Как сварить арбузный мед. Арбузный мёд – нардек (без сахара)

02.12.2016 2

Арбузный мед: рецепт в домашних условиях. Это один из видов «меда», который не приносят пчелы. Поэтому данное лакомство (популярное в азиатских странах, откуда оно и пришло в наш рацион) приходится готовить самостоятельно.

Дело в том, что натурального меда из арбуза практически не встретишь: нет таких огромных баштанов, чтобы у пчел не было выбора, и они собирали нектар только с этого растения, которое является одним из самых слабых медоносов. Растениями-медоносами считаются те, которые дают как минимум 100 кг меда с 1 гектара. Нормальным уровнем считается взяток в 250-400 кг меда с гектара. У арбуза он составляет всего 20 кг/га.

Натуральный арбузный мед быстро кристаллизуется (в нем практически отсутствует влага). Пчелам его не рекомендуется оставлять на зиму. Преимущественно такой мед собирается в пустынных и полупустынных районах, где преобладают песчаные почвы. Но пчелы не любят такой местности и условий – вот потому и редко можно встретить натуральный арбузный мед.

Но успешно выращивать в этих условиях бахчу (баштаны) – можно. И сохранять полученный урожай необходимо. В том числе и в виде приготовленного самостоятельно арбузного меда. Поговорим подробнее, что такое нардек – именно так именуют этот псевдомедовый продукт в Средней Азии (а еще он может называться «бекмез»).

Арбузный мед нардек

Нардек – это сладкий тягучий сироп, напоминающий по консистенции жидкий мед. За эту схожесть в наших широтах он и получил свое название «арбузный мед». Готовят его из одного ингредиента – сладкой ягоды (название которой вы уже угадали). Лучше брать самые большие и сахаристые сорта: как традиционные «Огонек», «Холодок», «Астраханский», так и специальный сверхсахаристый арбуз «Бочка меда».

Для приготовления важно только одно условие: все плоды должны быть максимально спелыми – с большим содержанием сахара в мякоти. От этого зависят конечные качества арбузного меда:

• цвет (он должен быть темно-коричневый, напоминать гречишный мед по цвету);
• сладость: из недозревших арбузов нардек не сваришь, а если сваришь – то долго не сохранишь;
• консистенция: сахар в мякоти при варке будет превращаться в сироп, и если сахара будет недостаточно, то получится не нардек, а сладкая арбузная вода.

Правильная технология

1. Потребуется большая емкость – нарезать мякоть. Не теряйте ни капли арбузного сока – все операции по разрезанию, изъятию мякоти проводите над этой емкостью. Перед этим процессом арбузы следует хорошо вымыть и вытереть. В отходы идут корки и косточки. Проверяйте сырье на наличие косточек – если хоть немного попадет в отжатый сок, то конечный продукт может получиться горьковатым.
2. Всю мякоть в этой же емкости перетираем на однородную массу, чем мельче – тем лучше. Полученную кашу необходимо процедить через марлю в отдельную емкость – теперь у вас есть арбузный сок. Отжимать надо небольшими порциями – так выход сока будет больше.
3. Емкость с соком ставят на огонь и доводят до кипения, которое должно продолжаться до 3 минут.
4. Дальше необходимо дать соку остыть, после чего еще раз отфильтровать его, но уже через плотную ткань. Делается это для того чтобы полностью очистить продукт от мякоти: чем ее меньше (даже микрочастиц) – тем лучше будет нардек.
5. И после этого помещаем емкость снова на огонь и варим 4…6 часов. Огонь выставляем – медленный, крышку – снимаем. Происходит испарение лишней влаги и процессы загустения фруктозы и глюкозы. В процессе варки необходимо время от времени перемешивать будущее лакомство и убирать с него пену. Степень готовности определяется по внешнему виду: когда лакомство становится тягучим и темным как гречишный мед – его фасуют в подготовленные банки с плотной крышкой.
6. Готовый продукт необходимо перелить в стерилизованную тару. Степень уварки составляет 5…7 раз. Если изначально вы варите 5 литров сока, то по итогу выход составит всего 1 литр.

