Заготовки из баклажан: «Золотые рецепты. Питательный салат с пряной курицей и виноградом
«Синенький», бадриджан, он же баклажан – травяной плод семейства пасленовых.
Сегодня очень многие хозяйки имеют свои любимые домашние рецепты заготовки из баклажанов. Консервированные на зиму баклажаны готовят: жаренные, соленые, квашенные, маринованные, из них делают икру и салаты с помидорами, чесноком, перцем, морковью и другими овощами. Многочисленные сложные и простые рецепты из баклажанов пользуются большой популярностью среди хозяек, которые любят и умеют делать заготовки на зиму легко и просто. Все, и с опытом и без оного, кто хочет зимой побаловать себя и близких вкусными блюдами из баклажанов — консервируем вместе!
Консервированные баклажаны - лучшие рецепты с фото
Последние записи
Аджика – это острая пряная приправа, которая придает блюдам особый вкус и аромат. Главным ингредиентом традиционной аджики являются различные сорта перца. Все знают про такую заготовку как баклажаны с аджикой, но мало кто знает, что вкусную приправу можно приготовить и из самих баклажан.
Что зимой съедается в первую очередь? Консервированные овощные салаты. Они хорошо подходят и к мясу, и к гарниру. Этот рецепт поможет вам быстро заготовить салат из мясистых баклажанчиков в остром соусе.
Ингредиенты
- Баклажаны - 3 шт.
- Помидоры - 2 шт.
- Перец сладкий - 2 шт.
- Чеснок - 1/2 головки
- Перец острый - 1 шт.
- Растительное масло - 20 мл
- Соль - 1,5 ч.л.
- Сахар - 1 ч.л.
- Уксус - 8 мл
- Перец черный горошком - 2 шт.
- Перец душистый горошком - 1 шт.
Информация
КонсервацияПорций - 0,5 л
Время приготовления - 40 мин
Баклажаны без стерилизации на зиму: как приготовить
Баклажаны маленького размера (или 1 крупный) нарезать кружочками. Толщина 1 кусочка должна составлять не менее 0,5 см. Выложить их на тарелку. Пересыпать ломтики овощей солью, чтобы убрать горечь. Оставить овощи на 1 час.Сладкие перцы освободить от плодовых ножек и семян. Ту же процедуру проделать и с острым перчиком. Крупно нарубить овощи. Сложить перцы в блендер. Добавить очищенные зубчики чеснока. Немного посолить смесь (по собственному вкусу). Влить уксус и растительное масло. Перебить все до кашеобразного состояния.
Помидоры обдать кипятком. Опустить томаты в холодную воду. Затем очистить помидоры от кожицы и плодовых ножек. Перемолоть томаты в блендере до образования однородной массы. Всыпать сахар. Еще раз перебить помидорную заправку.
Перечную пасту выложить в кастрюлю с толстым дном. Поставить на маленький огонь.
Сегодня, наверное, не существует людей, которые бы не любили вкусные домашние заготовки из овощей. без стерилизации представлены лучшими рецептами в нашей статье, любой гурман найдет что-то для себя. Для многих хозяек консервирование баклажан в сезон конца лета и начала осеннего периода – одно из любимых занятий. В интернете очень много рецептов различных вариаций и технологий приготовления, что мы решили выбрать самые достойные из них. Так вы сможете холодным зимним вечером открыть баночку с любимым блюдом из баклажан в виде салатика или аппетитной икры и почувствовать вкус лета.
Садоводы с многолетним опытом и специалисты рекомендуют не использовать овощи для домашних заготовок без разбора. Вот несколько ценных советов, к которым мы настоятельно рекомендуем прислушаться:
Грамотно подобранные и правильно приготовленные баклажаны на зиму без стерилизации по лучшим рецептам с фото можно увидеть ниже.
Баклажаны готовим по-монастырски
Этот рецепт отличается простой технологией, а приготовление не занимает много времени. Кроме того, здесь не нужно много ингредиентов и дополнительных приспособлений. Нам потребуется: 2-2,5 кг синих баклажанов, 4 головки чеснока, 2-2,5 столовых ложек соли, 6-процентный уксус.
Монастырский метод предполагает два разных способа приготовления блюда:
- По первому способу мы сначала подготавливаем сами баклажаны: моем, очищаем и варим. Затем заливаем овощи рассолом и оставляем на 30-40 минут.
