Десерт «Анна Павлова» — вкусно и просто. Лучшие рецепты аппетитного десерта «Анна Павлова» с орехами, шоколадом, малиной

Женщина, вошедшая в историю как символ классического русского балета – Анна Павлова... Ее талантом и отдачей любимому делу восхищаются по сей день. Весь мир с благоговением наблюдал за ее выступлениями.

Композитор Сен-Санс, присутствующий на первой миниатюре «Лебедь» в исполнении Анны, сказал: «Мадам, увидев вас, я понял, что написал великолепную музыку». Творчество балерины вдохновляло многих людей на создание шедевров в различных сферах, один из которых торт «Павлова».

«Это роскошь, полет и вдохновение», - сказала Татьяна Толстая, отведав популярное лакомство. Слова писательницы нисколько не преувеличение: десерт «Павлова» покорил сердца миллионов и по праву заслужил топовые позиции в кондитерском мире. Нежнейшее воздушное безе, восхитительный крем, ягодное разнообразие – уже с первым кусочком столь изумительное сочетание вызывает трепетное удовольствие.

Кто создал и как приготовить торт «Павлова» - вопросы, вызывающие множество споров между кулинарами Новой Зеландии и Австралии. Первые утверждают, что повар Берт Саше изобрел торт ко дню рождения в период работы в отеле «Esplanade». Вторые соотносят создание десерта с шеф-поваром одного из отелей Новой Зеландии, который приготовил уникальное лакомство к приезду балерины.

Что касается способов приготовления, рецепт торта «Павлова» видоизменялся не только австралийскими и новозеландскими кондитерами, но и десятками других стран. В настоящее время существует кулинарная библиотека, где содержится около 670 рецептов этого торта. Несмотря на множество вариаций, основа обязует быть классической: меренги, крем, ягодное или фруктовое ассорти – остальное зависит от воображения и предпочтений хозяюшек.

Торт Павлова - классический рецепт

Ингредиенты для меренги:

• Яичный белок – 5 шт
• Сахар – 200-230 гр
• Кукурузный крахмал – 4 ч. ложки
• Ванильный сахар – 15 гр
• Уксус – 0,5 ч. ложки
• Сок лимона – 0,5 ч. ложки

Приготовление:

Ингредиенты для крема:

• Сливки жирностью 35% - 500 мл
• Сахарная пудра – 4 ч. ложки

Ингредиенты для верхнего слоя:

• Ягодное ассорти

По желанию, можно приготовить пирожные «Павлова» - миниатюрные изящные меренги привнесут оттенок утонченности. Процесс приготовления тот же, нужно лишь порционно выкладывать на противень белковую массу.

В любом из вариантов вкус десерта доставит сказочное наслаждение, наполняющее легкостью и романтикой. Неслучайно Берт Саше, приготовив его, с восторгом воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова!».

Существует множество известных всему миру тортов, пользующихся всеобщей любовью. Даже их названия стали нарицательными. Это «Наполеон», «Птичье молоко», «Киевский», «Захер», «Эстерхази» и многие другие. В этот ряд с полным основанием можно поставить и торт «Павлова». Относительно простой рецепт в сочетании с неповторимым изысканным вкусом делают его любимым лакомством миллионов людей.

Уже давно кондитеры Австралии и Новой Зеландии ломают копья по поводу того, где раньше появился классический рецепт этого торта «Анна Павлова». В борьбе за первенство в этом вопросе десятки людей собирают кипы свидетельств, перелопачивают горы документов, перетряхивают тонны архивной пыли. Ни одна страна в мире пока не смогла сделать рецепт этого торта частью своей национальной кулинарной истории.

Существует красивая легенда о том, как десерт был преподнесен всемирно известной балерине, которой была на тот момент Анна Павловой, ко дню рождения во время ее мирового турне. Конечно, согласно легенде Анна Павлова пришла в восторг.

Сравнение нежного хрустящего коржа с воздушностью балетной пачки является уже общим местом. Использование фамилии всемирно известной балерины представляется очень удачным рекламным ходом. Анна Павлова имела мировую известность, после получил и торт в ее честь.

