Медовуха из варенья. Медовуха в домашних условиях

Медовуха считается исконно русским напитком, известным потребителям с древности. Это так, но лишь отчасти. Мёд, который пили на празднествах в Древней Руси готовился совсем иначе и настаивался в дубовых бочках на протяжении 20 лет. Сегодняшняя медовуха общего с тем напитком имеет лишь название и наличие мёда в составе. Радует то, что сегодня для приготовления напитка не нужно закапывать бочку с медовым пивом в землю на, без малого, 20 лет. Итак, по шагам и в нескольких вариациях.

Что представляет собой медовуха? Это слабоалкогольный напиток, который получается путём брожения и имеет в составе натуральный мёд. Обычно содержание спирта в настоящей медовухе колеблется в диапазоне 5-10 %. Более креплённые напитки получаются путём добавления спирта или водки и доведения до нужного градуса.

Как было указано выше, без медовухи не проходил ни один праздник в древности, но это был совсем другой напиток. Вариация современности появилась уже во времена СССР. Несколько лет подряд пасечники получали урожай мёда, который не подходил для длительного хранения и соответственно не продавался. И чтобы быстро переработать продукт и получить напиток, пчеловоды стали добавлять хлебопекарные дрожжи для ускорения процесса.

Получившийся напиток понравился потребителям и получил широкое распространения в домашнем приготовлении, а затем и промышленных масштабах. Большего успеха в вопросе производства слабоалкогольного медового напитка добился завод в Суздале, который до сих пор не прекратил производство.

Главное условия получения вкусной и качественной медовухи по рецепту приготовления в домашних условиях - правильный выбор мёда. Далеко не каждый продукт подходит для медоварения. Профессионалы рекомендуют выбирать светлые ароматные сорта. Тем не менее тёмный мёд гречишного урожая тоже даёт на выходе медовуху приятного вкуса и аромата. Поэтому в данном случае это скорее дело вкуса, чем принципиальное условие рецепта.

Совет, который стоит использовать при выборе сырья: не нужно покупать весенний жидкий мёд. Если покупатель не является экспертом в пчеловодстве и меду, то есть риск приобрести некачественное суррогатное сырьё.

Медовуха, рецепт приготовления в домашних условиях

Сегодня существует немало рецептов приготовления домашней медовухи. Любители напитка экспериментируют, добавляя специи, фрукты и ягоды в первоначальный рецепт и получают напиток с новыми вкусовыми нотками. Разберём несколько рецептов приготовления напитка.

Медовуха, домашняя

Это простой рецепт, приготовление напитка по нему не займёт много времени, примерно, через 1,5 недели уже можно будет насладиться её приятным медовым вкусом.

Состав:

• вода – 2 литра;
• мёд – 300 гр;
• дрожжи, сырые – 25 гр, сухие – 1 ч. л.;
• хмель в шишках – 5 грамм;
• корица – 1 щепотка;
• мускатный орех – 1 щепотка.

Все ингредиенты вполне доступны, за исключением шишек хмеля. Для тех, кто не знает где их достать - продукт продаётся в каждой аптеке, купить его не составит труда. Выбор дрожжей на усмотрение производителя, можно взять любые, продающиеся в магазине.

Приготовление сусла:

• воду выливаем в кастрюлю и доводим до кипения, в кипящую жидкость вводим мёд, постоянно помешивая, чтобы он растворился и не пригорел;
• через несколько минут кипения начнёт образовываться пенка, которую нужно аккуратно снять;
• затем наступает этап внесения пряностей, а также шишек хмеля, перемешиваем заготовку и снимаем с огня;
• охлаждаем жидкость до температуры 30-40 градусов, это необходимо для того, чтобы добавленные дрожжи не погибли в высокой температуре и брожение состоялось, поэтому этому этапу стоит уделить особое внимание;
• добавляем дрожжи и помещаем смесь в тёмное и тёплое место, температура должна быть около 25 градусов, ёмкость нужно накрыть марлей, чтобы избежать попадание в неё пыли и насекомых.

Основной этап приготовления на этом завершён, сусло подготовлено, осталось дождаться начала процесса брожения. Он начнётся, спустя 2-3 дня, признаками начала процесса станут пена на поверхности и характерное шипение. Сусло помещают в ёмкость для брожения и устанавливают гидрозатвор или надевают медицинскую перчатку с проколом в одном из пальцев.

Тару отправляют на активное брожение. Благодаря дрожжам процесс пройдёт быстро и завершится примерно через 6 дней. Характерными признаками окончания процесса станет опавшая перчатка или отсутствие пузырьков в гидрозатворе. В этом случае готовый напиток нужно снять с осадка и разлить по бутылкам. Пить напиток можно сразу, но желательно дать настояться в течение 3-5 дней.

Некоторые предпочитают пить напиток газированным, для этого необходимо создать условия для вторичного брожения. Перед розливом напитка на дно каждой бутылки необходимо добавить мёд в соотношении 1,5 чайной ложки на литр жидкости. Разлить напиток, но не наполнять тару полностью, оставив около 5 сантиметров свободного пространства. Тару с медовухой отправляют в тёмное тёплое место на 10 дней. Ежедневно нужно проверять давление и спускать газ при необходимости. Затем напиток нужно в течение 5 дней выдержать в прохладном месте, например, в холодильнике.

