Главная Праздничные Икра минтая пробойная польза и вред. Икра минтая пробойная соленая польза и вред

Икра минтая пробойная польза и вред. Икра минтая пробойная соленая польза и вред

Минтай – одна из самых добываемых рыб из рода тресковых . Его можно встретить не только на прилавке магазина, но и в меню лечебных санаториев и профилакториев. А это говорит не только о доступности рыбы, но и полезных свойствах.

Многие диетологи и врачи советуют регулярно употреблять в пищу минтай. Он состоит на 99% из легкоусвояемого белка и воды . Белок распадается на аминокислоты в желудке и используется для синтеза белка человека. Польза и вред минтая известны и для тех, кто соблюдает диеты и борется с лишним весом.

Этот продукт считается диетическим. В этой рыбе также присутствует полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, йод и витамины А, В6, В1, В9, Е, С, РР, минеральные вещества (кальций, йод, калий, магний, фосфор, сера, хлор, медь, магний, марганец, медь). Такой богатый состав связан с обитанием рыбы в морской воде.

О полезных свойствах минтая известно с древних времен. Но, чтобы продукт действительно помогал организму, употреблять в пищу эту рыбу нужно не менее 2 раз в неделю .

Каждый элемент, входящий в состав рыбы, оказывает свое положительное воздействие :

Омега-3 и Омега-6 помогают работе сердца, уменьшают риск заболеваний сердечно-сосудистой и кровеносной системы , улучшают обменные процессы в организме и снижают уровень холестерина.
Высококачественный белок регулирует кровяное давление, повышает активность головного мозга, улучшающий работу всех процессов в организме.
Йод борется с вредными веществами , попадающими в организм, помогает работе щитовидной железы.
Витамин А полезен для глаз, волос и ногтей.
Железо позволяет поддерживать необходимый уровень гемоглобина в крови и избежать развития анемии.
Фосфор и кальций участвуют в формировании зубов и костной ткани.
Витамины группы В и никотиновая кислота помогают при лечении полиневритов и дерматитов.

Благодаря своему составу минтай высоко ценится в медицине . Его советуют пациентам, страдающим от йододефицитных заболеваний. В минтае содержится около 150 мкг йода на 100 гр. продукта. Если употреблять рыбу регулярно, то можно избавиться от дефицита.
Минтай используется и в косметологии . Он улучшает состояние ногтей, волос и кожи. Из печени и икры минтая производят экстракты для изготовления косметических средств для молодости кожи, синтеза коллагена, антиоксидантной защиты и нормализации гормонального фона.

Диетологи тоже высоко ценят минтай благодаря его низкой калорийности. Его включают в меню различных диет для похудения , ведь во время снижения веса он восполняет в организме недостаток многих полезных веществ. Но важно знать, что употреблять минтай, тем более во время диеты, лучше в отварном виде, избегать жареных блюд и рыбы под различными соусами.

Минтай может приносить не только пользу, но и вред . От его употребления лучше отказаться гипертоникам и людям, страдающим аллергией на морепродукты.

Польза и вред печени минтая

Печень минтая – деликатный продукт, который употребляют в маринованном и консервированном виде. Польза и вред минтая известны давно . Этот продукт поддерживает идеальное зрение и помогает его восстановить. Печень принимает участие в нормализации функций щитовидной железы.

Однако и печень может принести вред организму человека . От нее стоит отказаться людям с индивидуальной непереносимостью минтая и морепродуктов, с осторожностью употреблять тем, кто страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Польза икры минтая

Икра минтая употребляется в пищу в отварном или жареном виде, также ее используют в качестве добавки к соусам и рыбным супам. Многие предпочитают покупать икру минтая в консервированном виде как холодную закуску и основу бутербродов. Польза икры минтая связана с высоким белковым содержанием, пищевой и биологической ценностью. Ее часто советуют есть людям, страдающим от различных заболеваний, для поддержания иммунитета и заряда сил и бодрости.

Икра полезна и при заболеваниях щитовидной железы , атеросклерозе, проблемах сердечно-сосудистой системы.

Минеральные вещества , находящиеся в икре минтая, способны предотвратить появление и развитие минерально-дефицитных заболеваний. Педиатры советуют эти продукты детям, страдающим малокровием.

