Главная Праздничные Как заготовить на зиму соус из помидоров. Рецепт томатного соуса на зиму из помидоров

Как заготовить на зиму соус из помидоров. Рецепт томатного соуса на зиму из помидоров

Каким только не может быть соус из томатов: кисло-сладкий, идеально подходящий к мясу и птице, сладковатый – к картофелю, пряный с кислинкой – к пасте и другим гарнирам. Однако качественный соус из натуральных продуктов стоит недешево. Каждой хозяйке под силу исправить положение вещей, заготовив томатный соус на зиму в сезон урожая. Достаточно изучить принципы приготовления и найти хороший рецепт.

Как готовить томатный соус

Хороший соус получается только из хороших продуктов – это главный секрет вкусного томатного соуса. Готовить его нужно из спелых, отборных томатов, а не из тех продуктов, которые просто жалко выбрасывать, хоть они и ни на что и не годны. Для соуса они тем более не подойдут.
Помимо этого секрета есть и другие.

Для того чтобы соус стал густым, в промышленном производстве в них добавляют крахмал. При приготовлении соуса в домашних условиях тоже можно пойти этим путем – для экономии. Но на самом деле густой томатный соус можно получить и без крахмала. Для этого просто придется поварить помидоры подольше, чтобы лишняя влага выпарилась. Томатного соуса в этом случае получится меньше, но он будет иметь более насыщенный вкус и аромат.
Для получения однородной массы томаты придется не только пропускать через мясорубку или соковыжималку, но и протирать через сито. Попавшие в соус шкурки испортят его вкус. А вот кусочки мякоти соусу не навредят, а придадут ему дополнительное очарование.
Вкус и аромат томатного соуса во многом зависят от дополнительных ингредиентов и букета приправ. Поэтому для получения гармоничного вкуса при недостатке кулинарного опыта от рецепта лучше не отклоняться, а вот опытные хозяйки могут и поэкспериментировать, увеличивая или уменьшая количество специй, сахара и соли по своему вкусу.

Пряный томатный соус с базиликом

Способ приготовления:

Подготовьте баночки общей емкостью 2 литра – примерно столько соуса выйдет из указанного в рецепте количества ингредиентов.
Помойте томаты, удалите плодоножки и сделайте крестообразный надрез на каждом и опустите в кипящую воду на 2–3 минуты.
Переложите томаты в прохладную воду, после чего снимите с них кожицу и нарежьте небольшими кусками, положите в кастрюлю и проварите на слабом огне полчаса.
Измельчите томаты, протерев их через сито или воспользовавшись блендером.
Помойте, обсушите, мелко порубите базилик. Положите его в томатное пюре.
Доведите до кипения и, постоянно помешивая, чтобы помидоры не пригорели, варите 20 минут.
Тонкой струйкой, не переставая помешивать, влейте масло, выдавите чеснок, поварите 10 минут.
Всыпьте соль и сахар, после чего, поварив пару минут, разложите соус по банкам и герметично их закройте.

Остывать соус можно оставить при комнатной температуре, после чего следует убрать его на хранение в прохладную кладовку и подвал. Томатный соус с базиликом отлично подходит к макаронам.

Острый томатный соус

Способ приготовления:

Помытые помидоры опустите в кипящую воду, проварите в ней пару минут, промойте в холодной воде и снимите с них шкурку.
Помидоры нарежьте дольками и сложите в кастрюлю, поставьте на ночь в холодильник.
На следующий день слейте выделившийся из томатных долек сок, но не выливайте его.
Томатные дольки в кастрюле поставьте вариться на полчаса, потом остудите и протрите через сито.
Томатную массу верните в кастрюлю, влейте слитый ранее сок, всыпьте соль, сахар, хмели-сунели и кориандр. Поварите вместе, пока соус не приобретет нужную густоту.
Почистите чеснок, пропустите через чесночницу и добавьте к томатной массе. Проварите еще 5 минут и разложите по стерилизованным банкам.

Острый томатный соус подходит к мясным блюдам. Несмотря на отсутствие в составе уксуса, хранить соус зимой можно при комнатной температуре, при условии, что банки закрыты герметично.

Кисло-сладкий томатный соус с яблоками

Способ приготовления:

Обдайте помытые томаты кипятком и снимите с них шкурку.
Порежьте небольшими кусками, сложите в кастрюлю и тушите на медленном огне полчаса.
Помойте яблоки, удалите из них сердцевину, порежьте дольками и запеките или отварите до мягкости.
Томаты остудите и перетрите через сито.
Отдельно перетрите яблоки.
Смешайте яблоки с томатной массой и проварите вместе 10 минут.
Положите мед, всыпьте специи, варите, перемешивая, пока соус не загустеет.
Выдавите в соус чеснок, влейте уксус, проварите еще 5 минут и раскладывайте по чистым и сухим банкам, которые нужно простерилизовать заранее.

Кисло-сладкий соус хорошо подходит к овощным запеканкам и овощным котлетам. С ним можно тушить капусту, используя его вместо томатной пасты. Такая заготовка на зиму нужна в любом доме.

Томатный соус по-кубански

Способ приготовления:

Очистите помидоры от шкурки, нарежьте небольшими дольками, сложите в кастрюлю с толстым дном.
Поставьте на огонь и варите, не забывая перемешивать, 15 минут.
Пока тушатся помидоры, приготовьте лук, нарезав его полукольцами.
Положите лук к помидорам и варите вместе с ними еще 10 минут.
Чеснок измельчите, пропустив через пресс. Положите к томатам, варите еще 2 минуты.
Снимите томатную массу с огня, остудите. Перекладывая ее частями в чашу блендера, измельчите до состояния пюре, переложите в ту же кастрюлю, в которой она готовилась сначала.
Снова поставьте на огонь и томите, пока она не загустеет. Все это время пасту нужно перемешивать, чтобы она не подгорела.
Специи сложите в тканевый тонкий мешочек и опустите на дно кастрюли с томатной пастой. Всыпьте в нее соль и сахар.
Варите, перемешивая, еще 10 минут.
Влейте уксус и, поварив еще несколько пару минут, разложите по стерилизованным банкам.
Закатайте банки и поставьте крышками вниз. Укутайте одеялом на сутки. Через сутки можно убрать в кладовую на зимнее хранение.

