Главная Диеты Лагман по–узбекски — рецепт и секреты приготовления вкусного блюда. Лагман

Лагман по–узбекски — рецепт и секреты приготовления вкусного блюда. Лагман

Родина лагмана – средняя Азия, поэтому в отечественных странах далеко не каждый умеет готовить это блюдо. Однако в последнее время оно получило широкую популярность. Лагман состоит из длинной домашней лапши и мясной подливки с овощами, приправленной специями. В зависимости от рецепта, для приготовления блюда используют лук, морковь, перец, редьку и прочее. Настоящий лагман обязательно готовят из домашней лапши, но современные хозяйки, в виду отсутствия времени, часто используют магазинную.

Подготовка продуктов

Для приготовления лагмана можно использовать баранину, говядину, свинину. Особых требований к конкретному виду мяса не имеется. Специальные правила не предусмотрены и для нарезки ингредиентов.

На заметку! Настоящий лагман готовят из баранины, поскольку в средней Азии, откуда родом блюдо, широко развит бараний промысел. Рекомендуется выбирать сочное молодое мясо.

Для приготовления лагмана нужно покупать свежее мясо с приятным запахом и аппетитное на вид. Подходит вырезка из любой части туши. Важно, чтобы мясо не было сухим. Прослойка сала, хоть и небольшая, но должна присутствовать. Независимо от рецепта лагмана, процесс приготовления лапши является стандартным. Как правило, различные вариации блюда различаются между собой ингредиентами, входящими в состав подливы.

Классический пошаговый рецепт лагмана с фото

порций – 6.
Время приготовления – 2 часа.
Приготовить лагман в домашних условиях не так уж сложно, как может показаться на первый взгляд. Конечно, придется потратить достаточно много времени, но результат того стоит. Самостоятельное приготовление лапши – длительный процесс, но кропотливый труд окупается прекрасным вкусом блюда. К тому же, во время настаивания теста можно заняться подливой или, как ее еще называют, ваджой.

Ингредиенты

Чтобы приготовить лапшу для лагмана по классическому рецепту, нужно использовать следующие ингредиенты:

мука – 6 стаканов;
растительное масло – 150 мл;
соль – 1,5 ч. л.;
яйца – 3 шт.;
вода – 1,5 стакана.
Для приготовления подливы понадобится:
мясо (баранина или говядина) – 500 г;
бараний жир – 100 г;
картофель – 6 шт.;
свежие помидоры – 7 шт.;
сладкий перец – 2 шт.;
морковь – 4 шт.;
лук – 2 шт.;
чеснок – 3 зубка;
зира – 1 ч. л.;
хмели-сунели – 1 ч. л.;
острый перец – 1 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 100 г;
соль – по вкусу.

Способ приготовления

Рецепт приготовления лапши, используемый в данном блюде, является базовым. То есть, его можно применить для любого лагмана. Пошаговый рецепт лагмана с фото:

На заметку! Как известно, в зависимости от качества, вида и сорта муки, ее может потребоваться разное количество. Таким образом, объем данного ингредиента в различных случаях способен варьироваться. Нужно использовать столько муки, чтобы замесить эластичное мягкое тесто.

На заметку! Чтобы растопить бараний жир быстрее, желательно нарезать его мелкими кусочками.

Вкусный и ароматный лагман готов. Теперь можно дегустировать блюдо!

Рецепт лагмана в домашних условиях из говядины

Количество порций – 8.
Время приготовления – 1 час 40 минут.
Приготовить лагман в домашних условиях из говядины несложно, если следовать пошаговому рецепту с фото. В данном случае используется готовая лапша либо спагетти из твердых сортов пшеницы. Эти макаронные изделия представлены в каждом продуктовом магазине в широком ассортименте. По желанию хозяйки всегда можно сделать лапшу для лагмана самостоятельно.

Ингредиенты

Рецепт лагмана из говядины предполагает использование следующих ингредиентов:

Способ приготовления

Приготовить лагман можно в казане или кастрюле с толстым дном. Правильно подобранная посуда также влияет на вкусовые качества блюда. Поможет пошаговый рецепт лагмана с фото:

Лагман из говядины готов.

Лагман в домашних условиях из свинины

Количество порций – 6.
Время приготовления – 1 час 30 минут.
Рецепт лагмана из свинины не слишком отличается от классического. Но в данном случае присутствуют небольшие изменении в общем перечне ингредиентов.

Ингредиенты

Чтобы приготовить лагман из свинины, понадобится следующий набор продуктов:

свинина – 800 г;
свиной жир – 100 г;
зеленая фасоль – 150 г;
болгарский перец – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
помидоры – 2 шт.;
чеснок – 2 зубка;
морковь – 1 шт.;
перец чили – 1 шт.;
растительное масло, зелень, специи, соль.

Способ приготовления

Приготовить лагман из свинины можно по такому рецепту:

На заметку! Лагман будет выглядеть ещё аппетитнее, если украсить его свежей зеленью.

Как приготовить лагман в мультиварке?

Количество порций – 6.
Время приготовления – 1 час 10 минут.
Приготовив лагман в мультиварке, удастся сохранить немного времени. Но вкус блюда получается не менее изысканный.

Ингредиенты

Приготовить лагман в мультиварке можно из таких продуктов:

мясо – 500 г;
болгарский перец – 3 шт.;
томатная паста (или сок из помидоров) – 170 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
чеснок – 3 зубка;
картофель – 3 шт.;
баклажаны – 2 шт.;
растительное масло – 1/3 стакана;
вода – 1,5 стакана;
лапша;
соль, специи, зелень, приправы по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить лагман в мультиварке можно следующим образом:

Рецепт вкусного лагмана по-узбекски

Количество порций – 4.
Время приготовления – 1 час 20 минут.
Чтобы приготовить настоящий лагман по-узбекски, желательно сделать лапшу самостоятельно, используя рецепт, описанный выше.

