Крымская кухня — набор чужих рецептов или изысканное удовольствие? Крымская кухня.

Посещая любую страну, практически все туристы в первую очередь знакомятся с местной кухней. Многие отдыхающие не подозревают о множестве оригинальных блюд крымской кухни. Наиболее самобытными являются блюда татарской кухни. Только на Крымском полуострове можно попробовать самые вкусные и необычные яства крымских татар. В этой статье мы ознакомим Вас с наиболее популярными видами Крымской еды.

Первые блюда в традиционной кухне Крыма

Самым популярным «горячим» блюдом Крымского полуострова является так называемая «шурпа» . Шурпа представляет собой суп с бараниной и овощами.

Существует множество рецептов приготовления шурпы. Зайдя в любое кафе или ресторан, с большой вероятностью, в меню Вы найдете шурпу. Как правило, при подаче шурпы в нее добавляют сладкий перец и несколько колец свежего лука.

Еще одним популярным горячим блюдом является токмач . Этот суп приготавливается с добавлением муки. Обладает нежным вкусом благодаря приготовлению на специальном бульоне из индейки.

Традиционным для крымской кухни является юфахаш . Несмотря на необычное название, юфахаш можно назвать обычными пельменями, но с важным отличием. Дело в том, что эти пельмени имеют очень малые размеры и могут поместиться в ложку по нескольку штук. По традиции, на второй день после свадьбы молодая жена должна накормить своего супруга данным угощением. Эта традиция символизирует ее любовь и заботу к своему мужу.

Выпечка и сладости Крыма

На территории Крыма располагается огромное количество фабрик и заводов по производству кондитерских изделий. Благодаря этому в любом магазине полуострова Вы можете найти отдел со сладостями и выпечкой.

В последнее время кондитерские изделия стали не только вкусным лакомством, но и необычным сувениром. Многие туристы покупают сладости в качестве презента. На прилавках туристических городов Крыма Вы встретите следующие сладости:

• Сахарные и шоколадные пазлы;
• Торты-портреты;
• Шоколадные сувениры;
• Цветы из мастики.

Помимо сладкой выпечки и шоколадных десертов у местных татар распространено кушанье под названием «Кубэтэ ». Этот мясной пирог появился у татар под влиянием греческой кухни. Как правило, Кубэтэ начиняют мясом, картофелем и луком.

На территории Крыма наиболее распространены восточные сладости. Самой популярной сладостью является пахлава . Пахлава представляет собой небольшие сладкие пирожки из теста с медом и орехами.

Также, на территории полуострова можно встретить большое количество сортов варенья . Здесь оно изготавливается из абрикосов, сливы, клубники.

Традиционные напитки

Употребление и приготовление напитков — неотъемлемая часть быта татар. Издавна у татар распространены хлебные напитки, но самым распространенным напитком остается кофе . В ресторанах и кафе курортных городов можно найти огромное количество сортов кофе.

Также на полуострове большой популярностью пользуются кисломолочные напитки. Особой популярностью пользуются айран и кумыс.

Еще к традиционным напиткам относятся разные сорта вина. Сейчас на полуострове расположено огромное количество плантаций винограда, из которого изготавливается местное вино. Здесь можно опробовать следующие сорта вин:

• Сухое;
• Белое;
• Красное;
• Игристое.

Читайте также нашу статью. Коньяки, вина и винзаводы Крыма: цены, отзывы, как отличить подделку:

Лучшие заведения с местной кухней в Симферополе

Большинство ресторанов Крыма предлагают своим посетителям традиционную европейскую кухню, однако есть большое количество заведений, в которых можно ознакомиться с национальными блюдами Крыма.

Ресторан «Матисс»

Это заведение считается одним из самых популярных во всем Симферополе. Он находится по адресу: ул. 60 лет Октября, 37. Здесь можно как отпраздновать праздник, так и спокойно перекусить в уютной атмосфере. Весь ассортимент меню готовится с особой внимательностью и соблюдением всех национальных традиций. Основная специализация ресторана это мясные угощения и разнообразные шашлыки.

