Слоеное тесто быстрого приготовления. Слоеное бездрожжевое тесто быстрого приготовления

Каждая хозяйка рано или поздно задумывается о том, насколько сложно приготовить слоеное тесто дома. Все мы знаем о том что покупное зачастую готовиться на весьма не качественных жирах. Но вот что бы возиться дома, самой — это кажется очень сложным и трудоемким процессом. Я же хочу развеять этот миф и показать как сделать слоеное бездрожжевое тесто.

Нельзя сказать, что это быстрый рецепт. Но он достаточно простой. Все что вам нужно — выполнить ряд однотипных действий с тестом несколько раз с перерывом в полчаса. Что бы приготовление слоеного бездрожжевого теста было более понятным, я сделала пошаговые фото. И, поверьте, приготовив его один раз, вы больше не будете покупать готовое. Вас порадует и пушистая слоеная выпечка и уверенность в качестве продукта.

Это тесто вы можете заготовить впрок и заморозить. Но для этого используйте пищевую пленку и пекарскую бумагу — сверните приготовленное тесто примерно так, как вы покупаете готовое. Проложите его пекарской бумагой, что бы после разморозки можно было аккуратно развернуть. И заверните в пленку. И замораживайте. Размораживать такое тесто нужно в холодильной камере. И разворачивать, пока оно полностью не разморозилось.

И, конечно же, ниже вы найдете ТОП лучших примеров блюд, которые вы можете приготовить из заготовленного ранее теста.

Ингредиенты:

1. 200 грамм сливочного масла
2. 200 грамм муки
3. 150мл холодной воды
4. щепотка лимонной кислоты или 1 ч.л. лимонного сока

Приготовление:

• Для начала нужно просеять муку. Добавляем в холодную воду щепотку лимонной кислоты для эластичности теста. И замешиваем тесто. Я решила ускорить процесс и воспользовалась кухонным комбайном.
• 
  Сливочное масло заранее достаньте з холодильника, что бы оно стало мягким. Именно мягким, а не растопленным. У меня домашнее сливочное масло. Что бы придать ему форму квадрата, я кладу его между двумя кусками пищевой пленки и делаю при помощи скалки квадрат примерно 10 на 10 сантиметров.
• 
  Присыпьте стол мукой. Получившееся в комбайне тесто я раскатываю в квадрат примерно 15 на 15 сантиметров. Эти цифры — условности. В реальности я не особо стараюсь и раскатываю просто круг. Главное, что бы тесто могло закрыть масло.
• 
  Кладем масло в центр раскатанного теста. И запечатываем его в конверт из теста.
• Теперь хорошо защипляем края. Мы будем раскатывать тесто и масло не должно вытекать.
• Раскатываем тесто в прямоугольник. Это нужно делать довольно быстро, прямоугольник теста должен увеличиться примерно в 3 раза. Я назову этот этап — шаг 1.
• 
  Стряхиваем остатки муки и складываем тесто в три раза. Это будет шаг 2. Как по мне, морока с тестом практически закончена.
• 
  Повторяем шаг 1 и шаг 2. Т.е. Раскатываем тесто и складываем втрое. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 30 минут. Это будет шаг 3. На этом этапе в тесте уже 18 слоев.
• 
  Дальше наш план действий прост. Достаем тесто из холодильника, раскатываем, складываем, раскатываем, складываем и в холодильник. Т.е. повторяем шаг 1, 2 и 3. И затем еще повторяем шаг 1 и 2, раскатываем тесто и можем печь.
• 
  В результате у нас получится более 243 слоя (три в пятой степени). Внушительная цифра и очень нежное тесто. Вот такое тесто в разрезе.
• 
  А вот и самая простая выпечка — профитроли. Видно, какая многослойная выпечка получается.

Как сделать слоеное тесто в домашних условиях? Почему-то сложился стереотип, что это сложный рецепт. Но я сейчас расскажу, как сделать слоеное тесто своими руками за 10 минут. Это совсем не сложно, а очень просто и быстро. Да и продуктов нужно не много.

Зачем делать слоеное тесто в домашних условиях, когда всегда можно купить готовое? По-моему, домашнее гораздо вкуснее, нежнее. Оно никогда не будет «дубовым», да и натуральней. В покупном тесте вряд ли используется масло, можно поспорить, что там маргарин, да еще и неизвестно какой и другие не менее приятные ингредиенты. И это тоже отражается на вкусе и свойствах.

Хотя я не против покупного, иногда пеку пирожки ребенку из него, когда надо срочно. Но вот если вы хотите приготовить наполеон из слоеного теста, то из магазинного получается совсем не тот тортик. Может, я и придираюсь, но разница есть.

