Думаю, тем хозяйкам, которые частенько делаю различную выпечку самостоятельно, этот рецепт приготовления глюкозного сиропа должен быть знаком. Как я уже говорила, чаще всего такой сироп используется для пряничного теста, приготовления печенья, а также различных кремов и помадок. Особенность этого простого рецепта глюкозного сиропа заключается в том, что при нагревании сахар в нем расщепляется на глюкозу и сахарозу, отсюда и его название. В итоге сироп получается тягучим и прозрачным, он довольно долго хранится и не подвергается засахариванию, что очень важно.

Обжорик желает приятного аппетита!

У нас много других интересных рецептов:

Имбирь богат витаминами, так что его употребление просто необходимо в холодное.

Хотите приготовить невероятный ореховый сироп, который станет отличным.

Ароматный, вкусный и сладкий ванильный сироп для мороженого, блинов, кофе.

Готовим клубничный сироп своими руками! Его использование разнообразно, а для.

Глюкозный сироп

Глюкозный сироп — та вещь, без которой приготовление выпечки практически невозможно, особенно если речь идет о пряниках и имбирном печенье, и сегодня я расскажу вам, как такой сироп сделать самому.

• Сахар 300 Грамм
• Вода 130 Миллилитров
• Кислота лимонная 1,7 Грамма
• Сода пищевая 1,2 Грамма

Для начала берем не очень глубокую кастрюлю и насыпаем в нее сахар.

Заливаем сахарный песок указанным количеством воды.

Ставим массу на огонь и доводим ее до кипения.

После того как сироп закипит, добавляем в него лимонную кислоту и опять доводим массу до кипения.

Затем делаем под кастрюлей самый слабый огонь и варим сироп в течение 30-35 минут.

Когда наш сироп немного остынет, в него следует всыпать соду, после чего на поверхности сиропа появятся мелкие пузыри.

Когда пузырики почти полностью пропадут, сироп готов к использованию. Вы можете сразу приготовить с ним что-нибудь, а можете перелить сироп в баночку и поставить его в холодильник, хранится сироп довольно долго.

Инвертный сироп

Когда вы встречаете в рецепте такие слова, как сироп глюкозы, патока, кукурузный сироп, вы такой рецепт сразу же закрываете? А ведь можно приготовить инвертный сироп в домашних условиях из простых и доступных продуктов и заменить любой из этих редких ингредиентов!

Для чего нужен инвертный сироп? Он пригодится вам для приготовления зефира, маршмеллоу, его можно использовать в рецептах хлеба и даже заменить сироп глюкозы в рецепте зеркальной глазури. Не буду описывать химические реакции, происходящие во время варки сиропа, расскажу лишь в чём основное отличие инвертного сиропа от обычного сахара. Инвертный сироп имеет анти — кристаллизационные свойства, проще говоря, выпечка, зефир, крем или ганаш, приготовленный с этим сиропом, не будут засахариваться во время хранения и дольше сохраняются в первозданном виде.

Я приведу три варианта приготовления инвертного сиропа, ингредиенты одинаковые, есть небольшие отличия в технологии приготовления.

Самый простой рецепт инвертного сиропа

• Сахар-песок — 300 г
• Горячая вода — 130 мл
• Лимонная кислота — 1 г (примерно 1/3 чайной ложки без горки)

Сахар поместите в кастрюлю, влейте горячую воду, варите, помешивая, на среднем огне. Доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту, перемешайте и убавьте огонь до самого минимального. Закройте крышкой и варите 25-35 минут.

Примерно через 25 минут проверьте готовность сиропа, сделать это можно при помощи термометра (температура должна быть 108 градусов) или сделайте пробу на толстую нить. Капните немного сиропа на блюдце с ледяной водой, захватите каплю между большим и указательным пальцем и несколько раз сожмите и разожмите. Если вы видите нить сиропа толщиной 4-5 мм — сироп готов, если нить тонкая, варите сироп ещё 10-15 минут.

Готовый сироп охладите и перелейте в стеклянную банку. Храните при комнатной температуре до месяца или в холодильнике 2-3 месяца. Готовый сироп похож на жидкий мёд светло-жёлтого цвета, после остывания он становится более густым.

