Рецепты абрикосов в собственном соку. Как приготовить абрикосы в собственном соку

Абрикос – небольшой оранжевый фрукт с приятным медовым ароматом родом из Армении. Необычайно вкусные плоды богаты витаминами группы В, А, Е, С, РР, Н и минеральными веществами. Абрикосы содержат в себе органические кислоты, крахмал, воду, множество макро- и микроэлементов.

Этот фрукт широко используется в кулинарии, из него делают десерты, варят компоты, заготавливают варенья и джемы. Одним из щадящих вариантов заготовки является консервация в собственном соку. При таком простом способе приготовления абрикос сохраняет максимальное количество полезных веществ.

Пошаговый рецепт абрикосов в собственном соку на зиму

Ингредиенты

Порций: – +

• абрикосы 1 кг
• сахар 300 г

На порцию

Калории: 126 ккал

Белки: 0.69 г

Жиры: 0.08 г

Углеводы: 29.93 г

60 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Абрикосовый сок на зиму в домашних условиях

Фрукты лучше брать спелые, даже слегка перезревшие, с душистой мякотью и медовым ароматом. Если абрикос зеленоватый, и у вас не получается легко разломить фрукт пополам, он не подходит.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 16

Энергетическая ценность

• калории – 46.67 ккал;
• белки – 0.35 г;
• жиры – 0.04 г;
• углеводы – 11.40 г.

Ингредиенты

• абрикосы – 1.5 кг;
• сахар – 300 г;
• вода – 2 л;
• лимонная кислота – 1 ч.л.

Приготовление

1. Абрикосы моем, удаляем косточки. В этот момент желательно осмотреть их тщательно. Бывает такое, что с виду хороший плод внутри оказывается слегка подгнившим.
2. Смешиваем с сахаром и лимонной кислотой. Взбиваем блендером до состояния однородного пюре.
3. В кастрюлю наливаем нужное количество воды и добавляем абрикосовое пюре. Доводим сок до кипения и варим на среднем огне 10 минут.
4. Разливаем сок по заранее простерилизованным банкам. Из взятого количества ингредиентов получится 3 литра. Можно использовать одну банку или несколько маленьких. Сок в банки нужно наливать до уровня "плечиков".
5. Закатываем банки, ставим их вниз горлышком и укутываем в одеяло. Оставляем до остывания. Натуральный абрикосовый сок готов! Теперь его можно смело отправлять на хранение в кладовку или погреб.

Важно: при приготовлении сока нельзя использовать косточки. Они оказывают разрушительное воздействие на организм человека.

Абрикосовый сок можно приготовить и с помощью специальной техники. Абрикосы отделяем от косточек и пропускаем через соковыжималку. Если в жмыхе осталось много сока, повторите процедуру еще раз. Переливаем в кастрюлю, добавляем сахар и доводим до кипения. Как только закипит, надо убрать пенку. После этого варим минуты 3, снимаем с огня и разливаем горячим по банкам.

Чтобы сделать заготовку в соковарке в нижний отсек наливаем воду, абрикосы без косточек складываем сверху и присыпаем сахаром. Варим в течении 30-40 минут. Готовый сок остается только разлить по банкам.
Ищите рецепты с фото и видео других полезных закаток на нашем сайте.

Абрикосы в собственном соку – вкуснейшее лакомство как для детей, так и для взрослых. Их можно использовать в выпечку или подавать на стол в качестве десерта. Это прекрасная альтернатива варенью, а домашний сок чудесно заменит покупной. Приятного аппетита!

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Абрикосы в собственном соку на зиму — это прекрасная альтернатива варенью или джему. Привычные всем заготовки хоть и радуют ярким солнечным цветом и приятным вкусом, но требуют большого количества сахара и при этом сохраняют не все свои полезные вещества, как этого хотелось бы. Плоды, законсервированные в собственном соку, сохраняют свою природную упругость и обладают нежнейшим вкусом, а благодаря тому, что они не подвергаются длительной термической обработке, все полезные вещества и витамины присутствуют в неизменном виде.

Для того чтобы приготовить абрикосы в собственном соку на зиму, их нужно выбирать слегка недозрелыми и плотными. Сахар для такого вида консервирования нужно брать всего 200-300 г на 1 кг фруктов, однако существует рецепт (и даже не один), в котором для консервации сахарный песок не нужен совсем.

