Котлеты из говядины как в макдональдсе. Из чего делают еду в макдональдсе

Многие любят гамбургеры и чизбургеры из Макдональдс, но эта еда калорийная и вредная. Если очень хочется поесть фастфуда, то сделайте дома чизбургер или гамбургер как в Макдональдс.

Домашние гамбургеры как в Макдональдсе готовятся из натуральных продуктов без вредных добавок.

Соус для гамбургеров и чизбургеров

В Макдональдс к гамбургерам и чизбургерам всегда подают фирменный соус, который тоже можно сделать дома.

Ингредиенты:

• три ложки ;
• две ст.л. соуса овощного маринада «Sweet pickle relish»;
• одна л.ст. горчицы сладкой;
• щепоть соли;
• одна ложечка винного белого уксуса;
• по одной щепоти сушеного чеснока и лука;
• три щепоти паприки.

Приготовление соуса для гамбургера как в Макдональдс:

1. В емкости перемешайте все ингредиенты и оставьте настаиваться.

Готовим гамбургер как в Макдональдс

Гамбургер из Макдональдс состоит из булочки, разрезанной пополам, котлеты, приготовленной из говядины, маринованных огурцов и свежих томатов, кетчупа, соуса и листиков салата.

Рецепт котлеты

Для одной котлеты для гамбургера как в Макдональдс необходимо 100 г. фарша. Из ингредиентов в рецепте получится пять котлет.

Ингредиенты:

• полкило говядины;
• яйцо;
• пять ст.л. сухарей панировоч.;
• по 1 л.ч. орегано, тмина и кориандра;
• соль, перец молотый.

Приготовление:

1. Мясо пропустите через мясорубку и сделайте фарш.
2. Добавьте сухари с яйцом, специи и хорошо перемешайте.
3. разделите на пять частей фарш и сделайте из каждой шарик.
4. Шарики сплющите и сделайте котлеты – лепешки.
5. Обжаривайте десять минут с каждой стороны котлеты.

Рецепт булочки

Булочки для гамбургеров как в Макдональдс получаются румяными и пышными. Из ингредиентов поучается 18 булочек.

Ингредиенты:

• полтора стак. воды;
• половина стак. молока;
• одна ст.л. дрожжей сухих;
• три ст. л. сахара;
• две щепоти соли;
• три ст.л. масла слив.;
• семь стак. муки;
• кунжут.

Приготовление:

1. Дрожжи разведите в теплой воде.
2. Доведите до кипения молоко и вылейте в отдельную миску.
3. Добавьте соль с сахаром и масло. Размешайте, чтобы растаяло масло.
4. Когда молочная смесь остынет и станет теплой, вылейте ее к дрожжам. Размешайте и всыпьте три ложки муки.
5. Размешайте массу, добавьте еще три ложки муки.
6. Вымешивайте тесто еще 8 минут и добавляйте при необходимости муку.
7. Оставьте тесто подниматься.
8. Готовое поднявшееся тесто разделите на 18 частей.
9. Булочки для гамбургеров как в Макдональдс выложите на смазанный противень и накройте полотенцем.
10. Через час смажьте маслом булочки, посыпьте кунжутом и пеките в духовке на 200 гр.

Булочки для чизбургеров

Булочки для чизбургера пекутся с кунжутом. Из ингредиентов получается 10 булочек.

Ингредиенты:

• половина литра молока;
• пять стак. муки;
• 20 г. прессованных дрожжей;
• две л.ч. соли;
• две ст.л. масла раст.;
• 25 мл. воды;
• два яйца;
• кунжут.

Приготовление:

1. Дрожжи с сахаром (1 л.ч.) перемешайте и влейте теплую воду. Размешайте и оставьте.
2. Немного подогрейте молоко и добавьте остальной сахар.
3. Перемешайте дрожжи и влейте в молоко. Перемешайте и добавьте яйцо с маслом.
4. Соль перемешайте с мукой и всыпьте в миску с молоком и дрожжами. Замесите тесто.
5. Когда поднимется тесто, разделите на 10 кусочков и сформируйте булочки.
6. Смажьте булочки яйцом и посыпьте кунжутом.
7. Пеките на противне с пергаментом 35 минт в духовке на 200 гр.

Котлеты для чизбургеров

Котлета для чизбургера готовится из говядины.

Ингредиенты:

• полкило фарша говяжьего;
• яйцо;
• три л. ст. сухарей панировочных;
• соль, молотый перец.

