Главная Из фруктов и ягод Заготовки из кизила на зиму. Кизил - что это? Кизил: описание сортов, особенности выращивание, применение, польза и вред

Заготовки из кизила на зиму. Кизил - что это? Кизил: описание сортов, особенности выращивание, применение, польза и вред

Кизил - полезный осенний плод, только не все знают, что можно из него готовить. Поскольку кизил имеет довольно кислый вкус и насыщенный аромат, наиболее популярен он в заготовках на зиму. Они же в свою очередь используются для приготовления напитков, начинок для выпечки, топингов для десертов и т. д.

Компот из кизила

Ингредиенты:

кизил - 300 г
вода - 2 л
сахар - 1/2 стакан

Способ приготовления

Кизил хорошо вымойте и очистите от мелкого мусора и налипших листиков. Положите в кастрюлю, засыпьте сахаром и залейте водой.

На медленном огне доведите жидкость до кипения и держите на огне без крышки еще 10 минут. Снимите огня и под крышкой оставьте настаиваться до остывания.

Еще раз отправьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.

Сразу после закипания разлейте компот по чистым стерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Мармелад из кизила

Ингредиенты:

кизил - 1 кг
сахар - 600 г
вода - 2 стакана

Способ приготовления:

плоды кизила вымойте, переберите, удалите косточки и переложите в кастрюлю. Добавьте воду и разварите. Протрите через сито. В полученном пюре растворите сахар и варите до готовности. Для улучшения вкуса можно добавить щепотку корицы.

Готовый мармелад разлейте по стерилизованным банкам и укупорьте крышками.

Джем из кизила в хлебопечке

Ингредиенты:

кизил - 2 кг
вода - 1 стакан
сахар по вкусу

Способ приготовления:

Кизил положите в кастрюлю, добавьте 1 стакан холодной воды, дайте закипеть и варите до разваривания ягод - минут 10-15.

Затем хорошо протрите ягоды через сито. Взвесьте полученное пюре, снова выложите его в кастрюлю и добавьте сахар по весу пюре - 1:1 или 1:1,5 если кто любит послаще.

Размешайте сахар с фруктовым пюре, дайте закипеть и варите на слабом огне до готовности 1,5 часа, постоянно помешивая и снимая пенку.

Готовый джем разлейте по банкам и закройте плотно крышками, поставьте на крышки до остывания.

Готовый горячий джем очень жидкий, после остывания он загустеет.

Кизил в собственном соку

Ингредиенты:

кизил - 1 кг
сахар - 0,8-1 кг
вода - 1/2-1 стакан

Способ приготовления:

Кизил вымойте, положите в кастрюлю. Всыпьте туда же сахар и влейте воду. Поставьте на большой огонь. Когда варенье закипит, огонь убавьте, чтобы масса только слегка бурлила. Варите 5 минут, постоянно снимая пену. Разлейте по стерильным банкам и закатайте. Укутайте теплым одеялом до остывания.

Кизиловый соус

Ингредиенты:

кизил - 4 кг
сахар - 10 ст. л.
соль - 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

Большую кастрюлю с водой поставьте на огонь. Кизил хорошенько промойте. Опустите его кизил в кипящую воду так, чтобы вода покрыла ягоды. Проварите ягоды минут 10-15.

Аккуратно, чтобы не обжечься, слейте воду в другую кастрюлю. Используйте жидкость как компот (сахар добавляйте по вкусу), в соусе она вам не понадобится.

Поставьте дуршлаг на большую миску. Ягоды понемногу выложите в дуршлаг, разомните их деревянной толкушкой.

Размятую кашицу полностью переберите руками, надев резиновые перчатки, удалите из нее косточки. Мякоть сложите в отдельную глубокую кастрюлю.

Кастрюлю с мякотью поставьте на средний огонь и, непрерывно помешивая деревянной ложкой, кипятите. Нужно выпарить лишнюю влагу. Соус должен быть густым. В процессе кипячения добавьте сахар и соль.

Когда соус загустеет - выключите огонь, дайте остыть. Разложите соус по баночкам и уберите в холодильник. По желанию соус можно пюрировать в блендере.

Подается соус к мясу или рыбе, посыпанным мятой или базиликом.

Заготовки из кизила на зиму обладают в народной медицине лечебными свойствами, лечат желудочно - кишечный тракт. Из ягод кизила можно заготовить на зиму варенье, джем, компот, мармелад, замариновать, заморозить.

1. варенье из кизила.

Сахарный песок растворить в воде, прокипятить 5 минут. Горячим сиропом залить кизил и дать настояться 5 часов. Варить в три приёма по 5 минут с интервалом 2 часа. Дальше переложить в банку и закрыть крышкой. Кизил - 1 кг. Сахарный песок - 1, 2 кг. Вода - 1 стакан.

2. мармелад из кизила.