Ингредиенты

Для узбекского лагмана понадобится следующее:

баранина – 300 г;
болгарский перец – 3 шт.;
лук – 2 шт.;
морковь − 2 шт.;
помидоры – 2 шт.;
чеснок – 3 зубка;
растительное масло, соль, специи, пряные травы.
При желании можно добавить картофель.

Способ приготовления

Всё! Теперь лагман можно подавать к столу.

Видео-рецепты: как приготовить самый вкусный суп лагман дома

Приготовить вкусный лагман помогут видео-рецепты.

Лагманом называется традиционное среднеазиатское блюдо, для которого используется лапша особого вида и мясная поджарка с соусом и специфическим набором пряностей. Лагман сложно отнести к определенной категории блюд, он может выступать и в качестве супа, и как горячая мясная подлива. В этой стаье мы рассмотрим, как приготовить лагман в домашних условиях используя классические рецепты и разновидности, характерные для определенной местности и традиции (узбекский, таджикский, дунганский, уйгурский).

На узбекском языке название блюда «чумза-лагмон» происходит от слова «тянуть». Это объясняется тем, что для лагмана используется специально приготовленная домашняя лапша, которая при высоком мастерстве кулинара может вытягиваться в длину до 5 м. Чтобы достичь такого результата лапшу в процессе приготовления обмазывают маслом, обмакивают и мнут с водой, после чего вытягивают в длину.

Приготовление соуса для лагмана имеет свои тонкости и требования - во-первых, он должен придавать блюду пряный акцент, во-вторых, он является украшением блюда. Итак, чтобы лагман не превратился в обычную лапшу с мясом важно соблюсти два условия - приготовить правильную лапшу (желательно домашнюю собственноручно) и уделить особое внимание мясному соусу.

Несмотря на важность качества, способа производства лапши для лагмана, главным компонентом блюда все же выступает не вид макаронных изделий, а мясная подлива. Для соуса используется набор восточных специй, в состав которого традиционно входят тмин, кориандр, бадьян, черный и красный перец, куркума, зира.

Особое значение имеет лук-джусай и фиолетовый базилик. Джусай придает блюду легкий чесночный привкус и аромат. Если его нет в наличии, вместо него используют листья черемши или перья чеснока. Для любителей острой кухни лагман можно приправить толчеными семенами укропа, чеснока с добавлением красного острого перца, перемешав эти пряности до пастообразного состояния.

Лагман - выбор продуктов и посуды

В классическом варианте лагман готовится из домашней лапши собственноручного приготовления, однако сейчас нет необходимости заниматься этим трудоемким процессом. В продаже есть много видов лапши, которая подходит для лагмана. Выбирая макаронные изделия для этого блюда, обратите внимание на широкие итальянские спагетти. Можно также приобрести специальную лапшу для лагмана - длинные спиралеобразные макаронные изделия, закрученные в жгуты. Главное правило при покупке лапши - выбирать яичные сорта из твердых сортов пшеницы.

Традиционно лагман готовится из говядины или баранины. Но этот аспект не принципиален, каждая хозяйка может выбрать тот вид мяса, которое предпочитает ее семья и гости. Помимо лапши и мяса понадобятся овощи и специи. Чаще всего в лагман добавляют томаты, лук, морковь, болгарский перец, баклажаны, черную редьку. Лагман - очень демократичное блюдо. Жестких требований и принципов по нарезке мяса и овощей нет. В этом вопросе можно ориентироваться на собственные предпочтения и удобство.

Важную роль в приготовлении вкусного лагмана играет выбор правильной посуды. Наиболее подходящий вид посуды - настоящий толстостенный казан, в котором блюдо равномерно прогревается и сохраняет максимум вкусовых и полезных качеств. Если казана нет в наличии, вместо него можно взять кастрюлю с толстым (двойным) дном и плотными стенками.

Как приготовить лапшу для лагмана

Если вы хотите сделать лагман в домашних условиях с самостоятельно приготовленой лапшой, то готовьтесь к тому, что придется приложить немало усилий. Но полученный результат не разочарует вас и ваших близких. Фабричные макаронные изделия даже самого высокого качества по вкусу не сравнятся с лапшой собственноручного приготовления.

Лапшу для лагмана придется вытягивать руками, поэтому тесто должно получиться эластичным и тягучим, чтобы оно не рвалось и не трескалось. Один из секретов приготовления такого теста - добавление к муке высшего сорта муки второго сорта (дурум) в пропорции 1:1.

Ингредиенты:

мука - 4 стакана;
яйцо - 3 шт.;
масло подсолнечное рафинированное - 100 мл;
соль - 0,5 чайной ложки;
щепотка соды.

Приготовление:

В глубокую миску вбить яйца, добавить щепотку соли и взбить венчиком до получения пенки. В полученную пену добавить муку и замесить тесто и выложить его на стол, предварительно посыпав его тонким слоем муки. Взять миску, в которой будет удобно смачивать руки, налить туда воды, добавить в нее по щепотке соли и соды. В другую мисочку налить растительное масло, оно понадобится для вымешивания теста.

Тесто вымешивать на столе, периодически смачивая руки по очереди в воде и в масле. Вымешивать тесто нужно долго и тщательно, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. После вымешивания тесто надо накрыть полотенцем и оставить на 10-15 минут. По прошествии этого времени тесто разделить на небольшие шарики, из данного объема должно получиться около 20 штук.

