Главная В мультиварке Грибной суп от шеф повара. Рецепты грибов от шеф-поваров

Грибной суп от шеф повара. Рецепты грибов от шеф-поваров

Май 08, 2017 Нет комментариев

Разнообразных блюд с грибами от шеф-поваров насчитывается огромное количество, это и салаты с закусками, и супы, а также сытные рагу и многие другие.
Грибы как продукт стоят особняком от остальных продуктов, изумительное творение природы, они не относятся ни к растениям, ни к животным. Существует около 5 тыс. видов грибов, которые можно употреблять в пищу. Скорее всего, и блюд из грибов также можно приготовить отнюдь не меньше.
В настоящее время грибы как собираются в диком виде, так и промышленно культивируются. Множество грибов, которые относятся к редким и экзотическим, такие как вешенки, шампиньоны и грибы шиитаке, выращиваются в гигантских масштабах, поэтому они являются доступными круглый год и их можно без проблем приобрести.

Шеф-повара в своих рецептах грибов подвергают их быстрой кулинарной обработке, поскольку это требует сам характер данного продукта, большинство из грибов плохо хранятся.
Для сохранения аромата душистых лесных грибов, сразу не чистите их, а просто протрите сначала влажной, а после этого сухой тряпочкой. Чистятся грибы, которые имеют слизистую клейкую шляпку, а также некоторые из видов трубчатых грибов.

Рецепты некоторых блюд шеф-поваров предполагают добавление определённых видов грибов, но есть и рецепты, в которые подходят почти все их виды. Шампиньоны с лисичками обладают универсальным характером, они подходят для множества блюд, а, например, грузди неплохо подходят для засолки или жарки со сметаной.

Впрочем, хороший шеф-повар для каждого вида грибов может подобрать оптимальный способ их приготовления. Ниже представлены несколько рецептов грибов от шеф-поваров ресторанов, следуйте указанным рекомендациям и используйте полученные знания на собственной кухне.

Такое заливное подается в качестве сытной холодной закуски.

500 мл крепкого мясного бульона
2 ст.л. желатина в гранулах
1 стебель лука-порея
50 мл масла оливкового
1 ч.л. вустерского соуса
10 некрупных свежий (мороженых) белых грибов
2 зубчика чеснока

Желатин залейте 100 мл холодного бульона, оставьте на 20 минут.

Оставшийся бульон доведите до кипения, влейте желатин, активно перемешайте венчиком и прогрейте на маленьком огне, пока желатин не растворится. Приправьте солью, добавьте вустерский соус.

Налейте желатиновую смесь в небольшие прямоугольные формочки, до слоя толщиной примерно 5 мм. Остудите и поставьте в холод, для схватывания желе, на 10 минут.

Грибы почистите (замороженные грибы следует слегка разморозить), нарежьте вдоль на тонкие ломтики. Зубчики чеснока разрежьте пополам. Оливковое масло разогрейте в сковородке, положите чеснок и обжарьте его на умеренном огне до румяного цвета, после чего удалите.

Аккуратно обжарьте ломтики грибов в чесночном масле, по одной минуте с каждой стороны, переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир, приправьте солью с перцем.

Лук-порей нарежьте тонкими колечками наискосок, промойте и обсушите.

Достаньте формы из холодильника, не спеша уложите в каждую по стенкам, чередуя, грибов и колечки порея. После чего уложите оставшиеся ломтики грибов и залейте их желе. Снова поставьте формочки в холод для застывания.

Необходимые ингредиенты:

Вешенки — 400 г
небольшой молодой картофель – 5 шт.
свежий шпинат — 200 г
лук-порей — 1 стебель
чеснок — 2 зубчика
сливочное масло – 20 г
оливковое масло — 100 мл
лимонный сок — 1 ст. л.
соль
молотый черный перец

Шаг 1
Сварить картофель в мундирах. У вешенок удалить твердые ножки, а шляпки круп-но нарезать.

Шаг 2
Измельчить лук-порей и чеснок, положить в сковородку, залить оливковым маслом и тушить на слабом огне до придания мягкости, около 8 минут. Снять с огня и взбить с помощью блендера до пюреобразного состояния с лимонным соком, добавить соль и перец.

