Начни свой день с десерта
Поиск по сайту

Самая вкусная глазурь. Глазурь для украшения выпечки (24 рецепта с фото)

Среди кондитеров распространено такое украшение кондитерских изделий, как шоколадная глазурь для торта. Некоторым хозяйкам может показаться то, что в домашних условиях создать подобный кулинарный шедевр далеко не просто. Хотя это совсем не так. Сделать шоколадную глазурь для торта несложно, а ингредиенты для неё найдутся в шкафчиках на любой кухне.

Обычные рецепты

Преимущество шоколадной глазури состоит в том, что для её приготовления можно использовать разные продукты: любые сорта какао и шоколада, сливки, свежее молоко, жирную сметану или качественное сливочное масло. Вкус покрытий для десертов будет отличаться, но его внешний вид не зависит от ингредиентов.

В состав классического рецепта входят такие продукты:

  • 5 ст. ложек сахара;
  • 3 ст. л. порошка какао;
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • половина стакана жирного молока.

В глубокой миске смешивают сахар и какао-порошок, вливают молоко. Смесь ставят на медленный огонь и варят несколько минут до тех пор, пока сахар не растает. Затем добавляют топлёное сливочное масло и доводят смесь до состояния жидкого меда. Если покрытие получилось слишком густым, можно добавить больше молока.

На основе сливок или сметаны можно получить очень лёгкую и воздушную глазурь. Для этого необходимо подготовить:

  • 100 г свежей сметаны или нежирных сливок;
  • по 6−7 ст. л. сахарного песка и порошка какао;
  • 1 ст. л. сливочного спреда или масла;
  • 0, 5 ч. л. соли.

В небольшую кастрюлю выкладывают сливки или сметану, сахар и соль, сливочное масло. Ёмкость ставят на маленький огонь и нагревают до тех пор, пока масло и сметана не станут жидкими. Затем добавляют какао-порошок и варят до густой консистенции. Смесь нужно постоянно помешивать, в противном случае она пригорит.

Сварить шоколадную глазурь для торта можно из плиточного шоколада. В нем не должны содержаться орехи, цукаты, сухофрукты и другие наполнители. Не подойдут и пористый шоколад или конфеты.

Лучше приобретать качественные чёрные, молочные или белые плитки. Для этого рецепта понадобится только шоколад и молоко.

Плитку смазывают сливочным маслом - это позволит легко извлечь глазурь из ёмкости после приготовления. Затем её нужно разломать на мелкие кусочки и залить половиной стакана молока. Смесь нагревается на водяной бане - именно так необходимо растопить шоколад для украшения торта. Варят её до пластичной консистенции.

Легко готовится вкусная молочная глазурь. Необходимо запастись такими продуктами:

В небольшой ёмкости смешивают какао и сахарную пудру, заливают молоком. Кастрюлю ставят на маленький огонь и варят до появления пенки. Затем её нужно убрать с плиты, охладить и смешать со сливочным маслом. В горячей глазури оно быстро растопится. Смесь взбивают миксером до пластичного состояния.

Зеркальная глазурь

Зеркальное шоколадное покрытие поможет оригинально украсить торт и придать ему глянцевый блеск. При приготовлении такой глазури нужно постоянно поддерживать высокую температуру, иначе она не будет равномерно растекаться по десерту. Ингредиенты:

Желатин по инструкции, которая указана на пакете, замачивают в воде до набухания и растворения. Патоку и сахар растворяют в 100 мл воды и доводят до кипения на маленьком огне. Смесь немного остужают и вводят в неё кипячёные сливки. Можно перемешать её ложкой или взбить миксером, предварительно всыпав какао-порошок. Набухший желатин подогревают и вливают в ёмкость с глазурью, после этого её взбивают с помощью блендера.

Глазурь на пасхальном куличе не просто украшение, она имеет своё значение. Она символизирует чистые помыслы людей, обновление, очищение и начало новой жизни, именно поэтому её цвет был всегда белоснежным.

Но времена меняются и традиции тоже, потому яйца красят не только в красный цвет и глазурь может быть не только белой. И даже белую глазурь стараются украсить разноцветной присыпкой и другими разнообразными украшениями. Что на мой взгляд неплохо, ведь это праздничная выпечка и она должна быть очень красивой.

