Главная Диеты Пошаговый рецепт приготовления плова на костре. Плов из баранины на костре

Пошаговый рецепт приготовления плова на костре. Плов из баранины на костре

Теплое солнышко, распустившаяся зелень и обилие “красных дат” календаря ненавязчиво намекают, что пришло время загородных поездок и пикников.

Для тех, кому уже порядком надоело маринованное мясо со специями в качестве основного блюда, я расскажу, как приготовить плов на костре в казане. Надеюсь, вашей семье это кушанье понравится так же, как это произошло с моими домашними и друзьями, которые в каждой поездке просят меня приготовить именно его.

Тут надо сразу сказать, что мы любим экспериментировать с кулинарными рецептами, и перепробовали практически все, что можно приготовить из мяса, рыбы и овощей. Слов нет, все вкусно, но иногда так хочется разнообразия!

Поэтому, планируя поездку на майские праздники, вместе с палаткой упакуйте и все необходимое для приготовления плова на костре в казане. Наши пикники это кушанье непременно украшает, возможно, и в ваши внесет нечто новое?

Поскольку готовить это угощенье в походных условиях мне приходится довольно часто, то путем проб и ошибок создала некоторые наработки, которые помогут Вам создать особо удачное блюдо.

Казан лучше взять чугунный – хоть нести его с собой будет не очень легко, зато еда в нем каким-то чудесным образом не пригорает и получается на удивление вкусной.
Не нужно брать слишком мелкий рис – он слипается в сплошной ком и по структуре начинает напоминать кашу. Купите тот, зернышки у которого отборные и круглые, не пожалеете.
Перед тем, как готовить плов в казане, рис следует замочить в немного подсоленной воде на пару часиков. чтобы на природе Вам не пришлось ждать, пока зернышки набухнут, сделайте это дома.
Казан не надо закрывать крышкой до тех пор, пока в него не будет положен рис, иначе вкус получится совершенно не такой, как нужно! Проверено не единожды.

Как готовить плов в казане

Сразу скажу, что это же угощенье я пыталась создавать и дома, на обычной плите. Но вот в чем парадокс: плов на костре в казане мне всегда удается отлично, а в домашних условиях ну никак! Уж не знаю, в чем тут дело, может готовка на природе добавляет в него немного беззаботности и легкости?

Перед отправлением на пикник упакуйте все необходимое:

Замоченный рис;
2 большие луковицы;
Кусок курдючного сала размером с ладошку;
4 чесночных зубка;
1 килограмм морковки (сделайте, как я: натрите ее заранее);
Приправу зира, масло и соль.

Кстати, действительно очень удобно, если компоненты измельчить заранее, а на природе только закидывать в казан да помешивать.

На треногу помещаем посуду, вливаем в нее немного масла и даем чуть прокалиться. Закидываем туда порезанные кусочками шкварки и активно мешаем, пока они не станут светло-золотыми. Осторожно достаем их из емкости – они дали жир и больше нам не нужны.

Туда же добавляем потертую морковку и томим смесь до полного размягчения плода. Заливаем весь состав водой так, чтобы жидкость полностью скрывала овощи и мясо и готовим еще минут сорок. И вот только по истечении этого времени можно посолить все и ввести туда специи.

Поверх получившейся массы ровным слоем выкладываем рис, внутрь которого равномерно рассовываем чесночные зубчики.

Снова заливаем наше будущее блюдо водой, чтобы она чуть выступала над поверхностью компонентов, и только тогда закрываем казан крышкой. Оставляем плов в казане на костре доходить до полной готовности.

Может, это и не совсем традиционное узбекское кушанье с соблюдением всех традиционных тонкостей, но оно непременно расходится у нас “на ура”. Да и чувство тяжести и изжоги после него нет, как после шашлыка.

В наши планы на ближайшие праздники снова входит поездка на пикник, и я уже подготовила все необходимое для рецепта плова в казане. Присоединяйтесь, ведь весна – самое подходящее время пробовать новое и экспериментировать!

Весна и лето - идеальное время для того, чтобы выбраться на природу с компанией близких друзей. Однако, большое количество людей сытно накормить довольно проблематично, а свиной шашлык часто приедается или вовсе не “идет”, потому что есть те, кто следит за своей фигурой и здоровым питанием. Отличная альтернатива жирной свинине на костре - блюда из говядины.