Это была классическая медовуха, рецепт приготовления в домашних условиях , дальше рассмотрим несколько вариативных способов приготовления.

Медовуха «Долгая»

По этому рецепту готовили напиток в старину. Он не предусматривает кипячения жидкости и добавления дрожжей. Брожение активируется естественным способом, а сам процесс занимает значительно больше времени. Для приготовления напитка по этому рецепту потребуется около 4 месяцев, а крепость напитка будет в два раза ниже.

В связи с тем, что смесь мёда и воды самостоятельно не забродят, необходимо подобрать активатор брожения. Для этого можно использовать вишню, именно она применялась в оригинале либо заменить её на изюм. Важно не мыть ни то, ни другое, чтобы не смыть дикие дрожжи, собственно ради них и добавляются эти ингредиенты.

Состав:

• вода – 1 л;
• мёд – 100 гр;
• изюм – 50 гр.

При необходимости приготовить больший объем напитка можно увеличить ингредиенты пропорционально указанному количеству. Ингредиенты смешивают в выбранной ёмкости, накрывают марлей и убирают в тёплое место для первичной ферментации. Начало брожения займёт несколько больше времени, чем в первом случае.

После того как процесс начался сусло нужно отфильтровать с помощью фильтровальной бумаги или марли и перелить в чистую ёмкость для брожения. Тару плотно закупоривают, в этом случае гидрозатвор не понадобится, и отправляют в погреб для созревания. Процесс занимает 3-4 месяца. Спустя положенное время можно продегустировать напиток, он получится газированным и с небольшой кислинкой, больше похожий на квас, чем на алкоголь. Но не стоит забывать, что небольшое количество алкоголя присутствует.

Это далеко не все варианты приготовления медовухи. Сегодня в интернете можно найти десятки разнообразных вариантов. Представленная вниманию читателя медовуха, рецепты приготовления в домашних условиях , считаются основными и именно на их основе предлагаются все остальные вариации.

Варить медовый напиток в домашних условиях легко и просто, нужно только знать несколько рецептов. А там – выбирайте на свое усмотрение, и, вперед!

Вы тоже решили присоединиться к истинным почитателям сего нектара? Узнаем, что же за тайна заключена в приготовлении этого напитка, не покидая своего дома.

Рецепты медовухи передавались из поколения в поколение, из уст в уста, от дома к дому. Представьте себе, существует даже безалкогольная! Что уж говорить о крепких настоях!

Вареная

Начнем наше увлекательное приключение с приготовления традиционной – вареной дома медовухи.

Ингредиенты

• 1,5 кг меда;
• 10 л воды;
• 10 г шишек хмеля;
• 3 г дрожжей (сухих);
• 0,5 ч. л. корицы;
• 3 г гвоздики;
• 100 г сахара.

Мед следует выбирать правильно: только натуральный, высокого качества.

Не стоит изощряться и использовать отвар сосновых шишек, с добавлением меда, эссенции из одуванчиков и «натуральный» белый мед (взбитый сахар, в лучшем случае). Обычный майский или цветочный мед найденный у вас дома будет весьма кстати.

Приготовление

1. Налить воду в кастрюлю (в ведро, если у вас нет в наличии посуды на 15 литров).
2. В воду добавить мед, добиться его растворения.
3. Дождаться пока вода закипит (смесь требует непрерывного помешивания, чтобы избежать прилипания к стенкам посуды).
4. В медовую воду следует добавить 100 г сахара.
5. После закипания отвар следует варить пять минут. Образовавшуюся пенку следует снять.
6. Выключить газ, добавить шишки хмеля.
7. Добавить специи.
8. Накрыть крышкой и подождать, пока отвар остынет (примерно до 40 градусов).
9. После остывания добавить дрожжи.
10. Перемешать. Разлить по банкам.

Банки нужно закрывать специальными крышками, которые можно приобрести на рынке. Не стоит заливать медовуху в банки до самых краев. Напитку же нужно будет перебродить и подняться. На пятый день следует отфильтровать его через марлю. Через два дня – повторить процесс. Такой напиток может храниться в домашних условиях полгода (но редко доживает до такихсроков).

Крепкая

Тайна крепкой медовухи заключается в том, что она изготавливается не в процессе брожения, а с помощью добавления нужного количества спирта или водки. Но это упрощенный вариант. Настоящий крепкий напиток готовится по старинному рецепту, с которым придется основательно повозиться.

Ингредиенты

• 1,5 кг меда;
• 15 л воды;
• 3 бутылки жидких дрожжей;
• 6 соцветий гвоздики;
• 1 ч. л. корицы;
• 2 г имбиря;
• 2 г кардамона;
• 1 г английского перца.

Приготовление

1. Развести мед в воде, поставить на огонь.
2. Осторожно снимать образовавшуюся пенку.
3. После того как половина отвара выкипит – снять с огня, дать остыть.
4. Перелить в посуду, залить тремя бутылками жидких дрожжей.
5. Добавить специи.
6. Настаиваться такой напиток должен не меньше, чем полгода. Только тогда он станет по-настоящему крепким и полезным.

Из сот

В домашних условиях можно приготовить и медовуху из сот. Не поверите, но настоящие знатоки приготовления медовых напитков утверждают, что качественная медовуха требует в своем составе обязательное присутствие сот с пергой! Конечно, этот рецепт будет более затратным, так как мед в сотах намного дороже, но оно того стоит!