Спелые ягоды промыть, вынуть косточки и проварить в воде. Отвар сцедить. Его можно использовать как компот или для приготовления желе (с добавлением желатина.

Массу протереть через сито или дуршлаг (сбить в блендере. Добавить сахар и уварить до готовности. Разложить по банкам и закатать. На 5 кг кизила, сахара 2, 5 кг, воды 2 литра.

3. замороженный кизил.

Замороженный кизил сохраняет большую часть полезных свойств, а вкус у таких ягод даже улучшается. Для заморозки подходят спелые ягоды. Их перебирают, моют, дают обсохнуть, высыпают на поддон и ставят в морозильную камеру. Готовый продукт раскладывают в целлофановые пакеты и хорошо завязывают.

4. маринованный кизил.

Только неспелые плоды подойдут. Их промыть и пробланшировать в кипятке в течении 2 минут. Откинуть и разложить по банкам. Налить в одну банку воду, чтобы определить примерный объем жидкости на одну банку. Сливаем эту воду, измеряем ее количество и мы доводим до нужного объема по количеству банок.

В каждую литровую банку положить 7 горошин черного горького перца, 3 лавровых листа, кусочек корицы (или щепотку порошка), 1/4 чайной ложки соли, укроп. Закипятить отмерянную воду и разлить по банкам. Пусть постоит 3-5 минут. Воду слить, довести до кипения и снова разлить по банкам.

5. сироп из кизила.

Хорошо созревшие плоды промыть, обсушить и растереть. Можно удалить косточки и растереть в блендере. Пусть отстоится сутки. Массу процедить, добавить воду, сахар. До загустения на сильном огне варить. Разлить по чистым бутылкам (банкам) и закрутить.

6. повидло из кизила.

Кизил - 1 кг.
- Сахар - 6 стаканов.
- Вода - 1 стакан.

Спелый кизил сварить в воде до полного размягчения, затем протереть сквозь сито или дуршлаг, добавить сахар и уварить, как описано здесь.

7. компот из кизила.

На 1 литровую банку уходит около 500 грамм плодов. Промыть под проточной водой, сложить в банки и залить сиропом. Сироп варить из расчета на 1 литр воды 1 кг сахара. Банки с заливкой для стерилизации на водяную баню поставить. Выдержать литровые 15 минут. Закатать, перевернуть и укутать до полного охлаждения.

8. джем из кизила.

Спелые ягоды кизила тщательно перебираем, хорошенько промоем и выкладем в кастрюлю с толстым дном. Вольем воду, поставим на огонь и прогреем, пока кожица с ягод не станет отставать. Затем кастрюльку с кизилом снимем с огня, немного остужаем и протрем ягоды через сито в отдельную посуду. В протёртую массу всыпим сахар и отправляем на огонь минут на 5. затем немного остужаем, разольем джем из кизила в стерилизованные банки и закатаем. Кизил - 2 кг, сахар 3 кг, вода 1 стакан.

9. кисель из кизила.

Для приготовления нам потребуются: кизил - около 1 стакана, сахар - 1/2 стакана, крахмал - 2-3 ст. л.

Ягоды перебрать, промыть, положить в горячую воду и кипятить около 10 минут. Отвар слить, ягоды размять и соединить отваром, после чего прокипятить, процедить, добавить сахар, снова дать закипеть, тонкой струйкой влить разведенный в холодной воде крахмал и довести до кипения.

10. кизил по кавказки.

Зрелые мягкие плоды кизила промыть и удалить косточки. Плоды довести до кипения при помешивании и отжать сок. Две части кизилового сока смешать с одной частью воды, добавить по вкусу сахар. Сок прокипятить 5 минут, разлить в бутылки и укупорить.

Для работы нам понадобится кизил, дуршлаг, кухонное полотенце, пакеты для заморозки.

Перед тем, как замораживать, кизил следует перебрать, удалить повреждённые ягоды, листья, хвостики.

Хорошо промыть кизил.

Просушить на кухонном полотенце.

Разложить кизил порционно в один слой по пакетам для заморозки. Максимально удалить воздух из пакетов. Отправить в морозильную камеру на хранение. В морозилке ягоды кизила запросто могут лежать до следующего года.

Можно ли морозить кизил на зиму

Плоды кизила замораживают несколькими способами: Россыпью. Целенькие сухие ягоды рассыпают на поддон в один слой и в таком виде хранят в морозильном отделении, используя по мере необходимости. Расфасованным. Ягоды кизила можно расфасовать по контейнерам, пластиковым стаканчикам или полиэтиленовым пакетам. При этом пластиковые контейнеры закрывают крышками, а пакеты завязывают. Удобнее и быстрее всего фасуются слегка подмороженные ягоды. Перетертым. Переспелые плоды мягкие, поэтому их можно измельчить деревянной лопаткой или протереть их через сито. Потом кашицу формируют в небольшие лепешки или шарики, оборачивая каждый пищевой пленкой. Очень удобно доставать порцию, размораживать и использовать без остатка по назначению.

