Грибной суп пюре из вешенок. Сливочный суп пюре с вешенками

Вешенка доступна круглый год, первые и вторые блюда из нее готовятся очень быстро (всего 15-20 минут), получаются вкусными и ароматными. Кроме того, эти грибы – универсальный диетический продукт, надолго обеспечивающий чувство сытости. Вешенку (ее еще называют «устричным грибом») можно солить, мариновать, сушить и замораживать, готовить в жареном и тушеном виде, в пирогах и супах.

О том, как приготовить суп из вешенок, мы и поговорим в этой статье. Перед приготовлением супа из вешенок, свежие грибы надо только почистить от загрязнений, отрезать кончики ножек, промыть в холодной проточной воде и нарезать на кусочки.

Начнем с самого простого рецепта и приготовим обычный суп грибной из вешенок.

Ингредиенты:

• 350 г. свежих грибов вешенка;
• 1 ст.л. растительного масла;
• 1 луковица;
• 1-2 моркови;
• 500 гкартофеля;
• 1 л. воды;
• черный перец горошком;
• лавровый лист;
• соль.

Как готовить:

1. Подготовленные грибы тушите на растительном масле 10-15 минут. Добавьте мелко нарезанные лук и морковь, потушите все вместе несколько минут.
2. Влейте кипяченую воду, положите картофель, нарезанный кубиками, соль, черный перец, лавровый лист и варите до готовности картофеля. Грибной суп готов!

Суп-пюре из вешенок

Очень нежным и вкусным получается суп-пюре из вешенок, для приготовления которого понадобится:

Ингредиенты:

• 500 г. грибов;
• 1,5 л. воды;
• 2 шт. картофеля;
• 1 репчатый лук;
• 20 г. сливочного масла;
• 400 мл сливок 22% жирности;
• 2 ст.л. муки;
• черный перец;
• соль.

Как приготовить:

1. Отложите третью часть подготовленных грибов, а остальные отварите с очищенным и нарезанным картофелем в кипящей воде. Процедите бульон, грибы и картофель измельчите в блендере и верните в бульон.
2. Оставшиеся грибы обжарьте вместе с мелко нарезанным репчатым луком на сливочном масле, положите в суп и кипятите на медленном огне.
3. Отдельно разведите муку в небольшом количестве бульона, тщательно перемешайте со сливками и влейте полученную смесь в суп, перемешивая.
4. Добавьте специи, соль и варите суп еще 10 минут.
5. Подавайте суп из грибов вешенки горячим, с сухариками из белого хлеба. Рецептов грибных супов много, мы предлагаем приготовить еще один грибной суп-пюре из вешенок и цветной капусты:

Грибной суп-пюре из вешенок и цветной капусты

Ингредиенты:

• 500 г. картофеля;
• 400 г. цветной капусты;
• 500 г. вешенок;
• 1 луковица;
• 3 дольки чеснока;
• 50 г. сливочного масла;
• 4 стакана молока;
• растительное масло;
• зелень;
• соль.

Процесс приготовления

1. Очищенный, нарезанный картофель и цветную капусту отварите в кипящей подсоленной воде до готовности, воду слейте.
2. Немного отваренной цветной капусты отделите, а остальную капусту с картофелем переложите в кастрюлю.
3. Мелко нарезанные грибы и репчатый лук обжарьте на растительном масле. Часть обжаренных грибов соедините с оставленной цветной капустой, а остальные добавьте в кастрюлю с картофелем и капустой.
4. В кастрюлю также добавьте измельченный чеснок, соль, сливочное масло, горячее молоко и измельчите миксером.
5. В суп положите отложенную капусту и грибы, варите все вместе 5 минут.
6. Подавайте горячий крем-суп, посыпав нарезанной зеленью. Большую популярность завоевали и различные крем-супы из вешенок, попробуйте приготовить один из них, по рецепту французской кухни:

Грибной суп-крем

Ингредиенты:

• 600 г. вешенки;
• 1 стебель лука-порея (белая часть);
• 2 лука-шалота;
• 1 ч.л. сливочного масла;
• 50 г. риса;
• 1 л. куриного бульона;
• 100 мл сметаны;
• зелень петрушки или кервеля;
• черный перец;
• соль.