Ингредиенты

• соты;
• 5 л воды;
• 5 шишек хмеля;
• 5 г сухих дрожжей.

Приготовление

1. С сотов следует счистить пленку. На ней остается большое количество меда. Все это переложить в эмалированную кастрюлю.
2. Вскипятить воду до 40 градусов.
3. Залить соты водой.
4. Добавить хмель и дрожжи.
5. Накрыть пластмассовой крышкой с дырочками.
6. Оставить на пять дней.
7. Отфильтровать.

Bon appetit mes amis!

Из варенья

Медовый напиток из варенья? Что за чушь, можете подумать вы. Но, оказывается, существует и такой, к тому же – пользуется завидной популярностью. Сварить его дома очень просто. Правильное приготовление позволит насладиться всей прелестью этого продукта. А рецепт прилагается ниже. К тому же наверняка вы найдете дома лишнюю баночку варенья.

Ингредиенты

• 1 кг меда;
• 1,5 кг варенья (лучше всего кислого – вишневого, сливового и т. д.);
• 2 г имбиря;
• 2 г гвоздики;
• 0,5 ч. л. корицы;
• 10 л воды.
• 5 шишек хмеля;
• 2 г сухих дрожжей.

Приготовление

1. Распустить в кипяченой воде мед и добавить варенье.
2. Варить 10 минут.
3. Добавить специи.
4. Остудить. Всыпать дрожжи и шишки хмеля.
5. Дать настоятся неделю.
6. Провести двойную фильтрацию.

Напиток готов!

Безалкогольная

Для почитателей здорового образа жизни мы подобрали рецепт безалкогольной медовухи! По вкусу она практически не отличается от своего хмельного аналога. Ожидаете дома гостей? Такой напиток придаст изюминку любому застолью! (Если у гостей нет аллергии на мед, конечно же).

Ингредиенты

• 2 кг меда;
• 1 л воды;
• 4 кг ягод вишни.

Приготовление

1. Смешать мед с водой в глубокой эмалированной кастрюле.
2. Довести до кипения.
3. Варить еще 15 минут непрерывно помешивая.
4. Снять пену.
5. Остудить полученный отвар.
6. Перебрать вишню, удалить косточки, переложить в бутылку.
7. Залить вишню медовой водой.
8. Накрыть влажным полотенцем горло бутылька.
9. Оставляем на три месяца в темном прохладном месте.

Безалкогольная медовуха порадует вас своими непревзойденными вкусовыми качествами! Приготовить ее в домашних условиях сможет даже самый неопытный кулинар. Достаточно только знать рецепт. Наслаждайтесь! Пусть по усам не течет, а в рот попадает!

Видеорецепт

С самых давних времен и до сегодня традиционный народный напиток медовуха пользуется огромной популярностью. Конечно же, наши деды знали толк в хорошем питье, ведь его вкус, качество и полезные свойства знакомы и в наше время.

Исторические факты

Еще в древние времена на Руси известный всем напиток называли «медок» или «мед», а процесс его варения был длительным и достаточно сложным. Брожение проходило в бочках из дуба, которые закапывались в землю на 15 лет. Вряд ли нынешние ценители захотят следовать подобному рецепту, но истинные гурманы найдут в нем свою прелесть.

Как правило, преимущественно крепкая медовуха пользуется особой популярностью у славянского народа. Этот показатель напитку дает не спирт, а именно дрожжи и хмель.
Для того чтобы понять, как правильно сделать медовуху, нужны только теоретические знания, не требуется специального оборудования и помещения. Достаточно лишь знать основные правила и закономерности, а далее можно экспериментировать, как душе угодно. Требуется обязательно придерживаться ключевых этапов рецепта и выполнять предложенные рекомендации.

Описание

Еще одним названием является «медовое вино», которое характеризуется, как алкогольный напиток небольшой крепости, получаемый путем сбраживания дрожжей. В составе классической рецептуры находится вода, мед и хмель, в итоге выходит приятный и легкий напиток.

А также очень приветствуется, когда в питье добавляются дополнительные ингредиенты, такие как ягоды, ароматные травы и фрукты, а также можно экспериментировать с сортами меда.

Для тех, кто хочет понимать, как сделать медовуху дома, нужно знать, что она готовится как из старого, так и из молодого меда. Правильно настоявшийся и сваренный напиток немного опьяняет, но голову всегда оставляет трезвой, также замечено, что после его потребления редко случается похмелье. Крепость стартует от 3 градусов, а для ценителей более мужественных напитков существуют иные рецепты, в которых для закрепления используется водка или самогон. Благодаря этому можно приподнять крепость до 75 градусов.

Виды

Для тех, кому интересно, как сделать медовуху, нужно знать, что существует много ее разновидностей. В зависимости от ингредиентов, которые используются для брожения, выделяют:

• хмельную — имеет горьковатый вкус, так как в нее добавляется хмель;
• сытную или вареную - в процессе приготовления используется кипячение;
• поддельную - в нее отправляются пряности и специи;
• крепленную - обязательно повышается градус при помощи водки или самогона;
• ставленную - готовится без кипячения меда;
• безалкогольную.