Для создания этого сладкого десерта «Анна Павлова» вам понадобятся:

• 4 яйца;
• 180 г сахарной пудры;
• 1 ст.л. столового уксуса с содержанием кислоты 6%;
• 1 ст.л. лимонного сока;
• 1 ч.л. ванильного сахара;
• 1 ст.л. кукурузного крахмала;

Желтки в данном рецепте не используются совсем, лимонный сок можно заменить соком лайма. Вместо кукурузного крахмала можно ввести картофельный крахмал. Допускается использование белого винного уксуса.

Для изготовления крема приготовьте:

• 200 г жирных сливок;
• 100 г сахарной пудры;
• 1 ч.л. лимонного сока.

Вопрос о жирности сливок является очень важным. Классический рецепт содержит показатель жирности сливок 33%. Но есть также и свидетельства того, что качественный крем удавалось взбить, используя продукт с жирностью в 25%.

Присутствие сахарной пудры также является делом вкуса. Можно обойтись без нее. Вкус сладкого крема вкупе со сладким вкусом коржа кому-то может показаться приторным. Придерживаясь золотой середины, попробуйте использовать 50 г сахарной пудры.

Поэтапная подготовка

Начинка этого лакомства одновременно является и украшением, поскольку находится на виду. Возможности оформления торта открывают необозримый простор для вашей фантазии. Здесь нет ни рецепта, ни определенных правил.

Классическим видом украшения этого торта являются ягоды клубники в сочетании с листками мяты. Но фрукты можно выбрать любые, как и их сочетания. Это могут быть ваши любимые фрукты либо просто фрукты текущего сезона. Изделие можно украсить мозаикой из кусочков разноцветных фруктов. Можно выложить имя виновника торжества, особенно если оно короткое, как, например, «Анна».

Заранее продумайте дизайн вашего торта. От этого будет зависеть набор продуктов, которые вы должны приобрести.

Ягоды надо подготовить заранее. Их следует осторожно помыть и обязательно просушить, разложив на салфетке. Старайтесь использовать мелкие ягоды, а также ягоды с плотной кожицей: чернику, голубику, смородину. Вытекающий из ягод сок и капельки воды пропитают корж и могут привести его в негодность. По этой причине изделие украшают непосредственно перед подачей на стол.

Процесс приготовления

Любая хозяйка знает, что даже при многократном использовании одного и того же рецепта готовое блюдо зачастую имеет разные оттенки вкуса. Несмотря на кажущуюся простоту, не всегда удается выпечка качественного коржа типа безе, который и является основным в торте «Анна Павлова».

Выпекание коржа – безе удовлетворительного качества зависит от множества нюансов. Вот на что следует обратить особое внимание:

• корректность подготовки исходных продуктов и их качество;
• наличие чистого сухого инвентаря;
• соблюдение режима взбивания;
• соблюдение температурного режима при выпечке;
• четкое следование рецепту.

Познакомимся с пошаговой технологией изготовления торта имени Анны Павловой:

1. Начинайте взбивать яичные белки на малой скорости, постепенно наращивая ее. Сахарную пудру и ванильный сахар добавляйте постепенно и только после того, как белки начнут образовывать легкую пену.
2. Не прерывая взбивания, постепенно вводите лимонный сок, крахмал и уксус.
3. Миксер можно выключить, когда образуется пышная белоснежная масса. Консистенция ее не должна допускать вытекания, даже если вы перевернете посуду. Разотрите капельку массы между пальцами. Присутствие сахарной пудры ощущаться не должно.
4. Покройте противень пергаментной бумагой. Есть два способа расположить на нем взбитую массу. Можно разметить пергамент и ложкой осторожно переложить заготовку внутрь.
5. Возможно использование разъемной формы. Не забудьте смочить ее изнутри холодной водой. Переложите заготовленную массу внутрь формы. Лопаткой, смоченной в воде, осторожно проведите по окружности формы изнутри. Так вы исключите прилипание массы к форме и предотвратите деформацию при ее снятии.
6. Осторожно снимите форму и лопаткой сделайте на поверхности торта небольшое углубление. На этом этапе массе можно придать любую форму, сделать ее боковую поверхность фактурной.

Используя кондитерский шприц с широкой насадкой, можно придать будущему коржу оригинальную форму.