Как готовить грибной суп-крем:

1. Лук-порей и лук-шалот почистите, промойте и нарежьте.
2. На сливочном масле обжарьте до прозрачности лук-шалот, добавьте подготовленные грибы, черный перец, соль, перемешайте и готовьте 5 минут на среднем огне, под крышкой.
3. 3-4 ст.л. обжаренных грибов отложите для сервировки.
4. К оставшимся грибам с луком добавьте нарезанный лук-порей и готовьте, перемешивая, на медленном огне 3-4 минуты. Добавьте промытый рис и бульон, доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите 25 минут.
5. Суп снимите с огня, немного охладите, пробейте в блендере, затем протрите через сито и верните в кастрюлю. Теперь положите сметану, перемешайте, при необходимости, добавьте соль или перец.
6. Подавая горячий крем-суп из вешенок, добавьте обжаренные целые грибы и посыпьте нарезанной петрушкой. Следующий рецепт супа с вешенками вам обязательно понравится:

Суп из вешенок с домашней лапшой

Ингредиенты для супа:

• 3 л. воды;
• 1 кг. вешенок;
• 1 морковь;
• 4 шт. картофеля;
• черный перец;
• соль;
• грибной порошок;
• укроп.

Для заправки:

• 1 морковь;
• 1 репчатый лук;
• 1 соленый огурец;
• 30 г. сливочного масла;

Для домашней лапши:

• 2/3 стакана муки;
• 2 яйца;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Свежие грибы почистите, промойте и отделите ножки от шляпок. Ножки грибов и очень крупные шляпки положите в кастрюлю, залейте холодной водой, вскипятите, удалите пену, положите 1 целую морковь и оставьте бульон вариться под крышкой на медленном огне на 25-30 минут.
2. Из всех ингредиентов для лапши приготовьте тесто, нарежьте ленточками и подсушите лапшу (можно недолгое время – в духовом шкафу).
3. Бульон процедите, добавьте оставшиеся грибы, нарезанные кубиками и картофель, доведите до кипения и варите 15 минут, а пока есть время приготовить заправку.
4. Мелко нарезанный репчатый лук пассируйте до прозрачности на сливочном масле, затем добавьте натертую морковь и соленый огурец. Обжаривайте овощи, пока морковь не станет мягкой.
5. Добавьте заправку в суп, когда картофель уже сварится, доведите до кипения, положите соль по вкусу.
6. Добавьте домашнюю лапшу, через 5-7 минут приправьте суп сухим грибным порошком (из белого гриба), черным перцем и нарезанным укропом.
7. Готовому супу дайте настояться перед подачей 10-15 минут. Желаем всем приятного аппетита!

Грибочки, из которых получаются вкусные и нежные супы, неприхотливы в готовке: их не нужно долго мыть и отваривать, к тому же они недороги.

Хорош не только крем-суп из вешенок, но и другие горячие и холодные блюда – запеканки, гарниры, закуски и прочие кушанья: любой гурман высоко оценит их вкус. Грибной супчик прост в приготовлении и подходит для любых трапез – как в узком семейном кругу, так и в торжественных случаях, для застолий с друзьями.

Сырный крем-суп с вешенками

Ингредиенты

• Картошка – 400 г;
• Вешенки – 400 г;
• Сыр плавленый – 300 г;
• Лук репчатый – 200 г;
• Морковка – 100 г;

• Зелень свежая – 100 г;
• Вода – 1,5 л;
• Перец молотый – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Также понадобится немного растительного масла, лучше оливкового. В качестве зелени используем укроп, петрушку, кинзу – любую, которая нравится.