Ресторан «Matiss» в Симферополе

Ресторан «Кечкемет»

Еще одни популярным заведением у туристов считается «Кечкемет». Его можно найти по адресу в Симферополе: ул. Гагарина, 22А. Здесь можно опробовать практически любое национальное кушанье крымских татар. Помимо национальных угощений в ресторане есть выбор между традиционной и экзотической кухней.

Ресторан «Чистые пруды»

Находится по адресу: ул. Киевская, 80. Данный ресторан существует уже около 15 лет и за это время успел зарекомендовать себя одним из лучших мест, в котором можно ознакомиться с разнообразием крымской кухни. Помимо множества блюд и десертов для посетителей имеется огромный выбор вин.

Где попробовать крымскую кухню в Севастополе

Караван-сарай

Адрес в Севастополе: Камышовое шоссе 6а. В данном кафе предлагается широкий выбор местных блюд по достаточно демократическим ценам. «Коронными» блюдами кафе называют манты и шурпу. Большинство туристов начинают свое знакомство с местной кухней именно в кафе «Караван-сарай».

Кафе «Хурма»

Данное кафе находится на 32 км трассы «Севастополь-Ялта», перед поворотом на , и уже многие годы радует своих посетителей сочными мясными блюдами, приготовленными на мангале. Также здесь можно расслабиться, выпив чашечку кофе со сладкой пахлавой.

Аутентичные ресторанчики Евпатории

Ресторан «Джеваль»

Является популярным заведением с оттенками национального колорита. Находится по адресу: Евпатория, ул. Караева, 10. Ресторан славится своими мясными блюдами. В заведении есть огромный ассортимент сладостей и различной выпечки. Важной особенностью ресторана является соблюдение традиций, поэтому в «Джевале» нет алкогольных напитков.

Кафе «Восточная ночь»

Кафе расположено в историческом центре Евпатории, по адресу: ул. Демышева 2. Пользуется большой популярностью у местных жителей и туристов. Основная специализация кафе это блюда крымской кухни. Помимо еды, в кафе есть возможность насладиться представлениями и танцами восточных красавиц.

Национальная кухня Крыма в Ялте

Ресторан «Чайка»

Находится на набережной им. Ленина, 15. Отличное место с прекрасным видом на Черное море. Помимо местных традиционных блюд, имеются кушанья европейской, грузинской и средиземноморской кухни. Также в ресторане есть кальяны на самый различный вкус.

Ресторан «Тюбетейка»

Небольшой уютный ресторан, расположившийся по адресу: ул. Дражинского, 50. В меню ресторана можно найти все самые популярные блюда полуострова. В ассортименте преобладают кушанья традиционной восточной кухни. Имеет удобное расположение недалеко от центра Ялты.

Сары бурма

(желтое, крученое-дословно с крымскотатарского)

Продукты:

Мука 2-3 стакана
Масло растительное -2-3ст. ложки - в тесто и 150-200гр растопленного маргарина -смазывать
Вода или сыворотка, соль
Мясо говядину или баранину пожирнее, хорошо добавить курдючного сала.
Картофель-1-2шт,
Лук - 1-2шт
Приготовить простое тесто: мука, вода и раст. масло, поставить в холодильник.

Пока тесто поспевает, займемся начинкой- измельчим мясо удобным нам способом- мясорубкой, блендором, двумя ножами

или еще как, порежем лук помельче, картофель самыми мелкими кубиками и все перемешиваем. Добавляем приправы - перец, кинзу, зру, можно пару зубчиков мелко порезанного чеснока и другие любимые вами.

Дальше беремся за тесто.
Тесто разделить на 2 части.
Раскатать каждую часть в тонкий пласт круглой форм, каждый смазать маслом, уложить их друг на друга - получается один из вариантов слоенного теста.

