Главная Десерты из молока, творога, сливок Мед: как сохранить полезные свойства? Как есть авокадо, чтобы сохранить все полезные свойства.

Мед: как сохранить полезные свойства? Как есть авокадо, чтобы сохранить все полезные свойства.

Ученые утвержадют, что картошка очень полезный для здоровья продукт. Вот только есть ее нужно умеренно, а готовить правильно, чтобы сохранить полезные свойства картофеля.

Килограмм отварного очищенного картофеля снабжает организм белками на 20%, углеводами - на 40%, витаминами В1 и РР - на 60%, витамином В2 - на 30%, а также калием, магнием, фосфором, железом и кальцием.

Поэтому медицина весьма высоко ценит лечебные свойства картофеля.

Соком картофеля издавна лечили язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. А калий, которым богат картофель, просто необходим больным с заболеваниями сердца и почек. Используется в лечебных целях и крахмал этого замечательного природного дара. Так, он применяется как обволакивающее, противовоспалительное средство при желудочно-кишечных заболеваниях. Даже при тяжелых формах отравления можно есть отварной картофель.

Максимально сохранить все перечисленные витамины и микроэлементы при приготовлении картофеля помогут следующие хитрости:

Кожуру с картофеля срезай как можно тоньше, а еще лучше - запекай его или отваривай в мундире.
Отваривай картофель на пару или в минимальном количестве воды.
Никогда не храни в воде уже почищенный картофель.
Полезнее класть картофель в уже закипевшую и подсоленную воду.
Не держи очищенный и нарезанный картофель в холодной воде, иначе через час он потеряет 13% витамина C и 5% витамина B.

Фото в тексте: Depositphotos.com

Есть противопоказания, проконсультируйтесь с врачом.

К сожалению, на большей части территории России как минимум на протяжении 6-8 месяцев царит зима и межсезонье, и только треть года приходится на теплое время. Соответственно, в долгие месяцы с середины осени и до конца весны мы лишены достаточного количества тепла, солнца и даров природы: свежих фруктов, овощей и ягод. Для того, чтобы как можно меньше испытывать дефицит в полезностях, многие заготавливают их на зиму. А как следует хранить различные продукты, чтобы они не утратили свои полезные свойства и не превратились в бесполезные вкусовые добавки?

Прежде, чем переходить к практическим моментам, скажем, что обеспечить идеальную сохранность и постоянный химический состав растительной пищи у Вас не получится. В любом случае, продукты несколько потеряют в своей пользе, потому что в них, как и в любых биологических объектах, под действием гормонов и ферментов непрерывно происходит расщепление одних веществ и образование других. Однако попытаться, все же, стоит, и для этого можно использовать самые разные способы.

Перекручивание ягод с сахаром

Этот способ хранения наиболее популярен в отношении смородины, облепихи, клюквы, калины, малины и лимонника. Такое «варенье» долго хранится в кладовке или холодильнике, а сами ягоды практически не меняют своих вкусовых свойств. К сожалению, при этом они становятся менее полезными. Дело в том, что во время их измельчения происходит контакт мякоти с кислородом, а это вызывает окисление витаминов, в частности, витамина С. Это вещество, как известно, называют аскорбиновой кислотой. Однако, пока оно находится внутри фруктов, по химическому строению оно представляет собой альдегид. Витамин очень неустойчив и легко окисляется. Преобразуясь в кислоту, он усваивается хуже и становится менее ценным для организма.

В то же время, сахар является веществом, которое замедляет разрушение витаминов, потому что молекулы углеводов вступают со многими из них в соединение. Это своего рода естественный консервант. По этой причине перекрутка ягод с сахаром позволяет продуктам оставаться небесполезными для здоровья в течение нескольких недель или даже месяцев. Чтобы банки хранились дольше, к смеси также можно добавить небольшое количество лимонной кислоты.