Томатный соус, приготовленный по этому рецепту, можно считать универсальным: он подходит ко всем блюдам.

Томатный соус по-мексикански

Способ приготовления:

Перец чили помойте, разрежьте пополам, удалите семена, запеките в течение 10 минут, остудите и очистите от шкурки.
Болгарский перец помойте, удалите из него семена, порежьте небольшими кусочками.
Мелко порежьте очищенный от шелухи лук.
Перцы, лук и чеснок пропустите через мясорубку.
Томаты помойте и бланшируйте в течение трех минут, остудите их и снимите шкурку. Удалите ножом твердую часть возле плодоножки.
Помидорную мякоть нарежьте на кусочки примерно по два сантиметра.
Смешайте с другими овощами и поставьте в кастрюле с толстым дном на огонь.
Варите на слабом огне, пока соус не приобретет однородную консистенцию. Влейте масло с уксусом, всыпьте сахар, соль и орегано. Проварив 5 минут, можете раскладывать по банкам. Их предварительно надо простерилизовать.
Закатайте банки и после остывания поставьте на зиму в кладовку.

Соус хорошо подходит к мясным и рыбным блюдам, к фасоли и гороху.

Томатный соус с морковью

Способ приготовления:

Помойте, очистите от семян овощи, измельчите, пропустив через мясорубку или воспользовавшись блендером.
Мелко порубите помытую и подсушенную петрушку.
Овощи положите в кастрюлю и варите на медленном огне 25 минут после закипания.
Влейте к овощам масло, положите нарубленную петрушку, всыпьте сахар и соль, проварите еще пять минут.
Влейте уксус, поварите 2 минуты и разложите соус по банкам. Банки перед этим нужно простерилизовать.
Закройте банки прокипяченными металлическими крышками, уберите на зиму.

Соус имеет приятный нежный вкус. Его можно подавать в качестве соуса к картофелю или рису, можно использовать для приготовления других блюд в качестве заправки.

Томатный соус с хреном

помидоры – 5 кг;
корень хрена – 0,5 кг;
чеснок – 0,4 кг;
соль – 50 г.

Способ приготовления:

Овощи очистите и по отдельности измельчите, провернув через мясорубку.
Помидоры и хрен соедините, положите в кастрюлю и варите на медленном огне 25 минут. Все это время массу нужно хорошо перемешивать.
Добавьте чеснок и соль, проварите еще 5 минут.
Разложите по простерилизованным банкам, укупорьте.

Соус придется по душе любителям острых закусок.

Соус томатный со сливами

Способ приготовления:

Очистите томаты от шкурки, обдав их перед этим кипятком или проварив целиком в горячей воде в течение 5 минут.
Сливы помойте, выньте из них косточки.
Снимите с лука шелуху, порежьте небольшими кусочками.
Проверните томаты, лук и сливы через мясорубку.
Положите в кастрюлю и варите в течение часа, периодически помешивая во избежание пригорания.
Всыпьте соль, сахар, перец, влейте уксус и варите еще 5 минут.
Разложите по заранее простерилизованным банкам.
Закатайте банки. Как остынут, уберите на зиму в кладовку.

Соус имеет терпкий кисло-сладкий вкус, хорошо подходит к жареной картошке.

Приготовив на зиму томатный соус по разным рецептам, вы всегда найдете, что подать к тому или иному блюду. К тому же томатный соус можно использовать в качестве заправки для приготовления супов, тушеных овощей, мяса, рыбы.

Баночка яркого, ароматного, изумительно вкусного томатного соуса даже самые хмурые зимние дни наполнит воспоминаниями о солнечном лете!

Умение готовить томатный соус – дело чести для хорошей хозяйки. В каждой семье, где любят томаты – свои секреты, которые делают вкус домашних заготовок из помидоров неповторимым.

Рецепты томатного соуса можно встретить почти в каждой национальной кухне мира. Эта популярная «приправа» используется и для маринования различных продуктов, и для подачи уже готовых блюд.

Такие популярные кушанья, как борщ, тефтели, овощное рагу, пицца с томатами и базиликом, фаршированный перец без томатного соуса потеряют свою изюминку.

У домашних заготовок из помидоров множество достоинств. Во-первых, они подойдут к любому блюду. Во-вторых, добавляя разнообразные овощи, специи и пряные травы, регулируя количество соли и сахара, можно добиться необыкновенного разнообразия вкусов.

Острый томатный соус станет прекрасным дополнением к мясу и рыбе. Сладкая заготовка оттенит вкус печеного картофеля. Паста с кислинкой добавит пикантности первым блюдам и овощным гарнирам. А для макарон и гарниров из круп идеально подойдет кисло-сладкое лакомство из помидоров.

В нашей подборке – рецепты самых вкусных томатных соусов на зиму.

7 рецептов томатного соуса на зиму

Рецепт 1. Томатный соус классический

Ингредиенты на 2 литровые баночки: 3 кг помидоров, 140 г сахара, 25 г морской соли, 80 г 6% уксуса, 1 зубчик чеснока, 20 соцветий гвоздики, 25 горошин черного перца, красный перец.

Помидоры очистите от кожуры, мелко нарежьте, сложите в кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока томаты не уварятся на одну треть. При этом крышкой накрывать посуду не следует.
Далее всыпьте сахар, а когда он растворится, посолите помидоры и еще немного подержите кастрюлю на огне. После этого заложите в томатную массу специи и варите не более 10 минут.
Когда соус остынет, протрите его через мелкое сито – так вы отсеете крупные специи.
Затем снова переложите томатную пасту в сотейник, доведите до кипения, разложите по стерилизованным баночкам и закатайте.