- Второй метод заключается в разрезании баклажанов на мелкие кубики, а затем их необходимо немного поджарить в растительном масле.
Теперь приступаем к обработке чеснока: очищаем от кожицы, режем и шинкуем на мясорубке, чтобы добиться нужной консистенции, и чтобы выделился сок. Получившимся чесночным пюре нужно натереть все овощи. В рассол, где настаивались овощи, добавляем соль и уксус, а затем его доводим до кипения на плите. Если вы готовили баклажаны по второму методу, обжаривая, приготовьте рассол отдельно в таком соотношении: 1 литр чистой воды на 85 г йодированной соли.
Овощи, уже обработанные чесночной массой, помещаем в заранее подготовленные банки и заливаем кипящим готовым рассолом. Плотно закройте крышки и разместите баночки в холодильник, чтобы баклажаны дозревали. Ждем 1-2 недели и можем подавать к столу!
Баклажаны как грибочки
Можно приготовить баклажаны как грибы на зиму, лучшие рецепты без стерилизации вы найдете здесь. Данная технология приготовления достаточно проста, а вкус получается просто бесподобный и изумительный! Такой салат можно подавать как к праздничному столу, так и к любому повседневному гарниру. Кроме того, такое блюдо очень полезно, насыщено многими микроэлементами и витаминами. Баклажаны также богаты клетчаткой, белками, жирами и углеводами, а главное – компонентами, способными снижать уровень холестерина в крови.
Мы рассмотрим рецепт приготовления салата из баклажан со вкусом грибочков без использования растительного масла. Внешний вид овощей также будет немного напоминать грибы, кусочки будут сочными, мягкими и упругими. Что же нам понадобится: 4-5 кг баклажанов, 3 лавровых листа, 1 стакан уксуса, черный перец 8-10 горошин, 4 головки чеснока, перец Чили при желании для пикантности, 4-5 столовых ложек йодированной соли.
Приступим:
Баклажаны со вкусом грибочков готовы! Теперь вы можете порадовать себя, ваших домочадцев или гостей изумительным вкусом аппетитного салата. Советуем при подаче на стол добавить немного растительного масла и чеснока по вкусу. А украсит композицию ваша любимая зелень: петрушка, укроп, базилик или шпинат. Объеденье готов, приятного аппетита!
Аппетитные квашеные баклажаны
Осень – время запасаться вкусностями и плодами на зиму, чтобы холодными днями вспоминать о теплых летних деньках. Домашние соленья можно готовить разными способами, применяя технологии различных вариантов. Баклажаны на зиму по нашим лучшим рецептам с пошаговыми фото без стерилизации можно готовить квашенные в одной банке целиком.
Сама технология очень проста, квасить баклажаны не сложно. Единственный момент: нам потребуется найти маленькие и даже немного недозревшие и недоросшие плоды. Объясняется это тем, что такие синие баклажаны легче уложить в баночку, а также у них почти нет косточек. На весь процесс у нас с вами уйдет около 4 дней. Что нам пригодится: 3-литровая стеклянная банка, 2-2,5 кг баклажанов нужных габаритов, 2-3 сладких болгарских перца среднего размера, 4-5 зубчиков чеснока, 1 стебель свежего сельдерея при желании и по вкусу, 1 пучок зеленого укропа и свежей петрушки, 2-2,5 столовых ложек йодированной соли, 2 литра чистой воды, 2-3 засушенных лавровых листа, 8 горошин черного перца, 4 горошины перца душистого.
Начинаем:
Итальянский рецепт салата из баклажан на зиму
На многих итальянских сайтах для гурманов, посвященных кулинарии, этот рецепт пользуется особой популярностью. На вкус такой салатик получается немного кислым, но отлично сочетается с мясом на гриле. Баклажаны целиком на зиму по нашим оригинальным рецептам без стерилизации порадуют вас необычным и приятным вкусом в холодные зимние дни!
Что же нам нужно купить для приготовления итальянского салата: 1-1,5 кг баклажанов, 7 зубчиков чеснока, 4 горошины душистого перца, 350 мл виноградного уксуса, соль, немного подсушенного тимьяна, 200 мл оливкового масла, хлопья перца Чили.