Рецепт инвертного сиропа с пищевой содой

• Сахар — 350 г
• Горячая вода — 155 мл
• Лимонная кислота — 2 г (2/3 ч.л. без горки)
• Пищевая сода — 1,5 г (1/4 ч.л. без горки)

Залейте сахар горячей водой, доведите до кипения. Добавьте в сироп лимонную кислоту и варите на минимальном огне при едва заметном кипении 45 минут. Снимите с огня, дайте немного остыть 5-10 минут. Пищевую соду разбавьте в половине чайной ложки воды и добавьте в сироп, перемешайте. Сироп начнёт сильно пениться, так и должно быть. Через 5-10 минут пенообразование прекратится. Процедите сироп через сито и перелейте в банку.

Быстрый вариант приготовления инвертного сиропа

• Сахар — 350 г
• Горячая вода — 150 г
• Сода — 5 г
• Сок лимона — 5 г

Сахар, воду и лимонный сок поместите в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и проварите ещё минуту, не мешая. Охладите сироп 5 минут и добавьте пищевую соду. Подождите 5-7 минут, пока закончится пенообразование, процедите сироп через сито. Именно этот вариант приготовления я показываю в видео. Такой способ приготовления сиропа хорош тем, что его можно приготовить быстро и цвет готового сиропа получается почти прозрачным, как и сироп глюкозы.

Инвертный сироп видео-рецепт

Важные моменты в приготовлении инвертного сиропа — кастрюля с толстыми стенками и самый минимальный нагрев. При несоблюдении этих условий сироп может быстро потемнеть и вы получите карамель, что, безусловно, тоже вкусно, но для наших целей не подходит. Если подходящей посуды в доме совсем нет, можно поставить кастрюлю с сиропом в большую по размеру посуду с водой. Получится что-то вроде водяной бани.

Надеюсь, приготовление инвертного сиропа в домашних условиях пройдёт успешно, делитесь вашим опытом в комментариях. Подписывайтесь на рассылку, чтобы узнать больше рецептов с инвертным сиропом и без него, готовьте с удовольствием!

Добавить комментарий

Глюкоза — один из самых легко усваиваемых источников ценного питания, который способен повышать энергетические запасы организма и улучшать осуществляемые им функции. Как приготовить раствор глюкозы и для чего, читайте далее в статье.

Какие бывают растворы глюкозы?

Различают изотонические и гипертонические растворы данного вещества.

• 5% изотонический раствор глюкозы применяют в целях восполнения запасов жидкости в организме человека. Кроме того, этот раствор глюкозы являет собой серьезный источник питательных веществ, при метаболизме которых выделяется огромное количество энергии в тканях – энергии, которая так необходима для полноценной работы организма.
• В свою очередь, гипертонический раствор глюкозы (10-40%) используется для введения в организм внутривенно, и позволяет повышать осмотическое давление крови, улучшать обмен веществ и антитоксические функции нашей печени, усиливать ток жидкости, который направлен от тканей к крови.
• Помимо вышеперечисленных функций, использование гипертонических растворов глюкозы также способствует расширению сосудов, увеличению выделяемого организмом объема мочи и активизации сократительной деятельности миокарда (сердечной мышцы).
• В качестве общеукрепляющего средства глюкоза может применяться при хронических заболеваниях, сопровождаемых физическим истощением.

Как приготовить раствор глюкозы дома?

Сегодня раствор глюкозы нашел самое широкое применение в медицинской практике врачей абсолютно всех специальностей. Данное средство прописывают пациентам при инфекционных различных заболеваниях, при гепатитах, а также всяческих возможных интоксикациях. Как приготовить раствор глюкозы, нередко раствором глюкозы разбавляют другие препараты, которые вводятся в организм внутривенно.

Запомните для себя, что в повседневной практике врачи в большинстве случаев назначают 5% и 40% растворы глюкозы. Однако. В определенных случаях появляется необходимость в других разведениях глюкозы — это 10%-ные и 20%-ные концентрации данного вещества.

