Форель слабосоленая рецепт в домашних. Как засолить форель в домашних условиях — рецепты с видео
Как засолить форель
Любая соленая красная рыбка - форель, семга, горбуша, нерка - может стать вкусным и полезным украшением стола. Но по сочетанию нежного вкуса и ценных пищевых качеств, пожалуй, форель можно поставить на первое место в ряду лососевых.
Полезные свойства форели
Форель - одна из самых ценных промысловых рыб, богатых, прежде всего, жирными полиненасыщенными кислотами. Благодаря этому она способствует снижению в крови уровня «плохого» холестерина и рекомендуется для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы, кроме того, она стимулирует работу мозга и укрепляет нервную систему. Богата форель и содержанием различных витаминов и микроэлементов. Переоценить пользу форели для организма человека сложно, но не менее важно, что это очень вкусная рыба. Из нее равно хороши совершенно разные блюда - стейки, шашлык, уха, расстегаи и т.п. Традиционная любимая закуска россиян - слабосоленая форель. Надо заметить, это достаточно дорогая закуска, но если научиться тому, как засолить форель дома, можно сэкономить как минимум в два раза. Кроме «оптимизации расходов», засолка форели в домашних условиях гарантирует качество всех используемых ингредиентов и позволяет не переживать о вредных консервантах и усилителях вкуса, которые обязательно присутствуют в покупной рыбе. А вкус домашнего продукта будет однозначно не хуже покупного.
Как выбрать рыбу
Засолка форели в домашних условиях начинается с выбора свежей или замороженной рыбы. Большой разницы нет, но соленая рыба, приготовленная из свежемороженой, в итоге получается более нежной. Выбирая рыбу, нужно убедиться в ее надлежащем качестве. Свежая форель не обладает слишком выраженным запахом. Мякоть свежей рыбы довольно упруга - при нажатии ее форма быстро восстанавливается, кожица должна блестеть и быть гладкой, а глазки - прозрачными. Лучше остановить свой выбор на рыбке покрупнее. Форель молодая (до 5 кг весом) еще не успела нагулять много жира, у нее не такое нежное и вкусное мясо.
Как разделать форель
Прежде чем рыбью тушку филировать (разделать), ее нужно ополоснуть прохладной водой и обтереть салфеткой. Сначала отрезают голову с жабрами, затем разрезают рыбину вдоль хребта на две половины, с которых аккуратно удаляют косточки позвоночника и ребер. Можно отрезать слишком жирное брюшко и сварить на нем, на хребте и голове замечательную уху.
Красную рыбу можно засолить разными способами: сухим (засыпать рыбу солью) и мокрым (выдержать ее в соляном растворе). Засолка форели в домашних условиях сухим способом гораздо проще и требует совсем немного усилий. Пересолить форель практически невозможно - рыба в любом случае впитывает нужное количество соли. Поэтому лучше посолить больше, чем меньше. Важный момент - посуда, в которой рыба будет солиться. Она должна быть либо эмалированная металлическая, либо пластиковая.
Засолка форели в домашних условиях (рецепт)
Это самый популярный и простой способ. Подготовленное филе с кожицей нужно, не скупясь, посыпать солью (около 4 столовых ложек на 1 кг рыбы). Некоторые советуют целиком засыпать солью кусочки филе. Затем сложить две половинки рыбы вместе (кожей наружу), завернуть в чистую хлопчатобумажную тряпочку, положить в удобную посуду и закрыть плотно крышкой. Засоленную таким образом рыбу выдержать в холодильнике 12-14 часов, после чего обтереть от излишков соли (не промывать). Вкусная рыбка готова!
Существует приготовления этой полезной, вкусной и красивой рыбки.
Классический способ засола
Ингредиенты:
- Свежее филе – 1 кг;
- Сахарный песок – 3 ст. л.;
- Соль – 3 ст. л.;
- Лавровый лист – 4 шт;
- Перец черный – 8 шт.
Для засолки опытные повара советуют выбирать качественную рыбку, лучше всего охлажденную. Приобретают целую тушу и разделывают самостоятельно. Если охлажденный продукт купить не получилось, то размораживают в холодильнике. Повторно замороженная рыба легко угадывается по бурым пятнам на тушке.
- У тушки красной рыбы отрезают плавники, хвост и голову. При желании можно отрезать и брюшко, так как оно достаточно жирное. Из этих частей можно приготовить вкусную уху.
