Главная Из фруктов и ягод Чем отличается кефир от кефирного продукта? В чем отличие кефира от йогурта и что из них лучше пить.

Чем отличается кефир от кефирного продукта? В чем отличие кефира от йогурта и что из них лучше пить.

Кавказ знаменит своими долгожителями. Возможно, людям, живущим в Кавказских горах, известен секрет настоящего долголетия, и во многом он кроется в рационе их питания. Важное место среди продуктов, которые употребляют кавказцы, занимает кефир. Этот кисломолочный продукт очень полезен для нашего организма, он благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, нервную, сердечно-сосудистую и костную системы и обменные процессы. Кефир можно употреблять даже при индивидуальной непереносимости коровьего молока.

Все чаще на витринах небольших магазинчиков и крупных супермаркетов встречается особый кефир с пометкой «био». Считается, что этот кисломолочный продукт еще полезнее обычного кефира. Но что дает такую пользу биокефиру? И если между ним и его обычным собратом есть отличия, то в чем они заключаются? Об этом мы вам и расскажем.

Определение

Кефир – кисломолочный продукт, который делается из коровьего (цельного или обезжиренного) молока методом брожения: спиртового и кисломолочного. Для получения конечного продукта используются кефирные «грибки» – полезный союз более двадцати компонентов: молочнокислых стрептококков и уксуснокислых бактерий, дрожжей и палочек.

Биокефир (биопродукт кисломолочный, бифидокефир) – вид кефира, в который добавлены специальные заквасочные препараты прямого внесения: ацидофильные палочки, термофильные и мезофильные стрептококки и бифидобактерии.

Сравнение

Вся разница между этими двумя видами кефира заключается в том, что биокефир содержит бифидобактерии. Они характеризуются стойкостью к воздействию желудочного сока, поэтому могут попасть в кишечник и оказать благотворное влияние на его среду, а именно – уменьшить количество болезнетворных (патогенных) бактерий и восстановить микрофлору.

Несомненные плюсы бифидобактерий:

укрепляют иммунитет;
борются с дисбактериозом;
регулируют работу желудка и кишечника;
благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы;
улучшают обменные процессы.

Важно: срок годности биокефира – не больше 10 дней. Чтобы продукт соответствовал приставке «био-», в нем должно содержаться не меньше 106 КОЕ/г бифидобактерий.

Биокефир дороже обычного кефира.

Выводы сайт

Биокефир – это вид кефира, в который добавлены специальные заквасочные препараты прямого внесения, среди которых – бифидобактерии. Благодаря им он обладает большим лечебным действием на человеческий организм.
Цена на биокефир выше.

И простокваша – очень распространенные кисломолочные продукты. Готовятся они из коровьего молока по технологии закваски. Итоговая консистенция, вкусовые качества и физические свойства напитков различаются. Но различен ли эффект от приема кефира и простокваши?

Чем конкретно отличается один напиток от другого? Насколько существенны имеющиеся отличия? Давайте разберемся, детально рассмотрев данные продукты.

Сущность простокваши и кефира

Кисломолочные продукты очень полезны для работы жкт

Полезность кисломолочной продукции для желудочно-кишечного тракта не раз доказана и даже не обсуждается. Напитки, сделанные на основе закваски, рекомендуются к приему при многих болезнях желудка и , дабы улучшить процессы пищеварения.

Одними из самых популярных продуктов из данного класса считаются уже упомянутые кефир и простокваша. Перед тем как рассматривать их основные различия, обратим внимание на общую сущность напитков.

Кефир – это вид кисломолочных продуктов, который готовится по технологии закваски с использованием специальных «грибков». Получить кефир удастся, если сбродить чистое коровье молоко с точки зрения его кисломолочных и спиртовых свойств.

В итоге, получится белый по цвету, слегка кисловатый и уникальный по составу напиток. В любом кефире содержится целый перечень полезных для человека бактерий и грибков, которые появляются в нем в процессе брожения.

Что же такое простокваша? А простокваша – это также вид кисломолочных напитков, но готовящийся по слегка иной технологии. Схема приготовления простокваши предполагает «закваску» молока, приводящую его в густое состояние.

