Как испечь чиабатту в русской печи. Чиабатта: постный итальянский хлеб — рецепт приготовления в духовке

Как приготовить чиабатту? Пошаговый рецепт

Чиабатта может подаваться и как дополнение к любому другому блюду, и как полноценное блюдо с начинкой. Существует масса вариаций этого кушанья. Чаще всего итальянский хлеб сочетают с мясом, сырами, овощами и соусами.

Мы предлагаем вам попробовать ароматную булочку-чиабатту, следуя рецептуре с фото пошагово. Рецепт вкусной и простой чиабатты позволит в домашних условиях замесить тесто для приготовления нужной консистенции и выпечь булочку с пряным ароматом и аппетитным видом.

Основные ингредиенты:

• 800 г пшеничной муки (350 грамм для закваски, 450 грамм для теста);
• пол литра воды (180 миллилитров для закваски, 340 миллилитров для теста);
• 1 пакет дрожжей — 1 пакетик (1/2 чайной ложки для закваски, 10 грамм для теста);
• 50 г оливкового масла;
• специи.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Перед тем, как приступить к приготовлению, нужно поделить муку, дрожжи и воду для того, чтобы замесить тесто и сделать закваску. 800 грамм муки делят на 350 грамм и 450 грамм, которые будут использованы для приготовления закваски и самого теста соответственно. Воду также нужно поделить: 170 миллилитров отливаем для закваски, остальное оставляем для того, чтобы замесить тесто. Так же поступаем с дрожжами. Половину чайной ложки оставляем для приготовления закваски и примерно 10 грамм — для того, чтобы замесить тесто. Закваска должна иметь воздушную структуру.
2. Смешиваем муку, воду и дрожжи в заданных пропорциях с помощью миксера и специальной насадкой для приготовления теста. Вымешивать ингредиенты стоит медленно и долго в глубокой миске. Муку нужно хорошо просеять, а вода должна быть подогретой.
3. Бродить приготовленная смесь должна около суток в теплом и темном месте, а также под пленкой.
4. Когда закваска настоится, можно замешивать тесто. Для этого берем оставшуюся муку, дрожжи и соль и смешиваем. Вливаем в смешанные ингредиенты растительное масло и закваску, а потом добавляем теплую воду. На небольшой скорости смешиваем все составляющие миксером в однородную массу по протяжении десяти минут. Консистенция теста должна быть немного жидковатой, но эластичной и нежной. Оставить полученную массу стоит в глубокой миске больших размеров до тех пор, пока она не поднимется.
5. Позже тесто нужно обратно замесить и переложить в ту же миску на два часа, при этом нужно добавить желаемую начинку. Для ингредиентов начинки можно использовать кусочки овощей, специи и пряности, сыр, кусочки мяса, оливки и даже орехи.
6. После этого тесто нужно выложить на присыпанный мукой стол и сформировать батоны (можно сделать маленькие булочки или один большой хлеб). Месить тесто больше не нужно, но можно формировать форму, вытягивая его по вертикали или горизонтали до достижения приплюснутой формы.
7. Уже готовые хлебцы также можно оставить на часок, присыпав мукой.
8. Духовку стоит разогреть до максимальной температуры и позаботиться о том, чтобы среда в ней была влажной (можно воспользоваться тарой с водой или пульверизатором).
9. При 220 градусах выпекать хлеб нужно около двадцати минут.

Готовое блюдо получается пористым и мягким!

Чиабатта ржаная. Рецепт на закваске

Приготовление чиабатты в домашних условиях не отличается сложностью, но необходимо придерживаться всех правил в точности с рецептурой. Ниже мы изложим подробный рецепт итальянского хлеба на ржаной закваске, который позволит приготовить дома это замечательное кушанье.

Чтобы выпечь ржаной хлеб нужно использовать не только пшеничную, но и ржаную муку. В остальном рецепт выпечки похож на классическую вариацию. В ржаную чиабатту добавляют одинаковое количество пшеничной и ржаной муки, соль, сахар, дрожжи, теплую воду, растительное масло, любимые семена для вкуса, и следуют классическому рецепту, соблюдая пропорции.

Чтобы придать булочке пряный и насыщенный, вкус для добавления в тесто используют ароматные специи и другие ингредиенты. Чиабатта может быть приготовлена с оливками, с маслинами, с зеленью, с луком или с чесноком, с перцем или с помидорами, а также с лососем и даже с курицей.

Существует также масса рецептов приготовления итальянского хлеба без дрожжей — бездрожжевая чиабатта. Или же можно смело взяться за готовку чиабатты на свежих дрожжах или на прессованных живых дрожжах. Основным нюансом приготовления является готовность импровизировать с начинкой, но полное соответствие заданному рецепту.

Темная чиабатта из ржаной муки может быть приготовлена не только в духовке или хлебопечке, но и на камне. Рецепт с фото или видео можно найти в интернете и, следуя пошаговым инструкциям, приготовить вкусных хлеб такой же, как делают истинные итальянцы.

