Как готовить заливную рыбу рецепт. Заливное из рыбы

Заливное – это холодное блюдо, придуманное французскими поварами во время службы в России. Готовится оно из мяса, птицы или рыбы, продукты красиво, фигурно шинкуют и заливают мраморным прозрачным бульоном с добавлением различных загустителей.

Обычно заливное готовят на шведский стол, оно не относится к повседневным блюдам.

Все знают, насколько рыба важна для нормального функционирования человеческого организма – богата белком, фосфором, кальцием. А за счет дополнительных составляющих – зелени, яйца, моркови, иногда оливок, маслины и лимона – ценность его удваивается.

Вообще считается, что заливное или холодец обладает высоким содержанием коллагена, что замедляет процесс старения организма. Именно в этом и заключается основное полезное качество этого блюда.

Для удачного заливного из рыбы необходимо освоить несколько правил. Бульон варить лучше всего из осетра, щуки, лососевых рыб или, в крайнем случае, из скумбрии. Выбрав именно эти сорта, вы не получите впоследствии рыбной каши.

Отрезаете голову, плавники, хвост и на самом минимальном огне провариваете в течение получаса с добавлением моркови и лука. Они придадут красивый оттенок навару.

Вся эта смесь даст хорошую клейкую жидкость и обеспечит застывание заливного. Если же вы применяете готовое магазинное филе, то в юшку придется добавить желатина.

Заливное из рыбы: пошаговый рецепт

Для приготовления настоящего вкусного заливного из рыбы повара рекомендуют применять бульон из ее потрохов: кожи, чешуи, хребтов, хвостов. В них содержится большое количество коллагена, поэтому блюдо отлично застынет без применения разведенного пакетированного желатина.

Рассмотрим приготовление с наглядными фото. Замачиваем рыбные потроха в холодной воде, оставляем на час, чтобы вышла вся горечь. Для бульона можно применять отходы из цельной рыбы, но их может оказаться недостаточно, поэтому лучше подстраховаться.

Осетра очищаем от чешуи, вырезаем внутренности, плавники, отрезаем хвост, обязательно удаляем жабры. Они придают неприятный вкус и запах блюду. Филейным ножом разрезаем вдоль хребта рыбу, вынимаем кости, кожу лучше оставить, так получатся красивые большие кусочки.

Потроха промываем, пока вода не станет прозрачной. Закладываем все подготовленные продукты в большую кастрюлю, заливаем тремя литрами воды. Когда бульон закипит, подкладываем очищенные овощи, одну луковицу и морковь, подсаливаем и уменьшаем огонь.

Через двенадцать минут осторожно вынимаем филе, выкладываем его на специальное блюдо. Остальную рыбу продолжаем варить еще не менее полутора часов.

Следите только, чтобы жидкость сильно не бурлила. За двадцать минут до окончания процесса отваривания вливаем водку, кладем лист лавра, перец и зеленую фасоль.

В сито стелем льняную или х/б ткань и не спеша процеживаем рыбный бульон. Вынимаем фасоль и морковь. Все остальное можно выбросить. Шинкуем специальным ножом отварную морковь в виде звездочек или розочек, как подскажет фантазия.

Заливаем рыбное филе, сверху распределяем произвольно фасоль, декоративно нарезанные овощи, веточки петрушки и ставим застывать в холодное место.

Готовим блюдо с яйцом

Если вам не хочется долго возиться с рыбным заливным, облегчите себе задачу.

Купите готовое филе любой лососевой рыбы, желатин и время на приготовление сократится вдвое.

Компоненты:

• Филе семги – 800 г;
• Морковь – 2 шт.;
• Яйцо перепелиное – 6 шт.;
• Соль, специи – по вкусу;
• Желатин – 2 пакетика;
• Лимон – 1 шт.4
• Петрушка – несколько веточек.

Приготовление: 2 часа.

Калорийность: 45 Ккал/ 100 г.

Переходим к приготовлению заливного из рыбы с яйцом. Размораживаем филе, погружаем в воду, после закипания подкладываем соль и специи на свое усмотрение. Провариваем рыбу десять минут и аккуратно шумовкой извлекаем из бульона.

Остужаем филе и шинкуем кубиками. Бульон процеживаем через марлю, даем чуть-чуть остыть. Разводим в отдельной емкости желатин, даем постоять пять минут до полного расщепления частиц и выливаем в рыбную юшку.