Как приготовить раствор глюкозы и сделать расчет?

Чтобы знать, как приготовить раствор глюкозы самостоятельно, ознакомьтесь и изучите методику приготовления 1 литра раствора глюкозы (40%-ного), которая обычно выступает основой для приготовления подобных составов других концентраций.

Вам необходимо взять стерильную мерную посуду, глюкозу в порошке и растворитель. Зачастую, в качестве растворителя используют воду, которая должна соответствовать ГОСТ ФС 42-2619-89. Глюкозу следует брать в большом количестве, с запасом, учитывая то, что она в процессе подготовки будет выпариваться.

Как приготовить раствор глюкозы — альтернативная формула

Сделайте расчет необходимых массовых долей каждого из компонентов, чтобы приготовить раствор глюкозы, следуя формуле:

• (А*100)/(100-Б),
• где А – это масса безводной глюкозы,
• Б – содержание в ней воды (в процентах; это и будет поправкой на выпаривание).

Таким образом, нужно поместить в мерную колбу 440 г. глюкозы, имеющей влажность 10%, и залить ее небольшим количеством горячей воды. Оставьте раствор до полного расщепления глюкозы и охлаждения. После чего данный объем нужно довести до 1л и профильтровать.

Когда количественное содержание вещества, а значит и концентрация раствора оказалась выше требуемой, поправить ситуацию можно с помощью все той же воды. Требуемый объем воды, чтобы приготовить раствор глюкозы, можно рассчитать так:

• Х=(А*(С — В))/В,
• где Х — объем воды, необходимый для разбавления (выражается в мл);
• A — объем раствора, который получился, в мл;
• B — требуемая концентрация раствора (в %);
• C — фактическая концентрация раствора (в %).

Когда требуемая концентрация раствора глюкозы будет достигнута, перелейте раствор во флакон, прикрепите на него этикетку с обозначением концентрации раствора и его наименование (желательно также дату изготовления и номер серии).

Храните раствор глюкозы в герметичной посуде вдали от прямых солнечных лучей при температуре не более + 25°C.

Как приготовить раствор глюкозы

• Как приготовить раствор глюкозы
• Что такое физраствор
• Из чего можно сварить компот грудному ребенку

где А — масса безводной глюкозы , а Б – процентное содержание воды в ней (это и есть поправка на выпаривание). Таким образом, поместите 440 граммов глюкозы с влажностью 10% в мерную колбу, залейте ее малым количеством горячей воды и оставьте до полного растворения и охлаждения, а затем доведите объем воды до одного литра и профильтруйте.

Что такое инвертный сироп и как его приготовить?

Инвертный сироп – это водный раствор смеси глюкозы и фруктозы, который обладает антикристализационными свойствами. Компонент используют для замены патоки и кукурузного сиропа при производстве выпечки из муки. Это увеличивает срок хранения мучных изделий, придает тесту эластичности и золотистого оттенка при выпекании.

В домашних условиях инвертным сиропом можно заменить кленовый сироп, кондитерскую глюкозу, кукурузную патоку и жидкий мед. Использование компонента позволят добиться таких эффектов:

• предотвращение образования кристаллов (в помадках, начинках, кремах, печенье и пр.);
• улучшение вкуса и аромата;
• повышение степени пористости мякиша хлеба, его эластичности;
• продление срока годности готового блюда;
• тесто приобретает золотистый цвет.

Инвернтый сироп добавляют в хлеб, торты, печенья, крема, с его помощью готовят мастику, глазурь и маршмеллоу, зефир, и прочие сладости, используя как заменитель сахара. Так, сладость продукта составляет 120% от сладости сахарозы. Сироп также применяется для приготовления самогона, пива, кваса и прочих алкогольных напитков.

Готовим сироп в домашних условиях

Процесс приготовления сиропа подразумевает химическую реакцию — кислотный или ферментативный гидролиз сахарозы. Для приготовления вязкого раствора понадобятся такие компоненты:

• 300 мл чистой воды;
• 700 гр. сахарного песка;
• 4 гр. кислоты лимонной;
• 3 гр. соды.

