Печень по-строгановски со сметаной. Печень по строгановски классический рецепт со сметаной на сковороде Рецепт печени говяжьей по строгановски со сметаной

Блюдо, названное в честь графа Строганова, представляет собой нарезанную на мелкие кусочки говядину в нежном сметанном соусе. При желании сочный кулинарный шедевр сможет повторить любая хозяйка. Как приготовить говядину по-строгановски? Предлагаем наиболее интересные вариации известного блюда.

Лучшим рецептом является классика. Именно она получила множество положительных комментариев от известных критиков. Несмотря на то, что блюдо представляет ресторанный уровень, его можно приготовить самостоятельно, не владея особыми навыками в кулинарии.

Потребуется состав продуктов:

• говяжья вырезка – 700 г;
• зубчик чеснока;
• репчатый лук – 50 г;
• сметана – 300 г;
• мука – 1,5 ст. л.;
• масло без запаха;
• лавровый лист;
• соль, перец по вкусу.

Готовим поэтапно:

1. Мясо говядины слегка отбить, после чего нарезать тоненькой соломкой. Присыпать мукой и перемешать.
2. Лук нашинковать полукольцами.
3. Поставить сковороду на плиту, нагреть. Налить небольшое количество масла без запаха, довести его до кипящего состояния.
4. Обжарить кусочки от 5 до 10 минут, поперчить перцем, посолить. Важно мясо не пережарить! После образования румяной корочки кусочки можно выложить в подготовленную заранее тарелку. Мясо получится нежным и очень сочным.
5. На оставшемся масле обжарить лук. После образования легкого золотистого оттенка добавить муку и лавровый лист. Жарить еще 30 секунд.
6. Добавить сметану. Как только соус будет выглядеть как единая консистенция без комочков, можно возвращать обжаренное мясо.
7. После 2-3 минут дополнительной обжарки, нагрев выключить, блюдо накрыть крышкой.

Пока мясо настаивается (это занимает 10-15 минут), можно приготовить отварной картофель. Перед подачей украсить зеленью.

Рецепт с грибами

Другой не менее вкусный способ приготовления мяса – бефстроганов с грибами. Этот рецепт оценят поклонники невероятного вкуса нежного мяса с грибочками.

Вариант можно разделить на два вида:

1. Говядина с грибами.
2. Говядина в грибном соусе.

Предлагаем разобрать все из вышеперечисленного.

Ингредиенты:

• говядина – 800 г;
• вешенки, шампиньоны или шиитаке 200-300 г;
• два зубчика чеснока;
• репчатый лук – 70 г;
• сметана – 300 г;
• мука – 1 ст. л.;
• соль, перец, дополнительные приправы по вкусу;
• масло постное.

Приготовление мяса для этого рецепта ничем не отличается от классического варианта, поэтому останавливаться на этом нет необходимости. Подготовим грибы для будущего блюда.

1. Грибы тщательно вымыть, нарезать небольшими кусочками.
2. Приготовить небольшую кастрюлю для готовки. Залить в нее половину сметаны (150 г).
3. Добавить в полученную массу грибы. Посолить и приправить, если это необходимо. Обжарить содержимое в течение 5-7 минут на среднем огне.

После этого этапа принять решение, какое блюдо хочется приготовить. Если выберете бефстроганов со сметаной в грибном соусе, то к мясу следует добавить, лишь получившийся после жарки, сок. В другом случае к говядине залить все, что обжарится.

Блюдо требует 3-5 минут настаивания. Это необходимо для того, чтобы грибной сок впитался в мясо, создавая более приятный аромат и, непосредственно, вкус.

Нежный рецепт бефстроганов от Сталика Ханкишиева

Сталик Ханкишиев является опытным поваром, а также создателем множества книг на кулинарные темы. Его рецептами пользуются мировые шеф-повара. Предлагаем присмотреться к способу приготовления мяса по его методу.

Потребуется состав продуктов:

• говяжья вырезка – 800 г;
• картофель – 1 кг;
• помидоры (можно использовать сорта разных цветов) – 0,3 кг;
• головка лука;
• сметана – 200 г;
• пшеничная мука – 1 ст. л.;
• смесь пряностей по вкусу;
• масло для жарки;
• тимьян;
• розмарин;
• пара зубчиков чеснока;
• соль и перец по вкусу.

