Как варить помидоры для кетчупа. Как приготовить вкусный домашний томатный кетчуп на зиму
Кетчуп на зиму – это отличная кулинарная идея, как с точки зрения вкусовых качеств, так и в плане экономии. В супермаркете такие соусы стоят достаточно дорого, да и расфасованы в небольшие упаковки, поэтому постоянно приходится покупать все новые и новые пакетики любимого лакомства. Если же сделать кетчуп в домашних условиях, обойдется он гораздо дешевле, а несколько баночек хватит на всю зиму и для всей семьи.
Основой для кетчупа традиционно служат томаты, но их обязательно дополняют другими овощами и ароматными специями. Для этого подходят сладкий и острый перец, чеснок и лук. В качестве более интересных ингредиентов для пикантного вкуса используют яблоки, сливы, алычу и даже чернослив. Это позволяет каждый раз получать разные варианты кетчупа, подбирая для каждого блюда свой идеальный соус. Для кетчупа можно взять самые разнообразные специи, и их состав обычно зависит исключительно от предпочтений кулинара. Опытные повара рекомендуют обратить внимание на корицу, сушеную зелень, молотые перцы и перцы горошком, гвоздику, кориандр и пр.
Кетчуп на зиму варят на плите или в мультиварке. Чаще всего добавляют к нему уксус, соль и сахар, что позволяет надолго сохранить его вкусовые качества и полезные свойства. Для густоты иногда кладут крахмал. Используют кетчуп как соус к мясным и рыбным блюдам, гарнирам и соленой выпечке, как заправку для салатов, добавляют его в маринады и т. д. Хранят его в обычных стеклянных баночках в холодильнике или в кладовой.
Томаты – это первая ассоциация, которая возникает при слове «кетчуп». Остальные же будут зависеть исключительно от выбранного рецепта. В этом, например, используются стандартные ингредиенты, которые позволят получить нежный вкус и такую же консистенцию. Чили придаст соусу пикантности, но не сделает его слишком острым. При желании можно вместо болгарского взять острый красный перец, чтобы получить действительно жгучее лакомство.
Ингредиенты:
- 5 кг томатов;
- 300 г болгарского перца;
- 2 ч. л. молотого перца чили;
- 500 г лука;
- 2 ст. л. соли;
- 200 г сахара;
- ½ стакана уксуса.
Способ приготовления:
- Томаты очистить от кожицы, из болгарского перца удалить семена и плодоножки.
- Овощи нарезать крупными кусочками и пропустить через мясорубку, смешать в одной миске.
- Добавить к овощам соль и сахар, помешать.
- Полученную смесь довести до кипения и варить 30 минут.
- Приправить кетчуп перцем чили, продолжать варить, пока не получится соус желаемой густоты.
- Влить в кастрюльку уксус, все еще раз перемешать и, после закипания, варить еще 5 минут.
- Разлить готовый горячий кетчуп в баночки, закатать крышками и дать остыть.
Интересное из сети
Для многих может показаться странным добавление в кетчуп фруктов, но вкус этого блюда развеет сомнения даже самых заядлых скептиков. Лучше всего использовать кислые яблоки, например антоновку. С этим сортом кетчуп получится не только вкусным, но и ароматным, особенно в сочетании с сухой горчицей и корицей. Соус будет достаточно острым. Если хочется получить более нейтральный кетчуп, лучше исключить из состава красный перец. При желании замените яблоки алычой в том же объеме.
Ингредиенты:
- 3 кг помидоров;
- 1 кг яблок;
- 2 ст. л. сухой горчицы;
- 1 стакан уксуса;
- 2 головки чеснока;
- ½ ч. л. красного молотого перца;
- 1 ст. л. соли;
- 1 стакан сахара;
- ½ ч. л. корицы.
Способ приготовления:
- Яблоки и помидоры промыть, нарезать крупными дольками и сложить в одну кастрюльку.
- Залить фрукты и овощи водой, варить полтора часа.
- Измельчить содержимое кастрюли до состояния пюре с помощью сита или блендера.
- Чеснок пропустить через пресс и добавить в полученную массу.
- Приправить яблочно-томатную смесь корицей, солью, сахаром, красным перцем и горчицей.
- Все тщательно перемешать и еще раз вскипятить.