Дальше разложить начинку, свернуть рулетом, уложить на сковородку, смазанную маслом.


Выпекать 30-35 минут.

Существуют различные варианты приготовления сарыбурма - с тыквой, картошкой, брынзой, сыром и по способу приготовления - в духовке и в пароварке

Вот и все, ничего сложного...

АТО!

Чибирек-Чий берек

(пресный пирожок-дословно с крымскотатарского)

Тесто: 1 кг. муки, 40 г. подсолнечного масла,

10 г. соли, вода для замеса крутого теста.


Начинка:600 г. баранины (промолотой через мясорубку), 150 г. мелко нарезанного репчатого лука, 20 г. подсолнечного или оливкового масла, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, соль, перец, 100-200 г. кислого молока (по вкусу) или воды.

Фарш должен быть очень сочным.

Приготовление:тесто раскатать в полоску и нарезать на кусочки по 20-30 г. Каждый кусочек раскатать в круг в два приема: сначала диаметром 8-9 см,

а затем диаметром 14-16 см при толщине не более 1-2 мм.


На одну половину готового круга положить 10-15 г. начинки, накрыть ее второй половиной теста, края образовавшегося полукруга скрепить нажатием пальцами,

а затем край обрезать ажурным колесиком.

Желательно не делать много заготовок перед жареньем, чтобы тесто не размокло от фарша.
Тем временем в казане или в любой другой глубокой посуде (сковорода диаметром 20 см) раскалить растительное масло и осторожно опускать в него готовые чебуреки (по 2-3 шт.)

так, чтобы они свободно плавали на поверхности. Жарятся чебуреки в течение 2-3 минут, до румяной корочки. Переворачивать чебуреки и вынимать их желательно шумовкой, чтобы не сделать прокола в тесте (вытечет сок) и чтобы стекало лишнее масло.


Подаются чебуреки горячими, едят их обычно руками,громко охая и ахая от удовольствия и

Не забывая хвалить повара!
АТО!!!

Локъум или тава-локъум

(локъум - кушанье из теста, тава- сковорода,противень)

Готовится дрожжевое тесто: 0,5 л молока или воды, 100.г маргарина, 1 ч.л сахара можно и без него, соли 1/2столовой ложки, дрожжи, дрожжи развести в теплом молоке или воде, добавить маргарин соль сахар и муку, что бы было тесто не сильно жесткое и на 2 часа в теплое место.

Начинка из мяса, фарш готовится как обычно: баранину пропускают через мясорубку или нарезают на небольшие кусочки, картофель, лук - кубиками-5-6мм,

добавляют зелень, соль, перец, также мелко нарезанные.
Дрожжевое тесто разделывают на кусочки размером с яйца.
Раскатывают на кружочки, в середину кладут фарш, защипывают

и выпекают в духовке 40-50 минут при температуре от 280 до 320гр.

Вот и все, мои дорогие,не забудьте смазать маслом и накрыть плотной тканью минут на 15

Как говорила моя бабушка - "анасына, бабасына барсынъ"("пусть дойдет до мамы с папой")

Ато!!!

Къатлама

На западе Крыма называют еще - къыйгъаща .

Для начала нам потребуется дрожевое тесто: 0,5 л молока или воды, 100.г маргарина, 1 ч.л сахара можно и без него, соли 1/2столовой ложки, дрожжи, дрожжи развести в теплом молоке или воде, добавить маргарин соль сахар и муку, что бы было тесто не сильно жесткое и на 2 часа в теплое место.

Как тесто дошло, ставим казан или сковороду на огонь, наливаем необходимое количество растительного масла. Далее берем небольшую тарелку с водой - смачивать руки, чтоб тесто к рукам не прилипало и начинаем сам процесс приготовления къатлама.Отрываем от основного куска теста колобки теста размером, как среднее яблок, растягиваем его на столе стараясь выдержать окружность и в раскаленное масло.