Шаг 3
В этой же сковородке на сливочном масле обжарить вешенки и разрезанный на 4 части картофель, 3 минуты. Разложить шпинат по широким тарелкам, сверху на него выложить грибы с картофелем, полить луковым соусом и сразу же подавать.

Необходимые ингредиенты:

Любые грибы — 1 кг
растительное масло — 4 ст.л.
петрушка — 1 пучок
овощной бульон — 700 мл
черный перец по вкусу
оливковое масло
сухарики для подачи
соль

Разогреть духовой шкаф до 180 градусов. Широкий неглубокий противень застелить фольгой либо листами пергамента.

Удалить у грибов ножки, а шляпки разрезать на 4 части. Сбрызнуть грибы растительным маслом, приправить солью с перцем, перемешать руками. Поставить в духовой шкаф и запекать 20 мин. Добавить в противень к грибам чеснок и вернуть в духовой шкаф еще на примерно на 5 мин.

Переложить все из противня, вместе с выделившимся соком, в чашку блендера. Добавить листочки петрушки (отложив немного для подачи) и немного горячего бульона. Измельчить до однородной массы. Возможно, вам придется закладывать грибы с бульоном в чашу блендера ша несколько заходов частями, чтобы его не перегружать.

Развести суп горячим бульоном до необходимой густоты. Приправить солью, перцем по вкусу. Разлить по тарелкам, добавить сухарики из белого хлеба, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать порезанными листочками петрушки.

Необходимые ингредиенты:

100 г белых свежих грибов
25 мл оливкового масла
2 зубчика чеснока
стебель лука-шалот
30 г масла сливочного
20 г сыра пармезан тертого
400 мл овощного бульона
100 г круглозерного риса
соль
черный молотый перец
петрушка — для украшения

Мелко порубите лук шалот с чесноком. Белые свежие грибы почистите, нарежьте тонкими кусочками, обжарьте на оливковом масле на сковородке, добавив 2 зубчика рубленого чеснока и лук. Отложите в сторону пару кусочков белых грибов, чтобы перед подачей украсить блюдо.

Через две минуты добавьте сырой рис, жарьте на сковородке примерно 2 мин. Затем начните по порциям добавлять в рис овощной бульон, примерно по 100 мл за каждый раз. Добавляйте жидкость, пока она полностью не впитается.

Через 10 минут, после того, как рис будет готов, и жидкость выпарилась, добавьте в ризоттто масло, натертый сыр пармезан, перемешайте. Если ризотто слишком плотный, добавьте еще чуть-чуть овощного бульона.
Выложите ризотто на тарелку, украсьте кусочками грибов м петрушкой.

Совет от шеф-повара:
Добавляйте бульон порционно, каждый раз ожидайте, чтобы вся жидкость впиталась, и только после этого добавляйте следующую порцию, иначе рис может слипнуться в ризотто.

Необходимые ингредиенты:

Лисички — 100 г
кисло-сладкая курага
яйцо куриное – 1 шт.
сливочное масло — 50 г
молоко – 100 мл
мука — 200 г
разрыхлитель – 0,5 ч. л.
жареный фундук — 2 ст. л.
соль – 0,5 ч. л.
розовый перец – 1 щепотка
оливковое масло

Лисички аккуратно вымыть, обсушить и мелко нарезать. Курагу также мелко измельчить. Фундук мелко порубить. Лисички обжарить в 2 ст. ложках оливкового масла на большом огне две минуты, снять с огня и остудить.

Смешать муку, розовый перец, соль и пол чайной ложки разрыхлителя в глубокой миске. Добавить лисички с курагой и хорошо перемешать, при этом каждый кусок должен покрываться мукой. После чего добавить взбитое яйцо, подогретое молоко, а также растопленное масло. Тесто должно получиться достаточно густым. Добавить орешки и снова вымешать.

Смазать оливковым маслом 10 средних либо 20 маленьких формочек для маффинов и выложить в них тесто, заполняя каждую формочку примерно на две трети.

