Главная Из фруктов и ягод Как замариновать грибы для шашлыка. Шашлык из грибов

Как замариновать грибы для шашлыка. Шашлык из грибов

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин

Вот и пришла пора выездов на природу, летних праздников да и просто повод пожарить шашлыки с друзьями. Конечно, самые популярные шашлыки из , баранины, и говядины, реже стеки лосося, сёмги. Но, я предлагаю не забывать отличный по вкусу и аромату шашлык из грибов. Советую шампиньоны, гриб отлично держится на шампуре, быстро готовится, да и вкусный. Сначала нужно замариновать грибы, соль, чёрный перец, соевый соус и майонез, да именно он так быстро промаринует наши грибочки. Достаточно 45 минут и грибы можно смело жарить на мангале. Отличная к шашлыку из мяса, сочные грибы подчеркнут вкус любого мясного блюда.

Рекомендую, шашлык из грибов – изюминка вашего праздника. Также можно приготовить и баклажаны, кабачки, сладкий перец, помидоры. Овощи на костре – это актуально и очень вкусно. Удивляйте своих родных вкусными блюдами.

Для приготовления шашлыка из грибов нам понадобится 1 час, количество порций – 4.

Ингредиенты:
- свежие шампиньоны, крупные – 500 грамм;
- соевый соус – 2 столовые ложки;
- майонез домашний или магазинный – 2 столовые ложки;
- соль, чёрный перец свежемолотый – по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Покупаем свежие грибы шампиньоны, складываем в миску.

Тщательно моем, можно использовать щёточку, чтоб никакой грязи не осталось.

Солим и перчим, можете добавить специи на ваш вкус. Для меня чёрного перца достаточно.

Поливаем соевым соусом. Отличный маринад для грибного шашлыка.

Добавляем майонез, любой жирности, но желательно . Своими руками приготовленный.

Всё тщательно перемешиваем и отставляем промариноваться минут 45.

Пока грибы для шашлыка маринуются, распаливаем костёр, готовим угли. Отлично подойдут берёзовые, вишнёвые брёвна.

Нанизываем шампиньоны на шампур. Ароматы превосходные.

Кладём шампура с грибами на мангал и жарим, периодически переворачивая.

Грибы готовятся быстро, минут 15, выжариваюся и подходят с дымком.

Вот и всё, шашлык из грибов готов!
Ароматный, вкусный, он украсит любой стол, все родные и друзья будут в восторге!
Для соусов подойдёт томатный и сметанный с чесночком. Готовьте для своей семьи блюда с любовью!

Мало кто знает, как замариновать шампиньоны для шашлыка, чтобы после жарки они сохранили весь свой вкус и оставались сочными. Ведь эти грибы содержат в себе много жидкости, которая быстро испаряется, в результате чего они становятся сухими и чем-то напоминающими резину.

Чтобы это предотвратить, необходимо учитывать несколько правил. Во-первых, на мангале обжаривать шампиньоны нужно быстро (длительное приготовление на мангале приведет к большой потере жидкости), а во-вторых, требуется правильно приготовить маринад. Рассмотрим несколько его самых лучших рецептов, которые помогут вам не только вкусно покушать, но и удивить своих гостей нежным и сочным шашлыком из шампиньонов.

Классический маринад

Классический маринад для шампиньонов на мангале готовится из простых и доступных каждому ингредиентов – майонеза, соли и перца.

Сначала необходимо подготовить сами грибы. Их нужно тщательно промыть под проточной водой и высушить (лишняя влага ни к чему). Также желательно очистить их от верхней кожицы на шляпке, на которой находится много вредных микроорганизмов.
Грибы – это отличный низкокалорийный продукт для похудения. Но если не получается сбросить лишние килограммы, то есть проверенное средство сделать это быстро и легко.
После того, как шампиньоны будут очищены, их нужно сложить в небольшую кастрюльку, поперчить и посалить, а затем добавить к ним майонеза. Не переборщите с последним, даже если вам покажется, что его недостаточно. Соль поспособствует выделению сока из грибов, в результате чего маринада будет достаточно для того, чтобы им как следует промариноваться.
Накройте кастрюльку крышкой и поставьте ее в прохладное место на 2-3 часа. Грибы следует периодически помешивать. После чего их можно нанизывать на шампура или выкладывать на решетку. Жарить на углях примерно 5-10 минут.