Яйца отвариваем десять минут, очищаем и шинкуем наискосок красивыми слайсами. Лимон моем и нарезаем полукольцами толщиной пять миллиметров. Веточки петрушки промываем и выкладываем обсохнуть на полотенце.

В стеклянное неглубокое блюдо наливаем большую часть бульона. Ставим в холодильник на час, возможно, потребуется больше времени. Нужно, чтоб юшка полностью застыла.

Сверху раскладываем филе, чередуя с яйцом, дольками лимона и веточками петрушки. Половником заливаем сверху остатками рыбного навара и снова ставим охладиться.

Заливное из рыбы по-царски

Это блюдо соответствует своему названию, выглядит оно шикарно и получается очень вкусным. Его готовили на различные застолья, приемы послов и рауты.

В нынешнее время его нечасто увидишь на торжественном столе, более современные блюда его вытеснили, но при желании разнообразить меню, вы можете удивить им своих гостей.

Компоненты:

• Лосось – 450 г;
• Красная икра – 150 г;
• Горошек зеленый – 200 г;
• Лист лавра – 2 шт.;
• Желатин – 1 пакетик;
• Соль – по вкусу;
• Очищенная вода – 2 л.

Приготовление: 2.5 часа.

Калорийность: 48 Ккал/ 100 г.

Рыбу очищаем от шелухи, вырезаем внутренности и жабры, погружаем в воду и доводим до кипения. Снимаем пенку, подсаливаем, кладем лист лавра, уменьшаем пламя и отвариваем лосося полчаса. Извлекаем готовую рыбу, отделяем мясо и мелко нарезаем.

Навар процеживаем через марлю, сложенную вдвое. Оставляем остывать. Заливаем пакетик желатина водой, полностью растворяем и подбавляем раствор в теплый бульон. Все старательно перемешиваем.

На дне посуды, в которой будет застывать блюдо, распределяем горошек и рыбное мясо, выливаем почти весь навар. Оставляем застыть. Сверху произвольно распределяем икру и подливаем оставшийся бульон. Ставим в холодное место до окончательного завершения процесса.

Это блюдо будет выглядеть на столе более эффектно, если застынет в формочках для кекса.

Иногда привычные всем блюда можно состряпать совсем по-новому. Убрав один ингредиент и добавив другой, получится необычный вкус знакомых вам творожников.

А вы узнаете, как приготовить тесто для лазаньи в домашних условиях. Да, это возможно, хотя и займет много времени. Будьте готовы к этому, зато результатом останетесь довольны.

Нежное белое мясо курицы, потушенное с овощами - это вкуснятина для худеющих из ряда топ-блюд. есть несколько рецептов. Забирайте в закладки!

1. Заливное быстрее застынет, если его поместить не на балкон, или простое прохладное место, а в холодильник;
2. Обогатить полезными свойствами и сделать более сытным поможет перепелиное или куриное яйцо, богатое протеином;
3. Вместе с морковью и полудольками лимона в блюдо можно подложить маленькие соцветия брокколи. Неуместны будут каперсы, соленые огурцы и сладкий перец;
4. Отличным дополнением к заливному из рыбы будет французская горчица и самостоятельно приготовленный белый соус, который делается по принципу домашнего майонеза;
5. Качество блюда во многом зависит от правильно разделанной рыбы, на ней не должно остаться чешуи, она должна быть тщательно вымыта в середине. Обязательно отслоите внутреннюю пленку на стенках брюшины. Чтобы рыба не скользила в руках, обмокните ладони в большом количестве соли. Разрезая рыбину, не вонзайте нож слишком глубоко, чтобы не повредить целостность филе, ведите лезвие от середины к голове;
6. Если вы не уверены в клейкости приготовленного рыбного бульона, лучше подстраховаться и влить половину разведенного в воде пакетика желатина.

Украшать блюдо можно оливками, маслинами, зернами граната, веточками укропа, главное, чтобы всего было в меру. Не стоит перегружать заливное и забивать основные компоненты. Приятного аппетита!

Когда ко мне съезжаются гости, я без заливного не обхожусь. С языком ли, с курицей, рыбой. На этот раз я взяла форель. Поскольку у меня изначально была мысль сделать еще и красивым это блюдо, я сразу же приобрела желатин.

Нет, можно и без него обойтись. Но с его участием заливное получается роскошным. Но! Это при том условии, если сделать все правильно. Признаюсь, первую порцию бульона мне пришлось вылить – желатин был просрочен, и все получилось мутным. Потому, если вы будете класть желатин, смотрите на срок и берите только свежайший!