ВАЖНО! Весь процесс должен происходить с использованием чистой посуды, емкостей. Арбузный мед способен очень сильно притягивать посторонние запахи. Наличием источника запаха его можно легко испортить.

Поэтому и важно использовать только чистый инвентарь и не допускать соседства кастрюли при варке, например, с жарящимися котлетами: брызги масла, дым, копоть – все это способно сделать вкус приготовленного лакомства неприятным, прогорклым, противным.

Теперь вы знаете, как приготовить нардек, осталось сказать несколько слов о хранении готового продукта. В закупоренном виде сваренный сироп сохраняется до года. Место хранения – холодильник или погреб.

Видео: арбузный мед.

Другие рецепты: как сварить мед из арбуза?

Нардек также готовят с добавлением других ингредиентов. Приготовить арбузный сироп можно с такими добавками:

• сахар (не более 150 г на каждый литр сока);
• натуральный мед для придания запаха (100…150 г на 1 кг арбузов);
• мяту, корицу, другие специи по вкусу.

С таким медом лучше всего пить чай или использовать его как сахарозаменитель для выпечки. Использование сахара и натурального меда продлевают срок хранения готового продукта.

Встречается в сети и адыгейский рецепт нардека. Он отличается наличием сливок или сметаны, которую добавляют в количестве 100 г на 2-3 кг готового нардека после его остывания. Остывший мед и сливки необходимо тщательно перемещать перед разливом в банки.

Еще одна особенность рецепта для нардека: по такой же схеме варят лакомства из других ягод, фруктов, сладких овощей. Можно комбинировать основные ингредиенты, получая оригинальные вкусы.

Чем ценен нардек:

1. Главное – это большой запас сладкого сиропа, который может использоваться как лакомство, добавка вместо сахара в выпечке, кашах, десертах. При пересчете меда в кулинарных рецептах из объема в граммы и обратно пользуйтесь следующими пропорциями: 1 чайная ложка равняется 6…8 г, столовая ложка содержит порядка 20 г нардека, а наполненный сиропом стакан с объемом 200 мл будет весить под 300…330 г.
2. Нардек улучшает аппетит, укрепляет общее состояние организма в холодную пору года, повышает гемоглобин. Во многих статьях отмечается как средство, полезное при туберкулезе и болезнях дыхательных путей.
3. Как сахорозаменитель, нардек является некалорийным продуктом – на 100 г приходится не более 110 калорий, если он сварен по классическому рецепту.
4. Если у вас аллергия на пчелопродукты, то нардек (сваренный, естественно, без добавки натурального меда) станет приятным заменителем настоящего продукта, собранного пчелами.
5. Для медицинского применения: в смеси с другими ингредиентами позволяет лечить ряд болезней, в первую очередь ЖКТ. Также используется как сахарозаменитель при болезнях почек, печени, поджелудочной железы (соответственно для этих целей его готовят только по традиционной технологии – варка без сахара).
6. Витаминов и аминокислот нардек содержит немного – большинство из них разрушаются при варке, а вот микроэлементов в нем предостаточно. Здесь есть полезные для человека в доступной питательной форме вещества: цинк, магний, железо.

ВАЖНО! Нардек нельзя принимать больным сахарным диабетом и страдающим избыточным весом. Либо принимать в очень ограниченном количестве только с разрешения лечащего врача.

• 1. Состав
• 2. Полезные свойства
• 3. Противопоказания
• 4. Выбор данного сорта
• 5. Рецепты с данным сортом для здоровья

Карточка меда

Цвет:	темно-красный, арбузный
Вкус:	сладкий как у арбуза
Аромат:	нежный приятный
Время:кристаллизации	не кристаллизуется
Вязкость:	вязкость напоминает консистенцию пчелиного меда
Калорийность:	1 ч.л. - 26 ккал 1 ст.л. - 56 ккал 100 грамм - 300 ккал 200 грамм (стакан) - 600 ккал 250 грамм (чашка) - 750 ккал
География сбора:	Южная часть России, Средняя Азия, Нижнее Поволжье
Период сбора:	готовиться в период созревания арбузов, обычно осенью

Ароматный и необычайно вкусный арбузный мед готовят из сока спелых и сочных арбузов. Его впервые приготовили много столетий назад в средней Азии.