Если вы будете готовить шашлык из грибов в аэрогриле, то не забудьте на его дно положить глубокий противень, чтобы в него стекал весь сок во время жарки. В данном случае время приготовления шашлыка немного больше – 15-20 минут.

Пикантный маринад

Этот маринад придает грибам пикантный и необычный вкус. Если вы хотите по-настоящему удивить своих гостей, то вам следует использовать именно его. Чтобы приготовить пикантный маринад, вам потребуется:

несколько столовых ложек соевого соуса;
растительное масло – 4 ст.л. (если вы любите использовать во время приготовления оливковое масло, можете брать его);
щепотку приправы хмеля – сунели;
соль, перец по вкусу.

Процесс маринования в принципе такой же. Сначала вам нужно хорошенько очистить килограмм грибов, а после сложить их в кастрюльку и смешать с вышеописанными ингредиентами. Время маринования примерно 2-3 часа. Жарить следует не более 5 минут на открытых углях. Если вы маринуете грибы для гриля, то помните, что готовить их следует немного дольше – 10-15 минут.

Подавать такой шашлык можно с жгучим соусом, который готовится из:

столовая ложка американской горчицы;
жгучего красного перца (нужно использовать маленькую перчинку, а не его гибрид);
пару столовых ложек виноградного уксуса;
несколько чайных ложек жидкого меда;
оливкового масла – 5 ст.л.;
гималайской соли – 1 ч.л.

Готовится соус проще простого. Нужно всего лишь соединить все ингредиенты в одной миске и все, жгучий соус к шашлыку из шампиньонов готов!

Китайский маринад

Если вы являетесь большим поклонником китайской кухни, любите все острое и необычное. То вам просто необходимо попробовать грибы, которые мариновались в китайском маринаде (кстати говоря, он также отлично подходит и для мяса).

На один килограмм свежих шампиньонов вам потребуется:

чайная ложка 6% уксуса;
5 ст. л. соевого соуса;
50 мл масла (можно использовать как растительное, так и оливковое);
2 ст.л. майонеза (желательно использовать домашний);
4 зубчика чеснока;
1 ч. л. горчицы.

Грибы следует очистить от пленки и различных загрязнений, обсушить и сложить в кастрюльку. Чеснок нужно измельчить или пропустить через пресс, а после соединить с остальными ингредиентами. Подученной массой необходимо залить шампиньоны и отставить их на несколько часов в прохладное место. На открытых углях жарить 10 минут, в гриле – 20 минут.

Корейский маринад

Этот маринад придает шампиньонам необычный остро-сладкий вкус. Чтобы его приготовить, потребуется:

4 ст.л. соевого соуса;
4 ст. л. льняного масла;
1 ч. л. имбирного порошка (можно взять свежий корень имбиря и пропустить его через пресс);
1 ч. л. зеленого молотового перца.

Возьмите 1 кг свежих и очищенных шампиньонов, смешайте с вышеописанными ингредиентами и отставьте их на 2-3 часа в прохладное место, чтобы они как следует промариновались. После чего их моно нанизывать на шпажки или шампура и отправлять на угли или в аэрогриль. Время приготовления 5-10 минут.

После того, как грибы приготовятся, подавать их к столу следует вместе со специальным соусом, который называется «Териянка». Для его приготовления используются следующие ингредиенты:

2 ст. л. натурального пчелиного меда (использовать рекомендуется жидкий мед);
6 ст. л. соевого соуса;
1 ст.л. свежесмолотого имбиря;
6 ст.л. рисового сухого вина;
пару зубчиков чеснока.

Сначала пропустите через пресс чеснок и смешайте его с другими ингредиентами. Начинайте подогревать полученную смесь на плите, постоянно ее помешивая. Как только мед раствориться, кастрюльку можно отставлять в сторону. Соус подается в охлажденном виде.