Полезные свойства

Этот питье является самым целебным среди всех алкогольных напитков. Очень часто медовуха готовится вместе с сотами и забрусом. И даже если не добавлять эти чудотворные ингредиенты в ней присутствует мед, а все чем богата пчелиная продукция также переходит и на напиток. Имеет следующие полезные свойства:

• используется в качестве профилактики импотенции у мужчин;
• лечит бронхолегочные заболевания;
• помогает при простуде;
• имеет противомикробный и противоаллергенный эффект;
• улучшает пищеварение;
• обладает потогонными и мочегонными характеристиками.

Негативные свойства

Несмотря на огромное количество положительных качеств, напиток также может нанести и вред организму. Самым опасным считается передозировка, ведь медовуха - это алкогольный напиток, который в больших количествах является ядом. А также нельзя употреблять его тем людям, которые имеют непереносимость и аллергию на мед. Алкоголь даже в минимальных количествах приносит вред беременным женщинам и кормящим матерям.

Чем закусывать?

Те мастера, которые знают, как сделать медовуху, понимают, что этот напиток практически всегда не закусывается, а употребляется как освежающий. Но все-таки он будет прекрасно сочетаться с бананом, грушей и с твердыми сортами сыров. Отлично пьется под клюквенный сок и дыньку. А также замечательно подойдут в качестве закуски копченые и жареные колбаски.

Как сделать медовуху из меда в домашних условиях?

Всякие сорта меда придают напитку интересные вкусовые оттенки и насыщенность. Если применять сырье низкого качества, то еще на процессе сбраживания напиток начнет плохо пахнуть, и он будет считаться испорченным.

Поэтому если хочется приготовить такое питье, требуется использовать исключительно качественный мед, а сорт и длительность его хранения будет зависеть только от личных предпочтений. Рецептов по приготовлению такого горячительного безмерное количество, поэтому каждый гурман самостоятельно выбирает для себя самый лучший.

Медовуха из старого меда

Такой вариант напитка считается классическим и очень часто готовится, так как является общепринятым.

Ингредиенты:

• 1,5 кг старого меда;
• 5 грамм сухих дрожжей;
• 11 л чистой воды;
• 12 грамм шишек хмеля.

Для приготовления нужно выполнить следующие действия:

1. Подготовленную жидкость залить в кастрюлю и на среднем огне довести до кипения. Затем ввести туда мед небольшими порциями, постоянно все помешивая. Это делается для того, чтобы избежать пригорания состава ко дну емкости.
2. Сироп кипятится не более 5 минут, если начинает формироваться пена, она снимается. После того, как она перестанет появляться, добавляются шишки хмеля, предварительно нарезанные мелко ножом. Затем разрешается отключить огонь и прикрыть крышкой емкость.
3. При помощи градусника измеряется температура, она должна быть 45 градусов. В такой состав добавляются разведенные дрожжи, и кастрюля отправляется в сухое и теплое место. Так она должна находиться около 5 дней до сбраживания поставленного уровня.
4. По истечении этого срока состав обязательно пропускается через пару достаточно плотных оболочек марли, тем самым очищая жидкость от осадков, после чего она становится пригодной к разливу. Для этого рекомендуется использовать стерильные бутылки, далее их нужно плотно закрыть и отправить на сбережение в помещение с температурой до 14 градусов и сроком на 5 суток. Для тех, кто хочет понимать, как сделать медовуху в домашних условиях, нужно знать, что каждый день рекомендуется снижать давление в бутылках, откупоривая тару, так как может произойти взрыв.

Такое «медовое пиво» хранится при температуре 10-12 градусов не более 1 месяца. Перед употреблением напиток требуется хорошо сболтнуть. Этот рецепт является традиционным, у питья присутствует наполненный вкус меда и остается отличное послевкусие.

Те, кто знает, как сделать медовуху из старого меда, утверждают, если требуется, чтобы напиток удался и не преобразился в кислый уксус, необходимо правильно выбрать ускоритель брожения.

Такой традиционный рецепт разрешает быть уверенным в стремительном запуске требуемого процесса, тем самым сохраняя вкус напитка. Дрожжи для этого дела лучше использовать пивные, так как хлебопекарные малопригодны.

На спирту

Применение насыщенного алкоголя в обычном рецепте добавляет существенной крепости будущему напитку. Медовуха на спирту выходит насыщенной и достаточно опьяняющей.

Ингредиенты:

• 2 кг меда
• 2 л чистой воды;
• лимонные корочки;
• 1 л. 75%-ного спирта.

Практическая часть:

1. Корочки предварительно на сутки заливаются спиртом, а после жидкость, которая получилась, процеживается.
2. Вода отправляется в кастрюлю, а в момент закипания постепенно вводится мед, далее на протяжении 4 часов все варится на умеренном огне.
3. После выключения и остывания добавить спирт и поставить состав на 14 дней в теплое место на брожение. Через несколько недель профильтровать, используя плотную марлю и выдержать уже в холодном месте 5 месяцев, для того чтобы сформировался нужный уровень крепости.

На дрожжах

Ингредиенты:

• 300 грамм меда;
• 2 л воды;
• 5 грамм сухих дрожжей.

По рецепту сделать медовуху в домашних условиях очень просто, необходимо лишь следовать алгоритму действий.