Ценность икры и в ее витаминном комплексе :

Витамин А способствует повышению иммунитета, улучшению остроты зрения, выводу из организма вредных веществ.
Витамин Е – антиоксидантное средство.
Витамин Д – материал, помогающий в строительстве костей человека.

Но и этот полезный продукт может принести вред. Ее нельзя употреблять людям с индивидуальной непереносимостью рыбных продуктов , также она противопоказана страдающим гастритом, язвенной болезнью двенадцатиперстной кишки и гипертоникам.

Данный видеоролик поможет вам найти качественную икру минтая .

Минтай – полезная для организма человека рыба, она помогает при лечении многих заболеваний, очищает организм, используется во время диет для снижения веса. Но не стоит забывать и о вреде минтая, его печени и икры.

От них лучше отказаться при индивидуальной непереносимости рыбных продуктов, с осторожностью употреблять при гастрите, заболеваниях двенадцатиперстной кишки, гипертонии .

И, конечно, важно знать, что минтай лучше есть отварным или приготовленным на пару и следить за порциями и количеством приемов.

Каждый потребитель никогда не отказывается от употребления различных видов икры. Не становится исключением и такой вид, как икра минтая (или Theragra chalcogramma), польза и вред которой обсуждается часто диетологами и медиками. Некоторые из них относят ее к не особенно ценной разновидности, но такое мнение нельзя считать правильным.

Действительно, сегодня найти не соленую икорку практически невозможно. Но даже соленая натуральная минтаевая икра приносит не менее пользы, чем само мясо рассматриваемой рыбы. К тому же, соление не убирает ряд полезных витаминов, из-за чего подобный продукт не только укрепляет иммунитет, кости и мышцы, но и способствует предотвращению развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Описание

Наравне с мясом, у различных видов рыб особой популярностью всегда пользовалась икорка, и вовсе не редкость, когда на магазинных и рыночных полках появляется минтаевая икра. относится к «благородному» тресковому семейству.

По внешнему виду данный рыбный деликатес является обладателем очень мелких по размеру икринок, поэтому со стороны он смотрится как рыбная паста, имеет бежевый цвет. Минтаевая икра кулинарами всего мира относится к так называемым розовым икорным сортам, они ставят ее в один ряд с красной и черной.

Лучшая натуральная засоленная икра продается в стеклянных баночках. Но на сегодняшний день на рыбном рынке широко распространена и так называемая икра минтая пробойная соленая, польза и вред которой также интересен потребителям. Данный рыбный продукт не совсем соотносится с указанным названием. Дело в том, что производят его из присоленного филе минтая, просто перебивая на пасту и запаковывая в банки из нержавейки (то есть оценить внешний вид продукта фактически невозможно). Правда, и та и другая вариации икры имеют отличные вкусовые качества, которые нельзя недооценивать.

Добыча

С целью получения натуральной качественной минтаевой икры заготовителям данной рыбы приходится вылавливать ее частично в период нереста, а нерестится минтай довольно часто (период жизни в 14-15 лет), начиная с половозрелого возраста (он наступает с 3-4 лет отроду).

В период нереста рыба перебирается поближе к берегу на глубину не ниже 50 –100 метров, и для икрометания не страшна даже температура ниже нуля градусов. Ввиду того, что минтай мигрирует косяками практически по всей Атлантике и Тихому океану, время вылова рыбки с икринками также несколько растянуто. Поэтому выбирая продукт, необходимо внимательно читать этикетку и находить место, где изначально добывался минтай:

в Беринговом море нерест икры идет с марта по сентябрь;
близ берегов Кореи и Японии – с ноября и до марта;
Весенняя икра добывается исключительно на Камчатке.

Правильное соотношение места вылова и времени станет гарантией приобретения качественной икры минтая.

Состав: пищевая ценность, витамины и минералы

Икра считается продуктом сугубо животного происхождения, характеризующимся особо высоким содержанием белков. И если мясо минтая входит в десятку низкокалорийной и безуглеводной пищи, то икра такой не считается в принципе, хотя большинство ценнейшего «багажа» витаминов и минералов она все же не растеряла.