- Варить кетчуп 30 минут, затем влить в него уксус.
- Продолжать приготовление еще 5 минут, перелить кетчуп в баночки и герметично закатать.
- Баночки с кетчупом укутать в теплое одеяло и остудить при комнатной температуре.
Кетчуп в мультиварке отличается от приготовленного в кастрюльке более густой консистенцией. Можно ограничиться 1 часом приготовления, если вы не планируете долго хранить соус. В этом случае также не следует добавлять уксус. Если у вас нет блендера, просто перетрите овощи через сито после тушения. Готовый кетчуп нужно остудить при комнатной температуре и перенести в прохладное место.
Ингредиенты:
- 1 кг помидоров;
- 3 зубчика чеснока;
- 1/3 ч. л. кориандра;
- 1 ст. л. сушеного базилика;
- 1 щепотка корицы;
- 3 бутона гвоздики;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 луковица;
- 1/3 ч. л. душистого перца;
- 10 горошин черного перца;
- 1 ст. л. уксуса.
Способ приготовления:
- Помидоры тщательно промыть и снять с них кожицу, нарезать дольками.
- В блендере измельчить лук и чеснок, выложить к помидорам вместе со всем выделившимся соком.
- Все специи потолочь в ступке и высыпать к овощам.
- Все ингредиенты хорошо перемешать между собой и переложить в чашу мультиварки.
- Готовить кетчуп 1 час 30 минут в режиме «Тушение».
- Полученную массу перелить в мисочку и измельчить блендером.
- Вернуть все обратно в мультиварку, вскипятить в режиме «Выпечка».
- Добавить уксус и еще раз довести кетчуп до кипения.
- Разложить соус по баночкам, закатать крышками.
Теперь вы знаете, как приготовить кетчуп на зиму по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Кетчуп на зиму готовится удивительно легко и быстро, так что многие хозяйки удивятся, почему раньше никогда не пробовали делать подобные соусы в домашних условиях. Лучше всего запастись ими во время сезона овощей и оставить баночки в прохладном месте, доставая по мере необходимости в холодное время года. Чтобы все получилось с первого раза и результат превзошел ваши ожидания, запомните несколько простых советов от опытных кулинаров:
- Перед тем как сделать кетчуп, обязательно нужно снять кожицу с томатов. Для этого сделайте на каждом из них крестообразный надрез, а затем хорошо ошпарьте овощи кипятком. После этой процедуры кожица снимется очень легко;
- Специи в кетчуп можно добавлять измельченными или целыми, но во втором варианте готовый соус следует процедить;
- Выбирайте для кетчупа спелые помидоры, но следите, чтобы плоды были плотные и однотонные;
- В закатанных баночках кетчуп может храниться до 1 года, но только в том случае, если в его состав входит уксус.
По этому рецепту я готовлю кетчуп в домашних условиях уже много лет. Так как в нашей семье все любят этот удивительный соус, то покупая его в магазине, можно просто разориться. Если вы узнаете, как сделать кетчуп дома, вы больше никогда не будете покупать его в готовом виде.
Приготовление этого соуса не займет у вас много времени и сил, но вы не только сэкономите деньги, но и приготовите то, что действительно можно назвать настоящим кетчупом. Для приготовления сока можно брать любые спелые помидоры, однако лучше брать более мясистые сорта.
Тогда сок будет намного гуще, а значит — кетчупа будет больше. Из пяти килограмм помидоров получится чуть более четырех литров сока.
Примерно один стакана сока оставляем, остальной варим. В это время подготовим другие ингредиенты. Чистим лук и измельчаем его на мясорубке или блендере — нужно превратить лук в пюре.
Если хотите быстрее, можно использовать обычную терку. Когда сок закипит, добавляем луковое пюре и варим вместе.
Старайтесь все время мешать томатную массу, чтобы она не пригорела. Как только сок с луком закупит, уменьшаем огонь и варим на медленном огне примерно час-полтора — количество должно уменьшится примерно в два раза.
Сок будет пенится — готовность проверяем очень просто — как только пена перестанет появляться, можно считать, что сок готов. Не добавляйте соль и сахар сразу — иначе когда сок выварится, вкус домашнего кетчупа будет испорчен.