И так хочется, что бы твои старания не рассыпались от прикосновения ножа, поэтому хозяйки всегда в поиске той самой вкусной глазури, которая не осыпается и не липнет.

Рецепт белковой глазури для пасхального кулича

Самая, пожалуй, популярная глазурь - это белковая, айсинг, так её ещё называют. И это название пришло к нам из Англии, как и сама глазурь. Кондитеры монарших особ украшали айсингом торты и другие кондитерские изделия, видимо поэтому считается «королевской глазурью».

Для неё нужно минимум ингредиентов, она не сложная в приготовлении, но есть кое-какие тонкости.

Ингредиенты:

  • белок - 1 шт
  • сахарная пудра - 150 - 180 гр
  • лимонный сок - 1 ч. л.

Как правильно делать - пошаговое описание и советы:

Совет! Что бы глазурь получилась, проследите, что бы посуда с которой вы будете работать была абсолютно сухой.


На воздухе глазурь довольно быстро застывает, поэтому её нужно либо готовить непосредственно перед нанесением на куличи, либо держать в плотно закрытой посуде.

Совет! Украшать, конечно же, нужно свежую выпечку, но прежде чем наносить глазурь, куличи необходимо остудить. И не надо в этом деле торопиться и устраивать сквозняки. Процесс остывания должен проходить естественным путём.

Глазурь можно сделать цветной, добавив пищевые красители. Использовать её можно не только для куличей, но и для украшения тортов, кексов, пряников, печенья.

Добавив больше сахарной пудры вы получите более густой айсинг, из которого можно делать фигурки для декора или делать роспись на изделиях, как это показано в видео.

Лимонная глазурь из сахарной пудры (без яиц)

Этот рецепт будет интересен тем, кто побаивается употреблять в пищу сырые яйца. Лёгкая кислинка придаст сладким куличикам неповторимую цитрусовую нотку и хлопот с ней никаких. Самый простой и лёгкий рецепт.

Нам понадобиться:

  • сахарная пудра - 150 гр
  • лимонный сок - 3 - 4 ст. л.

Как приготовить:

  1. Чтобы глазурь получилась нежной и воздушной нужно в обязательном порядке просеять сахарную пудру, что бы насытить её кислородом и освободить от комочков.
  2. Просеянную сахарную пудру нужно тщательно перетереть с лимонным соком. Для данного рецепта нам так же не понадобиться миксер, глазурь получается качественной именно при ручном перемешивании. Пропорции примерны, поэтому сок нужно добавлять небольшими порциями пока не добьёмся нужной консистенции — готовая глазурь должна медленно стекать с ложки, не падать комком и не стремительно убегать вниз.

Единственный минус этой глазури - она получается «жидкая» по цвету. Если хотите получить более насыщенный цвет на куличе, можно нанести несколько слоев, каждый раз дожидаясь полного высыхания предыдущего.

Кстати эту глазурь можно сделать апельсиновой, вишнёвой и любой другой, заменив лимонный сок на сок той ягоды или фрукта, вкус которого вы хотели бы получить.

Совет! Если будете использовать для украшения куличей цветную посыпку, цукаты, орехи или другие украшения, то используйте их сразу после нанесения глазури, чтобы они успели «схватиться» и хорошо держались на поверхности. И это касается любой глазури.

Заварная помадка из сахара

Если по каким-то причинам у вас вдруг не окажется сахарной пудры, то это не повод отказываться от украшения куличей. Её можно заменить на сахар, правда в этом случае придётся его немного проварить.

Ингредиенты:

  • сахар - 8 ст. л.
  • горячая вода - 6 ст. л.
  • лимонный сок - 8 - 10 капель

Рецепт приготовления заварной помадки из сахара посмотрите в видео.

Глазурь для куличей из шоколада

Хотите порадовать своих деток вкусными куличиками, украсьте их глазурью из шоколада, уверена, им такие куличи понравятся.

Нам понадобится:

  • шоколад - 1 плитка (белый, молочный, тёмный)
  • жирные сливки - 30 мл

Как сделать:

  1. В посуду, которую можно поставить на огонь, налить сливки.
  2. Шоколад поломать, положить в сливки. Ставим на огонь, и постоянно помешивая, плавим шоколад.