Охлаждение

Есть продукты, которые можно хранить непосредственно в холодильнике. К ним относятся ягоды с высоким содержанием органических кислот и дубильных веществ, которые замедляют процесс порчи. Они сохраняют свежесть и примерно постоянный состав даже не при заморозке, а при минимальной плюсовой температуре. Например, клюкву так можно хранить в течение нескольких недель почти без ущерба для ее состава. Правда, перед тем, как помещать ягоды на хранение, их стоит перебрать от листьев и мусора, вымыть и высушить на полотенце, не помяв и не раздавив. Чем целее ягода, тем лучше она хранится и тем дольше сохраняет свои свойства. В противном случае она быстро загнивает. Даже «синяк» на ягодке при сохраненной целостности кожицы приводит к тому, что внутри начинаются активные биохимические превращения и процесс порчи, которые приводят к тому, что продукт начинает стремительно терять свою ценность.

После всех подготовительных процедур ягоды складываются в чистую пластиковую или стеклянную тару и закрываются крышкой. Срок хранения увеличивается, если использовать специальные вакуумные упаковки: в отсутствии кислорода хуже «работают» вещества, разрушающие витамины, и микроорганизмы, вызывающие загнивание продуктов.

Заморозка

Данный способ можно назвать самым лучшим, когда речь идет о сохранении полезных свойств пищи. При его помощи можно хранить абсолютно все ягоды, некоторые фрукты и небольшое количество овощей. Правда, к сожалению, вкусовые качества продуктов при разморозке иногда теряются. Например, вкус клубники меняется довольно существенно, но зато черника, брусника, вишня остаются «как живые».

Как показывают исследования, посредством замораживания химический состав растительной пищи удается сохранить в практически неизменном виде на протяжении примерно 3 месяцев, после чего содержание витаминов начинает медленно снижаться. Впрочем, несмотря на это, даже через год продукты остаются полезными и пригодными для еды. При этом, чем ниже температура в морозильной камере, тем лучше сохранность полезных веществ. Оптимальная температура – минус 30 градусов.

Стоит помнить о том, что замораживать стоит вымытые и высушенные ягоды, на которых нет воды. Иначе в них образуются кристаллы льда, которые во время оттаивания вызывают повреждение шкурки ягод. Мякоть начинает контактировать с кислородом воздуха, и ряд полезных веществ разрушается.

Сушка

Медленное высушивание на воздухе позволяет сохранить чуть больше половины содержащихся в ягодах витаминов. Это немного, но и этим «шансом» стоит воспользоваться, если Вы хотите иметь возможность поесть полезных продуктов во время зимы. Лучше всего высушиванию подвергаются ягоды с тонкой кожицей и небольшим объемом мякоти: рябина, черника, вишня.

Итак, существует достаточно много неплохих способов сохранить фрукты-ягоды на зиму, и будем надеяться, что Вы воспользуетесь хотя бы одним из них. Наиболее предпочтительной является глубокая заморозка, при данном способе ценные свойства продуктов практически полностью остаются при них. Запасая их тем или иным способом, помните, что, чем меньше времени проходит от снятия ягод с куста до их «обработки», тем они останутся полезнее. Кроме того, за всеми заботами по созданию заготовок на зиму не забывайте активно потреблять растительную пищу в сезон, когда она наиболее доступна.

Источник:

Статья защищена законом об авторских и смежных правах.!

Полезный состав картофеля

Такая картошка не только полезна, но и очень вкусна, ароматна, так как из неё ничего не вываривается, и выглядит она тоже гораздо привлекательнее. К тому же, имея современную бытовую технику и посуду, готовить любые продукты на пару совсем несложно. Когда вы варите картофель, наливайте минимальное количество воды, и кладите его в кипящую подсоленную воду, а не в холодную. Если же положить картофель в холодную воду, то при варке он потеряет почти в 6 раз больше витамина С. По этой же причине не следует хранить очищенный картофель, заливая его водой.