Итальянский хлеб с сыром. Рецепт с фото

Пошаговый рецепт итальянской чиабатты с сыром в домашних условиях позволит испечь самый настоящий оригинал блюда. Рецепт с фото и видео от Юлии Высоцкой поможет правильно замесить тесто, чтобы испечь дома столь популярный хлеб. Готовится такая вариация чиабатты с сыром быстро и просто! Рецепт итальянского хлеба напоминает стандарт.

Основные ингредиенты:

• 250 мл теплой воды;
• 4 г дрожжей;
• 250 г муки;
• щепотка соли и сахара;
• сыр для начинки.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Смешиваем муку, дрожжи, соль и сахар в теплой воде для того, чтобы замесить тесто.
2. С помощью миксера с венчиком для приготовления теста вымешиваем ингредиенты в глубокой миске около десяти минут на высокой скорости.
3. Тесто должно быть однородное и отлипать от миски (при взмешивании можно подсыпать муку).
4. Полученную массу оставляем в глубокой миске, прикрыв полотенцем, до тех пор, пока она не поднимется (от двух до трех часов). Можно добавить желаемую начинку — в нашем случае, сыр.
5. Сыр для начинки можно потереть на терке или нарезать кубиками.
6. Тесто нужно выложить на присыпанный мукой стол и придать ему нужную форму батонов.
7. Будущие хлебцы, выложенные на пергамент, можно оставить на сорок минут, также укрыв полотенцем.
8. Духовку разогревают до максимальной температуры. При 220 градусах выпекать хлеб нужно около сорока минут, не забывая «опшикивать» духовку водой примерно два раза.
9. Готовое блюдо стоит остудить, прикрыв полотенцем, чтобы оно получилось мягким и пористым.

Если вы желаете изменить ингредиенты, можно смело добавлять в тесто не только сыр, но и пряности, оливки, семена. Разнообразив привычные рецепты, вы сможете удивить гостей новыми вариациями этого незамысловатого блюда!

Рецепт чиабатты в домашних условиях

Приготовление дома традиционного хлеба из Италии не отличается высокой сложностью. Продукты для чиабатты можно легко найти в супермаркете, а в большинства они имеются дома. С помощью пошаговых инструкций с фото, можно приготовить домашний хлеб чиабатта. Рецепт блюда простой и с быстрым способом приготовления.

Мы расскажем вам, как испечь чиабатту в хлебопечке. Рецепт хлеба в хлебопечке очень простой и позволит даже начинающим кулинарам порадовать гостей свежим и теплым хлебом, который подойдет для сытного завтрака!

Для приготовления мучного изделия пользуйтесь инструкцией чиабатты в хлебопечке с фото или пошагово. Для выпечки понадобится стандартный набор ингредиентов из классических рецептур, а также чеснок и специи для начинки.

Основные ингредиенты:

• 250 г пшеничной муки;
• 150 мл воды;
• 4 г сухих дрожжей;
• 1 ч. л. соли;
• 1ст. л. растительного масла;
• 2 ч.л. специй (можно взять смесь «Итальянские травы»);
• 1 ч.л. сухого измельченного чеснока.

Пошаговый рецепт чиабатты для хлебопечки Panasonic:

1. Для замешивания теста в хлебопечке, смешиваем муку, дрожжи, соль, чеснок и специи.7
2. Заливаем все нужным количеством воды.
3. Включаем функцию замеса теста.
4. Работать хлебопечка должна около двух часов, после чего полученную жидкую массу нужно достать из чаши и выложить на стол.
5. Из теста формируем батоны и оставляем на тридцать минут.
6. На основном режиме хлебопечки выпекать тесто следует до румяной корочки (около получаса).
7. Достав хлебцы из печки, их прикрывают полотенцем на пять-десять минут.
8. Готовая булочка должна быть пористой и мягкой.

Для того, чтобы итальянские булочки удались, можно использовать хлебопечку любой фирмы. Например, выпечку можно испечь в хлебопечке Panasonic 2501 («Панасоник»), «Редмонд», «Мулинекс» или «Кенвуд». Рецепты чиабатты в мультиварке с фото от итальянских шеф поваров помогут воссоздать вкус настоящей итальянской трапезы из ржаной муки.

Итальянский рецепт чиабатты от Джейми Оливера, Юлии Высоцкой, Ришара Бертине и других поваров даст возможность заменить привычную пиццу, булочку или бутерброды с сыром чем-то совершенно новым! Рецепт чиабатты для сэндвичей позволит использовать итальянский хлеб для повседневных завтраков и ужинов!

Приятного аппетита!

Питер Рейнхарт умеет вдохновить своей выпечкой! О, что за шедевры в его книгах! Невозможно листать, читать, не мечтая повторить. В чем особенности выпечки хлеба по его технологии? При выпечке на закваске или опарах, происходит длительная ферментация в холодном месте (холодильнике). Выдерживание теста на холоде – холодная ферментация – придает выпечке уникальный вкус. Эта технология полностью различается с той, которой учились мы у своих бабушек, а бабушки у своих бабушек, пекущих шедевры в русских печах.