- Подготовленную рыбу разрезают по хребту очень острым ножом, удаляют позвоночник и реберные кости.
- На дно посудины высыпают чуть-чуть посолочной смеси, а затем укладывают стейк так, чтобы кожица оказалась внизу. Присыпают смесью, добавляют перец и листочки лавра. Затем кладут второй стейк, также присыпая его приправами.
- Миску закрывают крышкой, придавливают грузом и держат в помещении пару часов.
- Затем груз убирают, а рыбу прячут на 48 часов в холодильник.
Через положенное время форель слабосоленая готова. С нее следует счистить смесь и тщательно высушить. Подают закусочку нарезанной на ломтики, полив лимонным соком.
Как засолить целиком
Посолить форель в домашних условиях можно целиком. От заготовленного деликатеса потом отрезают кусочки по необходимости, например, к приходу гостей или просто для бутербродов на завтрак.
Рецепт засолки предусматривает для посола одной рыбины следующие ингредиенты:
- Крупная соль – 4 ст. л.;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Перец горошком – 15 шт.;
- Перец душистый – 8 шт.;
- Лавровый лист – несколько штук.
- Тушку следует почистить, разделать по всем правилам. Очищать шкурку и выбирать кости не требуется.
- Подготовленную рыбу тщательно обмазывают сладко-соленой смесью, не забывая про жабры и брюшко.
- Лавровый лист и перчик прячут в брюшину.
- Затем форель оборачивают пергаментом и помещают в холодное место.
- Засолка форели в домашних условиях продолжается в течение двух суток. Соленая рыбка не портится в холодильной камере неделю. Если нужно, чтобы рыба хранилась дольше, ее укладывают в морозилку. После разморозки вкус, аромат и польза не теряются.
Рецепт засолки в рассоле
Как посолить форель вкусно в домашних условиях в рассоле, знает не каждая хозяйка. Подобная технология считается промышленным методом, но ее вполне можно применить для домашнего пользования.
Ингредиенты:
- Филе рыбы – 1 кг;
- Кипяченая вода – 1 литр;
- Соль морская – 350 г;
- Сахар – 1ст. л.;
- Перец горошком – 10 шт.;
- Лавровый лист – 3 шт.
- У красной рыбы убирают голову, хвост, плавники, разделяют на две половины и вытаскивают все кости.
- Затем делают рассол: в кипящую воду насыпают соль и дожидаются полного растворения.
- Потом нужно засыпать сахар и специи, снять с плиты и подождать, пока жидкость остынет.
- На дно посудины насыпают небольшое количество крупной соли, выкладывают филе, предварительно натертое солью, заливают рассолом.
- Емкость нужно закрыть крышкой, поставить груз и спрятать в холодильник.
Для засолки форели потребуется от суток до трех. Это зависит от того, какой степени просолки вы хотите получить рыбку.
Быстрый способ засолки
Если вам нужно получить просоленную рыбку в этот же день, можно воспользоваться экспресс-способом соления, при котором рыбку можно будет подать к столу уже через два часа. Для этого нужно взять:
- Форель – 1 кг;
- Соль – 3 ст. ложки;
- Вода – 750 мл.;
- Уксусная эссенция – 1 ст. ложка;
- Перец и лавровый лист – по несколько штук;
- Растительное масло – 3 ст. ложки.
- Тушку необходимо тщательно разделать, удалив шкуру и косточки, и порезать на порции.
- Рыбку укладывают в подходящую по размеру емкость. Из воды и соли готовят рассол и заливают им филе.
- Заготовка должна настояться два часа при комнатной температуре.
- Для засолки форели по-быстрому необходимое количество эссенции растворяют в 200 мл воды и поливают ею рыбку, вынутую из соленой воды.
- Через пять минут рыбу вынимают, заливают маслом, добавляют лаврушку, перец, перемешивают. Через 15 минут малосольное «лакомство» готово для подачи к столу.
Засолка форели с медом
Как солить форель в домашних условиях, знают многие опытные хозяйки. Но необычные способы получения деликатеса известны немногим. К такому способу относятся лососевые, приготовленные с медом.
На килограмм берут три столовые ложки соли и столовую ложку любого меда.
- Тушку освобождают от костей и кожицы, превращая в филе. На получившиеся кусочки наносят смесь из соли и меда, втирая ее.
- Затем филе нужно завернуть рулетиком, выложить в подходящую емкость и определить на сутки в холодильник.
- Через положенное время рулетики нужно завернуть обратной стороной и снова отправить доходить до кондиции.