Приготовление:

1. Фарш соедините с сухарями, посолите и добавьте молотый перец.
2. Добавьте в фарш яйцо, перемешайте.
3. Сформируйте котлетки-лепешки, сплющите и разровняйте их.
4. Обжарьте каждую в масле 10 минут.

Собираем чизбургер

1. Булочку разрежьте пополам вдоль, смажьте соусом для гамбургеров и чизбургеров каждую часть изнутри.
2. Положите лист салата на одну половинку булочки, сверху положите котлету, полейте кетчупом и положите пластинку сыра.
3. Выложите сверху несколько кусочков соленого огурца и свежих помидор.
4. Накройте чизбургер второй половиной булочки.

Чизбургер готов. Можно разогреть его в микроволновой печи перед подачей к столу.

Наверное, сколько существует фастфуд, столько и кипят страсти насчет его вредности для здоровья. По телевизору уже не один раз показывали «разоблачающие» передачи, написаны не один десяток книг и тысячи статей на эту тему.

В свою очередь представители сетей быстрого питания стараются всячески реабилитироваться, вводя в меню салаты, йогурты и фрукты. Печатают данные о количестве калорий и убеждают в невинности их замечательных гамбургеров. А последнее время всё чаще приглашают журналистов и блогеров на производства, дабы те лично убедились, что их булочки самые лучшие в мире, а в котлетах ничего кроме 100% мяса нет.

В этот раз нас пригласили на итальянское предприятие MARR RUSSIA (в народе - Маруся), где производят 100% всех котлет из говядины для ресторанов McDonald’s в России.

MARR RUSSIA – это самостоятельная итальянская компания, которая поставляет огромное количество разнообразных продуктов в сети быстрого питания, гостиницы и рестораны России.

Для McDonald’s же они делают абсолютно все котлеты из говядины для российских ресторанов. А их на сегодняшний день около 251 и в них трудятся почти 25 000 человек. Самый дальний - в Тюмени и все города восточнее пока не «омакдачены».

Самым большим в мире Макдональдсом до последнего времени был ресторан на Пушкинской в Москве. Сейчас он остается самым большим в Европе и самым посещаемым в мире из 118 стран, где присутствует гигант фастфуда. В России за день макдаки посещает около 900 000 человек.

Одна из главных особенностей российского рынка – отсутствие франшизы для открытия ресторана. Все закусочные находятся в прямой собственности у компании. В большинстве других стран открыть McDonald’s по франшизе можно. У нас же руководство компании боится, что уровень сервиса может упасть, а качество будет сложно контролировать.

Центральный офис, где придумывают рецепты, находится в Мюнхене. В России у McDonald’s огромное количество поставщиков, которые делают для них на разных заводах котлеты, булки, соусы, выращивают овощи и т.д. Морские продукты идут из Норвегии, картофель сортов Santana и Innovator – из Польши (поставляют 50 тысяч тонн в год). Всё это поступает в ресторан, ингредиенты соединяются и… «Свободная касса!».

Наша экскурсия на мясное производство началась с того, что представитель компании «Маруся» сказала, что фотографировать что-либо – строго запрещено. После переговоров с директором компании удалось получить разрешение на съемку при условии утверждения ими всех снимков.

Меры безопасности тут как на ядерном объекте. Всюду люди в скафандрах, на само мясо можно посмотреть только через пуленепробиваемые стекла, под прицелом лазерных лучей.

Перед входом на производство сотрудники снимают все украшения и кладут в специальные мини-сейфы.

Когда думаешь о том, то сейчас увидишь место, где производят макдачные котлеты на всю страну, представляешь себе гигантские залы с десятками бегущих лент с тысячами полуфабрикатов.

На деле всё оказалось намного скромнее, чем воображалось. Всё происходит в двух основных залах. В первом зале стоят две главных установки. Одна – для производства фарша. По двум лентам подается мясо: по первой – свежее, российского производства, по второй – замороженное, иностранное.

Мясо наших тощих коров очень низкой жирности (около 8%). Поэтому, до необходимых по рецепту котлет 20% жира его доводят иностранным, более жирным мясом. 70% составляет мясо быков и 30% - коров. Кстати, именно из-за нежирного мяса, южноамериканцы считают наши гамбургеры безвкусными. А наши считают их гамбургеры слишком вонючими по противоположной причине:)

Замороженное.

Поступая по двум этим лентам, мясо перемалывается и соединяется в однородную массу в пропорции 50\50. Тут его уже ждет приемщик готового фарша.

Фарш выстраивается в очередь и ждет, пока его отвезут к следующей машине, которая сделает из него котлеты.

Главные слова на производстве – безопасность и качество. Температура фарша «в ожидании» не должна подниматься выше определенной температуры. За этим следит специальный человек с не менее специальным прибором.