Как приготовить крем-суп из вешенок и сыра

Поскольку у вешенок отсутствует ярко выраженный аромат и вкус, при их готовке обычно добавляют приправы. В данном рецепте для усиления вкуса крем-супа и придания ему большей нежности используется плавленый сыр.

Приготовим нежное изысканное блюдо по пошаговой инструкции:

• Очищаем вешенки, промываем и обсушиваем. Разделяем ножки и шляпки и нарезаем шляпы на кусочки.
• Очищаем морковку или соскребаем кожицу, промываем, обсушиваем и режем маленькими кубиками.
• Чистим лук и нарезаем некрупными кубиками.
• Режем сыр небольшими ломтиками, можно кубиком. Для упрощения процедуры замораживаем его и измельчаем при помощи крупной терки.
• Ставим сотейник на огонь и обжариваем лук на масле.
• Всыпаем кусочки вешенок и жарим 10 минут, регулярно перемешивая их.
• Очищаем картофель и нарезаем сантиметровым кубиком.
• Наливаем в кастрюлю воду, засыпаем картофельные и морковные кубики, и ставим на огонь. Когда закипит, варим овощи до мягкого состояния.
• Отливаем из кастрюли половину бульона и убираем его в сторону.
• Помещаем в кастрюлю обжаренные грибочки с луком и варим 10 минут.
• Измельчаем супчик в блендере.
• Оставшийся бульон заливаем в другую кастрюльку, доводим до кипения и кладем сыр. Варим сырную массу, часто помешивая, до полного растворения.
• Заливаем сырное варево в первую кастрюлю, делаем слабый огонь и ждем закипания.
• Измельчаем зелень, добавляем в супчик и варим пару минут.

На выходе получаем нежнейший и вкуснейший крем-суп с вешенками, сливочно-сырный вкус и утонченный грибной аромат которого придется по душе всем, кто его отведает.

Крем-суп из вешенок со сливками

Ингредиенты

• Вешенки – 200 г;
• Картошка – 0,8 кг;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Соль – по вкусу;

• Перец молотый – по вкусу;
• Сливки – 0,5 л;
• Масло оливковое – 3 ст.л.

Также понадобится немного любой зелени (для украшения готового блюда) и сухариков из белого хлеба. Вместо оливкового масла можно взять любое другое.

Как готовится крем-суп с грибами

Суп из вешенок и сливок получается ароматным и вкусным, нежнейшей консистенции. Приготовить его в домашних условиях весьма просто, главное, запастись нужными ингредиентами и последовать пошаговой рецептуре.

• Очищаем, моем картошку, помещаем в кастрюлю с холодной водой и варим до готовности.
• Промыв грибочки, нарезам их дольками и подвергаем обжарке на оливковом или ином масле.
• Мелко нарезаем луковицу и жарим с вешенками, пока не будут готовы.
• Выливаем водичку из кастрюли с вареной картошкой.
• Кладем в картофель грибную обжарку и, понемножку добавляя сливки, перемалываем все блендером в однородную массу.

Разливаем крем-суп с вешенками по тарелкам и посыпаем измельченной зеленью – петрушкой, укропом, базиликом и пр. Подаем к столу вместе с сухариками.

Как видим, грибной крем-суп из вешенок прост в приготовлении, и, несмотря на свою нежную структуру, довольно сытен. Благодаря доступности грибочков можно баловать близких таким супчиком круглый год. А если суп кажется недостаточно ароматным, можно сдобрить его приправой, либо бульонным кубиком со вкусом грибов.

Приятного аппетита!

Сливки — питательный молочный продукт, который придает любому блюду изысканный вкус и аромат.

Этот продукт добавляют не только в десерты, но и в первые блюда.

Супы-пюре со сливками очень разнообразят ваше меню и стол.

В данной статье мы очень подробно расскажем о разновидностях супа-пюре со сливками, кроме того, подробно расскажем как приготовить каждое из блюд.

Вконтакте

Суп-пюре — это густой суп из протертых ингредиентов. Они бывают: рыбные, мясные, овощные, из .

Из овощных популярные супы из , или , с .