На основе этого икра содержит в себе:

белковые фракции в количестве 28 г;
около 2 г жиров;
небольшое количество углеводов (около 1 г);
зольные продукты;
насыщенные жирные кислоты (хоть и мало, до 0,3 г, но они есть);
холестерин 250 мг;
воду (до 63 г);
витамин А (или ретинол);
некоторые витамины из группы В (тиамин, ниацин, рибофлавин, и пиридоксин);
кислоту аскорбиновую (антиоксидантный витамин С, который не исчезает при солении);
токоферол (или витамин молодости Е);
важные минеральные вещества, представленные молибденом, фтором, железом, фосфором, серой, калием, магнием, натрием и кальцием.

Таблица: количество полезных веществ на 100 грамм

Таблица содержания минералов в 100 граммах продукта

Таблица содержания витаминов на 100 грамм продукта

Общая калорийность икры небольшая, в 100 г продукта содержится от 128 до 132 килокалорий, имеет следующее энергетическое соотношение белков, жиров и углеводов: 85/12/3%.

Икра минтая: польза

За счет богатого химического состава, который основывается на витаминно — минеральном комплексе натурального происхождения, минтаевая икра характеризуется рядом полезных качеств, среди которых наблюдаются:

полная и легкая усвояемость продукта;
включение в низкокалорийные диеты при желании сбросить лишние килограммы;
укрепление нервной системы (за счет большого содержания натрия);
активизация мозговой деятельности;
восстановление организма после принятия лишней дозы алкоголя;
укрепление иммунной системы и повышение сопротивляемости атакам вирусов;
повышение прочности мышечных тканей;
укрепление костной системы (поэтому в небольших количествах можно давать и детям школьного возраста);
снижение повышенного артериального давления (и это несмотря на содержание соли);
некоторое снижение уровня «плохого» холестерина в крови (может стать продуктом для профилактики атеросклероза);
способность в тандеме с другими лекарственными препаратами разжижать сгустки крови, предотвращая тромбофлебит.

В кулинарии она используется как самостоятельное блюдо, в качестве добавочного компонента для соусов и салатов. Хотелось бы отметить для потребителей минтаевой икры, что полезность такого продукта ничем не хуже черного и красного икорного деликатеса.

Основной вред

Икра минтая особых противопоказаний не имеет, единственное, на чем настаивают медики, нельзя даже пытаться есть икорный продукт людям, у которых наблюдается индивидуальная непереносимость. Стоит отказаться от употребления икры людям, имеющим серьезные желудочно — кишечные заболевания, повышенный уровень холестерина в крови. Также, несмотря на приятный вкус и аромат, подобная икра не должна употребляться без допустимо разумных норм, ей просто нельзя увлекаться. Нет вреда для беременных женщин, для маленьких детей — употребление только одобрения врача.

Среди рыб трескового вида больше всего популярен минтай. Его вылавливают в больших количествах и отправляют не только в магазины, но и в столовые заведений санаторно-профилакторного типа. А это говорит о том, что минтай имеет не только пищевую ценность, но и полезные для здоровья человека свойства.

Немалое количество диетологов рекомендует систематически вводить минтай в свой рацион. Практически полностью эта рыба состоит из воды и белка, который легко усваивается организмом. Уникальный состав рыбы делает ее эффективной при вирусных, мочеполовых и грибковых заболеваниях.

Чем полезна икра минтая?

Самой ценной частью рыбы является икра. Польза и вред икры минтая хорошо известны тем, кто старается контролировать свой вес. Икру минтая можно употреблять в вареном или жареном виде или в качестве компонентов некоторых блюд. А вот польза консервированной печени и икры минтая спорная, так как при таком способе заготовки используются вредные консерванты. Кроме этого в магазинной икре много соли, что не полезно для здоровья.

Польза икры минтая обусловлена ее замечательным составом, в который входит не только белок, но и витаминно-минеральный комплекс. Большое количество белка и питательных веществ в составе икры минтая делают ее полезной тем, кому необходимо поправить свое здоровье, восстановиться после болезни или восстановить физические силы. Печень минтая помогает людям, имеющим плохое зрение и проблемы со щитовидной железой.

Калорийность икры минтая достаточно низкая. На 100 г икры приходится порядка 132 ккал. Это позволяет употреблять ее в небольших количествах в диетическом питании для восполнения недостатка полезных веществ.