Запекать в предварительно разогретой до 190 градусов духовке, пока маффины не станут золотистого цвета, около 18-20 минут. Подавать теплыми, надрезать сверху и положить в каждый маффин кусочек сливочного масла.

Необходимые ингредиенты:

500 г опят
450 г сметаны
1 головка красного лука
1 пучок укропа
40 г сливочного масла
соль
перец черный молотый
Грибы промойте холодной проточной водой, очистите, выложите на сковороду без масла и слегка пассируйте.

Лук очистите и мелко порубите, готовьте на сковородке до придания мягкости грибам.
Соедините грибы с луком, добавьте сливочное масло, перемешайте, прогрейте, посолите и поперчите по вкусу.
Введите сметану и дайте ей закипеть. Используйте густую сметану.

Снимите с огня через 1 мин., перемешайте, посыпьте укропом. Подавайте либо отдельное, либо как дополнение к картофелю (рису).

Грибы с гречневой кашей отлично сочетаются. В рецепте можно использовать как только один сорт грибов, так и сразу все три – блюда получится вкусным и оригинальным.

Необходимые ингредиенты:

Гречневая лапша соба — 300 г
сушеные шиитаке — 50 г
вешенки — 120 г
шампиньоны — 150 г
свежий корень имбиря
луковица шалот
соевый соус — 3 ст. л.
кунжутное масло темное
соль – по вкусу
шнитт-лук

Положить сухие грибы шиитаке в маленький контейнер с крышкой. Залить стаканом горячей воды и плотно закрыть крышкой. Дать набухнуть, один час, а лучше 3–4 часа. После набухания, удалите у шиитаке ножки, не выбрасывайте их.

У вешенок удалить ножки. Положить ножки вешенок и грибов шиитаке в кастрюлю. Добавить произвольно разрезанный кусочек корня имбиря.

Разрезать лук-шалот (можно не очищать) вдоль на четыре части, добавить в кастрюлю. Поставить на слабый огонь, довести до кипения, влить соевый соус. Варить до того, как жидкость не выкипит наполовину. Снять с огня.
Сварить гречневую лапшу в кипящей слегка подсоленной воде по инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей обсохнуть.
Нарезать шиитаке с шляпками вешенок и шампиньонами средними аккуратными кусками. Процедить грибной бульон, взять вок и соединить в нем со всеми грибами. Готовить на большом огне, помешивая, около двух минут.
Добавить лапшу в вок, сбрызнуть кунжутным маслом, дать прогреться, 40 секунд. Немедленно подавать, посыпать нарезанным мелко шнитт-луком.

Шеф-повара во Франции готовят крем-суп из шампиньонов однородным и довольно густым, именно таким он будет наиболее вкусным.

Необходимые ингредиенты:

150 мл – жирных сливок
500 г шампиньонов
молотый мускатный орех – 1 щепотка
1 зубчик чеснока
500 мл куриного бульона
3 ст. л. муки
сухой тимьян
3 ст. л. сливочного масла
соль, молотый черный перец
30 г сухих белых грибов

Сухие белые грибы замочите в кипятке примерно на 15 минут. Отбросьте на сито, нарежьте кусочками. Сохраните настой. Шампиньоны нарежьте средними ломтиками и обжаривайте вместе с белыми грибами на 2-х столовых ложках масла, около 10 минут.
Разогрейте в кастрюле оставшееся масло и обжарьте муку, 3 минуты.

В кастрюлю к муке, помешивая, влейте бульон, настой грибов и 200 мл кипятка, доведите до кипения. Добавьте грибы, сухой тимьян и один неочищенный зубчик чеснока. Приправьте солью, перцем, а также мускатным орехом, варите около 7 минут. Чеснок удалите. Измельчите суп в пюре. Влейте сливки и прогрейте, но не давайте кипеть.

Совет от шеф-повара:
Перед измельчением супа в пюре, возьмите несколько сваренных грибов, они послужат для украшения разлитого по тарелкам супа.