Не разрезайте клубни на слишком мелкие кусочки, и не переваривайте картофель. Лучше, чтобы картофель варился на медленном огне, закрытый непрозрачной крышкой. Чтобы картофель не разваривался, в воду можно добавить немного огуречного рассола, а маленький кусочек сливочного масла поможет ускорить процесс варки. Когда картофель сварится, отвар нужно сливать сразу. Правильно сваренный картофель способен поглощать лишние жиры, поэтому он может помочь в лечении ожирения.

Жареный картофель (картофель фри)
Как правильно жарить картофель

А что можно сказать о жареном картофеле, или картофеле фри, который так нравится многим? То, что для фигуры это не полезно, известно каждой женщине, а значит, это не полезно и для здоровья.

Картофель жарится в насыщенном жире, и при жарке образуется аппетитная корочка, в которой много вредных веществ, не расщепляющихся пищеварительными ферментами. Чем темнее эта корочка, тем больше теряется полезных веществ, содержащихся в картофеле. При жарке картофеля в раскалённом жире или масле образуется акриламид – канцерогенное вещество, способное вызывать рак и бесплодие; поражающее нервную систему и даже гены. В запечённом или варёном картофеле вредных веществ нет.

Лучше жарить картофель как можно реже, используя при этом качественное оливковое масло или свиной смалец. Не следует использовать маргарин, сливочное масло, фритюрный жир и другие гидрогенизированные жиры.

Время приготовления жареного картофеля лучше сокращать, соблюдать оптимальную температуру и использовать только рафинированное масло. Жарить вторично на одном и том же масле нельзя – выливайте оставшееся масло и тщательно мойте сковороду. Чтобы уменьшить вред от жареного продукта, положите на сковороду, в масло, несколько кусочков сырой моркови – она предотвратит окисление.

Если вы всё-таки едите жареный картофель с хрустящей корочкой или другую жареную пищу, то постарайтесь нейтрализовать вредное воздействие и связать канцерогены. На столе вместе с такой пищей обязательно должны быть свежие овощи, несколько видов салатов, хлеб с отрубями. Воздействие канцерогенов на организм хорошо нейтрализуют зелёный салат , морковь , красный перец , шпинат , тыква , орехи, грейпфрут , облепиха , смородина . Полезно после застолья и жареных блюд выпить кефир , так как он помогает выводить из нашего организма вредные вещества, попадающие вместе с пережаренными продуктами.

Картофель, запеченный соломкой

Альтернативой жареному картофелю и картофелю фри может стать вкусное блюдо – картофель, запечённый соломкой. Нужно просто сложить нарезанный соломкой картофель в большую миску, полить оливковым маслом, добавить соль, перец и хорошо перемешать. Потом выложить на противень и запекать в духовке 30 минут, несколько раз перевернув.

Так что не бойтесь испортить фигуру, и не отказывайтесь от вкусных и полезных картофельных блюд: просто исключите насыщенный жир при их приготовлении.

Картофель обладает настолько целебными свойствами, что диетологи рекомендуют проводить на нём разгрузочные дни. В течение дня можно съесть до 1,5 кг картофеля, лучше печёного в кожуре, разделив на 5 приёмов, без соли и масла. Очень полезны такие дни для людей с гипертонией, сердечными заболеваниями, нарушением кровообращения и работы почек.

Как выбрать и покупать картофель

Старайтесь по возможности не покупать картофель в магазинах и больших супермаркетах, а тем более замороженный или консервированный. Если вы действительно хотите есть полезный и вкусный картофель, покупайте его на рынке, у тех продавцов, которые вырастили его на своём участке, или ездите за ним в деревню. Оптимальный вариант – лично познакомиться с человеком, который выращивает и продаёт картофель.

