Подливка для тефтелей с карри и кефиром. Молочно-томатная подливка для тефтелей

Отваренный до полуготовности – 2 ст. ложки,

Подсолнечное масло для жарки,

Соль – 0,5 ч. ложки,

Мука для панировки.

Для подливы:

• Сметана – 1 ст. ложка,
• Томатная паста – 1 ст. ложка,
• Мука – 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Для тефтелей подойдет любой фарш: куриный, говяжий или свиной. Но мне нравится смесь говядины и свинины. Можно купить мякоть и перемолоть на мясорубке. А можно купить и готовый фарш, но в проверенном месте.

2. Теперь чистим луковицу и измельчаем кубиками. Но самый лучший вариант – это перемолоть лук на мясорубке вместе с фаршем. Также можно лук немного обжарить.

3. Рис промываем, заливаем водой и ставим вариться. Когда вода закипит, воду солим и убавляем огонь. Через 10 минут воду сливаем, а рис промываем. Если Вы отварили много риса, возьмите нужное количество, а остальной переложите в судочек и заморозьте. По опыту, знаю, что этот рис можно использовать при приготовлении голубцов и фаршированного перца.

4. В кастрюле соединяем фарш, лук и рис и хорошо перемешиваем. Добавляем соль и снова перемешиваем.

5. Из полученной массы формируем шарики.

6. Выкладываем их на тарелку.

7. В другую тарелку насыпаем пару ложек муки и обваливаем в ней тефтели. Выкладываем тефтели на разогретое подсолнечное масло и обжариваем с двух сторон. Крышкой тефтели накрывать нельзя, иначе они развалятся. Так же желательно тефтели выкладывать не очень близко, чтобы было легче их переворачивать.

8. Затем берем стакан воды и разводим в ней томатную пасту. В этот томатный сок добавляем немного соли и наливаем его в сковородку с тефтелями. Подлива должна почти полностью покрыть наши тефтели. Когда подлива закипит, убавляем огонь и накрываем сковородку крышкой.

Во время тушения можно подлить еще воды, чтобы тефтели тушились в подливе.

Тушим тефтели 20 минут. Теперь пробуем на готовность. Куриный фарш тушится быстрее, а вот фарш из говядины требует более длительного тушения. Если тефтели, по вашему мнению, практически готовы, можно в них добавить смесь из муки и сметаны.

9. Для этого берем полстакана теплой воды и разводим в ней сметану и муку. Интенсивно все перемешиваем, чтобы не было комочков.

Сметана сделает вкус подливы более нежным, а мука сделает подливку более густой.

10. Вливаем смесь в тефтели и тушим еще 5-10 минут. Выключаем огонь и даем тефтелям настояться минут 15.

11. Уверена, что этот рецепт тефтелей с подливкой Вам понравится.

Как приготовить вкусные тефтели

Как гениальность кроется в мелочах, также и глубина вкуса основного блюда раскрывается в соусе к нему. Тефтели с подливкой - любимое блюдо многих гурманов!

1 ч 15 мин

240 ккал

4.85/5 (41)

Если относительно самого рецепта тефтелей существует не так уж и много вариантов приготовления, то вариантов соусов к ним — великое множество. Мы расскажем вам о самых популярных и вкусных из них.

Но в начале, конечно, следует приготовить тефтели.

Как приготовить тефтели с подливкой на сковороде

Вам понадобится:

Секреты приготовления тефтелей

• Фарш для тефтелей может быть любым — традиционно это свинина или свинина пополам с говядиной , но это также может быть курица или индейка .
• Первую обжарку делайте на сковороде без крышки и обязательно с двух сторон, иначе при перекладывании в кастрюлю и сковороду для тушения, тефтели могут развалиться.
• Густота соуса остается на ваше усмотрение, если вы добавили много муки и подлива вышла густоватой, всегда можно разбавить ее до нужной консистенции. Для этого используйте кипяток .
• Яйцо — не обязательный ингредиент этого блюда. Если соблюдать все предложенные пропорции, тефтели будут держать форму и без добавления яйца.

Теперь перейдем к разновидностям соусов для тефтелей.