Время приготовления : без застывания – около часа; застывать заливное будет у каждого по-разному, потому особо и не пишу о времени.

Сложность : средняя, ведь и варить придется, и ждать загустения – выйдет-не выйдет…

Ингредиенты

1 рыбина
- 1 пакетик желатина свежего
- 1-2 луковицы
- 1 морковь
- по вкусу лавровый лист
- по вкусу

Для оформления : Ход работы

Да, на первый взгляд все кажется неподъемным. Но на деле все быстро получается. Придумав что-то в оформлении, можно получить и эстетику, и новый вкус! Словом, начинаем. И это будет рыба. Очистим, намоем и нарежем на филе.

Прежде чем класть рыбу (а мы все части используем!), сделаем отвар из овощей. Сюда положим все из специй и других ингредиентов, которые вам по душе. У меня был лук, морковка, перец горошком, лавровый листик и зелень.

Буквально минут 5, и все это можно вынимать – овощи сыграли свою роль, пусть остывают. Морковка нам понадобится.

Теперь положим рыбу (причем и голову, и плавники, и хвост, и филе). Пускай варится минут 10 и остывает в кастрюле.

А пока нарежем морковку. Затем пофантазируем, чем еще можно украсить заливное.

Рыба остыла? Давайте и ее разделаем – уберем мясо со всех частей. Которые были отрезаны.

А сейчас нам предстоит более непростая процедура – приготовить желатин.
Делаем все по рецепту! Хорошо бы, чтобы на 0,5 л бульона было 25 г желатина.

Выложим на дно тарелочек для заливного все то, что запланировано. Все может быть очень разнообразно – тут с рыбой положить морковь, там – яркий перчик, и т.д.

Теперь соединим бульон с желатином (делаем все по инструкции!) и зальем в тарелочки.

Лето. Жара. Готовить не хочется, а надо. Что бы такого придумать, да так, чтобы и сытно, и вкусно, и не так уж опасно для талии? Идеальный вариант – заливное. Если оно из рыбы, да еще из благородных сортов – цены не будет такому блюду. Тут единственный недостаток – хронически не будет хватать на добавку, все в улет уйдет!

Сразу скажу, что заливное можно делать из любой рыбы. И тут есть несколько подходов, о чем мы обязательно поговорим. Главное, как я поняла, это правильно сварить бульон и потом суметь его заставить застыть ! Да, это, оказывается, большое искусство. Можно желатин добавить, и головной боли не будет. Но можно так приготовить все, что и без него обойдемся. Просто есть такое мнение, что застывает без желатина только холодец из мяса.

Итак, все, что нам понадобится, это рыба и что-то этакое, что сделает заливное ярким и аппетитным. Это морковка, перец болгарский, сельдерей, словом, все то, что бы вы хотели видеть у себя в тарелке. Ведь эти не только украсят внешне наше сегодняшнее блюдо, а и в плане оригинального вкуса. Сразу скажу, что у меня была форель. И я осталась очень довольна!

Продукты для приготовления заливного из рыбы

• Форель – 1 шт.
• Лук – 1-2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Желатин – 25 гр.
• Лавровый лист и специи – по вкусу

Для украшения:

• Лимон
• Перец болгарский
• Морковь
• Огурец свежий
• Зелень свежая
• Сельдерей стеблем

Как приготовить и украсить заливное из рыбы – пошаговый рецепт приготовления с фото

Форель бывает разная. Есть огромных размеров, которых разводят в спецбассейнах. А есть небольшая. Вот ее мы и возьмем. Сразу хочу сказать, что чистить чешую нужно сразу, еще до того, как начнется потрошение и дальнейшая разделка. Иначе потом будет сложно. Словом, уберем тщательно чешую, а потом, помыв рыбину, приступим к разделке тушки, отрезав голову, хвост, плавники, жирки, выпотрошив все внутри и сняв филе с хребта. Вот так должна выглядеть рыба.

Шаг 1. Почистить, выпотрошить и разделать рыбу

Вопрос такого рода – как дальше быть? Я о том, как разрезать дальше рыбу. Это каждый выбирает сам. Я так вообще бы не клала куски рыбы в заливное – мне нравится только та часть, что застывает из бульона. Но ведь не все так думают? Посему давайте разрежем каждый на такие кусочки, какие он хотел бы видеть в заливном. Словом, нарежем на стейки – на тонкие или толстые, дело ваше.