Икру и печень минтая надо с осторожностью употреблять людям, имеющим аллергические реакции и страдающим серьезными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в остальном икра этой рыбы безвредна.

Польза и вред рыбы, икры, печени минтая

Минтай - польза или вред для организма?

Примечательно, что филе этой рыбы нередко используют для создания… крабовых палочек. Мясо рубят как можно мельче, после чего формируют: такая технология называется сурими. Помимо минтая здесь может присутствовать и филе др. представителей «белой» породы - например, сельди. Возможно, подобная «обманка» со стороны производителя - не худшее, что может случиться, поскольку положительные качества минтая по некоторым показателям на голову выше крабового мяса.

Отдельно стоит обратить внимание на икру минтая: о пользе и вреде этой части рыбы редко говорят, поскольку до сих пор держится старый стереотип о ее непривлекательности, в то время как икра минтая давно перестала быть чем-то заменяющим более дорогие варианты икры. Однако здесь немало тех же жирных кислот, очищающих сосуды, аскорбиновой кислоты, натрия, витамина РР, белка (28 г на 100 г икры). Калорийность продукта - всего 132 кКал на 100 г, доля жиров - 1,8 г, что делает ее отличным диетическим вариантом и для будничного, и для праздничного стола. Негативные черты продукта могут проявиться лишь при индивидуальной непереносимости, а также в случае избытка химических добавок или по истечении срока годности, поэтому к выбору икры минтая следует подойти с особым вниманием.

Кому нельзя есть эту рыбу?

Польза минтая для здоровья

Польза рыбы минтая для детей

Специалисты неизменно отмечают, что минтай - это лучшая рыба для детского питания. Включать ее в рацион малыша можно уже с 8-ми месяцев. Польза филе минтая для ребенка заключается в том, что употребляя ее в пищу маленький человечек будет получать оптимальное количество белков, витаминов и микроэлементов, которые отлично усваиваются, дают ему необходимую энергию и помогают расти. Кроме того, у многих детей морепродукты могут вызывать аллергию, а минтай подобного действия почти никогда не оказывает. В меню малыша лучше включать отварную, паровую, тушеную и запеченную рыбу, а жареные блюда из нее стоит ограничить.

Вред минтая

Помимо пользы и вред для организма от минтая тоже может быть. Эта рыба противопоказана людям, страдающим язвой желудка и гипертоникам. Также ее не следует употреблять тем, у кого уже выявлена аллергия на морепродукты и есть индивидуальная непереносимость минтая.

Икра сельди: польза, особенности, применение в кулинарии

География продукта

Виды и сорта

Икра сельди пробойная соленая – это самый распространенный продукт на европейском рынке. Чтобы ее приготовить, икринки высвобождают из ястыков, солят в масле, специях, маринаде. Из пробойной икры делают всевозможные закусочные пасты, смешивая со сливочным маслом, мягким сыром, яйцом. Уважают европейцы и ястыковую икру. Ее жарят в кляре и подают с тостами.

Икра сельди в ястыках очень ценится в Японии. Ее маринуют в смеси соевого соуса, мирина и специй, а затем используют для приготовления традиционных блюд. К примеру, нередко из пластов селедочной икры готовят нигири. Сухая просоленная икра тоже используется для приготовления суши и в качестве основного вкусового ингредиента, и для декора.

Но больше всего японцы любят казуноко-комбу – необычную закуску из икры, собранной и засоленной прямо вместе с водорослями. Этот продукт, отличающийся выразительным вкусом и потрясающим хрустом, подают и в небольших закусочных, и в самых роскошных ресторанах.

Полезные свойства

A и D – наиболее ценные вещества, которые содержит икра сельди. Польза и вред этого продукта давно описаны диетологами. Главное, что стоит знать об икре этой рыбы – высокий гликемический индекс. Людям, которые следят за этим показателем в продуктах, следует быть осторожными. Кроме того, как и любой соленый продукт, икра влияет на водно-солевой обмен в организме. Этим продуктом не стоит вдоволь наедаться тем, кто страдает отеками или имеет проблемы с почками.