Исходя из особенностей формулы протекающего процесса, масса полученного в итоге продукта больше, чем изначально подверженный гидролизу сахар, то есть из 340 частей начального продукта получается 360 частей глюкозы и сахарозы в равных количествах.

Чтобы самостоятельно сделать сироп, нужно следовать такому алгоритму:

• для варки берут кастрюлю с толстым дном, чтобы сироп хорошо прогревался и не пригорал, высыпают в нее сахар и заливают водой;
• на медленном огне состав, при постоянном помешивании, постепенно доводят до кипения;
• когда вода начнет закипать, в состав всыпают лимонную кислоту и перемешивают;
• кастрюлю плотно накрывают крышкой и оставляют вариться на полчаса;
• по истечению указанного времени сироп должен вытягиваться ниточками, и тогда его выключают;
• когда масса остынет до 80 градусов (в среднем по истечению четверти часа без крышки), ее нейтрализуют содой – как результат произойдёт активная реакция с бурным образованием пены;
• по мере остывания состав помешивают, чтобы вся пена сошла, и после переливают в банку для дальнейшего хранения.

Масса получится приятного золотистого цвета, умеренно жидкая, а при хранении она застывает. Хранить инвертированный сахарный сироп при температуре 15-20 градусов минимум месяц.

Инвертированный сироп для браги

При инвертировании сахара для браги можно добиться:

• быстрого выбраживания – до двух суток. Дрожжи сталкиваясь с сахаром, расщепляют его на моносахариды, и потом перерабатывают в спирт. В случае с инвертным сиропом расщепление производится заранее, и реакция пойдет быстрее;
• имеет лучшие органолептические свойства.

Для приготовления сиропа понадобятся те же продукты в следующих пропорциях: на 1 кг сахара 400 мл воды, лимонной кислоты – 4 гр. на килограмм сахарного песка (для создания самогона соду не используют). Приготовление: воду с сахаром нагревают на медленном огне, проваривают около получаса, потом добавляют лимонную кислоту. В зависимости от желаемых вкусовых и ароматических качеств продукта, его можно варить и дольше, вплоть до двух часов – тогда он будет насыщенным и темным.

Привет-привет! Продолжается сумасшедшее время, когда хочется одновременно все успеть и суметь расслабиться. В декабре как никогда актуальна тема поиска баланса: что таки хочется успеть сделать, но не любой ценой, а что лучше оставить (либо на потом, либо в уже потом ушедшем году).

В конце концов Новый год наступит! Так что я предлагаю вам два рецепта для того, чтобы дополнить закусочный стол. Рыбные закуски всегда в тему, правда?

Мой однозначный топ того, что я всегда оставляю (на потом или в ушедшем году – тут как настроение будет) – это генеральная уборка. Честно, я никогда не делаю генеральных уборок! Традиционное топ-время для этой “радости” – либо перед Новым годом, либо перед Пасхой. Риск, как говорится, максимальный! Но я не зря взяла в кавычки слово “радость”, так как посвящать какое-то длительное время наведению порядков я не люблю, даже если все нужное делать понемногу в течение какого-то времени. Так что “хозяюшка” (одно, кстати, из моих нелюбимых слов!) из меня так себе, а чистоту я стараюсь поддерживать обычными рутинными уборками. Но вот на что-то редкое в это время года я все-таки решаюсь. К примеру, в этом году я перестирала шторы.

Можете осуждать меня за такой подход к ведению хозяйства или не осуждать – в этом деле, как и в еде, все можно выразить всего одним словом: ВКУСОВЩИНА. Кто-то любит сверкающую чистоту и готов наводить ее, посвящая этому время в течение всей недели. Кто-то полярно готов жить в полнейшем хаосе. Кто-то хочет все делать самостоятельно, а для кого-то лучше доверить заботу о чистоте профессионалу. Главное, на мой субъективный взгляд, – необходимые для нормальной жизни санитарные мероприятия, спокойствие и удовлетворенное состояние по итогу. Я считаю, что если плафоны не помыты, а мозг этого не отпускает, нужно либо таки принять данность и успокоиться, либо таки помыть плафоны. Про плафоны пример не случайный – я как раз планирую принять их такими, какие они есть.