Готовим поэтапно:

1. Нарезанный соломкой картофель запечь вместе с тимьяном, розмарином и чесноком. Разогретую духовку довести до 220 градусов. Приготовление гарнира займет 30 минут.
2. Подготовим мясо. Говяжью вырезку хорошенько поперчить и посолить, после чего приступать к нарезке соломкой.
3. Насыпьте на получившиеся кусочки муку. Перемешайте.
4. На разогретую сковороду добавляем масло для жарки, далее нарезанный кубиками лук. Обжариваем его до золотистого цвета.
5. Приступаем к выкладке мяса на сковороду. Кусочки следует постоянно помешивать, чтобы ни одна из сторон не пригорела. Обжариваем мякоть 5 минут, после перекладываем в глубокую тарелку.
6. Для приготовления соуса в разогретую сковороду (или сотейник) залить сметану с выбранными приправами. Добавить немного воды.
7. Туда же перекладываем помидоры. Хорошенько перемешиваем. Жарим в течении 3-4 минут.
8. В готовый соус добавляем мясо и перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь и оставляем бефстроганов на 20 минут.

После того, как мясо и гарнир будут готовы, блюдо можно подавать на стол. Говядина по-строгановски получилась нежной и очень сочной.

Готовим в мультиварке

Рецепт приготовления говядины аналогичен с классическим способом, поэтому ингредиенты берутся такие же, как и в первом варианте.

Способ приготовления мяса в мультиварке:

1. Нарезанный полукольцами лук готовить в режиме «Жарка» 2-3 минуты.
2. Добавляем порезанное соломкой мясо. Включаем режим «Тушение» на 35 минут.
3. Мясо посолить и поперчить, залить сметаной и все перемешать. Готовить в том же режиме еще 5 минут.
4. В готовое блюдо добавить один лавровый лист.

Блюдо готово к подаче!

Рецепт мяса по-строгановски от Ильи Лазерсона

Илья Лазерсон – шеф-повар, за плечами которого множество невероятных шедевров. У него есть собственно разработанный метод приготовления «Беф а ля Строганов». Давайте рассмотрим его способ.

Потребуется состав продуктов:

• говядина – 600 г;
• головка лука;
• сметана – 250 г;
• молоко – 300 мл;
• мука – 100 г;
• томатная паста – 200 г;
• соль, перец по вкусу.

Готовим поэтапно:

1. Мясо необходимо приготовить по классическому рецепту, который подробно описан выше. Единственная разница в том, что мясо не нужно извлекать из сковороды.
2. Залейте говядину молоком и накройте крышкой на 10 минут. Мясо получится очень сочным и нежным. По истечении времени добавьте в классическое блюдо томатную пасту.

Фото печени по-строгановски/ бефстроганов

Если вы хотите получить нежную, мягкую печень, то обязательно приготовьте из нее бефстроганов. Это абсолютно беспроигрышный вариант и при этом готовится на плите всего 10 минут! Название этого блюда своими корнями уходит в XIX век. По легенде граф Александр Григорьевич Строганов слыл большим гурманом, он содержал лучших поваров, которых выписывал прямо из Парижа. Но под старость граф стал постоянно менять поваров. По причине преклонного возраста у графа почти не осталось зубов, а признаваться в этом ему не хотелось. Вот и придирался он к ни в чем не повинным поварам. И только один французский повар догадался, в чем дело. Он сделал бефстроганов: то есть нарезал мясо тонкими продолговатыми кусочками и потушил его в нежном соусе. По другой легенде граф Строганов держал так называемый "открытый стол", на который мог зайти любой прилично одетый и образованный человек. И вот именно для такого "открытого стола" и было изобретено блюдо, в котором удачно сочетается французская кухня (обжаренное мясо и соус) и русская (когда соус подается не отдельно к мясу, а является подливкой). Такая подача мяса получила широкое распространение в заведениях общественного питания в странах Европы. До сих пор его считают "русским блюдом" , хотя национальным оно не является. Такой вот вам небольшой экскурс в историю:) Ну а теперь вернемся к нашей печени, ибо из нее тоже можно приготовить замечательный бефстроганов и при этом, в отличие от мяса, очень быстро.

Ингредиенты рецепта печени по-строгановски/ бефстроганов

• 1 кг говяжьей печени (можно куриной)
• 200г сметаны
• 1-2 крупных луковицы
• 2 ст. л. с горкой муки
• 200 мл воды
• Соль, перец по вкусу

Думал ли граф Строганов, что останется в памяти потомков не по делам своим, а благодаря вкусным блюдам. Однако, факт налицо – большинству из нас имя обер-камергера известно в связи с кулинарными изысками: печенью по-строгановски. И приготовлением говядины, ныне более известным под названием бефстроганов. Классический рецепт приготовления печени со сметаной дошел до наших времен, хотя и с некоторыми изменениями.