шеф-повар ресторана и винного бара Novel Dine&Wine

Фасоль – идеальный ингредиент для густых наваристых похлёбок, которые так хорошо подходят для холодного времени года. Единственный минус – приготовление такого блюда потребует времени. Для начала необходимо замочить фасоль на 10-12 часов в холодной воде. Без предварительного замачивания фасоль будет долго вариться и плохо перевариваться, вызывая вздутие живота. После замачивания она сварится всего за 40-50 минут. Если времени на длительную подготовку у вас нет, то фасоль можете взять консервированную и готовить с ней суп точно так же.

4 порции
1 час 20 минут
5 шагов

Ингредиенты:

Голень говяжья (без кости) 100 г
Лук-шалот 150 г
Морковь 130 г
Стебель сельдерея 180 г
Фасоль белая 250 г
Базилик зелёный 4 веточки
Шалфей свежий 2 веточки
Масло растительное 60 г
Перец чили 10 г
Помидоры в собственном соку (пелати) 300 г
Чеснок 2-3 зубчика
Вода 1200 мл
Соль и перец по вкусу

Для сырной булки:

ШАГ 1

Замочите на ночь фасоль в холодной воде.

ШАГ 2

Нарежьте кубиками среднего размера все овощи и мясо.

ШАГ 3

Обжарьте на растительном масле ингредиенты в следующей последовательности: лук-шалот, морковь, говядина, сельдерей, фасоль, перец чили, помидоры, чеснок, базилик, шалфей.

ШАГ 4

Переложите тушёные овощи с мясом в кастрюлю , залейте водой и продолжайте варить до готовности в среднем в течение 40 минут на слабом огне. Если хотите, чтобы суп был гуще, снимите его с плиты позже. При подаче украсьте блюдо свежим базиликом.

ШАГ 5

Для сырной булочки: растопите сыр, добавьте все остальные ингредиенты для теста и слепите булочки. Выпекайте в заранее прогретой духовке при температуре 180 градусов в течение часа.

Кто не любит грибной супчик? Да еще и сливочный? Конечно, его любят все! Ведь грибной суп обладает особенным вкусом и необыкновенным ароматом. Он очень нежный, питательный и содержит большой состав витаминов. А если суп приготовлен из шампиньонов, то его можно без опаски предложить даже детям. Тем более что большинство из них обожают грибные супы и употребляют их с огромным удовольствием, что безусловно является большим плюсом для родителей. Ведь в грибном супе имеется почти весь большой состав микроэлементов и витаминов, необходимых детскому организму.

Варятся грибные супы трех видов: обычные, супы-кремы и супы-пюре. Ну, и конечно, с добавлением всевозможных ингредиентов. Но в любом случае, каждый из супчиков достаточно легок в приготовлении и очень вкусен. Сегодня, я буду с вами, дорогие читатели, делиться рецептом свежего супчика приготовленного из шампиньонов и вешанок.

Этот нежный супчик никого не оставит равнодушным. Поэтому настоятельно рекомендую его попробовать приготовить, уверена, что он вам обязательно понравится. К тому же готовится он очень быстро и без особых трудозатрат, но результат, точно превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты

Шампиньоны – 250 грамм
Вешинки – 200 грамм
Растительное рафинированное масло – для жарки грибов
Картофель – 1-2 шт. в зависимости от размера клубней
Плавленый сыр с грибным вкусом – 100 грамм
Репчатый лук – 1 шт.
Укроп – небольшой пучок (можно замороженный)
Лавровый лист
Душистый перец горошком
Черный молотый перец
Картофель очистите от кожуры, вымойте и порежьте, как вы обычно его режете для приготовления супа.

Картофель положите в кастрюлю, добавьте очищенную луковицу, перец горошком и лавровый лист. Залейте все питьевой водой и поставьте вариться на плиту.

Теперь принимайтесь за грибы, которые сначала помойте и высушите бумажным полотенцем. Затем большие шампиньоны порежьте пополам, а вешанки — оставьте такого же размера.

В сковороду налейте растительное рафинированное масло, хорошо его нагрейте и отправьте жариться грибы.