1. Выпечка – самый ответственный этап. Духовку необходимо предварительно разогреть. Рецепт предполагает выпекание коржа в течение часа при температуре 150º. Эти цифры довольно условны. Успех вашего дела будет зависеть от особенностей конкретной духовки.
2. Оставьте корж в духовке до полного остывания.

Если вы не планируете оформлять изделие немедленно, он прекрасно сохранится в течение нескольких дней при комнатной температуре. Испечь безе можно заранее.

1. Пока остывает корж, займитесь кремом. Взбивать его следует на малой скорости до образования однородной массы, не допуская отделения сыворотки. Залог успеха — только свежие сливки хорошего качества. До момента сборки крем хранится в холодильнике.
2. Осторожно выложите корж на блюдо, покройте его слоем охлажденного крема и украсьте фруктами. По желанию присыпьте их сахарной пудрой.

Можно добиться определенной пластичности коржа, введя в состав теста немного муки. Есть и такой рецепт. В этом случае появляется возможность свернуть корж в рулет и поместить начинку внутрь, сделать композицию из нескольких рулетов.

Разрезать созданный собственноручно торт бывает нелегко. Но этому действию есть альтернатива – вместо одного торта можно выпечь несколько пирожных. Их можно украсить по-разному, учтя индивидуальные гастрономические предпочтения гостей. Среди фруктов можно спрятать памятные записочки.

Замечательная идея – роспись торта расплавленным шоколадом. Вязкость жидкого шоколада наряду с его пластичностью позволяет наносить легкие ажурные узоры. А сочетание черного и белого сортов, использование орехов при отделке сделает ваш торт уникальным.

Есть в австралийской кухне очень интересный рецепт вкусного десерта. Этот десерт был специально сделан на День Рождения известной балерине. Рецептов этого необычного десерта насчитывают больше 600. Я же вам себя опишу. так сказать, классический рецепт этого вкусного тортика.

Лёгкий, воздушный торт – безе, буквально сводящий с ума каждую сладкоежку. Действительно: его вкус, который просто не может оставить никого равнодушным… Хрустящая корочка и нежное тесто, которое буквально тает во рту. Утонченная рецептура, нежный крем, изготовленный по специальному рецепту. Попробуйте найти человека, который не захотел бы полакомиться таким десертом! Этот торт приобрел свою значительную популярность в таких странах как: Австралия и Новой Зеландия Украшать его принято свежими фруктами на ваш выбор. К примеру, в странах Новой Зеландии и Австралии любят сочетать клубнику и мякоть маракуй, а в Великобритании отдают своё предпочтение малине.

Десерт «Павлова», классический рецепт с фото пошагово которого я для вас сегодня подготовил, назван в честь великой балерины Анны Матвеевной Павловой. Ориентировочно в 20 веке так называлось большинство кондитерских изделий, которые также посвящались именно ей.

Немного истории

История возникновения этого тортика разная. К примеру, в Новой Зеландии считают, что десерт был изготовлен некоторым шеф - поваром непосредственно во время всемирного турне Анны, в Веллингтоне.
В Австралии же история немного отличается. Там считают, что торт был изготовлен кулинаром, носившим имя Берт Саше. Он так хотел порадовать балерину на её день рождения, что приготовил его по новому рецепту. Кроме того, подавая на стол, он воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова!» Согласно теории, после этого момента торт – безе приобрел это название.

Существует 667 различных рецептов, по которым вы можете приготовить это блюдо. К сожалению, все из них представить в этой статье было бы сложно, поэтому мы выбрали один. На наш взгляд он наиболее удачный.

Классический рецепт десерта «Павлова»

Общее время приготовления 2 часа. Продукты указаны на 4 порции, вы можете как уменьшать так и увеличивать их. Приступим!

Ингредиенты:

• яичные белки - 4 шт.,
• ванильный сахар - 10 грамм,
• сахар - 180 грамм,
• кукурузный крахмал - 3 ч.л.,
• винный уксус - пол ч.л.,
• лимонный сок - пол ч.л.

Впрочем, это все, что вам понадобится для такого симпатичного тортика. Крем можно брать по разным рецептам, мы покажем вам лишь один из них.

Ингредиенты для крема:

• сливки для взбивания (35%) - 250 мл.,
• сахарная пудра,
• ягоды, которыми вы будете украшать десерт.