Как только он расплавится, тут же снять с огня и сразу же кисточкой нанести на куличи.


Вкусная шоколадную глазурь получается не только из чистого шоколада, используя какао, можно получить приятную, нежную помадку со сливочным вкусом.

Ингредиенты:

  • сахар — 1/2 стакана
  • жирные сливки — 2 ст. л.
  • cливочное масло — 50 г
  • какао — 3 ст. л.

Рецепт приготовления:

  1. В посуду положить какао, сахар, хорошо перемешать.
  2. Добавить мягкое сливочное масло и сливки.
  3. Поставить на маленький огонь и варить до загустения.

Рецепт с маршмеллоу

Хотите получить глазурь с нежным вкусом, похожим на зефир, сделайте глазурь из маршмеллоу. Глазурь получается белоснежной, эластичной, не стекает, а высохнув, не обсыпается.

Состав:

  • маршмеллоу - 100 гр
  • лимонный сок - 2 ст. л.
  • сливочное масло — 1 ст. л.
  • сахарная пудра - 120 гр.

Как приготовить:


На такой глазури хорошо держаться тяжёлые украшения, её можно наносить толстым слоем. Но важно знать, что толстый слой будет дольше сохнуть и может остаться липкость.

Глазурь из желатина

Ещё одна глазурь, которая не обсыпается и очень приятная в работе. Получается нежной, но в то же время белоснежная шапочка прочно сидит на куличе.

Ингредиенты:

  • желатин - ½ ч. л.
  • вода - 3 ст. л.
  • сахар (сахарная пудра) - 100 гр.
  • лимонный сок - ¼ ч. л.

Пошаговый рецепт с фото:


Глазурь на желатине быстро густеет, поэтому её нужно сразу же намазать на куличи. Если она всё-таки загустела, её можно слегка подогреть на водяной бане.

Если нанести тонким слоем, то глазурь высохнет за 5 -10 минут, толстому слою понадобится больше времени.

В заключении предлагаю посмотреть видео о том, как украсить куличи красиво и оригинально.

С наступающим вас праздником Светлой Пасхи!

Радуйте своих близких праздничной выпечкой, украшенной домашней вкусной глазурью для пасхальных куличей. Надеюсь, что из предложенных рецептов найдётся тот, который придётся вам по душе.

Мира, добра вам и любви.

Елена Касатова. До встречи у камина.

Когда хозяйка начинает осваивать создание выпечки, перед ней встает вопрос украшения готовых лакомств. Одним из простых, зачастую бюджетных, но эффектных вариантов оформления пирожных, кексов, пирогов и тортов является глазурь. Как приготовить эту массу правильно, как ей воспользоваться и какие разновидности у нее существуют?

Как приготовить глазурь

Классический рецепт такого покрытия для торта состоит из горячей воды и сахарной пудры (реже – сахара-песка). Однако на этом все не заканчивается: среди составляющих глазури можно заметить лимонный сок, который отбеливает смесь, желатин и/или яичный белок, позволяющие ей крепко застыть. Для нее могут быть использованы:

  • какао;
  • шоколад;
  • молоко;
  • алкоголь;
  • фруктовый сок.

Важно знать, и как украсить глазурью торт – жидкую наливают ложками в центр, давая ей самостоятельно распределиться. Густую (на мастике и т.п.) укладывают по всей поверхности, разравнивая специальной силиконовой лопаточкой. Бока обрабатываются отдельно, для этого рекомендовано поставить торт с глазурью на специальный подиум, совпадающий по диаметру с основанием выпечки, или на круглую решетку.

Рецепт глазури для торта

С учетом того, что данная масса может быть применена не только для покрытия, но и с целью склеивания деталей между собой, либо для выполнения отдельных рельефных элементов, рецепт глазури нужно выбирать, определившись с ее назначением. Среди представленных ниже вариантов можно найти и самые простые составы, с которыми справится даже юная хозяюшка, и многокомпонентные, требующие особого внимательного подхода.

Шоколадная­

  • Время приготовления: 35 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 1884 ккал.
  • Кухня: французская.

Ведущие шеф-повара уверены, что качественная шоколадная глазурь на торт должна готовиться не из порошкового какао, а из его бобов и аналогичного масла. Однако эти компоненты трудно достать, да и цена не бюджетная, особенно если хозяйка хочет потренироваться варить и наносить глазурь на сладкий десерт. Хороший альтернативный вариант – из шоколада. Берите темную плитку с максимально простым составом.