Прожарьте грибы, приправив их солью и черным перцем до слегка золотистого цвета.

Жареные грибы положите в кастрюлю, в которой варится картофель, и продолжайте уже варить все вместе.

Тем временем плавленый сыр натрите на терке, либо мелко порежьте острым ножом.

Когда картофель и грибы будут готовы, удалите из кастрюли луковицу. Необходимо было, чтобы она только отдала весь свой вкус и аромат, а в супе она уже больше не нужна. После этого отправьте в кастрюлю плавленый сыр.

Хорошо вымешайте суп, чтобы сыр полностью растворился и суп приобрел сливочный цвет.

Приправьте суп мелко порезанным укропом, посолите и поперчите. Проварите суп со всеми ингредиентами 5 минут и выключайте плиту. Дайте супу настояться около 10 минут и подавайте его к столу.

Всем приятного аппетита! Ваш любимый шеф повар Антон Дегтев.

Ингредиенты
300 миллилитров кваса
75 граммов огурцов
75 граммов редиса
50 граммов отварного картофеля
74 грамма вареной колбасы
два вареных яйца
20 граммов домашней сметаны
10 граммов укропа
10 граммов зеленного лука
20 граммов горчицы
10 граммов зеленого лука
соль, перец по вкусу

Способ приготовления. Все ингредиенты нарезать кубиком или соломкой и перемешать. Яичный желток отделить и растереть с горчицей. Все залить квасом до однородной консистенции, добавить соль, перец и рубленый укроп. Подать сметану отдельно или добавить в общую массу.

Летний русский суп-пюре из крапивы от шеф-повара ресторанов Luciano и White Rabbit

Ингредиенты
два литра куриного бульона
200 граммов лука порея (белой части луковицы)
200 граммов лука шалота
300 граммов цуккини
500 граммов листьев молодой крапивы
300 граммов листьев шпината

соль, перец по вкусу

Способ приготовления. Все овощи обжарить на слабом огне до готовности, залить бульоном и варить до мягкости. Шпинат и крапиву бланшировать и измельчить вместе с супом в блендере, а затем процедить через сито. Добавить соль, перец.

Деревенский суп с лисичками от шеф-повара ресторанов Luciano и White Rabbit Константина Ивлева

Ингредиенты
600 миллилитров воды

10 граммов сушеных лисичек
250 граммов свежих лисичек
100 граммов стебля сельдерея
100 граммов моркови
10 граммов лука шалот
100 граммов лука порея
150 граммов молодого картофеля
30 граммов чеснока
один пучок укропа (50 граммов)
200 граммов сметаны
150 миллилитров оливкового масла
два грамма лаврового листа
три грамма душистого перца горошком
соль, перец по вкусу

Способ приготовления. Из воды, сушеных белых грибов и сушеных лисичек сварить бульон. Стебель сельдерея и морковь очистить и нарезать ломтиками. Лук шалот и лук порей нарезать крупными кольцами. Чеснок очистить и раздавить ножом. Свежие лисички промыть. Все ингредиенты пассировать на оливковом масле до золотистого цвета, затем добавить в грибной бульон. В суп положить лавровый лист и душистый перец, довести до кипения, приправить свежим укропом, солью и перцем.

Холодный суп из щавеля от шеф-повара ресторана Zолотой

Ингредиенты для заправки (на 200 миллилитров жидкой основы)
10 граммов отварного телячьего языка
20 граммов редиса
20 граммов огурца
два перепелиных яйца
один вареный куриный желток
30 граммов натурального йогурта

Ингредиенты для щавелевого бульона
Три литра воды
1300 граммов щавеля
400 граммов картофеля
200 граммов моркови
100 граммов сельдерея
200 граммов лука
50 миллилитров растительного масла
два куриных яйца

Ингредиенты для щавелевого супа
Один литр щавелевого бульона
200 граммов парового шпината
лимонный сок
соль, перец по вкусу

Способ приготовления. Из щавеля и овощей сварить вкусный щавелевый суп, он послужит основой для холодного супа. Дать ему настояться ночь в холодильнике. Процедить через сито. Полученный бульон соединить с приготовленным на пару шпинатом, добавить лимонный сок, перец, соль. Измельчить все в блендере до однородного состояния и процедить через сито. Оставить в холодильнике. На тарелку выложить йогурт, нарезанный кубиком отварной телячий язык, нарезанные кружками огурцы и редис, желток куриного и желток перепелиного яиц. Залить выложенные на тарелку ингредиенты прохладным щавелевым супом.