Происходит данный процесс за счет чистых молочнокислых бактерий. В среднем, простокваша получается слегка жирней кефира, а уровень жиров в ней равняется 3,2 процентам. Этот кисломолочный продукт более мягкий на вкус, также белый по цвету и более густой по консистенции. Итоговый состав у простокваши немного отличается от имеющегося у кефирных напитков.

Пару слов об основных различиях напитков

Простокваша и кефир — разные продукты

В принципе, различия между кефиром и простоквашей прослеживаются и на самом деле имеются. Основные отличия между напитками заключаются в следующем:

Кефир готовится за счет добавления в коровье молоко кефирных «грибков», а простокваша делает себя сама посредством естественных процессов скисания, которые появляются из-за чистых молочнокислых бактерий.
Кисломолочные напитки отличаются с точки зрения физических и вкусовых свойств. Кефир более жидкий и кислый на вкус, простокваша погуще и слегка мягче по вкусовым ощущениям.
Состав у продуктов с точки зрения биологии различен. Набор бактерий и грибков, имеющихся в кефире, слегка отличается от имеющихся микроорганизмов в простокваше. Несмотря на это, воздействие на организм человека, его желудок и кишечник у обоих напитков довольно схоже.

Вот так и выглядят основные различия кефира и простокваши. Итоговое положение дел вполне предсказуемо и известно многим.

Что полезнее кефир или простокваша

Пожалуй, всех читателей настоящей статьи интересует вопрос – «Что же полезнее: кефир или простокваша?». Сразу отметим, что однозначного ответа на этот вопрос дать нельзя. С определенных сторон рассмотрения напитки совершенно идентичны, а с других -наблюдается попеременное лидерство либо кефира, либо простокваши.

Если отдавать «пальму первенства» одному продукту, то небольшим лидером все же является кефир. За счет смешанного кисломолочного и спиртного брожения его воздействие на микрофлору желудочно-кишечного тракта более выражено.

Так, в состав простокваши входят типовые молочнокислые бактерии по типу стрептококков и болгарской палочки. А в кефирных напитках, помимо этих микроорганизмов, содержатся молочнокислые палочки, ароматобразующие стрептококки, дрожжи и «уксусные» бактерии. Естественно, не стоит забывать и о небольшом количестве спирта, неизменно содержащемся в кефире.

Попадая в желудок и кишечник, кефир действует более выражено в силу своей высокой кислотности. С точки зрения эффекта данное свойство напитка – его несомненное преимущество, однако из-за него кефирные продукты запрещаются к приему для больных патологиями с повышенной кислотностью ЖКТ.

В остальных же аспектах, кефир и простокваша не отличны между собой. Содержание витаминов и минералов в этих напитков, если не полностью, то почти идентично. Состав аминокислот в продуктах также не отличается. Резюмируя все вышесказанное, констатируем: при отсутствии противопоказаний к приему кефир выглядит более предпочтительным в плане пользы для здоровья, нежели простокваша.

Рецепт приготовления кефира и простокваши

И простокваша, и кефир отлично сочетаются с фруктами и ягодами

В завершение сегодняшней статьи рассмотрим рецепты приготовления кисломолочных продуктов. Начнем с технологии получения кефира. Для приготовления этого напитка потребуется:

свежее молоко;
кефирный « », который можно приобрести в некоторых магазинах.

Процесс получения кефира прост и заключается в следующем:

Возьмите чистую банку и продезинфицируйте ее паром.
Поместите небольшое количество кефирных «грибков» в тару.
Залейте туда молоко.
Ожидайте некоторое количество время – от 12 до 50 часов.

Кефир приготовится сам. Для поддержания кислой среды достаточно периодически сливать из банки полученный напиток, выпивать его и добавлять в тару новое молоко.

Примечание! Заменить кефирный «грибок» можно уже готовым кефиром. Однако в таком случае смешивать молоко и кефир следует не в банке, а в небольших стаканах. Только в такой таре кислой среды готового продукта хватит для приготовления нового напитка.