Рецептов слоеного теста много, я многие попробовала, но остановилась на этом, так как рецепт очень простой и быстрого приготовления, а результат отличный!

Тесто слоеное бездрожжевое рецепт с фото

Продукты:

3,5 ст. муки

2 пачки масла

0,5 ч.л. соли

1 ст. л. уксуса 6%

Слоеное бездрожжевое тесто

1. 2 пачки масла выложите в чашку. Просейте на него 3,5 ст. муки.

2. Порубите масло с мукой ножом. Если рубить неудобно, то можете покрошить (перетирать) руками, но не прям тереть, а как будто разделять на маленькие кусочки масла, обваленные в муке.

3. Должна получиться крупная крошка. Сильно мучить его не надо, это тесто любит скорость, масло не должно растаять, а только объединиться с мукой в крошку.

4. Налейте полстакана воды, в тот же стакан, где была мука и добавьте туда столовую ложку 6% уксуса. (у меня на фото воды больше, так как готовлю полторы порции теста).

5. Вылейте в тесто и быстро замесите. Сильно вымешивать не надо, просто соберите его воедино и все.

Слоеное тесто идеально подходит почти для всех видов мучных блюд. С ним любимое печево получается воздушным, пышным и очень вкусным.

Слоеное тесто – классический рецепт на дрожжах

Выпечка из слоеного теста получается легкой и нежной. Тесто не мешает вам почувствовать прекрасный вкус начинки, а дополняет яство.

На первый взгляд, процесс выделки теста может показаться трудоемким, но все намного легче. Просто заранее отведите на это необходимое количество времени.

Пошаговая технология приготовления.

Вам понадобится:

• молоко – 0,25 л;
• щепотка соли;
• мука пшеничная высший сорт – 560 г;
• сахарный песок – 80 г;
• кусок масла – 250 г;
• щепотка ванилина.

Как сделать слоеное тесто:

1. Для начала необходимо приготовить дрожжевую смесь. Прогреваем молоко до теплого состояния. Выливаем 100 мл в миску, насыпаем туда же сахар, дрожжи.
2. Через сито высыпаем в молочную смесь 140 граммов муки. Все перемешиваем и оставляем миску с ее содержимым на полчаса в тепле.
3. После этого дрожжевую опару переливаем к оставшемуся молоку, добавляем соль.
4. Просеиваем в ту же посуду оставшуюся муку, насыпаем ванилин и бросаем 50-граммовый кусочек масла. Хорошенько вымешиваем тесто до полной однородности.
5. Закрываем посуду пищевой пленкой и ставим на полочку в холодильник на 3 часа.
6. Сливочное масло, которое у нас осталось, выкладываем на пекарскую бумагу, накрываем еще одним куском бумаги и раскатываем в прямоугольную лепешку. Закрываем пласт в холодильнике.
7. Достаем тесто и раскатываем его в прямоугольник. В его центр кладем охлажденный пласт масла. Края теста должны быть свободными. Закрываем краями масло, т. е. сворачиваем тесто конвертиком, края защипываем.
8. Сверху насыпаем немного муки и начинаем водить скалкой по тесту от центра к краям.
9. В итоге должен получиться прямоугольный пласт толщиной полтора сантиметра.
10. Разворачиваем тесто на 90 градусов и сворачиваем в три слоя, как свернули бы книжку.
11. Накрываем его пищевой пленкой и убираем морозилку на 20 минут.
12. Достаем их холодильника слоеное дрожжевое тесто, проходимся по нему скалкой и снова закрываем в холодильнике на 20 минут. Повторить процедуру потребуется еще один раз.
13. Теперь можно приступать к формированию десерта или испечь несладкий пирог.

Быстрый бездрожжевой рецепт

Тесто без дрожжей прекрасно подходит для несладкой выпечки, например, пирогов, пиццы или слоек из слоеного теста с мясом.

Список продуктов:

• уксус – 15 г;
• кусок сливочного масла – 250 г;
• щепотка соли;
• мука белая – 0,45 кг;
• водка – треть рюмки;
• вода – 180 мл;
• одно яйцо.