Шаг 2. Нарезать филе на стейки

Ну а теперь можно браться за важный этап – приготовление бульона. Как я говорила, есть два варианта, и о двух я расскажу, потому что готовила на днях, помню все нюансы. Можно сварить без специй. Да, но можно и с ними. Итак, очистим морковку и луковицы, отправим их в кастрюльку, добавив сюда разных стебельков зеленушки, а также перец горошком и лавровый листик. Зальем водой и поставим вариться.

Шаг 3. Морковку, лук и специи залить водой и поставить на огонь

Варим все это минут 10, и добавляем сюда голову (очищенную, разумеется, от жабр и глаз), хвост, хребет, то есть все, что мы отрезали. Доводим до кипения бульон, варим все минут 10. Теперь газ надо выключить, но рыбу не вынимать. Овощи вынем и, пока рыба и бульон настаиваются, подумаем, как нарезать морковку красивенько, лимончик, огурчик, перец и прочее, чтобы потом украсить заливное. Остыла голова? Вынем всю рыбу. Нам нужно ее разобрать.

Шаг 4. Проварив, вытаскиваем рыбу из бульона

Бульон уже очень наваристый. Но я решила проверить, можно ли обойтись без желатина, а потому разделила все на две части. Во вторую положила стейки. Включила газ и добавила огня, немного добавила воды. Рыба варится минут 7. Но не спешим ее вынимать из бульона. Мы же экспериментируем. Словом, когда рыбка и бульон остынет, вынем кусочки рыбы. Нас ждут другие дела.

Шаг 5. Из остывшего бульона достать готовое филе рыбки

А вот отсюда все пойдет по-другому. Я же разделила на две порции бульон. Один решила не заправлять желатином, а вдруг схватится. А со вторым решила поэкспериментировать. И, забегая наперед, скажу, что не пожалела о своей любви к экспериментам. Развела весь пакетик в воде. Я процедила бульон дважды, потому что он сразу был прозрачный, как мне хотелось.

Шаг 6. Развести желатин

Но, сразу признаюсь, не получилось у меня вначале, пришлось вылить все! Желатин оказался просроченный, вот он и обезобразил бульон – он стал мутный и даже красноватый. Хорошо, что я не стала рисковать, и разделила бульон, теперь могла экспериментировать дальше! Пришлось нестись в магазин за другим желатином. И он меня порадовал. Это был быстрорастворимый. Мне надо было его только размешать, ввести в горячий бульон, разлить потом по тарелкам. Что я и сделала.

Шаг 7. Ввести желатин в бульон и разлить порционно

Добавлю только – прежде чем разливать бульон, я в каждую тарелочку положила разные элементы украшения. Где-то морковка была, где-то перец, огурец, ну и так далее. С несколькими тарелочками поступила вообще иначе – на дно каждой налила по столовой ложке бульона с желатином, положила в него огурчик и т.д., и поставила в холодильник. И так делала слоями. Вы сами видите, как красиво! Остальное просто разливаем в тарелочки, где лежит рыба и овощи.

Заранее освободите место в холодильнике. Приготовьте блюдо, две кастрюли из нержавеющей стали, противень или блюдо из жаропрочного стекла, миску, сито, марлю, две доски, пищевую пленку для оборачивания рыбы, пергамент, два ножа, шумовку и половник.
Покупая рыбу, ориентируйтесь на размер блюда для заливного.

На судака весом 500 г -1 небольшая луковица, 1 небольшая морковь, 3 горошины черного перца, лавровый лист, белый молотый перец, соль и 30 г гранулированного отечественного желатина на литр воды.

Для украшения: 1 средний лимон, 2 некрупных соленых огурца, горсть зеленого горошка, 5 перепелиных яиц, половина сладкого красного перца, веточка петрушки, 30 г красной икры. Данный состав ингредиентов рассчитан на 4 порции по 100-150г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Счистить чешую, начиная от хвоста. Разрезать брюшко и вычистить внутренности. Удалить жабры. Вырезать спинной плавник. Допустимо делать наоборот - отрезать плавники, а потом счищать чешую. Но тогда можно случайно повредить кожу судака, тем самым испортив будущий внешний вид заливного.

2. Отделить голову. Аккуратно вырезать хребет с реберными костями. Если это сразу не получилось, срезать отдельно реберные кости или удалить их с помощью пинцета. Таким образом отдельно подготовить рыбные кости и два куска филе судака.

3. В 1.5 л холодной воды заложить рыбные косточки и голову. Очистить морковь и луковицу, также опустить в кастрюлю. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Добавить перец и лавровый лист. Убавить огонь и варить бульон без крышки 1 ч. Пену, образующуюся на поверхности, снимать шумовкой. В процессе варки количество жидкости должно уменьшиться до 1 л.