В холодный сок добавляем картофельный крахмал и молотый перец. Очень хорошо перемешиваем.
Когда сок будет густым, добавим соль и сахар, кипятим еще примерно пять минут — не бойтесь пробовать. При необходимости можно увеличить или уменьшить количество соли и сахара.
Когда вы добьетесь желаемого вкуса, добавляйте уксус. В самом конце приготовления аккуратно вливаем сок с крахмалом, доводим до кипения и выключаем — не переваривайте, иначе кетчуп останется жидким. Горячий кетчуп наливаем в банки и закатываем.
Если вы готовили домашний кетчуп, то знаете, что для этого блюда идеально подходят малосочные сорта. Благодаря этому на приготовление кетчупа уходит меньше времени, а сам продукт в результате получается густой: он идеально дополнит мясное блюдо, макароны и даже станет хорошей альтернативой томатной пасте в приготовлении домашних блюд. Сделать кетчуп еще более густым поможет один маленький секрет: добавление в него яблок. Пектин, который содержится в этих фруктах, станет отличным загустителем. Кроме того, яблоки сделают вкус кетчупа интенсивнее, контрастнее, ярче. Приготовьте кетчуп с помидорами и яблоками самостоятельно однажды, и вам больше не захочется покупать готовый в магазине!
Время приготовления: около 2 часов
Выход продукта: 800-900 мл
Ингредиенты для рецепта
Для приготовления густого домашнего кетчупа вам понадобится
- 3 кг мясистых помидоров
- 3 яблока
- 6 ст. ложек растительного масла
- 3 ст. ложки уксуса (лучше красного винного или бальзамического)
- 2 ч. ложки сахара
- 2 ч. ложки соли
- 1 ч. ложка черного перца горошком
- 1 ч. ложка горошин душистого перца
- 1 ч. ложка смеси итальянских трав
- 1 ч. ложка куркумы
- 1 ч. ложка паприки
- 10 бутонов гвоздики
- 3-4 звездочки аниса
- 3 палочки корицы
Как приготовить томатно-яблочный кетчуп
Помидоры хорошенько помойте. Для приготовления кетчупа отлично подойдут томаты, которые имеют помятости, лежалости – все плоды «нетоварного» вида. У томатов удалите подпорченные места и нарежьте произвольными кусочками.
Измельчите помидоры блендером.
Пропустите томатный сок через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян. Если у вас есть соковыжималка, то можно воспользоваться ею – она самостоятельно избавит вас от всего ненужного.
Вылейте сок в кастрюлю и поставьте ее на огонь. Когда сок начнет закипать, снимите образующуюся пену.
Помойте и нарежьте яблоко кусочками размером около 1-1,5 см, не очищая его от кожицы и не удаляя семенную коробочку.
Яблоки отправьте в закипевший сок.
Затем добавьте в кетчуп все сухие специи.
Варите кетчуп час-полтора. Это время ориентировочное – вам необходимо уварить соус до трети изначального объема. Вы заметите, что соус хорошенько загустел.
Снимите кетчуп с огня и протрите чего через сито, чтобы избавить от специй, кожицы и семян яблок.
Верните соус на огонь, добавьте масло и укусу. Тщательно вмешайте эти ингредиенты. Варите соус еще 5 минут.
Разлейте кетчуп по стерильным банкам и укупорьте. Остудите соус, укутав банки в одеяло. После остывания соус еще немного загустеет.
Храните соус так же, как и любую другую консервацию. Зимой вы точно порадуетесь, что приготовили этот чудесный кетчуп!
Кетчуп - один из самых популярных соусов в мире. Нежный и мягкий, острый и насыщенный. Этот универсальный продукт подходит ко многим блюдам. И если вы не знаете, как его делать дома самостоятельно, тогда читайте данный обзор!
Содержание рецепта:
Кетчуп - универсальный соус. Он сочетается с мясом и рыбой, макаронами и картошкой, впрочем, любое с ним блюдо кажется сразу вкуснее. Но покупные соусы редко в своем составе имеют натуральные продукты, да и стоят они весьма дорого. В них содержатся всевозможные пищевые добавки, как ароматизаторы, стабилизаторы, усилители вкуса, консерванты. А если круглый год хочется наслаждаться вкусом натурального качественного продукта, при этом не платить баснословные деньги, то выход один - сделать кетчуп в домашних условиях самостоятельно. Если соблюдать последовательность приготовления и определенные правила, то его можно приготовить в соответствии со своими органолептическими качествами. И тогда он точно превзойдет покупной продукт.