Рецепт 2. Томатный соус с добавлением яблок

Ингредиенты на 10 пол-литровых баночек: 10 кг помидоров, 4 крупных яблока сладких сортов, 1 чайная ложка молотого черного перца, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 1 чайная ложка порошка мускатного ореха, 1 чайная ложка меда, 0,5 чайной ложки молотого красного перца, 5 крупных зубчиков чеснока, 2 столовые ложки 9% уксуса.

Очищенные от кожицы и нарезанные небольшими ломтиками томаты переложите в кастрюлю и тушите на небольшом огне, пока они не станут мягкими, а после протрите заготовку через сито.
Яблоки нарежьте как можно мельче, потушите и перетрите, а затем соедините с помидорами и тушите 10 минут.
Добавьте в томатное пюре мед, пряности и варите 10 минут. Уксус и чеснок отправьте в кастрюлю в последнюю очередь, после чего подержите ее на огне еще 5 минут.
Разложите горячий томатный соус по сухим, стерилизованным банкам и сразу же закатайте. Это кисло-сладкое помидорное лакомство прекрасно подходит к овощным блюдам, картофельным запеканкам и котлетам из капусты.

Рецепт 3. Томатный соус «Кубанский» на зиму

Ингредиенты на 4 пол-литровые баночки: 3 кг помидоров, 8 зубчиков чеснока, 3 головки репчатого лука, 8-10 бутонов гвоздики, 14 горошин душистого перца, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 10 горошин черного перца, 2 столовые ложки 6% яблочного уксуса, соль и сахар по вкусу (примерно 3 чайные ложки соли и 3 столовые ложки сахара).

Рецепт 4. Мексиканский томатный соус «Сальса»

Ингредиенты на 4 пол-литровые баночки: 1 кг помидоров, 2 луковицы, 200 г зеленого перца чили, 2 болгарских перца, 6 зубчиков чеснока, 1 чайная ложка сушеного орегано, 5 столовых ложек 9% уксуса, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли, 5 столовых ложек растительного масла, тмин по желанию.

Перец чили вымойте, разрежьте вдоль на половинки, извлеките плодоножку и все семена. Если хотите сделать не очень острую приправу, запеките плоды в духовке в течение 10 минут и очистите от кожицы – именно в ней вся острота.
Перец чили тонко нарежьте. Лук мелко порубите. Болгарский перец очистите от плодоножки и семян и нарежьте, не снимая кожуру.
Помидоры освободите от кожицы, а также срежьте твердое место крепления томатов к веткам. Нарежьте кубиком до 2-3 см, добавьте к помидорам чеснок, уксус, соль и приправы, перемешайте, погрузите в большую кастрюлю и держите на среднем огне, непрерывно помешивая, пока они не закипят.
Затем убавьте нагрев и тушите на слабом огне, иногда помешивая, около 20 минут. Готовую сальсу разложите по стерилизованным банкам и закройте прокипяченными в течение 5 минут винтовыми крышками.
Переверните банки и дайте им остыть. Одеялом накрывать не обязательно. Этот пикантный соус придется по вкусу любителям остренького. Его подают к яйцам, рыбе, мясу, фасоли и цветной капусте.

Рецепт 5. Душистый томатный соус на зиму

Ингредиенты на 10 пол-литровых баночек: 11 кг помидоров,750 г сахара, 4,5 кг репчатого лука, 350 мл уксуса, 180 г столовой соли, 60 г чеснока, 0,5 чайной ложки корицы, 2 столовые ложки горчицы, 10 соцветий гвоздики, 10 горошин душистого перца.

Очищенные от кожицы томаты бланшируйте, разрежьте пополам и выложите в большой глубокий казан.
Лук с чесноком мелко порубите, отправьте в посуду с помидорами, добавьте специи (их количество можно регулировать по вкусу) и половину сахара.
На маленьком огне томите будущий соус, пока он не уварится в половину.
Затем всыпьте в казан соль и вторую половину сахара. Варите, пока сыпучие смеси полностью не растворятся. Снимите посуду с огня и влейте уксус.
Готовый томатный соус разлейте по банкам, накройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут.
По прошествии указанного времени закатайте банки, переверните их, укутайте теплой вещью и оставьте до полного остывания.

Рецепт 6. Томатный соус с морковью на зиму

Ингредиенты на 6 пол-литровых баночек: 3 кг помидоров, 1,5 стакана растительного масла, 0,5 кг моркови, 2-3 зубчика чеснока, 1 кг сладкого перца, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки соли, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки уксуса.

Очищенные от кожицы томаты нарежьте дольками. Морковь очистите и порубите кусочками. Чеснок выдавите через пресс. Сладкий перец нарежьте брусочками.
Подготовленные перец, помидоры и морковь измельчите в блендере. Перелейте овощное пюре в кастрюлю, доведите до кипения на слабом огне, хорошо помешивая. Варите соус 25-30 минут.
Добавьте измельченный чеснок, растительное масло, мелко рубленую зелень петрушки, сахар и соль.
Доведите соус до кипения и подержите на плите еще 3-4 минуты.
Влейте уксус, еще раз дайте закипеть, разлейте по стерилизованным баночкам и закатайте.

Рецепт 7. Пикантный томатный соус с хреном

Ингредиенты на 10 пол-литровых баночек: 10 кг помидоров, 1 кг хрена, 800 г чеснока, соль по вкусу.

Хрен и чеснок очистите. С помидор снимите кожицу.
Все овощи по отдельности перемелите в мясорубке.
Томаты проварите в течение 20 минут, добавьте хрен и потушите еще 10 минут. Чеснок добавьте в самом конце.
Посолите соус по вкусу, дайте ему закипеть и разлейте по стерилизованным баночкам. Томатный соус с хреном не только вкусный, но и полезный: зимой он послужит хорошей профилактикой простудных заболеваний.