Начнем приготовление:
Печеные баклажаны на зиму
Запеченные баклажаны на зиму по рецептам приготовления без стерилизации очень похожи на икру по консистенции. После вскрытия зимой банки с таким блюдом вам останется лишь подобрать нужный гарнир, порезать зелени и добавить любимое растительное масло по вкусу. Для такой аппетитной заготовки нам нужно: спелые синие баклажаны, 3-4 чайные ложки соли и уксус 9-процентный.
Запекать баклажаны можно в духовке (30-45 минут при температуре 230 градусов), мультиварке и даже в обычной сковороде. Степень готовности овощей проверяем при помощи острой палочки или зубочистки: кожура должна хорошо поддаваться и быть мягкой. Если это так, значит самое время дать плодам остыть, очистить баклажаны от кожицы, порезать и уложить в полулитровые банки, налив в каждую по одной столовой ложке растительного масла. Оставляйте 1-1,5 сантиметра от края каждой баночки.
Теперь добавляем соль с уксусом, закрываем крышками и помещаем банки в емкость с горячей водой на полчаса. Затем банки с баклажанным салатом достаем, переворачиваем крышками вниз и оставляем остывать.
Современные хозяйки с удовольствием закрывают салаты и икру из баклажанов на зиму, чтобы радовать своих близких. Чтобы ваши заготовки были вкусными и полезными, изучите все наши рецепты и выберите что-то на свой вкус. Приятного аппетита!
Баклажаны на зиму - рецепты приготовления
Если вы любите баклажаны, то попробуйте приготовить закуску на зиму из них без стерилизации. Рецепт, приведенный в статье очень простой, а вкус потрясающий!
50 мин
90 ккал
5/5 (1)
Как выбрать баклажаны
В выборе баклажанов я уже могу назвать себя специалистом – многолетний опыт дает о себе знать. Так что даю вам несколько советов по выбору:
- Шкурка плода должна быть гладкой, без сухостей , повреждений и царапин.
- У него обязательно должна быть плодоножка .
- Баклажан должен быть насыщенного фиолетового цвета. Если есть коричневый оттенок – такой плод лучше не брать.
- Пощупайте овощ. У него не должно быть мягких мест.
- Не покупайте слишком большие баклажаны. В них больше яда соланина и, скорее всего, они выращены с использованием большого количества удобрений.
- Если при разрезе вы заметили, что мякоть плода ярко-зеленая и быстро буреет на воздухе – лучше не есть его. Такие признаки говорят о повышенном содержании яда соланина.
Свежие баклажаны быстро портятся. Лучше готовить их в день покупки. Если такой возможности нет, то не кладите их в холодильник. Оптимальным вариантом будет хранение в пакете в темном месте.
Рецепт приготовления баклажанов быстро и вкусно
Как вкусно приготовить баклажаны на зиму? Существует множество рецептов приготовления такой консервации. Очень популярны баклажаны с помидорами и чесноком. На этих рецептах мы и остановимся.
Баклажаны с овощами без стерилизации
Необходимые продукты:
Как готовить:
- Для начала нужно подготовить овощи. Томаты хорошо обмыть и обсушить. Болгарский перец обмыть и вычистить от семян. Чеснок разделать на дольки. Баклажаны обмыть и удалить плодоножку.
- Баклажаны откладываем в сторону. Все остальные овощи помещаем в блендер и взбиваем, но не слишком мелко . Для этого также можно использовать мясорубку, но с блендером все получится гораздо быстрее.
- Помещаем смесь в посуду для варки. Лучше всего для этого подойдет алюминиевый таз или кастрюля с толстым дном.
- Ставим на средний огонь, добавляем сахар, соль и растительное масло. Нагреваем до кипения, добавляем уксус, немного кипятим на медленном огне .
- Баклажаны нужно нарезать толстыми кольцами или полукольцами. Добавляем их к маринаду и тушим около 20 минут .
- Тем временем стеклянные банки обдаем кипятком. Заливаем в них получившуюся смесь и закатываем.
- Переворачиваем и укутываем банки в теплое одеяло.
В принципе, получившуюся закуску можно кушать сразу, это уже будет очень вкусно. А другой рецепт мне подсказала моя грузинская подруга.