Каждый шарик раскатать на колбаски и постепенно растягивать тесто в тонкую длинную полоску. Первичная заготовка может иметь толщину 5-8 мм. Чтобы сделать полоску еще тоньше, руки смазать маслом и раскатывать тесто между ладонями. Готовую лапшу на тарелку или блюдо в один слой. После первого подхода заготовки можно поставить в холодильник, после чего можно повторить процедуру. Приготовление тонкой лапши занимает 4-5 минут. Если у вас получились очень тоненькие полоски, можно их просто залить кипятком и слить его через 1-2 минуты. Сделав заготовку лапши можно приступать к приготовлению мясного соуса.

Классический узбекский лагман

Для приготовления лагмана по традиционному узбекскому рецепту понадобится довольно большой набор овощей и специй. Благодаря оптимальному подбору ингредиентов, это блюдо порадует вас и ваших близких великолепным вкусом и пряным ароматом.

Ингредиенты:

лапша - 500 г;
мясо (баранина или говядина) - 400-500 г;
лук репчатый - 2 шт. среднего размера;
картофель - 2 шт.;
морковь - 2 шт.;
репа - 150 г;
перец чили - 2 стручка;
болгарский перец - 1 шт.;
помидоры - 2 шт.;
стручковая фасоль - 100 г;
чеснок - 2-3 зубчика;
растительное масло;
соль - по вкусу;
зелень (петрушка, кинза, розмарин, базилик, укроп) - по вкусу;
черный перец и другие специи - по желанию и вкусу.

Приготовление:

Первый этап - подготовка и обработка овощей. Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу, после чего порезать кубиками. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть или измельчить в комбайне. Репу очистить и нарезать небольшими кубиками. Из болгарского перца вынуть сердцевину и семена, нарезать его тонкой соломкой. Баклажаны очистить от кожицы, удалить семечки и нарезать кубиками. Стручки фасоли нарезать кусочками по 2,5-3 см. Чеснок мелко порубить. Один стручок перца чили очистить и нарезать на маленькие тоненькие дольки. Второй стручок отложить на потом. Картофель очистить и нарезать кубиками. Мясо нарезать полосками или небольшими кубиками.

В казан или кастрюлю налить растительное масло, разогреть его и выложить мясо. Установить под казаном средний огонь и обжаривать мясо, периодически помешивая, до образования золотистой корочки. Следующим к мясу добавить лук, он жарится до легкого золотистого цвета. Следом в казан добавить измельченный картофель, репу, морковь и фасоль. Немного обжариваем овощи, и заливаем в казан воды, тушим овощи вместе с мясом.

Когда овощи потушатся, добавить к ним помидоры, чеснок и оставшийся острый перец целым стручком. Подержать на огне еще 5 минут и положить в казан веточки зелени, сладкий перец, специи, соль. После этого огонь под казаном выключить, накрыть его плотно крышкой и дать настояться в течение 20 минут. Лапшу отварить отдельно и лишь после доведения до полной готовности мясной подливы с овощами можно соединить компоненты. Некоторые хозяйки предпочитают хранить лапшу и подливу отдельно.

Крымско-татарский лагман

Несмотря на то, что принцип приготовления лагмана сохраняется в разных традициях, каждая народность внесла в рецепт свои кулинарные особенности. Это касается и набора овощей, и состава специй. Крымско-татарский лагман немногим отличается от классического рецепта, но при этом имеет отличительный вкус и аромат.

Ингредиенты:

лапша - 400 г;
мясо (предпочтительно мякоть баранины) - 400 г;
картофель - 350 г (2 крупных картофелины);
морковь - 150 г;
лук - 1 шт. средних размеров;
баклажан - 150 г (1 шт. средних размеров);
томатная паста - 30 г (или 2-3 мясистых помидора);
редька зеленая - 100 г;
болгарский перец - 150 г;
растительное масло и/или жир - 60 г;
молотый перец, лавровый лист - по вкусу;
петрушка, душица - по несколько веточек;
соль, сахар - по вкусу.

Приготовление:

Сначала нужно подготовить овощи. Вымыть и очистить от семян и кожуры баклажаны, порезать их небольшими кубиками. У болгарского перца удалить плодоножку, сердцевину и семена, нарезать тонкой соломкой. Лук и морковь очистить и нашинковать. Картофель и редьку также очистить от кожуры и нарезать кубиками. Если используются помидоры, то их нужно обдать кипятком, затем сразу ополоснуть холодной водой. После этой процедуры кожица с томатов снимается очень легко. Очищенные помидоры натереть на мелкой терке.

Мясо нарезать маленькими кусочками. Разогреть в казане масло или жир, затем положить в него мясо и обжарить до золотистой корочки. После обжарки мясо залить водой (лучше использовать бульон) и поставить тушить на маленьком огне. Все овощи, кроме картошки, отдельно обжарить на сковородке на растительном масле. Первым к мясу добавляется картофель и тушится до полуготовности. Затем в казан добавляются обжаренные овощи и все вместе тушится на маленьком огне.

Пока лагман доходит, нужно очистить чеснок и мелко его нарезать. На последнем этапе в казан отправляется чеснок, пюре из помидоров или томатная паста. Далее блюдо следует посолить и поперчить по вкусу. В уже готовый лагман добавляется лавровый лист и зелень. Лапша готовится отдельно, соединяется с остальными ингредиентами лишь после полной готовности мясной подливы с овощами.