- Через двое суток процедуру повторяют.
- Затем с рыбки можно снимать пробу. Деликатес приобретает необычный вкус, который понравится не только членам семьи, но и гостям.
Секреты засолки
Для того чтобы посолить форель в домашних условиях требуется наличие определенных знаний и навыков. Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно соблюдать правила выбора и приготовления продукта.
- Для засолки предпочтительнее всего речная форель. Именно она отличается богатым вкусом, эластичной консистенцией и имеет наиболее жирное мясо.
- Предпочтительнее покупать целую тушку и потом ее самостоятельно разделывать. Покупая филе, нужно отдать предпочтение нежно-розовому продукту.
- Рекомендуется брать посуду из стекла, эмали или пластика. Металлические миски не подойдет, так как они придадут готовому продукту привкус металла.
- Тем, кто интересуется, как засолить форель правильно, следует знать, что для этого процесса лучше всего использовать крупную морскую соль. Она не дает вытекать соку из рыбы. В принципе, подойдет каменная, но только не йодированная.
Если знать, как засолить форель в домашних условиях, домашний деликатес ничем не будет отличаться от произведенного промышленным способом. Покупать для засола желательно охлажденную тушку и уже самостоятельно делать из нее филе.
Зная, как засолить форель, можно готовить деликатес дома без искусственных добавок
Ингредиенты
Форель 1 килограмм Соль 3 ст.л. Сахарный песок 1 ст.л. Черный перец горошком 10 штук(и) Лавровый лист 3 штук(и)
- Количество порций: 6
- Время приготовления: 24 минуты
Как засолить форель: классический рецепт
Солить рыбу нужно в стеклянной либо пластиковой емкости. Металлические формы для этой цели не подходят, в результате окисления металла при контакте с рассолом, рыба получит неприятный привкус.
Приготовление:
- Разделайте рыбу, отделите филе.
- По дну формы рассыпьте специи, положите форель шкуркой вниз.
- Посыпьте филе остатками специй и закройте второй частью. Шкурка должна оказаться сверху.
- Форель должна лежать в рассоле не менее 24 часов.
Перед подачей нарежьте филе на порционные кусочки и сбрызните соком лимона, можно чуть присыпать свежим укропом.
Как вкусно засолить форель: быстрый рецепт
Засоленную по этому рецепту рыбу можно пробовать уже через 2 часа.
Ингредиенты:
- форель (филе) – 500 г;
- вода – 500 мл;
- соль – 2 ст.л;
- сахарный песок – 2 ст.л.
Приготовление:
- Готовое филе разрежьте на порционные кусочки.
- Воду перелейте в кастрюлю и закипятите, растворите в ней специи. Это будет рассол.
- Дайте ему остыть и залейте подготовленную форель.
Лоток с рыбой оставьте на кухонном столе. Она будет готова спустя 2 часа.
«Медовая» форель
Это необычный и продолжительный по времени рецепт засолки форели. Но вкус полученной рыбы стоит долгого ожидания.
Ингредиенты:
- форель (филе) – 1 кг;
- соль – 3 ст.л;
- мёд – 1 ст.л.
Приготовление:
- Освободите рыбное филе от кожи и обсушите на бумажном полотенце.
- Смешайте соль и жидкий мёд. Полученной массой хорошенько обработайте рыбу с обеих сторон, аккуратно ее втирая.
- Сверните форель в рулет и положите в пластиковый контейнер. Закройте его крышкой и поставьте на 24 часа в холодильник.
- Затем достаньте лоток, разверните рыбный рулет и снова его скатайте, но уже другой стороной. Снова ставим лоток в холодильник на сутки. Процедуру нужно будет повторить еще раз.
«Медовая» форель будет полностью готова на четвертые сутки.
Для засолки лучше всего подойдет морская соль с крупными кристаллами. Она не будет «вытягивать» из рыбы соки и форель получится нежной и сочной. Кстати, пересолить форель невозможно. Она возьмет соли столько, сколько ей нужно, не больше. Чтобы закуска получилась упругой и нежной, желательно использовать охлажденную рыбу, после заморозки структура мяса может стать рыхлой и водянистой.
Посолить форель в домашних условиях? Нет ничего проще. Для суши, например. Или бутерброды на праздничный стол – тут тоже пригодится форель слабосоленая. Рецепт – и не один – читайте ниже.