4.В это время желатин залить стаканом холодной кипяченой воды. Можно положить кусочек льда. Пока бульон варится, гранулы желатина увеличатся в 3-4 раза. Желатин нельзя заливать теплой водой, иначе он сразу склеится и его нельзя будет развести.

5. Когда бульон будет готов, аккуратно процедить его через сито и четыре слоя марли в кастрюлю (ни в коем случае не алюминиевую!). В горячий процеженный бульон ввести набухший желатин. Тщательно размешать. Можно еще раз процедить. Так получается ланспик - горячее желе.

6. Добавить около 1 ч. л. соли, размешать. Налить в миску 0,25 л ланспика и поставить в холодильник. Оставшуюся часть остудить до комнатной температуры, 16°С. Для ускорения процесса можно поставить кастрюлю на лед. Если ланспик, наоборот, слишком холодный и начал застывать, поставить кастрюлю на водяную баню.

7. Филе положить на блюдо, на пищевую пленку, кожей вниз. Чуть-чуть посолить, приправить белым молотым перцем. Накрыть пленкой сверху. Поставить блюдо в разогретую духовку, припустить рыбное филе в собственном соку при 100 °С в течение 1 часа. Рыбу можно просто отварить в воде, но тогда существенно теряются ее вкусовые качества.

8. Залить первый слой ланспика, около 5 мм, на дно блюда для заливного. Блюдо убрать в холодильник. Готовое филе, еще в пленке, остудить после духовки. Поставить на длительное время в холодильник, лучше всего - на ночь, чтобы рыба выстоялась и при нарезке не крошилась. После этого аккуратно снять пленку с филе. Нарезать филе на порционные кусочки.

9.Выложить рыбу с ножа на блюдо с уже застывшим желе. В этом положении рыбу зафиксировать, полив кусочки филе сверху тремя половниками ланспика. Блюдо с рыбой убрать в холодильник для фиксации до момента украшения.

10. С помощью ножа сделать углубления на кожице лимона, нарезать его тонкими полукольцами, удалить косточки. С помощью выемок для кондитерских изделий вырезать из сладкого перца фигурки. Кусочки соленых огурцов использовать как постамент для половинок вареных перепелиных яиц. Каждую деталь рисунка сначала макать в ланспик, затем выкладывать на блюдо с рыбой.

11. Залить все ланспиком. Он должен покрыть рыбу тонким слоем. Поставить блюдо в холодильник. Замерзшее желе из миски мелко порубить. Сделать кулек из пергаментной бумаги, положить внутрь рубленое желе. Завернуть кулек и отрезать острый конец. Достать блюдо с застывшим заливным. Выложить на перепелиные яйца красную икру, украсить горками желе.

СОВЕТ:

Если вы собираетесь подать заливное к новогоднему столу, займитесь им за два дня до торжества.
Вам понадобятся рыба и желатин. Причем желатин лучше брать гранулированный, а не пластинчатый, импортный, который больше подойдет для праздничных десертов. Заливать можно осетрину, севрюгу, стерлядь, сазана, щуку, сома, треску. Но лучше всего -пресноводную и обязательно не замороженную рыбу, например судака. Признак свежести рыбы -красные жабры. Но, бывает, ушлые продавцы их подкрашивают. Поэтому наиболее верный показатель свежести - глаза. Зрачок должен быть с «глубоким светом», не мутный, а глаза - не ввалившиеся. Рыба должна быть упругой. После нажатия на рыбу кожа должна восстанавливаться. Если след от пальца остался - рыба несвежая. Купив рыбу, выберите ингредиенты для оформления заливного. Каждый раз можно использовать разные продукты. Самый минимум - морковка и петрушка, остальное - дело вкуса: маслины, соленый или свежий огурец, помидор, сладкий перец и т.д.

Хотите узнать как вкусно и просто приготовить заливное из рыбы? Тогда полезную информацию на эту тему вы можете прочитать прямо сейчас.

Готовить проще, там нет таких острых косточек, как в приготовлении заливного из рыбы.

Такой холодец на праздничном столе выглядит красиво (шедевр своими руками), загадочно и всегда хочется попробовать его на вкус.

Заливная рыба судак с желатином

Встречайте вкусный и простой рецепт заливных кусочков из судака с желатином.

Приготовление рецепта

1. Мы имеем судака среднего размера. Чистим рыбу от чешуи и внутренностей. Срезаем ножницами все плавники у брюшка и вырезаем жабры.