Чумза - дунганский лагман

Этот способ приготовления лагмана традиционно использовался в чайхане. Отличительной особенностью этого рецепта является крупная нарезка мяса и отдельное приготовление острого соуса лаза-чанг. Это объясняется тем, что при приготовлении люда в большом количестве есть риск, что мясо быстро станет жестким. Крупные кусочки дольше сохраняют сочность и мягкость. Мясная подлива или ваджа готовится более жидкой. Этот рецепт можно использовать и для семейного ужина и для больших компаний, увеличив соответственно количество входящих компонентов.

Ингредиенты:

мясо (баранина на кости) - 500 г;
морковь - 2 шт.;
капуста - 100 г;
лук репчатый - 4 шт.;
томаты - 4 шт.;
болгарский перец - 1 шт.;
чеснок - 7-8 зубчиков (1 средняя головка);
лавровый лист - 1-2 листа;
черный молотый перец - 1 чайн. ложка;
растительное масло - 50-70 мл;
курдючное сало - 50 г;
кинза - 1 стакан (мелко порубить);
горький перец - 1 стручок;
специи (бадьян, кориандр, зира) - по вкусу;
соль - по вкусу.

Приготовление:

Мясо порезать крупными кусками, оставляя на косточке, и обжарить на курдючном сале до образования золотистой корочки. Лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами и добавить к мясу. Обжарить до золотистого цвета. Морковь нарезать тонкой стружкой (можно использовать терку для корейской моркови). Сладкий перец очистить от сердцевины и измельчить в виде тонких долек.

Томаты при необходимости очистить от кожицы и порезать кубиками, посыпать их сахаром. Добавить их к мясу и продолжать их обжаривать вместе на медленном огне. Не забывать периодически перемешивать. Когда помидоры пустят сок в жаркое добавить морковь, сладкий перец, капусту, а затем специи и соль. Отдельно сварить лапшу. В мясо с овощами влить готовый бульон или воду с лапши так, чтобы вода покрывала содержимое на 2-3 см. Положить в жаркое цельный стручок горького перца и оставить тушиться на очень маленьком огне в течение 40 минут.

Через 25-30 минут от начла варки добавить в казан звездочку бадьяна. Готовой мясной подливе нужно дать настояться под закрытой крышкой 15 минут. В это время можно заняться приготовлением соуса лаза-чанг. Несколько зубчиков чеснока растереть с щепоткой кориандра, добавить щепотку черного перца и хорошо перемешать специи. В небольшой сковородке подержать специи на медленном огне 3-4 минуты, затем добавить в соус три ложки бульона от лапши, посолить, добавить половину столовой ложки винного уксуса. Соус нужно хранить в плотно закрытой баночке, иначе он быстро потеряет свой аромат. Перед подачей к столу лапшу залить мясной подливой, обильно добавляя бульон. Соус подается в отдельной пиале.

Лагман из курицы

Куриное мясо не используется в традиционных восточных рецептах лагмана. Однако для современных хозяек этот вид мяса часто бывает наиболее доступным и всегда под рукой, поэтому можно адаптировать это блюдо к своим требованиям. Основные принципы приготовления сохраняются неизменными - отдельно готовится лапша и мясная подлива с овощами. Для придания более пряного и насыщенного вкуса в этом рецепте используется аджика и оливковое масло.

Ингридиенты:

куриное филе - 800 г;
лапша - 250-300 г;
томаты - 2 шт.;
лук - 2 шт.;
морковь - 2 шт.;
аджика - 1 ст. ложка;
томатная паста - 2 стол. ложки;
масло оливковое - 2-3 стол. ложки;
перец - 10 горошин;
соль, зелень и красный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:

Куриное мясо можно взять любое - мякоть филе или с косточкой. Курицу нарезать небольшими кусочками. Лук - полукольцами. Морковь - кубиками. С помидор снять шкурку и нарезать небольшими дольками. В казан налить оливковое масло и разогреть его, добавить мясо и обжарить его до образования золотистой корочки. К мясу добавить лук, перемешать и жарить 10 минут, постоянно помешивая. Далее в казан отправить морковь, помидоры, томатную пасту, аджику, красный молотый перец и перец-горошек. Все ингредиенты хорошо перемешать и тушить в течение 20 минут на медленном огне под закрытой крышкой.

Пока мясо с овощами тушатся, отварить лапшу. Выложить готовую лапшу на тарелки и сверху положить мясное рагу. Украсить блюдо веточками зелени по своему вкусу.

Наиболее трудоемкий процесс в приготовлении лагмана - это вымешивание теста для лапши. Здесь необходимы навыки и силы. В процессе вымешивания опытные лагманщики не только мнут тесто руками, но и растягивают его, постукивают им об стол, пощипывают, выкручивают его в жгут. Повторяя эти манипуляции по много раз, можно добиться отличной эластичности и тягучести для последующей выделки лапши.

Какой бы рецепт и вид мяса вы не выбрали, помните, что сначала мясо обжаривается самостоятельно, затем тушится в масле или жире с овощами. И лишь после этого в жаркое можно добавить бульон или воду с лапши. Специи и зелень в мясную подливу добавляются на последнем этапе приготовления.

Лагман - блюдо, совершившее большой вояж по миру. Национальное кушанье мусульман Южного Китая покорило сначала среднеазиатские страны, а после пришло в Россию; поскольку к нам попало оно из Узбекистана, то и осталось в русском меню как «лагман узбекский».

Что такое «лагман»?