Конечно, можно просто купить в магазине кусочек красной рыбы в вакуумной упаковке. Но если вы любите готовить, то сама идея — малосольная форель. Рецепт ее прост, в чем постараемся вас сейчас убедить.
Форель может иметь разные оттенки цвета – в зависимости от того, речная рыба или морская; росла в естественном водоеме или выращена искусственно. Напомним также: вкуснее получится блюдо из охлажденной рыбы – не замороженной.
Способ первый — с коньяком
Какая получится форель соленая, рецепт имеет значение. Сейчас поймете. отделить филе от костей. Филе промываем под струей холодной воды. Прежде чем приступить к засолке, посмотрим, какие ингредиенты понадобятся:
- Филе форели — 500 г.
- Вода — 1 л.
- Коньяк - 1 ч. л.
- Сахар или мед — 2 ч. л.
- Черный перец (горошек).
- Соль — 4 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Масло оливковое — 3 ст.л.
Сначала готовим маринад. Солим воду (в подходящей посудине), добавляем сахар или мед, вливаем коньяк. Доводим воду до кипения и сразу выключаем огонь, добавляем лавровый лист и перец.
Охлаждаем маринад в холодке — на подоконнике, например.
Не зря называют форель слабой соли – рецепт не предполагает предварительную обработку рыбы солью. Рыбку, нарезанную тонкими ломтиками, мы просто заливаем холодным маринадом. Далее, закрыв посуду пищевой фольгой, оставляем мариноваться.
Время маринования может варьироваться: от одного до нескольких часов. В зависимости от длительности обработки вкус может получиться разным. Тестировать можно в процессе.
Способ второй – с кориандром
Форель соленая, рецепт может быть и таким. Среди ингредиентов помимо самой рыбы и опять же коньяка, будет щепотка кориандра. Это семена всем известной кинзы.
В кориандре содержится природный антибиотик, благодаря чему ему приписывают лечебные свойства. Но нам нужен как очень ароматная приправа, придающая рыбе специфический привкус. Итак, форель слабосоленая рецепт.
Форель натираем смесью сахара и кориандра. Советуют использовать тростниковый – коричневый – сахар. В коньяке растворить соль и этим раствором заливается рыба – в отдельной посуде.
Будет форель слабосоленая — рецепт в рассоле.
Если не планируете делать роллы, нарежьте готовую рыбу небольшими ломтиками и подайте с лимоном и зеленью. Остальной гарнир – по своему усмотрению. Главное – чтобы вам и вашим гостям было вкусно!
Полезность и калорийность слабосоленой форели
Напоследок осталось напомнить про калорийность форели слабосоленой и ее полезность. Что бы там ни говорили, но некоторые продукты больше вредны чем, полезны, а некоторые – наоборот. Форель относится ко второй.
Про фосфор и рыбий жир все в курсе. Помимо этого, форель способна насытить организм витаминами A, В12 и D, а также омега-кислотами. Последние помогают обуздывать холестерин. В целом мясо красной рыбы стимулирует работу мозга и успокаивает нервы. Так врачи говорят.
Итак, сколько же содержит форель слабосоленая калорийность на 100 грамм? Ответ — 186 килокалорий. Много это или мало, решать вам. Форель слабосоленая — рецепт с фото вы узнали сейчас.
Форель – деликатесная рыба семейства лососевых, имеющая нежное и вкусное мясо. Засолить ее легко в домашних условиях. Основной вариант посола предусматривает использование только двух ингредиентов – соли и сахара. Можно добавлять и другие специи, мариновать в водке, коньяке, с лимонным соком и с душистыми травами. Существуют экспресс-методы засолки, позволяющие получить деликатес в готовом виде уже через 2 часа.
Показать всё
Классический рецепт
Ингредиенты:
- форель – 1 кг;
- соль крупного помола – 2 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- душистый перец горошком – 5 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.
Приготовление:
Этот пошаговый рецепт позволяет быстро и просто засолить форель. Соление в домашних условиях является бюджетным вариантом приготовления лакомства. Ароматную закуску подают на стол на бутербродах, в канапе, тарталетках, используют в качестве начинки для блинов, для салатов или просто в виде нарезки, украсив дольками лимона и зеленью. Красная рыба хорошо подходит в качестве закуски на Новый год, так как она очень вкусная и яркая.
В рассоле
Ингредиенты:
- филе форели – 1 кг;
- морская соль – 350 г;
- сахар – 1 ч. л.;
- душистый перец горошком, лавровый лист и другие специи – по вкусу.