Варить плов несложно. Достаточно следовать нашим советам с фото, чтобы правильно его приготовить. Во-первых, для тушения понадобится большой чугунный глубокий казан с крышкой. Только в этой посуде будет удобно перемешивать продукты и удастся сварить достаточное количество плова. Во-вторых, для сочности нужно соблюдать пропорции. Риса и моркови должно быть ровно столько, сколько и мяса. В-третьих, самое важное в правильном приготовлении плова на костре – огонь. Регулировать его должен отдельный человек. Он будет следить за тем, чтобы ничего не подгорело. О том, как приготовить аппетитное кушанье на пикнике, можно узнать, посмотрев видеорецепт.

Рецепт плова с говядиной на костре

Ингредиенты

Порции: – + 12

говядина на кости 2.5 кг
рис 2 кг
морковь 8 шт.
репчатый лук 5 шт.
растительное масло 100 гр
лавровый лист 7 шт.
соль по вкусу
приправы (черный молотый перец, барбарис сухой, шафран, кориандр, карри) по вкусу
чеснок 1 головка
очищенная вода 5 л

На порцию

Калории: 190 ккал

Белки: 6.7 г

Жиры: 7 г

Углеводы: 22 г

50 мин. Видео-рецепт Печать

Готовить в казане на мангале следует поэтапно. Для начала в посуду влить масло. Дать ему разогреться. Вы поймете, что температура достаточная по тому, как начало “шкварчать”.

Лук, очищенный от шелухи и нарезанный соломкой или крупными кубиками, бросить в казан. Обжаривать, постоянно помешивая, до приятного золотистого оттенка.

Морковь очистить от кожуры. Смыть грязь. Нарезать овощ произвольно. Однако для плова приветствуется крупная соломка либо кружочки. Добавить к луку. Тушить до полного размягчения.

Кости говядины положить следом. Выбирайте не очень крупные куски мяса. На кости оно более жирное и сочное, поэтому с такой говядиной плов должен получиться рассыпчатым и маслянистым. Очень важно, чтобы при жарке мяса огонь под казаном был сильным. Не переживайте, при постоянном перемешивании продукт не подгорит, но может уменьшиться в размерах, так как говядина пустит сок.

Налить в казан 0,5 литра воды. Тушить продукты до тех пор, пока вся жидкость не испарится под крышкой.

Пришло время добавить рис. Главное условие вкусного плова на костре – не перемешивать ингредиенты. Крупа обязательно должна находиться поверх мяса и овощей. Всыпать рис. Посолить, поперчить, добавить специй и приправ.

Чеснок очистить от шелухи. Целиком утопить несколько зубчиков в рисе. Залить крупу водой таким образом, чтобы жидкость покрывала ее на 3 см.

Когда рис полностью набухнет и впитает воду, огонь нужно потушить. Плов оставить томиться под крышкой на углях еще на 10-15 минут.

Подавать к столу вкуснятину следует вместе с овощами, свежим хлебом, брынзой и томатным соком.

Совет: для ароматности в рецепт можно добавить айву. А рис легко заменяют или дополняют турецким нутом. Тогда гарнир получается насыщенным и сытным. При покупке крупы обязательно проверьте срок годности.

Особенности поддержания огня

Как известно всем опытным кулинарам, вкус настоящего плова, приготовленного на костре, зависит не только от качества продуктов, соблюдения рецептуры и практических умений повара, но также и от соблюдения определённого температурного режима на протяжении всего процесса готовки. Чтобы идеальный плов на природе у вас получился уже с первого раза, читайте полезные рекомендации о том, как же правильно поддерживать огонь, ниже.

Начинать готовку такого тонкого восточного блюда следует на максимальном пламени и для его розжига понадобятся крупные дрова. При этом чтобы жар ни в коем случае не спал, поленья постоянно необходимо подкидывать, а сам огонь закрывать от ветра.

Когда же жир уже растоплен, мясо и овощи обжарены и зирвак залит водой, силу пламени следует уменьшить, откинув в сторону раскалённые угольки. Поддерживать такой маленький мягкий огонь, который позволит плову хорошо потушиться, необходимо до самого окончания процесса готовки. Чтобы этого добиться и не дать пламени просто-напросто погаснуть, час от часу подкидывайте в него хворост и более тонкие маленькие поленья.

Плов выходит таким замечательным и изумительным, просто пальчики оближешь. Мясо с дымком – невероятно вкусное, кажется, что аромат доносится даже с видео. Маслянистый и рассыпчатый рис порадует всю компанию и удивит восхитительными аппетитными нотками. Плов на костре, приготовленный по восточным традициям, лучшее блюдо для пикников и отдыха с друзьями или в большом семейном кругу.