Баклажаны на зиму по-грузински
Необходимые продукты:
- 2 кг баклажан;
- 400 г лука;
- 100 г чеснока;
- 300 г масла растительного;
- 200 г яблочного уксуса;
- 500 г воды;
- 1 ч.л. хмели-сунели;
- 1 ч.л. сушеной кинзы;
- 0,5 ч.л. паприки;
- 0,5 ч.л. шафрана;
Что нужно делать:
- Обмываем баклажаны и отрезаем плодоножки. С помощью овощечистки или обычного ножа срезаем часть шкурки «зеброй» по длине овоща. Можно пропустить этот шаг, но так получается гораздо красивее.
- Нарезаем баклажан кружками толщиной в 1,5 см . Выкладываем их в кастрюлю, присыпаем солью, прикрываем крышкой или полотенцем. Оставляем на ночь в прохладном месте. За это время они выделят всю горечь в виде сока.
- С утра нужно приготовить маринад . Для этого нарезаем лук кольцами, а чеснок тонкими пластинками. Добавляем все специи, перемешиваем.
- В кастрюле смешиваем воду, масло и уксус. Доводим эту смесь до кипения, затем снимаем с плиты и даем остыть. Добавляем туда смесь чеснока с луком.
- Тем временем сливаем горький сок из кастрюли с баклажанами. В кастрюлю заливаем воды и на умеренном огне варим баклажаны. Делать это нужно примерно 10-15 минут .
- Достаем их шумовкой и смешиваем с маринадом. Оставляем примерно на час.
Рецепты заготовок на зиму: баклажаны маринованные
Маринование баклажан - это проверенный способ приготовить на зиму сразу два блюда в одном. Баклажаны маринованные по специальному рецепту отлично подойдут в качестве самостоятельной закуски и будут незаменимы как ингредиент для первых или вторых блюд.
Рецепт Баклажаны маринованные со стерилизацией
Ингредиенты:
- 5 кг мелких баклажан
- 200 мл столового уксуса 6%
- 3 л воды
- 1 ст. крупной соли
Способ приготовления:
1. Мелкие баклажаны вымыть.
2. Срезать кончики.
3. В большой кастрюле вскипятить 5-6 л воды. Воду можно посолить.
4. Частями выкладывать баклажаны в кипяток и бланшировать 10-15 минут.
5. Порции баклажан откидывать в дуршлаг, затем в кастрюлю.
6. Проделать все действия с остальными баклажанами.
7. Остывшие баклажаны отжать от лишней жидкости.
8. Банки простерилизовать.
9. Наполнить банки баклажанами.
10. Для заливки вскипятить 3 л чистой воды.
11. Всыпать соль и влить уксус.
12. Залить кипящей заливкой баклажаны.
13. Банки с баклажанами прикрыть крышками.
14. Стерилизовать баклажаны в большой посуде с водой.
15. Если у вас банки по 0,5 л, то около 8 минут, а если по 1 л – 15 минут.
16. Готовые баклажаны закатать крышками, остудить и вынести на хранение в прохладное место.
Разнообразить маринование баклажан можно пряной зеленью. Получается интересно и вкусно.
Рецепт Баклажаны маринованные с пряной зеленью
Ингредиенты:
- 1 кг мелких баклажан
- 5 зуб. чеснока
- пучок из зелени петрушки, сельдерея, укропа, базилика
- 1 л воды
- 2 ст. л. соли
- 3 ст. л. столового уксуса 9%
Способ приготовления:
- Баклажаны тщательно вымыть.
- Срезать кончики и острым ножом сделать продольный надрез.
- Порубить мелко зелень и чеснок.
- Из 1 л воды и 2 ст. л. соли приготовить кипящий раствор.
- Опустить баклажаны в раствор и бланшировать 10-15 минут.
- Баклажаны откинуть в дуршлаг и отжать лишнюю жидкость.
- Жидкость после бланширования сохранить, процедить и прокипятить. Влить в заливку уксус.
- Смешать зелень с чесноком и начинить ею баклажаны.
- Банки простерилизовать.
- Наполнить банки фаршированными баклажанами.
- Залить баклажаны кипящей заливкой.
- Прикрыть банки с баклажанами крышками и поставить в емкость с водой для стерилизации.
- Стерилизовать банки с баклажанами по 0,5 л - 10-15 минут, банки емкостью по 1 л - 20-25 минут.
- Закатать банки крышками, остудить и убрать на хранение.
Видеорецепт Баклажаны маринованные на зиму без стерилизации быстрый способ
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.