1. Моченые яблоки порезать на достаточно крупные квадратики. При этом обязательно удалить из яблок все перегородки и косточки, чтобы они случайно не оказались в салате.
2. Свежие яблоки (предпочтительно сорта Антоновка) нарезать соломкой.
3. Потом смешать квашеную капусту с яблоками в глубокой посуде. Положить сахар-песок, тмин и растительное масло (желательно подсолнечное). В завершении положить блюдо в салатницу, а сверху салата из квашеной капусты и моченых яблок выложить дополнительно еще несколько штук целых моченых яблок (в соответствии с количеством присутствующих за столом).

Яблоки и капуста - два продукта, которые весьма удачно сочетаются. В славянской кухне они являются обязательным компонентов различных овощных блюд, а также домашних заготовок. Некоторые из них мы и обсудим.

Яблоки с анисом

Обычно заготавливают с капустой. Самый простой рецепт выглядит так. Нашинкуйте тонкой соломкой капусту (около 10 кг). Используйте зимние сорта для заготовки. Листья в таких кочанах более плотные и после закваски лучше сохраняют упругость и хрусткость. Тонкими дольками порежьте яблоки (3 кг или немного больше). Замачиваются в рассоле традиционно здоровые, крепкие экземпляры анисовки, антоновки, симиренко. Подходит и джонатан. Добавьте анис (семена, грамм 50). Чтобы яблоки моченые с капустой получились вкуснее, соль (200 г) используйте обычную. Все компоненты перемешайте, всыпьте душистый перец. Выложите в посуду для засолки, сверху положите гнёт и поставьте в холодное место. Получившийся салат, когда ингредиенты проквасятся, очень вкусен и ароматен.

Ассорти яблочно-овощное с ягодами

Оригинальными и не менее вкусными получаются яблоки моченые с капустой, если к ним добавить кисточки винограда, сливы и особые специи. Расход продуктов выглядит так. На 10 кг капусты требуется 2-3 кг яблок, по килограмму слив и винограда, пучок веточек с листьями от вишни (штук 20-25) и соль - 250-260 грамм. Как всё это соединить и что выйдет в итоге? Капусту можно просто разрубить головки на 5-6 частей. Нюанс данной заготовки в том и состоит, что компоненты должны быть нарезаны крупно. Сами яблоки (моченые с капустой впоследствии) разделите на четвертины, семечки не вынимайте. Сливы тоже разделите только на половинки, косточки удалите. Виноград хорошо вымойте. Все компоненты уложите в миску, добавьте соли, аккуратно перемешайте. Теперь поступайте так: на дно бочонка или кастрюли выкладывайте вишняк. Не жалейте веточек, пусть их будет 2 слоя, так требуется по рецепту. На них разложите яблоки с капустой и ягодами. Сверху опять столько же вишняка. Прижмите соленье гнётом, вынесите в прохладное помещение. Через 2 недели ваши моченые яблоки с капустой в плодово-ягодном рассоле готовы!

Яблоки кисло-сладкие мочёные

И наконец, если вы хотите приготовить соленье в классическом виде, без дополнительных ингредиентов, поступите следующим образом. Как и в предыдущем рецепте, головки капусты разрезайте на крупные куски. Яблоки - на 6 частей, с семенами. Складируйте вперемешку оба ингредиента в бочонок или кастрюлю. Чтобы у вас получились более вкусными моченые яблоки в капусте, рецепт рекомендует в качестве приправы использовать листики мяты. Заливается продукция кипящим рассолом (на каждый литр воды берётся по 25 г соли и 100 - сахара). Тщательно закройте крышкой и поставьте в прохладное место. Когда засолка будет готова, вы приятно удивитесь её замечательным вкусовым качествам! Кстати, её можно и разнообразить, если в состав ингредиентов включить красную свёклу, которую следует очистить и нарезать тонкими кружками, и морковку (поступить также). А вот состав маринада оставьте прежним, он вполне годится и для этих овощей.

Определение слова квашение подразумевает под собой биохимический способ консервирования . Базой для него является образование натурального консерванта - молочной кислоты. Данное вещество в период брожения постепенно накапливается и пропитывает продукты, придавая им особый вкус и аромат.