Ингредиенты:

  • сгущенное молоко – стакан;
  • горький шоколад – 200 г;
  • сливочный ликер (идеально подойдет Бейлиз) – 50 мл.

Способ приготовления:

  1. Устроив водяную баню, вскипятить сливки.
  2. Снизить мощность конфорки до 20%. Всыпать разломанный на кусочки шоколад.
  3. Помешивать, пока он не растает, и все компоненты не образуют однородную массу. Снять с плиты.
  4. Ввести ликер, снова перемешать. Использовать покрытие теплым.

Зеркальная­

  • Время приготовления: 45 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 3756 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: французская.

Зеркальная глазурь для торта среди кондитеров носит название «гляссаж» и требует наработанных кулинарных навыков. Используется она преимущественно для холодных десертов. Основу составляет желатин, который и обеспечивает красивый глянец на поверхности. Второе важное условие – насыщенность цвета: прозрачным гляссаж делать не принято. Как приготовить такую сложную, но очень красивую глазурь? Пошаговый рецепт с фото, представленный ниже, должен вам помочь разобраться с основными ее нюансами.

Ингредиенты:

  • сироп глюкозы – 250 г;
  • сгущенка – 200 г;
  • сахар – 200 г;
  • шоколад – 300 г;
  • вода – 150 мл;
  • желатин – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Глюкозный сироп и воду довести до кипения.
  2. Подсыпать сахар, перемешать.
  3. Слить рабочую массу в блендер или взбить венчиком.
  4. Добавить сгущенку, тертый шоколад. Обязательно продолжайте взбивать, и если для этого используется миксер/блендер, он держится под наклоном – так не появится пузырей.
  5. Желатину дать набухнуть (количество воды определяется инструкцией производителя). Ввести в будущую глазурь, когда она остынет (55-60 градусов).
  6. Перемешать, процедить жидкость через марлю – если пропустить этот этап, покрытие блестеть не будет.
  7. Использовать, когда температура гляссажа опустится до 35 градусов.

Из какао

  • Время приготовления: 10 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 2594 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Ищете удачный и быстрый вариант глазури для подтеков на торте, который имеет жидкую консистенцию, но быстро застывает? Попробуйте этот проверенный сотнями хозяек рецепт шоколадной глазури из какао. Он бюджетный, легкий, по вкусу готовая масса не уступает классической, которую нужно готовить на плитке шоколада. Плотность и густоту придает сгущенное молоко.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 200 г;
  • сгущенка – стакан;
  • порошок какао – стакан.

Способ приготовления:

  1. Масло растопить со сгущенкой.
  2. Подсыпать какао, взбивая эту массу.
  3. Залить торт, пока глазурь умеренно горячая.

Сахарная­

  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 1178 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: английская.

Классическая глазурь из сахарной пудры – отличный вариант для покрытия бисквитов, песочного печенья, пряников в домашних условиях. Она всегда выручает хозяек, у которых пустой холодильник и кухонные шкафчики, ведь найти немного сахара и смолоть его удается всегда. Лимонный сок – элемент опциональный, отвечающий только за белизну готовой массы. Важный нюанс этого рецепта – глазировать торт нужно очень быстро, поскольку скорость застывания у продукта высокая.

Ингредиенты:

  • пудра сахарная – 300 г;
  • вода – 5 ст. л.;
  • сок лимона – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Старательно просейте сахарную пудру несколько раз, сформировав горку.
  2. Вылейте в центр горячую воду, сразу же взбивая все венчиком.
  3. Если масса получается жидкой, добавьте немного сахарной пудры или крахмала.
  4. Влейте лимонный сок, не прекращая взбивание, пока смесь не станет воздушной.

Белая

  • Время приготовления: 25 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 3260 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Идеально белая глазурь для торта, которая обладает воздушной структурой и не становится плотнее со временем? Возможно, если готовить ее на белковой основе со сливочным маслом. Несколько капель лимонного сока лишат случайных намеков на желтизну. Эту глазурь можно использовать как шапочку для капкейков и прослойку для коржей – вкусный и внешне привлекательный десерт обеспечен.