Блюдо не является представителем национальной русской кухни – это типично придуманный рецепт. Появлению двух блюд по-строгановски мы обязаны повару Александра Григорьевича. Рассказывали, что в одесском доме хлебосольного графа мог отобедать любой прилично одетый человек. Повар соединил французскую технологию приготовления с русской, и получилось великолепное блюдо. То есть печень сначала обжаривают, как во французской кухне, но соус подают не отдельно, а вместе с субпродуктом.

Справедливости ради, стоит сказать, что имеется более прозаическая версия происхождения кушаний по-строгановски. Говорят, что у графа к старости выпали зубы, и повар Андре Дюпон придумал блюдо для удобства хозяина.

Как приготовить печень по-строгановски

Из-за быстроты, легкости приготовления и отменного вкуса рецепт по-строгановски в советские времена прижился в общепите. Многие до сих пор помнят вкус блюда и хотят приготовить печень в сметане, как в столовой или детском садике. По технологии приготовления строгановскую печень готовят со сметаной, но известны рецепты с майонезом, сливками и даже солеными огурцами.

• На приготовление блюда с историей годится куриная и свиная печень, но предпочтительнее брать говяжий субпродукт.
• Обязательно очистите кусок от пленок, сосудов и сгустков, они придают горечь. Чтобы снять пленку, обдайте кусок кипятком и сразу холодной водой – она легко отделится.
• Масло хорошо прогревайте, иначе кусочки потеряют сочность.
• Соблюдайте время приготовления, пережаренный субпродукт станет жестким.
• По той же причине рекомендуется солить блюдо в самом конце.

Как сделать печень нежной и сочной

Вымачивание — секрет нежного вкуса. Убирается специфический аромат продукта и накопленные за жизнь животного вредные вещества. Вдобавок, в любой печени присутствует некая горчинка, которую не все любят.

Традиционно, продукт вымачивают в молоке. Иногда повара используют с этой целью кефир или содовый раствор (ложечка на ½ литра теплой водички).

Требования качеству печени

Желательно взять свежую охлажденную печень, поскольку замороженная при готовке выходит жестковатой.

Понюхайте. Хороший субпродукт имеет сладковатый запах.

Надавите на кусок пальцем. У правильного продукта ямка быстро исчезнет.

Внимание! Калорийность блюда на 100 гр. – 147 ккал, поэтому печень можно считать блюдом, пригодным для диетического питания.

Печени по-строгановски со сметаной — классический пошаговый рецепт с фото

Традиционно, строгановское блюдо готовится из говяжьей печени. Рецепт взят из книги «О вкусной и здоровой пище» советский времен. Приготовив, вы получите печень по-строгановски, как её делали в столовой.

В технологической карте советских времен советуют для придания остроты добавить 2 ложки томатной пасты, но это по желанию.

Состав блюда:

• Говяжья печень – 500 гр.
• Крупная луковица.
• Сметана – 4 ложки.
• Масло для жарки (в оригинале топленое сало или маргарин), соль.

Пошаговое приготовление печени:

Помойте и очистите субпродукт, поделите на удлиненные кусочки. Сложите в миску и залейте на пол часика молоком, избавившись от горечи.

Порежьте кубиками лук и обжарьте его в масле до прозрачности.

В отдельной сковородке, с хорошо разогретым маслом, пожарьте кусочки печени. Посолите и не забывайте помешивать. Спустя 5-7 минут добавьте лук и посыпьте печень мукой.

Продолжайте жарить еще 5 минут. Затем влейте сметану, прикройте крышкой и тушите дополнительно 10 минут. При подаче посыпьте зеленью.

Видео: печень по-строгановски – классический рецепт от шеф-повара

Вкусная свиная печень по-строгановски

Приготовление свиного субпродукта мало отличается от классического говяжьего блюда. Но она нежнее и мягче, поэтому не требует длительной жарки и готовится быстрее.

Потребуется:

• Печень – 0.5-0.6 кг.
• Молоко – 2/3 стакана.
• Морковка.
• Луковица.
• Чеснок – пара зубчиков по желанию.
• Сметана – 3 большие ложки.
• Мука – большая ложка.
• Сливочное масло.
• Постное масло, приправы, зелень (как правило, укроп) и соль.