Сливочный маринад

Грибы, замаринованные в сливочном маринаде, имеют очень нежный вкус. Поэтому, наверняка, понравятся всем вашим гостям и домочадцам. Для его приготовления потребуется (расчет на 1 кг шампиньонов):

сливочное масло – 100-150 г;
сливки или жирная сметана – 2 ст. л.;
соль, перец (по вкусу).

Очистите и обсушите грибы. После чего возьмите небольшой сотейник и растопите в нем сливочное масло, а затем смешайте его со сливками. Посолите и поперчите шампиньоны по вкусу, а после соедините с полученной сметано-масляной массой.

Мариновать шампиньоны следует около часа. Готовятся они также быстро, на открытых углях 5 минут, в гриле – 10 минут.

Все эти маринады имеют свои отличительные вкусовые черты. И сказать, какой из них самый лучший, очень сложно.
Поэтому остается только один вариант – испробовать их все!

Я пробовала разные варианты грибных шашлыков: чередовала грибы и мясо, грибы с овощами, целые грибочки с целыми маленькими луковичками. Вкусно все! Но этот вариант – шашлык из шампиньонов с салом – стал фаворитом в моей семье. Думаю, это просто объясняется.

Во-первых, мы знаем, что шампиньоны сами по себе не обладают ярко выраженным ароматом и вкусом, поэтому в любом блюде очень легко «потерять» грибную составляющую.

Во-вторых, шампиньоны – это один из самых низкокалорийных продуктов, эти грибы совсем не содержат своих жиров. Значит, жир, который в процессе отдаст сало, только обогатит вкус шашлыка. Пробуем?

Для грибных шашлыков я купила шампиньоны примерно одинаковые по размеру. Очень удобно, когда мы используем свежее сало. Можно сразу нарезать нужными кусочками, натереть солью и нанизывать на шампур. Я обычно покупаю сало заранее, поэтому слегка обсыпаю сало солью и кладу в холодильник. В итоге получится слабосоленое сало. Подойдет и тот, и другой вариант.

Для таких шашлыков я беру только шляпки шампиньонов. Это делается для того, чтобы сало и грибочек плотно прилегали друг к другу. Если оставить грибные ножки, то такого соприкосновения точно не получится. И будет не дуэт шампиньонов и сала, а соло каждого по отдельности.

Грибы для шашлыка можно и не мариновать вовсе. Достаточно просто хорошо вымыть. Но можно и поэкспериментировать с маринадами. Мой самый любимый маринад для грибов – классический: растительное масло, лимонный сок, соль и перец. Такой маринад, на мой взгляд, не портит настоящий вкус грибов. Но возможны и изменения: например, в этот раз я мариновала в растительном масле, капельке винного уксуса, соли и смеси перцев. Именно винный уксус дал коричневый оттенок маринаду. Главное – не переусердствуйте с уксусом!

Грибы в маринаде могут стоять как 15-30 минут, так и сутки. Поэтому рассчитывайте, как вам удобнее поступить.

А теперь дело техники: нужно просто поочередно нанизать шляпки шампиньонов и кусочки сала. Однако и здесь вариантов много.

Можно нанизать на деревянные шпажки, чтобы пожарить такие шашлычки на решетке. Тут есть небольшая хитрость. Для начала нужно замочить шпажки в воде, это обеспечит сохранность их формы на открытом огне, они не будут подпекаться сами по себе. И еще: нанизывать хрупкие грибные шляпки стОит тупым концом деревянной шпажки, в таком случае они практически не будут растрескиваться.

А можно использовать классический вариант: нанизать грибы и сало на шампура. Шампура нужно выбирать тоненькие, которые не раскрошат грибы. Заметьте, что кусочки сала должно лишь чуть-чуть быть бОльшими, чем грибы. Не нужно слишком укрупнять куски сала, тогда они начнут подгорать на огне.