232 kcal

Пошаговый фоторецепт приготовления настоящего узбекского плова из баранины на костре в казане описан ниже.

Количество порций: 8 порций.

Пошаговая инструкция

Плов на костре в казане – это вкусное блюдо узбекской кухни, которое готовится собственноручно в чугунной емкости с использованием баранины, моркови, лука, жгучего перца и барбариса.

Пропорции для приготовления плова следующие: на 1,5 кг риса необходимо использовать 1 кг мяса и примерно 0,5 кг овощей.

Из специй рекомендуется взять зиру, куркуму, красную сладкую паприку и черный молотый перец, а также по желанию можно добавить еще других пряностей. Вместо барбариса можно использовать промытый изюм. Чтобы приготовить правильный плов, нужно открыть расписанный ниже рецепт с пошаговыми фото, предварительно очистить дно казана с помощью соли и приобрести кусок баранины с минимальным количеством прослоек.

Шаг 1

Первое, что нужно сделать, – это обжарить мясо со жгучим перцем чили. Налейте в казан растительное масло. Когда оно нагреется, выложите предварительно вымытую и нарезанную кусочками любого размера баранину. Добавьте воды так, чтобы уровень жидкости покрывал мясо, посолите и положите сухие перчики чили.

Шаг 2

Очистите репчатый лук и чеснок от шелухи, морковь – от кожуры. Лук нарежьте полукольцами или крупным кубиком, чеснок и морковь – квадратиками. Когда жидкость в мясе почти полностью испарится, добавьте нарезанные овощи и обжаривайте минут 10-15, периодически помешивая.

Шаг 3

Промойте длиннозернистый рис холодной водой несколько раз, слейте лишнюю жидкость. Затем переложите в казан и залейте водой так, чтобы крупа была почти полностью покрыта жидкостью. Добавьте барбарис, зиру, перец черный молотый, куркуму и красную паприку, а также посолите по вкусу. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и варите минут 20-30, периодически помешивая и проверяя на готовность (время готовки зависит от того, насколько сильно горит костер).

Сложно найти человека, который остается равнодушным при виде ароматного рассыпчатого плова. Это коронное блюдо восточной кухни может в раз насытить даже самую большую компанию. Особенно это актуально на коллективных пикниках и походах. Вот почему, каждому любителю отдыха на свежем воздухе стоит узнать, как приготовить плов в казане на костре.

Многих пугает процесс приготовления плова, так как нередко он получается или не доваренным, или слипшимся. На самом деле, процесс гораздо проще, чем кажется. Но есть некоторые нюансы, которые важно учитывать. Главным из них является правильный подбор ингредиентов.

Одного общепринятого рецепта этого блюда нет. Существует множество вариаций, в зависимости от используемых продуктов и специй. Вот один из таких спримеров:

Рис – 1,5-2 кг. На рынках можно найти специальный узбекский сорт. Но если времени на поиск совсем нет, то можно взять басмати или другой вид, главное, чтобы он был длинозерным;
Мясо – 2 кг. Настоящий узбекский плов на костре подразумевает использование баранины. Но если не принципиально следовать всем канонам истинного рецепта, то можно взять говядину. А если время приготовления совсем ограничено, то всегда выручит тушенка (около 4 банок);
Репчатый лук – 0,5 кг;
Морковь – 1-1,5 кг. Очень важный ингредиент блюда. Его количество должно быть немногим меньше количества мяса;
Чеснок – 2-3 головки;
Жгучий перец – 1-2 шт;
Растительное масло – 500 мл;
Вода питьевая;
Специи: соль, перец, зира, барбарис, изюм. Тем, кто не любит пряности, можно обойтись солью и черным перцем. Специи – вещь сугубо индивидуальная, но если решено их использовать, то лучше покупать их на рынках в разновес, а не в закрытых магазинных пакетиках.

Количество продуктов указано приблизительно на один большой казан. В зависимости от необходимости, их всегда можно варьировать, но важно помнить, что плов на костре не получится при нарушенных пропорциях ингредиентов.

Как правильно выбрать мясо для плова

Для плова правило «чем моложе мясо, тем лучше» не работает. Напротив, лучше отдать предпочтение туше зрелого животного. Это объясняется тем, что слишком молодое мясо может дать излишнюю жидкость, что невыгодно скажется на структуре блюда, или напротив, пересушиться и рассыпаться на волокна.

Идеальный вариант – плов из баранины. Как было сказано выше, может подойти и говядина. Плов из свинины на огне не лучший вариант, так как она не очень подходит для длительной термообработки. Но если блюдо готовится для себя, то почему бы и нет.