Абрикосы в собственном соку с сахаром и без

Этот рецепт расскажет о том, как правильно и последовательно законсервировать абрикосы на зиму, чтобы сохранить все их полезные качества. Для того чтобы приготовить на зиму фрукты в собственном соку, необходимо взять 1 кг свежих и плотных плодов абрикосов и половину стакана воды. Фрукты следует тщательно промыть под проточной водой, разделить на две части и вынуть косточки. Затем их нужно положить в кастрюлю с широким дном и налить воду. Массу требуется кипятить на медленном огне до тех пор, пока сок, выделяющийся из абрикосов, полностью не покроет фрукты. После этого плоды вместе с соком необходимо переложить в банки и стерилизовать их на протяжении 10-15 минут.

Следующий рецепт требует 1 кг плодов, 200 г сахарного песка и воду. Фрукты нужно хорошо промыть и отделить от косточек, разрезав пополам. Фрукты следует уложить в банки разрезом вниз, не забывая при этом присыпать их сахаром. Плоды нужно укладывать очень плотно и заполнить ими банку до краев, затем налить воду, накрыть банки крышкой и поставить стерилизоваться на медленный огонь на 15-20 минут, а затем закатать.

Рецепт без варки

Этот рецепт очень прост и доступен, но конечный результат порадует любого гурмана. Для приготовления потребуется 1 кг абрикосов и 300 г сахарного песка. Промытые и отделенные от косточек плоды нужно укладывать слоями в банки и пересыпать каждый слой сахаром. Следует заполнить таким образом банки и убрать часов на 12-13 в темное прохладное место, после этого заполнить образовавшуюся пустоту половинками плодов, накрыть банки крышками, стерилизовать 15-20 минут и закатать.

Абрикос — фрукт, который приятно есть в любом виде, будь то обычный спелый плод или абрикосовое варенье. Совсем не важно, какой рецепт для этого применялся, ведь вкус и аромат сочных абрикосов все равно останутся неизменными и любимыми.

Пошаговые рецепты приготовления абрикосов в собственном соку на зиму с косточками и без: половинками, дольками, целиком

2018-07-30 Олег Михайлов

Оценка
рецепта

861

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

0 гр.

0 гр.

Углеводов

35 гр.

145 ккал.

Вариант 1: Стерилизованные абрикосы в собственном соку на зиму - классический рецепт

Все без исключения рецепты в нашей подборке - особый вид консервации. Даже опытные хозяйки рискуют недосчитаться некоторого количества баночек, крышечки которых вздуются из-за недостаточной чистоты абрикосов. Не помогает ни стерилизация, ни добавление кислоты, только тщательная сортировка фруктов. Кстати, это ещё одна причина не заготавливать их в ёмкостях большого объёма. Учтите также, что порча абрикосов будет заметна в течение первой недели, далее консервам уже ничего не грозит.

Ингредиенты :

• сахар, свекольный - четыреста граммов;
• плотная мякоть спелых абрикосов - 1000 граммов (без косточек).

Пошаговый рецепт заготовки абрикосов в собственном соку на зиму

Абрикосовую мякоть в банки укладываем сухой, но фрукты нужно ополоснуть от пыли. Если порция, которую вы рассчитываете законсервировать, невелика, промывайте плоды по одному и промокайте полотенцем. Большее количество абрикосов разделяем на части и моем при помощи дуршлага, надев на кран холодной воды распылитель. Мокрые фрукты раскладываем по расстеленным полотенцам, ими же промокаем и оставляем до обсыхания.

Рассчитав количество тары, вымойте её с раствором пищевой соды, ополосните и дайте просохнуть в перевёрнутом положении. Затем установите по столу кверху горлышками и, разламывая абрикосы на половинки и выбирая косточки, раскладывайте половинки плодов поровну в банки. Выложив слой фруктов, так же равномерно рассыпьте по банкам некоторое количество сахару. Банки приподнимайте за горлышки и чуть постукивайте о стол, чтобы содержимое ложилось плотнее. Часть фруктов, количеством примерно на банку, пока оставьте в миске.

Наполнив тару доверху, прикройте баночки тонкой натуральной тканью, позволяющей свободно «дышать» фруктам. Выдержите заготовки консервации до половины суток. Абрикосы, выпустив сок, слегка осядут, баночки снова чуть обстучите донышками о стол и доверху наполните половинками фруктов из миски. Простерилизуйте банки с абрикосами, от десяти минут для пол-литровых ёмкостей, до четверти часа, в случае, если банки литрового объёма. Закатайте чистыми крышками и охладите, прежде чем убрать в кладовую.

Вариант 2: Абрикосы в собственном соку на зиму: быстрый рецепт

Фрукты для консервирования таким методом отбираем без признаков порчи. Если таковые всё же имеются, срезайте мякоть с большим запасом или откладывайте плоды целиком для других заготовок. Редко встречаются, но всё же существуют рецептуры, по которым смешивают крупные и мелкие абрикосы. Можете попробовать приготовить их так на своё усмотрение, колерованные сорта дадут сладость, а дичка украсит терпкостью и ароматом.

