Главная На скорую руку Чем заменить агар-агар: три простых продукта на вашей кухне. Чем можно заменить агар-агар в кулинарии (желатином, крахмалом, пектином)

Чем заменить агар-агар: три простых продукта на вашей кухне. Чем можно заменить агар-агар в кулинарии (желатином, крахмалом, пектином)

Печать

Агар-агар - продукт, получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в Тихом океане, Белом и Черном морях. Агар является натуральным растительным заменителем желатина и, при этом, по своим свойствам значительно превосходит последний. Желатин имеет животное происхождение, поэтому агар-агар это идеальная замена желатину для вегетарианцев.

Добавлять агар-агар можно в любую жидкость для того чтобы получить упругий студень.

Описание агар-агара

Агар-агар представляет собой порошок белого, светло-желтого или желтого цветов, реже агар можно встретить в виде пластин, хлопьев или ленточек.

Применение и вкусовые качества

Физические и химические свойства агар-агара, на самом деле, уникальны. Потому продукт этот находит широкое применение в разных сферах жизни человека. Наиболее интересное из свойств агар-агара – это то, что в сухом виде агар-агар при помещении в кипяток полностью растворяется, а в результате охлаждения до сорока градусов образует кристально чистый, устойчивый, желеобразный гель, который к тому же термообратим (то есть при повторном нагревании до 85-100 градусов и выше снова переходит в жидкое состояние).

Наиболее широкое и известное применение агар-агар в первую очередь нашел в кулинарии. Описанное выше свойство (получение желеобразного геля) дает возможность создавать самые различные изысканные десерты – ягодные и фруктовые желейные конфеты, мармелад, зефир , мороженое, джем, торты , йогурты, щербет, пирожные, пудинги, кисель, а так же майонез, соусы, супы и консервированные продукты. Желе, которое образуется при применении агар-агара не имеет ни запаха, ни вкуса, что делает его универсальным в применении. К коммерческом производстве агар-агар известен как пищевая добавка с маркировкой Е-406. Она относится к категории безопасных пищевых добавок.

Желирующие свойства агар-агара нашли применение в фармакологии в качестве скрепления для лекарственных компонентов в таблетках и капсулах. С добавлением этого вещества удачно создаются косметические препараты: крема, гелевые маски для лица, лосьоны, губные помады и другое.

В Азии агар-агар известен с древних времен. С древности он применялся в Азии не только в кулинарии, но и в качестве лечебного средства. О полезных свойствах агар-агара см. ниже.

Основная пищевая ценность агар-агара – это углеводы (составляют около 76% от общего состава), белки содержатся в количестве 4%, а вот жиры в составе агар-агара отсутствуют. Таким образом, агар-агар – это диетический продукт, и с его добавлением производят продукты для людей, страдающих сахарным диабетом и ожирением. Более того, агар-агар, попадая в желудочно-кишечный тракт, увеличивается в объеме и достаточно быстро полностью выводится из организма, попутно очищая организм от токсинов, шлаков и избытка желчи. Поэтому, агар-агар можно применять в качестве легкого, натурального и мягкого слабительного, при этом продукт этот, являясь пробиотиком, не только не нарушает микрофлору кишечника, а служит средой для полезных микроорганизмов и повышает тем самым иммунитет, ускоряет обмен веществ. Агар-агар так же очищает печень от избыточных токсинов.

В составе агар-агара содержатся:

Красные и бурые водоросли содержат фукоидан, который помогает избежать онкологических заболеваний. Население Японии употребляет в большом количестве продукты с использованием морских водорослей. Есть предположение, что, возможно поэтому по статистике уровень заболевания онкологических заболеваний в этой стране относительно других стран невысокий.

Агар-агар достаточно экономичен – всего несколько его грамм превращают любую жидкость в гель.

Как развести агар-агар в воде

В стакане холодной питьевой воды растворяем 1 чайную ложку агар-агара, и оставляем на 15-25 минут для набухания. После чего полученную жидкость ставим на средний огонь и доводим почти до кипения при непрерывном помешивании (при этом можно добавить в смесь сахар, специи). Жидкость должна стать вязкой после нагревания. Далее, снимаем жидкость с огня, смешиваем с другими компонентами, необходимыми для приготовления блюда и даем остыть при комнатной температуре.