Сегодня продукт делают во многих европейских и других странах, потому что он не просто сытный и вкусный, но и невероятно полезный.

Как ни странно, но арбузный мед производят без какого-либо вмешательства пчел. Его готовят люди самостоятельно.

Для получения вкусного и сладкого лакомства берется только наиболее спелые плоды арбуза. Предлагаем рецепт приготовления этого необычного продукта:

1. Промыть арбузы, просушить, разрезать на крупные части и сложить в большую кастрюлю, где в дальнейшем будет вариться продукт.
2. Снять мякоть с помощью деревянной ложки, пропустить через мелкое сито. Таким образом параллельно отделяются косточки.
3. Процедить мякоть несколькими слоями марли для получения сока.
4. Полученный сок поставить на слабый огонь и довести до закипания, все время помешивая деревянной ложкой.
5. Выключить огонь, снять образовавшуюся пену и еще раз процедить. Снова поставить на плиту.
6. Варить продукт до готовности, снимая пену и помешивая. Готовым мед считается при достижении им густой консистенции, уменьшении объема, стекать продукт должен отдельными каплями.

Арбузный мед

Состав

Арбузный мед содержит в себе сахара, таких как глюкоза, фруктоза, сахароза примерно 12%, кроме того в лакомстве содержатся большое количество витаминов РР, В, С, провитамина А, пектинов, клетчатки, соли железа, марганца, магния, никеля, калия.

Сладость арбуза определяется наличием фруктозы, которой в нем больше половины всех сахаров. Плод массой 4 килограмма содержит около 150 г чистой натуральной фруктозы.

Таким образом, в состав лакомства входят следующие элементы:

• углеводы;
• фруктоза, сахароза, глюкоза;
• фолиевая кислота;
• витамины;
• ферменты;
• микроэлементы;
• каротиноиды;
• алкалоиды и др.

Витамины	Мг/100 г продукта
В1	0,24
В2	0,31
В6	0,02
В9	0,04
РР	0,4-0,6
С	75
Н	0,0008

Полезные свойства

Арбузный мед содержит все полезные и лечебные свойства, которые присущи арбузу.

Рекомендуется арбузный мед для лечения простудных и вирусных заболеваний. Это может быть бронхит, ларингит, сильный кашель, ангина. Для борьбы с этими недугами продукт или пьют, смешивая с луковым соком и яблочным уксусом, или используют при полоскании горла.

Отличным и очень эффективным помощником является арбузный мед при болезнях сердечнососудистой и кровеносной систем. Его используют в комплексной терапии, добавляя настой шиповника. Также данная рецептура способствует повышению уровня гемоглобина, а также усиливает способность организма бороться с разного рода болезнями и вирусами.

Мед из арбуза считается достаточно хорошим средством профилактики атеросклероза. Добавляя в чай не сахар, а арбузный мед можно эффективно способствовать восстановлению работы почек, печени и желудка. Продукт позволяет бороться с патологическими изменениями печеночных клеток, а также способствует нормализации их состояния. Очень полезно принимать смесь нардека с отваром овса.

В народной медицине широко используется нардек для исцеления венерических и онкологических болезней, туберкулеза и др.

Противопоказания

Не рекомендуется мед из арбуза больным, страдающим сахарным диабетом, а также ожирением. Также ограничить себя от употребления меда следует людям со сниженной функцией почек, нарушением оттока мочи, камнях в организме.

Может быть личная непереносимость арбуза.

Выбор данного сорта

Отличительной чертой нардека считается то, что он готовится без включения в рецепт сахара. Качественный продукт должен иметь густую консистенцию, похожий на пчелиное снадобье. Арбузный мед имеет темно-красный цвет и нежный арбузный аромат.

Рецепты с данным сортом для здоровья

1. Для приготовления тонизирующей маски смешивают нардек, масло растительное в одинаковых пропорциях, добавляют щепотку соли и стакан молочной густой манной каши. Все перемешать и наносить на лицо, примерно на полчаса.
2. Восстановить упругость кожи можно простым протиранием тампоном, предварительно смоченным арбузным снадобьем.
3. От ожогов, покраснений, кожных загрязнений используется лосьон из нардека и огуречного сока в равных пропорциях. Добавив немного спирта, можно бороться с гнойными прыщами.
4. Бронхит, кашель, ангина. Принимать по две столовые ложки каждые полтора часа смесь из сока редьки и меда в пропорциях 2:1.