Однако польза блюд с селедочной икрой огромна. Кроме ценнейших витаминов, в ней присутствует целый ряд микроэлементов, в числе которых йод, селен, магний, кобальт, кальций и другие вещества, необходимые для здоровья.

Ну а о пользе рыбьего жира все наверняка знают еще с детства. В мясе, молоках и икре сельди немало его содержится. Рыбаки говорят, что чем севернее выловлена рыба, тем она жирнее – ведь жир помогает согреться. Кстати, тот жир, который содержится в молоках и икре, усваивается намного лучше.

Немало в селедке и аминокислот, в том числе и незаменимых. Вышеперечисленного достаточно, чтобы включать селедочную икру в свой рацион почаще. Не забывайте про калорийность икры - она составляет 220-225 кКал на 100 г продукта. Это даже больше, чем калорийность жирного мяса сельди.

Икра минтая – деликатес для пролетариев и самураев

История и география продукта

Минтай – это одна из самых распространенных рыб мирового океана. Биологи подсчитали, что в районах, где идет ее нерест, под одним метром поверхности воды может находиться до 30 тысяч икринок минтая. Это гигантское количество было бы еще больше, если не проводимый в Тихом океане Китаем, Россией, США, Канадой и рядом других стран вылов.

Промысловый лов идет именно в нерестовый период, когда минтай ценится значительно выше. Первенство по производству делят два государства: США и Россия, вылавливающие 90% всего объема минтая.

Популярность продукта в Дальневосточном регионе настолько велика, что, несмотря на строгий контроль и международные соглашения по охране промысловых видов, страны-участники регулярно сталкиваются с браконьерами, нещадно вылавливающими даже молодь, ради составляющей 11,5% массы тушки икры.

Основными потребителями икры минтая в мире считаются страны Тихоокеанского региона: Корея и Япония. Немногим меньше потребности у народов России и стран бывшего СССР. Но, несмотря на общую приверженность продукту, страны имеют совершенно разные традиции заготовки и употребления икры минтая.

Если в России этой икрой как предметом промысла заинтересовались не более двух веков назад, то для корейцев и японцев – это традиционный ингредиент национальной кухни. Наряду с другими морепродуктами икра минтая стала привычной на столе жителей Восходящего Солнца уже много столетий назад. Рыбаки Кореи, Китая и других прибрежных стран также испокон века охотились за этой белой рыбой и, возвращаясь с лова, продавали не только тушки, но и ястыки с мелкой розоватой икрой.

Раньше сохранить икру можно было только посредством крепкого посола. Поэтому до европейской части России продукт если и доходил, то лишь в консервированном виде. Сегодня же разработаны специальные технологии, позволяющие уже в море проводить и заготовку ястычной икры, и ее замораживание. А часть продукции, например, рыбные пасты и соленая икра минтая сейчас также выпускается прямо на борту плавучего завода.

Виды и сорта

Мелкая, диаметром около 1 мм, светло-бежевая или розоватая икра минтая имеет достаточно жидкую консистенцию и схожий с пюре внешний вид.
На производство свежая, охлажденная или замороженная икра поступает в ястыках – природной защитной пленке. Если сырье заморожено, то сначала происходит его оттаивание при нулевой температуре, а затем икру готовят в соответствии с национальными традициями и потребностями.
В Японии в продаже можно встретить ястычную икру минтая с добавлением специй и даже красителей.

Жителям восточной Европы больше по вкусу пробойная икра минтая. Этот продукт уже очищен от ястычной пленки и посолен. На прилавки соленая икра минтая попадает упакованной в жестяные или стеклянные банки, а в состав продукта кроме самой икры и соли обычно входит небольшое количество растительного масла.

Излишне жидкая консистенция или обилие лопнувших икринок в продукте – это признак плохого качества. Обычно ястыки со слабой или поврежденной икрой идут на производство рыбной пасты, паштетов или другой пищевой продукции.
Посол и пробойной, и ястычной икры производят сухой солью или крепким рассолом. В готовом виде икра минтая содержит до 16% поваренной соли, что достаточно много для икорной продукции.

Полезные свойства

Икру минтая нельзя назвать деликатесной или редкой. По стоимости и престижности она не может конкурировать с лососевой или осетровой икрой. Но по питательности мелкая невзрачная икра ничуть не уступает дорогим деликатесам.