2. Срезаем плавники по хребту рыбы.

3. Отрезаем у рыбы голову и хвост.

4. Разрезаем рыбу на куски размером, как на фото.

5. Вот на такие куски должен быть нарезан судак с кусочками толщиной 2 — 3 см.

6. Сейчас нам нужно приготовить бульон. В кастрюлю наливаем воду и кладем голову, хвост, луковицу, лавровые листочки, перец черный горошком, солим.

7. Как только вода в кастрюле закипит — кладем другие кусочки рыбы и варим 20 минут.

8. Для осветления бульона нам понадобится белок двух яиц. Отделяем белок от желтка и немного его взобьем.

Как совет: Осветленное прозрачное желе называется — ланспиг. Чтобы получить такое желе, нужно смешать с охлажденным бульоном (2 белка и 1 стакан бульона) растворенный желатин.

9. Сварившуюся рыбу достаем в тарелочку.

10. А взбитые белки выливаем в бульон и размешиваем. Немного прокипятим бульон с белками.

12. Наливаем остывший бульон в кувшинчик, добавляем желатин и размешиваем. Оставляем его для набухания.

13. Начинаем собирать блюдо. Заливное должно быть красивым. Мясо рыбы отделяем от костей и кладем на блюдо, добавляем разрезанные перепелиные яйца, добавляем отваренные креветки, нарезанные кольцами оливки и маслины. По краю блюда (по кругу) укладываем полукольца лимона. Добавляем листочки петрушки.

14. Затем осторожно наливаем бульон с желатином сначала на ложку, а потом по всем частям тарелочки.

15. Рецепт закончен. Убираем новогодний холодец в холодильник для схватывания.

Холодец (заливное) из рыбы (карпа) «Дар Нептуна» с желатином

Требуется:

• 2 кг карпа
• 3 стручка сладкого зеленого перца
• 4 помидора
• 2 ст. ложки желатина
• 1/4 яйца
• 1 луковица
• Паприка и соль — по вкусу

Способ приготовления

1. Рыбу разделайте на филе с кожей без костей.
2. Осторожно удалите сердцевину и нарежьте на порционные куски.
3. Из отходов сварите крепкий бульон, добавив лук, паприку, соль.
4. Затем положите в бульон куски рыбы и варите до готовности.
5. Осторожно выньте филе, процедите бульон, добавьте в него желатин. Размешайте.
6. Куски выложите на блюдо, залейте подготовленным желе и дайте ему остыть.
7. Перед подачей заливного карпа украсьте нарезанным зеленым перцем, помидорами, крутыми яйцами (или так, как на фото).

Вы можете украсить заливное из карпа по-разному так, как позволит ваша фантазия.

Холодец из рыбы без желатина - рецепт с фаршированными кусочками карпа

Знакомьтесь с вкусным и оригинальным рецептом фаршированного заливного из рыбы. Если кто-то из читателей делал его или пробовал в гостях — отзовитесь, хочется узнать ваше мнение. Я считаю такой рецепт — шедевром в творчестве заливных блюд.

Потребуется:

• Карп — 3 — 3.5 кг (2 шт.)
• Лук репчатый — 3 шт.

• Морковь — 2 шт.
• Яйцо — 2 шт.
• Молоко 200 мл
• Батон — мякиш
• Петрушка, лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый, гвоздика, тмин, приправа для рыбы, чеснок, сахар, соль

Приготовление

1. Разделываем рыбу: Сначала очищаем от чешуи и слизи, промываем холодной водой. Затем разрезаем брюшко от головы до анального отверстия и очищаем от внутренностей. Внутри брюшка снимаем черные пленки. Из головы удаляем жабры.

Если при потрошении была допущена неосторожность и желчь разлилась, рыбу надо немедленно промыть, а место, на которое попала желчь, натереть солью и снова тщательно промыть.

2. Разделанную рыбу нужно тщательно промыть и обсушить полотенцем.

3. От карпов отрезаем головы и хвосты и кладем отдельно на тарелку.

4. На другую тарелку кладем нарезанных на кусочки тушек карпов.

5. Дальнейшая наша цель отделить кожу от мяса и снять ее. Берем кусочек с хвостом, втыкаем нож и двигаем его по окружности кусочка, тем самым отрезаем кожу от мясного кусочка.

6. Стягиваем всю кожу рыбы с хвоста.

7. Затем косточку отрезаем ножом.

8. У нас остается хвостик рыбы с кожей, а внутри пусто.