Название этого блюда - искаженное дунганское слово «люмян», подстрочный перевод которого означает не что иное, как «растянутое тесто». В названии отражена основа лагмана - лапша, раскатанная и вытянутая руками. К лапше обычно подают густой мясной или овощной соус или же бульон с добавками. В соус, как правило, употребляют баранину или говядину (поскольку блюдо изначально было мусульманским, свинина считалась недопустимой добавкой). Овощи и приправы же ограничены только фантазией и возможностями повара. Между прочим, у уйгуров существует более 180 рецептов, как приготовить лагман в домашних условиях или на костре!

Правильная посуда - залог удачи

Перед тем как приготовить лагман в домашних условиях, нужно правильно выбрать посуду - от этого зависит качество приготовленной еды. Основные условия: посуда должна быть широкой (в таком случае влага испаряется быстрее, и овощи не тушатся, а жарятся), с толстым дном и стенами - это необходимо для равномерного прогревания блюда и предотвращения подгорания. Оптимальным вариантом посуды является казан, однако при его отсутствии можно воспользоваться широкой и высокой кастрюлей с толстым дном, желательно чугунной.

Тесто - это важно

Потому как «правильно приготовить лагман» тождественно равно «правильно приготовить лапшу», нужно помнить следующее: лапша вытягивается исключительно вручную, в связи с этим тесто должно быть как можно более эластичным. Долгий опыт и много проверенных рецептов показали, что самым лучшим вариантом является следующий: на полкилограмма муки пшеницы высшего сорта взять столько же муки 2-го сорта из твердых сортов пшеницы, богатых клейковиной. На такое количество муки уходит около стакана воды, 3 яйца, 1 маленькая ложка уксуса, соль кладется по вкусу. Уксус придает тесту большую пластичность, однако существует очень много рецептов, в которых уксус не рекомендуется.

Муку насыпают в глубокую посуду горкой, делают в ней маленькое углубление, вливают в него чуть теплую воду и взбитые яйца. Тесто тщательно вымешивают и разминают, стараясь избегать добавления излишней муки, пока не будут достигнуты полная однородность и пластичность субстанции. Следует учесть, что процесс вымешивания тяжелый, но очень важный: чем эластичнее и прочнее тесто, тем легче и проще вытянуть из него лапшу. Готовую массу скатывают в шар, оборачивают чистым полотенцем или пищевой пленкой и убирают в прохладное место на 30-50 мин.

Лапша

Слегка охлажденное тесто делят на куски, скатывают в толстые жгуты, тщательно смазывают любым растительным маслом и оставляют полежать 15 минут. Потом каждый жгут растягивают, аккуратно прокручивая между ладонями и не допуская разрывов. Затем каждая полоска теста складывается пополам и растягивается руками. Растягиваемые жгуты нужно регулярно смазывать постным маслом, при растягивании периодически несильно ударять о стол - это способствует растягиванию лапши и не дает ей рваться. Складывание и растягивание повторяют до тех пор, пока не образуется моток тонкой и длинной лапши. Этот процесс требует практики, поэтому не стоит расстраиваться, если в первый раз лапша не получилась такой, как хотелось. В крайнем случае, самодельную лапшу можно заменить готовыми спагетти, но выбирать надо крупные и наилучшего качества.

Готовую лапшу варят сразу же, аккуратно опуская в сильно кипящую воду на 5 минут. Перемешивать лапшу нельзя, поскольку из-за этого она спутается и слипнется. Сваренную лапшу откинуть на дуршлаг, обдать большим количеством проточной холодной воды, переложить в глубокую посуду и тщательно смазать постным маслом.
Кстати, в Средней Азии такую лапшу для лагмана называют «чузма».

Как приготовить лагман в домашних условиях из говядины и баранины

Этот рецепт пришел из Китая: нужно взять по 350 г говядины и баранины, хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать на небольшие кубики, сложить в казан с разогретым постным маслом и жарить до золотистой корочки. Мелко порубленные 300 г зеленого лука, 200 г стеблей черемши и 10 долек чеснока перемешать и добавить к мясу. Обжаривать смесь мяса и овощей еще пару минут, потом добавить красный молотый перец, специи по выбору и вкусу и 2 большие ложки томат-пасты. Влить два стакана мясного бульона и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.

Уже готовую лапшу выложить в глубокую миску, полить готовым соусом, посыпать мелко порубленными зеленью и чесноком. К лагману можно подать салат из помидоров, редьки и сладкого болгарского перца.

Лагман для вегетарианцев

Существует и чисто овощной лагман. Рецепт в домашних условиях несложен в исполнении, а результат ароматен и вкусен: в казане на разогретом растительном масле обжарить до золотистого цвета две нашинкованные луковицы, добавить два крупных нарезанных соломкой сладких перца и обжаривать еще 3 минуты. Затем добавить нарезанный кубиками картофель (около 400 г) и обжарить до легкой корочки вместе с овощами. Далее вложить 100 г ростков сои, 4 больших нарезанных дольками помидора и жарить еще 5 минут. Затем в казан нужно влить стакан воды, добавить измельченный чеснок, пряности на выбор, соль и тушить до готовности. Главное, чтобы картофель был не разваренным. Лапша в глубокой тарелке густо поливается готовым соусом и посыпается зеленью.