Жарим пока самим цвет не понравится.

В старину наши бабушки эту операцию проводили на колене, я не пробовал-но не сомневаюсь, что это удобнее.

Можно полить медом, вареньем, посыпать сахаром.

Кубете или Коб - эты ("много мяса" переводится по крымскотатарски или даже по ногъайски )

Тесто: 1 кг. Муки, 500 г. внутреннего или курдючного бараньего жира. Соли, вода для замеса крутого теста, немного шафрана(куркумы) в тесто-красивее будет.
Начинка: 700 г. мяса из грудной части молодого барашка, 350 г. лука, 400 г. картофеля, соль, перец, зелень петрушки, пастернака, зеленого лука, вода или сыворотка.


Приготовление: муку тщательно растереть с мелко накрошенным жиром, вливая понемногу подсоленную воду, и замесить плотное тесто.

Тем временем готовят начинку: баранину нарезают на небольшие кусочки, картофель - тонкими ломтиками не более 4-5 мм, лук - тонкими полукольцами, добавляют зелень, соль, перец, также нарезанные ломтиками. Начинка должна быть сочная, поэтому в нее добавляют немного воды, бульона или сыворотки


Заготовку из теста для низа коб-эты раскатывают до толщины 5-7 мм. И укладывают на дно смазанное жиром противня с высокими стенками(тава), кто-то использует специальную бумагу. Края теста поднимаются по стенкам. На дно положить (можно слоями) начинку: лук, картофель, мясо. Шутки ради можно положить мелкую монету или фасолину-кому попадет-у того желание исполнится... Посыпать солью, перцем, зеленью.

Кусок теста, приготовленный для верха раскатать до толщины 4-5 мм. Тесто вокруг него слегка приподнять и украсить защипами. Приготовленную таким образом заготовку положить сверху начинки, так, чтобы ее края доставали стенок противня и соприкасаясь с тестом из нижнего слоя, поднятого по бортам. Защипать вместе края верха и низа теста

и украсить место соединения «веревочкой».

(Все таки у женщин лучше-красивее получается...)

Верх коб-эты смазать яйцом и поставить в духовку, разогретую до температуры 280-300 градусов. Когда верх подрумянится, температуру снизить. В общей сложности изделие должно находиться в печи около 1 часа.


Подают кобэты горячим, разрезая на сегменты.

В старину сначала снимали и нарезали верхнюю часть, которую раздавали, как хлеб, всем сидящим за столом, а начинку ложкой раскладывали по тарелкам. Затем, таким же образом делили и нижнюю часть коржа.

Аш татлы олсун!!!

http://rustemek.ucoz.ru/ - новый сайт о крымскотатарской и восточной кухне

Во-первых, нигде кроме Крыма блюда крымских татар не попробовать, кроме разве что отдельных мест в Казахстане и Узбекистане, куда этот народ был депортирован после войны. Во-вторых, это самая недорогая и при этом самая качественная еда на полуострове. Ну, и наконец, это так вкусно, что, продегустировав одно блюдо, невозможно не перепробовать все меню.

Богатая субтропическая природа Крыма так густо замешана здесь с традициями татар, что кухня получилась необыкновенно разнообразной. Тут и мясо во всех видах: жареное на открытом огне и на углях, тушеное, вареное, приготовленное на вертеле, вяленое и соленое. Тут и густые супы, и пловы, манты, долма, и молочно-сырные изыски, и выпечка, поражающая своим разнообразием. Кроме того, на протяжении веков культура крымских татар соприкасалась с культурами других народов, а традиционная кухня впитывала в себя многое из их пищевых привычек. Россия, Украина, Кавказские народы, Турция и даже Греция влияли на нее и видоизменяли традиции приготовления тех или иных блюд. Стоит только посмотреть на сладости, которые сейчас готовят крымские татары. Рядом с традиционной воздушной кружевной пахлавой, исконно крымскотатарской, сейчас обязательно бакинская, турецкая пахлава и даже чак-чак, характерный для казанских татар. А миниатюрные юфахаш — ну чем не равиоли!