Приготовление:
- 1. Разморозить рыбу.
- 2. Приготовить рассол. Для этого в кастрюлю налить 1 л воды, вскипятить. В кипящую воду добавлять по 1 столовой ложке соли, размешивая ее. Когда соль перестанет растворяться, то получена правильная крепость рассола.
- 3. Выключить огонь, в раствор добавить сахар, специи, перемешать и подождать, пока он остынет.
- 4. На дно посуды для посола положить слой соли, затем рыбное филе (кожица должна смотреть вниз). Если рыба не помещается в один слой, то ее раскладывают мякотью к мякоти.
- 5. Залить тузлук (рассол). Сверху положить тарелку, на нее установить груз. Рыба должна находиться полностью в тузлуке. Поставить в холодильник.
Этот простой способ можно использовать для получения продукта различной крепости посола, зависящей от времени выдержки рыбы в тузлуке. Через сутки форель будет малосольной, а спустя 3 дня – соленой. Хранить рыбу можно длительное время прямо в рассоле.
Если на вкус она чрезмерно соленая, то нужно вымочить ее в кипяченой воде в течение 2 часов, затем обсушить бумажными салфетками и нарезать на кусочки.
Такая технология посола относится к промышленным методикам для приготовления большого количества рыбы. Данным способом можно засолить любой вид красной рыбы.
Слабосоленая форель с укропом
Ингредиенты:
- форель – 1 кг;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- укроп – ½ пучка.
Приготовление:
- 1. Рыбу разделать так же, как в первом классическом рецепте.
- 2. Смесью соли с сахаром натереть филе форели.
- 3. Укроп помыть в воде, обсушить на полотенце. Положить 2-3 веточки на дно засолочной посуды.
- 4. Затем выложить слой филе, а сверху - снова укроп. После этого шкуркой вверх положить вторую половину рыбы. Последний слой должен быть из укропа.
- 5. Поставить гнет, как в первом пошаговом рецепте, на 8 ч. оставить на кухне, затем на 2 дня убрать в холодильник. После этого слабосоленая форель готова.
Сухой посол радужной форели целиком
Ингредиенты:
- свежая радужная форель – 1 кг;
- соль – 6 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- душистый черный перец горошком – 5 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- кориандр, зелень – по вкусу;
- марля – 1 шт.
Приготовление:
- 1. Подготовить тушку: выпотрошить, удалить голову рыбы, ее хвост, плавники, промыть и обсушить.
- 2. Всыпать в миску сахар, соль, перец, перемешать.
- 3. Натереть рыбу внутри и снаружи этой смесью, положить в брюшко лавровый лист.
- 4. Марлю сложить в несколько слоев. Насыпать и распределить по марле 1 ст. л. соли, положить рыбу, завернуть ее в марлю и обмотать бумажным полотенцем.
- 5. Убрать рыбу в холодильник. Общее время засолки составляет 3 суток. Каждый день необходимо 2 раза менять марлю (насыпая новый слой соли) и переворачивать рыбу. Перед подачей на стол нарезать и обсыпать зеленью.
Форель, приготовленная целиком, получается слабосоленой, а хранить ее можно в холодильнике в течение недели.
Засолка брюшек
Ингредиенты:
- брюшки форели – 400 г;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- молотый черный перец – ¼ ч. л.
Приготовление:
- 1. Замороженные брюшки сначала разморозить в холодильнике, свежие сразу очистить от чешуи, убрать плавники, помыть и обсушить.
- 2. Соль, сахар и перец смешать, каждый кусок рыбы обвалять в этой смеси.
- 3. Сложить брюшки в стеклянную посуду, придавить гнетом, закрыть пищевой пленкой и поставить на сутки в холодильник.
При засолке красной рыбы брюшки часто удаляют, так как они очень жирные и пересаливаются. По цене они дешевле, чем филе форели, а после посола их можно использовать в качестве закуски к пиву или для приготовления салатов, а также в качестве начинки для блинов. Для того чтобы было легче есть брюшки, перед засаливанием рекомендуется отделить кожу. Перед употреблением можно сполоснуть их водой для удаления лишних специй.
Засолка стейков форели
Ингредиенты:
- стейк форели – 2 шт.;
- соль – 4 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- уксус – 1 ст. л.;
- специи – по вкусу.
Приготовление:
- 1. Стейки форели помыть, обсушить бумажными полотенцами или салфетками, уложить в емкость для засолки.