1. Вода доводится до кипения, после закипания добавляется мед. Масса на умеренном огне кипятится 15 минут при регулярном помешивании. От пены, которая создастся во время варки, требуется обязательно избавляться.
2. После приготовления сиропа он остужается, и в воду вводятся порционно дрожжи. Полученная смесь перераспределяется в сухую тару, устанавливается гидрозатвор, и все отправляется в теплое место на неделю.
3. По окончанию вышеуказанного срока состав процеживается через марлю и снова убирается в прохладное место на пару дней. После этого продукт уже подготовлен для питья, но если увеличить время выдержки, существует вероятность получить более насыщенный вкус и крепкий градус.

С дрожжами (без кипячения)

Ингредиенты:

• 300 грамм меда;
• 1 л чистой воды;
• 4 грамма пивных дрожжей
• специи для аромата.

Как сделать медовуху из меда, должен знать каждый любитель такого напитка, потому что алгоритм действий простой, и его может повторить любой:

1. Понадобится эмалированная емкость оптимального объема.
2. В чистой воде распускается мед, а после туда вводятся сухие дрожжи и душистые специи. Чаще всего используется корица и гвоздика, а остальные по желанию.
3. Далее масса отправляется под гидрозатвор на сутки для естественного брожения.
4. По истечению времени отфильтровать напиток через несколько крепких слоев марли, распределить по бутылкам и отправить в прохладное место либо погреб на несколько месяцев, это считается очень простым рецептом. Как сделать медовуху в этом варианте, чтобы она была более насыщенной, знает каждый мастер. Для этого она выдерживается длительное время, чем больше данный период, тем вкуснее и напиток.

Без дрожжей и кипячения

Ингредиенты:

• 0,5 кг темного гречишного меда ;
• 1 л свежевыжатого сока ягод (ежевики, клубники, вишни или клюквы);
• 4-6 шишек хмеля.

Как сделать медовуху по рецепту, знают все, ведь требуется просто следовать нижеперечисленным этапам.

1. Для подготовки сока применяются исключительно свежие ягоды, которые перед процессом отжима лучше не промывать.
2. А также понадобится дубовый бочонок, в который отправляется напиток.
3. Все ингредиенты перемешиваются в одной емкости и ставятся в темном месте на неделю. Эту массу следует ежедневно помешивать, не давая застопориться процессу брожения.
4. Те, кто знают, как сделать медовуху, говорят, что через неделю без отцеживания нужно перелить жидкость в дубовый бочонок, стараясь, чтобы не попал осадок. Бочка закупоривается особым клином, который в будущем можно сменить краном, после чего требуется оставить все в погребе или в любом другом прохладном месте.

Подобный напиток выдерживается достаточно долго, не менее трех лет. Чем дольше затянется этот процесс, тем вкуснее и насыщеннее будет медовуха. Показатель также существенно влияет и на крепость. Поэтому тем, кто хочет быстрее попробовать приготовленный напиток, необходимо знать, как сделать медовуху в домашних условиях с использованием дрожжей по классическому рецепту.

Как хранить?

Если неправильно содержать напиток, то можно уменьшить его полезные свойства. При использовании промышленного производства его часто пастеризуют, тем самым разрушая целебные характеристики. Но если знать определенные хитрости, то можно максимально долго продлить срок годности напитка и улучшить его вкусовые качества.

Если дома найдутся бочки из дуба, тогда обязательно нужно знать, как сделать медовуху, потому что это идеальный вариант для ее хранения. А также для этого прекрасно подойдет и стеклянная тара. Если есть погреб, то подготовленные емкости с содержимым нужно поставить в него. Еще допускается хранение и в холодильнике, важно, чтобы температура находилась в пределах от +5 до -10 градусов. Запрещено наливать напиток в металлическую тару, так как неизбежно испортится вкус. Предпочтительнее убрать емкость в темное место. «Медовое шампанское» запрещено замораживать, так как потеряются его свойства.

Главное значение в приготовлении напитка имеет мед. Именно он ответственен за вкусовые характеристики. Поэтому к его выбору требуется отнестись очень серьезно. А также следует разобраться, как сделать медовуху в домашних условиях. Простой рецепт отлично подойдет для начинающих, которые хотят получить готовый продукт незамедлительно, а вот гурманам придутся по вкусу рецепты более длительного приготовления.

1. Дабы мед не пригорал в ходе кипячения, нужно постоянно контролировать данный этап и помешивать массу.
2. Пена, которая формируется на поверхности в момент варки, может сделать напиток мутным, и он утратит свой презентабельный вид, а также сформируется осадок. Именно поэтому ее нужно обязательно снимать.
3. Добавки и специи в медовуху рекомендуется вводить из личных предпочтений. Одним из самых лучших вкусовых оттенков является лимонник, который придает неповторимую пикантность.
4. Выпивать напиток нужно охлажденным, но в зимнее время можно приготовить полезный нектар, предварительно нагрев его.
5. Сохранять медовуху лучше при температуре +10 градусов и подальше от лучей солнца. Замораживать напиток не рекомендуется, так как будут потеряны все полезные свойства питья.
6. Идеально подойдут в качестве закуски спелые дыни, груши, а также разнообразные сыры.

Пасечникам и пчеловодам иногда приходится сталкиваться с медом, который уже невозможно продать по причине его непривлекательного товарного вида или потому что он забродил. Но тем и хорошо пчеловодство, что отхода в нем практически не бывает – любой продукт пчеловодства можно переработать и употребить.