Ингредиенты:

  • масло сливочное 82%-ное – 300 г;
  • яйца (белок) – 3 шт.;
  • пудра сахарная – 250 г;
  • сок лимонный – 2 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Холодные белки взбивать активно, постепенно чайными ложками подсыпая сахарную пудру.
  2. Когда вы добьетесь однородности массы, поставьте емкость с ней на конфорку.
  3. Продолжая взбивать, дождитесь, пока основа для глазури загустеет и побелеет.
  4. Снимите с конфорки, дайте остыть.
  5. Отдельно взбейте мягкое масло, влейте лимонный сок.
  6. Соедините обе массы, включив для этого миксер. Сразу же используйте глазурь для украшения вашего торта.

Цветная

  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 1579 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: легкая.

Когда хозяйки осваивают базовые варианты сахарных и белковых покрытий для десертов, они задумываются, как сделать цветную глазурь для торта. С этой целью можно использовать любой рецепт белой основы, добавив к ней пищевой краситель или фруктовый сок. Либо же попробовать вкусный медовый вариант с агаром, шоколадом и ягодным сиропом (его можно сделать самостоятельно). Если нужна глянцевая поверхность, добавьте сюда 7-10 г желатина.

Ингредиенты:

  • мед – 50 г;
  • сахар – 70 г;
  • шоколад белый – 130 г;
  • сливки жирные – 40 г;
  • ягодный сироп – полстакана;
  • агар-агар – 2 ч. л.;
  • вода – 30 мл.

Способ приготовления:

  1. Смешать в сотейнике сахар с медом и ягодным сиропом. Согреть.
  2. Добавить воду, перемешать.
  3. Агар-агар залить кипятком (по инструкции от производителя).
  4. Сливки с разломанным шоколадом прогреть отдельно, чтобы последний компонент растаял. Убрать с конфорки.
  5. Взбивая эту массу, ввести в нее сахарно-ягодный сироп.
  6. Осторожно ввести желатин, чтобы не образовались комки.
  7. Если нужно, усилить цвет кондитерским красителем. Рабочая температура этого покрытия – 45 градусов.

Белковая

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 1972 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Простая вкусная глазурь из белка и сахара используется преимущественно для оформления печенья – если ее готовят для торта, то зачастую с целью создания отдельных рельефных элементов. Такая быстро застывающая глазурь отлично держит форму, поэтому при незначительной корректировке рецепта она становится мастикой, которой обтягивают торты. Из нее же удобно вырезать фигурки для оформления десерта.

Ингредиенты:

  • сахарный песок – 240 г;
  • сахарная пудра – 250 г;
  • белок яичный;
  • лимонная кислота – 1 г;
  • желатин – 7 г;
  • вода – 75 мл.

Способ приготовления:

  1. Замочите желатин.
  2. Сделайте сахарный сироп, прокипятив его с водой.
  3. Введите лимонную кислоту, набухший желатин. Перемешайте.
  4. Миксером взбейте белок, пока масса не прибавит сильно в объеме.
  5. Добавьте сахарную пудру, продолжайте процесс взбивания до получения пышной воздушной шапки.
  6. Переместите эту массу в сахарно-желатиновую смесь, сделайте мягкий эластичный ком. Используйте сразу или храните около суток, накрыв емкость с продуктом для глазирования торта влажным полотенцем.

Бархатная

  • Время приготовления: 15 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 1433 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Бархатная глазурь для торта делает готовый десерт очень дорогим и элегантным, а создается она за пару минут. Однако, для ее использования понадобится краскопульт, который напоминает аэрограф. Торт перед глазированием должен быть старательно охлажден и поставлен на крутящийся подиум. Использовать бархатное покрытие желательно для муссовых или йогуртовых десертов.

Ингредиенты:

  • шоколад – 100 г;
  • какао-масло – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Растопить шоколад с какао-маслом, перемешать.
  2. Остудить смесь до 40 градусов, влить в краскопульт. Распылить.

На молоке

  • Время приготовления: 15 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 673 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: легкая.

Нежная молочная глазурь для торта по калорийности выглядит значительно привлекательнее сливочной или масляной. Изюминку добавляет кофейный аромат, полученный от зерен. Такая глазурь будет легко стекать по десерту, но и быстро застынет, поэтому готовить ее нужно аккурат перед использованием. Следите за свежестью молока, иначе при кипячении оно свернется.