Узбекский лагман

Как приготовить вкусный лагман по-узбекски? На 400 г баранины и полкилограмма домашней лапши потребуются 1 сладкий болгарский перец; морковь, картофель, лук - по 2 шт., зелень, черный молотый перец, соль, растительное масло и 2 дольки чеснока. Лапша должна быть уже подготовлена к варке. А теперь, собственно, как приготовить лагман (пошаговый рецепт):

Отварить лапшу до готовности в большом количестве воды (не ломая!).
Мясо мелко порезать.
Лук, морковь, сладкий перец и картофель нашинковать маленькими кубиками.
Раздавить или очень мелко порубить чеснок.
В казане или кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить мясо до готовности.
Добавить лук, перемешать его с мясом и слегка обжарить.
Вложить оставшиеся овощи вместе с чесноком, обжарить, регулярно помешивая.
Налить воду так, чтобы все продукты были ею покрыты, посолить, поперчить, тушить до готовности.

Лагман и мультиварка

Есть рецепты и того, как приготовить лагман в домашних условиях при помощи мультиварки. Для этого понадобится 650 г говядины, 4 клубня картофеля, 2 луковицы; морковь, помидор, болгарский перец, дайкон (или маргеланская редька) - по 1 шт., 2 столовые ложки томатной пасты, 3 зубчика чеснока, пучок черемши, соль, перец горошком, растительное масло. Мясо и овощи нужно нарезать и обжарить в мультиварке в режиме «Жарка» или «Выпечка», не закрывая крышки. Сначала обжаривается мясо, потом, с интервалом 2-3 минуты добавляется лук, морковь, редька, перец, черемша и помидор (именно в таком порядке). Добавить немножко воды, закрыть крышку мультиварки, выставить режим «Тушение». Давленый чеснок добавляется, когда соус уже готов.

Рамэн

Это очень необычный и вкусный вариант того, как приготовить вкусный лагман по-японски (в Японии он называется «рамэн»).

В правильно подобранной посуде разогреть растительное масло, обжарить до золотистого цвета мелко порубленные 2 головки лука, добавить нарезанные соломкой 2 моркови и обжаривать еще 5-7 минут. Перемешивать нужно осторожно, чтобы полоски моркови не поломались. В отдельной посуде обжарить 300 г нежирной(!) свинины, предварительно порезанной на длинные ломтики и замаринованной в соево-чесночном соусе. Затем овощи и свинину соединить и прогреть в смеси минуты 3. В отдельной кастрюльке вскипятить 1 литр бульона, влить в него 5 больших ложек соевого соуса или пару ложек сухой смеси для мяса.

Отваренную лапшу слегка обжарить в растительном масле, выложить в глубокую тарелку, сверху - мясо с овощами; залить бульоном и подать с мелко нарубленной зеленью.

Ашлямфу

А как приготовить лагман в домашних условиях такой, чтобы он пришелся по вкусу в жару? Существует и такой вариант - «ашлямфу». Для него готовится студень: 50 г крахмала (кукурузного или рисового) развести в стакане холодной воды, вскипятить, перелить в смазанную растительным маслом плоскую посуду и убрать в холодильник. Дождавшись полного застывания, студень нарезать длинными полосками.

Для соуса в казане обжарить на разогретом подсолнечном масле нашинкованные овощи: 2 луковицы, 1 головку чеснока, 150 г черемши или джусая, 2 сладких перца (соломкой) и 3 помидора (ломтиками). Посолить, добавить острый перец и специи по выбору. Обжарить до полуготовности, влить 2 стакана воды и тушить 10 минут.

В глубокую тарелку положить сваренную лапшу, посыпать мелко порубленным крутым яйцом, положить пару полосок студня и залить холодным овощным соусом. Можно добавить немного уксуса, соевого соуса или зелень укропа.

Приготовьте ароматнейший, насыщенный, вкусный классический лагман из говядины по нашему фирменному рецепту с подробными видео и фото! Угостите своих родных.

1 ч

300 ккал

5/5 (5)

А вы кушали лагман? До сих пор помню, когда я впервые попробовала его – это было в десятилетнем возрасте, во время каникул у родственников в Средней Азии. С тех пор много воды утекло, но все же я могу совершенно определенно сказать, что этот суп уже тогда стал моим фаворитом, любовью с первой ложки.

Доходило до того, что я отказывалась от традиционных славянских блюд, требуя лагман на завтрак, обед и ужин. Так что можно легко угадать, что я чаше всего готовлю сейчас для моего мужа и детей.

Сегодня у нас с вами на повестке дня восхитительный лагман из говядины по моему собственному рецепту приготовления, который я разработала за годы практики и усовершенствований классических руководств. Итак, давайте приступать к процессу.

Знаете ли вы? Лагман является национальным блюдом среди уйгуров и дунган в Казахстане, Киргизии и Китае, а готовят там его в двух видах: как обычный суп и как довольно густое блюдо, похожее чем-то на венгерский гуляш. Как нетрудно догадаться, в первом случае суп лагман содержит больше ароматного бульона из баранины либо говядины, в то время как второе блюдо представляет из себя лапшу со сложным гарниром и подливой.

Кухонный инвентарь

По возможности заранее подготовьте посуду, приборы и инструменты, которые помогут вам правильно приготовить идеальный лагман из говядины: сотейник с толстым дном объемом от 3 л либо кастрюлю с противопригарным покрытием, еще одну кастрюлю объемом от 1 л, сковороду диаметром от 25 см, миски глубокие (несколько штук) емкостью от 300 до 950 мл, чайные ложки, полотенца хлопчатобумажные или льняные, дуршлаг, столовые ложки, весы кухонные или мерную чашу, деревянную лопатку, острый нож, терку среднюю или крупную, разделочную доску и кухонные прихватки. Помимо прочего, вам может понадобиться кухонный комбайн с измельчителем либо блендер с функцией переключения скоростей для того, чтобы быстрее подготовить некоторые компоненты для супа.