Замороженный кизил максимально сохраняет все витамины и органические кислоты, в нем остаются эфирные масла, пектины, фитонциды и дубильные вещества. После заморозки кизил становится еще ароматнее и вкуснее, поэтому его с удовольствием едят дети и взрослые на пользу своему здоровью и иммунитету.

Маринованный кизил в пряном рассоле – это что-то вроде оливок по-домашнему, но на славянский манер. Интересная закуска и необычное дополнение салатов и других блюд.

Продолжаем заготавливать плоды кизила на зиму. Компот из кизила закрыли по банкам, кизиловый соус к мясу приготовили. На очереди кисло-сладкий кизил в пряном маринаде, который придется по вкусу многим. Часто такую закуску сравнивают с оливками. Но вкус маринованных ягод кардинально отличается. Получается неплохая альтернатива маринованным огурчикам, томатам и сливам. Заготовить впрок маринованную сливу очень просто, данный процесс не вызовет затруднений даже у кулинаров-новичков. Баночки с такой заготовкой хорошо хранятся и крышки не вздуваются, даже если стоят в кладовке квартиры, где достаточно тепло.

Маринованный кизил станет неплохим дополнением к мясным блюдам и крепким напиткам.

Информация о рецепте

Способ приготовления: варка.

Общее время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 0,5 л. .

Ингредиенты:

Рецепт приготовления:

Как сохранить кизил на зиму в морозильнике

Хранение кизила в морозильной камере при низкой температуре позволяет сберечь в нём большую часть витамина С, все микроэлементы и терпкий насыщенный вкус. Интересно, что заморозка улучшает вкус ягод. После неё они становятся намного слаще. Перед замораживанием кизил нужно тщательно перебрать, удалить листочки, веточки, насекомых и т. д.

Отобранные ягоды нужно помыть, высушить на полотенце при комнатной температуре, после чего высыпать на поддон в один слой. Замораживать нужно в течение 3 часов, после чего расфасовать их по пакетам и хранить при температуре -18°С и ниже в течение 1 года. Также можно заморозить перетёртый с сахаром кизил. Для этого отбирают спелые и переспевшие целые ягоды, удаляют косточки и перетирают их в пюре, из расчёта 1:0.5, на 1 часть мякоти 0.5 части сахара или пудры. Готовый продукт разложить по порционным пластиковым лоточкам и заморозить. Хранить в морозилке при температуре -18°С и ниже до 6 месяцев.

Видео заготовки из кизила на зиму

сахарный песок - 1,2 кг.
кизил - 975 гр.
фильтрованная вода - 0,5 л.

Начинайте процедуру с сортировки кизила. Избавьтесь от порченных и гнилых плодов, здоровые ягоды промойте. Удалите косточки. Отдельно сварите сироп из сахарного песка и воды. Помешивайте сладкую основу до той поры, пока крупицы не растают. Проводите манипуляции на слабой мощности. Теперь смешайте в кастрюле для варки кизил и сироп, оставьте на 5 часов. После истечения отведённого срока отправьте посуду с содержимым на плиту, томите после закипания 10 минут. Ягоды уже прилично размякнут, поэтому не перемешивайте их. Лишь слегка встряхивайте тару. Заранее позаботьтесь о стерилизации банок и крышек, после чего расфасуйте готовое угощение. Укупорка проводится сразу, пока варенье ещё горячее. Остудите его в перевёрнутом виде.

Сок из свежих ягод кизила очень полезен при диабете. Полезные вещества и элементы в составе кизила улучшают работу пищеварительного тракта, кишечника, усиливают ферментативную функцию поджелудочной железы, нормализуют метаболизм в организме и выводят токсичные элементы. Все эти действия снижают содержание глюкозы в крови больных диабетом и выводят излишки сахара. Следует принимать полстакана сока за полчаса до еды ежедневно. Регулярное употребление сока также помогает при нарушении функции щитовидной железы. Большое количество аскорбиновой кислоты делает сок из кизила незаменимым в борьбе с авитаминозом и хронической усталостью. Ежедневное употребление 30 мл сока повысит уровень гемоглобина в крови, придаст сил и бодрости.

Острый соус из кизила на зиму

Простой рецепт соуса из кизила на зиму позволит всегда под рукой иметь приправу не только для мясных блюд, но и для разного рода гарниров. Ингредиенты:

кизил - 1 кг;
головка чеснока;
молотый кориандр, хмели-сунели и красный перец - по 1 чайной ложке;
пучок кинзы;
чайная ложка оливкового масла;
соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Ягоды засыпать и нагреть на небольшом огне в течение 10 минут, помешивать.
Превратить ягоды в пюре.
Мелко порезать кинзу.
Растереть чеснок с кориандром и смешать с пюре.
Добавить масло и соль.
Варить 10 минут на маленьком огне и постоянно помешивать, чтобы соус не подгорал.
Разложить в стерильные банки и закатать.