Сезон арбузов дает прекрасную возможность насладиться вкусом этой ягоды и получить максимум пользы для здоровья. Некоторые хозяйки делают заготовки на зиму: варят сиропы, варенья, компоты. Особенно вкусным получается арбузный мед. Но что это за неведомое лакомство, с чем его едят и как готовят?

Что под ним подразумевается?

Что же такое арбузный мед, как называется это лакомство? Его получают из мякоти данной ягоды, из которой выжимается сок, а потом он варится до густого состояния на плите в несколько этапов. Удивительно, что для приготовления не нужен сахар и никакие другие добавки.

Как мы видим, пчелы здесь не играют абсолютно никакой роли, поэтому «арбузный мед» - название, в принципе, неправильное. Но поскольку оно прижилось в народе, люди до сих пор так называют это лакомство. Наверное, данный продукт чем-то по консистенции напоминал обычный мед, производимый пчелами.

У арбузного меда есть и другое «имя» - нардек. Это название можно считать более официальным. При упоминании арбузного меда иногда еще встречаются понятия «бекмез» и «бекмес». Оба обозначают одно и то же - это сваренный до желеобразного состояния сок ягод или фруктов.

Мед из арбузов обычно варят в сезон - осенью, когда они становятся дешевыми, ведь для приготовления небольшой баночки такого меда понадобится достаточно много исходного продукта.

Немного истории

Родиной арбузного меда считается Средняя Азия, затем у ее жителей опыт приготовления этого лакомства переняли донские казаки. Со временем рецепт распространялся, и по нему стали готовить все бахчеводы. Подчистую ягоды за сезон распродавать не удавалось, оставшуюся часть съесть не успевали, да и выкидывать было жалко. В трудные времена нужно было что-то кушать, поэтому бахчеводы делали такие заготовки.

Сегодня нардек (арбузный мед) варят практически повсеместно. В одних краях - по старинному традиционному рецепту, в других - немного видоизменяют и добавляют какую-то свою изюминку, но принцип приготовления остается тем же.

Казаки мед из арбузов варили поздней осенью, когда основная партия продукта уже была продана. Обычно оставались мелкие, но пузатые ягоды, из них и готовили это лакомство. Арбузы разрезали на две части, с помощью ложек выковыривали мякоть и пропускали ее через сито, сделанное из конского волоса, чтобы получить сок. Его переливали в большой чугунный котел, который устанавливали на открытом огне.

Сок арбуза казаки варили до тех пор, пока он не превращался в загустевший коричневый сироп с характерным запахом. В итоге нардек по консистенции должен был напоминать молодой мед. По этому признаку и определялась готовность лакомства. Готовый мед хранили двумя способами: переливали в глиняные горшочки и относили в прохладный подвал или закатывали в стеклянные банки, как это делаем мы сейчас.

Адыгеи очень любят лакомиться нардеком, кушая его с чаем как варенье, поливая им вместо сиропа оладьи, пышки, запеканки, да и просто намазывая им кусочек хлеба.

Польза

Арбузный мед - не только вкусный продукт, но и очень полезный. Прежде всего, нардек сохраняет всю пользу этой свежей ягоды. Арбуз как минимум на 90% состоит из воды, а она, как известно, - настоящий источник жизненных сил. Итак, какими же свойствами обладает нардек?

• Улучшает аппетит.
• Укрепляет иммунитет, тем самым повышая сопротивляемость организма к различным заболеваниям.
• Благотворно влияет на работу внутренних органов: почек, печени, кишечника, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Помогает справиться с такими заболеваниями, как простуда, бронхит, ларингит, туберкулез.
• Повышает уровень гемоглобина.
• Является неотъемлемой частью питания при профилактике атеросклероза и лечении онкологии.