Правда, даже в самом Крыму традиции кухни степных татар отличаются от пристрастий тех представителей народа, что осели вдоль черноморского побережья. У первых в почете мясные и молочные блюда, а вторые щедро сдабривают свой стол фруктами и овощами.

Основное занятие этих людей - угощать. С самого утра здесь идет подготовка к приему гостей. Дочерна загорелые и обветренные люди топят дровяные печи, греют на них казаны, шинкуют овощи и рубят и мясо. Многие делают это в строгом молчании, отмахиваясь от фотоаппарата. «Во время работы я не разговариваю», - объясняет один из поваров. - И не снимайте, вы меня отвлекаете. Приготовление еды суеты не любит».

Туристы и отдыхающие, поднимающиеся на гору, сразу сталкиваются с натиском зазывал, которые наперебой расхваливают свой ресторан или кафе. Если подходят туристические группы, то повар или хозяин выходит лично и читает целую лекцию, рассказывая о блюдах и тут же показывая их во всей красе. Артистизма эти людям не занимать, и зайти тянет в каждый второй ресторанчик. Готовить тут принято прямо на улице, в огромных казанах, установленных в отверстии дровяной печи. Ароматы пряностей мешаются со смоляными запахами рощи на разогретых горных склонах, и тонко тянет дровяным дымком и медом. Им и высушенными горными травами тут торгуют и с лотков, и с машин. Да еще и хозяин любого ресторана готов с радостью вынести вам золотистые и янтарные банки.

Конечно, крымские татары готовят и салаты, и множество крупяных и бобовых блюд, которые не найти в меню ресторанов. Они не принадлежат к праздничному застолью, это блюда на каждый день, которые едят дома. Как истинные мусульмане, крымские татары не признают свинину и используют только говядину, баранину и птицу. В мясе здесь знают толк! Не зря повсеместно используемое слово шашлык происходит от крымскотатарского «шиш лик», «шиш»- вертел, «лик» - для, то есть то, что предназначено для вертела. На углях готовят и разные варианты люля-кебаб.

Настоящий король застолья - плов. Его здесь готовят строго традиционным, без сухофруктов, как в Узбекистане, без нута, как в Таджикистане. Но с какой торжественностью подходят к его изготовлению! Это целое священнодействие, которое не терпит не малейших вольностей. Все должно быть сделано вовремя, с точностью до секунд. И лук подрумяниться именно до легкого золота, и морковь отдать сок, но не размягчиться. Солить мясо ни в коем случае нельзя. Соль и специи – только когда в блюдо уже будет заложен и чуть прокипит рис. Автор блюда виртуозно поддерживает именно такой жар в печи, который нужен на каждом этапе, иначе все будет испорчено. И никаких разговоров во время работы, чтобы не пропустить нужное мгновенье для закладки следующей порции ингредиентов.

Крымские татары - большие любители чая, в том числе настоенного на травах. Пьют его крепким, горячим, часто добавляя молоко. Чаепитие длится долго, а гостя поят из малюсеньких пиал, чтобы чай не успевал остывать, и хозяйка постоянно оказывали внимание гостю, подливая ароматный напиток. К чаю подают печеные изделия и мед. Это самая любимая сладость.

Большинство крымскотатарских ресторанов – халяль. Здесь не продают спиртное. Но от всей души любят вкусно накормить и знают в этом толк.
Татьяна Рублева

1 / 10

2 / 10

В каждой национальной кухне есть свои традиции. Крымскотатарская кухня сегодня - это переплетения традиций средневекового Крыма и вкусовых традиций армянской, украинской, болгарской, турецкой, русской, немецкой кухни. Так, например, сильно изменился крымскотатарский плов. Традиционно крымские татары готовили его с изюмом, барбарисом, горохом, но без моркови. Теперь же сколько у народа домохозяек - столько и разновидностей плова, каждая готовит свой неповторимый, и каждый отличается по вкусу, иногда довольно сильно. Самса, манты - это блюда, позаимствованные крымскими татарами у узбеков во время пребывания в Узбекистане.