Тефтели в томатном соусе — универсальный рецепт с фото

Для приготовления тефтелей в томатном соусе используйте предложенный выше рецепт до того момента, когда в тефтели добавляется томатная паста. Ведь у нас будет совершенно другой соус .

Итак для томатной подливы вам понадобится :

• 50 граммов сливочного масла,
• пару столовых ложек муки,
• 400 граммов нежирной сметаны,
• пару столовых ложек томатной пасты,
• соль, перец,
• 4 лавровых листа.

1. Растопите на маленькой сковороде для приготовления соусов сливочное масло. Насыпьте в него две ст.ложки муки, обжарьте ее, при этом постоянно помешивайте, чтобы избежать образования комочков . Когда мука с маслом начнет пениться, уберите соус с огня. Возьмите сковороду побольше и доведите в ней до кипения 400 граммов сметаны.
2. Закипевшую сметану добавьте в масло с мукой. Тщательно перемешайте и добавьте в смесь томатную пасту или пюре. Продолжайте все перемешивать. Для получения нужной консистенции разбавьте ваш соус водой или бульоном, посолите, поперчите и закипятите.
3. Полученный соус влейте в выложенные на сковороде для тушения тефтели и тушите их в нем в течение 40 минут .
4. В рецепте этого соуса можно избежать добавления сметаны, заменив ее на равное количество молока или воды.

Если вам по какой-то причине нельзя употреблять томаты, вы можете приготовить для тефтелей не менее вкусный сметанный соус.

Тефтели в сметанном соусе — простой рецепт

Для этого соуса вам понадобится : пол литра сметаны, столовая ложка муки, луковица, одна морковь и растительное масло.

1. На растительном масле обжарьте измельченный кубиками лук, жарьте до мягкости.
2. Теперь добавьте к луку морковь, крупко измельченную, перемешайте и жарьте в течение 4 минут .
3. Добавьте в полученную смесь муку, перемешайте и жарьте еще 2 минуты .
4. Постепенно добавляйте сметану, продолжайте жарить постоянно помешивая,во избежание комков. Доведите соус до кипения и залейте им тефтели.
5. В этом соусе тефтели должны “утонуть” полностью , поэтому, если у вас получилось его не достаточное количество, добавьте в блюдо воду или бульон.

Тефтели с подливой отлично сочетаются с картофелем в любом виде (пюре, отваренным кусочками, или жаренным). Вкусно будет подать с тефтелями овощное рагу, вермишель или любую крупу. На чем бы не остановился ваш выбор, тефтели — это прекрасный питательный обед или ужин и для больших, и для маленьких гурманов.

Вконтакте

Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.

А на горячее сегодня у нас мясные тефтели в томатном соусе и с картофельным пюре на гарнир. Тефтельки можно заготовить впрок и заморозить. А вечером придя с работы можно быстро приготовить . Можно готовить тефтели из домашнего мясного фарша и риса, а можно купить уже готовый фарш в магазине и к нему добавить некоторые ингридиенты. Я обычно беру в магазине уже готовый фарш. Мне нравится Домашний фарш из смеси мяса свинины и курицы.

Как приготовить тефтели в томатном соусе

Итак, для приготовления тефтелей в томатном соусе возьмём такие продукты:

• около 500-600 граммов крученого мяса;
• пропаренный рис примерно 150 г в сухом виде;
• небольшая луковица;
• томатная паста (3-4 ст. ложки разводим в 400 г воды);
• пара морковок среднего размера;
• 1 яйцо для скрепления и мука для обваливания;
• немного растительного масла, соль и пряности по вкусу.

В глубокой миске смешиваем фарш с сырым рисом, яйцом и солью. Хорошенько вымешиваем до однородности.

В кастрюлю на медленный огонь ставим разведённую с водой томатную пасту и насыпаем пряности по вкусу (сушёный базилик, чёрный душистый перец, красный молотый перчик).

Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке. Лук режем красивыми полукольцами.

Обжариваем в сковороде лук с морковью до мягкости. Эта смесь затем отправляется в кастрюлю с соусом.

Формируем небольшие тефтели и обваливаем каждую в муке. На чугунную сковороду добавим немного растительного масла и обжарим тефтели до приятной корочки с двух сторон.