Приготовление:

Шаг 1. Для начала стоит положить на противень пергамент. На нём пастелью или мелком следует провести контур для вашего торта. После этого переверните бумагу, чтобы нарисованный круг был снизу, а сверху пропечатанные окрестности.

Шаг 2. Смешайте сухие ингредиенты: обычный и ванильный сахар. Засыпьте весь сахар в блендер. После этого возьмите 3 чайные ложки этого рафинада и насыпьте его в кукурузный крахмал.
Вылейте ваши заранее приготовленные белки в чашку, добавьте сок от лимона. Начните их взбивать и продолжайте, пока не появится пышная пена.

Шаг 3. Аккуратно всыпайте сахар. Продолжайте вспенивать белки. После этого переключитесь уже на большую скорость.

Шаг 4. И так, у вас удалось взбить белки. Теперь в них можно добавить заранее смешанный сахар с крахмалом и уксус. Возьмите лопатку и все перемешайте.

Шаг 5. Теперь нам понадобятся те кружки, которые мы нарисовали в начале. Выложите по их контру готовую, взбитую массу. Постарайтесь сделать середину меньше, чем окружающие её края.

Шаг 6. Выпекайте в духовке при температуре 90-100 градусов Сº ориентировочно час или полтора, в зависимости от степени их готовности.
Проверить это достаточно просто: Сверху ваш торт или маленькие тортики покроются хрустящей оболочкой благодаря кукурузному крахмалу, а внутри остается мягкое и нежное тесто.

Шаг 7. Теперь они готовы. Выньте торт из духовки и оставьте остывать на пергаменте.

Шаг 8. Украсьте ваш практически готовый тортик свежими ягодами, стоит заранее их помыть и высушить. Можете добавить взбитые сливки. Спустя некоторое время подавайте к столу.

1. Самый большой десерт «Павлова» в мире был изготовлен в Новой Зеландии. Его длина достигала 45 метров. Но с ним начали соревноваться, поэтому в скором времени был приготовлен торт длиной 64 метра, а готовили его студенты Восточного института.
2. Дети англоязычных стран придумали считалочку, в которой упоминается данный десерт.
3. Если вы считаете, что именем известной балерины называли только кондитерские изделия, то вы глубоко заблуждаетесь. Что только не называли в честь неё: духи, одежду и т.д., но также и группа определенных водорослей. Но и это ещё не всё! Так был назван и самолет крупной авиакомпании.

Пошаговый видео-рецепт десерта «Павлова»

Теперь вы знаете гораздо больше не только о приготовлении такого десерта, но и об его создании и даже пару интересных фактов. Можно с уверенностью сказать, что такой еще торт не оставлял после себя негативных отзывов. Многие дети и взрослые по всему миру с удовольствием готовят и едят десерт «Павлова»...

Хорошего дня и приятного аппетита))

Вкуснейший и нежнейший десерт «Павлова» появился на свет благодаря самому прекрасному из искусств - балету. Вернее, одной его знаменитой представительнице - Анне Павловой.

Жаль, что балерины очень скурпулезно считают калории (для них по роду деятельности это обязательно), поэтому позволяют себе пробовать удивительное пирожное только изредка, зато остальные гурманы не отказывают себе в этом удовольствии - заказать «Павлову» к утреннему кофе.

Десерт «Павлова» в кафе - замечательно, но гораздо вкуснее безе домашнего приготовления. И не просто банальное "без ничего", а в виде полноценного торта с кремом и фруктами. Сделать его нелегко, но хозяйки, даже те, которые без опыта, упрямо пробуют. В помощь кудесницам кухни - пошаговый рецепт. А для интеллектуалов и любознательных - еще и кусочек истории как бонус.

Что было бы, если бы балерина не отправилась в турне?

Легкость, грация, талантливое исполнение па любой сложности - это характеристики Анны Павловой. Ах, да… еще одно - прозрачно-воздушная пачка, в которой она исполняла знаменитую партию лебедя.

Легкость, воздушность, удивительный вкус - это характеристики десерта «Павлова», созданного в ее честь.

Но никакого безе с фруктами могло бы и не быть или он носил бы совершенно иное название, не отправься знаменитая балерина в мировое турне с посещением Австралии и Океании.