Все, кто страдает атеросклерозом, имеет проблемы с работой сосудистой и эндокринной систем, могут по праву назвать икру минтая лекарством благодаря высокому содержанию в продукте полиненасыщенных жиров, аминокислот и липидов. В икре находятся многие незаменимые витамины. При этом A, D и E – в удобной для усвоения форме. Икра минтая богата фосфором, йодом, кальцием и цинком, медью и железом.

Однако при всей пользе продукта, икрой минтая в соленом виде не стоит увлекаться людям, страдающим заболеваниями почек, пищеварительной системы и гипертонией.

Вкусовые качества

Имеющая цвет топленого молока икра минтая имею пастообразную консистенцию. При дегустации можно не заметить характерного для икорных продуктов ощущения лопающихся икринок, но это не считается недостатком и не отражается на качестве.

Пробойная икра минтая имеет выраженный соленый вкус, рыбный запах и может показаться вязкой. Качественная икра минтая иногда слегка горчит и оставляет характерное для морепродуктов йодистое послевкусие.

Применение в кулинарии

Большинство потребителей икры минтая едят ее в соленом виде. Но если жители бывшего СССР, а также жители северных штатов США и Канады предпочитают этот продукт в консервированном виде в качестве холодной закуски, то корейцы и японцы придерживаются своих традиций.
Икра минтая была и остается одной из важнейших статей дохода рыбаков на острове Кюсю. Добытые из рыбы ястыки солят с добавлением красного острого перца, а получившийся продукт называют «карасиментайко» . Чтобы едва розовая икра выглядела привлекательнее, ее подкрашивают свекольным или другим овощным красителем и используют в закусках или суши.

У корейцев ястычная икра минтая называется «меннанчжот» и пересыпается ароматной смесью из крупной морской соли, имбиря, чеснока и красного перца. Свежий, засоленный в начале зимы продукт – это любимая закуска корейцев. Когда же икра минтая к весне становится крепкосоленой, ее добавляют в традиционную горячую солянку менначжот-ччигэ .

Если кому-то повезет получить свежую икру, ее можно жарить и запекать, добавлять в соусы и диетические рыбные супы. Хороша и малосоленая икра минтая домашнего приготовления.

Издавна рыбная икра считалась дорогостоящим, вкусным и полезным деликатесом, продуктом, благодатным для здоровья, незаменимой аппетитной закуской на любом праздничном столе или дружеском перекусе.

Как блюдо данное изделие классифицируется на несколько видов, один из которых хозяйки чаще всего предпочитают покупать или приготовить самостоятельно - пробойную икру. Что это такое?

Прежде чем ответить на этот вопрос, давайте узнаем основные разновидности икры и методы ее добывания. Также разберемся, что означает икра пробойная, как ее можно приготовить и чем она полезна.

Классификация продукта

Первое, на что обращают внимание, выбирая икру, - это из какой рыбы она получена. По данному критерию различают такие виды продукта:

Черная. Осетровая икра из белуги, стерляди, севрюги, осетра и так делее.
Красная. из горбуши, кеты, нерки и других.
Розовая. Икра таких рыб, как минтай, сиг, треска и прочих.
Желтая (или белая). Добывается из таких речных рыб, как щука, судак, тарань, кефаль, вобла и так далее.
Икра тобико (летучей рыбы).
то есть полученная искусственным путем, суррогатная или же белковая.

По технологии добывания и обработке различают такие виды продукта:

Зернистая.
Паюсная.
Троишная.
Ястычная.
Пробойная.

О последнем виде икры и пойдет речь в данной статье.

Каким образом добывается

Икра пробойная - что это значит? Прежде чем ответить на этот вопрос, следует разобраться, где находился данный продукт перед тем, как его поставили на стол.

В сыром виде икра размещается в ястыках или яичниках самки, которые представляют собой мешочки из тонкой, но очень прочной пленки. Наличие ястыка во время засола икры играет решающую роль в определении вкусовых и питательных качеств продукта.

Обращая внимание на все вышесказанное, открытым остается такой вопрос: пробойная икра - что это?

Если ответить кратко, то приготовление данного вида продукта возможно с помощью протирания сырой икры через грохот (так называется специальное сито). После чего получившуюся массу засаливают по определенному рецепту.