Технологическая карта приготовления:

1. Отдельно пожарьте покрошенный кубиком лук и натертую морковь. Чеснок класть не обязательно, но он добавит пикантности.
2. Поделите очищенный субпродукт на кусочки произвольного размера. Запанируйте в муке.
3. Разогрейте в сковородке масло. Прожарьте кусочки 5 минут и добавьте овощную смесь. Залейте сметаной и, накрыв крышкой, готовьте еще 7 минут.
4. Солить и добавлять специи следует в конце, иначе печень получится жесткой.

Куриная печень по-строгановски в мультиварке

Глупо не использовать современные кухонные гаджеты, призванные облегчить труд и сэкономить время современной женщины. Давайте приготовим старинное блюдо в мультиварке, при этом несколько разнообразим рецептуру. По опыту знаю, что печень по-строгановски выходит намного нежнее и субпродукт не теряет сочности. На мой взгляд, субпродукт даже вкуснее, поскольку томится достаточно долгое время.

Для блюда возьмем куриную печень, но приготовить классическое блюдо можно из говяжьей и свиной – технология не меняется.

Понадобится:

• Куриная печень – 900 гр.
• Большая луковица.
• Молоко – стакан.
• Помидоры – пара штук.
• Жирная сметана – 3-4 ложки.
• Мука – 2 ложки с горкой.
• Масло, соль, лавровый лист, молотый перец, зелень.

Как приготовить печень по-строгановски:

1. Сначала удалим горечь из субпродукта – залейте молоком на полчаса.
2. Слейте молоко, обсушите и нарежьте на кусочки.
3. Порежьте кубиками помидоры с луком, нашинкуйте зелень.
4. Поставьте мультиварку на режим «Жарка», сложите в чашу лук и пожарьте до золотистости.
5. Добавьте к луку муку, помешайте и положите помидоры. Тушите 6-7 минут.
6. Влейте сметану, положите зелень и лаврушку, добавьте печень и поставьте функцию «Тушение» на час.

Печень с солеными огурцами по строгановски

Интересную вкусовую нотку в строгановское блюдо привносят соленые огурцы. Неизвестно, кто впервые догадался добавить их в печень, но идея оказалась вполне удачной. Совет: для приготовления лучше подойдет куриная печень, хотя и говяжья с соленостью тоже вкусна.

Возьмите:

• Печень – 1 кг.
• Луковица.
• Сметана – 6 больших ложек.
• Постное масло.
• Соленые огурцы – 3 крупных экземпляра.
• Мука, перец.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Для добавления в блюдо, советую взять некондиционные огурцы – мягкие, большие и некрасивые. Нарежьте кубиками и пожарьте в масле. Когда станут мягкими, переложите в тарелку.
2. Порежьте субпродукт кусочками среднего размера. Обмакните в муку и выложите на сковороду в масло, оставшееся от огурцов.
3. Жарьте на большом огне, не допуская пригорания, минут 10.
4. Прикройте крышкой и тушите дополнительно еще столько же, уменьшив огонь.
5. Добавьте огурчики, порезанный лук (кольцами или кубиками). Продолжайте тушить.
6. Спустя 5 минут добавьте сметану и размешайте содержимое сковородки.
7. Потушите с четверть часа и уберите с плиты.

О пользе, которую вы получите, приготовив печень, рассказано в видео, там же

Мясо по-строгановски - популярное блюдо не только в русской кухне, но и многих странах мира. Его подают в ресторанах и знают, как одно из вкуснейших русских блюд. И если вы его еще ни разу не готовили, то давайте это сделаем вместе.
Содержание рецепта:

К сожалению, оригинальный рецепт блюда за годы своего существования так часто видоизменялся, модернизировался и дополнялся, что классическую рецептуру первозданного вида мы никогда уже не узнаем. Наиболее приближенная версия к оригиналу, считается рецепт советского знатока русской кухни Вильяма Похлебкина. Согласно его версии мясо по-строгановски или как его еще называют «бефстроганов» готовится из мелко нарезанных кусочков (брусочков) говядины, которые жарятся с луком, после заливаются сметаной и тушатся до мягкости мяса.

Самым лучшим гарниром, по мнению В. Похлебкина, - картофель фри со свежими томатами. Долгое время считалось, что единственно подходящее мясо для данного блюда - говяжья вырезка. Однако с годами понятием «бефстроганов» стало означить способ приготовления - длительное томление мяса в белом сметанном соусе. Поэтому повара готовят это кушанье абсолютно из любых сортов мяса и даже из субпродуктов.