9. То же самое проделываем с другими кусочками рыбы — отрезаем кожу от мясного кусочка.

11. Косточки от кусочков без мяса, складываем в тарелку с головами и хвостами.

12. Перед вами тарелка с отделенной кожей от мясных кусочков рыбы.

13. Посмотрите, кожа не совсем голая, на ней есть и мясные участки — это тоже хорошо и пусть так и будет.

14. На дно пустой кастрюли складываем головы, хвосты и косточки с отрезанным мясом. Добавляем головки очищенного лука, моркови, лавровый лист и все специи.

15. Заливаем водой, чуть солим и варим 30 минут, после закипания. Затем рыбу достанем, а бульон процедим через сито с марлей, он нам очень нужен.

Готовим фарш в заливное

16. Из куска батона вырезаем мякиш и крошим его в тарелочку.

17. Заливаем крошки батона молоком.

18. Разминаем чуть вилкой и отставляем в сторону для набухания.

19. Веточки петрушки измельчаем ножом, как на фото.

20. Морковь натираем на крупной терке и кладем в блюдо.

21. С помощью мясорубки измельчаем равномерно мясо рыбы и репчатый лук.

22. Создаем фарш для фарширования из следующих компонентов: натертая морковь, фарш из рыбы, 2 сырых яйца, репчатого лука, набухшая мякоть батона, приправа для рыбы, нарезанную петрушку, чуть чеснока, щепотку сахара, соль. Все тщательно перемешиваем.

Фаршируем кожицу рыбы

23. Начиняем кожицу рыбы приготовленным фаршем. Перед вами объемный кусок фаршированного хвоста.

24. Фаршируем всю остальную кожицу карпа, образуя объемные кусочки.

25. Пальцами руки надавливаем на фаршированный кусочек, чтобы он был более твердым и аккуратным.

26. Вот так выглядят фаршированная кожица. Внешне — представляет собой, как нарезанные куски обычной рыбы.

27. Кладем фаршированные куски на дно кастрюли и заливаем процеженным бульоном.

28. Бульона заливаем так, чтобы он покрыл рыбу и варим 30 минут. Если у вас бульон остался, не выливайте в мойку, а вылейте на тарелочку, он загустеет и вы с удовольствием можете скушать его, даже без рыбы.

29. Прошло 30 минут, выключаем огонь, достаем кусочки рыбы, выкладываем в разные тарелочки и видим фарш не выпал, так и должно быть.

Формируем заливное

30. К кусочкам рыбы кладем кружочки моркови и заливаем бульоном из кастрюли. Ждем остывания бульона и убираем на ночь в холодильник.

31. После застывания нарезаем холодец на красивые кусочки и формируем праздничное блюдо.

Блюдо с фаршированными кусочками карпа без желатина ставим на стол и ждем реакции от гостей.

Холодец из окуня с креветками и желатином - видео

Украсить блюдо креветками и пластинками из лимона очень просто и занимательно. Попробуйте!

Холодец (заливное) «Золотая рыбка» из красной рыбы

Потребуется:

• 1 кг любой красной рыбы
• 400 г обрезков рыбы
• 2 ст. ложки уксуса
• 1 морковь
• 1 луковица
• Лавровый лист, черный перец горошком, зелень, 1 ч. л. соли
• 1 пакетик измельченного желатина
• 2 яичных белка
• Каперсы или огурец для украшения

Способ приготовления:

1. Налейте в кастрюлю 2 литра воды, положите все компоненты: красную рыбу с обрезками, морковь, луковицу неочищенную, все специи и варите 30 минут. Содержимое кастрюли должно уменьшиться на 1/4 часть.
2. Выньте рыбу из бульона и нарежьте небольшими кусками.
3. Оставшийся бульон процедите через частое сито.
4. Морковь нарежьте кружочками.
5. Возьмите желатин и на несколько минут замочите в холодной воде.
6. Белки взбейте в густую пену.
7. Бульон поставьте на газ и доведите до кипения, добавьте в него желатин и взбитые белки. Доведите бульон снова до кипения и сразу снимите с огня. Затем процедите через марлечку.
8. В приготовленные формочки положите по куску рыбы, украсьте кружочками моркови, ломтиками огурца или каперсами (или как на фото), зеленью и с ложки залейте прозрачным бульоном в два-три приема, чтобы закрепить украшения.
9. Затем снова залейте ровным слоем бульона все формочки и поставьте в холодильник для застывания.

Блюдо готово и его можно поставить на праздничный стол.