Когда все тефтели обжарятся — опускаем их в медленно кипящий томатный соус. Теперь наши тефтельки будут медленно томиться в соусе до готовности риса. Это займёт около получаса.

Тем временем приготовим классическое картофельное пюре. Сварим очищенный и промытый картофель до мягкости и растолчём в пюре. Добавим в наше пюре молоко, ложку сливочного масла. Солим пюре по вкусу.

Когда будут готовы тефтели, выкладываем на тарелки картофельное пюре, тефтели и обильно поливаем томатным соусом. Такое блюдо готовится из самых простых продуктов, поэтому тефтельки с пюре и соусом смело можно назвать бюджетным и экономичным рецептом. Приятного аппетита!

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.

Тефтели я готовлю по-разному. Зависит это в основном от мяса, из которого я буду их делать, от гарнира, с которым буду подавать, да и от настроения тоже.

Сегодня у меня говяжий фарш и удивительно хорошее настроение, поэтому решила приготовить «мясных ежиков», так мои дети называют тефтели. Сделаю их в томатном соусе.

Фарш у меня заготовлен заранее, мне осталось его только разморозить и добавить кое-какие ингредиенты.

Нам потребуется:

Для самих тефтелей:

• 400 грамм говяжьего фарша;
• 1 луковица,
• 1 морковка,
• 4 столовые ложки риса,
• 1 сырое яйцо,
• 1 столовая ложка приправы для мясного фарша,
• соль, перец – по вкусу;

Для томатного соуса:

• пол литра томатного сока,
• 1 столовая ложка обжаренной муки,
• лавровый лист,
• перец черный горошком,
• соль, сахар – по вкусу;

• Масло растительное для жарки.

Приготовление тефтелей из мясного фарша

На мелкой терке тру одну головку репчатого лука (делаю для детей, поэтому кусочки лука ни в коем случае не должны попадаться), а на крупной – одну сырую морковку (вот она как раз должна быть очень приметной!):

Закидываю овощи в фарш:

Рис как следует промываю и замачиваю в горячей кипяченой воде:

Через полчаса воду сливаю, а сам рис добавляю в миску с фаршем и овощами:

Разбиваю туда же одно сырое яйцо, солю, перчу, на любителя можно добавить каких-нибудь специй (у меня на этот случай есть специальная приправа для фарша):

Все перемешиваю:

Желательно затем на час убрать фарш в холодильник, чтобы настоялся и лучше схватился. Ну, а если времени нет, можно начинать лепить наших ежиков сразу же, только не забудьте поставить около себя миску с водой, чтобы фарш не прилипал к рукам.

Ежики лепим одного размера, желательно не очень большого, тогда их и помешивать будет удобнее, и приготовятся они быстрее. Всего у меня получилось 13 тефтелей:

Затем каждую тефтельку обваливаем в муке:

Обжариваем на растительном масле до появления румяной корочки:

А затем перекладываем тефтели в глубокую кастрюлю или казан:

Приготовление томатного соуса

Пока тефтели жарятся, подготовим наш томатный соус.

Сегодня я использую томатный сок, но можно просто развести в воде томатную пасту. Главное, чтобы вкус получился насыщенным, а цвет красивым.

Чуть-чуть солю, слащу, добавляю столовую ложку поджаренной до золотистости на сухой сковороде муки, взбиваю венчиком:

Объединяем тефтели и томатный соус

Добавляю соус к тефтелям, обязательно процеживая через специально металлическое сито, чтобы не допустить появления комочков:

Как только соус закипит, убавляю огонь и тушу тефтели полчаса до полной готовности, не забывая периодически помешивать.

При необходимости можно добавить кипяченой воды, а в конце тушения – лавровый лист, черный перец горошком и зелень.

Тефтели получились и впрямь похожими на ежиков (за счет выглядывающих крупинок риса и кусочков морковки), но это только на вид. На вкус они никакие не ежики, а нежные, воздушные тефтельки, очень мягкие и сочные, за счет пропитавшего их томатного соуса.

Кстати, благодаря соусу тефтели очень удобно разогревать. Нет необходимости опять поджаривать их на масле. Достаточно просто прокипятить в соусе, и мясные ежики снова как новые. И при этом они не разбухнут при повторном разогревании, так как мы их предварительно обжарили в муке.