Молочные продукты являются одним из основных компонентов русской кухни, и наиболее распространенные из них - кефир и ряженка. В последнее время кефир стал более популярным в других странах мира, но обычно за рубежом он встречается с использованием фруктовых добавок. В России и других постсоветских странах он продается как натуральный молочный продукт, без добавления ароматизаторов. Фактически «все натуральное» является важным аспектом для многих россиян при покупке продуктов и особенно при выборе молочных, хотя йогурты с фруктовым вкусом также пользуются большой популярностью. В связи с тем, что оба вышеуказанных напитка особенно популярны, неизбежно возникает вопрос: чем отличается кефир от ряженки? В чем разница?

Что собой представляют эти напитки?

Кефир выглядит как нечто среднее между молоком и йогуртом. Он обладает густой текстурой и немного резким вкусом. Производится с использованием бактериальной культуры для ферментации молока. Исторически люди делали это дома, но сегодня большинство потребителей покупают промышленно изготовленный кефир в продуктовых магазинах.

Ряженка по вкусу напоминает кефир, но она мягче. Вкус этого продукта менее острый, но все же более резкий, чем у обычного йогурта. Кроме того, ряженка имеет гладкую однородную текстуру. Как можно рассмотреть на фото, кефир является чисто белым, а ряженка имеет коричневый оттенок. Это объясняется тем, что ряженка - это ферментированное Этот продукт исторически производился путем запекания ферментированного молока в духовке или же его томления при низкой температуре в печи в течение нескольких часов. Опять же, сегодня, как правило, потребители просто покупают готовую ряженку в продуктовых магазинах.

Таким образом, оба продукта - это ферментированное разными способами молоко. Для того чтобы понять, в чем отличие ряженки, простокваши и кефира, необходимо детально изучить свойства каждого продукта.

Что же такое кефир?

Кефир богат питательными веществами и пробиотиками и невероятно полезен для пищеварения и здоровья кишечника. Многие исследователи считают, что это более здоровая и лучше действующая альтернатива йогурту. Известно несколько полезных качеств кефира, которые подтверждаются исследованиями. Чтобы понять, чем кефир отличается от ряженки, необходимо изучить его состав. Как же он изготавливается?

В первую очередь кефир - это ферментированный напиток, традиционно приготовленный с использованием коровьего или козьего молока. Он делается путем добавления специальных спор к молоку. Однако это не споры в общепринятом смысле, а культуры дрожжей и молочнокислых бактерий, которые внешне напоминают цветную капусту. В течение 24 часов или около того микроорганизмы размножаются и ферментируют сахар в молоке, превращая его в кефир. Затем споры удаляются из жидкости и могут быть использованы снова.

Безмолочные версии кефира могут быть изготовлены из кокосового, орехового молока или других сладких жидкостей. Однако они не будут иметь такую же пищевую ценность, как молочный напиток, который представляет собой богатый источник кальция, белка и витаминов группы В.

Пробиотический эффект

Кефир - более мощный пробиотик, чем йогурт. Некоторые микроорганизмы, содержащиеся в нем, могут оказывать благоприятное воздействие на здоровье при регулярном употреблении. Основное такое воздействие - это улучшение пищеварения, управление весом и психическое здоровье. Чем кефир отличается от ряженки и «Снежка», если рассматривать пользу для пищеварения?

Пробиотики могут помочь восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике. Именно поэтому они очень эффективны для лечения многих форм диареи. Существует также много доказательств того, что пробиотики и пробиотические продукты могут помочь при всех Это включает синдром раздраженной кишки, язвы, вызванные инфекцией Хеликобактер, и другие. По этой причине кефир может быть полезным, если у вас имеются проблемы с пищеварением.

Йогурт - самая известная пробиотическая пища в мире, но кефир представляет собой гораздо более мощный источник. Его споры содержат около 30 штаммов бактерий и дрожжей, что делает его очень мощным пробиотиком. Другие ферментированные молочные продукты изготавливаются из гораздо меньшего количества штаммов и не содержат никаких дрожжей, в том числе и «Снежок», являющийся советским и российским аналогом йогурта.

Другие полезные качества кефира

Кроме того, кефир обладает мощными антибактериальными свойствами - считается, что некоторые пробиотики, содержащиеся в нем, защищают от инфекций. Например, уникальные микроорганизмы Lactobacillus kefiri, которые содержатся только в этом напитке. Исследования показывают, что этот пробиотик может подавлять рост различных вредных бактерий, включая Salmonella, Helicobacter Pylori и E.coli. Это одна из характерных черт, чем кефир отличается от ряженки.