Надо сказать, что картофель, хранившийся всю зиму, может принести не пользу, а вред, в том случае, если в нём накапливается соланин. Блюда, приготовленные из такого картофеля, могут вызывать недомогания, которые часто называют весенним гиповитаминозом. Так что нужно тщательно отбирать картофель, не использовать в пищу позеленевшие клубни, и готовить в это время поменьше картофельных блюд.

Овощи занимают важное место в питании современного человека, который заботится о своем здоровье и внешнем виде.

Овощи используются в самых разнообразных видах в нашей кухне. Овощи - это гарниры к мясу, рыбе, их используют для приготовления пирогов, салатов, винегретов, самых разнообразных соусов и закусок. Кроме этого существует масса самостоятельных блюд из овощей, вспомним, например, разнообразные солянки, голубцы, запеканки. Из опыта разных народов видно, что без мяса, молочных продуктов, рыбы, обойтись, возможно, что, уже долгие века экспериментируют вегетарианцы, монахи, представители различных учений, исключающие многие продукты из своего рациона. Истории известны даже целые племена и народы, которые не употребляют определенные продукты: китайцы не пьют молоко, иранцы не едят зернистую икру и т.д. Но вряд ли найдется хоть один народ за всю историю человечества, который бы запретил употреблять овощи. И в этом нет ничего странного т.к. скорее всего именно они изначально составляли основу питания человека. И только значительно позже в рацион были включены мясные и молочные продукты.

Овощи используют в пищу в сыром виде, а так же подвергают разным видам тепловой обработки. Варят овощи в воде и на пару. Обязательно надо следить, чтобы при варке овощи были покрыты водой на 1 – 1,5 см. Но очень много воды - это тоже неправильно т.к. не сохраняются витамины и полезные элементы. Но в тоже время бобовые, шпинат, зеленый горошек – наоборот, лучше варить в большом количестве воды, не накрывая кастрюлю крышкой и в кипящей воде. Это делается, чтобы они не поменяли свой цвет и не потемнели.

Свежезамороженные овощи варят, не размораживая.

Кастрюля, в которой готовят овощи, должна быть с эмалированным или тефлоновым покрытием, или из нержавеющей стали. Это сохраняет витамин С. Кстати, витамины лучше сохраняются, когда овощи варят на пару, а не в воде.

Часто овощи припускают, например, морковь, репу, помидоры, тыкву, кабачки.

Так же распространено тушение овощей. Тушат картофель, свежую и квашенную белокочанную капусту, корнеплоды, кабачки, тыкву и т.д. При этом овощи заливают бульйоном, сметаной, разными соусами.

Еще овощи жарят и тушат или запекают, но перед запеканием их обычно варят, жарят или тушат.

Напоследок коротко обобщим основные правила при соблюдении которых в овощах сохраняется максимальное количество витамина С.

Когда овощи варятся, то они должны быть полностью погружены в воду. Когда овощи закипели то огонь надо уменьшить. Очищенные, мелко измельченные овощи нельзя сохранять долго. Переваривать овощи тоже нежелательно. Приготовленные блюда из овощей не стоит оставлять назавтра т.к. они теряют все свои полезные свойства.

Овощи необыкновенно ценный продукт, в котором огромное количество полезных веществ и витаминов, поэтому при правильном приготовлении они очень полезны и вкусны, и уже многие столетия составляют основу питания человека, независимо от его национальности и религии.

Многих хозяек волнует вопрос в процессе приготовления пищи: « Как приготовить еду, не теряя при этом ее полезных свойств и витаминов?»

Соблюдаем следующие правила

Варка в кастрюле . Известно, что во время тепловой обработки овощей и фруктов, теряется значительная часть их витаминов и микроэлементов. К примеру, морковь и шпинат во время варки теряют около70% витамина Е, капуста, богатая фолиевой кислотой, лишается ее почти наполовину, а фасоль и зеленый горошек - 40% СА. Почти на 70% во время варки разрушается витамина С. И все же, если не пренебрегать несложным рекомендациям, то больших потерь витаминов и полезных веществ в процессе приготовления пищи можно избежать.