Еще рецепты с тефтелями:

Тефтели с овощами

Рецепт приготовления нежных, вкусных, полезных и питательных тефтелей в томатно-овощном соусе. Как приготовить быстро, вкусно и красиво — читайте рецепт, изучайте 23 фото приготовления.

Тефтели из мяса с творогом
Вы когда-нибудь пробовали делать тефтели из мясного фарша и творога? Я думаю, нет. А зря. Они получаются очень нежными, сочными и вкусными. А также они отлично сочетаются с любым гарниром (в отличие от тефтелей с рисом, которые как-то неловко подавать, например, с макаронами).

Тефтели с подливкой — это мясные шарики состоящие из фарша с рисом, запечённые в духовке с подливкой. Тефтели домашние многие называют ежиками, готовится домашнее блюдо из фарша как с рисом, так и с хлебом, наподобие котлет или , небольших тефтелек в соусе.

Фарш в рецепте тефтелей с рисом в томатном соусе готовится как начинка для голубцов — из куриного мяса, говядины со свининой, но с небольшой разницей в составе фарша. Перед тем, как приготовить вкусные тефтели с подливой в домашних условиях в фарш с рисом добавляют сырое яйцо, чтобы не развалились после приготовления.

Совет от Чудо-Повара. Все мясные блюда, и тефтели с подливкой в том числе, очень хорошо сочетаются с картофельным пюре, обычными .

Как готовить тефтели с подливкой? Рецепт в духовке позволяет экономить время при приготовлении тефтелей с рисом и запекать тефтели с подливкой минуя обжаривание мясных шариков на сковороде. Тефтели с отварным рисом запечённые в подливе получаются сочные и нежные, блюдо подходит для детского питания. Выбор подливки к тефтелям нужно сделать в зависимости от того, для кого готовится блюдо из мясного фарша.

Если тефтельки будут кушать маленькие дети, то подливку лучше приготовить из сливок либо в сметанном соусе блюдо из фарша с рисом запечь без обжарки в духовке. Тефтели с подливкой – для взрослых и детей постарше готовятся с разными соусами, в качестве подливы подойдет томатный соус, смесь сметаны и томата.

Ингредиенты для приготовления тефтелей с рисом и подливкой

• мясной фарш (любой) – 1 кг;
• рис варёный – 1 ст;
• лук репчатый – 2 шт;
• яйца куриные – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• мука пшеничная – 1,5 ст.л.;
• томатная паста или пюре – 3 ст.л.;
• масло растительное или жир;
• сметана – 2 ст.л.;
• соль; лавровый лист (на любителя);
• перец чёрный молотый.

Как приготовить тефтели с подливкой и рисом в духовке

1. Очищаем лук, нарезаем и измельчаем его в блендере.
2. В готовый фарш добавляем луковую кашицу, рис, яйцо, соль, перец. Все тщательно вымешиваем.
3. Скатываем из полученной смеси шарики произвольной величины и раскладываем их рядами на небольшом расстоянии друг от друга, в глубокий противень или жаровню, смазанную маслом.
4. Помещаем тефтели в разогретую духовку и оставляем их минут на 20 для подрумянивания.
5. В это время измельчаем морковь на мелкой тёрке и пассируем тёртую морковку в сковороде с небольшим добавлением масла, до золотистого цвета.
6. Вынимаем противень, распределяем сверху равномерным слоем морковь.
7. Наливаем в миску примерно пол-литра холодной воды, размешиваем в ней муку.
8. Затем добавляем сметану, томат и всю смесь перемешиваем до однородного состояния.
9. Солим, перчим, выливаем подлив поверх тефтелей. Томатный соус должен полностью покрыть тефтельки, если жидкости в подливе недостаточно, то добавляем ещё воды или молока.
10. Ставим жаровню с мясными тефтелями в духовку и запекаем до готовности (за 5 минут до окончания по желанию кладём «лаврушку»).

Достаём сочные тефтели с подливкой, раскладываем их по 1-2 тефтельки на порцию по тарелкам и подаём с любимым гарниром или лёгким овощным салатом.

Соус в тефтелях с подливкой получается очень вкусный и не жидкий, в самый раз, чтобы полить сверху любой гарнир.