Рецепт 8. Томатный соус с базиликом на зиму

Ингредиенты на 2 пол-литровые баночки: 1 кг томатов, пол зубчика чеснока, 1 пучок зеленого базилика, 100 мл рафинированного растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 2-3 чайные ложки соли, петрушка по желанию.

Петрушку и базилик тщательно промойте и просушите салфетками, а затем мелко порубите зелень.
С помидоров снимите кожицу, крупно нарежьте мякоть и проварите 30 минут. Затем измельчите томаты погружным блендером.
Выдавите в пюре измельченный чеснок, базилик и петрушку. Помешивая соус, постепенно влейте растительное масло. Томите на слабом огне 15-20 минут. В конце добавьте сахар и соль.
Чтобы соус приобрел шелковистую консистенцию, протрите его через сито. А если хотите, чтобы лучше загустел, выпарите его еще некоторое время или добавьте немного разведенного крахмала.
Готовый соус с базиликом разлейте по стерилизованным баночкам и тщательно закрутите крышками. Этот соус идеально подходит к пицце и спагетти.

1. Для приготовления томатного соуса подойдут помидоры любых сортов. Главное, отобрать спелые, сочные, без следов порчи и гниения плоды.

2. Чтобы легче было снять кожицу, нужно сделать у основания томатов крестообразные надрезы, обдать их кипятком и сразу же окунуть в ледяную воду.

3. Готовить томатный соус лучше всего в посуде из нержавеющей стали или в эмалированной кастрюле. Во время варки помидоров обязательно нужно постоянно снимать шумовкой пену.

4. Сахар, соль и специи добавляют, когда выпарится лишняя жидкость (овощи должны уменьшиться в объеме примерно в два раза). Если вы готовите томатный соус впервые, добавляйте соль, сахар и специи постепенно, каждый раз пробуя его на вкус.

5. Уксус добавляют в самом конце приготовления, за 1-2 минуты до окончания варки.

6. Чтобы удалить семена из томатного пюре, нужно протереть его через мелкое ситечко.

7. Баночки для заготовок лучше брать маленькие, объемом 0,3-0,5 литра.

8. Чеснок придаст соусу пикантную остроту, яблочный, виноградный или любой другой фруктовый уксус – приятную сладость.

Полки магазинов пестрят баночками со всевозможными кетчупами и соусами. Но разве могут они сравниться с домашней заготовкой, приготовленной с любовью, с отборных томатов, по особым, проверенным рецептам.

Домашний томатный соус – очень полезная заготовка. Он сочетается практически со всем. Если запастись осенью таким соусом впрок, зимой так приятно будет открыть баночку солнечного лакомства, свежего и аппетитного, напоминающего о красочном, теплом лете.

«Удачных вам экспериментов на кухне и вкусной зимы!»
Алеся Мусиюк для сайта сайт

Пользующаяся большой популярностью во всех странах мира: ни один гамбургер или шашлык не обходится без этой ароматной добавки.

К сожалению, покупной кетчуп отрицательно влияет на ваше здоровье и фигуру, и давать его детям точно не стоит.

"Что же делать, ведь мой ребенок так любит кетчуп?" - спросите вы. Ответ прост - сделайте соус из томатов самостоятельно. Ведь в продукте, который сделали вы лично, точно не окажется никаких вредных добавок, красителей и консервантов.

Надеюсь, вы в восторге от того, чтобы сделать свой домашний томатный соус, это довольно долгий процесс, но результат стоит того. лук и эта медленная кулинария делают ее менее кислой и не требуют добавления сахара. Даже иногда мы помещаем морковь, которая приносит сладкое дополнение.

Томатный со многими антиоксидантными свойствами и нагрузкой на витамин А и С среди многих других компонентов является королем сада. Хороший домашний жареный томатный соус всегда будет служить базой для количества блюд, это шутник, который облегчит жизнь, помидоры в холодильнике или даже замороженные, импровизирует последнюю минуту еды еще больше простой.

Вы можете сделать такую добавку к основному блюду не только на один раз, но и заготовить соус из томатов на зиму.

Какие понадобятся продукты

Прежде чем мы представим вам рецепты томатных соусов, давайте поговорим о том, какие продукты и банки стоит выбирать для закруток.

Самый главный ингредиент в данном рецепте - помидоры. Желательно выбирать крупные мясистые плоды, но если таких нет, то подойдут любые другие. Главным плюсом приправы является то, что вы можете использовать не только целые и ровные томаты, а можете купить за более низкую цену побитые, потрескавшиеся или неправильной формы (вам все равно их превращать в пюре). Важно только, чтобы они были свежими.
Если вы делаете томатною заправку для борща, то семена из помидоров удалять не обязательно, но в остальных случаях позаботьтесь, чтобы семечки не попадались в соусе.
Специи во всех приведенных ниже рецептах - ингредиент необязательный. Добавляйте их по своему вкусу: любите острое - больше перца, душистое - больше трав и т. д.
Если вы закрываете домашний соус из томатов на зиму, то хорошенько простерилизуйте банки и прокипятите крышки. Можно закатывать продукт и в стеклянные бутылки с закручивающейся крышкой, однако в таком случае храните их в прохладном месте.

Качество ингредиентов является решающим для получения соуса интенсивного вкуса. Истина заключается в том, что мы должны признать, что помидоры достигают своего максимального вкуса и лучшего качества летом, но есть уловки, чтобы наслаждаться этим в течение всего года.

Мы нарезаем лук, перец и чеснок, они не должны быть очень маленькими кусочками. Мы помещаем кастрюлю с маслом на половину огня, и как только мы добавляем их горячим, и мы начинаем сотрясать, время от времени помешивая, чтобы его обжаривали повсюду. Пока мы будем нарезать помидор, точно так же, как выше, в относительно больших кусках и зарезервировать его в миске.