Один из способов избавиться от старого или забродившего меда с пользой для себя – пустить его на переработку и получить вкусный напиток, известный многим под названием «медовуха». Так что если у вас есть засахарившийся мед и вы не знаете, что с ним делать – читайте дальше. Несколько рецептов приготовления медовухи из старого или забродившего меда помогут решить эту проблему.

Напиток под названием «медовуха» появился в конце XVIII столетия. Он обязан своим появлением сохранившимся старинным рецептам медовых напитков, которые были известны нашим далеким предкам. Ни одно застолье и пиршество в старину не обходилось без хмельных медов. А профессия медовара считалась особо знатной и весьма почитаемой.

Времени с тех пор прошло немало, технология приготовления напитков из меда, конечно, изменилась. Но все-таки правильно приготовленная современная медовуха по-прежнему ароматна, отличается отменным вкусом и целебными свойствами. Напиток этот обычно слабоалкогольный – 5-10 градусов. Получается он в процессе сбраживания меда.

Для приготовления медовухи кроме меда потребуется вода, приправы и специи, различные фруктовые добавки, хмель и дрожжи. Чтобы получить пикантный пряный вкус, можно добавить при приготовлении имбирь, корицу, перец, лимонные или апельсиновые корочки, мускатный орех.

Читайте также: Такая разная медовуха: рецепты приготовления

Основные ингредиенты для медовухи легко найти в каждом доме. Разве что шишки хмеля не всегда могут оказаться под рукой. Но и это легко исправить, зайдя в любую аптеку. Дрожжи используются любые: пивные, хлебные или винные.

Качество напитка нисколько не пострадает, если для его приготовления мы возьмем не свежий, а слегка закисший, стерилизованный или сильно засахарившийся мед.

Рецепт клюквенной медовухи из старого меда

Для приготовления вареной медовухи, полученной путем стерилизации (это самая распространенная и быстрая технология), по этому рецепту потребуется:

• Вода – 5 л
• Сок клюквенный – 5 л
• Мед – 1 кг
• Пряности – 5 г
• Дрожжи – 100 г

Способ приготовления: мед распускаем в воде и кипятим 10-15 минут. В остывший медовый напиток добавляем дрожжи, гвоздику, корицу, клюквенный сок и отставляем в теплое место на пару дней. Затем 2-3 недели выдерживаем в холодном месте и разливаем по бутылкам. Наш ароматный и вкусный напиток готов!

Простой рецепт медовухи из старого меда без дрожжей

Не всем нравится нагревать и кипятить мед, но без этого никак не приготовить сытную медовуху. Тем не менее многие медовары, которые употребляют вареный медовый напиток, считают его замечательным на вкус и совершенно безопасным для организма.

Для тех же, кто с этим не согласен, существует другой более длительный (3-4 месяца) способ приготовления медовухи без кипячения и дрожжей . По этой технологии получается медовуха ставленная. Для сбраживания меда в качестве диких дрожжей можно использовать любую ягоду, которая может ускорить процесс брожения. Чаще всего это малина, изюм, черника или вишня.

Читайте также: Секреты русской медовухи: традиционные и старинные рецепты

Для приготовления слабоалкогольного напитка из старого меда и вишни по этому рецепту нам потребуется:

• Мед – 2 кг
• Вода – 1 л
• Вишня – 4 кг

Как приготовить: сначала подготовим вишню. Перебираем ее и очищаем от косточек (мыть вишню не рекомендуется). Растворяем мед в подогретой воде (не более 30-35°С) и заливаем им вишню. На пару-тройку дней оставляем напиток в покое и ждем, пока не забродит сусло.

Процесс брожения на диких дрожжах занимает 7-10 дней.

Затем, предварительно отфильтровав медово-вишневую смесь, разливаем напиток по бутылочкам и забываем о них месяца на четыре, чтобы дать возможность завершиться тихому брожению. Вкус готового напитка – освежающий, кисловатый и очень легкий.

Медовуха из засахаренного меда в сотах

Состав:

• Вода – 5 л
• Мед – 1 стакан
• Дрожжи – 1 ч. л.

Приготовление: для начала нужно отделить мед от сот, добавив в емкость с ними охлажденную кипяченую воду. Всплывшие соты удаляем шумовкой. Добавляем дрожжи, разведенные в теплой воде. Все перемешиваем и ставим на недельку в холодное место.

Рецепт приготовления медовухи из забродившего меда

Если мед вдруг стал неприятным на вкус, а на его поверхности появилась пена – это признаки того, что мед забродил. Употреблять в пищу такой мед уже нельзя. Но спасти его все-таки можно, особенно если мед бродит только в верхней части емкости. Чтобы помешать процессу брожения перейти на весь мед и сохранить оставшийся, необходимо с поверхности продукта полностью снять разжиженный верхний слой и пену.

Но даже если забродивший мед спасти не удалось, не стоит сразу выбрасывать такой продукт. В переработанном виде он еще может пригодиться, если его нагреть и прокипятить. К примеру, из такого продукта можно приготовить вареную медовуху из забродившего меда. В результате нагревания продукт, конечно, утратит часть полезных свойств, но спасти его от утилизации все-таки можно.

Напитки с использованием мёда начали готовить ещё в Древней Руси. Первые упоминания «мёда», «хмельного мёда», «питного мёда» встречаются в IX веке. Связано это было, в первую очередь, с избытком дикого мёда. Пчёл тогда ещё не разводили, а мёд добывали в лесу. Была даже специальная профессия — бортник.