Применение арбузного меда

• Во время диет можно добавлять одну чайную ложку в любые напитки как подсластитель. Арбузный мед сладкий, но не калорийный, поэтому никак не скажется на фигуре, если, конечно, не есть его килограммами.
• Утолить жажду помогут несколько ложек нардека, растворенных в стакане воды.
• При простудах готовят следующую смесь: в равных долях берут мед из арбуза, яблочный уксус и измельченный лук, все перемешивают. Ложку полученной смеси рекомендуют не спеша рассасывать во рту.
• Чтобы улучшить работу желудка, можно вместо сахара использовать нардек.
• При обострениях заболеваний печени принимают отвар овса с добавлением ложки арбузного меда.
• Поднять уровень гемоглобина и устранить боли в сердце помогает чай из шиповника, подслащенный нардеком.

Выше речь шла о том, как с пользой применять арбузный мед. Но, как уже говорилось, нардек можно кушать просто ради удовольствия. Некоторые хозяйки подают его как десерт к чаю, добавляют в качестве начинки в печенья, пироги, ватрушки или другую выпечку, а также делают из него арбузные цукаты.

Пищевая ценность

Нардек - низкокалорийный продукт. В 100 его граммах содержится всего 110 килокалорий, хотя сахара в арбузном меде - около 60%. По этой причине нардек могут кушать даже люди, больные сахарным диабетом. Также в арбузном меде содержится около 9% жиров и примерно 1% белков.

Пропорции

Вы читаете рецепты из арбуза и видите, что все указано в граммах. Но как понять, сколько нужно использовать продуктов, когда нет кухонных весов? Ниже приведены пропорции.

• 1 чайная ложка - это 7 г нардека.
• 1 столовая ложка - 20 г продукта.
• 1 стакан (на 200 миллилитров) - 320 г нардека.

Рецепт нардека: этап подготовки

Теперь рассмотрим, как же готовить арбузный мед. Рецепт приведен на 1 килограмм нардека. Для его приготовления понадобится примерно 15 килограмм свежих арбузов.

Ягоды нужно тщательно промыть под холодной водой, особенно если на них есть пыль и грязь. Далее арбузы разрезают напополам или на несколько частей, кому как удобно. Затем с помощью ложки или ножа от корки нужно отделить мякоть и переложить ее в какую-нибудь посуду, желательно с толстыми стенками.

Отжим сока

Для приготовления меда понадобится только мякоть, ее нужно завернуть в несколько слоев марли. Это делается для того, чтобы отделить косточки от сока. Затем начинают приминать мякоть руками или прессом. Это можно сделать и с помощью соковыжималки, но тогда либо придется тщательно выбирать семечки из кусочков арбуза, либо разломанные косточки попадут в будущий нардек. Рецепт меда тогда будет иметь легкий привкус горечи, который не всем приходится по душе.

Как только сок будет отжат, его нужно пропустить через марлю или мелкое сито, чтобы удалить все ненужное - случайно попавшие семечки и мякоть.

Этап варки

После всех манипуляций с отжимом начинают варить мед из арбузного сока. Делать это нужно на среднем огне, постоянно помешивая и снимая пенку.

Через несколько часов сок должен увариться вдвое. Когда это произойдет, огонь нужно выключить, а массу лучше перелить в другую кастрюлю, чтобы ничего не пригорело. Нардек оставляют в темном месте на 12 часов.

Затем сок нужно пропустить через сито и повторить этап варки трижды. Каждый раз сироп будет густеть и уменьшаться. После последней варки арбузный мед не нужно оставлять на 12 часов, сразу проверяют его готовность.

Если нардек начать готовить с раннего утра, то это может занять около двух суток, правда, ночью тоже придется немного попотеть. Ну а если на каждый этап варки отводить по одному дню, то можно справиться за три дня.

Лучше потратить свое драгоценное время и не лениться. Не рекомендуется варить нардек в один прием, иначе он получится слишком темным и немного пригорит к кастрюле.

Завершающий этап

Как проверить готовность арбузного меда? Во-первых, такой продукт напоминает обычный мед - он прозрачный и тягучий. Во-вторых, капля нардека не должна растекаться по блюдцу. Такой прием используется при определении готовности любого варенья.