При всей пугающей сложности, технология проста, но затратная по времени. Если у вас есть целый свободный день, получите удовольствие от работы с тестом!

Бига (Biga)

Бига – это густая опара родом из Италии. Готовится бига с небольшим количеством дрожжей, бродит в прохладе до 24 часов. Готовая опара хранится в холодильнике трое суток, а в заморозке около трёх месяцев.

Техника Stretch and fold

Замешивала тесло я руками – весь процесс от начала до конца. Stretch and fold – своеобразная техника замеса от Питера Рейнхарта. Тесто нужно очень аккуратно и бережно растянуть, а затем свернуть конвертиком. После сворачивания тесто кладется шовчиком к поверхности и отдыхает не менее 30 минут.

Чиабатта (Ciabatta)

Чиабатта (Ciabatta) – это итальянский хлеб, изобретенный мельником Арнальдо Каваллари (Arnaldo Cavallari) недалеко от Венеции во время экспериментальных опытов с тестом из муки с повышенным содержанием протеинов (клейковины). Таким образом, чиабатта является замечательным примером, как национальная кухня прирастает новым. Хлеб родился в 1983 году, а половина землян (без ложной скромности) назовут её национальным итальянским блюдом. Ах-да, «чиабатта» на итальянском означает «тапок»…

Тесто для чиабатты по рецепту мастера не течет и не липнет, так как в других рецептах. С классическим чиабатным тестом работать трудно из-за невероятной липкости и текучести. Рецепт Питера Рейнхарта идеален, нужно точно соблюдать пропорции и технологию. Муку выбираем с повышенной клейковиной (обратите внимание на упаковку, где должны быть указаны белки не менее 12-14 процентов). Если вы будете соблюдать технологию и бережно относиться к тесту во время последней расстойки, то получите прекрасные чиабаттные дырки в нежном мякише. Чиабатта хранится около пяти дней (проверено!), завернутая в льняное полотенце и пакет. Чиабатта на дрожжах, но запаха дрожжей вовсе не чувствуется, даже через несколько дней. Это просто вкусный ноздреватый итальянский хлеб с хрустящей корочкой.

Что для меня хлеб?

Хлеб, булочки, да и вся выпечка в нашей семье отдельные блюда, а не привычный для многих аккомпанемент под супы, основные блюда. Предлагая то или иное блюда, я выбираю максимально подходящую выпечку, если она уместна. Я никогда не предложу вам ирландский суп с французским багетом, а непременно с традиционным содовым хлебом, к грузинскому харчо у меня гоми или шотис пури, к лобио – , к украинскому борщу – , а к некоторым итальянским блюдам – чиабатта. Я не люблю хлеб, приготовленный машинным способом с кучей улучшителей-загуститетей-разрыхлителей, это не живой хлеб. Нужно наслаждаться каждым кусочком хрустящей корочки или мягкого пористого мякиша, не забывая и о богатом наследии выпечки нашего русского хлеба. Живите вкусно!

Итак, я приготовила свою чиабатту по рецепту Питера Рейнхарта (Peter Reinhart) из книги «The Bread Baker’s Apprentince». Привожу рецепт в граммах с точностью до сотых (переводила сама, но указываю в унциях).

Чиабатта в домашних условиях — итальянский хлеб, который с легкостью можно выпечь самостоятельно. Рецепт приготовления этого хлеба очень прост. Однако необходимо знать нюансы, без которых приготовить по-настоящему вкусный хлеб чиабатта на закваске невозможно.

Для опaры (закваски) потребуется:

• 100 г муки (хлебопекaрной);
• 30 г сахара;
• 200 мл теплой воды;
• сухих дрожжей из расчета (11 г на 1 кг муки).

Основные ингредиенты:

• 425 мл теплой воды;
• 1 ст. л. без горки соли;
• 900 г муки (хлебопекaрной);
• 50 г оливкового масла.

Наполнитель для хлеба:

• обжаренный репчатый лук;
• вяленые томаты и каперсы;
• маслины или оливки по вкусу;
• сухие травы (базилик, орeгано)

Сначала необходимо приготовить опару (закваску). Для этого смешать все ингредиенты, указанные в рецепте для опары, в одной мисочке. Оставить в теплом месте на 12 часов для того, чтобы опара поднялась. Миску необходимо будет накрыть простым хлопчатобумажным полотенцем, чтобы на поверхности не образовалась корочка, а также был обеспечен доступ воздуха. Через 12 часов опара будет готова и на ее основе можно месить тесто для чиaбатты.

Для этого постепенно вводят в опару основные ингредиенты и месят тесто. Вымешивать его необходимо до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Полученное тесто необходимо смазать оливковым маслом и оставить отдыхать, обернув полиэтиленовой пленкой, на 10-15 минут.