Традиционный «мёд» делали достаточно долго. Дикий мёд разводили водой, сквашивали кисловатыми ягодами и заливали в бочки или другие сосуды, которые закапывали в землю для последующего выбраживания. Процесс назывался «медостав» и занимал от нескольких лет до нескольких десятков лет. Поэтому напиток получался дорогим и употреблялся только по весомым поводам: свадьба или рождение ребёнка.

Важность медового напитка для наших предков прослеживается и в языке. Название первого совместного месяца жизни после свадьбы связывают с обязанностью молодоженов пить «мёд». Славяне верили, что золотистый напиток не только гарантирует богатство молодой семье, но и способствует скорейшему появлению детей.

Выражение «ложка дёгтя в бочке мёда» тоже связана с процессом «медостава». Дёготь иногда попадал в напиток при закупоривании бочки через неплотно подогнанные доски и портил его.

Со временем рецепт приготовления напитка стал изменяться и упрощаться. Для ускорения процесса мёд начали варить, потом и вовсе перестали сквашивать. К XIX веку мёд уже просто добавляют во фруктово-ягодную брагу. Так появляется медовуха.

Крепость традиционного «мёда», изготавливающегося без применения химии, была в среднем 3-5°, никогда не превышала 10°. Крепость современной медовухи составляет 5-16°. Это не очень много. Но опьянение наступает быстро. Создаётся интересный эффект трезвого сознания и полной неуправляемости тела.

Как сделать медовуху в домашних условиях

На основе использованных способов приготовления выделяют множество видов медового напитка:

• в зависимости от стерилизации мёда выделяют медовуху ставленную (без кипячения мёда) и вареную или сытную (с кипячением);
• в зависимости от выдержки: молодую, обычную, крепкую и ставленную;
• по присутствию добавок: хмельную (с хмелем) и подельную (с пряностями);
• по внесению спирта: безалкогольную (разведение мёда в воде), естественной крепости и креплёную.

Существует бесконечное количество способов того, как приготовить медовуху в домашних условиях. Мы рассмотрим некоторые из них, позволяющие получить натуральный продукт.

Рецепт без дрожжей и кипячения

Этот рецепт максимально приближен к традиционному «мёду». Мы, конечно, не будем ждать 5 лет, но для получения настоящей медовухи приготовление в домашних условиях займет не меньше, чем 3-4 месяца. В процессе приготовления мёд не подвергается стерилизации, поэтому в результате мы получим ставленную медовуху.

Главные вопрос заключается в поиске замены дрожжам. В современных реалиях принято использовать изюм. Если вы хотите добиться аутентичности, нужно использовать ягоды, которые одновременно послужат и закваской, и носителем диких дрожжей. Как вы понимаете, славяне не могли пользоваться виноградом, поэтому можно брать вишню, чернику, клюкву. Для медовухи с изюмом потребуется:

• вода — 2 литра;
• мёд — 160 грамм;
• изюм — 100 грамм.

Если вы решили пойти по ягодному пути, подготовьте:

• вода — 2 литра;
• мёд — 4 кг;
• вишня — 8 кг.

Начинающим медоварам напоминает, что нельзя мыть изюм или ягоды, чтобы не смыть с их поверхности природные дрожжи. Изюм в подготовке не нуждается, а из вишни нужно удалить косточки.

Мёд разводим холодной водой и тщательно размешиваем его. Получившимся раствором заливаем выбранный катализатор брожения (изюм, ягоды) и убираем на несколько дней в тёплое место. Нужно дождаться начала брожения. Это занимает 2-4 дня.

После появления первых признаков активности дрожжей (пена на поверхности, шипение) медовую заготовку нужно отфильтровать через несколько слоёв марли. Слитую жидкость плотно закрываем крышкой и убираем в прохладное место для выдерживания. Особенностью приготовления медовухи без кипячения является отсутствие необходимости в гидрозатвора или знакомой всем перчатке. Это и есть метод «медостава».

Через 3-4 месяца можно проверить вкус. Напиток получается слегка игристый, газированный, слабый (не больше 5°) и естественный на вкус.

Рецепт медовухи с пергой

Этот способ больше подойдёт пчеловодам. А для людей далёких от этого поясним, что перга — это продукт жизнедеятельности пчёл. Она образуется из помещенной в соты пыльцы после обработки их пчелиной слюной. Последняя имеет антибактериальный и антиаллергенный эффект. Благодаря этому, пергу можно употреблять даже аллергикам.

В нашем случае перга ещё и естественный катализатор брожения. В ней содержатся уникальные ферменты, которые позволяют перге не портиться в течение зимы. Они же запускают процесс брожения.

Для приготовления медовухи с домашних условиях потребуется:

• мёд — 800 грамм;
• вода — 3,5 литра;
• перга — 100 грамм.

Воду нужно подогреть. В теплую воду вводим мёд, тщательно размешиваем и кипятим в течение получаса. Появляющуюся при этом пену снимаем. Готовый раствор на несколько дней отставляем для отдыха. Через два дня добавляем пергу и ставим в тёплое место. Процесс брожения займёт 1,5-2 недели. Лучше использовать гидрозатвор или резиновую перчатку для предотвращения скисания.

После окончания брожения напиток фильтруем через марлю, разливаем по бутылкам и убираем в холодильник на несколько месяцев. Через пол года медовуха будет готова для употребления.