Готовится быстро, а ингредиенты всем хозяйкам известны.

Существует несколько способов, как заморозить кизил, из которых самый распространенный и простой, это обычное помещение ягод в морозильную камеру. Для этого необходимо, после того как подготовили ягоды, разложить их тонким слоем на любой плоской поверхности и поместить их в таком виде в морозильную камеру.
Время первоначального замораживания в морозильной камере зависит от температурного режима, установленного в ней. Так, если вы установите температуру -12С то через 15–20 минут кизил можно доставать и начинать расфасовывать. При более высокой температуре, соответственно и время первоначальной заморозки увеличивается. Когда кизил заморозится, его необходимо поместить в закрывающиеся специальные для заморозки контейнеры, целлофановые или специальные для этого пакеты. Обратите внимание, что при расфасовке замороженного кизила в пакеты, необходимо выпустить из них воздух и плотно закрыть. Также важно помнить, что расфасовывать нужно, как можно быстрее, чтобы избежать подтаивания ягод. После того как расфасовали весь кизил не забудьте на упаковке сделать надпись, содержащую сведения о дате его замораживания. Для удобства можно сразу подсчитать и дату, когда закончится срок хранения. Как правило, у замороженных, не переработанных ягод срок годности хранения в морозильной камере при соответствующей температуре, то есть при -18 С и ниже, составляет не больше 9–12 месяцев. Данный способ заморозки цельного кизила используется для того, чтобы уменьшить количество занимаемого пространства в морозильной камере замороженными ягодами.
Если у вас есть возможность, вы можете свежие, подготовленные ягоды поместить на поддон, рассыпать их в один слой и в таком виде хранить их в морозилке при -18С и ниже не расфасовывая. Использовать замороженный этим способом продукт допускается в течение около 6 месяцев. Замороженный кизил, не подвергающийся переработки, можно зимой использовать для того чтобы сварить компот, варенье и многое другое. Кроме того, он широко применяется в качестве приправ при приготовлении блюд из мяса, птицы и рыбы. Но это не единственный способ заморозки кизила. Заморозить его можно используя сахарный песок. Перед тем как воспользоваться данным рецептом, не забудьте также подготовить ягоды. Берется в этом случае любое количество кизила и сахарного песка. Как, правило, их масса выбирается самостоятельно исходя из ваших вкусовых предпочтений. Ягоды необходимо протереть через сито. Рекомендуется использовать сито с более мелкими ячейками. В конце процесса протирания в сите должны остаться косточки, а также могут остаться остатки кожицы.
После этого, в готовую кашицу добавляется сахарный песок по вкусу. Все тщательно перемешивается и укладывается в посуду, в которой планируете кизил заморозить. Это может быть ячейка для замораживания льда или иная аналогичная посуда. Кроме того, данную смесь можно скатать в шарики и обвернуть в пищевую пленку, после чего также заморозить. Замораживается кизил с сахаром в морозильной камере при температуре -12С не менее 1,5–2 часа. Если температура выше, то и замораживать придется продукт соответственно дольше. После этого, замороженная смесь кизила и сахара вынимается из формы, в которой замораживалась первоначально и расфасовывается аналогичным способом расфасовки цельных ягод. П ри подсчете срока годности, необходимо учесть, что заморозив кизил этим способом, вы значительно сократите его срок годности. Этот продукт хранят при температуре -18С и ниже не более 4 месяцев. Замороженный кизил с сахаром очень удобно использовать зимой, добавляя его, например, в чай, в кашу и т. д.
Соблюдая правила подготовки кизила и его заморозки, вы сможете сохранить его основные важные лечебные и вкусовые свойства. Это связано с тем, что сохраняя его на зиму путем замораживания, в нем остаются практически все полезные витамины, органические кислоты, эфирные масла, пектины, фитонциды и дубильные вещества. Кроме того, зимой он сможет своим вкусом порадовать и взрослых, и детей.

Кизил – интересный кустарник с привлекательными плодами. Они имеют очень яркий цвет и продолговатую форму. Спелые ягоды мягкие и сочные. А еще в их состав входит большое количество полезных для человека веществ. Поэтому их стоит есть не только свежими в сезон созревания, но и зимой в виде заготовок.

Подготовка ягод

Для того чтобы сделать какую-либо заготовку из кизила, ягоды необходимо заранее обработать. Для начала их стоит перебрать, то есть удалить все плодоножки, а также те плоды, которые не доспели или имеют повреждения. После этого их нужно тщательно промыть.