Обильно используются в блюдах сливочное масло и бараний жир. Причем не только в основных блюдах, но и в сладостях. Например, сладости из слоеного теста - «шекер къыйкъ» традиционно готовились именно на бараньем жиру - им слоили тонкое, как пергаментная бумага, тесто, которое затем посыпалось сахаром, скручивалось и нарезалось ромбиками. Затем сладкие ромбики жарили в масле или выпекали в печи. Помимо выпечки на десерт подавали орехи, сухофрукты, фрукты, мед и варенье. Варенье татары варили в Крыму всегда - кизиловое, ореховое, кабачковое, айвовое, из диких груш и ранеток. Кизиловое варенье у татар - фирменное, традиционное, а любимые орехи - грецкий и миндаль. Широко распространены блюда из овощей (больше в горно-лесной зоне), разнообразна пища из мучных и мясных изделий (степная зона), много употребляют рыбы и рыбопродуктов (южнобережцы).

Формы питания, виды и способы приготовления пищи у крымских татар складывались веками, отражая образ жизни и климатические условия места проживания. Это результат многовекового естественного отбора продуктов, их сочетания и способов приготовления. Кухня степных крымских татар отличается обилием мяса, особенно баранины, и теста. Преимущественно это мясо, завернутое в тесто. Вся еда степняков, включая немногие овощные блюда, - очень сытная, а иногда даже очень жирная и тяжелая. Этому есть историческое объяснение. Степняки, будучи скотоводами и земледельцами, всегда тяжело работали, и часто основной прием пищи приходился на утро, поэтому сытость должна была наступать быстро и держаться долго, вплоть до самого заката. Как говорят сами крымские татары, степь - это мясо, мука и молоко. Рыбу ели крайне редко - она встречается только в одном варианте - балыкъ-кебабы, когда в сковороде слоями выкладывали рыбу с рисом или картофелем и тушили, залив томатным соусом. Грибы же вообще были под запретом, они в простонародье даже имели неприличное название. А вот мясные и мучные блюда в сочетании с легкими кисломолочными напитками здесь в особом почете.

В рационе южан преобладают разнообразные овощи, крупы и фрукты, наиболее любимыми из которых являются тыква и фасоль. Существует даже блюдо, в котором присутствуют оба этих продукта. Они отвариваются изначально по отдельности, затем тыкву перетирают до пастообразного состояния, соединяют с фасолью, добавляют поджаренный в сливочном масле до золотистого цвета лук, дают прокипеть несколько минут, кладут горький стручковый перец, закрывают крышку и убирают с огня. Тыкву у южан можно встретить в любых сочетаниях: с тестом, сахаром, медом, сухофруктами, перцем, солью, фруктами, овощами, бобовыми, мясом… Популярны фасолевый суп и молодая фасоль, тушеная с овощами. Здесь также готовят машевую кашу в сочетании с рисом. На Южном берегу еще в древности овощи не только употребляли в составе многокомпонентных блюд и в свежем виде, но и солили. В дубовых бочках квасили помидоры, баклажаны и перец, накрывая сверху крышками, сплетенными из виноградной лозы. Помидоры засаливали с чесноком и зеленью, без добавления воды - в таком виде они солились несколько дней. Баклажаны фаршировали морковью, помидорами, зеленью и чесноком и солили под гнетом. Из яблок и винограда готовили фруктовый мед - бекмес, который получался тягучим и сладким.