Кефиран - тип углевода, присутствующий в кефире, - также обладает антибактериальными свойствами.

Еще одним доказанным фактом является то, что кефир может улучшить здоровье костей и снизить риск остеопороза. Это заболевание особенно распространено среди пожилых женщин, и оно резко повышает риск переломов. Обеспечение адекватного потребления кальция является одним из наиболее эффективных способов улучшить крепость костей и замедлить прогрессирование остеопороза.

Кефир, полученный из жирного молока, является не только отличным источником кальция, но также витамином К2. Это питательное вещество играет центральную роль в метаболизме кальция, и его употребление уменьшает риск переломов на 81%.

Кефир также способствует профилактике онкологических заболеваний. Как известно, рак является одной из ведущих причин смерти в мире. Это заболевание развивается, когда происходит неконтролируемый рост аномальных клеток в организме и возникает опухоль. Считается, что пробиотики, содержащиеся в ферментированных молочных продуктах, ингибируют рост опухоли за счет снижения образования канцерогенных соединений, а также стимулируют иммунную систему.

Что такое ряженка?

Ряженка - это кисломолочный продукт, приготовленный на основе топленого молока, ферментированного термофильным стрептококком молочной кислоты. Поскольку она изготавливается из термически обработанного молока, которое обычно прогревается в течение длительного времени, она имеет желтовато-коричневый или кремовый оттенок и классический кисломолочный вкус. Этот напиток не содержит искусственных красителей или стабилизаторов, это полностью натуральный кисломолочный продукт.

Настоящая ряженка однородна. Чем отличается ряженка от кефира? В отличие от него, она должна не иметь никаких сгустков и газообразности, и должна обладать нежным и приятным вкусом. Тем не менее, молочные пленки на ее поверхности допустимы. Содержание питательных веществ в ряженке фактически аналогично содержанию таковых в молоке, но при этом они лучше усваиваются.

Полезные качества ряженки

Предполагается, что ряженка также отличается терапевтическими качествами: один стакан напитка содержит четверть ежедневной потребности организма в кальции и 20 процентов - фосфора. Белок ряженки усваивается легче, чем молоко.

Основной критерий, позволяющий определить, чем кефир отличается от ряженки - это состав ферментирующего вещества. Молочная кислота, содержащаяся в последней, придает аппетит, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и почек. Ряженка облегчает функцию восстановления желудка, кишечника, поджелудочной железы, также используется для лечения гастрита. Она содержит комплекс биологически активных веществ (ферменты, свободные аминокислоты, антибиотические вещества), накапливающихся в результате активности молочнокислых бактерий. Ряженка полезна для здоровья тем, кто страдает воспалительными заболеваниями печени, поджелудочной железы, желчного пузыря, кишечника.

Употребление кефира и ряженки

Большинство людей просто пьют кефир и ряженку в чистом виде, но вы можете использовать их иными способами. Они хорошо смешиваются со свежими или сушеными фруктами и орехами, и отлично подходят вместо молока с гранолой и мюслями, а также овсянкой. Что выбрать - кефир или ряженку - зависит от личных предпочтений.

Некоторые утверждают, что ряженка может использоваться в качестве заменителя пахты при приготовлении блинов, но такое сочетание не любителя. При этом блины и оладьи на кефирном тесте являются широко распространенным блюдом.

Ряженка также используется для косметических целей. Например, чтобы сделать кожу более мягкой, нужно добавить литр ряженки в воду для ванны. Кожа будет выглядеть великолепно после принятия такой ванны в течение всего 15 минут. Если это лечение повторяется регулярно в течение месяца, вы будете наслаждаться долговременным эффектом. Всякий раз, когда вы используете этот продукт, имейте в виду, что чем свежее является ряженка, тем она целебнее. Это объясняется тем, что именно свежий напиток содержит максимум полезных живых молочнокислых бактерий.

Ряженка и кефир: калории

Чем кефир отличается от ряженки? Если сравнить калорийность продуктов, можно увидеть, что в ряженке 66,00 ккал, в то время как в кефире - всего 41,00 ккал на 100 граммов. Таким образом, для следящих за фигурой выбор очевиден. Вместе с тем, помимо калорийности продуктов, важно знать и другие их характеристики. Чтобы сделать корректное сравнение, необходимо обратить внимание на содержание протеина, количество углеводов и, самое главное, наличие жира в обоих этих молочных продуктах.