Очень часто в супы-пюре добавляют сливки для калорийности и вкуса. В таком супе очень много плюсов.

1. Суп-пюре быстро и легко готовить.
2. Легко усваиваются за счет того, что протерты.
3. Стимулируют пищеварение.
4. Прекрасно подходят для диетического питания.
5. Обволакивают стенки желудка, не вызывая изжоги.
6. Регулируют водно-солевой баланс.
7. Подходят как детям, так и взрослым людям.

Но есть также и минусы:

• в процессе термообработки полезные вещества уменьшаются на 78%;
• супы на основе мясных бульонов воспринимаются тяжелее.

В целом, супы-пюре не имеют противопоказаний. Они, гораздо, полезнее обычных.

Обзор блюда

Суп-пюре со сливками прост в приготовлении. Процесс занимает примерно сорок минут. Особенность этого супа состоит в том, что приготовление основано на курином бульоне.

Энергетическая ценность:

• калорийность — 399 ккал;
• белки — 25,3 гр;
• жиры — 22,1 гр;
• углеводы — 24,3 гр.

Основные ингредиенты:

• бульон из птицы — 0,5 л;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• специи — по вкусу;
• подсолнечное масло — 35 мл;
• сыр Филадельфия — 35 гр.;
• сливки — 350 мл.

Дополнительные:

• сухарики — 80 гр.

Процесс приготовления состоит в следующем.

1. Лук и морковь помыть. Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке.
2. Прожарить на растительном масле.
3. Спустя 7 минут в сковороду добавить сыр и размешать.
4. В кипящий бульон закинуть зажарку, добавить специи.
5. Через 6 минут измельчить содержимое сковороды в блендере. Налить сливки и перемешать до однородной массы.
6. Разлить в суповые миски.
7. Украсить сухариками.

Разновидности рецептов приготовления

Теперь давайте разберем разновидности супов-пюре, основным компонентом которых являются сливки.

Основные ингредиенты:

• картофель — 550 гр;
• лук — 1 головка;
• вода — 0,5 л;
• морковь — 1 шт.;
• сливки — 200 мл;
• грибы лисички — 250 гр;
• масло сливочное — 23 гр;
• специи — по вкусу.

Дополнительные:

• сухарики — по вкусу;
• лук зеленый — 3 стрелки.

Процесс приготовления:

1. Лук мелко шинковать. Остальные овощи почистить, порезать на кубики и убрать в миску с холодной водой.
2. Подогреть в кастрюле масло, пассеровать в ней лук.
3. Через 5 минут добавить морковь, картофель к овощам. Добавить немного воды, потушить 16 минут.
4. Чуть-чуть измельчить в блендере содержимое кастрюли без воды.
5. Пюре переложить в кастрюлю.
6. Грибы мелко порезать, прожарить на подсолнечном масле до полуготовности.
7. Добавить в кастрюлю. Проварить 15 минут.
8. Содержимое кастрюли измельчить в блендере, добавив сливки.
9. Разлить суп-пюре по мискам.
10. Мелко нарубить лук. Посыпать каждую порцию с добавлением сухариков.

Смотрите полезное видео по приготовлению супа пюре из лисичек:

Основные ингредиенты:

• бульон из птицы — 1 л;
• картофель — 0,5 кг;
• лук — 1 шт.;
• лук-порей — 9 стеблей;
• сливки — 190 мл;
• сливочное масло — 85 гр;
• мука — 30 гр;
• яйцо (желток) — 1 шт.;
• специи — по вкусу.

Дополнительные:

• зелень петрушки — 2 вет.