ВНИМАНИЕ : Помимо этого молочная кислота предотвращает развитию любой посторонней микрофлоры. Для сравнения данную функцию при мариновании выполняет уксус, не дающие развиваться другим микроорганизмам в продукции.

Во время квашения происходят такие физические и химические процессы:

• проникновение сока клеток в рассол;
• диффузия соли в клетку.

Особенности

Для решивших впервые попробовать заквасить на зиму данные плоды, следует правильно их подобрать. Для этого вида консервирования подходят не все сорта яблок. Зачастую для квашения используют плоды зимних либо осенних сортов :

Для того, чтобы заготовка получилась не только вкусной, но и сохранялась дольше нужно основываться на такие параметры плодов:

• кисло-сладкие с отчетливым ароматом яблоки;
• полностью вызревшие, без крахмала и плотные;
• яблоки должны иметь идеальную поверхность без каких-либо повреждений;
• перед квашением с капустой плоды выдерживаются в темноте и холоде на протяжение 14 дней.

При квашении все полезные свойства продуктов сохраняются . Процесс брожения дает возможность всем витаминам и элементам оставаться в яблоках и в капусте. Эти вещества благоприятствуют оздоровлению всех органов, отвечающих за процесс пищеварения, а также существенно поднимают иммунитет.

Технология квашения капусты с яблоками базируется на брожении сахара. Длительность данного процесса составляет от 21 до 28 дней. Квасить необходимо только при комнатной температуре. Когда брожение достигает апогея, готовую смесь перемещают в более холодное помещение. Температура в нем не должна превышать 0 градусов.

Польза и вред

В результате неоднократных исследований была доказана неоспоримая польза квашеных яблок с капустой. Данное блюдо зачастую употребляют в холодную пору, когда человек страдает от дефицита витаминов, солнца и тепла.

В 100 г квашеной смеси содержится столько витамина С и Р , сколько необходимо потреблять каждому человеку ежедневно. Эти два витамина взаимосвязаны между собой. С, витамин который не накапливается и должен поступать постоянно в организм, а Р, помогающий усваиваться предыдущему.

Квашеные плоды - идеальный источник сложных углеводов, необходимых для пищеварения, правильного процесса обмена веществ, выведения из организма продуктов распада и предотвращения появления онкологических заболеваний. Употребление данного блюда приносит пользу таким отделам человеческого организма:

1. сердечно-сосудистая система;
2. пищеварительная система;
3. иммунная система;
4. нервная система.

При всех своих ощутимых достоинствах признании врачами и опытными диетологами квашеная капуста с яблоками имеет ряд серьезных противопоказаний :

1. мочекаменная болезнь;
2. период обострения гастрита;
3. язва;
4. панкреатит;
5. метеоризм;
6. чрезмерная кислотность желудка;
7. почечная недостаточность;
8. гипертония;
9. отеки, вызванные сердечными недугами.

Заготовка в банке

Для приготовления квашеной смеси используют эмалированную, стеклянную тару, а также деревянные бочки . Чтобы заквасить капусту с яблоками в банке объемом 3 л необходимы следующие ингредиенты:

• капуста осеннего сбора, белокочанная - 2 кг;
• яблоки - 3 кг;
• морковь - 500г;
• перец, горошек - 5-10 штук;
• лист лавровый - 3-5 штук;
• сахар - 2 столовые ложки;
• соль - 2 столовые ложки.

Для начала следует подготовить продукты для закваски:

Так как объем небольшой, то процедура брожения будет происходить быстрее. В течение 5 дней необходимо протыкать смесь в банке деревянной палочкой, чтобы обогатить ее кислородом. Спустя неделю капусту с яблоками можно употреблять .

Смотрите видео о приготовлении квашенной капусты с яблоками:

Рецепт, как квасить на зиму в бочке в домашних условиях

Технология приготовления такой консервации идентична приведенной выше для банок. Варьируются лишь объемы продуктов. Процесс подготовки овощей и фрукта такой же, как для закваски в банках. Уложив все ингредиенты в бочку следует оставить 10 см до верха бочки для рассола.