Необходимые ингредиенты

Основа

Важно! Предлагаемый рецепт включает в себя именно тот набор овощей, которые, по моему мнению, лучше всего сочетаются с домашней лапшой и говяжьим бульоном, но вы можете по собственному желанию изменить или дополнить этот список. Кроме того, если вы будете покупать лапшу для лагмана в магазине, выберите самый тонкий сорт, иначе ваш суп может получиться слишком густым.

Дополнительно

3 – 4 зубчика чеснока;
7 г молотого сладкого перца;

25 мл подсолнечного масла;
6 г поваренной соли.

Знаете ли вы? Если вы разбираетесь в пряностях и желали бы добавить в суп свои любимые, то советую вам все же вначале приготовить лагман именно в классическом варианте, а уж потом экспериментировать, поскольку дополнительными приправами испортить это блюдо очень и очень легко.

Последовательность приготовления

Подготовка

Важно! Если вы являетесь счастливой обладательницей суперсовременного кухонного комбайна со множеством насадок для овощей, настоятельно рекомендую вам подготовить картофель, чеснок, лук, перец и морковку именно с его помощью: так все перечисленные компоненты будут идеально нарезаны или измельчены, а вы сэкономите целый вагон ценного времени.

Первый этап приготовления

Знаете ли вы? Чтобы говядина хорошо прожарилась и отдала овощам максимум сока, рекомендую не открывать крышку сковороды слишком часто во время процесса приготовления. Можно также подготовить зажарку в микроволновой печи или в мультиварке: для этого сложите ингредиенты в подходящую посуду и тушите их на высокой мощности до частичной готовности мяса.

Второй этап приготовления

Важно! Случается, что наша посуда бывает не такой надежной, как нам казалось поначалу. Чтобы ингредиенты не прилипали к стенкам и дну кастрюли, добавьте в лагман столовую ложку сливочного масла или маргарина, а затем плотно закройте посуду крышкой.

Финальный этап

Вот и все! Ваш замечательный классический лагман готов к подаче на стол! Не забудьте украсить его веточками укропа, кинзы и свежего зеленого салата. Кроме того, к лагману отлично подходит майонез, сухарики из черного хлеба с сыром и чесноком, а также зеленый лук.

Моя подруга частенько добавляет в свой лагман томатный кисло-сладкий острый соус или сацебели – получается просто бомба для тех, кто обожает остренькое. Не стоит говорить, что хранить можно только основу супа, а лапшу нужно скушать сразу, так как она быстро превращается в малоприятную твердоватую и холодную массу.

Видеорецепт приготовления лагмана из говядины

На ролике ниже можно увидеть поэтапное приготовления идеального лагмана из говядины, так что не пожалейте две минуты своего времени и ознакомьтесь с ним.

Лагман — очень популярное среднеазиатское национальное блюдо. Считается, что происхождением своим обязан Китаю. В дальнейшем получил широкое распространение в других странах Средней Азии. Готовят его в Казахстане, Узбекистане, Киргизии, Таджикистане, Афганистане. Популярен он также у крымских татар и уйгуров.

Это одновременно и первое, и второе блюдо. Ошибочно считать это блюдо супом. Лагман может готовиться при большем количестве бульона, а может и при минимальном, так называемый у уйгуров «сухой лагман».

Отличительной особенностью является то, что это блюдо готовится преимущественно из баранины, овощей и самодельной вытянутой лапши.

И еще одной отличительной особенностью является то, что это вкуснейшее блюдо. Баранина в сочетании с овощами дает просто потрясающий фейерверк вкуса.

Сегодня я поделюсь с Вами таким рецептом, как готовят его в Самарканде, городе моего детства. Этот густой суп там готовят потрясающе вкусным. И не только дома, но в любом кафе, ресторане и даже просто в парке в уличной столовой на 2 столика. Везде Вам подадут такое блюдо с вкуснейшей лепешкой, что можно будет позабыть про все на свете, пока в тарелке у Вас не станет пусто.

Ну что, хотите научиться готовить такой лагман? Тогда вперед! И не думайте, что это невозможно. Возможно, да еще как! Приготовите один раз, и все будут просить у Вас рецептик.

Лагман по–узбекски - классический рецепт в домашних условиях

Нам понадобится:

мясо баранина — 300-400 гр.
лук — 2 шт. (средних)
болгарский перец — 3 шт.
морковь — 2 шт. (средних)
помидоры -2 шт. (или 50 гр. томатной пасты)
картофель — 2 шт. (по желанию)
чеснок — 1 — 2 зубчика
растительное масло
специи: паприка, зира, кориандр, имбирь сушеный — 0,5 — 1 ч. ложка (смесь)
пряные травы: кинза, петрушка, зеленый лук — по вкусу и желанию
соль, перец красный стручковый, черный молотый

Для теста:

мука 3-3,5 стакана
яйцо — 2 шт.
вода — 2/3 стакана

Приготовление:

1. Мясо, баранину, и желательно только баранину, порезать небольшими кусочками.

2. Лук порезать полукольцами, как можно тоньше. Морковь, болгарский перец — кубиками. Картофель можете положить на свое усмотрение. Иногда кладут картофель, иногда нет. И тот, и другой варианты получится вкусно.

3. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и порезать также кубиками. Если готовите зимой, и спелые красные помидоры не найти, то приготовим томатную пасту. Я делаю , и использую ее. Можете посмотреть как это делать и взять себе на заметку.

4. Чеснок измельчить, кинзу порезать. Начинаем готовить.