Как приготовить кетчуп в домашних условиях - тонкости приготовления
Трудно найти людей, которые не пробовали кетчуп. Зато найти человека, ни разу не пробовавшего домашний кетчуп проще простого. А между тем опытные кулинары считают, что домашний кетчуп значительно вкуснее покупного продукта, и это еще не говоря о его пользе. Итак, учимся самостоятельно делать вкусный кетчуп.
Чтобы приготовить вкусный кетчуп, недостаточно подобрать подходящий рецепт, еще важно учесть несколько моментов.
- Главное, что нужно для домашнего кетчупа - спелые хорошие помидоры. Из неспелых или переспелых и некачественных томатов хороший кетчуп не получится. Желательно использовать помидоры не магазинные или выросшие в теплице, а деревенские - выращенные на грядках без химических подкормок. Только из таких томатов кетчуп будет ароматным и насыщенным.
- Другие продукты также должны быть качественными. В частности: яблоки и сливы не должны быть битыми и червивыми.
- Все продукты обычно тщательно мелко измельчаются. Для этого самый лучший способ - пропустить их через мясорубку, а после перетереть пюре через сито. Но имеются и более простые способы - пропустить компоненты через шнековую соковыжималку, однако достичь такой текстуры, как в первом варианте все равно не получится.
- Кастрюля для варки кетчупа должна иметь толстое дно.
- Ценное свойство кетчупа - густота. Производители для этого применяют крахмал, но в домашних условиях подобного эффекта можно достичь упариванием. Данный процесс происходит в 1,5-2 часа. Сначала томатная смесь доводится до кипения, после готовится на минимальном огне, периодически помешивая, пока не испарится жидкость.
- Также сделать кетчуп более густым поможет добавленное в него яблоко. Пектин, содержащийся в этом фрукте, является великолепным натуральным загустителем. Помимо этого яблоки вкус кетчупа сделают значительнее интенсивнее, ярче и контрастнее.
- В магазинные кетчупы добавляют бензоат натрия. Он угнетает дрожжи и плесневелые грибы, что позволяет продукт долго хранить. Это же вещество имеется в небольших количествах в горчице, гвоздике, яблоках, корице, клюкве, изюме.
Домашний кетчуп - нет ничего полезнее и вкуснее среди томатных соусов. Настоящий кетчуп, сваренный с соблюдением технологии приготовления и всех пропорции - очень полезный продукт.
- Калорийность на 100 г - 112 ккал.
- Количество порций - 3,5-4 кг
- Время приготовления - около 1 часа
Ингредиенты:
- Помидоры - 5 кг
- Чеснок - 3 зубчика
- Репчатый лук - 2 головки
- Сахар - 150-200 г
- Соль - 30 г
- Черный молотый перец - 1 ч.л.
- Корица - 1 палочка
- Столовый уксус 9% - 1 ст.
- Семена сельдерея - 0,5 ч.л.
- Гвоздика - 5 звездочек
Пошаговое приготовление:
- Вымытые помидоры нарежьте дольками.
- Очищенный репчатый лук мелко измельчите.
- В эмалированной посуде протушите помидоры с луком 20 минут. После массу перетрите через сито.
- Получившийся сок перелейте в чистую варочную кастрюлю и уваривайте наполовину.
- В марлевый мешочек положите все пряности и опустите в кипящую массу.
- За 10 минут до окончания варки добавьте сахар, соль, уксус и пропущенный через пресс чеснок.
- Продолжайте варить компоненты 5-7 минут и уберите с соуса пряности.
- Горячий кетчуп разлейте по простерилизованным стеклянным бутылкам и укупорьте стерилизованными крышками.
Кетчуп с помидорами и яблоками в домашних условиях станет идеальным дополнением к мясным блюдам, рыбному стейку, спагетти и будет хорошей альтернативой томатной пасте для приготовления домашних блюд.
Ингредиенты:
- Помидоры - 3 кг
- Яблоки - 3 шт.
- Растительное масло - 6 ст.л.