Свекольник с рыбой от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева

Ингредиенты для свекольной основы (на 4 порции)
170 граммов очищенной свеклы, запеченной с солью
90 граммов бланшированной свекольной ботвы
90 граммов бланшированного свекольного стебля
80 граммов свежего огурца
60 граммов свежего щавеля
30 граммов зеленого лука
12 граммов укропа

Рыбная часть для свекольника
120 граммов семги
120 граммов судака
40 граммов раковых шеек
четыре свежих свекольных листа

Жидкая основа
240 миллилитров рыбного бульона
120 миллилитров свекольного отвара
240 миллилитров кваса
соль, сахар, хрен, горчица по вкусу

Способ приготовления. Охлажденный рыбный бульон, свекольный отвар и квас смешать. Нарезанные кубиками ингредиенты свекольной основы залить жидкой основой. Добавить свежий огурец, нарезанный мелкими кубиками. На вторую тарелку выложить крошку льда, на нее — слегка бланшированные кусочки семги, судака, раковых шеек и свежий лист свекольника.

Гаспачо от шеф-повара сети Red Espresso Bar Василия Головина

Ингредиенты
200 граммов свежих огурцов
150 граммов болгарского перца
100 граммов соуса песто
500 граммов помидоров в собственном соку
одна красная луковица
10 граммов чеснока
50 миллилитров оливкового масла
50 граммов свежей зелени (укроп, петрушка, базилик)
соль, перец по вкусу

Способ приготовления. Чеснок очистить и нашинковать, огурцы и болгарский перец натереть на мелкой терке (не допуская попадания кожуры). Чеснок, натертые огурцы и перец, соус песто, помидоры, соль и специи выложить в блендер и измельчать в течение одной минуты. Затем полученную основу для супа убрать в холодильник для охлаждения.

Один болгарский перец и один свежий огурец порезать кубиками, покрошить красный лук, добавить зелень, перемешать все с оливковым маслом. В тарелку налить суп, добавив в центр овощи, перемешанные с маслом. Подавать холодным.

Гаспачо с мясом краба от шеф-повара ресторана «Джу-Джу»

Ингредиенты для гаспачо
один килограмм томатов биф
пол-литра томатного сока
20 граммов винного уксуса
10 миллилитров оливкового масла
три грамма соуса тобаско
пять граммов зеленого базилика
соль, сахар, перец по вкусу

Ингредиенты для салата из крабов
50 граммов отварного мяса краба
10 граммов свежего огурца
пять граммов салата айсберг
пять граммов майонеза
соль по вкусу

Способ приготовления. Томаты ошпарить, снять кожицу и вынуть семена. Выложить в блендер, добавить все ингредиенты. Измельчить до однородной консистенции. Охладить.

Мясо краба разобрать на волокна. Огурец и айсберг нарезать тонкой соломкой. Смешать все с майонезом. В центр глубокой тарелки выложить салат через круглую форму. Залить вокруг суп на 1-2 см, снять форму. Украсить листиком базилика и оливковым маслом. Если очень жарко, можно добавить немного дробленого льда фраппе как в базу, так и в качестве украшения в готовое блюдо.