Готовый арбузный мед снимают с плиты и оставляют остывать. Тем временем можно подготовить банки: помыть, простерилизовать и вытереть насухо. Когда нардек остынет примерно до 40 градусов, его сначала процеживают через сито или марлю, а затем раскладывают по банкам и герметично закрывают крышками.

Теперь арбузному меду нужно дать остыть до конца, после чего его можно убирать на хранение в холодильник, погреб, подвал или гараж - туда, где прохладно.

Арбузный мед: рецепт по-адыгейски

Этот вариант немного отличается от предыдущего тем, что здесь используется не только сок арбуза, но и его мякоть, а также сливки или сметана. В результате получается ароматный и вкусный десерт, который можно подать к чаю или использовать как начинку к выпечке.

Этот рецепт рассчитан примерно на 20 порций. Всего на приготовление арбузного меда по-адыгейски потребуется четыре часа, из которых один уйдет на подготовку продуктов, а остальное время мед будет вариться сам.

Итак, сколько продуктов понадобится на 20 порций:

• Спелые арбузы, средние по величине - две-три штуки.
• Свежие сливки (или сметана) - 100 миллилитров. На 100 грамм меда достаточно двух столовых ложек.

Первое, что нужно сделать, - подготовить арбузы: помыть под холодной водой, обсушить полотенцем, разрезать на части и вынуть с помощью ложки или ножа мякоть. Ее рекомендуется сложить в глубокую посуду, поскольку при разминании могут лететь брызги.

Затем кусочки арбуза нужно растереть в однородную массу ложкой или толкушкой, пропустить через марлю, сито или дуршлаг, которые отделят семечки от сока.

Получившуюся смесь ставят на средний огонь, доводят до кипения, огонь убавляют до минимума и варят до готовности меда. Должна получиться коричневая тягучая масса, которая не растекается по блюдцу.

Когда мед будет готов, его снимают с плиты и оставляют остывать, затем добавляют сливки или сметану и тщательно перемешивают. После этого продукт можно раскладывать по стерильным сухим банкам и убирать на хранение в прохладное место.

Попробуйте приготовить нардек и порадовать им своих родных и друзей. Такого они точно еще не ели! Но помните, что только из хороших арбузов выходит вкусный мед.

Свойства нардека (арбузного меда)

Сколько стоит нардек (арбузный мед) (средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

Ароматнейший арбузный мед или нардек, который варится из сока полностью вызревшей полосатой ягоды причисляется к многочисленным изобретением кухни Средней Азии, который впоследствии был перенят донскими казаками. Со временем готовить нардек (арбузный мед) стали все бахчеводы, так как сохранение урожая до нового сезона было гарантией сытой жизни большой семьи. И сегодня его варят в Средней Азии, на юге России, а также на территории Нижнего Поволжья.

Отличительной особенностью нардека (арбузного меда) считается то, что готовят его без добавления сахара. Кстати, близкой родней этого продукта считается бекмес (мед виноградный), ирчал (бекмес, но с ягодами), а также кием (мед, изготовленный на основе фруктов с добавлением сахаром). Само слово «нардек» характеризуется турецким происхождением, где «nardak» означает сироп из сока граната.

Современное употребление нардека (арбузного меда) довольно обширное - этот продукт принято использовать в качестве ароматнейшего десерта, который подают к горячим напиткам вместо джема или варенья. В казачьих станицах, например, нардеком (арбузным медом) поливают блины, оладьи, запеканки, пышки, а также зачастую кушают его с кусочком свежего хлеба. Кроме того, этот густой сироп можно использовать как начинку при выпечке пирогов, ватрушек, печенья или сделать на его основе арбузные цукаты.

Традиционно нардек (арбузный мед) в казачьих станицах готовился поздней осенью - время, когда основной урожай арбузов был уже распродан. Из некрупных пузатых ягод, которые разрезались пополам, ложками вынимали сочную мякоть и пропускали через частое волосяное сито. Полученный арбузный сок выливали в большой чугунный чан, который ставили на открытый огонь. Кипятиться этот сок должен был до того состояния, пока не превращался в густой сироп коричневого цвета с характерным ароматом арбуза.