- 2. В кастрюлю налить 1 л воды, размешать в ней соль, сахар, вскипятить, добавить специи, держать на огне 5-7 мин.
- 3. Выключить огонь, влить уксус. Когда маринад остынет, процедить его.
- 4. Залить стейки рассолом, закрыть посуду и убрать на нижнюю полку холодильника на 2 суток. Малосольная форель станет готова через день. Больше 4 дней ее засаливать не рекомендуется.
Быстрый способ за 2 часа
Ингредиенты:
- филе форели – 0,5 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- столовый 9%-й уксус – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.
Приготовление:
- 1. Приготовить рассол без уксуса, как в предыдущем пошаговом рецепте.
- 2. Филе форели помыть, обсушить, нарезать на небольшие порционные куски.
- 3. Вскипятить в кастрюле 0,5 л воды, всыпать соль с сахаром, перемешать до полного растворения.
- 4. Рассол охладить, залить им рыбу. Выдержать в течение 2 часов в комнатных условиях.
- 5. В 1 ст. кипяченой охлажденной воды влить уксус.
- 6. Рассол слить и залить рыбу раствором уксуса на 5 мин. После этого форель можно есть.
Перед подачей на стол рыбу для большей сочности и нежности можно залить подсолнечным или оливковым маслом, присыпать репчатым луком, нашинкованным полукольцами, или приправить перцем.
Посол филе радужной форели за сутки
Ингредиенты:
- филе радужной форели – 0,5 кг;
- соль – 200 г;
- укроп – 1 пучок;
- сахар – 150 г.;
- молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
- 1. Филе разморозить, помыть и обсушить.
- 2. Укроп промыть, обсушить на полотенце, мелко порубить ножом.
- 3. Смешать соль, сахар, перец, укроп, всыпать часть смеси в посолочную емкость.
- 4. Положить шкуркой вниз филе, сверху присыпать остаток посолочной смеси.
- 5. Поставить гнет на рыбу, затем убрать ее в холодильник. Через день закуска готова для подачи к столу.
Пресноводные виды форели (в том числе радужная) не уступают по вкусовым качествам морским, хотя последние жирнее. Приготовленная речная форель достойно украсит стол к Новому Году или другому торжеству.
Малосольная форель с водкой
Ингредиенты:
- форель целая – 1 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- водка – 30 мл.
Приготовление:
- 1. Разделать тушку так же, как в классическом рецепте приготовления.
- 2. Смешать соль и сахар в миске.
- 3. Филе рыбы обвалять в полученной смеси, сложить в засолочную посуду.
- 4. Залить водкой, закрыть крышкой. Выдержать в холодильнике 12 ч.
Водка в этом рецепте играет особую роль – она делает рыбу более упругой, не дает ей «расплыться» во время засолки. Можно посолить форель и другим образом – сначала натереть филе с открытой стороны водкой, затем присыпать солью с сахаром и положить второе филе, обработанное так же. Сверху установить гнет и убрать в холодильник на 1-2 дня. Перед едой нужно стряхнуть лишнюю соль или обтереть рыбу бумажными полотенцами.
С медом и лимонным соком
Ингредиенты:
- филе форели – 1 кг;
- мед – 1 ст. л.;
- лимонный сок – 2 ст. л.;
- соль – 3 ст. л.
Приготовление:
- 1. Помыть, обсушить филе, отделить кожу.
- 2. Мед, лимонный сок и соль хорошо перемешать.
- 3. Втереть в филе полученный маринад.
- 4. Скрутить куски рыбы в рулеты, положить в засолочную емкость или банку, закрыть ее.
- 5. Поставить емкость на 1 день в холодильник.
- 6. Затем завернуть рулеты другой стороной и убрать на холод еще на 1 сутки.
- 7. Повторить эту процедуру в третий раз. Через 3 дня деликатес готов.
Форель, приготовленная по этому рецепту, получается нежной и вкусной, а сладость меда практически не ощущается.
Речная форель в тряпочке
Ингредиенты:
- филе форели – 1 кг;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль крупная – 3 ст. л.;
- молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
- 1. Филе помыть и обсушить.
- 2. Смешать в миске специи. Если филе больше, то пропорции соответственно увеличиваются (на 1 кг форели – 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара).
- 3. Разложить на столе хлопчатобумажную ткань (или вафельное полотенце), насыпать засолочную смесь, положить филе кожей вниз, сверху – второй кусок.