Жарятся грибные шашлыки очень быстро. Учитывая то, что, на мой взгляд, самые вкусные шампиньоны – это сырые шампиньоны, то грибы будут готовы практически сразу (тем более после маринования!). Так что, основное внимание – на сало. Когда сало станет топким, с него начнут капать тяжелые капли вытопившегося жира, шашлык можно считать готовым. Если вы любите, чтобы и сало, и грибочки были немного зажаренными, значит, подольше держите такие шашлыки на огне.

Лето - время веселых пикников. Но какой отдых на природе без благоухающего, сочного шашлыка? Традиционно это блюдо готовят из мяса, однако в современной кулинарии популярны его рыбные, овощные и грибные варианты. Шампиньоны - безупречный ингредиент для него. Эти грибы в отличие от мяса быстро маринуются и готовятся. Шашлык из них получается восхитительным. Если вы любитель этих ароматных грибочков, то непременно побалуйте своих близких изысканным блюдом.

Рецепты маринада для шашлыка из шампиньонов

Вариантов приготовления грибного блюда масса. Как замариновать шампиньоны в домашних условиях для шашлыка? Важнейший секрет вкусного блюда - это маринад. Его вариации различны - от майонеза со специями, кефира до сложносочиненных разносолов. Выбор маринада зависит от ваших личных предпочтений. Технология готовки шашлыка из грибов идентична мясному варианту. Однако чтобы ваше блюдо получилось изумительным, придерживайтесь базовых правил:

Выбирайте молодые шампиньоны среднего размера, с закрытой шляпкой. Если перед вами грибы темные, водянистые, то они не первой свежести. Такие грибы не годятся для приготовления.
Для нанизывания приобретите тонкие шампуры, так же подойдет решетка для барбекю или гриль.
Следите, чтобы жар от костра был слабым. В противном случае блюдо не поджарится, а сгорит.

Маринад для грибов на мангале на соевом соусе

Блюда, приготовленные из шампиньонов, вкусные и изысканные. Грибы – великолепная альтернатива мясу. Если вы следите за своей фигурой или придерживаетесь вегетарианства, то смело включайте в свой рацион шашлык «Пикантный». Он низкокалорийный, питательный и тает во рту. Как замариновать шампиньоны для жарки на мангале? Воспользуйтесь рецептом ниже.

Ингредиенты для шашлыка «Пикантный»:

1 кг грибочков;
4 ст. л. льняное масло;
4 ст. л. соуса соевого;
1 ч. л. имбирного порошка;
1 ч. л. зеленого молотого перца.

Пошаговый рецепт:

Помойте, очистите шампиньоны, оставьте их обсыхать.
Смешайте льняное масло, соевый соус и специи.
Залейте готовым маринадом очищенные грибы, оставьте на 2-3 ч.
Замаринованные грибы в решетке поставьте на раскаленные угли, готовьте 20-30 мин.
Готовое блюдо подавайте с соевым соусом или «Терияки».

Ингредиенты для создания соуса «Терияки»:

6 ст. л. соуса соевого;
2 ст. л. жидкого меда;
6 ст. л. рисового сухого вина;
1 ст. л. свежесмолотого имбиря;
1-2 толченых зубчиков чеснока.

Пошаговое описание действий:

Все продукты положите в маленькую эмалированную кастрюлю.
На медленном огне нагревайте смесь, пока мед не растворится.
Готовый соус охладите, подавайте к блюду.

Как быстро замариновать шампиньоны с майонезом

Вы собрались приготовить грибной шашлык, а времени ужасно не хватает? Замаринуйте шампиньоны в майонезе, это займет у вас 30 мин. Приготовленные грибочки получатся сочными и нежными. Майонезный маринад не даст им во время готовки подсохнуть. Продукты для шашлыка «Сочный»:

Пошаговое приготовление:

Грибы промыть, оставить обсыхать.
Помидоры помыть, порезать кружочками толщиной по 3 см.
Для маринада смешать майонез, соль, смесь перцев.
В пластиковую или эмалированную емкость сложить грибы и томаты, залить маринадом, аккуратно все перемешать.
Оставить мариноваться 15-20 мин.
Подготовленные овощи наденьте на шампуры, чередуя целые шампиньоны с томатами.
Замаринованные овощи жарьте над углями 20-30 мин.
Готовое блюдо украсьте лимонным базиликом, подавайте со «Жгучим» или «Чесночным соусом».