При выборе мяса важно учитывать, чтобы оно было достаточно жирным, хорошо, если на нем будет нутряной жир, и обязательно наличие косточки.

Наиболее подходящие части – это лопаточная зона, задняя нога или ребрышки.

И самое главное, важно помнить, что плов на костре получится вкусным, если мясо будет максимально свежим.

Важно учитывать, что приготовление плова требует некоторой подготовки:

Рис обязательно промывают и помещают на некоторое время в миску с водой. Отлично, если получится заранее его вымочить в соленой воде в течение 2 часов. Это позволит удалить из зерен лишний крахмал, а значит блюдо не слипнется. Но если времени не так много, то посвятить этому процессу необходимо хотя бы пол часа;
Кости необходимо отделить от мякоти;
Интенсивность огня будет играть важную роль в процессе, поэтому стоит заранее подготовить мелкие щепки и одно крупное полено;
Морковь шинкуют тонкими полосками, в этом случае может прийти на помощь терка, а лук режут кольцами и полукольцами.

Вот такие несложные подготовительные работы сделают процесс готовки более удобным. Остается только пошагово следовать предоставленному рецепту.

Последовательность приготовления

Один из рецептов, как приготовить плов в казане на костре, выглядит следующим образом:

Такой плов станет настоящим лакомством на открытом воздухе и оставит незабываемые впечатления об отдыхе.

Итак, для приготовления плова необходимо запастись следующими ингридиентами (дозировка указана из расчета на объем казана 10 литров):

1. мясо (баранина, говядина, свинина) 2,5-3кг - мяса много не бывает)) мы выбрали свинину, так как найти хорошую баранину это проблема, а говядина несколько суховата.

2. 800-900 мл подсолнечного масла (можно не заморачиваться и просто взять всю бутылку, но лучше соблюсти пропорции, а то плов получится более жирным, но с другой стороны в этом тоже что-то есть

3. лук репчатый 2 кг

4. морковь 2 кг

5. рис (длинозерный не пропаренный) - 2 пакета

6. вода питьевая 3,5-4 литра (в зависимиости от количества риса, но об этом позже)

7. специи (красный, черный перец, зира - если есть, если нет то не страшно)

8. поваренная соль

9. чеснок 4-5 голов в зависимости от размера

Итак, собственнно казан:

1-ая стадия - сильный огонь

Ставим его на сильный огонь и заливаем масло

После того как масло накалилось закладываем мясо (мясо режем кубиками достаточного большого размера, чтобы при ужарке они не превратились в маленькие головешки)

регулярно перемешивая мясо, следим затем, чтобы ушла вся вода и остались только мясо и масло

закладываем лук (режем его полукольцами средней толщины) и жарим регулярно перемешивая

как лук сготовится закладываем морковь (морковь режем соломкой, желательно довольно тонкой, но не прозрачной) и перемешивая жарим до тех пор, пока морковь не станет мягкой

После этого солим и перчим по вкусу. Количество соли из расчета на 10 литров составляет в общем 10 чайных ложек, на данном этапе засыпаем половину дозировки.

Жарим до готовности, после чего добавляем воду. Обращаю внимание, что все готовится на сильном огне и поэтому желательно найти кострового, который бы занимался заготовкой дров, а повар мог себя полностью отдать искусству приготовления:)

объем воды расчитывается из соотношения 1:2 - если у вас пакеты по 900 грамм используйте 3,6 литров воды. Я рекомендую добавлять чуть меньше воды, чем положено по норме.

добавляем остальную часть соли, специи и доводим до кипения.

2-ая стадия

закрываем кипящий казан крышкой и разбираем костер. оставляем его с закрытой крышкой на 20-30 минут, периодически поглядывая, чтобы угли совсем не потухли

3-я стадия - финальная

таймер сработал, открываем крышку и даем жару! Рекомендую проверить воду на соленость, при необходимости довавить соль.

как все осонвательно закипит начинаем закладывать рис. Рекомендую рис закладывать аккуратно распределяя по всей поверхности. Ни в коем случае не перемешивать! Рис закладывается поверх мяса!

Как вода практически выкипит и начнет повляться рис начинаем втыкать заранее почищенные зубчики чеснока в рис - утапливаем внутрь, так чтобы их не было видно.

Накрываем крышкой и разбираем огонь до минимального.

Периодически проверяем на готовность рис, как рис готов и вся вода ушла снимаем казан с огня и даем ему остыть.

Плов готов - приятного аппетита!