Дождавшись своей очереди, фарш загружается в формовочную машину, которая делает две разные по толщине котлеты.

И… барабанная дробь! Вот они, котлеты для всея Руси.

При кажущейся миниатюрности производства, с этой линии каждый день выходит около 1 000 000 котлет (около 70 тонн)! Что полностью покрывает спрос всех российских любителей фастфуда от McDonald’s. Ночью ничего не работает, всё оборудование моется и проверяется.

На производственной линии стоят два металлодетектора, которые следят, чтобы в мясо что-нибудь не попало.

Все котлеты проходят через заморозку и появляются в соседнем зале, где происходит их упаковка в специальные коробки.

Толстые и тонкие.

Специально обученные люди в скафандрах следят за процессом.

Тут стоит приличный шум и поэтому все в наушниках с антеннами. Железные машины, люди в белых скафандрах, ярко красное мясо, антенны на голове – в общем, то ещё зрелище:)

Коробки для котлет подаются из отдельного помещения.

Другие автоматы всё окончательно упаковывают и отправляют на отгрузку.

Ну и конечно заглянули в лабораторию, где постоянно идет проверка качества мяса.

В общем, процесс конечно невероятно прост. Солится и перчится мясо уже «на местах». По уверениям сотрудников McDonald’s ничего в него больше не добавляется.

Кстати, рассказали, что в булочке столько же сахара, сколько в куске торта. Делается это для того, что бы при запекании образовалась корочка и появилась необходимая пышность.

Если про свои мысли – то мне всегда казалось и кажется до сих пор, что в продукции McDonald’s присутствуют усилители вкуса и аромата, а так же другие добавки. Я думаю, они есть в соусах. Может быть, что добавляют их и в тесто для булочек. Так это или нет – точно не известно. В компании утверждают, что в их продукции нет никаких усилителей вкуса.

Мясо мы проверили, ничего кроме 100% говядины не обнаружили:)

Отдельное спасибо

Эксперты Центра независимых потребительских экспертиз «Тест» задались вопросом: а что на самом деле продают потребителям, которые покупают бургеры, основой которых является рубленая котлета, в достаточно известных заведениях? В каких-то из них – предлагают просто котлеты. Какие они? И что получают потребители, если собственноручно между кусками хлеба положат котлету с магазинной упаковки?

Сразу уточним, что специального стандарта на бургеры нет. Впрочем, есть стандарт на полуфабрикаты мясные и мясорастительные рубленые, которые предназначены для употребления в пищу после термической обработки, то есть чаще всего они продаются в замороженном виде. В нем – ДСТУ 4437: 2005 – можно найти информацию о гамбургеры и котлеты. Первые должны состоять исключительно из мясного фарша; во вторых добавляют и другие составляющие (разумеется, это – лук, яйца, зелень, панировка и т.д.).

Эксперты исследовали «Биг Мак» (McDonalds), «Биф» («Крылья»), «БургерДаблБиф» (McFoxy), «Фирменный Джон бургер» («Папа Джон»), Casta бургер NewYork, бургеры «Огого кафе телятина», а также «Домашнюю котлету» с «Пузатой хаты» и действительно замороженные полуфабрикаты «Легко» Домашние котлеты ». Анализировали именно мясную часть. Во всех она – рубленое мясо.

О ДНК-анализ

Только в одном случае, держа в руках магазинную упаковку котлет «Легко», можно иметь исчерпывающую информацию, из чего состоит продукт. Подробно о составляющих, аллергены и пищевую ценность пишут в уголке потребителя на сайте МакДональдз. Остальные, чья продукция попала в поле зрения защитников прав потребителей на этот раз, в лучшем случае, кратко описали свои продукты.

В лаборатории определили: все протестированные образцы – без кишечной палочки. Смесь не сравнивали. Но констатировали: маленькие бургеры продают в «Крыльях (105,4 г) и« МакФокси »(112,3 г). Впрочем они и дешевые. Небольшой (в пересчете) будет и котлета «Легко» – около 85 г.

Далее проверяли исключительно мясную часть. Относительно жирности – важная информация для тех, кто следит за талией, – она ​​у всех разная: от минимальных 9,4% в «Легко» – до максимальных 22,9% в «Папа Джон». Поискали сою, которой можно заменить мясо. В одном образце не нашли.