Тем временем можно приготовить наполнитель.

Классическая итальянская чиабатта включает в себя сразу несколько начинок:

1. Обжаренный в оливковом масле мелко нарезанный белый репчатый лук.
2. Небольшие кубики вяленых помидор и каперсов.
3. Нарезанные на четверти оливки или маслины без косточки.

Приправляется начинка сухими итальянскими травами из базилика и орегано. Она должна быть охлажденной. Горячую нельзя добавлять в тесто, потому что дрожжи, находящиеся в нем, могут погибнуть, и тогда ваш хлеб не поднимется при выпекании.

В отлежавшееся тесто добавляют начинку и хорошо перемешивают. Консистенция теста должна получиться однородной.

Выпекать нужно в разогретой до 200°С духовке в течение 10 минут, затем снизить температуру до 180°С и продолжать выпекать хлеб еще 20-25 минут. После того как чиaбатта выпеклась, извлечь ее из духовки и дать остыть при комнатной температуре. Обязательно накройте готовый хлеб полотенцем, чтобы его корочка размягчилась.

Итальянский хлеб, приготовленный на закваске, необыкновенно вкусен и полезен. Употреблять чиaбатту можно с различными соусами, закусками или просто с молоком.

Как приготовить чиабатту в домашних условиях быстро?

Когда хлеб чиабатта запекается без закваски, это значительно сокращает время приготовления, поэтому насладиться вкусом можно будет уже через несколько часов.

Основные ингредиенты:

• 500 г муки (желательно из твердых сортов пшеницы);
• 400 мл теплой воды;
• 10 г дрожжей быстрорастворимых пекарских;
• 8 г соли;
• 100 г семян кунжута.

Чтобы приготовить чиабатту в домашних условиях, нужно будет придерживаться следующего рецепта. Муку из твердых сортов пшеницы просейте через сито. Тем самым вы очистите ее от лишних примесей и обогатите необходимым кислородом. Хлеб от этого будет только пышнее.

Просеянную муку смешайте с теплой водой, быстрорастворимыми пекарскими дрожжами, солью и замесите тесто. Его можно месить вручную в течение 10 минут или воспользоваться домашним помощником — кухонным комбайном.

Тесто для чиабатты аккуратно переложите в мисочку, смазанную оливковым маслом, и поставьте в теплое место (например, возле плиты) на 2 часа. Обязательно накройте миску с тестом кухонным полотенцем для того, чтобы не образовалась корочка. Когда тесто, которое отдыхает в миске, увеличится в размере в три раза, в него необходимо добавить семена кунжута, оставив немного для присыпки. Затем тесто нужно хорошо перемешать и сформировать из него буханку.

Противень духовки устелить пергаментной бумагой и выложить на него сформированную буханку чиабатта. Присыпать сверху оставшимися семенами кунжута. Выпекать в духовке при температуре 230°С 20 минут. Затем снизить температуру до 200°С и выпекать еще 25 минут. Румяной и пышной чиабатте нужно дать остыть при комнатной температуре, а затем можно подавать к столу. Так готовится и классическая чиабатта в домашних условиях.

Как приготовить чиабатту с оливками и сыром сулугуни?

Для того чтобы придать итальянскому хлебу больше калорийности и питательности, а также пикантной нотки, в традиционный рецепт добавляется ароматный и пряный сыр сулугуни.

Основные ингредиенты:

• 1 кг муки пшеничной;
• 1 банка оливок без косточек;
• 100 г сыра сулугуни;
• 200 г темного пива;
• 700 г теплой воды;
• 1 пакетик сухих быстрорастворимых дрожжей;
• по 1 ст. л. соли и сахара.

Для начала приготовьте закваску. Смешайте половину пшеничной муки с темным пивом, сахаром, теплой водой и сухими быстрорастворимыми дрожжами. Оставьте закваску в теплом месте на ночь, накрыв кухонным полотенцем.

Утром к готовой закваске добавьте соль, оставшуюся пшеничную муку и замесите мягкое тесто. После чего переложите его в миску, смазанную оливковым маслом, и оставьте в теплом месте еще на 1 час. Через час полученное тесто нужно разделить на две части.

Начинка из сулугуни и оливок. Для этого сыр нарезаем на небольшие кусочки, а оливки — полукольцами. Одну часть теста следует слегка разровнять и выложить в середину начинку из сулугуни и оливок. Накрыть ее второй частью теста. Придать изделию круглую форму. Переложить тесто с начинкой на противень, предварительно накрытый пергаментной бумагой. Дать тесту отлежаться на противне еще 1 час. Затем перейти к выпеканию в духовке.

Разогреть духовку до температуры 230°С и выпекать чиабатту в течение 20 минут. Затем снизить температуру до 200°С и выпекать еще 30 минут. Вкусная, ароматная и пышная чиабатта на закваске с сулугуни и оливками готова. Теперь нужно дать хлебушку остыть при комнатной температуре и можно приглашать всех к столу. Приятного аппетита!