Свекольный гаспачо от шеф-повара ресторана «Понтон» Дмитрия Нивичкова

Ингредиенты для супа
260 граммов помидоров банч
140 граммов болгарского перца
160 граммов длинноплодных огурцов
четыре грамма базилика
24 грамма репчатого лука
два грамма чеснока
восемь миллилитров уксуса шерри
восемь граммов соли
один грамм перца
30 миллилитров оливкового масла
30 миллилитров рафинированного подсолнечного масла
16 граммов томатной пасты
40 граммов нарезного батона
280 миллилитров питьевой воды
300 граммов очищенной отварной свеклы

Ингредиенты для гарнира
200 граммов слабосоленого лосося
20 граммов слайсов редиса
20 граммов слайсов из свежей свеклы
пять граммов мелкорубленого укропа

Способ приготовления. Все ингредиенты для гаспачо тщательно размельчить блендером до получения однородной массы. Из лосося нарезать кубики 1.5х1,5 см и обвалять их в мелкорубленом укропе. Выложить на тарелку и украсить слайсами редиса и свеклы. Холодный суп подается отдельно от гарнира.

Цизики от шеф-повара сети Red Espresso Bar Василия Головина

Ингредиенты
200 граммов сыра фета
один литр кефира
шесть свежих огурцов
50 граммов свежих листьев мяты
30 граммов свежих листьев базилика
10 граммов чеснока
соль, перец, молотая паприка по вкусу
100 граммов измельченного льда
немного оливкового масла

Способ приготовления. Половину огурцов мелко порезать, положить в блендер, влить кефир, добавить листья мяты и базилика, специи и лед. Все измельчить до пенного состояния. Оставшуюся часть огурцов (на порцию — один огурец) нарезать тонкими кружочками. Фету нарезать кубиками и положить вместе с огурцами на дно тарелки. Влить готовый суп, сверху украсить оливковым маслом, молотой паприкой, листочками базилика и мяты.

Легкий суп с равиоли из белых грибов от шеф-повара ресторана «Причал»

Ингредиенты для супа
два литра воды
20 граммов сушеных белых грибов
200 граммов репчатого лука
300 граммов свежемороженых белых грибов
100 миллилитров оливкового масла
200 граммов теста для вонтонов
одно куриное яйцо
два лавровых листа
три грамма тимьяна
20 граммов чеснока
20 граммов петрушки
соль, перец по вкусу

Ингредиенты теста для равиоли
100 граммов обычной хлебопекарной муки
100 граммов муки из твердых сортов пшеницы высшего сорта
одна столовая ложка оливкового масла
два яйца
две щепотки соли

Способ приготовления. Замочить сухие грибы в двух литрах холодной воды, добавить лавровый лист и варить до образования 1,5 литров бульона. Добавить соль и перец. Лук и морковь обжарить на оливковом масле и добавить в бульон.

Грибы нарезать мелким кубиком и обжарить до золотистой корочки на сливочном масле с чесноком и тимьяном (добавить соль и перец по вкусу). Сделать тесто для равиоли: просеять муку на рабочую поверхность, в центр разбить яйца, положить соль и оливковое масло. Перемешать до получения грубого однородного теста. На кружочки теста выложить обжаренные грибы, смазать края яйцом и накрыть другим слоем теста, тщательно прижав края. Равиоли кинуть в грибной бульон и варить 3-4 минуты.
Готовый суп разлить по тарелкам, сверху посыпать рубленой петрушкой.

Освежающий суп из зеленого горошка и мяты с подкопченным лососем от шеф-повара ресторана «Причал» Сергея Носова

Ингредиенты
500 граммов замороженного зеленого горошка
150 граммов белого лука
250 граммов картофеля
один литр куриного бульона
250 миллилитров сливок (жирностью 33%)
150 граммов копченого лосося
50 миллилитров оливкового масла
50 граммов мяты
10 граммов чеснока
соль, перец по вкусу

Способ приготовления. На оливковом масле обжарить лук, чеснок и картофель до румяной корочки. Добавить горошек и куриный бульон и проварить до готовности. Добавить мяту и измельчить в блендере, затем протереть через сито. В однородную готовую массу добавить сливки, соль, перец и проварить. Налить в тарелки, сверху выложить кусочки подкопченного лосося.

от Игоря Тена, шеф-повара ресторана« Жаровня»

Ингредиенты на 1 порцию:

Приготовление

Свеклу и морковь нарежь тонкой соломкой, картофель — брусочками. Капусту нашинкуй, репчатый лук нарежь полукольцами, чеснок — тонкими ломтиками.