Тонкости приготовления мяса по-строгановски

• Мясо нарезается поперек волокон.
• Жарится оно не более 5 минут на хорошем жаре до коричневого цвета - это позволяет сохранить сочность.
• Если мясо жесткое, то его следует немного отбить. Но лучше использовать мякоть - вырезку, почечную часть или край.
• Сметану можно перемешать с томатной пастой, однако первой должно быть всегда больше.
• Тушится мясо, в зависимости от его качества, от 15 минут до часа.
• Подается блюдо исключительно в горячем виде.

Соблюдая все эти секреты, вы приготовите настоящее вкусное мясо по-строгановски, которое прекрасно подойдет не только для повседневного, но и праздничного меню.

• Калорийность на 100 г - 193 ккал.
• Количество порций - 2
• Время приготовления - 1 час

Ингредиенты:

• Свиная вырезка - 500-700 г
• Чеснок - 2
• Репчатый лук - 1 шт.
• Сметана - 250 мл
• Лавровый лист - 2-3 шт.
• Душистый перец горошком - 4 шт.
• Соль - 1 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец - 1/3 ч.л. или по вкусу
• Растительное рафинированное масло - для жарки

Приготовление мяса по-строгановски

1. Свинину зачистите от пленок, прожилок и жира. Хотя жир можно оставить, чтобы кушанье было сочнее и сытнее. После помойте мясо под струей холодной воды, оботрите бумажным полотенцем и нарежьте поперек волокон соломкой, со сторонами 1х3-4 см.

2. Луковицу и чеснок очистите от шелухи, помойте и нарежьте, также удлиненной формой.

3. Сковороду с маслом нагрейте и положите жариться мясо. Установите большой огонь и готовьте его, периодически помешивая около 5-7 минут. Необходимо, чтобы оно покрылось румяной корочкой, это сохранит в кусочках всю сочность, при этом свинина не должна пригореть. На сковороде распределяйте мясо в один слой, иначе наваленное горой оно начнет тушиться.

4. После добавьте в сковороду нашинкованный лук и чеснок.

5. Сделайте средний огонь и продолжайте жарить продукты еще 10 минут.

6. Налейте сметану, приправьте специями (мускатный орех, базилик, кориандр, имбирь), молотым перцем, солью, положите лавровый лист, перец горошком.

История Bœuf Stroganoff

Несмотря на то что бефстроганов является одним из самых популярных блюд русской кухни, оно не имеет народных корней. Блюдо это было придумано в конце 19-го столетия. Согласно одной из версий, ее автором является повар-француз Андре Дюпон, решивший угодить своему стареющему хозяину графу Строганову, у которого почти не было зубов. Француз придумал рецепт бефстроганов - "говядины по-строгановски". Благодаря задумке смышленого повара, граф получил возможность наслаждаться любимыми отбивными, только уже в измельченном виде, да и под вкусным соусом, который делал мясо особенно нежным и сочным. Однако блюдо не увековечило имя повара-француза, придумавшего вкусный рецепт бефстроганов, зато имя его хозяина, графа Строганова, уже больше века ассоциируется с известным во всем мире вкуснейшим русским блюдом.

Какое мясо использовать?

Для того чтобы "мясо по-строгановски" получилось по-настоящему вкусным и нежным, необходимо использовать только свежее мясо говядины. Однако некоторые повара умудряются готовить это блюдо из свинины, хотя его название предполагает применение исключительно говядины, ведь по-французски слово "bœuf" означает "говядина". Поэтому классическому рецепту соответствует только бефстроганов из говядины. Итак, идем в мясную лавку и покупаем свежайшую говяжью вырезку. Она не должна быть темно-красного цвета, иначе будет не очень свежей.

Классический рецепт бефстроганов

• Говяжья мякоть - 500 г.
• 1 небольшая головка лука.
• Томатная паста или лечо - 2 ст. ложки.
• Сметана - 100 г.
• Мука - полстакана.
• Соль и черный перец по вкусу.
• Масло (сливочное) - 2-3 столовые ложки (50-70 г).
• 2 ст. ложки растительного (подсолнечного, оливкового или кукурузного) масла.
• Для гарнира - картофель фри или пюре.

Как приготовить бефстроганов ?

Как правильно подавать блюдо?

Несмотря на то что рецепт бефстроганов включает приготовление только кусочков говядины под сметанно-томатным соусом, его обязательным компонентом является картофельный гарнир - пюре или фри. Обычно на тарелку выкладывают гарнир, затем на него кладут мясо с соусом, а сверху посыпают мелко порезанной зеленью петрушки.