Чиабатта – это вкусный деревенский итальянский хлеб, выпекающийся в форме багета. Он имеет очень тонкую хрустящую корочку и пористый мякиш, в разрезе выглядящий точно так, как на фото. В переводе с итальянского языка название этого продукта означает «тапок», что вполне соответствует форме изделия.

Воздушный хлебушек любят все без исключения, потому что он довольно сытный. Но не стоит забывать, что чиабатта, как и любой другой хлеб, имеет высокую калорийность. Иначе и быть не может, ведь в состав чиабатты входит пшеничная (реже ржаная) мука, закваска или дрожжи и оливковое масло, которое и обеспечивает воздушность тесту.

Рецепт этого продукта передавался из поколения в поколение, поэтому отведать настоящую чиабатту можно и по сей день. И не нужно для этого посещать Италию, ведь продукт давно распространился по всему миру.

На основе этого нежного хлеба готовят сытные бутерброды, сэндвичи и брускетту, а используя воздушное тесто, выпекают нежные и практически невесомые булочки для гамбургеров и буше. Удивительный вкус имеют и сухарики, сделанные из чуть подсохшего батона. Их можно использовать и как самостоятельный продукт, и для приготовления легкого овощного салата.

Супермаркеты и гипермаркеты, которые имеют кулинарию и собственную пекарню, часто предлагают итальянский хлеб. Цена багетов вполне приемлема, а в некоторых торговых сетях вообще можно заказать доставку выпечки на дом. Приобрести можно также замороженные полуфабрикаты чиабатты и смесь для ее приготовления, которая представляет собой сухую заготовку, содержащую в себе клейковину и ферменты.

Приготовление

Приготовление чиабатты – процесс несложный, но длительный. Он подобен выпечке традиционного хлеба. Изначально ее готовили в каменных печах, но технический прогресс внес свои коррективы, и современные хозяйки не менее успешно готовят продукт в мультиварках, хлебопечках и духовых шкафах.

Технология приготовления теста в современных условиях не претерпела особых изменений. Она стала своеобразным ГОСТом. Настоящий итальянский хлеб по-прежнему делают опарным способом с использованием дрожжевой закваски. Процесс брожения теста длится около двенадцати часов, но именно это позволяет хлебу быть непохожим на все остальные хлебобулочные изделия.

Настоящая чиабатта

Как испечь в домашних условиях правильную и вкусную чиабатту, расскажем в этом разделе статьи.

Основой для получения качественного настоящего итальянского хлеба является замес. Его можно произвести как вручную, так и прибегнуть к помощи тестомесильных агрегатов. Отдельное место в приготовлении продукта стоит отвести правильному расставанию теста, поэтому не пренебрегайте советами. Только при соблюдении технологии вы сможете получить максимально похожую на оригинал выпечку.

Основным, можно сказать, классическим способом замеса итальянского хлеба называют метод, основанный на приготовлении опары с последовательным замесом теста. Его итальянцы называют Bige (биге). В нашем понимании именно этот способ является наиболее подходящим для получения качественной выпечки.

Для этого понадобится замесить жидкое тесто, которое после полной расстойки нужно будет смешать с основной массой муки. Для получения биге понадобится смешать:

• по 85 грамм ржаной и пшеничной муки высшего сорта;
• 140 мл теплой воды;
• 4 грамма прессованных свежих дрожжей.

Полученную жидкую массу нужно выдержать полтора часа при комнатной температуре, а затем поместить ее на 20 часов в холодильник. Она получится темной и будет иметь аромат солода.

По истечении времени добавьте эту массу в миску с четырьмястами граммами просеянной муки, а затем добавьте туда же еще:

• 210 мл воды;
• 70 мл молока;
• 30 мл дезодорированного растительного масла;
• 10 грамм сахарного песка;
• 25 грамм свежих дрожжей;
• 14 грамм поваренной соли.

Сыпучие компоненты рекомендуется растворить в воде, а дрожжи – в молоке. Хорошо вымесите тесто и оставьте его подходить еще на два часа в тепле. После этого разделите заготовку на четыре равные части и сформируйте булочки продолговатой формы. Разложите хлеб на пергаменте и выдержите его еще 10 минут. Выпекание чиабатты нужно производить на протяжении 25 минут при температуре 200 градусов Цельсия и помещать противни в уже разогретую духовку.

По окончании выпечки чиабатту снимите с листов и накройте влажным льняным или хлопчатобумажным полотенцем. Выдержите продукт 20 минут и смело подавайте к столу!

Быстрая чиабатта

Конечно, процесс очень длительный, и не все хозяйки захотят его повторить. Поэтому предлагаем вам ознакомиться со вторым рецептом, который многие кулинары знают как быструю чиабатту.