- Соль - 2 ч.л.
- Уксус - 3 ст.л.
- Сахар - 2 ч.л.
- Черный перец горошком - 1 ч.л.
- Душистый перец горошком - 1 ч.л.
- Смесь итальянских трав - 1 ч.л.
- Молотая сладкая паприка - 1 ч.л.
- Куркума - 1 ч.л.
- Гвоздика - 10 зонтиков
- Палочки корицы - 3 шт.
- Анис - 3-4 звездочки
- Помидоры помойте, обсушите, нарежьте произвольными кусочками и измельчите блендером.
- Томатный сок пропустите через сито, чтобы избавиться от семян и кожицы. При наличии соковыжималки можно воспользоваться ею - она самостоятельно избавит массу от всего ненужного.
- Сок вылейте в кастрюлю и отправьте на огонь. После закипания снимите образующуюся пену.
- Яблоко помойте и, не удаляя семенную коробочку и не очищая кожицу, нарежьте кусочками по 1-1,5 см. Отправьте их в закипевший сок.
- Добавьте все сухие специи и уваривайте кетчуп 1-1,5 часа до загустения до трети уменьшения от изначального объема.
- Готовый кетчуп уберите с огня и протрите через сито, чтобы избавиться от специй, кожицы и семян яблок.
- Верните кетчуп на плиту и добавьте уксус с маслом. Вмешайте ингредиенты и варите кетчуп 5 минут.
- Разлейте соус по стерильным банкам и укупорьте крышками. Укутайте тару теплым одеялом и остудите. После охлаждения он еще немного загустеет.
Кетчуп на зиму готовят не многие домохозяйки, считая это занятие хлопотное. Однако это вовсе не так. Потратив всего пару часов времени и домашний кетчуп будет красоваться на полке вашей кладовки.
Ингредиенты:
- Помидоры - 3 кг
- Чеснок - 1-2 головки
- Яблоки «антоновка» - 1 кг
- Уксус 9 % - 1 ст.
- Горчица сухая - 2 ст.л.
- Красный перец молотый - 0,5 ч.л.
- Корица молотая - 0,5 ч.л.
- Сахар - 1 ст.
- Соль - 1 ст.л.
- Помидоры и яблоки помойте, разрезать на части и проварите на медленном огне до мягкости около 1-1,5 часов.
- Массу остудите и перетрите через мелкое металлическое сито.
- Полученное пюре верните в чистую кастрюлю, добавьте сахар, соль, горчицу, корицу, молотый красный перец и пропущенный через пресс чеснок.
- На медленном огне соус нагрейте до кипения и уваривайте 30 минут, периодически перемешивая массу.
- За 3-5 минут до окончания варки добавьте уксус, перемешайте и разлить в стерилизованные банки готовый кетчуп. Герметично закатайте крышками, охладите и храните при комнатной температуре.
Конечно, можно кетчуп купить в магазине, но если он приготовлен из натуральных продуктов, то выбор его невелик, при этом цена весьма высокая. А доступные кетчупы содержат в своем составе больше продуктов с приставкой Е, чем натуральных компонентов. Поэтому все экономные хозяйки обязательно должны заготовить кетчуп самостоятельно впрок.
Ингредиенты:
- Помидоры - 1 кг
- Айва - 300 г
- Уксус 9 % - 1/3 ст.
- Чеснок - 1 головка
- Горчица сухая - 1,5 ч.л.
- Молотая корица - щепотка
- Соль - 1,5 ч.л.
- Сахар - 1/3 ст.
- Помидоры помойте и разрежьте на части.
- Айву вымойте и разрежьте на 2-4 половинки.
- Поместите в кастрюлю помидоры с айвой и на слабом огне варите их до мягкости около 1,5 часов.
- Смесь охладите и тщательно перетрите через мелкое сито.
Если собран хороший урожай помидоров, который сразу не съесть, попробуйте их переработать на кетчуп. Приготовление кетчупа в домашних условиях вовсе не сложно, а получается он полезным и вкусным. Практически все продукты, которые входят в состав знаменитого соуса, растут на дачных огородах и приусадебных участках. В состав магазинного кетчупа входят пищевые добавки, красители, консерванты, а они наносят вред нашему здоровью, понижают пищевую ценность соуса.