Заливное из трески «Царство Посейдона»

Требуется:

• 1 кг трески
• Отваренные овощи, вареные яйца, лимон, зелень — для украшения

Способ приготовления

Рыба при чистке не будет выскальзывать из рук, если пальцы натереть солью.

1. Очищенную рыбу отварите и приготовьте из бульона крепкое желе.
2. Возьмите большую неглубокую кастрюлю и наполните ее колотым льдом.
3. В кастрюлю поставьте высокие бокалы или стаканы. Это будут формы для рыбы.
4. В них понемногу наливайте желе, выкладывая по стенкам различные вареные овощи, предварительно нарезанные на кусочки разнообразной формы. В самую середину положите кусочки рыбы

Дайте заливному постоять 2 часа для застывания, а затем выложите на большое блюдо, перевернув.

Холодец из рыбного филе (хека, минтая, наваги)

Потребуется:

• 1 кг рыбного филе(хек, минтай, навага)
• 50 г желатина
• 2 банки майонеза
• 20 г лимонного сока
• Корни петрушки, сельдерея, 2 луковицы, 2 морковки, 6 лавровых листочков, овощи для оформления, зелень

Способ приготовления

1. Почистите рыбу. Отходы помойте, но не выбрасывайте.
2. Залейте отходы холодной водой, положите петрушку, коренья, луковицу, морковь и доведите до кипения на большом огне. Когда закипит, убавьте газ и варите еще 1 час.
3. В горячий бульон положите куски рыбы и варите еще некоторое время. Как только рыба будет готова, выньте ее из кастрюли, а бульон процедите через сито и дайте остыть. Должно остаться около 1 литра бульона.
4. Положите в бульон желатин на 30 — 40 минут, затем нагрейте, постоянно помешивая, но не доводите до кипения. Теперь бульон нужно осветлить. Сейчас внимательно прочитайте правила приготовления прозрачного желе для заливной рыбы:

Для осветления влейте в горячий бульон уксус или лимонный сок. Для оттяжки возьмите сок рыбы, полученный во время оттаивания, и 2 сырых яйца, хорошо все это перемешайте и разбавьте пятью такими же частями холодного бульона.

Горячий бульон снова поставьте на маленький огонь и тонкой струйкой влейте в него оттяжку. Доведите до кипения и, как только закипит, сделайте огонь минимальным. Через 15 — 20 минут оттяжка осядет на дно. Возьмите бульон и процедите через салфетку. Горячее желе готово.

Отлейте немного горячего и прозрачного желе для дальнейшего украшения.

5. Готовую рыбу охладите, очистите от всех косточек и нарежьте на кусочки.

6. Когда желе остынет, добавьте в него майонез и как следует перемешайте. Немного желе оставьте для украшения. Кусочки рыбы выложите в большое блюдо, украсьте по желанию и распределите желе. Дайте блюду немного застыть на холоде и залейте сверху оставленным для украшения желе с майонезом.

7. Теперь, когда уже все готово можно заняться украшением. Для этого подойдут свежие или соленые огурцы, вареные морковь или картофель, болгарский перец или горошек, помидоры, маслины, редис, яйца, лимон, зелень.

8. В прозрачном желе, которое вы оставили для украшения, смочите ломтики овощей и разложите их по поверхности. Затем осторожно залейте блюдо оставшимся желе и дайте ему окончательно застыть.

Рыба заливная «Сказка о рыбаке и рыбке»

Требуется:

• 160 г осетра
• Лимон
• Морковь
• 130 г готового желе
• Зелень и соус — хрен

Приготовление рецепта

1. Рыбное филе отварите, охладите и нарежьте на кусочки.
2. На противень или в большую неглубокую форму налейте тонким слоем желе и дайте застыть. На него сверху выложите куски рыбы так, чтобы между ними оставались небольшие промежутки.
3. Украсьте зеленью, морковью, лимоном. Укрепите застывшим желе. Осторожно залейте оставшимся желе, чтобы его слой был толщиной чуть меньше 1 см.
4. Когда блюдо окончательно застынет, выложите его из противня и нарежьте на небольшие порции, захватывая кусочки рыбы.

Подавайте заливное на блюде с овощным гарниром или без гарнира. Отдельно подайте соус — хрен.

Как приготовить рыбный холодец из толстолобика - видео

Статья закончилась и очень бы хотелось, чтобы она вам понравилась и в результате вашей кулинарной деятельности на праздничный стол появлялись не просто аппетитные холодцы, заливные и студни, а творческие шедевры.