Итак, изучим приготовление чиабатты наиболее простым безопарным способом. Для получения одного большого батона хлеба нужно смешать в глубокой миске:

• 430 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта;
• 330 мл холодной воды;
• одну чайную ложку соли;
• 1 столовую ложку оливкового или растительного масла без запаха;
• 1 пакетик сухих дрожжей.

Некоторые кулинары для придания аромата и изюминки при замесе теста используют перетертые сушеные травы.

Из этого количества продуктов получится жидкое тесто, которое в процессе расставания муки будет становиться плотнее.

Миску накрывают пищевой пленкой и укутывают полотенцем. В таком состоянии продукт должен находиться как минимум шесть часов, тогда как минимальное время выдержки массы в предыдущем рецепте составляет пятнадцать часов.

После того как тесто полностью перебродит, его вынимают на подпыленную небольшим количеством муки доску и начинают вымешивать. Качественно выполненное действие позволяет выдавить из теста излишки воздуха и в то же время сформировать правильную форму заготовки. Для этого тесто разравнивают в тонкий пласт, а затем начинают складывать его «конвертиком», хорошо при этом прижимая к столу. Проделывая эту манипуляцию, вы увидите передвижение воздуха в тесте. Очень большие пузырьки осторожно прокалывайте.

Важную роль в приготовлении воздушной чиабатты играет влажность теста. Именно неплотный «живой» замес делает в готовом продукте крупные дырки и пружинящий мякиш. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их небольшим количеством растительного масла, но ни в коем случае не используйте для этих целей муку.

После того как лепешка теста приобретет нужный вам размер, осторожно переложите ее на пергамент. После этого испеките чиабатту. В духовом шкафу установите температуру на отметку 180 градусов Цельсия, а в других приборах выбирайте режим для стандартной дрожжевой выпечки. Время тепловой обработки продукта в любом случае не должно превышать тридцати минут. Не ждите румяной корочки – этот хлеб иметь ее не будет. О готовности продукта можно судить по другим его внешним признакам: увеличению в объеме и усыханию верхнего слоя изделия, ну и еще по восхитительному аромату, который наполнит ваш дом.

Подобным образом можно испечь чиабатту с начинкой из жаренного лука. Почетное место на столе займет выпечка с оливками и сыром сулугуни. Такой хлеб лучше всего кушать теплым сразу после приготовления, тогда как классическая чиабатта будет вкуснее холодной.

Многие хозяйки давно открыли для себя приготовление хлеба без дрожжей на сыворотке с добавлением цельнозерновой муки. Именуют ее чиабаттой интеграль. По консистенции такое тесто получается очень похожим на оба предыдущих варианта, а вот выпечка отличается от настоящего продукта выраженным творожным вкусом и исключительной полезностью.

Какой бы из вариантов приготовления чиабатты вы ни выбрали для приготовления своими руками, в любом случае она получится безупречной. Если у вас все же остались вопросы, то предлагаем вам посмотреть видеорецепт пошагового приготовления этого чудесного хлебушка.

С чем едят чиабатту?

Традиционно чиабатту едят, макая ее тонкие ломтики в оливковое масло, а затем запивают итальянским вином. Но у нас этот хлеб используют наравне с другими мучными изделиями и готовят на его основе вкуснейшие холодные и горячие бутерброды, в том числе ложную пиццу. Удивительно простое, но изумительное блюдо можно сделать в считанные минуты, добавив к булочке, разрезанной вдоль, подобно створкам ракушки, несколько ломтиков сыра и чеснок.

Не менее вкусное блюдо их готовой чиабатты можно получить, наполнив послойно разрезанную «веером» от основания или крест-накрест сверху булочку мягким сыром (лучше моцареллой) и сочными кружочками помидоров. Между этими продуктами нужно уложить по несколько листочков ароматного базилика и петрушки. Для предложенных рецептов методика приготовления идентична: фаршированную чиабатту после этого нужно нагреть в духовке или микроволновке и подавать к столу теплой.

Ломтики свежей чиабатты можно сочетать с беконом и с ветчиной, а также с жирными видами морских и океанических рыб: тунцом и лососем. А какой вкус получает этот нежный хлебушек, фаршированный пастрами, соленым огурчиком и густо приправленный горчичным соусом. Это блюдо может стать превосходным завтраком и удовлетворить гастрономические запросы самых привередливых гурманов!

Тем, кто подсчитывает индекс БЖУ и калории, придется по вкусу чиабатта, поданная с овощами гриль или нежной отварной куриной грудкой.

Польза и вред

Польза и вред чиабатты обусловлены химическим составом продукта и общей методикой приготовления этой итальянской выпечки.

Итальянский хлеб содержит в себе все компоненты, находящиеся в любом хлебобулочном изделии :

• витамины А и Е;
• фолиевую кислоту и другие витамины группы В;
• аминокислоты;
• магний;
• калий;
• фосфор;
• селен;
• цинк.