Процесс приготовления

1. Промыть, очистить, нарезать небольшими кубиками картофель.
2. Лук нарезать полукольцами, пассеровать на сливочном масле примерно 12 минут.
3. В кастрюлю налить 0,4 л бульона, добавить лук и картофель. Тушить на медленном огне до полуготовности корнеплода.
4. Муку подогреть на сухой сковороде 4 минуты, регулярно помешивая.
5. Смешать муку с остатком бульона, не переставая помешивать смесь.
6. Лук-порей мелко порезать, пассеровать 18 минут на сливочном масле.
7. Варку картофеля и лука возобновить до полной готовности картофеля.
8. Взбить в блендере овощи.
9. Добавить смесь муки с бульоном, измельчить блендером еще раз.
10. Кастрюлю с содержимым поставить на огонь, довести до кипения.
11. Сырой желток взбить и влить в теплые сливки. Подержать на огне, пока смесь не загустеет. Это называется лезьен.
12. Добавить лезьен в суп-пюре. Взбить блендером.
13. Разлить суп-пюре по суповым мискам.
14. Украсить зеленью петрушки.

Приготовление лукового супа пюре показан на видео:

Основные ингредиенты:

Дополнительные:

• зелень петрушки — 2 вет.;
• укроп — 3 вет.

Приготовление:

1. Грибы опята вымыть, порезать, сварить в подсоленной воде 22 минуты.
2. Картофель промыть, очистить, нарезать на мелкие кубики, отварить в подсоленной воде.
3. Лук промыть, нарезать, пассеровать на сливочном масле до прозрачного цвета.
4. Добавить опята, тушить 15 минут.
5. Готовые картофель и грибы измельчить в блендере.
6. Пюре слить в воду из-под картофеля, перемешать, довести до кипения, выключить огонь.
7. Влить сливки, взбить блендером.
8. Суп-пюре из опят разлить в суповые миски.
9. Укроп мелко накрошить, петрушку, разорвать на листики.
10. Украсить зеленью каждую порцию.

Суп пюре из вешенок со сливками очень легко приготовить, как и из лисичек и опят.

Основные ингредиенты:

• вешенки — 0,5 кг;
• картофель — 2 шт.;
• вода — 1,5 л;
• лук — 1 головка;
• сливки — 400 мл;
• сливочное масло — 25 гр;
• мука — 40 гр;
• специи — по вкусу.

Дополнительные:

• сметана — 70 гр;
• зелень петрушки — 3 вет.

Процесс приготовления

1. Промыть, очистить, нарезать кубиками картофель и ⅔ вешенок.
2. Проварить в соленной воде все вместе.
3. Полуготовый картофель и отварные грибы вынуть из воды, измельчить в блендере.
4. Лук мелко нарезать, обжарить на масле вместе с оставшимися вешенками. Предварительно их мелко нарубить.
5. В воде из-под картофеля и вешенок размешать муку и сливки.
6. Добавить в эту жидкость измельченный картофель с грибами, доведя до кипения.
7. Взбить содержимое блендером, разлить в суповые миски.
8. Украсить жареными лисичками, сметаной и петрушкой.

Важно: Для соусов муку предварительно обжаривают на сухой сковороде до желтого цвета. Это делают, чтобы она не комковалась в жидкости.

Основные ингредиенты:

• брюссельская капуста — 0,5 кг;
• лук — 1 крупная шт.;
• картофель — 200 гр;
• сливки — 150 мл;
• сливочное масло — 30 гр;
• специи — по вкусу;
• мускатный орех — 1 щепотка.

Дополнительные:

• яйца отварные — 2шт.;
• сухарики из белого хлеба — 2 горсти.

Процесс приготовления

1. Лук тщательно ополоснуть водой, нарезать, пассеровать в глубокой кастрюле на сливочном масле.
2. Брюссельскую капусту промыть, каждый кочанчик разрезать пополам. Картофель, промыть, почистить, нарезать кубиками.
3. В кастрюлю с луком влить 1 л горячей воды, картофель, брюссельскую капусту.
4. Довести до кипения. Содержимое кастрюли, кроме жидкости, измельчить в блендере.
5. Влить в массу сливки и немного жидкости из-под овощей. Взбить блендером.
6. Разлить в суповые чашки.
7. Украсить половинкой яйца и зеленью каждую порцию.