Ингредиенты:

  • молоко – 100 мл;
  • кофейные зерна – 3 ст. л.;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • крахмал – 30 г.

Способ приготовления:

  1. Согреть молоко, высыпать туда кофейные зерна. Варить четверть часа.
  2. Выловить их, выбросить.
  3. Всыпать сахарную пудру, крахмал. Взбить. Дать немного остыть и использовать для торта.

Сливочная

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 1387 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: французская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Тем, кто любим карамельную ноту в десертах, стоит разобраться, как сварить глазурь из сливок. Она глянцевая, поэтому рекомендована для тортов с идеально ровной поверхностью. Желательно предварительно использовать муссовый крем под глазурь или хотя бы густой джем, который выравнивается лопаточкой. Рецепт расписан максимально подробно, поэтому его освоение не должно составить для вас труда.

Ингредиенты:

  • сливки 35%-ные – 175 г;
  • желатин – 7 г;
  • сахар коричневый – 200 г;
  • вода – 175 г;
  • крахмал кукурузный – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Замочите желатин.
  2. Просеяв дважды крахмал, залейте сливками (они должны быть холодными!), перемешайте, избавляясь от комочков.
  3. Прогрейте сахар на сковороде, подождите, пока он потемнеет и начнет растапливаться. Мощность конфорки минимальная, мешать нельзя.
  4. Когда у сахара будет карамельный оттенок, аккуратно влить согретую воду. Усилить огонь под сковородой, чтобы масса закипела.
  5. Добавить сливки с крахмалом, снять с конфорки.
  6. Когда масса немного остынет, ввести желатин. Перемешать. Рабочая температура – 27 градусов.

Гляссаж для торта - секреты приготовления

Профессионалы уверяют хозяек, которые впервые занимаются оформлением домашней выпечки, что приготовить глазурь легко, если знать основные правила и нюансы. Для идеального же десерта нужно еще учесть особенности использования каждого вида покрытия:

  • Классическая густота любой глазури – средняя, как у жирной сметаны.
  • Профессионалы советуют готовить дополнительно крем под глазурь, если планируется зеркальное тонкое покрытие.
  • Если вы задумываетесь, как делать глазурь из шоколада, не покупайте пористые плитки.
  • Крем под глазурь, если она глянцевая, можно не использовать, но тогда торт нужно подморозить, иначе покрытие ляжет плохо.
  • Для изменения цвета можно подобрать и натуральные красители: ягодный сок, некоторые специи. Фабричные составы должны быть водорастворимыми.
  • Торты, для которых использована белковая смесь, желательно подержать в горячей (100 градусов) духовке несколько минут, чтобы исключить возможный сальмонеллез.
  • На поверхности десерта до нанесения глазури не должно быть конденсата, иначе через несколько часов она деформируется.
  • Массу, которая после станет глянцевой, взбивать нужно на очень медленной скорости миксера – так вы избежите пузырей.
  • Прежде чем рисовать по глазированному торту, подержите его в холодильнике четверть часа.

Видео

Подготовить ингредиенты.

Листовой желатин (8 г) замочить в миске с большим количеством очень холодной воды на 5-10 минут.

Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин, тогда 8 г порошкового желатина нужно залить 48 г воды и оставить набухать на 40-60 минут.

В миску или высокий пластиковый мерный стакан положить рубленый белый шоколад (100 г) и сгущенное молоко (70 г). Отставить в сторону.



В небольшой ковшик или кастрюлю насыпать сахар (100 г), положить сироп глюкозы (100 г) и налить воду (50 г).


Воду с сахаром и глюкозой довести до кипения и варить до 103°C (если нет термометра, дать покипеть сиропу около 2 минут).
Вылить горячий сироп на шоколад со сгущенкой и оставить на 2 минуты.


Добавить в шоколад отжатый листовой (или набухший порошковый) желатин.


Добавить пищевой краситель.