Тамошние зрители были в восторге от таланта танцовщицы. К слову сказать, местные кондитеры - люди, не лишенные чувства прекрасного и вне пределов кухни, поэтому, по достоинству оценив грациозность госпожи Павловой, они создали в ее честь столь же изящный десерт и подали ей первой на дегустацию.

Это было в далеком 1926 году. С тех пор между кондитерами Австралии и Новой Зеландии продолжается спор о том, в какой из стран был придуман десерт. Австралийцы настаивают, что у них, а новозеландцы ни в коем случае не желают уступать и утверждают, что Павлова попробовала его во время пребывания в их стране.

История десерта "Павлова" - противоречива и запутана, но отчасти в этом таится ее изюминка, интрига и популярность.

Что же такого особенного в этом безе?

Он не похож ни на один из безейных тортов. Десерт «Павлова», рецепт которого совершенствуется каждым кондитером, берущимся за его приготовление, обязан содержать в себе три обязательных составляющих компонента: меренгу - основу, «корзинку», выполненную в стандартной технике «безе», которая будет впоследствии заполнена кремом, и фрукты-ягоды в качестве украшения.

На первый взгляд кажется, что такое лакомство по силам любой, извините за сравнение, кухарке, которая и миром-то может править. Но нет. Десерт «Павлова» - хитрая штука, требующая опыта, сноровки, терпения и таланта.

Во-первых, «корзинка». Она должна быть высокой, хрустящей, но не слишком сухой, достаточно пропеченной, чтобы не создавать впечатления «резиновости», но и не разваливаться от самого легкого прикосновения. Идеальное безе для «Павловой» - хрустящее снаружи и несколько влажноватое внутри.

Крем не должен быть приторно сладким, кстати, это же касается и безе.

Набор фруктов может быть самым разнообразным, единого правила украшения нет. Но существует неписанная традиция: фруктово-ягодный набор, используемый для десерта, основывается на самых сочных, полезных и низкокалорийных плодах - лакомство с именем балерины не должно быть тяжелым, жирным и сытным.

Вариации на тему «Павловой»

Каждый кондитер при приготовлении этого пирожного имеет свободу выбора и право на свою собственную точку зрения. Но это не значит, что в десерт можно добавлять все, что вздумается.

Десерт «Павлова», рецепт которого имеет свои рамки и ограничения, можно обогатить разнообразием ягод и фруктов. Можно создавать исключительно фруктовые или только ягодные шедевры, можно дополнять базовую рецептуру авторскими ингредиентами, можно даже варьировать приготовление коржей и крема, несколько отступая от стандартов.

Это же касается и размеров. Многие любят десерт "Павлова». Торт можно подавать разрезанным на порции, а можно готовить лакомство уже порционно - в виде небольших пирожных.

Компоненты для безе

Традиционный набор продуктов для меренги - яичные белки, сахарная пудра и щепотка соли.

Некоторые кондитеры советуют добавлять в безе кукурузный крахмал. Лимонную кислоту или винный (яблочный) уксус используют все кондитеры, независимо от уровня профессионализма, чтобы готовое изделие не было слишком сладким.

Теперь - конкретно о дозировке.

Для коржа средних размеров достаточно 4 белков, 100 г сахарной пудры, 2 чайных ложек кукурузного крахмала (по желанию), 1 чайной ложки лимонной кислоты.

Как правильно взбивать белки?

Для приготовления этого десерта, да и вообще, высокого и пышного безе, необходимо брать не холодные белки, а достигшие комнатной температуры.

Их нужно поместить в чистую сухую теплую посуду и взбивать, включив самую низкую скорость блендера, до получения пены. Скорость постепенно увеличивайте, добиваясь превращения пены в мягкие пики. Добавлять сахар или пудру нужно постепенно чайными ложками или тонкой струйкой, не прекращая процесса взбивания.

Качество взбивания можно легко протестировать, перевернув миску с белками - если масса готова, то содержимое останется в посуде, как бы вы ее ни переворачивали.

Безе. Нюансы выпекания

Взбить белки, даже идеально, - недостаточно для того, чтобы получить идеальный десерт «Павлова». Безе еще необходимо ровно выложить и равномерно пропечь.