По вопросам приобретения агар-агара пишите нам на почту Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Будьте здоровы:)

Агар-агар – натуральный растительный загуститель, польза и вред которого для здоровья человека изучены уже достаточно хорошо. Давайте и мы обратим внимание на этот продукт питания и узнаем, что же он собой представляет.

Что это такое агар-агар?

Это сложная смесь углеводов (агарозы и агаропектин), получаемая из водорослей, преимущественно красных и бурых. Не имеет ярко выраженного вкуса и запаха. Бесцветна.

В кулинарии применяют как заменитель желатина для приготовления желе, холодца, джема, мороженого и т.д. В лабораторной практике используют для создания твердых питательных сред.

В последнее время большую популярность получили БАДы с этим соединением, которые применяют для нормализации работы ЖКТ, улучшения контроля над уровнем сахара в крови, похудения.

Состав

В 100 граммах продукта содержится:
301 ккал;
32% суточной нормы растительной клетчатки;
6 г белков;
211% дневной дозы марганца;
190% магния;
144% фолатов;
116% железа;
63% кальция;
38% цинка;
по 32% витамина К, калия и меди;
28% пантотеновой кислоты;
24% витамина Е.

При взгляде на данный список полезных компонентов может сложится впечатление, что этот продукт питания является необычайно целебным. Это не совсем так.

Польза агар-агара, связанная с присутствием в его составе большого количества клетчатки, минералов и витаминов, как и вред, который может быть вызван передозировкой этих компонентов, в большинстве случаев иллюзорны.

Дело в том, приведенный расчет нутриентов сделан на 100 грамм продукта. Применение агар-агара в кулинарии в качестве загустителя и желирующего агента требует использования всего нескольких граммов этого ингредиента. И упаковки агара на 100 грамм хватает на год.

Впрочем, существует и другой метод употребления агар-агара – прием БАДов с этим растительным компонентов. И вот БАДы, действительно, демонтируют лечебные свойства. Какие?

Полезные свойства

В различных клинических исследованиях было показано, что прием БАДов с агар-агаром имеет следующие положительное влияние на здоровье человека:

устраняет хронические запоры;
облегчает симптомы эзофагальной рефлюксной болезни и геморроя;
укрепляет кости, помогая предотвратить развитие остеопороза;
лечит железодефицитную анемию и способствует ее профилактике;
помогает стабилизировать уровень сахара в крови.

Еще один вариант, как можно использовать агар-агар в капсулах, – это худеть с его помощью. Установлено, что БАДы данного вида подавляют аппетит. И достигают они такого эффекта разными путями:

замедляют опорожнение желудка;
уменьшают скорость переваривания пищи не только в желудке, но и других отделах пищеварительной системы;
препятствуют резким перепадам уровня глюкозы в крови, которые являются причиной повышенного аппетита.

Кроме того, резкие скачки уровня сахара приводят к массивному выбросу инсулина – гормона, который отвечает за накопление жировых отложений. Чем больше вырабатывается инсулина в кровь больше, тем стремительнее откладывается жир.

Что лучше: агар или желатин?

Ответ на этот вопрос зависит от того, что понимать под определением «лучше».

То, в чем заключается принципиальная разница между агар-агаром и желатином, — это источник их получения. Первый продукт растительного происхождения. Второй – животного. Поэтому для строгих вегетарианцев не то, что лучшим, а единственно возможным, выбором является агар.

С кулинарной точки зрения , принципиальной разницы между этими двумя продуктами не существует. Но опять-таки в силу того, что желатин делают из животного сырья, многие хозяйки предпочитают готовить с ним мясные или рыбные блюда, а во фруктовые десерты добавлять агар.

При использовании агар-агара легче добиться большей прочности готового блюда. Оно не только имеет более платную консистенцию, но и не тает в тепле. Поэтому агар чаще используют для создания летних десертов.

Если вы приготовите фруктовое желе с помощью агара, то можете совершенно спокойно заранее подавать его к столу. Ничего не растает. А вот холодец на желатине в тепле тает и течет.