Спассеруй лук, чеснок и морковь на растительном масле. На отдельной сковороде быстро обжарь свеклу, добавь сахар и уксус, подожди, пока уксус выпарится, добавь 100 мл воды и туши на медленном огне до мягкости. Потом добавь к свекле пассерованные овощи, фасоль и томатную пасту, перемешай и туши еще 10 минут.

Щавелевый суп со шпинатом

от Александра Попова, шеф-повара ресторана« Волна»

Ингредиенты:

Приготовление

Сначала свари овощной бульон: просто нарежь все овощи как тебе нравится и вари около 30 минут при слабом кипении. Не забудь процедить.

Шпинат и щавель нарежь и потуши на медленном огне, пока их объем не уменьшится наполовину. На отдельной сковородке спассеруй репчатый лук. Теперь вскипяти овощной бульон и отправь в него четверть нарезанной картошки. Твоя задача — разварить ее в кашу, чтобы суп стал гуще. Разварилась? Теперь добавь туда же оставшийся картофель и вари до готовности. Теперь осталось положить шпинат, щавель и лук, ну и посолить и поперчить по вкусу.

Крем-суп из шпината с белыми грибами

от Тициана Казилио, бренд-шеф-повара кафе Scrocchiarella

Ингредиенты:

Ингредиенты для овощного бульона:

вода — 2 л
репчатый лук - 250 г
морковь — 250 г
стебли сельдерея — 150 г
стебли петрушки — 15 г

Приготовление

Свари овощной бульон — так же, как в предыдущем рецепте. Теперь нарежь все оставшиеся овощи как тебе нравится, а багет — непременно кубиками. Шпинат просто помой. Теперь нужно обжарить на сковороде белые грибы, а в кастрюле с толстым дном прогреть оливковое масло с чесноком и поджарить в нем кубики багета. Доставай багет и прямо в ту же кастрюлю отправляй лук порей(только долей немного масла, хлеб его впитает). Лук обжарился, к нему же — картошку. Ее нужно жарить до готовности. Теперь туда же клади шпинат и заливай все бульоном. Дальше добавь соль, перец, натертый мускатный орех, доведи до кипения. Сними кастрюлю с огня и взбей суп блендером.

При подаче добавь в каждую тарелку обжаренные грибы, гренки и ростки гороха.

Грибной суп с перловкой

видеорецепт

Томатный суп с аранчини из киноа

от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана« Черетто море»

Ингредиенты:

Ингредиенты для аранчини:

киноа — 50 г
овощной бульон — 100 мл
мука пшеничная — 10 г
чеснок — 10 г
тимьян — 5 г

Приготовление

Сначала приготовь аранчини. Свари киноа на подсоленном овощном бульоне с перцем до готовности. Остуди. Потом добавь муку, мелко рубленные чеснок и тимьян. Хорошенько смешай и сформируй из полученной массы 5 шариков.
Помидоры и специи обжарь на гриле или сухой сковороде.
Смешай помидоры с пилати и нарезанным чесноком, поставь на слабый огонь и томи 30 минут. В конце добавь соль и сахар.
Теперь положи помидоры-гриль и взбей суп блендером
Шарики аранчини обжарь во фритюре.
Оставшийся зубчик чеснока нарежь тонкими ломтиками и тоже обжарь.

Разлей суп по тарелкам, сверху положи аранчини и чесночные чипсы и не забудь украсить суп базиликом и сбрызнуть оливковым маслом.

Суп-крем из тыквы

от Евгения Быкадорова, бренд-шеф-повара ресторана« Изи Паб»

Ингредиенты:

Приготовление

Почисть тыкву, разрежь на одинаковые кусочки, заверни в фольгу и поставь в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.

Тем временем нарежь лук и морковь как тебе нравится и обжарь в кастрюле с толстым дном вместе с тимьяном. Залей водой, добавь нарезанную картошку и вари на медленном огне, пока картошка не сварится. Теперь туда же добавляй запеченную тыкву и мед. Не забудь посолить.

Осталось только взбить суп в блендере и можно подавать. Конечно же, с базиликом и оливковым маслом.