Выкладывают белки на противень, устланный калькой или пекарской бумагой, стараясь соорудить «корзинку» или несколько «корзинок» с ровными боками. Должна получиться именно безейная емкость с бортиками и углублением по центру.

Перед тем как отправить безе в духовку, ее необходимо разогреть до 180 градусов, а после того, как меренговая масса окажется на огне, сразу уменьшить температуру до ста градусов.

Время выпекания - около часа. Но кондитеры ориентируются больше по цвету готового безе - если оно приобрело кремовый оттенок, значит, духовку пора выключать.

Хорошо выпеченные меренги легко отходят от бумаги.

Кремовая сюита

Крем для десерта «Павлова» готовить очень просто, если не сказать примитивно: взбить сливки с сахарной пудрой и каплей ванильной эссенции. Если этот вариант покажется скучноватым, можно немного пофантазировать и добавить к 200 граммам сливок столько же лимонного крема, который приготовить достаточно просто.

Для лимонного крема необходимо взять 2-4 желтка, сок одного лимона (использовать и цедру, и сок), 200 г сахара и 20 г сливочного масла.

Цедру смешать с сахаром, добавить взбитые желтки и лимонный сок. Дать немного настояться (полчаса), затем процедить, чтобы отделить от жидкости цедру и случайно попавший белок.

Затем сварить массу до загустения на медленном огне, добавив кусочек масла.

Сливки и лимонный крем взбить вместе и при помощи кондитерского шприца наполнить безейные «корзинки».

Фрукты, ягоды и снова фрукты

Приготовить десерт «Павлова», не используя при этом свежих ягод или фруктов, не получится. Без фруктово-ягодного букета это будет совершенно «не оно».

Украсят и освежат безейный тортик клубника, ежевика, киви, малина, черника, персик, маракуйя, банан.

Фрукты не просто делают десерт ярче. Они несколько смягчают влияние на организм большого количества сахара, который обязан присутствовать в пирожном.

«Павлову» обычно съедают сразу. И это правильно. Оставлять на второй день такое лакомство нелогично с любой точки зрения.

Во-первых, зачем откладывать на завтра то, что можно съесть сегодня?

Во-вторых, на следующий день десерт заметно ухудшает свои вкусовые качества, напитавшись влагой от фруктов.

Всем любителям вкусных и легких сладких угощений знаком классический десерт Павлова. Торт стоит из воздушного безе, свежих фруктов и сливок. Автор угощения утверждает, что вдохновением для него послужила знаменитая русская балерина Анна Павлова, которая в тот момент была с мировым турне в их стране. В честь нее и назван воздушный десерт.

Как приготовить торт Павлова

С момента создания этого рецепта появилось очень много разнообразных вариантов приготовления. Десерт Анна Павлова получил большую популярность благодаря великолепному вкусу и относительно низкой калорийности. Ниже будут представление пошаговые рецепты с фото, как приготовить это блюдо, но сначала следует узнать про основные моменты создания торта:

1. Для получения вкусного результата необходимо взбивать яйца до состояния, когда получится плотная и блестящая пена. Проследите, чтобы емкость, в которой будете готовить, была идеально чистой, без единой капельки жира.
2. В некоторых рецептах встречается сахар, но более удачным выбором будет сахарная пудра. Она лучше растворяется, легко делается при помощи кофемолки из обычного сахарного песка.
3. Для того, чтобы меренга получилась хрустящей и имела корочку, необходимо добавлять винный уксус, кукурузную муку к белковой массе.
4. По внешнему виду легко определить правильно ли приготовлен торт: если выступили мелкие капельки – блюдо передержали в духовке, если сочится влага – достали рано.

Рецепты торта Павлова

Существует множество способов, как приготовить «тортик балерины», но в любом из них существуют общие правила, которые помогут создать идеальный, нежный и вкусный вариант десерта:

1. Очень важно следить за температурой. Белковая масса должна сушиться, поэтому за весь период готовки должно быть 100-110 градусов по Цельсию. Если она поднимется выше, меренга выделит сок, испортив торт.
2. Корж получится сладким, поэтому рекомендуется использовать контрастные вкусы, к примеру, кладите минимум сахара и больше кислых фруктов.
3. Подавать торт нужно сразу же, потому что влажный крем растопит меренгу.