Крымские татары центральной части полуострова (орта ёлакъ) в силу географических особенностей места своего проживания соединили в своей кухне особенности степной и южнобережной кухонь. Они с удовольствием готовят и едят как мясные продукты, так и овощи. Особенно любят фрукты и сухофрукты. Третий центр - столица Крымского ханства Бахчисарай, жители которого отличались любовью к утонченным и изысканным блюдам. Здесь для семьи готовятся несколько уникальных блюд - сарма (то, что заворачивается, наподобие наших голубцов, но не только в капустный, а чаще в виноградный лист), долма (то, что фаршируется, например, перец). Это очень нежный и душистый суп из фасоли с овощами, это плов с крымским продолговатым розовым или очень сытным рассыпчатым рисом, с изюмом, барбарисом, мелкими и нежирными кусочками свежей баранины. А также много овощей - баклажаны, перцы, лук, чеснок; фруктов - груши, крымские яблоки, виноград.

Теперь, когда мы рассмотрели традиции трех центров крымскотатарских кухонь в отдельности, можно, пожалуй, обратить внимание и на способы приготовления тех или иных блюд. Ведь, казалось бы, блюдо под одним и тем же названием у того или иного центра готовится по-разному. Например, жители степной части Крыма в блюдо из фарша, завернутого в капустные листья (наподобие голубцов) обязательно кладут лук, а вот южане ограничиваются томатами, морковью и зеленью. Слоеную «улитку» из тонкого простого теста с начинкой северяне называют «сарыбурма» и готовят преимущественно с мясом или с мясом и картофелем, в то время как жители Южного берега больше любят начинку из тыквы и орехов, и даже называют блюдо иначе - фулту. Алишке-шорбасы - наваристый овощной суп с яйцами и подобием галушек - вошел в меню ногаев многие столетия назад. Этот суп традиционно готовят без мяса, с яйцами. Он, как и борщ, на второй-третий день гораздо вкуснее, чем в первый. На Южном берегу под этим названием знают совсем другое блюдо - фасолевый суп с тестом, которое нарезается мелкими кубиками. Еще одним примером является такое блюдо, как юфакъ аш- «мелкая еда» (меленькие пельмешки с бульоном). Это блюдо тоже готовят по-разному. К примеру, у ногаев бульон зачастую с томатом. Моя же бабушка (ялыбойлю) перед подачей обжаривает на топленом масле чуть-чуть муки и по ложке разливает по тарелкам. Некоторые же просто обжаривают лук на топленом масле. Кобете у жителей степного Крыма с бульоном, у южнобережцев - без. Чебуреки больше предпочитают степняки, южнобережцы отдают предпочтение янтыкъам. Казалось бы, похоже, а нет, все же есть отличия. Благодаря, наверное, такому разнообразию крымскотатарская кухня и привлекает к себе внимание гостей.

Как и любой регион, где веками сосуществовали разные народы, Крым стал местом смешения традиций. Это коснулось не только архитектуры, но и гастрономии. Сегодня кухня полуострова - что-то среднее между Европой и Востоком. И достаточно зайти в любой ресторан, чтобы оценить всё многообразие вкусов Крыма. Какие напитки и блюда стоит попробовать?

Крым, «Ласточкино гнездо»

Главные блюда крымской кухни

Кухня Крыма обогатилась за счёт многих народов. Армяне привезли рецепт мясного супа хаш, болгары - фаршированных перцев, а от греков досталась любовь к овощным салатам с добавлением сыра. С Востока пришло блюдо язма, которое принято есть в жаркие дни. Этот холодный суп едят как первое блюдо из большой тарелки или как закуску, поданную в стакане. Язма готовится из кисломолочного напитка катык, кефира, чеснока, измельчённого огурца и зелени. Нередко в суп добавляют кубики льда.

Более сытный суп в Крыму готовят из чечевицы, и по консистенции он напоминает пюре. Это одно из типичных крымско-татарских блюд, которое встречается в меню национальных ресторанов. В чечевичный суп-пюре добавляют фрикадельки, а подают его с сухариками или зеленью.