Жир в ряженке и кефире

Разница между кефиром и ряженкой относительно их калорийности не всегда может быть определяющим фактором. Необходимо взглянуть и на другие детали. Так, существует много неправильных представлений о жирах и их влиянии на организм. Ряженка содержит 3,60 грамма жира, тогда как кефир - 0,93 грамма. Из этих жиров некоторые являются насыщенными и транс-жирами (которые вредны для здоровья), остальное же их количество - моно- и полиненасыщенными (полезными и даже необходимыми).

Учитывая такое разделение, ряженка содержит 2,40 грамма насыщенного жира, кефир - 0,66 грамма. Количество транс-жиров в кефире составляет 0,04 грамма. Как насыщенные, так и транс-жиры вредны для здоровья и их следует избегать, так как они повышают риск ИБС. Говоря о полезных составляющих данного типа, кефир содержит 0,31 грамма мононенасыщенных жиров и 0,05 грамма полиненасыщенных.

Количество углеводов

Углеводы считаются основным источником энергии в организме. Как и в случае с калорийностью, ряженка содержит большее количество углеводов - 4,80 грамма, кефир - 4,48 грамма. Эти вещества помогают в поддержании здоровья пищеварительной системы. Углеводы в ряженке и кефире можно разделить на два типа: волокна и сахар. В обоих молочных продуктах присутствует только второе. Обычно после приема пищи организм расщепляет пищу на волокна, сахара и крахмал, но в ряженке и кефире волокна отсутствуют вовсе.

На основании вышеизложенного, сложно сделать вывод о том, что полезнее - кефир или ряженка, и почему. С одной стороны, кефир содержит меньше калорий и жира, поэтому он предпочтительнее для тех, кто следит за своим весом. С другой - ряженка имеет уникальный химический состав, польза которого очевидна для здоровья.

Как часто, останавливаясь в магазине у полок с молочной продукцией, мы метались, что положить в корзинку: кефир или кефирный продукт, творог или творожный продукт? Сразу закрадываются сомнения: ведь если это продукт, значит, что-то неполноценное, недостаточно полезное для здоровья...

К счастью, в Гомеле есть предприятие, выпускающие молочную продукцию, которую ценят не только в пределах страны, но и за границей. Поэтому вопрос, что лучше положить в покупательскую корзинку, мы направили к ОАО «Милкавита».

Как рассказал генеральный директор предприятия Сергей Баборико, для производства кисломолочных продуктов применяют различные виды заквасочных культур (заквасок). Это микроорганизмы, которые вносятся в подготовленную смесь для изготовления кефира, сметаны, творога с заданными свойствами. Для каждого вида продукта состав микрофлоры закваски различный.

Так, для кефира, в соответствии с требованиями нормативной документации, используется только производственная или грибковая закваска, приготовленная на кефирных грибках. Для кефирного продукта - закваска прямого внесения, изготовленная путём высушивания закваски, приготовленной на кефирных грибках.

Кефирный продукт - это натуральный кисломолочный продукт, который изготавливается исключительно из свежего цельного молока по технологии производства кефира.

По пищевой и биологической ценности, усвояемости и значению продукт ничем не уступает кефиру.

Говоря о пользе для здоровья, специалисты отмечают, что регулярное употребление кефирного и других кисломолочных продуктов позволяет повысить общий тонус организма, улучшить микрофлору кишечника за счёт увеличения благотворных микроорганизмов, ускорить обменные процессы в организме и так далее.

Что касается производства творога, то в процессе хранения и реализации он может в небольших количествах выделять сыворотку. Именно для исключения выделения влаги из творога на предприятии разработали технологию производства творожного продукта. Готовят его из творога, произведённого по традиционным технологиям, методом отваривания творожного сгустка.

Когда в творог вносят компоненты, способные удерживать влагу в продукте, получается творожный продукт. Он должен иметь однородную нежную консистенцию, приятный, кисломолочный вкус и запах, без отделения сыворотки в процессе хранения, и по своей питательной ценности, содержанию белка и усвояемости организмом не уступать традиционному творогу.