В котлетах «Легко» является крахмал. Но это не стало открытием, поскольку производитель и об этом ингредиент в составе сообщает на упаковке. Нашли крахмал и в котлете бургера «Каста». Также он был в тестируемой котлете с «Пузатой хаты». «Возможно, через панировку или добавления хлеба, который ощущался на вкус, – уточняет руководитель« Теста »Валентин Безрукий. – Состав котлеты, когда ее покупали, нам отказались сообщить. Сказали только, что она свиные-говяжья ».

По ДНК в лабораторных условиях определяли, из какого мяса сделаны протестированы образцы: говядины, свинины, курятины? Логично, что у всех должна быть и есть говядина. Вообще, бургеры позиционируют как «Биф», то есть «говядина». Свинина и курятина – и по информации на упаковке, и по результатам анализа – есть в котлетах «Легко». Лабораторные исследования показали, что котлета с «Пузатой хаты» содержала говядину, свинину и курятину. Последнюю, даже после заметного подорожания, – самое дешевое мясо, нашли в котлетах бургеров из заведений «Крылья», «Каста», «Папа Джон», «Огого Кафе» и «МакФокси». Только у образца с «Макдональдса» оказалась котлета исключительно из говядины.

Из протестированных дешевые котлеты «Легко», в пересчете всего-навсего 5,72 грн. в одно – и это понятно, полуфабрикат, который еще нужно готовить. И с «Пузатой хаты» котлета – 9,50 грн., Но без булочки и любых других приложений. Далее следуют бургеры «МакФокси», «Крылья», «МакДональдз». По совокупности всех показателей, важных для потребителя, эксперты лучшими в тесте считают котлеты «Легко» и бургер «МакДональдз». Впрочем, как говорится, на вкус и цвет – товарищей нет. Каждый выбирает свое.

Но я был не только на их кухне, но и на их заводах.

Так, в 2013 году по приглашению компании “МакДоналдс Юкрейн” я посетил завод Мака в Украине, чтобы посмотреть, из чего на самом деле делают котлеты в Макдоналдсе.

Их производством занимается предприятие “Оси Фуд Солюшнс Украина”, которое является местным представительством холдинга “OSI Foods Solutions”. Помещение для производства “Оси Фуд Солюшнс Украина” арендует у Козятинского мясокомбината (Винницкая область), которое и является одним из поставщиков мяса для котлет (основной акционер мясокомбината «OSI International Holding GmbH»).

На текущий момент это предприятие производит 450 тонн котлет в месяц. Производство сертифицировано по европейским стандартам.

Раньше завод поставлял свою продукцию для МакДоналдсов в другие страны бывшего СССР (например, в Грузию), но сейчас экспорт прекращен. Почему так – осталось немного не понятно.

Въезжаем на территорию завода, где нас встречает директор “Оси Фуд Солюшнс Украина” Сергей Овчаренко (работает в этой должности с 2010 года).

Нужно сказать, что кроме меня из блогеров была только Ольга Финкбайнер (она тогда еще жила в Украине), на экскурсию также была приглашена журналистка с портала “Дело”. Остальные члены нашей группы – это директора ресторанов МакДоналдс. Их регулярно привозят на экскурсии на предприятия, где производится продукция для Маков, чтобы они своими глазами увидели как и из чего это делается.

Для начала нас всех провели в небольшую комнату и разбили на две группы.

К сожалению, это последняя фотография, которую мне удалось сделать собственными руками….

Перед проведением экскурсии всем “экскурсантам” было предложено вытащить из карманов все пластмассовое, снять часы и серьги, оставить фотоаппараты и телефоны на столе.

Подобные меры предосторожности, как объяснил нам директор, связаны с безопасностью продукции для потребителей, т.к., в отличие от металла, они не могут проконтролировать попадание в мясо пластмасс и/или стекла.

В связи с этим любой занос изделий из стекла и пластмассы на территорию производства строго запрещен. Чтоб никто из посетителей не смог нечаянно споткнуться и уронить в мясорубку авторучку или фотик, даже если это второй пятак 🙂

Справедливости ради нужно сказать, что точно с таким же запретом в свое время столкнулся Илья Варламов при посещении аналогичного завода в России.
Но им разрешили снимать с верхней галереи через стекло. У нас же такой возможности, к сожалению, не было.

Таким образом весь мой дальнейший рассказ будет проиллюстрирован фотографиями, полученными от компании “Оси Фуд Солюшнс Украина” (интересно, как их снимали, если съемка запрещена?) могу только подтвердить, что все, что на них изображено, соответствуют действительности и я видел то же самое собственными глазами.

Ну и пару фоток для иллюстрации я умыкнул у Ольги Финкбайнер и одну у Ильи Варламова 🙂

Перед посещением производственных помещений всех одевают в защитные костюмы.