Ингредиенты :

• четыре килограмма абрикосов;
• 2000 граммов сахара;
• кипяток.

Как быстро приготовить дольками абрикосы в собственном соку на зиму

Масса плодов указана вместе с косточками, но после переборки. Если в процессе сортировки у вас получится много отходов, а именно переспелых или слишком повреждённых фруктов, взвесьте абрикосы только перед удалением косточек и соответственно пересчитайте массу сахара.

Фрукты сложите в таз, залейте водой из-под крана, ополаскивайте по одной и отряхивайте капельки воды. Сразу разламывайте плоды на половинки и складывайте поначалу в кастрюлю, пересыпая каждый слой мякоти сахаром. Не используйте весь сахар, достаточно и половины.

Долго выдерживать фрукты в сахаре не будем, у нас ведь быстрый рецепт. Прикройте кастрюлю тканью или марлей, сами пока подготовьте тару. Оптимальный объём баночек - литровый, осмотрите их и убедитесь в отсутствии трещинок или сколов. Вымойте с помощью ёршика, растворив в воде несколько ложек пищевой соды.

Банки ополаскиваем под краном, ещё раз осматриваем, не треснуло ли стекло во время подготовки тары. Сухой мягкой тряпицей протрите банки изнутри и снаружи, высушите и простерилизуйте в духовке. Сухие банки устанавливаем на противень, отправляем в холодный шкаф, медленно повышаем в нём температуру до ста сорока градусов. Выждав минут десять, нагрев выключите, дверцу чуть приоткройте и зафиксируйте пустым спичечным коробком - такой щели достаточно для лёгкой циркуляции воздуха.

Вскипятите воду в чайнике или кастрюле, в зависимости от того, сколько её понадобится. Абрикосы с сахаром плотно разложите в приостывшую тару, под верх влейте в неё кипяток и выждите, пока кристаллики не растворятся. В полиэтиленовой крышечке проделайте ножом с десяток небольших отверстий, надевая её на горлышки банок и придерживая рукой, чтобы не соскользнула, сливаем сироп в кастрюлю и сразу ставим на разогрев.

Закипевший сироп пару минут проварите, и вновь разлейте в банки. Герметично укупорьте и выдержите от шести часов до суток под слоем тёплых вещей, затем переместите на хранение.

Вариант 3: Абрикосы в собственном соку на зиму с лимонной кислотой

Излишне приторный вкус - причина, по которой многие отказываются от консервированных в собственном соку или сиропе абрикосов. Добавляем к ним кислоту и благодаря её консервирующим свойствам уменьшаем порцию сахару.

Ингредиенты :

• чуть менее килограмма сахару;
• три кило отборных абрикосов;
• три литра бутилированной воды;
• кислота, лимонная - четверть ложечки.

Как приготовить

Хорошо получаются по этому рецепту консервы из мелких абрикосинок. Обязательно уберите мягкие фрукты, иначе вы рискуете каждой банкой, в которую они попадут. Плоды ополаскиваем, подгнившие откладываем, а зеленоватые можно оставить. Тару подготавливаем загодя, разламывая абрикосы и извлекая косточки, половинки фруктов лучше сразу раскладывать в баночки.

Наполняем тару не слишком плотно, сироп в этих консервах тоже невероятно вкусен. Воду вскипятите в указанном количестве, залейте ею под верх абрикосы в банках, выждите пятнадцать минут. Если осталась часть кипятка, перелейте его в другую тару, нам нужно не больше того количества, которое поместилось в банки с фруктами. Включите под кастрюлей максимальный огонь и по закипанию снова разлейте по банкам.

Такое лёгкое бланширование повторяем всего дважды, а при третьем кипячении растворяем, в уже пахнущем абрикосами отваре, лимонку и сахар. Провариваем до десяти минут и в последний раз заливаем сиропом фрукты. Не мешкая, тару закупорьте стерильными крышками, для большей гарантии сохранности выдержите до остывания, прикрыв одеялом.

Вариант 4: Абрикосы в собственном соку на зиму с косточками

Особого смысла оставлять косточки во фруктах нет, не влияют они ни на вкус, ни на консистенцию консервов. Единственное назначение - эстетическое, и особый восторг от несъедобных косточек, конечно же, у детворы, следите лишь чтобы шалуны не начали ими швыряться.

Ингредиенты :

• три килограмма абрикосов;
• ложечка сухой лимонной кислоты;
• сахар-рафинад - 700 граммов на пять литров консервации.

Пошаговый рецепт

Плоды выбираем только неповреждённые, осматривайте их особо тщательно. Если нет запаса фруктов, аккуратно надламывайте мякоть возле места прилегания плодоножки и, не разделяя на половинки, заглядывайте внутрь плода. Все, в которых побывали вредители или просто подозрительные, откладывайте для других заготовок.