Пробойную икру (что это за понятие - описывалось чуть выше) можно приготовить даже в домашних условиях. Каким образом? Давайте узнаем.

Классический способ приготовления

Что необходимо для того, чтобы приготовить пробойною икру данным методом? Прежде всего следует взять восемьдесят грамм мелкой поваренной соли, не йодированной. Если у вас в хозяйстве имеется крупная соль, то ее можно специально размельчить на кофемолке или потолочь. На такое количество пищевого хлористого натрия необходимо будет взять один килограмм свежих ястыков любого вида рыбы.

Итак, для добывания икры из яичников рыбы грохот помещают над эмалированной кастрюлей, на сетку укладывают ястыки и начинают осторожно их продавливать так, чтобы из пленки выходили икринки и падали в емкость. Их можно проталкивать вниз с помощью деревянной лопаточки.

Отделенную от мешочков икру рекомендуется сразу же засыпать указанным выше количеством соли и аккуратно перемешать деревянной ложкой. Затем смесь следует поместить в эмалированную посудину, предварительно положив на ее дно толстую холщовую ткань. Холстиной рекомендуется также накрыть готовящийся продукт.

Затем икру убирают в холодильник или любое другое прохладное место, оптимальная температура которого не должна превышать пяти градусов с отметкой плюс и не должна опускаться ниже нуля.

После четырехсуточной засолки пробойную икру можно употреблять в пищу, подавая ее на стол вместе со свежей зеленью и лимоном или же с загустевшими сливками и жирной сметаной. Вкус такого продукта очень нежный и малосольный.

Но существует и второй способ приготовления пробойной икры. Речь о нем пойдет немного ниже.

Зернистая пробойная икра

Что это и как ее приготовить?

Добывание такого продукта осуществляется описанным выше способом. Различие относится лишь к способу засола.

Для приготовления данного блюда вам понадобятся такие ингредиенты:

пятнадцать миллилитров растительного масла;
сто грамм простой поваренной соли;
один килограмм ястыков любого вида рыбы.

Протертую через грохот или сито икру следует залить растительным маслом и тщательно перемешать. Затем понемногу добавить в смесь соль, накрыть тонкой полиэтиленовой пленкой и поставить на трое суток в холодильник.

В обоих случаях количество соли можно увеличить до ста пятидесяти грамм, что существенно отразится на вкусе икры, увеличив ее соленость. По желанию можно также добавить пару горошинок что улучшит пищевые качества деликатеса и прибавит ему острой пикантности.

Выбираем товар на прилавке

Что делать, если у вас нет возможности приготовить пробойную икру у себя дома? Данный продукт можно приобрести практически в любом магазине, придерживаясь рекомендаций и советов, описанных ниже.

Нужно потрясти баночку с деликатесом, чтобы определить, не болтается ли икорная масса внутри тары. Согласно ГОСТу, икра должна полностью заполнять использованную емкость.
Крышка баночки не должна быть поврежденной или вздутой, иначе это указывало бы на наличие в продукте микробов и бактерий.
Внимательно посмотрите на состав. Среди используемых компонентов должны быть указаны только икра, растительное масло, соль и некоторые и Е211), цель которых - препятствовать засыханию и порче продукта. Если указаны другие ингредиенты, то стоит серьезно задуматься, нужен ли вам именно этот товар. Конечно, производители не всегда пишут правду на этикетках или же могут что-то умалчивать, поэтому важно приобретать или заказывать продукцию у проверенных изготовителей.
После открытия тары присмотритесь к икорной массе. У настоящего, правильно приготовленного продукта она не должна напоминать пюре. Икринки должны обладать четкой округлой формой и легко отделяться друг от друга.

Польза продукта

Свойства пробойной икры очень ценятся в народе. Белок, содержащийся в данном продукте в большом количестве, улучшает работу всех клеток организма, а также способствует их регенерации. Жиры, обильно входящие в состав икры, улучшают зрение и работу головного мозга.

Также употребление деликатеса способно предупредить такие серьезные заболевания, как рахит, остеопороз и другие.

Как видим, икра - это не только вкусное, но еще и полезное блюдо.