Готовим слоеное бездрожжевое тесто:

1. Выливаем в чашу яйцо, наливаем туда уксус, водку, насыпаем соль. Все перемешиваем до полного растворения соли.
2. Вливаем в яичную смесь воду, перемешиваем.
3. На чистую столешницу высыпаем сквозь сито пшеничную муку горкой.
4. Делаем углубление в муке и выливаем в него смесь яйца с водой.
5. Формируем тесто, постепенно собирая его в колобок.
6. Приминаем заготовку руками до тех пор, пока тесто не станет мягким и гладким.
7. Укрываем эластичный шар пищевой пленкой и оставляем на час.
8. За это время кусок масла соединяем с мукой. Для этого сливочный брусочек режем на небольшие пластинки, засыпаем муку и рубим ножом, превращая ингредиенты в крошку.
9. Убираем массу в холодильник на 15 минут. Приступаем к наиболее важному этапу.

Как правильно раскатывать тесто?

Самое главное в приготовлении такого теста – правильно его раскатать. В противном случае, оно может слипнуться и образовать ком, из которого ничего уже нельзя сделать. Если понять весь процесс раскатывания теста, оно больше не покажется вам сложным.

1. Колобок теста положить на присыпанную мукой столешницу. Раскатываем его в квадратную лепешку, толщина которой должна быть около 2 сантиметров, но не больше.
2. В центр выкладываем дольки сливочного масла.
3. Заворачиваем на масло края теста. Должно получиться что-то вроде конвертика.
4. Берем скалку и раскатываем пласт теста по направлению от себя.
5. Должен получится прямоугольник, длина которого в три раза больше, чем ширина.
6. Затем складываем тесто в форме раскладной книжки - в итоге вышел трехслойный пласт.
7. Закутываем его в пищевую пленку и закрываем в холодильнике на два часа.
8. После этого нужно вынуть слоеное тесто и раскатать его еще раз в длинный прямоугольник с нова сложить в форме книжки. Убираем в холодильник
9. Процедуру повторяем еще три раза. Так у нас получится многослойное тончайшее тесто.
10. Каждый раз насыпаем на столешницу немного муки.
11. Как только тесто будет готово, оставляем его в холодильнике на ночь.

Готовим на пиве

Состав рецепта:

• сода – 5 г;
• мука высшего сорта – 520 г;
• светлое пиво – 200 мл;
• соль – 15 г;
• масло – 0,25 кг.

Пошаговая инструкция:

1. Проводим через сито муку и пересыпаем в просторную миску.
2. Добавляем к нему соду и соль.
3. Достаем замороженный кусок масла и измельчаем на терке.
4. Высыпаем его в чашу с пивом, перемешиваем.
5. Постепенно насыпаем в жидкость муку и начинаем вымешивать тесто.
6. Должен получится мягкий, эластичный шар. Если тесто жидковатое, то насыпьте еще немного муки.
7. Превращаем шар в пласт прямоугольной формы, заворачиваем в пленку и закрываем в холодильнике на 2 часа.
8. Раскатываем тесто по указанному выше примеру. Заранее продумайте, сколько вам понадобится для этого времени.
9. По этому рецепту получается вкусная самса из слоеного теста, а также сладкие пирожки.

В рецепте используйте только светлые некрепкие сорта пива, с темным пивом тесто обретет его сильно выраженный вкус.

Творожное слоеное тесто

Основные ингредиенты:

• сливочное масло – 150 г;
• мука – 0,25 кг;
• соль – 4 г;
• творог – 0,25 кг.

Поэтапное приготовление:

1. Соединить творог и рубленное кусочками масло. Перемешиваем их до однородности состава.
2. Насыпаем в массу творога соль и просеиваем муку.
3. Замешиваем тесто сначала ложкой, а затем формируем руками колобок.
4. Заготовка должна быть очень мягкой и эластичной.
5. Заворачиваем ее в пленку и кладем на полочку в холодильник на 10 часов.
6. С утра на следующий день раскатайте тесто, сделайте слои.

Можно сделать круассаны из слоеного теста, вкусные булочки или пирожки.

Вам понадобится:

• масло сливочное – 0,4 кг;
• соль – 5 г;
• мука пшеничная – 560 г;
• лимонная кислота – 4 мл;
• вода – 400 мл;
• дополнительная порция муки – пара ложек.

Готовим пошагово:

1. Просеваем в просторную миску пшеничную муку. В отдельную посуду наливаем воду.
2. Если вы хотите более нежное тесто, то с водой можете влить один яичный желток.
3. Добавляем лимонную кислоту и насыпаем соль. Ложкой размешиваем жидкость до полного растворения кристаллов соли.
4. Выливаем жидкую смесь в муку и деревянной лопаточкой замешиваем тесто.
5. В течение 5 минут руками формируем эластичный мягкий колобок теста. Оно не должно приклеиваться к стенкам миски.
6. Чистую столешницу посыпаем небольшим количеством муки, выкладываем на нее шар из теста и оставляем его лежать полчаса.
7. В тарелке вилкой разминаем кусок масла, притрушиваем дополнительной порцией муки и перемешиваем.
8. Получившийся комок превращаем в прямоугольную лепешку.
9. Собираем из ингредиентов слоеное тесто и раскатываем. Заранее отведите на этот процесс некоторое время, так как занимаемся тестом придется достаточно долго.
10. Раскатываем получившееся тесто по нужной вам форме и укладываем на противень, смазанный маслом.
11. Запекаем нежную основу для пиццы 25 минут в духовке, прогретой до 210 градусов.