Вашему вниманию представлено видео по приготовлению супа из брюссельской капусты:

Когда добавлять сливки в суп пюре? Сливки рекомендуется добавлять в конце приготовления блюда. Дело в том, что при закипании консистенция комкуется. Суп из-за этого становится менее привлекательным на внешний вид и вкус.

Основные ингредиенты рекомендуют нарезать на одинаковые ломтики для равномерной проварки каждого продукта.

Профессиональные повара измельчают ингредиенты не только в блендере, но и через сито. Двойной процесс измельчения делает суп-пюре более однородным, воздушным и нежным.

Чем можно заменить сливки в супе пюре? Если сливки — это слишком жирный продукт для организма, то их можно заменить молоком или сметаной. Молоко сгущают поджаренной мукой до однородной массы.

А если сливок не оказалось под рукой, то прекрасной альтернативой послужит сливочное масло.

Супы-пюре подают немного по другому в отличие от классических супов:

1. подача в бульонных, суповых чашках, мисках или глубоких тарелках.
2. Сухариками можно украсить порцию или поставить в небольшой миске рядом с блюдами.
3. Мягкие и плавленые сыры будут украшением и придадут блюду пикантный вкус. Предварительно сыр нужно натереть.
4. Зелень — неизменный атрибут любых блюд. Супы-пюре, украшенные зеленью вызывают аппетит.
5. К перетертым супам подходят легкие салаты, заправленные растительным маслом.
6. Отварное яйцо сделает суп более питательным.
7. Кусочек лимона немного ослабит жирность и поможет продукту легче усвоиться.
8. Вместо хлеба отлично подойдут гренки.

Важно: Супы-пюре подают в слегка прохладном виде, примерно 15-20 градусов.

Перетертые супы — легкоусвояемый продукт, который обладает превосходным и изысканным вкусом. Дополнительная сервировка не только украсит блюдо, но и придаст пикантный вкус. Возьмите на заметку рецепт очень вкусного супа пюре с , а также .

Крем-супы из картофеля можно подавать на диетический стол людям с проблемами ЖКТ. А для маленьких детей — это лакомство, которое они будут есть с удовольствием. Теперь вы знаете, как приготовить сливочные супы пюре. Радуйте своих близких и приятного аппетита!

Вконтакте

Грибы придают любому блюду неповторимые вкус и аромат. Трудно найти человека, который был бы к ним равнодушен. Вешенки являются самыми недорогими грибами, и они доступны в течение всего года. Они не сильно уступают по своим качествам более дорогим продуктам данной категории. Суп-пюре из вешенок получается необычайно нежным, обладает ароматом, свойственным грибам, легко и быстро готовится. Есть его можно так часто, как хочется: он не отяжеляет желудок и не обедняет семейный бюджет.

Особенности приготовления

Суп-пюре из вешенок готовится примерно по такой же технологии, что и другие кремовые супы. Сначала продукты отвариваются, измельчаются, загущаются с помощью муки или, напротив, разбавляются сливками, доводятся до кипения и подаются к столу. Такая простая технология приготовления почти совсем не дает шансов испортить блюдо, но неудачи у некоторых хозяек все равно случаются. Причиной служит незнание нескольких важных моментов.

• Не стоит использовать для приготовления супа старые и сильно потемневшие вешенки.
• Если хочется получить максимально нежный вкус, используйте только шляпки грибов.
• Вешенки сначала чистят сухими, потом быстро промывают под проточной водой, сразу же обсушивают салфеткой и лишь потом измельчают. Если делать все медленно и долго держать грибы в воде, они сильно набухнут, и суп из них получится водянистым.
• Готовя соус из муки, чтобы загустить суп, в мучную поджарку необходимо ввести жидкий ингредиент (бульон, молоко, сливки). Если при этом не взбивать содержимое сотейника венчиком, могут образоваться комки. Если их образование предотвратить не удалось, соус процеживают через сито и только тогда продолжают приготовление блюда, ориентируясь на указания в рецепте.
• Для придания супу нежного сливочного вкуса в него добавляют сливки или измельченный сыр. Эти компоненты кладут на последнем этапе готовки, когда все остальные продукты уже сварены и измельчены. После добавления сливок или сыра суп необходимо довести до кипения, иначе он быстро испортится.