Ниже мы обсудим пользу и вред соленой пробойной икры на конкретных примерах данного продукта.

Треска и ее деликатес

Данный вид промысловой атлантической рыбы обладает очень вкусной и аппетитной икрой, богатой на полезные витамины и минералы. Прежде всего это кальций, калий, цинк, фосфор, железо и магний, которые укрепляют сердце и кости, а также витамины группы В и другие (А, Д, Е).

Соленая пробойная икра трески очень подходит для употребления теми, кто следит за своей фигурой, так как в ней содержится небольшое количество жиров и калорий. Примечательно, что в процессе засолки она практически не меняет свои химические свойства, а также ценные пищевые и питательные качества.

Минтай и его деликатес

Пробойная икра минтая - также недорогой, но очень питательный продукт. На вид она довольно непривлекательная - светло-желтый цвет, резкий запах, интенсивный соленый вкус. Тем не менее минералы и микроэлементы, содержащиеся в данном продукте, просто поражают.

В ее состав входят поликислоты омега-3, а также витамины группы В и РР. Более того, данный деликатес обладает аминокислотами и липидами, так что польза пробойной соленой икры минтая очевидна.

Калорийность продукта также невысока (не более ста тридцати двух калорий в ста граммах), что способствует употреблению минтаевого деликатеса людьми, страдающими избыточным весом.

Что еще можно сказать о пользе и вреде пробойной соленой икры минтая? Никотиновая кислота, входящая в состав мелких икринок, улучшает память, координацию движений, расширяет сосуды головного мозга. А йод, которым богат данный продукт питания, способен предотвратить различные эндокринные заболевания и даже патологии плода, находящегося в утробе матери.

Что касается вреда, который может нанести употребление этого или другого вида икры, то он сомнителен и маловероятен. Конечно, если у человека существует конкретная непереносимость данного продукта, то от его использования следует отказаться. Более того, если в анамнезе имеются серьезные заболевания почек или печени, то употребление деликатеса следует свести к минимуму.

Сиг и его деликатес

Пробойная соленая также обладает рядом положительных качеств и свойств. При этом противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости, данный продукт практически не имеет.

Витаминный и минеральный состав деликатеса улучшает обмен веществ, укрепляет сердце, служит профилактикой таких серьезных заболеваний, как сердечная недостаточность и эндокринные недуги.

Макрорус и его деликатес

Макрорус (или макрурус) - это промысловая рыба, родственная треске, обитающая в холодных водах океанских глубин. По своему составу икра этой рыбы настолько вкусна и питательна, что приравнивается к лососевым деликатесам. В ее состав входят полезные аминокислоты, такие как омега-3 и другие, а также белки, марганец, фосфор, никель, йод и так далее.

Употребление данного продукта благотворно скажется на всем организме - укрепятся кости, улучшится регенерация клеток, уравновесится кислотно-щелочной баланс. Однако злоупотреблять этой икрой также не стоит: она довольно калорийна, особенно по сравнению с упомянутыми выше продуктами (двести двадцать четыре калории в ста граммах икры).

В заключение

Как видим, пробойная соленая икра - это очень вкусный деликатес, который можно приобрести практически в любом супермаркете или же приготовить собственноручно в домашних условиях. В данной статье мы разобрали два рецепта приготовления блюда, поэтому выбор за вами.

Также мы обсудили, что необходимо учитывать, выбирая ту или иную готовую продукцию, на какие моменты обращать внимание, приобретая товар с магазинных прилавков.

Пользу от любого вида икры, в том числе и пробойной, невозможно выразить словами. Она очень полезна в засоленном виде беременным и кормящим, тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями и недугами эндокринной системы. Продукт улучшает зрение и память, нервную и опорно-двигательную систему, способствует укреплению иммунитета и всего организма в целом.

Конечно, пробойной икрой, как и любой другой продукцией, нельзя злоупотреблять. Также следует учитывать индивидуальную непереносимость продукта и вероятность всевозможных подделок или некачественного приготовления.

И все же если вы решили приобрести пробойную икру сига, трески или минтая - не медлите. Этот продукт украсит ваши утренние бутерброды или же обеденные сэндвичи, насытит и порадует своим вкусом, обогатит организм микроэлементами и витаминами.

Приятного аппетита!