Для приготовления этого быстрого слоеного бездрожжевого теста все продукты должны быть очень холодными. Маргарин (масло) желательно предварительно подержать в морозилке пару часов.

Муку просеять, часть насыпать на поверхность стола. Маргарин на крупной терке натирать частями в муку, каждую из натёртых частей маргарина сразу же смешивать с просеянной мукой. Делать это нужно легко, не сжимая маргарин.Таким образом натереть весь маргарин и, подсыпая остальную муку, смешать маргарин с мукой.

В мерный стакан вбить яйцо, влить уксус, всыпать соль, долить холодную воду до отметки 250 мл. Расколотить хорошенько вилкой. В центр маргарина вливать эту смесь тонкой струйкой, замешивая тесто. Тесто не месить, а просто собирать в ком. Придать тесту вид прямоугольника, квадрата или как вам угодно.

Замечательное быстрое слоеное бездрожжевое тесто может храниться в холодильнике несколько дней, в морозилке - до 2-х месяцев.

Приятного Вам аппетита!

Слоеное - одно из самых популярных видов теста на кухне. Вариантов выпечки из него, наверное, не счесть. Оно отлично замораживается и хранится в таком виде достаточно долго. Так что в любой момент можно достать порцию, разморозить и приготовить воздушную слоистую домашнюю выпечку. Тем более что производители быстренько подстроились под наши с вами запросы и купить упаковку бездрожжевого слоеного теста можно сейчас в любое время, в любом магазине. Поэтому зачем его делать дома? Тем более, что приготовление этого вида теста считается сложным и длительным. Я соглашусь, что это требует определенных навыков и времени, но…

Думаю, что все, даже те, кто никогда не делал его своими руками, примерно представляют себе процесс – многократную раскатку и складываем прослоенного маслом теста. Так вот, казалось бы сделанное промышленным способом тесто – это гарантия большого количества слоев и их целостность. Да, но какое между ними масло? Сливочное или то, что скрывается за словом «растительное», а на самом деле является не чем иным как пальмовым непонятного качества? Не буду лукавить и утверждать, что сама я никогда не покупаю магазинное тесто. Конечно, покупаю по причине не хватки свободного времени. Но когда звезды на небе встанут так, что совпадет сразу два условия: свободное время и желание, я делаю слоёное тесто с запасом, делю на порции и замораживаю, чтобы потом когда захочется достать и использовать по назначению. Поэтому в моем арсенале есть несколько рецептов, от классического до «ленивого» и сегодня вы их сможете увидеть в подробном пошаговом исполнении с фото.

Классический рецепт слоеного теста

Конечно, он будет с применением некоторых современных кухонных устройств, но в нем соблюдены все основные принципы настоящего слоеного теста. Для приготовления нам понадобится сливочное масло – оно ключевой ингредиенты рецепта. Стоит ли говорить, что оно нужно качественное? Хоть сейчас найти такое тоже не просто. Покупая масло, кроме его качества обратите внимание на форму. Если это будет ровный прямоугольник или квадрат – лучше всего.

Ингредиенты:

• мука – 330гр;
• соль – 6гр;
• вода – 170гр;
• сливочное масло – 250гр;
• лимонный сок – 1ч.л.

Указанного количества хватит на противень слоек или круасанов, или на большой Наполеон.

Как делать слоеное тесто – рецепт

Упрощенный рецепт слоеного теста

По технологии он очень похож на предыдущий, но для упрощения процесса, мы масло смешаем с мукой, а для основы приготовим другое пресное тесто. Все продукты должны быть холодными, в кухне тоже идеально чтобы было прохладно.

Ингредиенты:

• мука – 400гр + 50гр;
• яйцо – 1шт;
• соль – на кончике ножа;
• 9% уксус – 3ч.л.;
• сливочное масло – 200гр.

Процесс приготовления

1. Яйцо нам надо будет смешать с водой, чтобы получить в общем объеме 250мл. Поэтом его удобнее разбить в мерный стакан, взболтать, а потом долить холодной воды до нужного объема и еще раз размешать.
   