Уборки уборками, а Новый год наступит, как у уже говорила в самом начале. Два рецепта, которыми сегодня делюсь - из моей книги (там эти рецепты представлены в пошаговом варианте).

Домашние шпроты

Начну с них. Этот рецепт был для меня аховым: когда я приготовила их, не могла поверить, что мойва, из которой они готовятся в данном случае, может быть реально в точности такой же по вкусу, как шпроты из банки! И можете называть шпроты прошлым веком, “двигаться нужно вперед, а не назад”, но в моей голове бутерброд из черного хлеба со шпротами и маринованным огурчиком – это нечто потрясающее!

800 г свежемороженной мойвы
2 ст. л. черного чая (лучше подойдет средне- или мелколистовой)
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. натурального жидкого дыма
1 ч. л. зерен горчицы
1 ч. л. соли
0,5 ч. л. сахара
5 горошин черного перца
3 горошины душистого перца
2 бутона гвоздики
1 лавровый лист

Рыбу разморозьте, удалите головы и внутренности.

Заварку залейте 1 стаканом кипятка и оставьте на 10-15 минут, после чего процедите. Далее процесс я буду описывать для мультиварки, но ведь все то же самое можно делать и просто на плите, а можно и в духовке! Так вот…

В чашу мультиварки влейте заварку, добавьте в нее соль, сахар, соевый соус, жидкий дым, растительное масло и все оставшиеся специи. Уложите в получившийся маринад мойву спинками вверх, стараясь расположить рыбки плотно друг к другу.

Выберите режим работы «Тушение», время – 1 час. По завершении работы программы переключите мультиварку в режим «Томление», если такой есть в вашей модели, и готовьте еще в течение часа. Если такого режима нет, выберите режим подогрева на 1 час. По завершении работы мультиварки выключите ее и оставьте мойву под закрытой крышкой до полного остывания, и лишь потом рыбу можно переложить в удобный контейнер.

Для приготовления на плите просто тушите мойву на самом минимальном огне из возможных в течение 2 часов и оставьте остыть под крышкой.

Для приготовления в духовке отправляйте туда емкость с рыбой и готовьте при 150° в течение 1 часа под крышкой или фольгой, а затем выключите духовку и оставьте в ней мойву до остывания.

Рийет из скумбрии

Это прекрасная и очень легкая в приготовлении закуска! Попробуйте заменить ею стандартную слабосоленую или копченую скумбрию на праздничном столе – так куда интереснее.

1 свежемороженая скумбрия
1 луковица
150 г белого сухого вина
80 г копченой рыбы (у меня лосось)
2 ст. л. рыбного соуса (если его нет, замените соевым)
1 ст. л. растительного масла
2 лавровых листа
6 перьев зеленого лука
соль, перец – по вкусу

Разморозьте скумбрию и отрежьте голову, тщательно очистите от внутренностей и промойте тушку. Лук нарежьте кольцами и вместе с лавровым листом отправьте в чашу мультиварки. Уложите сверху скумбрию. Приправьте солью и перцем. Влейте вино, закройте крышку мультиварки и готовьте в режиме «Выпечка» в течение 15 минут.

Разделайте тушку рыбы при помощи вилок на небольшие кусочки-волокна, удаляя хребет и кости. Добавьте к скумбрии копченую рыбу, нарезанную мелкими кубиками. Нарежьте зеленый лук и смешайте с рыбной основой. Приправьте рийет солью, перцем, влейте растительное масло и добавьте рыбный соус. Тщательно вымешайте.

Подавать такой паштет хорошо на кусочках подрумяненного хлеба.

***
Напомню вам про свою книгу с рецептами для мультиварки – это целая сотня самых разнообразных рецептов, среди которых вы найдете простые и быстрые рецепты на каждый день, а также рецепты для особых случаев. Все, начиная от супов и заканчивая выпечкой и напитками. Приобрести ее можно на Лабиринте (для жителей России), а жителям Украины советую заглянуть по этому адресу .
Я безумно радуюсь, когда после приобретения книги вы пишете мне о своих впечатлениях! Поэтому не стесняйтесь – я благодарна за любой фидбек от вас. Вверху страницы есть ссылки на все мои соцсети (оперативнее всего отвечаю в Фейсбук и Инстаграм). Если у вас есть желание приобрести книгу с автографом, пишите мне.