Совет. Для приготовления глазури можно использовать порошковые или гелевые пищевые красители. Если краситель гелевый или порошковый (жирорастворимый), тогда добавляем его в глазурь перед тем, как пробить ее блендером (как изображено на моем фото - я использую жирорастворимый порошковый краситель). Порошковые жирорастворимые красители окрашивают глазурь в более яркие цвета (по сравнению с другими красителями).
Если глазурь водорастворимая - добавляем ее в сироп. Также от качества красителей будет зависеть цвет и насыщенность готовой глазури.
Для получения глазури белого цвета - добавляем белый краситель (диоксид титана), т.к. глазурь без добавления красителя будет иметь желтоватый молочный оттенок и не получится чисто белой.


Пробить глазурь при помощи погружного блендера, стараясь, избегать образования пузырей в глазури.

Совет. Мы пробиваем глазурь блендером, превращая шоколад с остальными ингредиентами в однородную эмульсию, что делает глазурь более гладкой и блестящей. Но здесь есть тонкости, которые нужно учесть.
Свежая, только приготовленная глазурь имеет тенденцию к образованию большого количества пузырей, которые образуются при неправильном положении блендера. Поэтому аккуратно погружаем блендер в глазурь, под углом 45°C. Блендер должен быть полностью погружен в глазурь, но при этом, находиться не на дне мерного стакана, а близко к поверхности. Нужно постараться найти такое положение блендера, когда в процессе пробивания, на поверхности глазури образуется, как бы, рисунок в виде треугольника, можно назвать по-другому - своеобразной маленькой воронкой, которая всасывает в себя попадающий воздух и редкие образующиеся воздушные пузыри. Также, прислушивайтесь к звуку, который издает блендер - со временем, Вы научитесь ориентироваться по звуку правильно ли погружен блендер в глазурь. Пробиваем глазурь на самой медленной скорости блендера - это тоже непременное условие глазури без пузырей.


Готовую глазурь затянуть пищевой пленкой так, чтобы пленка прилегала к поверхности.


Убрать в холодильник на 12-24 часа для стабилизации - за это время она загустеет и при надавливании на поверхность загустевшей глазури должно чувствоваться некоторое сопротивление, т.е. глазурь должна быть не жидкой, а упругой.
Перед покрытием изделия, глазурь нужно довести до рабочей температуры 30-35°C, разогрев, ее в микроволновке или на водяной бане. Температуру проверяем при помощи кулинарного термометра.
Наносится глазурь на полностью замороженное изделие: перед нанесением глазури еще раз проверяем ее температуру и поливаем изделие быстрыми и уверенными движениями, довольно сильной струей, прямо из носика мерного стакана (тем и удобен такой мерный стакан для приготовления глазури).

×

  • Желатин - 12 г
  • Глюкозный (или инвертный) сироп - 150 г
  • Вода - 75 г
  • Сахар - 150 г
  • Шоколад - 150 г
  • Сгущённое молоко - 100 г
  • Краситель

Закрыть Печать ингредиентов

Зеркальная глазурь — лучший рецепт в рунете, рецепт, который гарантированно работает!

Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных. Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.

достаточно долго будоражила мой ум, пока я не научилась её делать:) Мне всё время представлялось, что эти потрясающие торты — не более чем фотошоп! Ну, не может быть съедобная поверхность такой лощёной, такой отражающей, такой идеальной, думала я! Оказывается, может! И самое главное — по этому рецепту она получилась у меня с первого раза!

Продукты для её приготовления используются самые простые. Но вот без кулинарного термометра никак не обойтись: у глазури есть так называемая рабочая температура, при которой ею заливается торт или пирожные. Эта температура 30-35 градусов, в среднем 32. И соблюдать её очень важно, потому что плюс несколько градусов — и глазурь слишком сильно стечёт, оставив просветы, а минус — схватится раньше, чем успеет покрыть торт. А так как глазурь — это завершающий этап в приготовлении торта, то ею же можно легко свести на нет все предыдущие старания. Если пренебречь правилами, разумеется. И ещё очень важна температура самого торта: он должен быть хорошо заморожен и доставать его из морозилки нужно непосредственно перед тем, как заливать глазурью.

ВАЖНО: если глазурь применяется для потёков на торте, её температура должна быть ниже, по моему опыту, не более 30-ти, около 28 градусов. Иначе потёки дойдут до самого низа торта и на подложке образуются лужицы. Выглядит это не очень.

Ну, а вот и рецепт! Пошаговый с фотографиями.