- 4. Туго завернуть рыбу в ткань и положить в холодильник. Через сутки рыба засолится и будет готова к употреблению.
При засолке из рыбы необходимо «вытянуть» всю лишнюю влагу, что и обеспечивается тряпкой. Если в процессе соления она быстро намокла, то ее меняют на другую. Для придания большей ароматности можно добавить мелко нарезанный укроп. Если подержать рыбу в холодильнике дольше – 2-3 дня, то на вкус она получится суше и плотнее.
Скандинавский способ
Ингредиенты:
- форель – 1 кг;
- сахар – 3 ст. л.;
- соль – 3 ст. л.;
- укроп – 100 г.
Приготовление:
- 1. Разделать рыбу так же, как в первом пошаговом рецепте.
- 2. Смешать соль с сахаром.
- 3. Натереть смесью филе рыбы.
- 4. Укроп помыть и обсушить.
- 5. Третью часть зелени разложить на широкой тарелке.
- 6. Поверх укропа положить филе кожицей вниз.
- 7. Затем разложить еще один слой укропа и рыбы, сверху опять зелень.
- 8. Накрыть другой тарелкой, выдержать при комнатной температуре 8 ч.
- 9. Убрать форель в холодильник на 2 суток.
Перед употреблением убрать веточки зелени и лишнюю соль, нарезать форель на ломтики.
По-фински с коньяком
Ингредиенты:
- филе форели – 0,5 кг;
- сахар – 3 ст. л.;
- соль крупного помола – 3 ст. л.;
- коньяк – 30 мл;
- укроп – по вкусу.
Приготовление:
- 1. Промыть и обсушить форель. Если есть кости или плавники, срезать их.
- 2. Смешать соль, сахар.
- 3. Помыть, обсушить и мелко нарезать укроп.
- 4. Посыпать филе засолочной смесью и укропом.
- 5. Положить рыбу в емкость. Полить коньяком и убрать на 2 суток в холодильник.
Вместо коньяка можно использовать бренди или виски, но вкус уже будет немного другим. Коньяк придает форели особую пикантность и нежную консистенцию.
С лимоном, эстрагоном и душистыми травами
Ингредиенты:
- форель – 1 кг;
- соль – 3-4 ст. л.;
- лимонный сок – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- эстрагон сушеный (тархун) – 1 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- зелень укропа, петрушки, базилика – по вкусу;
- острый молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
- 1. Подготовить рыбу так же, как в первом рецепте.
- 2. Смешать в миске соль, сахар, молотый перец, эстрагон.
- 3. На дно засолочной посуды насыпать половину смеси.
- 4. Положить филе форели кожей вниз. Сбрызнуть ее соком лимона.
- 5. Зелень промыть, обсушить на полотенце и измельчить ножом.
- 6. Сверху филе положить лавровый лист и зелень.
- 7. Уложить второй кусок филе кожей вверх, засыпать второй половиной смеси.
- 8. Поставить гнет, закрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 дня.
В вине с лимоном
Ингредиенты:
- филе форели – 0,5 кг;
- белое вино – 150 мл;
- соль – 3-4 ст. л.;
- лимон – 1 шт.;
- зелень розмарина и петрушки – по 2 веточки.
Приготовление:
- 1. Филе форели помыть и просушить.
- 2. Сбрызнуть филе соком лимона.
- 3. Натереть рыбу солью, поместить в контейнер, перекладывая зеленью.
- 4. Залить вином и поставить на засолку в холодильник. Рыба будет готова через сутки. За это время ее нужно перевернуть 2-3 раза.
В медово-горчичном маринаде
Ингредиенты:
- форель свежая – 1 кг;
- мед – 50 г;
- горчица столовая – 2 ч. л.;
- соль – 3 ст. л.;
- специи – по вкусу.
Приготовление:
- 1. Тушку форели разделать, как в классическом пошаговом рецепте.
- 2. Налить в чашку мед, перемешать с горчицей, солью и специями.
- 3. Натереть филе маринадом.
- 4. Положить в засолочную посуду, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через сутки деликатес можно есть.
Благодаря горчице засолить форель можно за более короткий срок, чем обычно.
В остром маринаде по-корейски
Ингредиенты:
- филе форели – 500 г;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- корень имбиря – 1 шт.;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- уксус – 1 ст. л.;
- чеснок – 1 зубчик;
- репчатый лук – 1 шт.;
- зелень укропа – 2-3 веточки;
- перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
- специи для моркови по-корейски – 1 ч. л.