Для начала нужно усвоить, что овощи, приготовленные для варки, должны быть полностью покрыты водой. Крышка кастрюли должна быть плотно закрытой, чтобы не позволить проникнуть кислороду, разрушающему витамин С (в процессе высокой температуры).

Добавляете в суп смесь замороженных овощей, тогда опускайте их в кипящую воду, не размораживая. Чем меньше овощи будут находиться в воде, тем больше от них будет пользы. Поэтому их следует ложить не в начале приготовления, а в конце.

Не следует закладывать все продукты одновременно, так как время их готовности у всех разное. Например, мясу для готовности нужно больше времени (около часу), нежели овощам.

В пароварке . Данный способ тепловой обработки считается самым здоровым и щадящим для сохранения полезных свойств продуктов, так как процесс приготовления проходит при температуре около 100 градусов С. Отличительная особенность такой процедуры приготовления пищи в том, что при минимальной тепловой обработке, витамины и полезные свойства продукта сохраняются почти в 4 раза, чем при варке.

Достоинство пароварки состоит еще и в том, что приготовленные в ней мясо, рыба или овощи особенно сочны, так как выделившийся при этом сок не выкипает, не выделяется большого количества жира – продукты готовятся в собственном соку.

Обжаривание . Такой способ кулинарного приготовления продуктов способствует терять меньше полезных веществ примерно на 30%,чем в процессе варки.

«Полезное» обжаривание – это когда мелко порезанные продукты проходят обжарку не более 5 минут. «Вредным» считается приготовление во фритюре из-за большого количества масла. При всем том, нужно помнить, что при каждом жарении во фритюре нужно пользоваться свежим растительным маслом, не доводя его до степени «чадить».

Установлено, что при слишком долгом и частом употреблении одной и той же порции масла для приготовления данного вида обжарки, образуются канцерогены, которые могут быть причиной возникновения злокачественных опухолей. Замечено, что эти опасные вещества боятся кислых маринадов. Следовательно, если у Вас появилось желание приготовить мясо на гриле, то вымочите его тщательно в вине, уксусе или лимонном соке, не забывая пропитать специями.

Учеными-биохимиками было установлено, что применение специй, являющихся натуральными антиоксидантами, способствует уменьшить уровень канцерогенов в жареных продуктах. Добавленный в свежий мясной фарш молотый сушеный имбирь или тмин помогает снизить выделение канцерогенов на 40%. Применяемый в классических кухнях Европы экстракт розмарина, сопровождающий жареную баранину, снижает это вредное вещество на 70%.

Заморозка . Самый лучший способ сохранить полностью витамины. Чтобы впоследствии не потерять полезных свойств продукта, не следует мыть замороженные овощи и фрукты, так как при этом вымывается значительная их часть. Ученые исследователи определили, что замороженные овощи (фрукты) сохраняют больше полезных свойств, если они были обработаны через несколько часов после их сбора. Сравнивая питательную ценность продуктов в заморозке и привозных свежих продуктов,можно убедиться, что замороженная продукция намного превосходит ее конкурента.

Консервирование . Данный способ позволяет почти полностью сохранить все микроэлементы и витамины, содержащиеся в овощах и фруктах. Некоторые консервированные продукты являются более полезными, нежели свежими. Так в квашеной капусте, благодаря процессу брожения, выделяются молочнокислые бактерии, позволяющие сохранить почти полностью все витамины.

Гораздо полезнее будут и моченые яблоки. На открытом воздухе через пару недель в них теряется почти треть витамина С, а вымоченные яблоки этот витамин сохраняют полностью.

Следует, конечно, помнить о том, что злоупотреблять соленьями и маринадами не стоит. В консервах содержится много соли и уксуса, противопоказанные людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системой, гастрита, язвенной болезнью и гипертонии.