Перед подачей к столу суп-пюре из вешенок можно заправить сметаной, посыпать зеленью, пшеничными сухариками. Старайтесь не выбирать гренки с сильно выраженным пикантным вкусом, лучшим выбором будут сухарики со вкусом сыра, грибов или зелени.

Суп-пюре из вешенок и картофеля

• вешенки – 0,3 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• сметана – 0,25 л;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сливочное масло – 40 г;
• вода – 1 л;
• соль, перец, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Вешенки почистите, помойте, шляпки отделите от твердого основания, порежьте соломкой.
• Ножки залейте водой, поставьте на плиту.
• Почистите картофель, нарежьте кубиками среднего размера.
• Когда вода в кастрюле закипит, опустите в нее картофель, варите до мягкости.
• Извлеките ножки грибов из бульона, выбросьте, картофель положите в чашу блендера, превратите в пюре и верните в кастрюлю.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте кубиками.
• В глубокой сковороде растопите сливочное масло, положите в него лук и грибы. Обжаривайте, пока не испарится выделившаяся из грибов влага.
• Переложите грибы в чашу блендера, измельчите. Переложите в кастрюлю с супом.
• Добавьте соль, специи и сметану, перемешайте.
• На медленном огне доведите суп до кипения, постоянно его помешивая. Когда он закипит, снимите кастрюлю с огня.

Разлив суп по тарелкам, в каждую всыпьте по горсти мелко порубленной зелени. Не лишними будут и пшеничные гренки.

Суп-пюре из вешенок и цветной капусты

• цветная капуста – 0,5 кг;
• вешенки – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 20 г;
• вода – 1,5 л;
• сливки – 0,3 л;
• соль, перец, сухарики – по вкусу.

Способ приготовления:

• Цветную капусту помойте, разделив на соцветия.
• Почистите, помойте и обсушите салфеткой грибы. Отрежьте ножки, они не потребуются. Шляпки порежьте некрупными кубиками.
• Вскипятите воду. Положите в нее цветную капусту и грибы. Варите 20 минут.
• Лук мелко порежьте, поджарьте в сливочном масле, переложите в суп.
• Поварив суп еще 5 минут, снимите его с огня и с помощью погружного блендера превратите в однородную густую массу.
• Подсолите и поперчите суп, влейте сливки.
• Доведите суп до кипения, выключите огонь.

Суп, приготовленный по данному рецепту, подают с гренками. Приготовить их можно самостоятельно из зачерствевшего батона. Его нарезают кубиками или брусками, выкладывают на противень и отправляют в духовку. В духовом шкафу гренки держат до тех пор, пока они не подрумянятся.

Суп-пюре из вешенок с сыром

• вешенки – 0,4 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• плавленый сыр – 0,3 кг;
• вода – 1,5 л;
• свежая зелень – 100 г;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Вешенки почистите. Промыв и обсушив, отделите шляпки от ножек. Нарежьте шляпки небольшими кусками произвольной формы.
• Поскребите морковь, помойте и промокните салфеткой.
• Нарежьте морковь небольшими кубиками.
• С луковиц снимите шелуху, порежьте их кубиками небольшой величины.
• Плавленый сыр нарежьте небольшими пластинами или кубиками. Можно заморозить и измельчить на крупной терке.
• В сотейнике разогрейте масло, положите в него лук, слегка обжарьте.
• Добавьте вешенки и жарьте их 10 минут, помешивая, чтобы грибы не пригорели.
• Очистите картошку, нарежьте кусками размером около 1 см.
• В воду положите морковь и картофель. Доведите до кипения и варите, пока овощи не станут мягкими.
• Отлейте половину овощного бульона, в оставшийся суп добавьте грибы, продолжайте варить 10 минут.
• Суп измельчите с помощью блендера.
• Бульон вскипятите отдельно, положите в него сыр. Варите, помешивая, пока сыр не растворится полностью.
• Соедините содержимое двух кастрюль, на медленном огне доведите до кипения.
• Добавьте мелко порубленную зелень, соль и черный молотый перец. Варите 2–3 минуты.