Соус «Классика»

Этот соус из томатов нейтральный, хотя и очень вкусный. Нравится он очень многим.

Ингредиенты :

Томаты - 1 кг.
Крупный лук - 2 шт.
Сахар - 150 г.
Соль - 1 ст. л.
Растительное масло без запаха - 50 мл.

Способ приготовления

Если вы взяли томатную «некондицию», то вырезаем все испорченные и подгнившие места (учтите, что «некондиции» нужно брать в 1,5 раза больше, чем целых помидоров без дефектов).

Домашний соус из помидор на зиму – ингредиенты

Теперь, с уровнем средней высокой температуры, дайте помидору высвободить всю жидкость без удаления. Примерно через 20 минут мы опускаем огонь, добавляем соль и сахар и даем ему жарить, периодически помешивая деревянной ложкой, чтобы помидор растворялся, а вода уменьшалась.

Покройте крышкой с отверстиями, чтобы выпустить пар и не окрашивать кухню. Через час вы можете отложить, когда захотите, так как вы не хотите, чтобы помидор тоже карамелизировал. Если, наоборот, вы хотите оставить его в холодильнике, помните, что это не продлится больше трех или четырех дней с тех пор, как томатные ферменты очень быстро.

Режем помидоры крупными кусками . Протираем их через сито, шкурки и семена выбрасываем.

Режем лук мелкими кубиками. Обжариваем его в достаточно большом количестве масла до золотистого цвета. Отправляем к обжаренному луку томатное пюре , соль и сахар. Обжариваем томаты до тех пор, пока они хорошенько не прокипят и из них не выпарится лишняя жидкость.

Виды помидоров: дома мы приготовили этот соус, смешивая два типа томатов очень часто, но с лучшими характеристиками, чтобы получить лучший вкус и текстуру, зрелые помидоры и грушу. Очищенный томат У меня дома нет волос, потому что нам нравится измельченный соус, и, поскольку вам нужно пройти через китайцев, скины устраняются. Если вам нравится сальса с фишками, нам придется очистить помидоры, но помните, что у вас будут самородки! Во время чистки томатов мы делаем порез и ошпариваем их в кипящей воде в течение 5-10 минут. Трюк, когда зимой помидор не имеет цвета и не так много вкуса, заключается в том, чтобы добавить банку из натурального томата, измельченного при обжаривании натурального томата, таким образом наш соус приобретает лучший цвет, текстуру и аромат. Когда помидоры в сезон не нужны, если вы не хотите получить больше соуса. Томатный соус - это несколько шаблонов.

Взбиваем смесь блендером. Даем ей прокипеть еще раз. Расфасовываем горячий по заранее простерилизованным пол-литровым банкам и закатываем. Ставим банки на пол, накрытый полотенцем, крышками вниз, укутываем одеялом и оставляем их в таком виде на ночь. С утра ставим банки в темное место.

Рецепт вкусного соуса из помидоров на зиму

Это хорошо сочетается с почти всем: в макаронах, в пирогах, в бутерброде, в духовке риса. Канистра даже ломает ветку, но нет ничего похожего на свежие, которые были более чем на час приготовления, и это оставляет весь дом ароматом. Лучшим решением для тех, кто не находит супермадуро овощей, как он просит приготовить, является использование в рецепте половины свежих помидоров и остальной очищенной, продаваемой в банках. «Мне нравится итальянский, более длинный, который имеет меньшую кислотность и менее воден, чем Дебора», - говорит консультант повара Рената Браун.

Рецепт соуса из томатов для тех, кто любит острое

Такая приправа подойдет для страстных и горячих натур - любителей острых ощущений. Кстати бытует мнение, что в меру острая пища полезна для желудка и кровообращения. Подавайте такой соус к мясу или пасте.

Ингредиенты :

Помидоры - 4 кг.
Чеснок - 2 большие головки или 3 средние.
Сахар - 6 ст. л.
Соль - 0,5 ст. л.
Черный перец крупного помола - 1 ст. л. с горкой.
Душистый перец - 10 горошин.
Гвоздика - 10 соцветий.
Уксус - 2 ст. л.
Перец острый стручковый - 2 стручка.
Паприка - 1 ст. л.

Перед тем, как начать готовить соус, важно удалить кожу из помидора. Затем он может пойти к огню, грубо нарезать. Кислотность, содержащаяся в семенах, исчезает во время приготовления. Жоао Белезия, из буфета в Паулистано, который носит его имя, например, любит бить их без кожуры в блендере, а затем забирать в банк. «Это помогает сделать соус толще и вкуснее», - говорит он.

Больше аромата и меньше кислотности. Для тушеной, Рената использует золотой чеснок в оливковом масле, сельдерее и моркови, нарезанных на кубики. «Это полезно для снижения кислотности». Его коллега, Белезия, использует только очищенные зубчики чеснока, чтобы ароматизировать масло, но удаляет их перед тем, как положить томат в кастрюлю.

Как сварить острый соус

Помидоры моем, удаляем все подгнившие и побитые места. Нарезаем их на крупные кусочки. Засыпаем в глубокую кастрюлю и доводим до кипения.

После закипания уменьшаем огонь под кастрюлей и тушим будущий соус из томатов полчаса.

Нарезаем перец колечками и отправляем его к помидорам. Тушим томаты с острым перцем еще 30 минут. Добавляем все указанные специи и варим соус еще 15 минут.

В отличие от сахара, двойного завуалированного ингредиента. «То, что оставляет сладкий соус , - это долгое приготовление, на медленном огне», - говорит Рената. Ингредиенты должны быть очищены в течение по крайней мере полтора часа, и хорошо перемешать их каждые 20 минут, чтобы они не прилипали к нижней части контейнера. В это время, при необходимости, можно добавить немного воды. Но только если он слишком толстый, - говорит Рената. «Сам помидор уже состоит из 80% воды».