Отборные абрикосы ополосните, сложите, не слишком утрамбовывая, в стерильную стеклянную тару. Залейте под верх кипятком, накройте прокипячёнными крышками и выдержите так минут десять. Воду, удерживая ложечкой в банках фрукты, слейте и растворите в ней сахар с лимонкой, вновь наполните сиропом банки.

Консервацию стерилизуем минут десять, подстелив на дно большой кастрюли полотенце. После прокатывания крышек ключом, опрокиньте банки и, убедившись, что сироп не вытекает, прикройте тёплыми куртками или пледом. Медленно остывшие банки затем в нормальном положении уберите в место хранения заготовок.

Вариант 5: Абрикосы в собственном соку на зиму дольками без сахара

Рецепт тех времён, когда свежих натуральных фруктов было в избытке, а сахар, увы, приходилось экономить. Благодаря дефициту наши сообразительные хозяйки создали множество рецептов, позволяющих обходиться без отсутствующих продуктов, каким бы обязательными они ни казались. Некоторые рецепты оказались даже лучше оригиналов, убедитесь в этом сами, когда затеете по зиме пирог с абрикосовой начинкой.

Ингредиенты :

• вода, чистая - полтора литра;
• два килограмма абрикосов.

Как приготовить

Разламывая надвое отобранные и промытые абрикосы, сразу раскладываем их в стерильные литровые банки. Заливая кипятком, не оставляйте пустого места, лучше пусть часть его перельётся через край.

Крышечками банки прикрываем, но не слишком плотно, ровно через три минуты сливаем и кипятим воду заново. Одновременно в кастрюльку с чистым кипятком опускаем крышки. Провариваем крышки и заливку до трёх минут и снова заливаем жидкостью абрикосы, но на этот раз крышки закатываем машинкой. Консервацию не стерилизуем, но максимально плотно укутываем, пусть остывает долго и полностью.

Очень вкусной, красивой и практичной заготовкой являются консервированные абрикосы в собственном соку на зиму. Вкусной – потому что при таком способе приготовления абрикосы остаются почти такими же, как свежие. Красивой – по той же причине: половинки фруктов не теряют форму, не превращаются в варенье.

А практичной — потому что консервированные абрикосы в собственном соку хороши и просто так, как самостоятельный десерт, и как ингредиент для фруктового салата, и как начинка , и как добавка к мороженому… Собственно, вариантов использования такой заготовки – масса. Еще мне очень нравится, что абрикосы в собственном соку на зиму достаточно легко готовить, да и времени этого много не занимает.

Несколько нехитрых манипуляций – и все готово. Ну разве это не чудесно? С удовольствием поделюсь с вами, как закрыть абрикосы в собственном соку на зиму, чтобы и вы непременно запаслись такой консервацией в этом году.

Ингредиенты на 1 л банку:

• 900 г – 1 кг абрикос;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 столовая ложка воды;
• 1-2 щепотки лимонной кислоты.

*Соответственно, если вы будете консервировать абрикосы в 0,5 л банки, вам потребуется вдвое меньше ингредиентов, а на 0,3 л банки пойдет всего 1\3 указанного количества.

Как закрыть абрикосы в собственном соку на зиму:

Для консервирования отбираем не переспелые абрикосы, плотные, с неповрежденной кожицей. Абрикосы промываем в проточной воде и откидываем на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.

Затем абрикосы по бороздке разрезаем пополам.

В стерилизованные банки укладываем плотно абрикосы разрезом вниз. Во время укладки несколько раз банки встряхиваем, чтобы абрикосы более плотно улеглись.

Наливаем в банки воду и насыпаем лимонную кислоту и сахар.

Дно широкой кастрюли устилаем салфеткой, чтобы банки не соприкасались с дном. На салфетку ставим банки и заливаем горячей водой, не доходя пару сантиметров до горлышка банок. Прикрываем банки крышками. Кастрюлю ставим на огонь. На большом огне воду в кастрюле доводим до кипения, затем огонь уменьшаем и стерилизуем: 1 л банки – 35 минут, 0,5 л банки – 25 минут, 0,3 л банки – 15 минут.

Во время стерилизации абрикосы станут мягче, осядут. Примерно ¼ банок окажется незаполненной. Поэтому, чтобы не закрывать неполные банки, одну из банок можно распределить по остальным, наполнив их до самого верха. То есть, из 4 заготовленных банок закрыто будет только 3, но полных. Впрочем, можно закрывать и неполные банки – это уже на ваше усмотрение.

Простерилизованные банки герметично укупориваем, переворачиваем вверх дном.