Для создания соуса «Жгучий» вам понадобятся:

Этапы приготовления:

В эмалированной мисочке тщательно перемешайте мед с оливковым маслом, добавьте американскую горчицу, виноградный уксус, соль.
Перец помойте, обсушите, мелко нарежьте, добавьте к соусу.

Ингредиенты для создания соуса «Чесночный»:

200 г майонеза;
5 зубчиков чеснока;
лимонный базилик;
2 ч. л. сока лимона.

Пошаговый рецепт:

Зелень промыть, обсушить.
Зубчики чеснока почистить.
Зелень и чеснок измельчить.
В майонез добавить сок лимона, измельченный базилик и чеснок, тщательно перемешать.

Со сметаной для жарки на шампурах

Если вы располагаете свободным временем, порадуйте своих близких восхитительным шашлыком «Нежный». Грибы для этого блюда маринуются в сметане, что придает им необыкновенно деликатный вкус. Заготовку для блюда сделайте накануне пикника, за ночь шампиньоны полностью пропитаются. Для приготовления шашлыка «Нежный» возьмите:

Этапы приготовления:

Грибы промойте, обсушите.
Лук очистите, нарежьте крупными кольцами толщиной 3 см.
Смешайте сметану, соль и перец.
В глубокую пластиковую или эмалированную посуду выложите шампиньоны и лук, залейте маринадом, так чтобы покрыть овощи полностью.
Поставьте в холодильник минимум на 5 ч.
Замаринованные овощи нанизывайте на шампуры, чередуя грибы с луком, жарьте над углями 20-30 мин.
Готовое блюдо украсьте рубленой петрушкой, подавайте с классическим сметанным соусом или «Томатным».

Ингредиенты для классического сметанного соуса:

100 г сметаны;
ч. л. морской соли;
ч. л. сахара;
ч. л. белого перца.

Приготовление:

В стеклянной емкости венчиком смешайте сметану с солью, сахаром и перцем.

Для создания соуса «Томатный» возьмите:

4 ст. л. сметаны;
1 ст. л. томатной пасты;
ч. л. соли;
петрушка.

Пошаговый рецепт:

Петрушку помойте, осушите, мелко порубите.
В стеклянной посуде смешайте деревянной лопаткой сметану с томатной пастой.
К полученной смеси добавьте соль, петрушку.

Рецепт с соком лимона для приготовления на костре

Если вы любите средиземноморскую кухню, приготовьте шашлык «Эллада». Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается ароматным, с нотками пряных трав. Чтобы узнать, как замариновать грибы шампиньоны для шашлыка по-средиземноморски, смотрите рецепт ниже. Для готовки «Эллады» возьмите:

1 кг грибочков;
1 лимон;
10 мл оливкового масла;
3 дольки чеснока;
свежие травы - тимьян, розмарин, майоран и петрушку;
1 ч. л. розового перца;
2 ч. л. морской соли.

Этапы приготовления;

Шампиньоны промойте, обсушите.
Чеснок очистите, измельчите.
Зелень промойте, осушите, мелко нарубите.
Лимон промойте, обсушите.
Цедру натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок.
В стеклянной посуде смешайте оливковое масло, сок лимона, чеснок, травы, перец, соль.
Готовым маринадом залейте грибы, поставьте в холодильник на 4 ч.
Замаринованные грибы поставьте на костер, готовьте 10-15 мин.
Готовое блюдо украсьте свежей зеленью, подавайте с соусом «Цацики» или «Айоли».

Ингредиенты для соуса «Цацики»:

1 маленькие огурец;
5 ст. л. несладкого йогурта;
1 ст. л. оливкового масла первого отжима;
5 долек чеснока;
1 ст. л. сока лимона;
ч. л. морской соли.

Пошаговый рецепт:

Огурец вымыть, обсушить, натереть на мелкой терке.
Чеснок очистить, измельчить.
В стеклянной емкости смешать венчиком йогурт с оливковым маслом, добавить к полученной смеси огурец, чеснок, лимонный сок, соль.