Суп, приготовленный по данному рецепту, получается нежным, с выраженным сливочно-сырным вкусом и грибным ароматом. Несмотря на гладкую консистенцию, блюдо получается сытным.

Суп-пюре из вешенок со сливками

• вешенки (шляпки) – 0,4 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сливки – 120 мл;
• мука – 20 г;
• сливочное масло – 20 г;
• куриный бульон – 1,5 л;
• оливковое масло – сколько уйдет;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук нарежьте кольцами.
• Вымытые и обсушенные полотенцем шляпки грибов порежьте небольшими кусками любой формы.
• Мелко порубите ножом чеснок.
• Картофель очистите, порежьте некрупными кубиками или брусками.
• На дно кастрюли влейте масло, подогрейте его.
• Положите лук, обжарьте его до золотистого оттенка.
• Добавьте грибы и чеснок. Когда они поджарятся, положите в кастрюлю картофель, слегка его подрумяньте.
• Залейте бульоном, доведите до кипения и варите, пока все ингредиенты не станут мягкими.
• На сковороде растопите масло, обжарьте в нем муку, влейте половник бульона, тщательно перемешайте.
• Овощи и грибы с помощью блендера превратите в пюре, добавьте соус, поварите 5 минут.
• Влейте сливки, добавьте соль и специи, перемешайте. Снова доведите суп до кипения.

Если суп, сделанный по приведенному рецепту, покажется вам слишком густым, сливок в него можно добавить больше.

Суп-пюре из вешенок обходится относительно недорого, но получается вкусным, нежным и ароматным. Зная технологию приготовления, сварить его сможет даже неопытная хозяйка.

Суп-пюре из вешенок – сытное и вкусное блюдо на обед, которое к тому же очень просто приготовить. У многих вешенки вызывают стойкие ассоциации с лесными грибами, особенно в жареном виде. Наверное, все это благодаря их яркому грибному вкусу и аромату. Поэтому если перед варкой супа грибы обжарить с луком, то вкус блюда получится просто изумительным. Так как суп из картофеля и грибов будет иметь не слишком яркий цвет, то можно немного поэкспериментировать и добавить морковь – на вид блюдо получится намного аппетитнее.

Ингредиенты

• 100 г охлажденных вешенок
• 2–3 картофелины
• 1 луковица
• 1 л воды
• 1 ч. л. соли (без горки)
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 морковь среднего размера
• специи по вкусу
• свежая зелень перед подачей
• 1–2 лавровых листа

Приготовление

1. Подготовьте грибы и лук для поджаривания: вешенки помойте и обрежьте ножки, удалите мусор. Нарежьте особо крупные грибы на более мелкие кусочки любой формы. Луковицу очистите и нарежьте половинками или четвертинками колец.

2. На сковороде разогрейте рафинированное масло или кусочек сливочного. Переложите грибы с луком, обжаривайте на слабом огне, помешивая.

3. Пока обжариваются грибы с луком, очистите и нарежьте небольшими кусочками картофель - так он быстрее сварится.

4. Спустя 5–7 минут продукты в сковороде приобретут характерный оттенок и появится яркий аромат жареных лесных грибов с луком.

5. Переложите картофель, грибы с луком в небольшую кастрюльку, несколько кусочков грибов оставьте для подачи. Очистите и нарежьте кусочками морковь, переложите в кастрюлю.

6. Долейте воду, возможно, чуть меньше литра - она должна слегка покрывать продукты в кастрюле. Добавьте соль, пряности.

7. Варите суп до готовности картофеля и моркови - минут 20–25. Затем дайте минут 10–15 остыть.