Те, кто готовил такие ягоды неоднократно, рекомендуют их перед варкой бланшировать несколько минут. Это нужно для того, чтобы при последующей обработке плоды не сморщились. Кроме того, некоторые замачивают кизил в растворе соды, чтобы при приготовлении варенья ягоды остались целыми и не разварились. Однако после этого процесса их обязательно нужно промыть чистой водой.

Рецепты

Некоторые кулинары считают приготовление кизила на зиму настоящей поэзией. Ведь из таких ягод можно делать разнообразные заготовки с неповторимым вкусом. Например, можно приготовить желе или замариновать ягоды в собственном соку. Кроме того, многие готовят из кизила аджику. Рассмотрим несколько популярных рецептов.

Варенье с косточкой

500 г ягод;
600 г сахарного песка;
0,15 л чистой воды.

Способ приготовления прост.

Сначала кизил нужно перебрать и хорошо промыть.
Затем можно приступать к приготовлению сиропа. Для этого в емкость нужно засыпать сахар и залить очищенную воду. Жидкость необходимо поставить вариться на 5-7 минут.
После этого в нее нужно положить промытые ягоды и сразу же снять с огня, чтобы содержимое емкости остыло. Настаиваться варенье должно не меньше 10 часов.
Затем кастрюлю необходимо снова поставить на огонь и готовить 35 минут.
Когда блюдо будет готово, можно приступать к закатке.

Варенье без косточек

Для того чтобы заготовить такое лакомство, нужно взять всего два ингредиента:

2 кг кизила;
2 кг сахара.

Первое, что нужно сделать – избавиться от косточек. Для этого ягоды нужно пропарить на водяной бане. После этого косточки с легкостью можно будет отделить.
Затем кизил нужно засыпать сахаром и оставить на 9-12 часов, чтобы он пустил сок.
По истечении данного времени кастрюлю нужно поставить на плиту. Когда масса закипит, следует варить ее 19-23 минуты. Затем варенье нужно оставить на 4-6 часов. После этого его нужно снова проварить. В этот раз будет достаточно 4-6 минут варки.
Готовое варенье можно закатывать в подготовленные банки.

Варенье без варки

Необходимые компоненты:

2 кг кизила;
2 кг сахарного песка.

Рассмотрим пошаговый рецепт.

Ягоды обязательно нужно помыть, после чего оставить на несколько дней на пергаментной бумаге. За это время плоды потемнеют и станут очень мягкими.
После этого их необходимо протереть через сито. Делать это следует небольшими порциями, чтобы было удобнее.
После этого к пюре из кизила нужно добавить сахарный песок.
Перетертый с сахаром кизил следует переложить в банки и поставить в холодильник.

Хранить такое блюдо можно довольно долго, для этого нужно лишь насыпать сверху сахар толстым слоем.

Варенье с ароматными яблоками

Многие люди делают дома обыкновенные заготовки, однако некоторые любят экспериментировать, то есть смешивать в одном блюде разные продукты. Этот рецепт понравится любителям необычных вкусовых сочетаний.

Ингредиенты:

1,5 кг ягод кизила;
1,2 кг яблок;
1 л очищенной воды;
2,3 кг сахара.

Способ приготовления не отличается сложностью.

Первый шаг – очистка ягод и яблок. После этого их нужно хорошо промыть чистой водой.
Яблоки необходимо порезать на маленькие кусочки.
После этого можно приступать к приготовлению сиропа. Затем им нужно залить приготовленные яблоки и кизил и дать им постоять так 5 часов.
Далее нужно поставить плоды в сиропе на плиту и варить в течение 6 минут. Нужно сделать 3 таких подхода.

Готовое варенье будет не только густым, но и очень ароматным.

Настоящий мармелад

Для его приготовления понадобятся следующие компоненты:

6 кг ягод;
3 кг сахарного песка;
2,5 литра очищенной воды.

Рассмотрим пошаговый рецепт.

Для создания такой заготовки ягоды кизила необходимо хорошо промыть, а затем удалить из них косточки.
Затем следует поставить плоды, залитые водой, на плиту и варить до тех пор, пока они не «расползутся». Затем воду можно слить и сделать из нее компот.
Массу, которая получилась, нужно растолочь в кашицу. После этого в нее следует всыпать сахарный песок.
Варить мармелад нужно до тех пор, пока масса не станет густой.
Готовый продукт следует выложить на большой поднос или блюдо и дать ему хорошо обсохнуть, перед этим нарезав на куски нужного размера.

Сохранять такое лакомство можно в стеклянной посуде или в специальных коробках.

Компот с цитрусовыми

Для приготовления напитка с пикантной кислинкой понадобятся следующие ингредиенты:

Рецепт весьма прост.

Чистые ягоды необходимо варить в течение получаса.
После этого к ним нужно добавить цедру и сок всех цитрусовых.
Затем массу следует довести до кипения и сразу же добавить пчелиный мед, а также имбирь и тархун. После этого содержимое нужно снять с огня.