Приготовление кетчупа в домашних условиях на зиму вовсе несложно, заготовка будет намного вкуснее и безопаснее, потому что продукт получится натуральным и полезным. Ради этого стоит потрудится, и хозяйки не жалеют потраченного времени. Классические рецепты кетчупа обязательно состоят из помидор, по вкусу приготавливаются сладким, сладковатым с кислинкой и острым.
Считается, что изобретение кетчупа- дело китайцев, это его родина. Сегодня этот продукт мало чем схож с тем изобретением. В те времена применяли совсем иные продукты- грибочки, орешки, небольшую рыбку, рыбный рассол в смеси с винами и чесноком, заморские приправы, пряности.
В 19 веке американцы создали рецепт кетчупа, который мы используем в настоящем виде. Сегодня замечательный соус самый популярный во всем мире, подходит к различным блюдам в современной кулинарии.
Что для этого нужно и как готовить кетчуп в домашних условиях? Понадобятся овощи, душистые специи, плита и огромное желание приготовить отличный соус на зиму. А в помощь Вам мои простые рецепты кетчупа.
Приготовление кетчупа в домашних условиях из помидор
Всем советую готовить вкусные заготовки из помидор, на всю зиму можно будет забыть о кетчупе из магазина. Эти домашние соусы прекрасно подходят для мясных, овощных, рыбных блюд и гарниров.
Острый кетчуп в домашних условиях на зиму-несколько рецептов
Понадобится:
- сладкий разноцветный перец- 1 кг,
- помидоры- 1 кг,
- томат-паста- 2 ст.л,
- чеснок- головка,
- масло растительное-1/2 стакана,
- соль- 1 ст.л,
- сахар- 1,5 стакана,
- уксус 9%- 2 ст.л,
- острая молотая паприка, черный молотый перец- по вкусу.
- Сладкий перец освободить от семян, перекрутить на мясорубке, влить растительное масло, варить 10 минут.
- Чеснок и помидоры пропустить на мясорубке или измельчить блендером, соединить с проваренным перцем.
- Посолить, добавить сахар, специи, проварить еще 10 минут.
- Влить уксус, перемешать и сразу разлить по стерилизованным банкам горячий кетчуп.
- Закатать или закрыть прокипяченными железными крышками. Укутать теплым, не трогать до полного остывания.
Понадобится:
- помидоры- 2 кг,
- сливы- 1 кг,
- лук репчатый- 0,5 кг,
- сахар- 200 гр,
- чеснок- 100 гр,
- красный острый перец- 1 стручок,
- соль-1,5 ст.л,
- лавровый лист- 3 шт.
- У слив вынуть косточки.
- Ошпарить помидоры в начале кипятком, далее- холодной водой, снять кожицу.
- На мясорубке прокрутить помидоры, сливы и лук.
- Полученную массу готовить полтора часа на медленном огне, добавив лавровый лист и давленный чеснок, пропущенный через чесночницу.
- Посолить, всыпать сахар, варить до загустения 45-50 минут.
- Уксус влить за 5 минут до окончания приготовления.
- Достать лавровый лист из готового кетчупа, уложить заготовку в банки, закатать, до остывания укутать.
Выход- 5 пол-литровых баночек кетчупа.
Понадобится:
- спелые мясистые помидоры- 2 кг,
- кинза, базилик, петрушка, укроп- средний пучок,
- чеснок- 3 средних головки,
- острый горький перец- 1 стручок,
- уксус 9%- 2 ст.л,
- соль, сахар- по вкусу.
- Перекрутить на мясорубке- овощи и зелень, поместить на плиту вариться на 30 минут.
- Добавить за 10 минут до окончания приготовления измельченный чеснок, соль, сахар- по вкусу. По окончанию- уксус
- Горячую массу разлить по чистым банкам, закрутить. Стерилизовать не требуется.
Густой кетчуп в домашних условиях на зиму
- Беру 6 кг. мясистых помидор, измельчаю блендером, помещаю массу в кастрюлю, всыпаю 2 ст.л. соли, при слабом кипении варю 40 минут. Разливаю заготовку в пол-литровые стерилизованные баночки, у меня их получается 6 штук. Кетчуп получается густым, в нем не ощущается ни зернышек, ни кожицы. Закатываю, емкости переворачиваю вверх дном, укутываю, несколько суток не трогаю, закатка настаивается и доходит. По мере надобности- добавляю в соус любимые пряности.