Для создания соуса «Айоли» возьмите:

5 ст. л. оливкового масла первого отжима;
5 долек чеснока;
1 ст. л. сока лимона;
ч. л. морской соли.

Этапы приготовления:

Чеснок почистить, растолочь в ступке.
В чесночную смесь тонкой струйкой вливать оливковое масло, постоянно перетирая ингредиенты.
Добавить сок лимона, соль.

Видео: как замариновать и приготовить шампиньоны на углях

Сочный, аппетитно приготовленный шашлык вызывает у кулинара особую гордость. Ведь это не просто блюдо, а своеобразный символ удавшегося пикника. Его приготовление - это целое таинство! У каждого кулинара свои рецепты и хитрости: от выбора грибов до степени тления углей в костре. Посмотрите видеоматериал ниже, и вы узнаете, как замариновать шампиньоны на шашлык для приготовления на углях. Раскрыв их, вы обогатите кулинарный багаж и порадуете своих близких новыми восхитительными блюдами.

Естественно, говоря о шашлыках, мы сразу же представляем себе шашлык из мяса: свинины, в крайнем случае, из курицы.

А что делать тем, кто не может кушать мясо по каким-то соображениям, а друзья зовут на пикник?

В этом случае вы можете приготовить шашлык из шампиньонов. Готовится шашлык из грибов шампиньонов по такому же принципу, как и мясной: сначала грибы нужно замариновать, а потом жарить на мангале.

Ингредиенты:

свежие шампиньоны – 500 г;
майонез – 200 г;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить шашлык из шампиньонов в майонезе:

Тщательно промываем грибы, обсушиваем и чистим. Затем складываем в кастрюльку, солим, перчим по вкусу, добавляем майонез.

После этого накрываем кастрюлю крышкой и хорошенько встряхиваем. Оставляем мариноваться в течение нескольких часов. Затем нанизываем грибы на деревянные шпажки.

На дно аэрогриля выкладываем поддон, ставим высокую решетку и раскладываем на ней грибы. Выпекаем в течение 30 минут при температуре 200°C.

Подаем с чесночным или томатным соусом. Шашлык из шампиньонов в аэрогриле получится вкусным и сочным.

Шашлык из шампиньонов по-китайски

Ингредиенты:

свежие шампиньоны – 1 кг;
соевый соус – 100 мл;
майонез – 2 ст. ложки;
соль, перец – по вкусу.

Как приготовить шашлык из шампиньонов по-китайски:

Хорошенько промываем грибы, очищаем от пленок и прокалываем их зубочисткой в нескольких местах. Далее кладем их в глубокую миску, добавляем соевый соус, майонез и солим по вкусу.

Такой шашлык из шампиньонов должен мариноваться примерно 2 часа, после чего грибы насаживаем на шампуры и жарим на горячих углях примерно 15-20 минут. Подаем шашлык горячим вместе со свежими овощами гриль и зеленью.

Шашлык из шампиньонов сочный

Ингредиенты:

шампиньоны — 2 кг,
майонез — 200 г,
чеснок — 4 зубка,
соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить сочный шашлык из шампиньонов:

Для приготовления шампиньонов на мангале берем грибы (для шашлыка из грибов желательно выбрать грибочки покрупнее, с ними будет удобнее работать, а результат будет вкуснее), тщательно моем.

Солим, перчим и заливаем майонезом (в идеале домашним, не очень густым). Можно перемешать грибочки с майонезом, встряхнув накрытую крышкой кастрюльку. Отставляем грибы мариноваться на примерно на час, а тем временем занимаемся костром или мангалом.

Как вариант, можно поставить мариноваться на всю ночь в холодильнике. Для приготовления шампиньонов на мангале выкладываем грибочки на решетку и поджариваем на несильном огне, для шашлыка из грибов нанизываем шампиньоны на шампур. Доводим до готовности, не забываем переворачивать.

Подаем с таким соусом: майонез, мелко порезанный чеснок, мелко рубленная зелень.