Если под понятием «лучше» понимается польза для здоровья , то тут выявить лидера невозможно. У каждого из продуктов есть свои полезные свойства.

В желатине много аминокислот. В агар-агаре присутствует клетчатка и минералы. И то, и то полезно. Оба продукта показаны для похудения.

В этом материале вы можете более подробно прочесть о том, из чего его делают, чем отличается этот продукт от коллагена и каковы его основные полезные свойства.

Как использовать при приготовлении пищи?

Как разводить агар-агар, всегда подробно расписано на его упаковке. Детали инструкций разных производителей могут отличаться, но общая схема такова:

порошок заливают холодной водой и выдерживают 10-15 минут при комнатной температуре;
затем ставят емкость на огнь и кипятят 5-10 минут, постоянно перемешивая;
далее вливают в горячую суспензию жидкость (той, что требуется по рецепту) комнатной температуры;
перемешивают и разливают по формочкам;
остужают на столе, а затем убирают в холодильник.

Пропорции разведения

При использовании нейтральных жидкостей (воды, молока или бульона) берут ½ ч. ложки на 100 мл жидкости для первоначального разведения (конечный объем смеси должен быть не более 500 мл).
Если применяют более кислые среды, например, фруктовый сок, то кладут 1 ч. ложку на 100 мл (объем блюда – 500 мл).

Это общие правила, но они могут изменяться в зависимости от того, какую консистенцию блюда вы хотите получить:

для получения жидкой текстуры, например, соуса, достаточно взять 1/3 ч. ложки на 500 мл конечного объема;
для мягкого желе (мусса, холодца) – ½-1 ч. ложки;
для плотного желе – 2-2.5 ч. ложки на 500 мл.

В тех случаях, когда вам надо получить очень прочное желе, можно взять и 3. ч. ложки на пол литра жидкости.

Можно ли чем-то заменить?

Желатин – это то, чем можно заменить агар-агар при приготовлении желе и заливных блюд.

Поскольку желатиновое желе имеет более мягкую консистенцию, этого загустителя кладут больше в 4-8 раз. В зависимости от желаемой прочности блюда.

При такой высокой концентрации желатин демонстрирует свой специфический вкус, что приходится по душе далеко не всем. Приходится добавлять в блюдо дополнительные ароматизаторы.

Кроме того, агар-агар отличается от желатина тем, что совершенно нечувствителен к ферментам, которые могут присутствовать в продуктах питания, например, во многих свежих фруктах (цитрусах, ананасах, киви и т.д.). Приготовить желатиновое желе с использованием свежего ананаса не получится – оно просто не застынет, так как ферменты фрукта уничтожат желатин.

Если агар планировалось использовать для загустения соуса, супа, крема, то можно использовать вместо него крахмал.

Какой-то строгой пропорции не существует: количество добавляемого крахмала зависит от желаемой густоты блюда.

При приготовлении соуса или супа крахмал неплохо заменяет агар. А вот с кремами или муссами он справляется значительно хуже, так как является лишь загустителем, но не желирующим агентом.

Зато муссы, а также зефиры или джемы можно готовить на пектине. Который делает блюдо густым и желеобразным. Это – самая удачная замена агар-агару. И даже не совсем замена, так как пектин присутствует в агаре.

Противопоказания и побочные эффекты

Заключение-памятка

Агар-агар представляет собой гелеобразное вещество, получаемое из красных и бурых водорослей.

Является популярной альтернативой желатину. Особенно большим успехом пользуется у вегетарианцев.

Пудинги, мороженое, желе, супы и даже густые соусы – вот что такое агар-агар в кулинарии.

В продукте много растительной клетчатки, марганца, магния, железа, фолиевой кислоты и т.д. Благодаря такому богатому питательному профилю, агар положительно влияет на здоровье человека и может быть использован в качестве целебной пищевой добавки.

Как быть, если нет агар-агара? Очень просто, агар-агар можно заменить желатином, соблюдая пропорцию:

1 гр агар-агара = 2 гр желатина

Но следует знать, что для кондитерских целей (как то торты, пастила....) предпочтительнее агар-агар, поскольку у желатина есть не очень приятный, правда и не сильно выраженный, "душок"

Приготовление и применение агар-агара в кулинарии и косметологии

Агар-агар - это вещество, которое извлекают из бурых и красных водорослей, растущих в Тихом океане и Белом море. В продаже его можно встретить в виде порошка, крупки, или пластин белого или светло-желтого цвета, без определенного вкуса и запаха. При растворении в жидкости агар-агар образует плотную студенистую массу, и служит прекрасным растительным заменителем желатина.

Агар-агар является одним из эффективных натуральных средств для похудения.

На данный момент этот продукт активно применяется в альтернативной и народной медицине, а в частности в гомеопатии. Также его нередко используют в уходе за телом, кожей лица и волосами, ну и, конечно, в пищевой области для создания всевозможных диетических блюд. И действительно, применение агар-агара дает весьма неплохие результаты в борьбе с лишним весом.

Так, в кулинарии агар-агар употребляется как абсолютно безвредная пищевая желирующая добавка под номером E 406. А благодаря своей крайне малой калорийности он особенно популярен в диетическом питании.

Практически все «диетические» сладости, такие как пастила, зефир, мармелад, суфле и др. изготавливаются на основе агар-агара.

Не менее результативно применение агар-агара в диетах. В желеобразном состоянии он прекрасно насыщает желудок, и быстро утоляет чувство голода. Обычно в целях похудения из этого продукта готовят супы или делают чай.

Британцы даже сняли специальный документальный фильм о похудении с помощью агар-агара. По их мнению, изготовленный из этого водорослевого продукта желеобразный суп может насытить организм даже в большей степени, чем обычные продукты питания. В то же время, как уже писалось выше, агар-агар имеет практически нулевую калорийность.

Кроме того определенные свойства агар-агара способствуют поддержанию полезной микрофлоры кишечника, и выведению из организма накопившихся шлаков и токсинов.

Чем еще эффективен агар-агар для похудения, так это своей возможностью влиять на ускорение обмена веществ, и поддерживать уровень йода - главную составляющую нормальной деятельности щитовидной железы. А щитовидная железа в свою очередь производит гормоны, помогающие улучшению все тому же обмену веществ, нарушение которого зачастую прямым образом приводит к набору лишнего веса, а то и к ожирению.

Приготовление и применение агар-агара

При приготовлении агар-агара следует учитывать его определенные физические свойства: он практически не растворяется в холодной воде, полное растворение возможно только при температуре 95-100° градусов. Горячий раствор представляет собой прозрачную и ограниченно вязкую массу. После охлаждения до температуры 40° градусов он постепенно густеет и превращается в чистый и плотный гель. При повторном нагревании агар-агар утрачивает свою густоту и переходит в более жидкое состояние. И опять же, если его охладить до температуры 35-40° градусов, он снова станет гелем.

Интересно, что желирующие свойства агар-агара многократно превосходят свойства желатина. Например, это вещество может образовывать гель даже при смешении его с 200-300 частями воды.

Самым простым способом применения агар-агара для похудения считается питье обычного чая, с добавлением в него нашего водорослевого порошка, из расчета 1 грамм (это примерно 1/3 чайной ложки) на 250 миллилитров жидкости. Напиток необходимо выпить до того, как он остынет до температуры ниже 40° градусов. К тому же добавлять порошок можно и в другое горячее питье, например, в различные травяные отвары и настои, супы и бульоны.

Для получения максимального эффекта жидкость (обязательно в горячем состоянии) с агар-агаром следует выпивать примерно за 10-20 минут до основного принятия пищи.

Вы должны понимать, что похудение происходит за счет предварительного насыщения, и вследствие этого уменьшения порций основной последующей еды.

Суточная доза - 3-4 грамма, в большем количестве продукт может вызвать расстройство пищеварения.

Еще раз вернемся к приготовлению агар-агара. Как утверждают многие диетологи, порошок (крупку, хлопья или пластины), нужно не просто развести в горячей воде (чае, бульоне и т.д.), а и прокипятить в течение 1 минуты. Это означает, что вещество необходимо добавлять в жидкость перед закипанием, и после еще минуту кипятить. Или другой вариант - это добавить агар-агар в холодную жидкость, довести до кипения, и затем так же 1 минуту прокипятить.

Полезные свойства агар-агара можно с успехом использовать и в уходе за кожей тела. Прежде всего, это оказание противовоспалительного и успокаивающего действия, а также способность поддержания оптимального уровня влажности. Особенно применение данного средства рекомендуют для профилактики и устранения сухости и раздражения кожи.

Так, маска из агар-агара образует на кожном покрове легкую прозрачную пленку, которая не только сохраняет влагу, но и дает возможность коже свободно и легко дышать. Чтобы ее приготовить, следует добавить чуть меньше половины чайной ложки порошка агар-агара (или отмерить 1-2 грамма, если он у вас, например, в виде пластин) к 50-ти миллилитрам холодной воды (вместо воды может использоваться зеленый чай, настои или отвары из лекарственных трав), и нагреть практически до кипения. После естественным образом остудить до 40°, а полученный гель нанести равномерным слоем на всю область кожи тела. Кожа при этом должна быть очищенной и слегка влажной (делайте маску с агар-агаром после принятия ванны или душа). По истечении 10-15 минут гель смывается теплой водой.

Эта маска также подходит и для кожи лица, а применять ее можно хоть ежедневно.

И, конечно, в практике похудения агар-агар может использоваться для обертываний тела. А рецепты таких обертываний, способствующих избавлению от лишних килограммов, устранению целлюлита, и повышению эластичности и тонуса кожи, как на основе агар-агара, так и на основе других натуральных средств

Немногие хозяйки знают, что желатин и агар-агар взаимозаменяемы. Однако нельзя однозначно указать соотношение агар-агара к желатину в граммах, не зная силу геля агар-агара. В интернете указывается, будто 4 грамма желатина можно заменить 1 граммом агар-агара . Но эти пропорции рассчитаны на высокосортный порошковый растительный загуститель с силой геля 600. И чаще всего удачной оказывается пропорция 1 к 2 (1 грамм агар-агара вместо 2 граммов желатина).

Стоит заметить, что не получится создать полноценного желе с растительным заменителем желатина, если в жидкости есть кислота. Например, используя агар-агар для загустения апельсинового сока. При нагревании с кислотой происходит гидролитическое расщепление. В этом случае растительного загустителя необходимо использовать больше, чем обычно.

Агар-агар и желатин. Соотношение в граммах

1. Считается, что агар-агара с силой геля 600 понадобится всего 1 грамм вместо 4 граммов желатина. Но как показывает практика, все же необходимо использовать 2 грамма агар-агара этого типа, чтобы заменить 4 грамма желатина.

2. Агар-агара с силой геля 700 понадобится 1 грамм вместо 4,5 граммов желатина. Но лучше заменять 2 граммами агар-агара 4,5 грамма желатина.

3. Агар-агара с силой геля 800 понадобится 1 грамм вместо 5 граммов желатина. Но как показывает практика, все же необходимо использовать 2 грамма агар-агара, чтобы заменить 5 граммов желатина.

4. Агар-агара с силой геля 900 понадобится 1 грамм вместо 6 граммов желатина. Но лучше заменять 2 граммами агар-агара 6 граммов желатина.

5. Агар-агара с силой геля 1 000 понадобится 1 грамм вместо 7 граммов желатина. Но как показывает практика, все же необходимо использовать 2 грамма агар-агара, чтобы заменить 7 граммов желатина.

6. Агар-агара с силой геля 1 200 понадобится 1 грамм вместо 8 граммов желатина. Однако лучший результат выйдет, если использовать 2 грамма агар-агара вместо 8 граммов желатина.

Классификация агар-агара

Агар-агар предлагается не только в порошке, но и хлопьями. Последний намного слабее первого. Поэтому 1 столовую ложку агар-агара хлопьями заменяют 0,5 чайной ложки порошкового агар-агара.

Стоит отметить, что растительный загуститель, создаваемый из водорослей, бывает не только порошковым и в виде хлопьев, но еще и крупой, стекловидными нитями, пластинками, пленками и даже таблетками. На упаковке с агар-агаром обычно указывается, сколько его необходимо использовать на определенное количество жидкости. Если этой информации нет, стоит уточнить ее у производителя либо у продавца.

Кроме всего прочего, стоит отметить, что агар-агар бывает разных сортов:
- высшего - чисто-белого цвета;
- первого - желтоватого;
- второго - насыщенного песочного оттенка.

Различия между сортами - способность к загустению. Примерно 2 чайные ложки порошка высшего сорта позволяют сгустить 1 литр воды или любой другой некислой жидкости. Агар-агара первого сорта понадобится уже 3 чайные ложки на то же количество жидкости.

Растительного загустителя второго сорта необходимо не менее 4 чайных ложек на 1 литр некислого сока. Поэтому прежде чем заменять в рецепте какого-либо блюда желатин растительным желирующим веществом, стоит проверить силу загустения последнего. Например, попытавшись сделать желе из сока.

Как выбрать верные пропорции?

Чтобы точно определить, в каких пропорциях заменять агар-агар желатином, следует развести растительный порошок в воде. Обычно берется 1 грамм растительного загустителя на 100 миллилитров жидкости. Затем надо поставить воду с агар-агаром в кастрюльке на огонь и, помешивая, нагревать смесь до полного растворения крупинок - от 2 до 5 минут.

После этого нужно капнуть немного жидкого желе на тарелочку и отправить ее в морозильник. Если капля загустеет уже через пару минут, значит, пропорции были выбраны правильно. Обычно 1 грамм агар-агара, растворенный в 100 миллилитрах воды, создает нежное желе. Если использовать 1 грамм agar-agar на 50 миллилитров жидкости, получится устойчивое плотное желе.

Чем полезен agar-agar?

В настоящее время все больше людей отказывается от употребления в пищу продуктов животного происхождения. И это правильно. Ведь питаясь продуктами растительного происхождения, можно значительно поправить здоровье и сохранить его до преклонного возраста.

Желатин создается из кожного покрова, костей, копыт и сухожилий животных. По этой причине он обладает неприятным запахом. При комнатной температуре желе с желатином тает. Свою форму оно сохраняет только в холодильнике. А из-за своего происхождения желатин способствует быстрой порче продуктов.

Агар-агар же растворяется только при нагревании его выше 90 °C. Поэтому желе с ним не тает на столе, ведь застывает уже при 40 °C. Агар-агар создается из красных и бурых водорослей. У него нет запаха. Из-за антибактериальных свойств он способствует длительному сохранению продуктов. А благодаря высокому содержанию в нем клетчатки, он считается полезным для здоровья.

Кроме того, агар-агар является питательным веществом для полезных микроорганизмов, обитающих в кишечнике человека. И это еще не все полезные свойства agar-agar. С ним еще и худеют. Разбухая в желудке, это вещество вызывает чувство сытости. Поэтому его используют в так называемой японской диете.

Все мы знаем, что такое желатин и каким им правильно пользоваться. И даже долгие часы ожидания застывающего студня не способны омрачить той радости, которую принесет готовое блюдо. А ведь существует один ингредиент, который способен сократить время приготовления – его имя агар-агар.

Агар-агар поднимет ваши кулинарные способности на новый уровень

Создан он был достаточно давно, и наверняка многие хозяйки наслышаны о нем и его желирующих свойствах, но так до сих пор и не решились на эксперимент. В этой статье мы предлагаем вам рассмотреть самые популярные рецепты с агар-агаром и убедиться, что в его использовании нет ничего страшного или сложного. Просто следуйте изложенным инструкциям и создавайте новые, а главное, быстрые кулинарные шедевры.

Применение в области кулинарии

Благодаря своим прекрасным желирующим свойствам агар-агар приобрел широчайшее применение в кулинарии. С ним можно приготовить абсолютно любое блюдо, в котором по традиции ранее использовался желатин. Наиболее массово из него производят кондитерские изделия, но также не исключается присутствие агар-агара в рыбных, овощных и мясных студнях. И, так как он не имеет ни запаха, ни вкуса, то не способен испортить собою ни одно блюдо.

На заметку! Агар-агар используют при приготовлении консервов и хлебобулочных изделий, мороженого и сгущенного молока, майонеза и даже пива.

Калорийность агар-агара очень мала и составляет 26 калорий на 100 г порошка. Из него можно приготовить обычное желе, нежнейшую итальянскую панакоту или любимое всеми суфле «Птичье молоко» и не беспокоиться, что десерт найдет свое пристанище на ваших бедрах или талии. Сегодня этот продукт можно без труда отыскать в любом магазине или рынке, а пользоваться им проще простого.

Битва титанов: агар-агар и желатин

По своей сути агар-агар – это аналог желатина и, входя в рецепты, играет роль стабилизирующего компонента. Давайте проведем небольшой сравнительный анализ этих двух продуктов и выясним, что же лучше агар-агар или желатин.

К основным характеристикам первого можно отнести следующие:

быстро застывает;
не теряет своих желирующих качеств при высоких температурах;
полностью растворим только при температуре свыше +90°C;
не растворяется в холодной воде;
является термообратимым (при необходимости его можно повторно растворить и он вновь застынет);
малокалориен;
достигнув температуры +35°C, превращается в чистый, плотный, крепкий гель;
агар-агар – растительный продукт без вкуса и запаха.

Теперь охарактеризуем желатин:

белковый продукт, изготовленный из костей, хрящей, сухожилий путем длительного выпаривания жидкости, в которой те варятся;
имеет характерный мясной привкус;
калориен – более 300 ккал;
теряет свои желирующие свойства при нагревании;
долго застывает.

Как видно из этого анализа, желатин не идет ни в какое сравнение с агар-агаром. Особенно если это касается приготовления сладкого изысканного блюда. Согласитесь, ведь его нежный вкус будет полностью испорчен ароматом мясного бульона. Конечно же, если под рукой не оказалось агар-агара, то его вполне можно заменить желатином, но при этом следует соблюдать необходимые пропорции, чтобы не нарушить вкусовые качества готового блюда. И помимо прочего, второго желирующего продукта понадобится гораздо больше, нежели первого.

Что можно приготовить?

Итак, теперь предлагаем вам рассмотреть простейшие рецепты десертов и заливного с агар-агаром. Почему простейшие? Потому что этот продукт несколько облегчит процесс приготовления и, как было сказано выше, ускорит время застывания студня.

Фруктово-ягодное желе

Рецепт желе с агар агаром невероятно прост. На его основе можно приготовить как фруктовые, так и молочные смеси, причем в последнем случае сгодится даже соевое молоко. Итак, приступим:

1,5 столовые ложки агар-агара растворить в 150 мл воды;
200 г вишни перебрать, освободить от косточек и положить в чашу блендера;
апельсин помыть, очистить от кожуры и белых пленок, вынуть косточки и отправить к вишне;
влить 150 мл воды и взбить массу до однородной консистенции;
Совет! Для желе из агар-агара вы можете использовать совершенно любые ягоды и фрукты, лучше всего выбирать сезонные продукты.
полученное пюре перелить в кастрюлю и довести до кипения;
влить растворенный агар-агар, стакан сахара, перемешать и варить на протяжении 4-х минут;
по истечении указанного времени снять массу с огня и немного остудить;
разлить по формочкам и оставить до застывания.

Пропорции агар-агара для желе можно прочитать на упаковке либо воспользоваться теми, которые приведены в этом рецепте. Этой дозы вполне хватает, чтобы десерт быстро застыл при комнатной температуре, но если желаете ускорить процесс, то формочки можно поставить в холодильник.

Яблочно-цитрусовый мармелад

Рецепт мармелада из агар-агара выглядит следующим образом:

350 г сладких яблок очистить от кожуры и семян, порезать небольшими кусочками;
отжать 350 мл сока из апельсинов, отделить от этого количества 100 мл и замочить в нем 4,5 столовых ложек агар-агара, оставить на полчаса;
в оставшуюся часть сока всыпать 250 г сахара и положить нарезанные на дольки яблоки, поставить на огонь, довести до кипения;
яблочную массу снять с огня, немного остудить и перемолоть в блендере;
соединить растворенный агар-агар и яблочно-цитрусовое пюре, вновь довести до кипения и варить на протяжении 5-ти минут;
Совет! Время может понадобиться немного больше или меньше. Следите, чтобы агар-агар полностью растворился.
снять с огня, вылить массу на противень и оставить до полного застывания.

Если мармелад полежит пару дней, то станет более плотным, то есть приобретет необходимую консистенцию. Но при желании его можно пробовать сразу после приобретения желеобразной структуры.

Птичье молоко

Это нежнейшее суфле когда-то в детстве радовало каждого из нас своим неповторимым вкусом и тонким ароматом. Мы томились в ожидании и считали минуты – когда же оно будет готово. Но сегодня мы не заставим своих домочадцев долго ждать и приготовим «Птичье молоко» на агар-агаре:

2 чайные ложки агар-агара развести в 140 мл воды, оставить на час;
200 г масла комнатной температуры соединить со 100 мл сгущенного молока и взбить до кремоподобного состояния;
положить щепотку ванилина и оставить массу на столе;
раствор агара поставить на огонь, довести до кипения и варить, постоянно помешивая около минуты;
добавить к жидкости 460 г сахара, убавить подачу газа до средней отметки и варить сироп до появления пузырьков;
Совет! Проверить сироп на готовность очень просто: оторвите ложку от поверхности жидкости, и если потянется тонкая нить, то сироп готов.
остудить сироп до +80°C;
60 г охлажденных белков взбить миксером до стойких пиков, добавить половину чайной ложки лимонной кислоты и еще раз взбить до плотной консистенции;
в белковую массу тонкой струйкой вливать горячий сироп, постоянно взбивая смесь;
переведите миксер на низкую скорость и добавьте масло со сгущенкой;
готовое суфле переложить в форму и оставить до застывания;
когда десерт станет достаточно плотным, сверху его можно залить растопленным шоколадом.

Зефир

Предлагаем вам рассмотреть рецепт зефира с агар-агаром:

соединить 4 чайные ложки агар-агара и 150 мл воды, оставить на час;
4 яблока очистить от кожуры и семян, запечь в духовке или микроволновой печи;
готовые яблоки сложить в чашу блендера, добавить стакан сахара, щепотку ванили и растереть до однородной консистенции;
раствор агара поставить на огонь, довести до кипения, добавить 450 сахарного песка и варить на протяжении 10 минут;
в яблочную массу добавить половину одного яичного белка и взбивать на высокой скорости миксера около минуты;
влить вторую часть белка и продолжать взбивать смесь, пока она не приобретет светлый оттенок и не увеличится вдвое;
не прекращая взбивать в яблочную массу, тонкой струйкой влить горячий сироп и продолжать работу миксера на протяжении 7-ми минут;
Важно! Смесь должна приобрести плотную консистенцию и хорошо держать форму.
при помощи кондитерского мешка «отсадить» зефир и оставить его на сутки;
по истечении указанного времени соединяем половинки зефира попарно.

Панакота

Панакота с агар-агаром получается более нежной, нежели с желатином:

в емкости соединить 250 мл жирных сливок (33%), 150 мл молока и 100 г ванильного сахара;
смесь поставить на огонь и довести до кипения;
добавить 1,5 чайной ложки агар-агара, перемешать и варить до полного его растворения;
готовую горячую массу разлить по формочкам, остудить при комнатной температуре и перенести в холодильник.

Заливное

Рецепт заливного с агар-агаром выглядит следующим образом:

куриную грудку залить водой и варить на протяжении часа;
небольшую морковь и корень петрушки очистить, тонко нашинковать и положить в бульон и варить еще около 10-ти минут;
по истечении указанного времени бульон слить в отдельную емкость;
достать овощи и положить на дно формы;
курицу нарезать тонкой соломкой и уложить поверх овощей;
бульон посолить по вкусу, добавить черный молотый перец и мелкорубленую дольку чеснока, положить половину чайной ложки агар-агара;
вернуть бульон на огонь и вновь довести до кипения, варить до полного растворения агар-агара;
залить готовым бульоном овощи и курицу, остудить при комнатной температуре и поставить в холодильник.

Сроки хранения

Срок хранения агар-агара в порошке достигает 3-лет. Но более точную информацию вы всегда сможете найти на упаковке. Десерт, приготовленный с добавлением этого продукта, необходимо хранить в холодильнике не более 2-х суток, а фруктовые смеси – не более 7-ми дней.