Домашний кетчуп из помидор как магазинный
- В литр сока из томатов (можно перекрутить помидоры на мясорубке) добавить 1 ст.л. соли, 100 гр. сахара, 1 ч.л. уксусной эссенции, 5 горошин черного перца и 5 чесночных зубчиков, молотый красный перец по вкусу, поставить варить на плиту, довести до кипения.
- В небольшом количестве воды развести 1,5 ст.л. крахмала, добавить к овощной заготовке, варить еще 15 минут.
- Закатать в простерилизованные баночки.
Кетчуп с алычой в домашних условиях
Из вкусных плодов алычи в домашних условиях удается приготовление замечательного кетчупа, который отлично сочетается с мясом и картошкой, приготовленных в горшочках.
Необходимые продукты:
- алыча- 1 кг,
- зелень укропа и кинзы рубленная- по 2 ст.л. каждого,
- зубцы чеснока- 3 шт,
- красный молотый острый перец- 1/4 ч.л,
- вода- 1/4 стакана,
- соль, перец-по вкусу.
- У алычи удалить косточки, сложить в кастрюлю, добавить воду, довожу до кипения, провариваю 10 минут, постоянно мешаю.
- Алычу откидываю на сито, отвар сливаю в отдельную емкость.
- Через сито протираю алычу, солю, добавляю сахар, ставлю вариться.
- Как только закипит, выкладываю измельченный чеснок, зелень, перец, мешаю, варю 3 минуты, снимаю пенку.
- Закрываю крышками, убираю храниться в холодильник.
Кетчуп чили в домашних условиях-рецепт
- помидоры- 3 кг,
- перец чили- 3-4 стручка,
- соль- 1 ст.л,
- сахар-200 гр,
- лук репчатый- 2,5 крупных головок
- корица молотая-1 ч.л,
- гвоздика- 4 бутона,
- перец черный молотый- 2ч.л,
- уксус эссенция- 2 ст.л.
- Вымытые томаты залить кипятком, снять кожицу, нарезать на куски и уложить в кастрюлю. Приготовление до полу-готовности 20-25 минут, пока не разварятся помидоры.
- В это время займемся заправкой, это то, от чего зависит вкус соуса. Нарезать лук, стручки горького перца чили, пропустить через мясорубку или или мельчить блендером.
- В овощную массу ввести гвоздику, протертую в ступке, корицу, черный перец, соль, сахар, перемешать, влить уксусную эссенцию. Заправку соединить с вареными помидорами, перемешать, продолжать приготовление 15-20 минут при закрытой крышке, чтобы не выпаривался соус.
- Закатать в стерилизованные емкости, отправить на сутки под шубу. Получается вкусно, корица придает замечательные вкусовые качества кетчупа. Количество полученного продукта каждый раз немного отличается, все зависит от взятых помидор, жидкости, в среднем от 1,7 до 2,2 литра.
Кетчуп из желтых помидоров в домашних условиях
- мясистые желтые помидоры- 3 кг,
- лук репчатый и сладкий перец- каждого по 0,5 кг,
- сахар- 1 стакан,
- соль- 3 ст.л,
- чеснок- 2 головки,
- специи- черный молотый перец, сушеный базилик, кориандр, красный молотый пере, имбирь- каждого по 1 ч.л.
- Вымытые томаты режем на 4 части, плодоножки удалить, выкладываем в кастрюлю.
- Таким же способом разрезаем лук и очищенный от семян сладкий перец, отправляем в кастрюльку. Льем 0,5 стакана воды, ставим кастрюлю на огонь, варим до размягчения овощей, по времени это примерно минут 20.
- Овощную смесь при помощи соковыжималки перерабатываем. Получается 3 литра массы, ее помещаем на огонь, увариваем. Жидкость должна увариться примерно в 2 раза.
- Уваренная томатная масса станет более густой, добавляем оставшиеся ингредиенты- выдавленный через пресс чеснок, специи, соль, сахар, мешаем, даем провариться 15 минут.