Важные советы Есть и другие маленькие секреты, которые способствуют тому, что соус даже вкуснее. Шеф-повар Рената предупреждает, что важно принять ту тяжелую роль, что помидор находится в центре. Он также учит не добавлять лук в тушеное мясо, чтобы не давать больше кислотности в соусе.

Пока варится соус, чистим и пропускаем через чеснокодавку весь чеснок. Добавляем его к томатной смеси и тушим все еще 10 минут. Снимаем соус с огня и протираем его через сито. Возвращаем смесь в кастрюлю, доводим до кипения. Добавляем уксус и томим еще 10 минут.

Разливаем соус по заранее стерилизованным банкам и закатываем их. Ставим на накрытый полотенцем пол банки крышками вниз и накрываем их теплым одеялом. Оставляем их в таком виде на 12 часов. После убираем банки в темное прохладное место.

Выпечка должна быть сделана в закрытой кастрюле, чтобы соус лучше очистился. Соль должна входить только в конец. По его словам, трюк для тех, кто хочет увеличить доход еще больше. Еще одно предложение для тех, кто хочет сделать соус более ароматичным и, чтобы сделать его более кислотным, - добавить кусок цельного бекона к препарату. Жир помогает в этом процессе, - говорит Рената.

Соус, замороженный до шести месяцев Любой, кто хочет приготовить соус в большом количестве, лучший вариант - заморозить. Таким образом, вы всегда будете иметь подстановочный знак для использования в массе, сделанной в последнюю минуту. Домашний соус длится до шести месяцев в , - говорит Белезия.

Из приведенного количества ингредиентов у вас должно получиться кетчупа около трех пол-литровых баночек. Если вы хотите сварить такой домашний соус из томатов в большем количестве, то возьмите всех продуктов больше в 2-3 раза.

Кисло-сладкий соус

Можно приготовить необычный соус из томатов на зиму. Рецепт такой приправы дан ниже.

Томатный соус на зиму без уксуса

Наконечник должен заполнить горшок достаточно, чтобы получить как можно меньше воздуха, и соус не кристаллизуется. Когда пришло время использовать, идеальным является оставить оттаивание в холодильнике, а затем нагреться в кастрюле для полоскания. Потому что он будет немного более водостойким, - говорит банкет.

Но спешить не нужно есть мороженое. «Вы можете ускорить процесс, взяв замороженный соус в микроволновую печь или прямо в кастрюлю». Пока он проходит последний шаг к огню, чтобы утолстить. Ожидаете ли вы, что нужно делать на ярмарке и служить этой пекарне для всей семьи?

Ингредиенты :

Помидоры - 5 кг.
Кислые крупные яблоки (например, антоновка) - 2 шт.
Перец черный крупного помола - 1 ч. л.
Корица - на кончике ножа.
Мускатный орех - 0,5 чайной ложки.
Мед - 1 ч. л.
Острый красный перец - 1 ч. л. без горки.
Чеснок - 1 головка.
Уксус - 2 ст. л.

Готовим отличную приправу

Подготовим томаты - помоем, почистим от порченных мест. Нарежем помидоры крупными кубиками. Из яблок удалим сердцевину с косточками и тоже нарежем их кубиками. Смешаем яблоки с помидорами в кастрюле. Поставим их на средний огонь на 30 минут (пока яблоки и помидоры не размягчатся).

Кисло-сладкий томатный соус с яблоками

Принесите средний кастрюлю с оливковым маслом и чесноком на среднем огне и соте до золотистого цвета. Добавьте листья базилика и варите около 3 минут, чтобы соус поглощал ароматы ингредиентов. Используйте следующее. Примечание: Чтобы не выходить из холодильника, упакуйте соус, еще горячий, в дезинфицированные стеклянные банки и крышку; перенесите в сковородку со сложенной посудой в нижней части и накройте горячей водой; кипятить в течение 30 минут. Осторожно выньте сковороду из сковороды с помощью щипцов и дайте ей остыть на чистом полотенце - наблюдайте, есть ли вакуумное образование, нажав на крышку с индикатором. Хранить в сухом месте до 1 месяца. Если вы предпочитаете, доставьте его в морозильник и храните до 3 месяцев. После открытия сохранить в холодильнике до 5 дней.

Очистите и мелко нарежьте зубчики чеснока.
Тщательно вымойте и вытрите листья базилика.
Добавьте томатный соус, хорошо перемешайте и приправьте солью и перцем по вкусу.

Томатный соус купил, никоим образом!

Получившуюся смесь перетрем через сито и отправим обратно в кастрюлю. Прокипятим соус из томатов еще 10 минут. Добавим в варево соль, черный перец, корицу, мускатный орех и острый красный перец. Тщательно перемешаем и оставим томиться еще 5 минут. После добавим мед, уксус и чеснок и прокипятим в течение еще 5 минут.

Распределим соус по заранее стерилизованным банкам. Закатаем их. Поставим банки крышкой вниз на пол, застеленный полотенцем, и накроем все сверху одеялом. Оставим их так на ночь. С утра уберем в кладовку или погреб.

Ингредиенты для двух человек

Давайте согласимся с тем, что, помимо того, что он плохо развивается, он может содержать даже мышь, как все знали. Сегодня мы собираемся изучить рецепт, который действительно поразит вас, будь то вкус, скорость и удобство. Томату не нужно полностью растворяться.

Так что все будет готово менее чем за полчаса. Если вы обнаружите, что он высох, вы можете положить часть воды из кулинарии, поэтому всегда оставляйте стакан этой кулинарной воды перед тем, как вытереть лапшу, и выбросьте всю воду, если только горшок не содержит сменный слив.

Соус барбекю

Последний соус из томатов, рецепт которого мы опишем в этой статье, - это всеми любимый

Этот известный на весь мир шедевр был изобретен в Северной Америке, и его рецепт разошелся по всему миру. Без его участия в США не обходится ни один пикник на природе.