Торт Анна Павлова - классический рецепт

Количество порций: 6-7.
Калорийность блюда: 65 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: новозеландская.

Классический рецепт торта Анна Павлова состоит из трех этапов: подготовка безе, крема и выпекание. Вся сложность заключается в правильном взбивании белков, потому что от этого зависит внешний вид и вкус конечного результата. В списке компонентов ниже в первой половине указаны ингредиенты для основы, во второй – для наполнения. Пошагово с фото способ приготовления выглядит следующим образом:

Ингредиенты :

• кукурузный крахмал – 20 г;
• белки (без желтков) – 6 шт.;
• сахар – 300 г;
• ванильный сахар/экстракт – 1 ч. л.;
• лимонный сок – ½ ч. л.;
• белый винный уксус – 1 ч. л.
• сливочный сыр – 220 г;
• белый шоколад – 100 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• сливки (33%) – 50 мл;
• ягоды/фрукты – 500 г.

Способ приготовления :

1. Хорошо промойте ягоды, оставьте сушиться на полотенце.
2. Осторожно отделите белки от желтков, что бы ни грамма не попало в емкость.
3. Взбивайте до пиков венчиком, затем осторожно добавьте сахар. После этого аккуратно досыпьте ваниль, влейте сок лимона, уксус, положите крахмал.
4. На самой медленной скорости взбейте все миксером, чтобы появился устойчивый крем меренга.
5. На противень расстелите пергамент, выложите круг из меренги такого диаметра, которого должен получится торт. При желании можно сделать небольшие порционные пирожные или один большой круг. Для каждого сделайте небольшие бортики, чтобы крем и фрукты не вываливались из основы.
6. Запекать коржи следует полтора часа при 100 градусах в духовке. К этому времени должна появится снаружи плотная корочка, но внутри они будут по-прежнему мягкие.
7. Достаньте готовое безе, дайте остыть при комнатной температуре.
8. В это время займитесь подготовкой крема. На водяной бане растопите белый шоколад, остудите.
9. Взбейте венчиком сыр, к нему добавьте сахарную пудру, белый шоколад.
10. Каждый корж вымажьте кремом, сверху разложите ягоды.
11. Дайте пару часов настояться угощению перед подачей.

Рецепт от Селезнева

Время приготовления: 1.20 ч.
Количество порций: 8.
Калорийность блюда: 395 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: новозеландская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт торта Павлова от Селезнева является адаптацией известного угощения с небольшими изменениями. К примеру, для создания меренги используется джем, но конечный результат все равно получается легким, воздушным и вкусным. В классическом варианте не используется мука, но Селезнев предлагает добавить ее для заварного крема. Пошаговый рецепт с фото торта представлен ниже.

Ингредиенты :

• пудра сахарная – 100 г;
• яичный белки – 3 шт.;
• сахар – 100 г;
• малиновый джем – 100 г;
• соль – щепотка;
• фрукты/ягоды (свежие) – 200 г.
• куриные яйца – 3 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• сахар (для крема) – 125 г;
• крахмал – 1 ст. л.;
• молоко – 1 л.

Способ приготовления :

1. Для создания безе следует взбить вместе с щепоткой соли охлажденные белки (без желтков). Чтобы процесс проходил лучше, можно добавить пару капель лимонного сока.
2. Воздушную пену выложите в виде круга с толщиной 1 см на пергаментную бумагу. Хорошо для этого подходит кондитерский шприц.
3. Понадобится 2 круга, которые запекаются при 100 градусах на протяжении часа.
4. Заварной крем готовится из 3 яиц, 125 г сахара и столовой ложки муки, крахмала. Полученную смесь залейте литром кипящего молоко и чуть-чуть проварите.
5. Корж достаньте и остудите до комнатной температуры. Смажьте его малиновым джемом.
6. Остывший заварной крем размажьте по поверхности, выложите сверху нарезанные свежие фрукты или ягоды.
7. Накройте вторым коржом и снова выложите ягоды/фрукты. Торт готов.

От Юлии Высоцкой

Время приготовления: 1-1,5 часа.

Количество порций: 6-7.

Калорийность блюда: 332 ккал.

Предназначение: десерт.

Кухня: новозеландская.

Сложность приготовления: средняя.