Как добавили в Гомельском центре стандартизации, метрологии и сертификации, все подобные продукты декларируются на соответствие Техническому регламенту «О безопасности молока и молочной продукции». Поэтому производитель обязан указывать на этикетке, что на витрине, к примеру, творог или творожный продукт, сыр или сырный продукт. Если товар не сопровождается соответствующей надписью, это грубое и наказуемое нарушение.

Чем отличается детский кефир от взрослого? И этот же вопрос про молоко

Открыть в приложении

В приложении Вы сможете просмотреть все фотографии этой записи, а также прокомментировать и почитать другие посты автора

В приложении Мамлайф -
быстрее и удобнее

Да ни чем... молоко просто стерилизованное))).. мы молоко даем обычное предварительно кипятим... кефир наш сынка не пьет... ряженку, варенец подслащенную обычную иногда даю, но чаще детскую.. модест... и воду тоже с года обычную пьем... не фруто няню))) и все нормально)))

В чём отличие детских кисломолочных продуктов от взрослых? Давайте подробнее разберёмся, можно ли наших деток кормить кисломолочными продуктами, предназначенными для взрослого питания. Полезны ли они? В чём их отличие? К производству детского питания предъявляются строгие требования. В частности, обычные кефир, творог, йогурт изготовляют из молока 1 сорта, для продуктов, приготовленных для крох, подходит только высший сорт. В будущем, так же ответственно нужно будет подходить ко всему, например, выбрать нижнее белье для подростка не так просто, в этом есть много своих тонкостей, о которых вас сможет проконсультировать грамотный продавец в магазине белья. Методы производства тоже отличаются. Так, если детский творожок производят исключительно из стерилизованного молока, то взрослый из пастеризованного. Некоторые родители полагают, что пастеризованное молоко – «живое» и потому более полезное. Следует отметить, что современные способы стерилизации сохраняют все полезные микроорганизмы и три основных белка (казеин, альбумин, глобулин), так необходимые для роста и формирования малыша. В твороге, предназначенном для взрослых, присутствует только казеин, другие жизненно важные белки уходят в сыворотку. Поэтому детям до 3 лет лучше всего давать качественный детский творожок. Что же происходит с кефиром? Этот напиток производится в результате молочнокислого и спиртового брожения. Для изготовления детского кефира применяется только молочнокислое брожение, поэтому он имеет мягкий, пресный вкус. Кефир, обогащённый бифидобактериями полезен малышам с разнообразными нарушениями микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Для изготовления йогурта используют болгарскую палочку, поэтому состав бактерий полезных для желудочно-кишечной микрофлоры в йогурте не такой как в кефире. Благодаря чему в одно время нам хочется выпить резковатого трёхдневного кефира, в другое время – нежного йогурта. Так организм нам оповещает о нехватке тех или иных полезных элементов. Если ваш ребёнок обожал кефир и вдруг пристрастился к йогурту и от кефира отказывается, настаивать не надо. Однажды, я посетила салон красоты, и когда мне делали очередной маникюр, мне жутко захотелось трехдневного кефирчика, такие позывы перешли и к моему ребенку. Теперь в нашем холодильнике всегда трехдневный и сегодняшний кефир. Все кисломолочные продукты очень полезны детям.

Наличием сертификата, в котором написано, что подходит для детского питания, ну, и ценой из-за этого тоже отличается😊 всё остальное то же самое

Ничем! Детское для нас удобно только тем, что в дорогу взять можно

С молочной кухни молочка с маленьким сроком! А темы и прочие по месяцу стоят

Старший сын пил обычны кефир и молоко. Ничего с ним не стало. Бифидок, ряженка, творог, все было не детское. Сами по судите, когда мы росли продукты, практически не делились на взрослые и детские, но мы же выросли. И не было проблем с непереносимостью лактозы и прочего прочего. А сейчас... вода детская, чай детский, молоко, кефир, макароны. По моему все это маркетинг и не более того

Детское молоко проходит другую пастеризацию. Детской воды не существует)

Когда мы росли качество продуктов было несколько иное.на детские продукты выше ГОСТы и качество их во многом превышает продукты для взрослых.я себе то не беру долгохранящуюся молочку,не то,что ребёнку потом..