СОВЕТ : Если будет слишком много рассола — его надлежит вычерпать. Но не выливать, а сохранить в чистой таре в прохладном месте, так как через несколько дней рассол можно снова перелить в бочку.

Сверху на готовую смесь кладут гнет массой не менее 15% от общего количества продукции. Температура помещения должна составлять от 17-23 градусов. Спустя 3-6 дней капуста с яблоками начнет бродить. Сперва появляются пузыри, затем образуется на поверхности пена. Нужно выпускать газы деревянной палочкой на протяжение всей закваски. О готовности блюда к употреблению будет свидетельствовать прозрачность рассола . Он будет кислым, но уже без горечи.

Чем ниже температура помещения, тем дольше будет длиться процесс квашения. Иногда он идет более 35 дней.

Смотрите видео о квашении капусты с яблоками в бочке:

Хранение

Квашеную капусту с яблоками можно хранить до 6-8 месяцев . Для того чтобы содержать консервацию долго необходимо:

• поддерживать температуру помещения 0-3 градуса;
• наблюдать, чтобы капуста не утопала в рассоле;
• немедленно удалять, появившуюся плесень;
• гнет периодически промывать и обдавать кипятком.

Если нет возможности хранить данную консервацию в большой таре, то можно прибегнуть к хитрости и расфасовать уже готовую закваску по пакетам и поместить в морозилку. Далее при необходимости доставать по пакету и размораживать. Квашеная капуста с яблоками не изменит ни вкуса, ни аромата, ни цвета и останется такой же полезной.

Заключение

Технология и процесс квашения капусты с яблоками элементарен . Также это бюджетный вариант консервации, не требующий особых финансовых затрат. Главное преимущество - возможность пополнять витаминные запасы организма в зимний период таким вкусным и хрустящим блюдом.

Моченые яблоки – наиболее распространенный вид заготовок данного фрукта. Их закрывают не только в чистом виде, а часто добавляют рябину, капусту, мед, солому. Правильно вымоченные плоды могут храниться до полу года, а то и до следующего урожая. Раньше замачивание делали только в деревянных бочках, сейчас вкусные яблочки выходят и из стеклянной тары.

На рецепт моченых яблок обычно подбирают маленьких размеров фрукты, чтобы они максимально насытились маринадом. Наиболее подходящими считаются яблоки поздних сортов. Они должны быть твердыми, хорошо вызревшими. Если вы имеете в своем саду антоновку, титовку, пепин или анис, не упустите момент и обязательно замочите яблочки любым предоставленным способом ниже.

Яблоки для мочения должны быть строго без подгнивших и испорченных участков, в противном случае наличие таковых могут испортить весь труд.

Моченые яблоки в банках

Для моченых яблок в банках нужно выбрать 10 килограмм мелких спелых фруктов. Также понадобится 200 грамм сахара и 1 ст. ложка соли, впоследствии разбавляемые 5 литрами воды. Аромат такому снадобью придадут листья плодовых деревьев и кустарников по пучку: смородина, вишня, малина, мелиса или .

Приготовление:

Если фрукты разного размера то, те, которые побольше, следует располагать на дне баночки.

Моченые яблоки в бочке

Яблоки моченые в бочке имеют отличительный вкус, нежели моченые в банках. Для хранения в такой таре понадобится 5 кг яблок, можно и больше, все зависит от размера бочки. В качестве дополнительных ингредиентов выступят по 20 штук листочков , винограда и вишни, можно добавить соломы, 200 грамм ржаной муки. Для маринада подготавливаются: 250 грамм сахара, 50 грамм соли, 5 литров проточной воды.

Приготовление:

Вместо деревянной бочки можно использовать эмалированную металлическую.

Моченые яблоки с капустой

Яблоки моченые с капустой будут настаиваться в обычной кастрюле, поэтому для 3 килограммов плодов нужно подобрать соответствующего объема эмалированную посуду. Дополнит блюдо 4 кг капусты и 3 штуки некрупной морковки. Маринад будет состоять из 3 ст. ложек соли и 2 ст. ложек сахара, растворимые в 1 стакане воды.

Приготовление: