Сорбиновая кислота Е200 – вред, применение. Пищевой консервант Е200 Сорбиновая кислота - применение данной добавки в производстве продуктов, ее влияние на организм (вред или польза?)

Название: Сорбиновая кислота, Е200
Другие названия: Е200, Е-200, Анг: E200, E-200, Sorbic acid
Группа: Пищевая добавка
Вид: Консерванты
Влияние на организм: безопасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС

Характеристика:
Cорбиновая кислота является натуральным органическим соединением, по своим физическим свойствам - это твердое вещество, не имеющее цвета, в воде растворяется незначительно. Обладает такой важной способностью, как предохранение пищевых продукты от плесени, поэтому и применяется в качестве консерванта.
Эта кислота была выделена дистилляцией масла рябины в 1859 году и получила свое название от латинского Sorbus - рябина. Ее свойства были обнаружены в начале прошлого века. После чего начали производить эту кислоту и ее соли в промышленных масштабах и использовать в качестве ингибитора возбудителя ботулизма в продуктах мясной промышленности для того, чтобы снизить количество нитритов, образующих канцерогенные нитрозамины.
Е200 угнетает развитие дрожжевых клеток, плесневых грибов и некоторых бактерий, т. к. блокирует ферменты. При определении предельного количества кислоты в питательных средах получены значения от 200 до 2000 мг/кг. Такое колебание значений объясняется использованием в исследовании сред с различными значениями кислотности.
Этот консервант не уничтожает микробы, а лишь замедляет их развитие, вот почему есть смысл добавлять его только в незагрязненное микроорганизмами сырьё. А некоторые микроорганизмы обладают способностью к расщеплению и усвоению сорбиновой кислоты.
Кислота проявляет свои антимикробные свойства только при кислотности ниже рН 6,5. Он химически устойчив, но может улетучиваться с водой. Сорбат калия значительно лучше самой кислоты растворим в водной среде, следовательно, его удобнее использовать при консервировании сырья с высокой влажностью. Пищевые эмульсии с большим содержанием жира также рекомендуют консервировать солью сорбиновой кислоты или смесью соли и кислоты, поскольку водная фаза эмульсий (например, маргарина или майонеза) больше склонна к порче микроорганизмами, чем жировая.

Применение:
В продуктах питания консервант Е200 применяется в различных концентрациях, в среднем от 30 до 300 г/100 кг готового продукта.
Перечень продуктов, в которые добавляют этот консервант очень велик. Сорбиновая кислота разрешена более чем в 10 стандартах на пищевые продукты. Она может добавляться индивидуально или же вместе с другими консервантами. Сорбиновая кислота входит в список сырья для ГОСТов и ТУ на такую продукцию как: молочные консервы, соки, соусы, майонезы, маргарин, различные сыры, сухофрукты, оливки, варенье и джемы, рыба, безалкогольные напитки, вина, яйцепродукты, начинки для пельменей, паштеты, конфеты и шоколад с начинкам, хлебобулочные изделия. Во время приготовления теста сорбиновая кислота почти не растворяется, и, таким образом, не угнетает развитие дрожжей, а вот после выпечки начинает проявляет противоплесневое действие.
Срок годности напитков благодаря этому консерванту составляет более 30 суток. Поскольку сорбиновая кислота плохо растворима в воде при низких температурах, то, чтобы повысить стойкость безалкогольных напитков, специалисты рекомендуют использовать не саму кислоту, а водный раствор сорбата натрия. Для этих целей во всем мире широко применяется еще сорбат калия, который более устойчив при хранении.
Кроме пищевой, сорбиновая кислота нашла применение в косметической и табачной промышленности.

Влияние на организм человека:
Сорбиновая кислота - это один из самых широко применяемых консервантов в пищевой промышленности, т. к. не представляет опасности для организма человека при потреблении в разрешенных дозах и даже положительно влияет на него, т. к. повышает иммунитет и способствует удалению токсинов.
Так допустимая суточная доза сорбиновой кислоты для человека составляет 25мг/кг веса тела.Однако есть данные, что при ее употреблении возможны раздражения на коже.
Из отрицательного действия можно выделить то, что Е200 разрушает в организме человека , а его недостаток может вызывать неврологические расстройства и в некоторых случаях даже гибель нервных клеток.
Пищевая добавка Е200 легко усваивается организмом, не токсична, не является канцерогеном, проявляет антисептические свойства.

Краткая справка о консерванте Е200 (сорбиновой кислоте, sorbic acid)

Назначение : консервант (сорбат)

Происхождение добавки : встречается в природе, но в пищевой промышленности используется в основном синтетический вариант (за редким исключением)

Разрешена в России (Таможенном союзе ЕАЭС), Евросоюзе, Австралии, Новой Зеландии

Считается относительно безопасной для здоровья человека. Слабый аллерген. Суточная доза потребления ограничена ФАО/ВОЗ и периодически пересматривается.

Научные исследования Е200 продолжаются до сих пор

Названия пищевой добавки Е200, встречающиеся в РФ :

• Сорбиновая кислота
• Е-200

Международные синонимы Сорбиновой кислоты :

• Sorbic acid

Сорбиновая кислота (sorbic acid). Общая характеристика консерванта Е200.

Сорбиновая кислота (Е200) – консервант, встречающийся в дикой природе. Известен человечеству уже более 150 лет (с 1859 года).

Впервые данный консервант был выделен из сока рябины (Sorbus aucuparia) А. В. Гофманом. Однако спустя всего 41 год – в 1900 году – сорбиновую кислоту удалось синтезировать уже в лабораторных условиях. В итоге сейчас в пищевой промышленности используется именно синтетический консервант E200, представляющий собой твёрдое бесцветное вещество, а не натуральную сорбиновую кислоту.

Консервант Sorbic acid очень плохо растворяется в воде, поэтому его чаще используют в виде Сорбата калия – производной калиевой соли сорбиновой кислоты. Впрочем, нередко в силу тех или иных обстоятельств сорбиновую кислоту применяют совместно с её же солями.

Главная ценность пищевой добавки Е200 состоит в том, что она способна замедлять развитие дрожжей, плесневых грибков и некоторых видов бактерий. Собственно из-за этой способности консервант Е200 и начали когда-то добавлять в мясные продукты, чтобы предотвратить их заражение бактериями Clostridium botulinum , провоцирующими ботулизм.

Важно! Сорбиновая кислота не уничтожает патогенные микроорганизмы, а только замедляет их развитие. Поэтому целесообразно добавлять данный консервант исключительно в незаражённые продукты. В противном случае эффекта не будет.

Антимикробное действие консерванта E200 начинается при кислотности среды ниже 6,5 (pH). Однако некоторые бактерии всё же умудряются расщеплять и питаться сорбиновой кислотой даже в самых неблагоприятных для них условиях. Что заставляет производителей пищевых продуктов добавлять в еду более мощные консерванты (например, Е210 или Е211).

Кроме производителей пищевых продуктов, консервант Е200 применяют в косметической и табачной промышленности.

Пищевая добавка Е200. Влияние на организм: вред и польза

Пищевой консервант Е200 разрешён во многих странах мира, включая Россию (Таможенный союз ЕАЭС), Австралию, Новую Зеландию и Евросоюз.

При этом учёные определили две «границы» безопасности для этого вещества:

• безусловно допустимая суточная доза потребления – до 12,5 мг на 1 кг массы тела человека
• условно допустимая суточная доза – до 25 мг на 1 кг массы тела

Мы рекомендуем ориентироваться именно на безусловно допустимую дозу. Однако следует учитывать, что даже при среднесуточном потреблении сорбиновой кислоты в количестве менее 12,5 мг/кг веса тела влияние на организм человека может быть отрицательным .

Правда, вред сорбиновая кислота обычно причиняет только самым уязвимым категориям населения – аллергикам и людям с повышенной чувствительностью ко многим химическим веществам. Важно также понимать, что консервант Е200, синтезированный в лаборатории, оказывает негативное влияние на здоровье человека гораздо чаще, нежели натуральный вариант (например, в составе рябины).

С другой стороны, авторы некоторых исследований консерванта Sorbic acid утверждают, что данная пищевая добавка не только не вредна для человека, но и способна оказывать положительное влияние на организм больных и ослабленных людей.

К полезным свойствам сорбиновой кислоты относят:

• повышение иммунитета
• выведение токсинов из организма
• и даже подавление активности патогенной микрофлоры в кишечнике

Однако, мы полагаем, что всё это справедливо лишь для натуральной и идеально чистой синтетической сорбиновой кислоты. Ибо при синтезировании добавки именно остаточные примеси запросто могут нивелировать все перечисленные выше полезные свойства, а заодно вызвать и непредвиденные реакции организма вроде экземы, сыпи или удушения (касается, в основном, астматиков).

В общем, на данный момент считается, что обозначенных ФАО/ВОЗ дозировках консервант Е200 (сорбиновая кислота, Sorbic acid) безопасен для здоровья, ибо не токсичен и не обладает канцерогенными и мутагенными свойствами.

Продукты, в которых используется консервант E200

Перечень продуктов питания, в которых используется сорбиновая кислота, весьма внушителен:

• колбасные изделия
• молочные продукты (в том числе сыры и сгущёнка)
• хлебобулочные и кондитерские изделия
• алкогольные и безалкогольные напитки
• жиры и маргарины
• любые консервы и полуфабрикаты (вроде пельменей и паштетов)
• майонезы и соусы
• конфеты, шоколад
• сухофрукты, джемы и варенье
• рыба, икра и т.д.

В среднем на 100 кг готового продукта приходится от 30 до 300 граммов сорбиновой кислоты. Конкретная дозировка зависит от конкретных рекомендаций ФАО/ВОЗ.

В заключение

Именно благодаря консерванту Е200 икра, молочные продукты, пельмени и прочие скоропортящиеся продукты могут храниться более 30 суток, не угрожая отравить нас токсинами или заразить ботулизмом.

Хотя, конечно же, кроме самой сорбиновой кислоты, в пищевой промышленности применяются и более эффективные консерванты – соли сорбиновой кислоты (Е201, Е202 , Е203), бензоаты и прочие добавки, описания которых можно

Сорбиновая кислота – это довольно устойчивое вещество, получившее широкое распространение в виде консерванта для пищевых продуктов, более известное под кодом Е200 на этикетках. По внешнему виду она представляет собой белые кристаллы, которые практически нерастворимы в воде.

На вкус сорбиновая кислота полностью отвечает своему названию – она действительно очень кислая. В природе этот реактив содержится в плодах рябины. Изначально ее применяли в виде компонента лекарственных препаратов для наружного применения.

Для использования в качестве консерванта сорбиновую кислоту синтезируют химическим путем. О вреде и пользе сорбиновой кислоты мнения ученых разделились. Насколько она безвредна для людей мы и попытаемся выяснить.

В чем польза сорбиновой кислоты?

Основное ее свойство – антимикробное, но от целого ряда других консервантов сорбиновая кислота отличается тем, что не стерилизует продукты питания. Истреблять микроорганизмы она не способна. Ее функция сводится к недопущению увеличения количества микроорганизмов, так как она способна отрицательно влиять на процесс воспроизводства.

Таким образом, продукция, содержащая Е200 способна сохранять свежесть на протяжении долгого периода, в ней не размножается плесень. Вот почему булочки, обработанные сорбиновой кислотой, могут не черстветь и не портиться на протяжении 20 суток. То же самое касается и различных напитков, они могут спокойно храниться вскрытыми и без холодильника длительное время. Наряду с вредными микроорганизмами сорбиновая кислота также приостанавливает размножение полезной для человека микрофлоры в пищевых продуктах.

Сорбиновая кислота позволяет ощутимо продлить сроки хранения пищевых продуктов:

• соусов;
• безалкогольных напитков;
• майонезов;
• повидла;
• шоколадов;
• сгущенного молока;
• различной выпечки (пельмени, вареники и т. д.);
• колбас;
• твердых сыров;
• разного рода овощной консервации;
• мясных полуфабрикатов.

По действию на организм сорбиновая кислота характеризуется как повышающая уровень иммунитета. Ее антибактериальное действие при попадании в пищеварительную систему в большинстве случаев сводится к нулю по причине нейтрализации желудочным соком.

Вред и польза — чего больше?

Ученые уже давно доказали, что сорбиновая кислота не может вызвать онкологических заболеваний. Также она не накапливается и хорошо выводится из организма, поэтому отравиться продуктами, содержащими Е200, довольно сложно. Для этого сорбиновую кислоту нужно употреблять в чистом виде. Возможно, вопрос о вреде Е200 больше носит чисто идейный характер, так как стопроцентных доказательств о вреде данного вещества до настоящего времени не получено.

Известны случаи, когда сорбиновая кислота вызывала у людей крайне тяжелые аллергические реакции в виде отеков. Но здесь стоит заметить, что эти случаи были крайне малочисленными, а у пострадавших, по всей видимости, имелась определенная реакция организма на кислоты.

Реакция человеческого организма на сорбиновую кислоту все еще находится на стадии исследований. Тем не менее, уже известно, что она способна крайне интенсивно разрушать витамин В12, вызывая отмирание нервных клеток. Поэтому, у людей активно употребляющих продукты питания со значительным содержанием сорбиновой кислоты могут диагностироваться расстройства нервной системы. И здесь может быть вполне объяснимым решение австралийских властей о запрещении этого консерванта. Во всех других странах сорбиновая кислота остается широко применяемой как фармацевтике, так и в пищевой промышленности.

В заключение стоит подчеркнуть следующее. Пока ученые продолжают выяснять все плюсы и минусы сорбиновой кислоты, решение об употреблении продуктов, с высоким содержанием Е200 каждый имеет возможность принимать самостоятельно. С другой стороны, если посмотреть на проблему со стороны бизнес – интересов, то в настоящее время наша пищевая промышленность вряд ли станет отказываться от использования консервантов, благодаря которым сроки реализации продукции ощутимо продлеваются. Безусловно, вопросы здоровья человека должны стоять на первом месте, но зачастую они несколько теряются в тени меркантильности.

При покупке самых разных продуктов питания, изделий косметики и лекарственных препаратов, мы часто читаем сведения об их составе. Среди прочих составляющих, там часто упоминается консервант Е200 - сорбиновая кислота. Это вещество очень часто используется в пищевом промышленном производстве.

Внешне представляет собой белый, мелкий кристаллический порошок, обладающий очень слабым запахом и легким кисловатым вкусом. Практически не растворим в холодной воде, но хорошо растворяется в кислотах (органических и минеральных).

Как правило, наличие в продуктах пищевых добавок настораживает, так как известно, что многие из них наносят вред организму. Но что говорят специалисты о пищевой добавке Е200?

Что это за вещество? Есть ли польза сорбиновой кислоты, применение ее какое? Поговорим об этом сегодня на сайте «Популярно о здоровье»:

Пищевая добавка Е200 - применение

Впервые этот консервант был получен немецким ученым А. Гофманом из сока ягод рябины. В настоящее время его синтезируют химическим путем.

Консервант обладает выраженным антимикробным действием, а именно, подавляет рост бактерий, дрожжевых грибков, предотвращает развитие плесеней.

Поэтому сорбиновую кислоту активно используют в пищевой промышленности при производстве фруктовых, овощных, мясных, рыбных продуктов и консервов, кондитерских изделий, соков, безалкогольных напитков. Ее добавляют в зернистую икру, колбасные изделия, мясной фарш, полуфабрикаты, сгущенное молоко и многие другие продукты. Консервант значительно увеличивает длительность хранения продуктов.

По утверждению многих специалистов, применение сорбиновой кислоты не оказывает токсического, канцерогенного воздействия на организм, а даже наоборот, в разумных дозах оказывает не него положительное воздействие так как способствует очищению от токсинов, повышает иммунитет. Добавка разрешена в большинстве государств, в том числе нашей стране.

Сорбиновая кислота - вред и польза

Это консервант обладает мощными антибактериальными свойствами. Однако, в отличие от иных известных пищевых добавок, Е200 не уничтожает микроорганизмы, а только тормозит процессы их роста и развития. Поэтому продукты, при которых она используется нельзя назвать полностью стерильными.

В них сохраняются, в том числе, полезные бактерии, которые оказывают благотворное влияние и нужны организму. Сорбиновая кислота только продлевает срок сохранности продуктов, которые длительное время сохраняют свежесть, не портятся и не плесневеют.

Если говорить о ее безопасности для организма, то большинство ученых уверенно говорят, что никакого вреда для здоровья (в разумных дозировках) она не наносит.

Опытным путем было доказано, что в небольшом количестве это вещество не токсично, легко усваивается, не накапливается организмом и даже способствует его детоксикации. Однако с оговоркой ограниченного употребления продуктов, где есть эта добавка.

Также нужно знать, что ее антибактериальные свойства могут проявляться только при пониженной кислотности секреции желудка. В остальных случаях она просто нейтрализуется в кислой среде и выводится из организма обычным, естественным путем.

И, хотя консервант Е200 не оказывает канцерогенного действия, тем не менее у людей, склонных к аллергии, с повышенной чувствительностью к различным кислотам, может вызвать выраженную аллергическую реакцию, которая проявляется сыпью и отечностью мягких тканей. Правда, на сегодняшний день в мире зафиксировано только около двух десятков таких случаев.

Вред сорбиновой кислоты в том, что она разрушает очень важный витамин В12, который является участником многих процессов в организме. Поэтому при постоянном употреблении продуктов, содержащих этот консервант, значительно возрастает риск развития нервных расстройств, так как он провоцирует интенсивное разрушение и отмирание нервных клеток.

Ученые продолжают изучать свойства сорбиновой кислоты, ее воздействие на организм человека. На основании полученных предварительных данных, некоторые страны, в частности Австралия, все же отказались от ее использования при производстве пищевых продуктов. Это, наверное, о многом говорит. Тем не менее, большинство стран, в том числе и Россия, добавку активно используют.

Дозировка сорбиновой кислоты

Научным путем установлена допустимая, безопасная норма Е200. Она составляет не более 25 мг на 1 кг массы тела. Что касается продовольственных товаров, то стандартная дозировка этой добавки составляет 30 - 300 г на 100 килограммов готового продукта. Количество зависит от вида продукта. При превышении рекомендованной дозировки, значительно повышается риск появления аллергической реакции, иногда в довольно тяжелой форме.

Как мы выяснили с вами, сорбиновая кислота содержится во многих продуктах, которые мы покупаем ежедневно. Поэтому избежать ее попадания в организм практически невозможно. Чтобы уменьшить возможный вред, постарайтесь сократить их употребление, добавляя в рацион больше свежей растительной пищи. Будьте здоровы!

Люди, следящие за своим здоровьем, перед покупкой любого продукта смотрят не только на срок его годности, но и обращают внимание на состав. Во многих продуктах, которые мы ежедневно употребляем в пищу, присутствует добавка Е 200, и немногие знают, что же она из себя представляет. В этой статье речь пойдет именно о Е200 и ее влиянии на организм человека.

Описание и характеристика пищевой добавки Е200

Сорбиновая кислота (Е200) - твердое бесцветное вещество, практически не растворимое под воздействием воды, которое представляет собой натуральное органическое соединение. Благодаря способности предотвращать появление плесени на продуктах и продлевать их срок хранения, этот консервант в пищевой промышленности применяется достаточно широко.

Впервые выделенная, в процессе дистилляции рябинового масла кислота, обладает антимикробными свойствами, что было выяснено в прошлом столетии, в первой его половине. Использовать ее в качестве консерванта и изготавливать в промышленных масштабах начали в середине 50-х годов.

Свойства добавки Е200

Свойства сорбиновой кислоты объясняются ее составом. Развитие микроорганизмов, способных причинить вред здоровью, в том числе и плесени, дрожжевых грибов, эта добавка предотвращает благодаря ярко выраженным антимикробным свойствам. В ходе научных исследований и многочисленных экспериментов в ней не было выявлено канцерогенных веществ. Сорбиновая кислота Е200, попадая в организм человека в разумных пределах, благоприятно воздействует на него, а именно укрепляет иммунитет, обезвреживает различные токсические вещества. Как было установлено, уничтожить микробы полностью данному консерванту не под силу, он лишь мешает им развиваться, поэтому добавлять его лучше в сырье, которое ими не населено.

В борьбе с микробами сорбиновая кислота Е200 эффективна только при условии, что кислотность ниже рН 6,5. Эта кислота химически устойчива, однако с водой может легко улетучиваться.

Применение консерванта Е200

В продукты питания сорбиновую кислоту добавляют в различном объеме, но средний ее показатель на 100 кг готового продукта составляет 30-300 г. Консервант добавляют в самые разные . Разрешают применение сорбиновой кислоты в пищевой промышленности более чем десять стандартов. Ее добавляют и индивидуально, и в составе других консервантов. Сорбиновая кислота Е 200, согласно ТУ и ГОСТам, является составляющей сырных и хлебобулочных изделий, майонезов, разнообразных консервов и паштетов, сладостей (конфеты, джемы, варенье), напитков (безалкогольных, соков, вина) и прочих продуктов. В процессе приготовления теста растворения кислоты практически не происходит, поэтому развитие дрожжей осуществляется, как положено. Свое антиплесневое действие она проявляет уже в готовой выпечке.

Срок годности напитков в результате добавления Е 200 увеличивается на 30 суток и более. В следствие того, что при низких температурах в воде консервант плохо растворяется, для повышения этого показателя у безалкогольных напитков лучше использовать вместо кислоты водный раствор сорбата натрия. Сорбиновая кислота, помимо пищевой промышленности, применяется в косметической и табачной.

Вред пищевой добавки Е 200

В допустимых дозах, а именно 25 мг/кг, добавка Е 200 вред человеческому организму не причинит. Тем не менее, при ее употреблении на коже возможны аллергические реакции, проявляющиеся в виде раздражений и высыпаний. Вред ее для человеческого организма заключается в том, что она разрушает цианокобаламин (). Из-за его недостатка в организме начинают гибнуть нервные клетки, как результат, могут наблюдаться разнообразные неврологические расстройства. Австралия является единственной в мире страной, которая запрещает применение пищевой добавки Е 200.