Ввиду того, что настоящая чиабатта имеет длительный срок приготовления, такой хлеб будет легким для пищеварения . Стоит отметить, что он полностью безвреден, так как дрожжи в нем полностью разлагаются. Именно поэтому такому продукту стоит отдать предпочтение вместо традиционного хлеба. Употребление чиабатты оказывает благоприятное воздействие на перистальтику желудка. Продукт рекомендован людям, страдающим язвой желудка и другими воспалениями ЖКТ, а также тем, кто подвержен частым простудным заболеваниям в силу сниженного иммунитета. Ограничить количество съеденной чиабатты стоит людям, страдающим болезнями почек и расстройствами выделительной системы. Нанести вред может поедание в больших количествах этого мягкого хлебушка людьми, болеющими подагрой.

Основным же противопоказанием к употреблению в пищу чиабатты, которое следует озвучить, является индивидуальная непереносимость ингредиентов продукта.

Чиабатта – настоящее произведение искусства. Она легка и безупречна, ее нельзя не полюбить. Попробуйте приготовить ароматный нежный хлебушек по нашим рецептам. Уверяем, что кушая чиабатту, вы вмиг перенесетесь на полуостров причудливой формы к берегам теплых и ласковых морей.

Как вкусен этот хлеб чиабатта, отличающийся пористостью, благородным ароматом и восхитительной корочкой с аппетитным хрустом. Знаменитый итальянский продукт подается в ресторанах и кафе, но его можно получить и в домашних условиях. В этой статье мы представим 6 разных рецептов приготовления восхитительной сдобы.

Состав и калорийность хлеба чиабатта

Основа национальной итальянской выпечки – пшеничная мука высшего сорта и дрожжи. Изысканный вкус хлеба не только обуславливается использованием исключительно живых бактерий, но и тем немаловажным обстоятельством, что тесто поднимается не менее 12 часов.

Пищевой состав чиабатты обеспечил её такими полезными компонентами, как витаминах А и Е, фолиевой кислотой, кальцием, цинком, магнием и фосфором.

Калорийность хлеба составляет около 260 ккал/100 г. Продукт рекомендуют людям с ослабленным иммунитетом и в реабилитационный период после операций. Неслучайно чиабатта часто включается в разные диеты, поскольку в небольших количествах она является пищей, легкой для желудка.

Классический итальянский белый хлеб в духовке

Необходимые продукты:

• 440 г муки:
• 340 мл воды;
• по 1 ч. л. соли и активных (сухих) дрожжей.

Как приготовить:

1. Соединить муку с дрожжами и солью.
2. Добавить воду, размешать состав, произвести замес теста.
3. Полученную массу оставить на 13-15 часов при комнатной температуре.
4. Далее стол хорошо присыпать мукой, раскатать основу в виде пласта.
5. Оформить его конвертом, сложив тесто 3-4 раза, выдержать в течение 60 минут для расстойки.
6. Поместить изделие на разогретый противень.

Выпекать полчаса при температуре 220 градусов.

Готовим на закваске

Перечень компонентов:

• 2 ст. л. закваски;
• 350 мл воды;
• 400 г пшеничной муки;
• 1 ч. л. сахара;
• 1,5 ч. л. соли.

Способ приготовления:

1. Смешивать закваску и 80 мл питьевой воды, 3 ст. л. с горкой просеянной муки. Получить жидковатое тесто.
2. Накрывать массу пленкой, оставить в тепло, чтобы она поднялась (примерно на 1,5 часа).
3. Затем дополнить состав солью, сахаром и оставшейся мукой. Все это вымесить с помощью миксера, постепенно добавляя питьевую воду. Тесто должно быть не очень жидким, но и не крутым.
4. Вновь укрыть продукт пленкой, убирать в тепло на полчаса.
5. Далее использовать уже знакомую методику: сложить тесто в виде конверта (не пугаться, если оно будет липнуть), оставить на 40 минут. Повторить процесс в общей сложности 4-5 раз.
6. Взять лист пергамента, по размеру превышающий границы противня. Сформировать два прямоугольных «гнездышка» из бумаги, поместить на металлический лист, хорошо присыпать их мукой.
7. Поровну разделить полужидкую массу, расположить части в полученные «гнездышки».
8. Сверху слегка присыпать мукой, «подобрать» тесто с боков, если оно растеклось, оставить в таком состоянии на 45 минут.
9. Разогреть духовку до 220 °C, отправить в неё будущий хлеб на четверть часа.
10. Убавить температуру печи до 180 градусов, продолжить процесс еще четверть часа.

Остудить продукт перед подачей на стол, укутав сдобу в полотенце.

Хлеб чиабатта в хлебопечке

Составляющие:

• 250 г муки;
• 200 мл воды;
• 6 г сухих (скорых) дрожжей;
• 2 щепотки обычного сахара;
• 1 щепотка соли;
• 54 мл масло оливы.