Причем, что интересно, густота нардека (арбузного меда) определялась продолжительностью кипячения: как правило, по консистенции сироп был похож на молодой мед. Готовый продукт затем разливался в стеклянные банки и укупоривался на зиму или хранился в глиняных горшочках в прохладном подвале.

Калорийность нардека (арбузного меда), к удивлению, невелика, хоть сахара в нем содержится до 60%. При этом питательная ценность продукта составляет всего 110 ккал, которые присутствуют в 100 граммах этого ароматного десерта. Именно поэтому употребление нардека рекомендовано даже больным сахарным диабетом. Кроме того, арбузный мед помогает при простудах - им можно полоскать горло при ангине.

Калорийность нардека (арбузного меда) 110 кКал

Энергетическая ценность нардека (арбузного меда) (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу).

Шаг 1: подготавливаем арбуз.

Для начала на плиту, включенную на сильный уровень, ставим глубокую кастрюлю с обычной водой и доводим ее до кипения. Вода нам нужна для того, чтобы обрабатывать кипятком инвентарь которым мы будем использовать во время приготовления меда. Для приготовления арбузного меда или как его еще называют нардека надо выбирать самые спелые арбузы поздних сортов, в таких арбузах больше глюкозы и сахарозы которые во время варки помогают арбузного соку стать более густым. Для начала промываем арбузы под проточной холодной водой, и обсушим кухонными бумажными полотенцами. Берем чистый, обработанный кипятком алюминиевый таз с толстым дном и прямо над ним с помощью ножа разрезаем арбуз на две половинки, этот процесс нужен для того чтобы сохранилась каждая капелька сока во время нарезки.
Затем берем чистую ошпаренную кипятком столовую ложку и внимаем с каждой половинки арбуза мякоть прямо в алюминиевый таз.
Берем чистую обработанную кипятком толкушку и разминаем с ее помощью мякоть арбуза до парообразного состояния. Мякоть арбуза помята, но в ней остались косточки, которые будут совершенно лишними в нардеке.
Поэтому на чистую обработанную кипятком глубокую кастрюлю устанавливаем такое же чистое ситечко и протираем через него столовой ложкой всю арбузную мякоть, таким образом, мы отделяем семечки.

Шаг 2: отжимаем сок.

Берем чистую стерильную марлю и обработанными кипятком ножницами отрезаем от нее 2 куска 60 на 60 сантиметров. Складываем каждый кусочек вдвое и на один из них прямо на середину кладем чистой столовой ложкой арбузное пюре. Руками соединяем края марли так, чтобы получился мешочек, и выдавливаем через нее арбузный сок прямо в алюминиевый таз. После того как весь сок отжат, оставшуюся арбузную мякоть выкидываем а таз с соком ставим на плиту включенную на сильный уровень. Доводим сок, до кипения интенсивно помешивая и снимая с него пену с помощью чистой обработанной кипятком шумовки. Пену снимайте обязательно, так как вместе с ней убирается вся грязь и нитраты. Кипятить сок долго не надо после закипания 2 -3 минуты будет вполне достаточно. Горячему арбузному соку даем остыть до комнатной температуры. Берем второй кусочек марли и через нее процеживаем остывший сок арбузов прямо в чистую глубокую кастрюлю. Марлю с остатками арбузных волокон убираем она нам больше не пригодиться, а сок переливаем с кастрюли в алюминиевый таз, в котором он варился, и ставим на плиту, включенную на маленький уровень.

Шаг 3: увариваем арбузный мед.

Вторая варка арбузного сока длится очень долго примерно от 3 до 6 часов , этот процесс зависит от спелости арбуза и его сочности. Для того чтобы получился густой качественный мед варим арбузный сок пока из него не выпарится лишняя влага. Он должен стать сильно густым и уменьшится в объеме примерно в 5 – 6 раз иногда даже больше. Во время варки надо постоянно, с интервалами в 5 – 6 минут помешивать арбузную массу шумовкой для того, чтобы готовящийся мед не подгорал. Мед поменяет цвет на и станет светло коричневым.

Шаг 4: подготавливаем банки для хранения арбузного меда.