   
2. Теперь можно перелить в миску, в которой будем замешивать тесто. Добавляем в жидкость уксус и кладем соль. Перемешиваем, чтобы растворилась.
   
3. Насыпаем частями муку (оставляем 50 гр. для других целей). Сначала размешиваем ложкой, пока это возможно.
   
   
   
4. Затем перекладываем на посыпанный мукой стол и дальше уже ручками. Тесто густое и не должно липнуть к рукам. Кладем его в пакет и убираем в холод.
   
   
5. Тем временем подготовим масло. Чтобы раскатывать его было удобнее, чтобы оно меньше скользило его будем смешивать с мукой. Для этого сначала нарезаем на произвольные кусочки.
   
6. Кладем в чашу блендера, насыпаем туда оставшиеся 50 гр. муки.
   
7. Измельчаем и получаем вот такую крошку.
   
8. Высыпаем ее на большой лист пекарской бумаги.
   
9. Накрываем сверху половиной этого же листа, немного придавливаем ладонью.
   
10. Загибаем края бумаги, чтобы получить квадратный конверт со стороной примерно 12-15см.
    
11. Переворачиваем отогнутыми краями вниз и прокатываем скалкой, чтобы масляная крошка заняла все пространство внутри конверта и пласт стал равномерной толщины. Убираем его в холодильник на 20 минут.
    
12. Через это время сначала достаем тесто.
    
13. Раскатываем скалкой во всех направлениях в пласт толщиной 5-7 мм.
    
14. Вынимаем конверт, разворачиваем и кладем на одну сторону пласта теста. Если масло немного поломается – не страшно. Положите отломившиеся кусочки впритык друг к другу.
    
15. Загибаем пусто края теста, а затем край с маслом.
    
    
16. Защипываем швы.
    
17. Теперь поворачиваем доску к себе узким боком, тесто тоже должно лежать к вам узким краем. Немного придавливаем скалкой в нескольких местах.
    
18. Затем раскатываем от себя и к себе. Складываем в три слоя.
    
19. Убираем в пакет и в холодильник на 30-40 минут.
20. Затем снова вынимаем, кладем к себе видимыми сгибами, раскатываем в прямоугольник и опять сворачиваем.
    
    
    
21. Повторяем раскатывание, складывание и охлаждение, как минимум, 6 раз. Перед выпечкой охлаждаем последний раз и далее готовим по рецепту выпечки.
    

Слоеное тесто бездрожжевое - быстрый рецепт

Этот рецепт хотя и называется слоеным, на самом деле как только не называют. И быстрым, и ленивым, и псевдослоеным, на скорую руку. Не смотря на то, что выпечка из нее получается лёгкой и слоеной, но надо понимать, что такой воздушности, невесомости и слоистости как у рецептов выше получить не возможно. Но тем не менее оно вкусное и возможно даже вкуснее обычного. Активное время приготовления каких-то 10 минут.

Ингредиенты:

• мука – 1 стакан (ок. 160гр);
• сливочное масло – 120гр;
• сахар – 4ст.л.;
• соль – щепотка.

Как приготовить быстрое тесто

1. Мерзлое масло режем ножом на кусочки.
   
2. Муку, сахар и соль насыпаем в чашу блендера.
   
3. Кладем масло, закрываем и измельчаем в течение 30 секунд.
   
4. Получаем вот такую крошку.
   
5. Наливаем в чашу 3-4 ст.л. очень холодной воды.
   
6. Снова смешиваем в течение нескольких секунд.
7. В результате этого крошка увлажнится, но все еще будет относительно рассыпчатой.
   
8. Выкладываем ее в полиэтиленовый пакет и немного мнем руками, чтобы соединить и придать форму полена. Долго мять нельзя, чтобы масло не таяло, если это произойдет, то в результате выпечка будем напоминать подошву. Убираем в холодильник на полчаса.
   
   
9. Затем вынимаем кладем на присыпанную мукой доску, припыляем его мукой. Раскатываем в прямоугольник примерно 12 см на 24 см. Направление раскатывания не важно.
   
   
10. Затем складываем в три слоя. На этом этапе оно еще довольно липкое, поэтому можно помогать себе ножом, чтобы отклеить от доски.
    
11. В пакет и в холод на полчаса.
12. Вынимаем, раскатываем, сворачиваем еще три раза с получасовыми перерывами для охлаждения. При дальнейших раскатках тесто уже перестанет прилипать и будет легко сворачиваться.
    
    
    

Выпекать из него можно все тоже самое, что и из обычного слоеного.