Такой напиток можно использовать не только при простудных заболеваниях, но и для повышения иммунитета, что особенно актуально в период холодов.

Компот на зиму

Необходимые компоненты из расчета на 3-литровую банку:

400 г ягод;
300 г сахара.

Способ приготовления включает несколько этапов.

Ягоды нужно хорошо вымыть и разложить в стерилизованные банки.
Затем их следует залить кипяченой водой и дать постоять 20 минут.
После этого воду необходимо слить и поставить кипятиться.
Между тем в каждую банку нужно засыпать сахар.
Когда вода закипит, следует залить ею ягоды с сахарным песком.
Затем банки стоит наглухо закрыть и перевернуть вверх дном. Также тару необходимо укутать.
Через один день банки можно снова перевернуть и поставить в кладовую или подвал.

Ягодный соус

Для приготовления этой вкусной добавки понадобятся следующие ингредиенты:

Создание соуса – довольно легкий процесс.

Ягоды нужно хорошо вымыть, удалить из них косточки.
Затем кизил нужно варить в течение 5 минут. После этого ягоды необходимо измельчить в блендере. Затем к ним следует добавить все остальные компоненты. Получившуюся смесь нужно еще раз взбить в блендере.
Готовую массу необходимо довести до кипения и сразу же разложить в подготовленные банки.

Такой соус прекрасно сочетается со многими мясными блюдами. Можно использовать его и в других комбинациях.

Варенье за 5 минут

Ингредиенты:

1,5 кг ягод;
1,5 кг сахарного песка;
300 мл очищенной воды.

Готовится это лакомство, как понятно из названия, очень быстро.

Все ингредиенты необходимо сложить в большую емкость и поставить на сильный огонь.
Когда масса закипит, огонь нужно уменьшить до минимального. По истечении 5 минут варенье можно убрать с плиты и разложить в подготовленные банки.
Как только емкости будут закрыты, их стоит укутать одеялом или махровым полотенцем.
Когда банки остынут, их следует поставить в прохладное место для хранения.

Маринованные ягоды кизила (замена оливкам)

Ингредиенты:

Рассмотрим способ приготовления.

Для начала ягоды нужно помыть. После этого следует проколоть каждый плод.
Затем в воду нужно засыпать сахарный песок, соль и положить туда ягоды. Варить их необходимо 15 минут.
Между тем в каждую банку необходимо положить 1 лавровый листочек и несколько гвоздик.
Затем кизил нужно разложить в банки и залить водой, в которой он варился.
После этого емкости можно закатать.

Желе без желатина

Вам понадобятся следующие компоненты:

2 кг ягод;
400 мл яблочного сока;
2 кг сахара.

Приготовить желе несложно.

Ягоды следует тщательно промыть и сложить в подготовленную емкость.
После этого их нужно залить водой так, чтобы они были полностью ею покрыты.
Варить необходимо до тех пор, пока ягоды не лопнут, и из них полностью не выйдет сок.
Мякоть и кожицу необходимо удалить, а сок поставить на огонь. К нему можно добавить сахарный песок. Варить жидкость следует до тех пор, пока не останется третья часть всего объема.
Затем к ней нужно добавить яблочный сок. В этот раз варить следует до загустения.
После этого желе можно сразу разложить по банкам.

Если говорить о заготовках в банках, то их необходимо хранить в прохладном месте. Для этого подойдет и подвал, и обычная кладовая.

Однако не каждый найдет время для создания таких заготовок. Поэтому чтобы сохранить ягоды на зиму, их можно заморозить. Это позволит не только продлить время, в течение которого вы сможете употреблять кизил, но и сохранит большое количество полезных веществ, содержащихся в этих необычайных ягодах.

Для заморозки необходимо использовать только спелые плоды. Для начала их нужно промыть и просушить. После этого все ягоды стоит разложить на подносе или противне тонким слоем и поместить в морозилку. Когда они полностью замерзнут, их можно переложить в пакеты с застежкой и вернуть в морозильную камеру. Таким образом можно хранить ягоды до 8-9 месяцев.

Разнообразие вариантов заготовок позволяет надолго сохранить ягоды кизила. Это значит, что пользу от данного продукта можно будет получать целый год. Также вы сможете радовать вкусными десертами членов семьи и гостей, ведь сладости из этих ягод получаются вкусными и ароматными.

О том, как приготовить кизил в маринаде вкуснее оливок, смотрите в следующем видео.