Пока варится мед, не забывая его периодически помешивать, подготовим банки для его хранения. Возьмем 2 полулитровые банки, 2 крышки для консервации и большую глубокую кастрюлю примерно на 5 литров, опустим в нее тару и нальем воду, так чтобы она была на 2 пальца выше уровня банок. Туда же кладем крышки. На плиту, включенную, на сильный уровень ставим кастрюлю с банками и крышками, стерилизуем инвентарь в кипятке 15 минут. Время стерилизации банок и крышек считается после закипания воды. Стерилизованные банки вытаскиваем щипцами вместе с кипятком и ставим на стол, предварительно застеленный вафельным полотенцем, и оставляем в таком виде остывать. Крышки оставляем в кастрюле с кипятком. После того как вода в банках остыла, выливаем ее, стол застилаем новым чистым вафельным полотенцем, так как предыдущее полотенце уже давно мокрое от воды и ставим на него стерилизованные банки дном вниз.

Шаг 5: консервируем арбузный мед.

Для того, чтобы преступить к консервированию арбузного меда, надо быть уверенными в том, что он готов. Берем чистую стерильную обработанную кипятком столовую ложку, набираем в нее небольшое количество меда и капаем на холодную тарелку. Капля должна быть густой, очень вязкой и не растекаться по всей тарелки, ну или если она немного растекается, то делать она это должна очень медленно. Консистенция готового арбузного меда напоминает обычный мед или очень густые сливки. Если масса приготовленного вами меда густая и вязкая, значит он готов. Переворачиваем стерилизованные банки вверх горлышком, берем одну и ставим ее в чистую обработанную кипятком глубокую тарелку, она нужна для того, чтобы не одной капли нардека не пропала, мед с тарелки можно потом съесть. Чистым обработанным кипятком половником зачерпываем с таза мед и наливаем его в банку до самого верха. Банку с медом накрываем стерилизованной крышкой, которая легко достается чистой рукой с воды, которая уже давно остыла. Накрываем крышку ключом для консервации и закручиваем ее ключом для консервации так, чтобы крышка плотно прилегала к горлышку банк. Цвет арбузного меда получается темно красный или даже бурый, консистенция вязкая, а вкус очень сладкий. Остужать мед под одеялом как любую другую консервацию не надо просто ставим его в прохладное место для того чтобы он остыл.

Шаг 6: подаем мед из арбуза.

Нардек или как его еще называют арбузный мед, подается в пиале с чайной ложкой. Его можно есть отдельно вприкуску с чаем или кофе, можно намазывать на любой вид хлеба, использовать в приготовлениях тортов и пирогов. Из арбузного меда получается отличный сироп для пирожных, кренделей и пряников. Такой мед обладает лечебными свойствами и улучшает пищеварения, очень часто его добавляют в детские каши. Мед из арбуза порадует вас своим ароматом и вкусом в зимнее время. Приятного аппетита!

- − Арбузный мед отлично переносит хранения, вы можете не консервировать его, а просто затянуть горлышко банок пергаментной бумагой и обвязать резинкой или шпагатом. Лучше хранить такой мед в темном хорошо проветриваемом помещении.

- − Арбузную мякоть можно измельчить с помощью блендера или через ручную и электрическую мясорубку, но перед использованием этих агрегатов ручную мясорубку надо прокипятить в течение 15 -20 минут в воде, а детали блендера или электрической мясорубки тщательно промыть и обдать кипятком.

- − Если вам нельзя много сахара, вы следите за фигурой или у вас сахарный диабет употреблять арбузный мед вам не стоит, он содержит очень много сахарозы и глюкозы.

- − Если вы взяли не спелый арбуз, его тоже можно использовать для приготовления нардека, но такой мед будет немного кисловатым.

- − По выше описанной технологии можно готовить и другие сорта меда, это может быть мед из шелковицы, винограда, дыни или других сладких фруктов. Но помните что выбранные вами фрукты должны быть не кислыми. Так как сгущенная кислота не вкусная и плохо сворачивается во время варки.

- − Внимательно следите за сгущением сока, тщательно и часто перемешивайте его шумовкой, чтобы он не подгорел, и в приготовленном меде не было запаха гари.

- − Если у вас нет алюминиевого таза, не беда, можно использовать эмалированные таз или кастрюлю. Главное чтобы у них было толстое дно.