Торт Анна Павлова от Юлии Высоцкой – еще одна адаптация известного угощения. Автор предлагает вариант, при котором используется минимальное количество ингредиентов без потери главных качеств десерта – легкость, воздушность, восхитительный вкус. Основная сложность рецепта заключается в правильной подготовке основы. Ниже представлена пошаговая инструкция с фото по приготовлению известного угощения, названного в честь русской балерины.

Ингредиенты :

• сахарный песок – 180 г;
• яичные белки – 4 шт.;
• белый винный уксус – ч. л.;
• ванильный сахар – 10 г;
• лимонный сок – 2/3 ст. л.;
• кукурузный крахмал – 3 ст. л.;
• сливки (35%) – 250 мл;
• свежие ягоды (можно ассорти);
• сахарная пудра – 2 ч. л.

Способ приготовления :

1. Для удобства приготовления на пергаменте нарисуйте круг, который будет выступать диаметром будущего тортика Павловой. Застелите им подходящий противень рисунком вниз (чтобы рисующий элемент не соприкасался с продуктом).
2. Насыпьте в чашу блендера ванильный и обычный сахар, перетрите до состояния пудры.
3. 3 ложки пудры перемешайте в отдельной миске с кукурузным крахмалом.
4. В отдельную миску вылейте белки, к ним долейте лимонный сок. Взбивайте на средней скорости миксером содержимое, пока не получится мягкая, пышная пена.
5. Не выключайте прибор и доложите небольшими порциями измельченный сахар. Увеличьте скорость и взбивайте до твердых пиков (при наклоне содержимое не должно выливаться).
6. На взбитую белковую массу сверху высыпьте перемешанные с уксусом кукурузный крахмал, сюда же добавьте винный уксус.
7. Аккуратными складывающими движениями перемешайте все компоненты широкой лопаткой. Полученную массу выложите на противень по диаметру рисунка окружности. Края должны быть чуть выше середины.
8. Выпекать основу следует 1.20-1.5 часа при 100 градусах. Готовая меренга покроется корочкой, но будет мягкой внутри.
9. Достаньте противень и дождитесь полного остывания основы.
10. Для создания крема нужно охлажденные сливки вылить в миксер, взбивать на малых оборотах их, пока не начнут образовываться легкие волны от лопастей ножей. Досыпьте просеянную сахарную пудру, взбивайте до мягких пиков.
11. Промойте и обсушите ягодное ассорти.
12. Выложите меренгу на блюдо, в середину выложите крем, затем можно украшать фруктами/ягодами.

От Джейми Оливера

Время приготовления: 1.25 часа.
Количество порций: 7-8.
Калорийность блюда: 335 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: новозеландская.
Сложность приготовления: средняя

Торт Павлова от Джейми Оливера – это самый простой вариант приготовления этого десерта. Автор рецепта оставил только основные ингредиенты от рецепта «Павлова», исключив привычный крахмал и уксус. Автор использует для украшения клубнику, но выбор фруктов/ягод остается за вами. Лучше подходят варианты с кислинкой, чтобы был противовес сладкому безе. Рецепт приготовления приведен ниже.

Ингредиенты :

• натуральный йогурт – 200 мл;
• пудра сахарная – 330 г;
• яичные белки – 6 шт.;
• сливки (33%) – 200 мл;
• клубника – 400 г.

Способ приготовления :

1. Для приготовления десерта Павловой необходимо взбить на средней скорости 6 шт. белков, чтобы получились устойчивые пики.
2. Во время взбивания досыпайте пудру сахарную и на 7-8 мин. увеличивайте скорость прибора, пока не получится гладкая, глянцевая масса. Зернистости быть не должно.
3. Духовку прогрейте до 140 градусов. На пергамент при помощи ложки или кулинарного шприца формируйте два одинаковых по диаметру круга из полученной белковой массы. Можно использовать 2 противня.
4. Запекать основу следует на протяжении 1 часа.
5. Для крема взбейте сливки вместе с пудрой сахарной до мягких пиков.
6. Смешайте полученную смесь с йогуртом.
7. На следующем шаге нужно собрать торт. Для получения десерта Павловой половину ягод и крема положите на нижний корж, сверху придавливайте вторым и на него выкладывайте остатки ягод, крема.

Видео