- Готовый кетчуп разливаем по стерилизованным банкам, закатываем. Получается 3 пол-литровых баночки вкуснейшего томатного кетчупа.
Кетчуп из желтых помидор можно приготовить в домашних условиях острыми по рецепту. Соус получается однородной структуры и достаточно густым.
На 1 пол-литровую банку возьмите:
- желтые помидоры- 900 гр,
- лук- 1 головка,
- перец сладкий- 3 стручка,
- перец жгучий красный молотый-1 или 2 ч.л,
- соль-1,5 ч.л,
- чеснок- головка,
- сахар- 2 ч.л,
- петрушка- 2 веточки.
- Нарезаем помидоры крупно, измельчаем в мясорубке. Вместо мясорубки подойдет блендер или крупная терка. Получается приличное количество томатного сока, его ставим на огонь, увариваем. Не забываем с томата снимать пенку, увариваем при открытой крышке, по времени это займет полчаса.
- Оставшиеся овощи с петрушкой пропускаем через мясорубку или мелко нарезаем, добавляем к уваренному томату, мешаем, пусть кипятится еще 20 минут.
- Соус протираем через ситечко, добавляем оставшиеся ингредиенты- соль, сахар, красный перец, мешаем, пробуем на вкус и остроту. Если чего-то не хватает из приправ, соли, сахара, добавьте по своему предпочтению. Далее- ставим на медленный огонь, варим 15 минут.
- Снимаем заготовку с огня, переливаем горячий кетчуп в заранее простерилизованную баночку, закатываем, укутываем до окончательного остывания.
Кетчуп с яблоками и помидорами
Понадобится:
- помидоры- 3 кг, яблоки кислых сортов- 2 кг, по вкусовому предпочтению-чеснок, перец душистый, гвоздика, перец красный острый, лавровый лист, молотый обычный перец, сладкая паприка (можно заменить на свежие сладкие перцы, пару штук), уксус 9 процентов- 100 гр, соль-1/4 стакана, сахар- 1 стакан.
В первую очередь пропускаем через мясорубку помидоры и яблоки, прокипятим вместе 15 минут.
Уксус и чеснок добавляется в самом конце готовки, и еще кипятим 2 минуты, закатываем в баночки. По консистенции получается густой соус и очень вкусный.
Кетчуп с яблоками и луком
Простой домашний кетчуп без всяких консервантов и лишних добавок можно приготовить еще таким способом.
Что понадобится:
- томаты спелые- 3 кг,
- яблоки с кислинкой- 0,5 кг,
- репчатый лук- 5 шт. среднего размера,
- соль- 1,5 ч.л.,
- сахар- 8 ст.л,
- яблочный уксус-3,5 ст.л,
- смесь перцев-1,5 ч.л,
- перец чили молотый- 0,5 ч.л.
- Помидоры, яблоки, лук можно измельчить пожеланию одним из способов: пропустить через мясорубку или применить блендер. Кому как нравится.
- Смесь в кастрюле поставить на плиту, довести до кипения, варить около часа, на медленном огне, постоянно помешивать иначе может пригореть. Хотите более густой соус? Тогда поварите подольше.
- С начала варки прошло 50 минут, добавим смесь перцев и чили перчик, яблочный уксус, соль, сахар, кипятить еще 10 минут. Кетчуп готов, разлить по баночкам, закатать. Невероятно вкусно, а использовать можно с различными блюдами, просто намазывать на хлебушек.
Кетчуп со сливами на зиму-рецепт
Понадобится:
- слива с косточкой- 2,5 кг,
- горький перец- 3 стручка,
- соль, перец душистый молотый и горький красный- каждого по 0,5 ч.л,
- лавровый листок- 1 шт,
- чеснок выдавленный- 3-4 зубчика
- Очищаем сливу от хвостиков и косточек. В чистом виде получится около 2 кг. сливы, прокручиваем их и горький перец через мелкую решетку на мясорубке. Можно поступить иначе- в начале проварить сливы и горький перец, а затем пробить блендером.
- Перекрученную массу поместить в кастрюльку с толстым дном, добавить лавровый лист, соль, перец душистый молотый и горький красный, чеснок давленный. Смешиваем, отправляем на плиту, кипятим, убавляем огонь, увариваем до нужной густоты кетчупа. Разливаем по баночкам.