Простой рецепт пряной медовухи с водкой

Креплёная медовуха способна стать достойной альтернативой банальной водке в случаях, когда требуется повысить градус праздника. А пряности подчеркнут натуральный вкус мёда. Для приготовления в домашних условия такой медовухи потребуется:

• мёд — 1 кг;
• вода — 4 литра;
• водка — 100 грамм;
• дрожжи сухие — 10 грамм;
• пряности (хмель, кардамон, фиалка, гвоздика, имбирь) — по вкусу.

В тёплую подогретую воду вводим мёд. Смесь нужно кипятить до небольшого загустевания. Проявляющуюся на поверхности пену снимаем. В медовый сироп добавляем дрожжи и оставляем на 5-7 дней для брожения. После его окончания бражку фильтруем через несколько слоёв марли и смешиваем с водкой. В зависимости от того, сколько градусов в медовухе вы хотите получить, количество водки можно увеличивать.

Травы используем по принципу индивидуальной переносимости. Взять нужно нравящиеся вам ароматы, предварительно убедившись, что они не вызывают у вас аллергию. Выбранные травы и пряности помещаем в мешочек из натуральной некрашенной ткани и опускаем в ёмкость с медовухой. Настаивать нужно в прохладном месте 4-6 месяцев. Перед употреблением стоит ещё раз отфильтровать.

Как хранить медовуху

Срок хранения медовухи можно увеличить практически до бесконечности, если правильно подобрать тару и соблюсти несколько правил.

Сразу отказываемся от металлических ёмкостей. Это не просто дань традиции, но и здравый смысл. Мёд способен вступать в реакции с металлом, создавая при этом прочные и токсичные для организма человека соединения.

Самым оптимальным и веками проверенным материалом для тары признано дерево. Причём самыми подходящими для медовухи считают дубовые и липовые бочки. При условии полной герметичности бочки медовуха может не только храниться десятилетиями, но и улучшать свои вкусовые качества.

В современных реалиях альтернативой дереву является стеклянная тара. Это более практично и доступно. Стекло устойчиво к самым разнообразным воздействиям и не вступает в химические реакции. Разливая медовуху по стеклянным бутылками, можно быть уверенным, что вкус напитка сохранится в целости. Правда, нового букета от него тоже ждать не стоит. В стекле не происходит настаивания и выдержки, только хранение. По причине химической активности не рекомендуется использовать пластиковые ёмкости.

Основное правило при хранении — исключить воздействие тепла и прямого источника света. Это может вызвать повторное брожение в сделанном напитке и превратить его в элементарную брагу. Температурный режим не должен превышать 6-8°С. Лучше всего этим требованиям отвечает погреб или подвал, в условиях квартиры подойдёт и холодильник.

При соблюдении всех условий медовуха, содержащая дрожжи, может храниться до 20 лет, а приготовленная методом «медостава» без добавления дрожжей — до 40 лет. Вполне возможно, что и дольше. Но проверить это сложно.

Учитывайте, что заявленное длительное хранение возможно только в закупоренной таре. Срок хранения вскрытой медовухи не превышает 1 года.

Как пить и чем закусывать медовуху

В старину медовуху употребляли перед началом еды, как сказали бы теперь, на аперитив. Небольшая крепость позволяет разжечь аппетит и не опьянить. Обычно медовое вино пьют охлаждённым, особенно это актуально летом. Зимой напиток можно немного прогревать, но не кипятить.

В качестве закуски всегда в ходу были соленья и маринады. Хорошо оттеняет вкус мёда домашняя выпечка. Заедать можно мясными продуктами. Подойдут любые блюда, характерные для традиционного русского стола. Единственным несовместимым продуктом считается рыба и её производные.

Влияние медовухи. Польза и вред для здоровья

Народная молва присуждает медовухе лечебные свойства. Все они связаны с присутствием мёда. Он обладает рядом полезных свойств:

• антибактериальным;
• жаропонижающим;
• мочегонным;
• тонизирующим;
• противовоспалительным;
• успокаивающим.

Это первой средство при лечении простудных заболеваний. Высокая калорийность заряжает энергией и придаёт сил. В старину мёдом лечили практически все заболевания, начиная от требующих обеззараживания ран вплоть до бесплодия.

Следует понимать, что при кипячении мёда большинство ферментов и витаминов уничтожается, соответственно, и полезные свойства исчезают. Поэтому целебным можно считать только напиток, приготовленный методом «медостава».

Вред от употребления медовухи тоже есть. В первую очередь, это воздействие этилового спирта, пусть и в небольшом количестве. Следующее, что важно учитывать, это сильную аллергенность мёда. Далее, высокая сладость, из-за чего напиток противопоказан при диабете. Несмотря на то, что медовуху рекомендуют при планировании детей, при беременности нельзя пить даже её безалкогольный вид. Тонизирующий эффект может привести к выкидышу.

Несколько секретов медовухи

1. Медовуху можно, и даже нужно делать из засахаренного мёда. Это не является признаком испорченности продукта. Наоборот, это естественный процесс для качественного мёда.
2. Больше всего подходит акациевый или липовый мёд. Ароматный напиток получается из гречишного.
3. Современными центрами медоварения стали Великий Новгород и Суздаль. В последнем готовят до 10 сортов медовухи с добавлением местных трав.

Внимание, только СЕГОДНЯ!