Заготовки из кизила на зиму, подборка рецептов. Заготовки из кизила на зиму обладают в народной медицине лечебными свойствами, лечат желудочно - кишечный тракт. Из ягод кизила можно заготовить на зиму варенье, джем, компот, мармелад, замариновать, заморозить. 1.Варенье из кизила Сахарный песок растворить в воде, прокипятить 5 минут. Горячим сиропом залить кизил и дать настояться5 часов. Варить в три приёма по 5 минут с интервалом 2 часа. Дальше переложить в банку и закрыть крышкой. Кизил-1кг. Сахарный песок-1,2кг. Вода-1стакан. 2.Мармелад из кизила Спелые ягоды промыть, вынуть косточки и проварить в воде. Отвар сцедить. Его можно использовать как компот или для приготовления желе (с добавлением желатина). Массу протереть через сито или дуршлаг (сбить в блендере). Добавить сахар и уварить до готовности. Разложить по банкам и закатать. На 5 кг кизила, сахара 2,5 кг, воды 2 литра. 3.Замороженный кизил Замороженный кизил сохраняет большую часть полезных свойств, а вкус у таких ягод даже улучшается. Для заморозки подходят спелые ягоды. Их перебирают, моют, дают обсохнуть, высыпают на поддон и ставят в морозильную камеру. Готовый продукт раскладывают в целлофановые пакеты и хорошо завязывают. 4.Маринованный кизил Подойдут только неспелые плоды. Их промыть и пробланшировать в кипятке в течении 2 минут. Откинуть и разложить по банкам. Налить в одну банку воду, чтобы определить примерный объем жидкости на одну банку. Сливаем эту воду, измеряем ее количество и доводим до нужного объема по количеству банок. В каждую литровую банку положить 7 горошин черного горького перца, 3 лавровых листа, кусочек корицы (или щепотку порошка), ¼ чайной ложки соли, укроп. Закипятить отмерянную воду и разлить по банкам. Пусть постоит 3-5 минут. Воду слить, довести до кипения и снова разлить по банкам. 5.Сироп из кизила Хорошо созревшие плоды промыть, обсушить и растереть. Можно удалить косточки и растереть в блендере. Пусть отстоится сутки. Массу процедить, добавить воду, сахар. Варить до загустения на сильном огне. Разлить по чистым бутылкам (банкам) и закрутить. 6.Повидло из кизила - кизил - 1кг - сахар -6 стаканов - вода - 1 стакан. Спелый кизил сварить в воде до полного размягчения, затем протереть сквозь сито или дуршлаг, добавить сахар и уварить, как описано здесь. 7.Компот из кизила На 1 литровую банку уходит около 500 грамм плодов. Промыть под проточной водой, сложить в банки и залить сиропом. Сироп варить из расчета на 1 литр воды 1 кг сахара. Банки с заливкой поставить для стерилизации на водяную баню. Выдержать литровые 15 минут. Закатать, перевернуть и укутать до полного охлаждения. 8.Джем из кизила Спелые ягоды кизила тщательно перебираем, хорошенько промоем и выкладем в кастрюлю с толстым дном. Вольем воду, поставим на огонь и прогреем, пока кожица с ягод не станет отставать. Затем кастрюльку с кизилом снимем с огня, немного остужаем и протрем ягоды через сито в отдельную посуду. В протёртую массу всыпим сахар и отправляем на огонь минут на 5. Затем немного остужаем, разольем джем из кизила в стерилизованные банки и закатаем. Кизил - 2кг, сахар 3кг, вода 1стакан. 9.Кисель из кизила Для приготовления нам потребуются: кизил - около 1 стакана, сахар - 1/2 стакана, крахмал - 2-3 ст.л. Ягоды перебрать, промыть, положить в горячую воду и кипятить около 10 минут. Отвар слить, ягоды размять и соединить отваром, после чего прокипятить, процедить, добавить сахар, снова дать закипеть, тонкой струйкой влить разведенный в холодной воде крахмал и довести до кипения. 10.Кизил по кавказки Зрелые мягкие плоды кизила промыть и удалить косточки. Плоды довести до кипения при помешивании и отжать сок. Две части кизилового сока смешать с одной частью воды, добавить по вкусу сахар. Сок прокипятить 5 минут, разлить в бутылки и закрыть.

Ягоды кизила – кладезь витаминов и различных ценных веществ. Но они не только очень полезны, но и просто вкусны. Налакомившись ими вдоволь в свежем виде, хочется и на зиму сделать какие-нибудь заготовки из кизила, чтобы и в холодное время года было чем порадовать себя и свою семью. Существует множество вариантов, как можно заготовить эту ягоду для зимнего хранения, и большинство из них просты и вполне доступны для приготовления в домашних условиях.

Чем полезен кизил

Конечно, в свежем виде эта ягода для здоровья наиболее полезна. Но в зимних заготовках из кизила тоже сохраняется достаточное количество ценных веществ и определенная часть витаминов, которые так необходимы организму в холодный сезон.

Регулярное употребление плодов этого растения хорошо укрепляет иммунитет, а кроме того:

помогает справиться с простудами и вирусными заболеваниями;
улучшает пищеварение, предотвращает диарею, благотворно сказывается на работе ЖКТ;
повышает гемоглобин и снижает уровень сахара;
оказывает желче- и мочегонное действие.