С нас также взяли расписку, что мы не болеем заразными болезнями и не будем совать руки и другие выступающие части тела в мясорубки 🙂

Перед тем, как зайти в производственные помещения, руки нужно тщательно вымыть.

Это касается как посетителей, так и работников предприятия.

Для изготовления котлет используется два вида мяса – охлажденное, которое получают с Козятинского мясокомбината, и замороженное, которое импортируется из разных стран, в том числе из Бразилии.

На мой вопрос, почему вообще используется импортное мясо, директор сказал, что оно намного дешевле, что в итоге позволяет уменьшить стоимость котлет и, соответственно, продукции Мака в целом. Но, на сколько это правда, я не знаю.

Мясо, которое поступает охлажденным, проходит дополнительную инспекцию и проверку, в ходе которой с него срезаются и удаляются разные хрящи, сухожилия и прочие “негаразды”, пропущенные во время обвалки.

Импортное мясо поступает замороженным и, естественно, такой обработки не проходит, а сразу идет в мясорубку.
Выглядит “бразильская” говядина примерно вот так:

При этом на мясорубке стоит специальное устройство, которое удаляет из фарша кусочки костей, если вдруг такие попадутся.

Нужно сказать, что на всех этапах выращивания скота, переработки мяса и изготовления котлет используется специальная маркировка, которая, в случае необходимости, позволяет проследить историю конкретной котлеты в обратную сторону вплоть до теленка, из которого она сделана. При этом можно установить, в каких условиях его содержали и чем кормили.

Тара, которая используется для фарша и мяса, вся из нержавейки.

После этого фарш поступает в формовочную машину, которая и выдавливает котлетки.

На всех этих этапах производства ничего, кроме самой говядины, в мясорубки не кидают (видел собственными глазами).

Таким образом, говяжьи котлеты действительно состоят из чистого мяса. В них нет ни сои (о чем судачат в интернете), ни чего-то другого.

В свиные котлеты, в отличие от говядины, добавляются еще и специи, а в котлеты для Биф Рола (они из говядины) также добавляют лук и оливковое масло.

Предприятие работает в три смены.
На первой делают говяжьи котлеты. На второй свиные.

Наоборот нельзя, чтобы специи из свиного фарша (и уж тем более лук из Биф Ролов) не попали в говяжий.

На третьей смене все оборудование моется, чтобы на следующий день снова можно было делать продукцию из говядины.

На этом заводе делают только свиные и говяжьи котлеты, т.к. по санитарным нормам запрещено делать продукцию из птицы (белое мясо) на тех же линиях, где делают продукцию из красного мяса (свинина, говядина).

Ну, а поскольку потребность в продукции из птицы у Украинского МакДоналдса небольшая, ее импортируют из Германии, т.к. при таких объемах налаживать производство в Украине просто нерентабельно.

После формовки гамбургеры проходят практически моментальную заморозку при температуре от -32 до -42 градусов по Цельсию.

Уже в замороженном состоянии они проезжают через специальное устройство, которое контролирует отсутствие в мясе метала. В качестве эксперимента при нас на разные котлеты в разных местах положили металлические пробники.

Во всех, без исключений, случаях система сработала безошибочно, сбросив эти котлеты в специальный приемник, установленный и оборудованный так, что к нему может получить доступ только контролер, у которого есть специальный ключ.

Котлеты, прошедшие контроль, поступают на упаковку.

Ну, а упаковка производится уже вручную.

Упакованная продукция хранится в огромном холодильнике при температуре от -18 до -23 градусов.

Несколько гамбургеров из каждой партии жарят в лаборатории на таких же жаровнях, как и в ресторане МакДоналдс, а потом проверяют на соответствие требуемым характеристикам (например, содержание жира и т.п.).

Вот такая получилась экскурсия.
Мне остается только еще раз пожалеть, что по соображениям безопасности я не смог снимать сам.

Фото, безусловно, получились бы в разы лучше и интереснее, но, увы, “Маємо те, що маємо”, как говорил один из наших президентов.

В конце экскурсии я задал вопрос на счет ГМО (тоже больная тема, которая постоянно муссируется на просторах Интернет).

По словам Сергея Овчаренко, одним из основных условий выращивания говядины и свинины, которая используется для гамбургеров, является запрет на использование любой продукции, в т.ч. кормов и добавок, с использованием ГМО.

При этом мясо, которое поступает на переработку, регулярно проходит контроль на ГМО в разных специализированных лабораториях, в том числе и в Укрметртестстандарте.

Ну, и коллективное фото на память 🙂