Рецепты томатных соусов-заготовок на зиму

Посмотрите меню, пожелайте, закажите и поедите. Формула получила новый компонент: участие клиента. Рожденные в холодные дни, блюда из соусов и соусов также являются частью социальной сети. Первая причина вкусить их, после пожара, - это чувство тепла на первой вилке. Это имя, данное шеф-поваром Энтони Бурденом, используется для классификации пищи, созданной для провоцирования ощущений, как визуальных, так и неба. Образы половины горького шоколадного шара, фаршированного растопкой, смешиваются с сиропом того же ингредиента.

Своей популярностью томатный соус барбекю пользуется не только благодаря необычному и яркому вкусу, но и по причине своей многофункциональности: его можно использовать как добавку к основному блюду и как маринад для мяса, птицы, рыбы или даже овощей.

Здесь приведен классический рецепт этого соуса, но вы можете изменять его в зависимости от собственного вкуса и продуктов, которые у вас есть.

Для него это так же важно, как и этот ценоографический аспект - социологический. Наливая сироп на комбинацию, клиент чувствует неотъемлемую часть этого момента. Кулинария - это культура, и профессиональное занятие всегда привлекало публику. Сегодня шеф-повар принимает на себя символическую роль. Когда вы чувствуете часть этого процесса, даже небольшую его часть, вы получаете энтузиазм, - говорит он.

Столкнувшись с взрывом гамбургеров в столице, Густаво Бомтемпо и Серхио Лусио Оливейра решили присоединиться к причуде. Но они не останавливались на основном хлебе, мясе и сыре. Бриошеобразные хлебцы покрывают 180 г говядины ангуса, майонез ремесленника и английский чеддер. Они приходят к столу с двумя контейнерами.

Ингредиенты :

Пюре из свежих томатов - 1 кг.
Томатная паста - 200 г.
Лук крупный - 2 шт.
Растительное масло без запаха - 0,3 стакана.
Мед - 2 ст. л.
Зерновая горчица - 2 ст. л.
Гранулированный чеснок - 2 ст. л.
Перец чили молотый - 1 ч. л. с горкой.
Вустерский соус - 30 мл.
Уксус яблочный - 100 г.
Душистый перец и соль - по вкусу.

Домашний томатный соус с морковью и чесноком на зиму

Один, с сиропом из того же сыра и с другим, с хрустящим беконом. Путешествуя в Соединенные Штаты, мы увидели, что некоторые дома инвестируют в привлекательность этих соусов и бутербродов с большим количеством приправ. Мы принесли эту идею с соусом чеддер, луком, чесноком, травами и некоторыми специями, - говорит Серхио Лусио Оливейра.

Доход доступен каждый день. Хорошей новостью является то, что со вторника по пятницу с 6 все гамбургеры будут иметь скидку 20%. В доме подается один рецепт. Тарелка поставляется в некоторых размерах. Соус на основе йогурта и горчицы усиливает ощущение свежести. «Это крепкий ароматический соус и длинная подготовка», - объясняет менеджер. Точка плоти выбрана на столе и написана неформально на столе. Композиция проста, но успех.

Процесс варки

Уварите томатное пюре (без косточек и шкурок), чтобы выпарилась вся лишняя влага. Нарежьте мелкими кубиками луковицы и обжарьте их в растительном масле в глубокой кастрюле до прозрачности. Подавите в ступке. Отправьте к луку горчицу, черный перец, сахар и чили. Тщательно перемешайте смесь.

Добавьте в кастрюлю мед и томатную пасту . Все еще раз тщательно перемешайте и потушите 5 минут. Добавьте в смесь выпаренное томатное пюре и проварите на медленном огне 15-20 минут.

Добавьте уксус, и соль. Перебейте смесь с помощью блендера. Прокипятите соус еще 20 минут. Разлейте готовый продукт по стерилизованным банкам и закройте их. Оставьте остывать на полу под одеялом, перевернутыми крышкой вниз. Через сутки уберите банки в погреб (если это холодное время года) или в холодильник.

Еще одна универсальная овощная заготовка - вкусный соус из помидор на зиму. В нем есть лук и морковка, специи, лавровый лист и душистый перец. По вкусу и консистенции соус из помидор на зиму получается как готовая подливка . Ее можно использовать как томатный соус для спагетти и макарон, овощную заправку для супов и борщей, соус к мясу, котлетам, тефтелям. Рецепт быстрый, несложный, практичный, зимой этот соус из помидор очень вам пригодится.

Заготовка соуса из помидор на зиму – полезные советы:

✎ отбирайте для приготовления томатного соуса самые спелые помидоры. Они должны быть мягкими, мясистыми чтобы соус не приходилось долго уваривать.

✎ лук и морковь не нужно поджаривать, овощи достаточно размягчить, спассеровать в масле. Если пережарить, то при хранении у соуса может появиться горьковатый привкус.

✎ после добавления в томатный соус лука и моркови, помешивайте овощи, не допускайте пригорания.

✎ количество соли и сахара в рецепте указано приблизительное. Лучше всего пробовать соус в конце приготовления и доводить до нужного вам вкуса добавляя то, что считаете нужным.

✎ можно сделать домашний томатный соус на зиму острым. В этом случае за пять минут до конца варки добавьте в него порошок перца чили или мелко нарубленные стручки свежего чили.

Рецепт домашнего томатного соуса из помидор с пошаговыми фото

Свежие спелые помидоры – 2 кг;
лук – 500 г;
морковь – 1 кг;
черный перец горошек, душистый перец – по 0,5 ч. л;
лаврушка – 3-4 шт;
уксус столовый 9% - 3 ст. л;
соль – 2 ст. л;
сахар – 5 ст. л (соль и сахар по вкусу);
масло рафинированное подсолнечное – 0,5 стакана.