Особое место в крымской кухне занимают всевозможные овощные блюда из баклажанов, перца, стручковой фасоли. Их комбинируют между собой, создавая рагу с добавлением мяса и пряных соусов. Кстати, баклажаны - один из важнейших ингредиентов. Их готовят с чесноком, жарят с травами, тушат с мясом, делают закуски. Также стоит попробовать сарму. Этот аналог долмы готовится из начинки, завёрнутой в виноградные листья. За счёт последних сарма приобретает приятный кисловатый вкус.
Крымскую кухню нельзя представить без морепродуктов. Особенно популярны барабуля, кефаль, камбала - их жарят на гриле или в духовке. Из мидий делают что-то вроде местного ризотто с добавлением риса.

На полуострове прижилось восточное блюдо лагман . В Крыму придумали десятки его разновидностей, в зависимости от используемого вида лапши. Помимо этого ингредиента в лагман добавляют мясо и множество овощей: морковь, чеснок, помидоры, перец. Благодаря этому подлива приобретает насыщенный оранжевый оттенок. Для лета лагман - слишком калорийное и сытное блюдо, но его нельзя не попробовать. Другим восточным наследием стал рассыпчатый плов, который готовят в нескольких вариантах.

В Крыму нельзя удержаться и не побаловать себя местной выпечкой. Тем, кто не беспокоится о фигуре, смело можно покупать чир-чиры - аналог чебуреков. Блюдо отличается хрустящей аппетитной корочкой и сочной начинкой. Внутрь кладут мясо, сыр или овощи. Чир-чиры легко найти как в кафе, так и в закусочных.

Одна из народностей полуострова - крымчаки. Они подарили Крыму рецепт пирога кубете , который прижился в местной кулинарии. В качестве начинки для кубете используют лук, баранину и картофель. В результате блюдо получается очень сочным, на стол подаётся горячим. К слову, крымчане любят выпечку, и используют кислое, сдобное и дрожжевое тесто. На полуострове распространена самса , приготовленная по старинным рецептам. Можно попробовать катламу нескольких видов. Она бывает в виде рулета с мясом, приготовленного на пару, а также в виде лепёшки. В последнее время катламу делают сладкой, с маком и сахаром.

Крымские десерты

Десерты - отдельная категория крымских блюд. Благодаря долгому взаимодействию с народами Востока здесь появился рецепт пахлавы, которую смело можно назвать любимым лакомством отдыхающих. Менее калорийный десерт, который к тому же стоит увезти домой,- крымское варенье. Здесь его варят из айвы, слив, кизила, лепестков роз, клубники, абрикосов. В магазинах и на рынках можно найти полезный горный мёд и сладости с его добавлением: орехи или инжир в меду.

Напитки Крыма

Буза - один из самых распространённых напитков полуострова. Он встречается в кухне многих балканских и тюркских народов. Буза считается алкогольным напитком, но содержание алкоголя настолько мало, что перебрать не получится. Секрет приготовления - в процессе сбраживания кукурузы или проса. Отведав бузу, можно полюбить его или же возненавидеть, поскольку он обладает специфическим вкусом. С давних времён в Крыму пьют айран и кумыс. Из сухофруктов готовят компоты.

Пожалуй, нет лучшего и более натурального напитка, чем травяной крымский чай. Его заказывают в кафе и увозят домой как сувенир - равнодушным не остаётся никто. Травы собираются в окрестностях Ай-Петри, а их полезные характеристики можно перечислять бесконечно. Душистые чаи рекомендуется пить с местным вареньем.

Отдых в Крыму нельзя представить без знакомства с винами. Сухое или сладкое, красное или розовое - каждый найдёт напиток по вкусу. Конечно, за лучшим вином нужно отправляться в Массандру. На её заводах представлено широкое разнообразие портвейнов, десертных, столовых и ликёрных вин.