Что надо делать:

1. Выложить в чашу дрожжи, сахар и соль.
2. Добавить теплую воду, перемешать состав.
3. Засыпать муку, соединить компоненты миксером до получения однородного теста, которое не будет сильно прилипать к посуде.
4. Накрыть продукт полотенцем, убирать созревать на 2,5-3 часа.
5. Теперь посыпать стол мукой, выложить тесто, придать ему форму батона, вновь оставить на некоторое время.

Емкость хлебопечки смазать маслом, поместить тесто, выставить таймер на 45 минут, готовить румяную выпечку.

Технология приготовления с сыром

Нам понадобится:

• 450 грамм пшеничной муки;
• 300 мл питьевой воды;
• 11 грамм сухих (активных) дрожжей;
• 3 ст. л. масла оливы;
• 1 ч. ложка соли;
• 90 г сыра (любого твердого сорта);
• 2 зубка чеснока;
• 1 ст. л. сухой зелени.

Пошаговое приготовление:

1. В глубокой посуде соединить муку, дрожжи, соль, воду и масло. Замесить однородное тесто (будет липкое и слегка жидкое).
2. Накрыть продукт полотенцем, убрать на 2 часа поближе к теплу.
3. Стол посыпать мукой, выложить на него пышную массу, разделить её надвое.
4. Обе части по отдельности хорошо размять руками, придать прямоугольную форму. Свернуть края, наложив их друг на друга, повторить замес теста, еще несколько раз складывая пласт.
5. Сформировать две будущие чиабатты в виде батона или булки, выложить на противень, застеленный пергаментом, оставить на 30 минут для расстойки.
6. Пока тесто подходит, сделать сырную посыпку.
7. Некрупно натереть кисломолочный продукт.
8. Измельчить чеснок и зелень. Добавить к сыру, перемешать состав.
9. Полученной смесью сверху обильно посыпать заготовку.
10. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов в течение 30-40 минут.

Состав хлеба чиабатта очень хорошо сочетается с такой сырно-чесночной добавкой. Не сомневайтесь, она придется по вкусу вашим домочадцам и гостям.

Вариант для тех, кто постится

Для приготовления постного батона потребуется:

• 0,3 кг муки;
• 185 мл воды;
• 5 г дрожжей;
• 15 мл подсолнечного масла;
• 15 г ржаной муки в/с;
• 12 г соли.

Способ приготовления:

1. Из пшеничной муки и холодной воды замесить тесто, на час оставить для подъема.
2. Дополнить состав продукта солью, дрожжами и маслом, перемешать до получения эластичной массы.
3. Обработать жиром высокую посуду для выпечки, уложить в неё тесто, дать постоять 60 минут.
4. Повторить замес поднявшейся массы, устроить на час перерыв, вновь размять тесто, затем оставить его в состоянии «покоя».
5. Через 60 минут посыпать стол мукой, оформить пышный продукт частями по 250 г каждая, выложить на противень.
6. Отправить в духовку на ¾ часа, выпекать при температуре 40 градусов и влажности 30%. За 5 минут до окончания процесса повысить этот показатель до 100%.
7. Увеличить нагрев духовки до 260 градусов, продолжить приготовление хлеба в течение 13 минут.
8. Теперь убавить температуру до 180, приоткрыть дверцу, выпекать еще 5 минут.

Готовую сдобу остудить на решетке.

Как испечь бездрожжевую чиабатту

Из чего будем делать:

• 430 г пшеничной (хлебопекарной) муки;
• 90 г ржаной (обдирной) муки;
• 350 г очищенной воды;
• 70 г цельного молока;
• 15 г соли;
• 15 г сахара.

Процесс приготовления:

1. Сделать итальянскую опару – бигу. Соединить в просторной чаше по 90 г муки (двух видов), 150 г воды, 30 г материнской закваски. Эти компоненты хорошо перемешать, накрыть емкость пленкой и оставить на 1,5 часа при комнатной температуре. Затем убирать в холодильник (8-9 градусов) на 20 часов.
2. Замесить тесто. Извлечь бигу, оставить на 60 минут при комнатной температуре. Отдельно растворить сахар в теплом молоке. В другой емкости смешать оставшуюся хлебопекарную муку и воду. Вливаем сюда же сладкое молоко, посолить состав. Полученную массу тщательно перемешать сначала ложкой, затем с помощью миксера. Консистенция теста – жидкая и липкая.
3. Дать тесту забродить в течение двух часов. Каждые 30 минут аккуратно раскатывать массу, складывая конвертиком. После нескольких таких процедур продукт станет упругим, готовым для формирования изделий.
4. Изготовление чиабатты. Разделить тесто на 2 одинаковые части, придать им продолговатый вид, переложить на противень, предварительно посыпанный мукой.
5. Сформированные изделия должны постоять еще 1 час. За это время они станут воздушными и увеличатся в размере.
6. Выпекание. В завершение процесса испечь хлеб в духовке (230 °C) в течение четверти часа со средним уровенем увлажнения. Затем приоткрыть дверцу, готовить еще 45-50 минут.

Хлеб чиабатта - настоящее сокровище кулинарного искусства!