Приготовление:
- 1. Филе помыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками.
- 2. Помыть, почистить и натереть на мелкой терке корень имбиря.
- 3. Чеснок очистить от шелухи, ополоснуть водой, выдавить через пресс.
- 4. Смешать в миске уксус, соль, сахар, пасту томатную, имбирь, масло, чеснок, укроп, специи.
- 5. Натереть полученной смесью кусочки рыбы, сложить в посуду, придавить гнетом. Поставить в холодильник на сутки.
- 6. Репчатый лук помыть, очистить и нарезать полукольцами.
- 7. Укроп помыть, обсушить, мелко нашинковать ножом.
- 8. Готовую рыбу выложить на блюдо, перекладывая репчатым луком. Сверху присыпать зеленью.
Приготовленная по такому рецепту форель имеет острый вкус. Если нет специй для моркови по-корейски, то можно обжарить на сухой сковороде молотый кориандр.
В соевом соусе с базиликом
Ингредиенты:
- форель – 1 шт.;
- соль морская – 2 ст. л.;
- соевый соус – 3-4 ст. л.;
- перец душистый молотый – 1 ч. л.;
- базилик сушеный – 1 ч. л.;
- кориандр – 1 ч. л.
Приготовление:
- 1. Подготовить рыбу, как в первом рецепте.
- 2. Влить соевый соус в миску, добавить 150 мл кипяченой воды, соль со специями, все размешать.
- 3. Сложить форель в контейнер для засолки, залить маринадом. Выдержать в холодильнике 1-2 дня.
- 4. Если нужно придать большей остроты блюду, то в маринад добавляют репчатый лук.
Засолка икры
Ингредиенты:
- икра форели – 500 г;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль – 2 ст. л.
Приготовление:
- 1. Икру форели промыть в дуршлаге, а ястык (прозрачная пленка-мешочек, в которой находятся икринки) – удалять пока не нужно.
- 2. Налить в эмалированную кастрюлю 1 л воды, вскипятить ее.
- 3. Добавить соль и сахар, перемешать рассол.
- 4. Залить рассолом икру, затем аккуратно перемешать венчиком. Ястыки накрутятся на венчик. Их следует удалить.
- 5. Засолить икру форели в растворе 10-20 мин. Если нужен более крепкий посол, выдержать дольше.
- 6. Слить воду. Икру можно употреблять в пищу.
Хранить соленую икру форели следует в стеклянной посуде в холодильнике не дольше 2-3 дней.
Для того чтобы приобрести хорошую форель для засолки, рекомендуется придерживаться следующих советов:
- лучше всего покупать охлажденные тушки рыбы, а не замороженные;
- мясо рыбы должно иметь нежно-розовую окраску, без желтизны;
- у морской форели жирное и эластичное мясо, у речной – более диетическое;
- глаза у рыбы должны быть ясными, а жабры – розовыми;
- если рыба была много раз разморожена и заморожена, то на ее чешуе виден желтоватый или белый налет, зубы желтые, глаза – мутные. Такая рыба не рекомендуется для засолки.
Что касается непосредственного приготовления форели, то существуют такие хитрости:
- Размораживать рыбу нужно до неполного оттаивания на нижней полке холодильника в течение нескольких часов.
- Для получения малосольной рыбы ее выдерживают в рассоле в течение суток, для большей просолки – 2-4 дня.
- Посуда для засолки должна быть стеклянной, эмалированной или пластиковой, чтобы не происходило ее окисление под воздействием рассола. В металлической посуде рыба может приобрести неприятный привкус.
- Для быстрой засолки рыбу необходимо нарезать тонкими ломтиками.
- Лучше использовать морскую соль среднего или крупного помола, она не слипается и лучше вытягивает лишнюю влагу из рыбы. Йодированную соль не используют.
- Рекомендуется соблюдать пропорции соли, указанные выше. Если рыба получилась пересоленой, ее можно вымочить в воде или молоке.
Со вкусом форели хорошо сочетаются такие специи и приправы, как:
- черный горький и душистый перец;
- тмин;
- кориандр;
- зира;
- базилик;
- лимон;
- хрен.
С соленой форелью можно также подавать горчичный соус, который готовят путем смешивания 200 г сметаны, 1 ст. мелко нарезанной рукколы, 2 ст. л. дижонской горчицы, ½ ч. л.сока лимона, соли и перца по вкусу. Соус хранится в холодильнике.