Глюкозный сироп - та вещь, без которой приготовление выпечки практически невозможно, особенно если речь идет о пряниках и имбирном печенье, и сегодня я расскажу вам, как такой сироп сделать самому.

Думаю, тем хозяйкам, которые частенько делаю различную выпечку самостоятельно, этот рецепт приготовления глюкозного сиропа должен быть знаком. Как я уже говорила, чаще всего такой сироп используется для пряничного теста, приготовления печенья, а также различных кремов и помадок. Особенность этого простого рецепта глюкозного сиропа заключается в том, что при нагревании сахар в нем расщепляется на глюкозу и сахарозу, отсюда и его название. В итоге сироп получается тягучим и прозрачным, он довольно долго хранится и не подвергается засахариванию, что очень важно.

Количество порций: 1

Очень простой рецепт глюкозного сиропа домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 243 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 243 килокалорий
• Количество порций: 1 порцию
• Повод: Для детей

• Сложность: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты, Сироп

Ингредиенты на одну порцию

• Сахар - 300 Грамм
• Вода - 130 Миллилитров
• Кислота лимонная - 1,7 Грамма
• Сода пищевая - 1,2 Грамма

Пошаговое приготовление

1. Для начала берем не очень глубокую кастрюлю и насыпаем в нее сахар.
2. Заливаем сахарный песок указанным количеством воды.
3. Ставим массу на огонь и доводим ее до кипения.
4. После того как сироп закипит, добавляем в него лимонную кислоту и опять доводим массу до кипения.
5. Затем делаем под кастрюлей самый слабый огонь и варим сироп в течение 30-35 минут.
6. Когда наш сироп немного остынет, в него следует всыпать соду, после чего на поверхности сиропа появятся мелкие пузыри.
7. Когда пузырики почти полностью пропадут, сироп готов к использованию. Вы можете сразу приготовить с ним что - нибудь, а можете перелить сироп в баночку и поставить его в холодильник, хранится сироп довольно долго.

Даже в случае правильной браги и дробной перегонки вкус самогона может остаться жестким – слегка обжигающим горло и сушить кончик языка. Зачастую с этой проблемой сталкиваются владельцы ректификационных и бражных колонн. Чтобы сделать самогон мягким, нужно правильно подобрать ингредиенты и рассчитать пропорции.

Помните, что смягчение вкуса не заменяет очистку и не повышает качество самогона, а лишь способно в некоторых случаях замаскировать недостатки плохого дистиллята. Поэтому рекомендую добавлять указанные ниже вещества в напиток двойной, дробной перегонки.

Чем смягчить самогон

Существует две группы веществ: подсластители и подкислители. В первую группу входят:

1. Сахар. Простой, доступный вариант. Недостаток – в зависимости от качества может давать напитку легкое помутнение и неприятный запах. Чтобы избежать побочных действий, желательно использовать рафинад, а перед внесением растолочь кусочки в песок или измельчить кофемолкой в порошок (оптимальный вариант) и понюхать. Среднее количество – 1 столовая ложка сахара на 1 литр самогона крепостью 40%.
2. Глюкоза (декстроза). Самое лучшее решение. Продается в аптеке и специализированных магазинах. Подойдет любая форма выпуска: в порошке (именно этот вид и называется декстрозой), таблетках или водный раствор (в ампулах). Для смягчения самогона глюкозой требуется 5-25 мл 20-40% водного раствора или 1-5 грамма сухого вещества на 1 литр сорокапроцентного дистиллята. Перед добавлением таблетку нужно измельчить до порошка. Вкус дорогих магазинных водок смягчают именно декстрозой.
3. Фруктоза. Слаще сахара в 1,8 раза. Форма выпуска – порошок. Хорошо зарекомендовала себя для фруктовых дистиллятов: из яблок, винограда, вишни, персиков и т.д., но подойдет и для напитков из другого сырья. Пропорция – 0,3-0,5 столовой ложки на 1 литр самогона (40 градусов).
4. Мед. Нужен свежий жидкий или в форме сиропа (смешать с водой в равных частях, довести до кипения, проварить 2-3 минуты, снимая пену, затем охладить до комнатной температуры). Недостаток – может дать осадок, повлиять на цвет, аромат и добавить дистилляту характерные медовые тона, что не всегда уместно. Обычно вносят не больше 0,5 столовой ложки меда на 1 литр самогона, главное хорошо растворить.
5. Пищевой глицерин. Вязкая, прозрачная, сиропообразная жидкость. Зарегистрирован как пищевая добавка Е422. Основная проблема – глицерин дает чрезмерную сладость, на небольших объемах сложно правильно рассчитать концентрацию, появляется приторность во вкусе. Для смягчения самогона требуется 1-5 мл глицерина на 1 литр крепостью 40%.