5. В казан или толстостенную кастрюлю, в которой можно жарить, налить немного масла. Обжарить мясо и сразу добавить лук. Жарить на среднем огне, пока лук не станет мягким. Добавить помидоры, или томатную пасту. Слегка обжарить.

6. Положить зиру, чеснок, посолить, не забыть положить кусочек красного острого перца. Налить воды, чтобы мясо было прикрыто, поварить примерно 0,5 часа. Затем прибавить огонь, и дать возможность выпарится воде.

7. За это время мясо должно быть почти готово. Пробуем его на готовность, мясо немного твердое, но жуется уже достаточно легко.

8. Добавить морковь, обжарить 5 минут.

9. Добавить в мясо все овощи, чеснок и оставшиеся специи вместе с зирой. Объем смеси специй должен составить 0,5 — 1 ч. ложку. Я как правило добавляю неполную чайную ложку.

Добавить горячую воду. Если Вы хотите получить густое блюдо, то добавьте воды поменьше. Если же Вам нравится, чтобы было побольше бульона, то добавьте ее побольше. Имейте в виду, что мы будем наливать жидкую составляющую на лапшу. И блюдо должно получится достаточно густым.

10. Варить овощи 20-25 минут.

11. Затем выключить газ и оставить под закрытой крышкой, чтобы все потомилось минут 15.

Как приготовить тесто

1. Замесить тесто. В глубокую миску всыпать муку, сделать углубление, вбить яйца. Добавить половину воды, посолить. Перемешать ложкой, потихоньку добавляя воды. Воды не должно быть много. Замесить тесто, оно должно получится густое, как на пельмени.

2. Хорошо промесить тесто и завернуть его в пищевую пленку, чтобы тесто разошлось и не подсохло.

3. Снять с теста пленку, и еще раз хорошенько его промесить. Тесто должно получиться эластичным, податливым, но достаточно упругим.

4. Нарезать тесто таким образом, чтобы было удобно раскатать колбаски, как раскатываем для пельменей.

5. Должно получиться 3-4 колбаски. Каждую следует раскатать в жгут и уложить спиралью на широкое блюдо. Сверху смазать растительным маслом. Прикрыть пищевой пленкой. Дать немного полежать.

6. Открываем наши жгутики, берем по одному, и раскатываем их, вытягивая, до толщины карандаша. Тесто пропиталось маслом, стало еще эластичнее и не порвется. Проделайте тоже самое с оставшимися жгутиками. Снова сложите в виде спирали, и смажьте маслом, прикройте пищевой пленкой.

7. Даем полежать тесту минут 10, затем еще раз вытягиваем каждый «карандашик» и делаем его еще тоньше. У Вас должна получится лапша, но еще толстенькая. Если у Вас 3 «карандашика», вытягиваем каждый, и просто раскладываем в 3 кучки.

8. Собираем концы у всех 3 кучек, и начинаем наматывать на руки, как бабушки наматывали пряжу. Теперь потихоньку крутим кисти, тем самым растягиваем лапшу еще тоньше. Можно ударять лапшой об стол.

9. Лапша растянута. Ставим воду на огонь, даем ей закипеть, солим ее. Опускаем готовую лапшу в кипящую воду, варим не больше минуты. Достаем в отдельную миску.

Как правильно подавать блюдо

Измельчить чеснок, петрушку. Порезать зеленый лук.
В порционные глубокие чашки, их называют коса, или кесе, сначала выкладывают лапшу. Сверху выкладывают мясо с овощами, и затем доливают бульон.
Сверху посыпают зеленью и добавляют чеснок.

Секреты приготовления вкусного лагмана

Лагман — это по-сути, блюдо из мяса, овощей и лапши. Поэтому овощи добавляют любые, какие Вы только захотите. Добавляют в него сельдерей, цуккини, баклажан. Добавляют также и фрукты — айву, яблоки, сливу. Это уже на любителя. Мы с Вами рассматривали классический рецепт узбекского блюда.
Это вкусное блюдо преимущественно готовится только из баранины. Баранина понежнее, пожирнее. Легче обменивается соками с овощами. Из говядины это блюдо также будет вкусным, но не будет иметь такого насыщенного и специфического вкуса. Из свинины…. я даже говорить не буду. Это все равно, что плов варить из свинины. Нужна — только баранина!
При приготовлении теста, следите, чтобы оно получилось достаточно густое, но в то же время пластичное, упругое.
Чтобы в процессе приготовления лапша не рвалась, на каждом этапе (колбаски, жгутики, карандаши, лапша). Когда ставите тесто «отдыхать» — смазывайте подсолнечным маслом. Давайте возможность постоять, тогда оно будет «послушным», и Вы сможете скатать лапшу потоньше.

Если трудно, или непонятно, как сделать лапшу, то ее можно сделать проще. Так, как катают лапшу для приготовления домашней лапши с курицей. То есть замесить крутое тесто на яйцах, раскатать и просто порезать.

И не бойтесь попробовать. Трудно только на первых порах, пока учишься. Делается все достаточно быстро. Вы ведь готовите немного, не в промышленных масштабах. Попробуйте!

Ну если уж совсем не хотите катать, возьмите лапшу готовую — типа спагетти, но плоскую. Или найдите специальную лапшу для лагмана. Найти такую сейчас в магазине можно, с ней тоже получается очень вкусно.

И не смотрите, что написано много. Подумаете, раз много, значит — трудно. Совсем не трудно. Я старалась описать все нюансы, все тонкости. Мне очень хочется, чтобы у Вас получилось вкусное, ароматное блюдо. Настоящее, такое, которое готовят в солнечном гостеприимном Самарканде.

Приятного аппетита!