Этим списком перечень полезных свойств кизила не ограничивается. Он полезен при гипертонии и некоторых заболеваниях крови, а также оказывает общее тонизирующее действие на организм и благотворно влияет на работу многих его систем.

Как можно заготовить кизил для зимнего хранения

Заготовки из кизила для хранения зимой могут быть самыми разнообразными. Здесь каждый действует в зависимости от своих возможностей, вкуса и личных предпочтений. Эти ягоды можно заморозить. В таком виде плоды прекрасно хранятся, не теряя при этом большую часть своих полезных качеств. Из них делают сок и вино.

Хороши по вкусу и удобны в дальнейшем использовании и вяленые или сушеные ягоды. Но, наверное, более всего популярны сладкие заготовки – компоты, мармелад, повидло, пастила, а особенно – варенье из кизила, которое очень выручит в холодный сезон как профилактика респираторных и различных вирусных заболеваний. В его приготовлении нет ничего сложного. Существует достаточно много разнообразных рецептов, проиллюстрированные для наглядности фото, что помогает быстро сориентироваться в особенностях этого процесса.

Кизиловое варенье

Для приготовления вкусного и полезного лакомства понадобятся всего три ингредиента – это ягоды кизила, сахарный песок и вода. Количество сахара и жидкости в различных рецептах может быть разным. Таким образом конечный продукт можно сделать густым или жидковатым, более или менее сладким. В самой же косточке кизила тоже находятся полезные вещества, поэтому при приготовлении варенья многие оставляют ее, не вынимая из плодов.

Итак, для приготовления вкусного кизилового варенья с косточками потребуется 0,6 кг ягод, 0,7 кг сахара и 200 мл воды.

Приготовление:

Ягоды кизила нужно перебрать, удалить зеленые плодоножки, затем хорошо промыть.
В подходящую по размерам кастрюлю (лучше с толстым дном) высыпать сахарный песок, налить воду, поставить на огонь, размешав содержимое. После закипания поварить сироп в течение 5 минут.
В готовый сироп поместить кизил, снять кастрюлю с огня и оставить до остывания примерно на 12 часов.
На следующий день снова поставить эту емкость на огонь, подождать, пока закипит. Затем на небольшом огне проварить ягоды в сиропе, снимая пену и обязательно помешивая варенье, чтобы оно не пригорело. Варить в течение примерно получаса, пока плоды не станут мягкими.
Разлить по подготовленным банкам варенье горячим, закатать крышками и укутать чем-то теплым до полного остывания.

Но варенье с косточками, хоть в них и содержатся полезные вещества, любят далеко не все. При желании их можно быстро и легко убрать из ягод.

Совет. Чтобы косточки легче отделялись от плодов, кизил можно подержать некоторое время на водяной бане.

Вяленые плоды кизила

Рецепт приготовления вяленого кизила не так сложен, как думают некоторые хозяйки. Ягоды, заготовленные на зиму этим способом, хорошо хранятся. Они приятные на вкус и нарядные внешне. Целые и без повреждений плоды нужно перебрать, помыть, освободить их от косточки. Засыпать затем их сахарным песком и подержать в таком состоянии около суток.

По истечении этого времени сахарный сироп, который образовался, необходимо слить, а сами ягоды выложить на противень и поместить в духовку. Подержать их при температуре около 80-90 градусов в течение 15 минут, затем достать и оставить до остывания. Потом еще 2 раза повторить эту процедуру.

Вяленый кизил

Сушка плодов

Правильно высушенные ягоды прекрасно сохраняют свои полезные свойства. Заготовки из кизила в таком виде долго хранятся без потери внешнего вида и качеств. И этот способ можно назвать самым простым и доступным. Сушить плоды можно разными способами:

на открытом воздухе – разложить кизил слоем на бумаге в сухом месте на свежем воздухе так, чтоб солнечные лучи не попадали на плоды. При наличии подходящей погоды ягоды через несколько дней высохнут и останется только собрать их;
в духовом шкафу – этот способ более быстрый. Подготовленный кизил нужно поместить на противень и поставить в духовку, установив температуру около 50-60 градусов, которую затем можно повысить до 75. Процесс сушки в духовом шкафу нужно постоянно контролировать, чтобы ягоды не сгорели;
с использованием специальной сушилки – разложить кизил на секциях этого устройства, установить соответствующий режим и выдержать до готовности.

Чтобы сделать те или иные заготовки из кизила, не требуется большой опыт и особые условия. Нужно лишь выбрать по своему усмотрению наиболее предпочтительный способ и не забыть о контроле за процессом. Для первого же раза можно воспользоваться уже готовым рецептом, лучше с пошаговыми фото, чтобы сразу понять, что и как нужно делать. А в дальнейшем можно будет немного и поэкспериментировать, добавляя в них что-то свое.