Как сделать томатный соус из помидор на зиму – пошаговая инструкция:

Надрезаем помидоры крестом с противоположной от плодоножки стороны.

В кастрюлю наливаем кипяток, опускаем помидоры на 3-4 минуты. Из горячей воды перекладываем помидоры в кастрюлю с холодной водой. Когда остынут, снимаем кожицу, вырезаем остатки плодоножки.

Блендером или на мясорубке помидоры измельчаем в однородную массу (вместе с семенами). На слабом огне доводим до кипения. Кипятим 10 минут пока не уйдет поднявшаяся пена.

В это время трем морковь на крупной терке и нарезаем репчатый лук тонкими полу колечками или кубиками.

Наливаем в глубокую сковороду или казанок растительное масло . Высыпаем лук, тушим 2-3 минуты. Засыпаем морковь. Тушим овощи 10 минут под крышкой, периодически открывая и помешивая овощи, пока морковка станет мягкой.

Пересыпаем лук с морковью в кипящий томат. Добавляем соль, сахар, перец горошек и душистый перец, лаврушку. Если нужен густой соус , то готовим на среднем огне 10 минут, выпаривая жидкость. Если средней густоты, то пять минут варим под крышкой, затем снимаем ее и еще пять минут без крышки. В конце приготовления добавляем уксус. Пробуем готовый соус на вкус, подстраиваем соль/сахар/уксус/перец.

Стерилизуем банки любым удобным способом, заполняем кипящим томатным соусом. Закручиваем винтовыми крышками, переворачиваем дном вверх. Накрываем курткой (одеялом, пледом, толстым полотенцем) для дополнительной стерилизации соуса.

Как видите, приготовление вкусного соуса из помидор на зиму не сложнее, чем обычной поджарки для супов и борщей. Зимой его можно будет добавлять в разные блюда, и использовать по прямому назначению – как соус к спагетти, рису, гречке, тушить в нем тефтели и котлеты.

Рецепты приготовления соуса

соус из помидор на зиму рецепты

3 часа 15 минут

70 ккал

5 /5 (1 )

Чтобы разнообразить свой запас заготовок на зиму, можно приготовить огромное количество соусов. Они будут обогащать зимой организм полезными веществами, витаминами, а также напомнят вам вкус лета. Мы предлагаем приготовить на зиму один из вариантов соуса из томатов по простому рецепту.

Как правильно выбрать ингредиенты

Для того чтобы приготовленный на зиму соус из помидоров по нашему простому рецепту оставался таким же вкусным, необходимо придерживаться некоторых правил при выборе ингредиентов:

Выбирайте помидоры высшего сорта , они должны быть средними и мясистыми, ярко-красного цвета. Водянистые томаты вам не подойдут.
Покупайте лук разных видов . Он должен иметь приятный, не резкий аромат. Если его вкус будет слишком горьким, это испортит ваш соус.
Отдайте предпочтение небольшой морковке. На ней не должно быть никаких пятен, особенно темных.
Покупайте крупный, с ярко-выраженным запахом, чеснок .

Томатный соус на зиму

Кухонная техника и утварь

плита;
кастрюля;
марля;
толкушка;
сито;

глубокая тарелка;
ложка;
банки;
крышки для банок;
закаточный ключ.

Ингредиенты

Томатный сок	5 л
Перец горький	1 шт.
Морковка	1 шт.
Луковица	1 шт.
Укроп	1 веточка
Корень петрушки	1 веточка
Болгарский перец	1 шт.
Кориандр	6 г
Приправа «Хмели-сунели»	6 г
Приправа «Прованские травы»	6 г
Лавровый лист	3 шт.
Чеснок	5 зубчиков
Черный перец	20 горошин
Сахар	200 мл
Соль	50 г
Уксус	100 г
Крахмал	50 г

Пошаговый рецепт

Перед приготовлением соуса подготовьте банки : вымойте их с содой и простерилизуйте над паром или в духовке, крышки прокипятите.

В первую очередь налейте томатный сок в большую кастрюлю и поставьте на плиту с включенным сильным огнем. Подождите, пока сок закипит.
В это время соберите марлевый мешочек, в который положите очищенный горький перец, морковку, лук, укроп, петрушку, болгарский перец, кориандр, хмели-сунели, прованские травы, лавровый лист, чеснок и черный перец.
Завяжите мешочек и опустите в кипящий томат. Варите 2,5 часа.
По истечении времени достаньте из кастрюли мешочек. Когда он остынет, с помощью толкушки отожмите с него всю жидкость и процедите ее через сито.
В этой жидкости растворите сахар с солью, добавьте уксус и крахмал. Тщательно перемешайте до однородной консистенции.
Влейте в кипящий томат, убавьте огонь до минимального, дайте покипеть еще 10 минут.
Разлейте по стерильным банкам и закатайте.

Ваш томатный соус, приготовленный на зиму по классическому рецепту в домашних условиях, готов!

Видеорецепт томатного соуса на зиму

В данном видео вы можете просмотреть последовательность всех этапов и увидеть тот результат, который у вас получится.

Домашний кетчуп. Рецепт заготовки на зиму!

Вкусный домашний кетчуп к любым блюдам. Рецепт домашнего кетчупа заготовка на зиму. Как приготовить вкусный томатный кетчуп дома:
5 л. томатного сока,
В мешочек — 3 лавровых листа, 8 зуб. чеснока, 2 сладких перца, 1 луковица, морковь- 1 шт, пучок петрушки и укропа, 1 л. кориандра, хмели-сунели, прованских трав, оригано, 20 горошин черного перца, 1 шт. горького переца.
2 ст. л. соли, 1 ст. сахара,100 гр. уксуса, 2 ст. л. картофельного крохмала.

https://i.ytimg.com/vi/9DFiLiS86_Q/sddefault.jpg

https://youtu.be/9DFiLiS86_Q

2017-09-17T18:28:13.000Z