К подкислителям относятся (добавляют отдельно или вместе с подсластителями):

1. Аскорбиновая кислота. Белый кристаллический порошок с кислым вкусом, который хорошо растворяется в воде и спирте. В аптеке может продаваться в виде драже. Используется для смягчения любого вида дистиллята, предотвращает окислительные процессы. Для смягчения самогона нужно 3-5 грамм аскорбиновой кислоты на 1 литр.
2. Лимонная кислота. Более доступное в домашних условиях средство, которое выполняет свои функции не хуже «аскорбинки». Можно использовать как лимонную кислоту в чистом виде – 2-6 грамм/литр, так и заменить лимонным соком – выжать 1 средний лимон на 1 литр самогона. Недостаток лимонного сока – может давать осадок и помутнение.

Глюкоза в порошке (декстроза) — оптимальный вариант

Технология смягчения вкуса самогона

1. Разбавить дистиллят водой. Сделать крепость на 1-2% выше, чем нужно получить в итоге.

2. Если самогон из сахара или зернового сырья, желательно провести углевание – фильтрацию напитка через березовый или кокосовый активированный уголь (марки БАУ-А, КАУ-А, БАУ-ЛБ). Принципиальной разницы между двумя способами углевания (настаиванием самогона на угле и пропусканием через колонну либо другой фильтр) нет.

Уголь уберет самые большие молекулы вредных примесей (немного улучшит качество) и частично окислит содержащиеся в этиловом спирте альдегиды до кислот под воздействием воздуха в порах угля. В результате появятся эфиры, которые сами по себе смягчают вкус самогона.

Ягодные и фруктовые дистилляты не чистить, иначе может пропасть аромат сырья.

3. Отлить 100-150 мл самогона в отдельную емкость. В 2-4 захода добавить выбранный подсластитель и (или) подкислитель, начиная с минимальной дозировки. После каждого внесения перемешать дистиллят до полного растворения вещества и записать количество ингредиентов, затем через 4-5 минут оценить вкус.

4. После того как мягкость самогона будет устраивать, пропорционально пересчитать количество веществ на весь требуемый объем, добавить в дистиллят и перемешать.

Предварительный расчет – дробное внесение смягчителя в ограниченное количество напитка минимизирует риск испортить всю партию. Советую выполнять эту процедуру каждый раз, даже если оптимальные пропорции уже известны, поскольку качество сахара, глюкозы, меда и других веществ меняется.

Если добавлено слишком много смягчающего вещества, можно попытаться снизить концентрацию и стабилизировать вкус другой партией самогона или чистого спирта с водой. Еще один вариант – повторная перегонка.

5. Емкость герметично закрыть. Перенести в темное помещение с температурой как можно ближе к нулевой, рекомендуемая – 2-4°C. Оставить на 3-4 дня для окончания химических реакций и стабилизации вкуса.

В зависимости от качества воды и других ингредиентов возможно помутнение (молочный цвет). Если при выдержке в холоде помутнение не пропало через 5 дней после смешивания или выпал осадок (бывает при внесении лимонного сока и меда), профильтровать самогон через вату.