Чтобы приготовить цветную зеркальную глазурь, нам понадобится:

  • желатин (я покажу, как использовать порошковый, но можно взять и листовой),
  • глюкозный сироп — не пугайтесь, легко заменяется , а также патокой или жидким мёдом, но в последнем случае будут чувствоваться медовый аромат и вкус,
  • белый шоколад,
  • сгущённое молоко,
  • сахар,
  • и краситель.

Продукты, как видите, доступные, и всё, кроме красителя, можно купить в любом супермаркете. Красители же продаются в специализированных магазинах для кондитеров. В этом рецепте я буду использовать гелевый краситель Americolor. Он качественный и экономичный. Можно также применять порошковые жирорастворимые пищевые красители. Если нужна белоснежная глазурь, поможет диоксид титана (выглядит точь-в-точь как зубной порошок:)). Натуральные красители а-ля сок свёклы или шпината для зеркальной глазури не подойдут, и, если у вас нет никакого красителя, выход один: попробовать сделать глазурь просто на основе тёмного шоколада. А ещё недавно я открыла для себя рецепт , в зависимости от ягод, она тоже может получиться яркой, но это уже всё-таки совсем другая история.

Итак, с ингредиентами вроде бы определились. Поехали!

12 г желатина заливаем 60 г холодной воды.

В кастрюльку кладём 150 г сахара, заливаем его 75 г воды и 150 г . Вид у этого всего умопомрачительный!:)

Ставим на огонь.

Доводим до кипения и полного растворения сахара.

Растапливаем 150 г шоколада на водяной бане или в микроволновке. Важно — не перегреть, иначе шоколад свернётся и будет испорчен. Сооружайте водяную баню так, чтобы кипящая вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом. Вообще сразу после закипания огонь лучше выключить и, постоянно перемешивая кусочки шоколада, дождаться, когда они полностью растают. Если используете микроволновку, ставьте в неё ёмкость с шоколадом на 15 секунд, доставайте, перемешивайте, снова подогревайте и т.д., пока весь шоколад не растает.

Перелейте шоколад в высокий стакан от блендера. В принципе, глазурь можно сделать и без блендера и, соответственно, стакана от него, но с ними быстрее и удобнее.

Выливаем на шоколад 100 г сгущённого молока. Стоит ли говорить, что молоко должно быть качественным? Его вкус напрямую влияет на вкус готовой глазури, поэтому желательно взять сгущёнку без растительных компонентов. Настоящая — та, в которой только молоко и сахар.

Выливаем на шоколадно-сгущёночную смесь горячий инвертный сироп.

Вот такое получается нечто. Будущая красотища, между прочим!:)

Пытаемся перемешать. Это будет даваться с трудом.

Тонкой струйкой вливаем распущенный желатин, перемешиваем. Как и шоколад, желатин важно не перегреть: при температуре выше 70 градусов он теряет свои желирующие свойства.

Добавляем краситель. В случае с гелевым достаточно нескольких капель.

И снова пытаемся перемешать. На фото видно, что масса не хочет становиться идеально гладкой и однородной, какой она должна быть! Есть, конечно, умельцы, у которых получается обойтись ложкой…

… но это не я:) Так пусть мне поможет блендер! Держать его надо под углом 45 градусов и стараться не поднимать над поверхностью глазури, чтобы избежать появления пузырьков.

Впрочем, как я ни стараюсь, у меня они всё равно всегда образуются. Вот, поглядите-ка на них, вылупились.

Зато я знаю, как это исправить — пропустить глазурь через мелкое сито!

Собственно, наша цветная зеркальная глазурь готова!

Глазури из этого количества продуктов хватает на покрытие муссового торта диаметром 20 см. Для потёков этого количества много, на средний тортик, на мой взгляд, будет достаточно трети. Но это уже дело навыков и вкуса.

Глазурь можно приготовить за несколько дней и поставить в холодильник, а перед употреблением разогреть на водяной бане или в микроволновке (по 15 секунд, перемешиваем, и опять в микроволновку), довести до нужной температуры и работать!

Разумеется, это не единственный рецепт цветной зеркальной глазури, но, кажется, самый распространённый.

Готовьте, пробуйте, делитесь результатами!

На зеркальную глазурь, как и на многое другое, меня вдохновила замечательная Оля , не устаю её благодарить!:)