Паштет (от нем. Раstеtе) – конечный, готовый к употреблению пищевой продукт кремоподобой консистенции. В состав блюда входит сырое или вареное мясо, овощи, грибы с добавлением связующего жира (животного) или сливочного масла. Обязательно продукт подвергается термической обработке. К потребителю паштет поступает расфасованным в специальные упаковки или законсервированным.

Состав паштетов

Среди видов пасты, более покупаемые шпротный и печеночный паштеты. Главным ингредиентом печеночного паштета (пасты) является печень животных (говяжья, свиная, баранья). Также в состав продукта входят селезенка животного, мозги, жир. Вкусовые качества паштета повышаются после добавления специй (соль, перец, вкусовые добавки и приправы), овощей (лук, морковь), масла. Содержание основного ингредиента в таком паштете колеблется в пределах 50-55%.

Определить состав пастообразной субстанции самостоятельно практически невозможно. Качество и наличие составляющих массу продукта можно определить исключительно в лабораторных условиях после проведения спецтестов. В результате может выясниться, что состав конечного продукта разительно отличается от указанного состава на упаковке. С такими огорчениями потребитель сталкивается часто. Выясняется, что указанные составляющие просто отсутствуют, а вместо них добавлены неуказанные в рецепте элементы. Самый невероятный случай при выявлении недостатков продукта после лабораторного исследования – полное отсутствие печенки в составе печеночного паштета.

Чем полезны паштеты

Невзирая на это, употребление натурального печеночного паштета в пищу – довольно полезное занятие. В этом продукте высокое содержание групп питательных веществ, пуриновых и коллагеновых оснований. Паштет богат на содержание белков, что высоко ценится потребителем.

Помимо этого, животная печенка содержит ряд незаменимых аминокислот (лизин, метионин, триптофан).

Замечено также нахождение в продукте необходимых для человеческого организма витаминов: А, В6, В12, С, Е. Список полезных веществ, которые приобретает человек с употреблением печеночных продуктов, дополняется медью, цинком, фосфором, железом и прочими.

Среди кулинарных способов обработки животной печени, приготовление паштета наиболее полезно, так как при нем велика вероятность сохранять сам ингредиент и его полезные свойства дольше. Основное правило при хранении продукта, которому должно следовать: герметичность упаковки.

Противопоказания и вредные свойства паштета

К сожалению, паштет имеет противопоказания к употреблению. Им не стоит увлекаться людям пожилого возраста. А все потому, что в продукте высоко содержание пуринообразующих веществ.

Нарушение технологии приготовления блюд из субпродуктов может приводить к развитию микроорганизмов, что в дальнейшем влечет за собой ряд нарушений процессов пищеварительной системы и пищевые отравления.

Придерживаться правил приготовления и хранения продуктов из печени следуют во избежание нежелательных осложнений. Что касается продукции, приобретенной в магазине, после снятия упаковки ее необходимо употребить до истечения указанного срока хранения.

Хранение паштета в открытой или поврежденной металлической упаковке чревато. Через повреждение банки в пищу могут попасть опасные бактерии, условия для размножения которых в жестяной банке просто идеальны. Так что сразу после того, как банку открыли, лучше переложить содержимое в подходящую емкость, а паштет из поврежденной банки употреблять в пищу не стоит.

При изменении естественного цвета продукта, даже незначительном, употреблять паштет в пищу не рекомендуется.

Среди кулинаров всего мира французские повара не зря считаются виртуозами – их искусство можно назвать возвышенным, и преувеличением это не будет. Перечислить здесь даже часть придуманных ими в разные времена удивительных и изысканных блюд невозможно, но мы немного расскажем об одном: это паштет - блюдо, о котором большинство россиян имеют весьма смутное представление.

И в самом деле, разве можно назвать настоящим паштетом массу, которую продают в маленьких консервных баночках – найти такой продукт можно в любом супермаркете.

В России паштет попробовали в XVIII веке, и сначала поваров для его приготовления приглашали из Франции – конечно, позволить себе это могли только аристократы. Сегодня немногие помнят, что в своём «Онегине» Пушкин описывает «Страсбурга пирог нетленный» - когда в школе мы читали эти строчки, то вряд ли думали, что автор имеет в виду именно паштет – правда, из тех продуктов, о которых мы сегодня только слышим: в него входили и рябчики, и трюфели, и другие элитные продукты – мало кто из нас их вообще пробовал.

Слово «паштет» происходит от слова «pasta» - это латынь, и означает что-то вроде «протёртый (или измельчённый) и завёрнутый в тесто» - примерно так – поэтому паштетом называли пирог.

Какие бывают паштеты

Вообще-то паштеты бывают разного вида, и о некоторых из них мы не знаем вообще. Запечённый в тесте паштет французы готовили так, чтобы тесто потом можно было выбросить – это расточительство, особенно в XVIII веке, когда народ Франции часто голодал, но таковы уж были аристократические причуды. Начинкой было рубленое мясо, смешанное с травами, овощами, жирами, а позже паштеты стали готовить из мяса мелких птиц и других компонентов, а запекать их научились в фольге или специальных формах; ели паштеты горячими и холодными.

Другая разновидность – тушёный паштет , и его обычно готовили из свинины – скорее всего, его придумали ещё раньше. Французы назвали паштет «рийоном»», и в нём обязательно должна быть свинина – это основной компонент, а также менее жирное мясо – зайца, птицы и др. Мясо в течение длительного времени тушат с приправами и специями, а потом разливают по горшочкам или мискам, и на несколько недель убирают в холодное место – ледник: так называли раньше погреба со льдом, и надо сказать, что продукты в них сохранялись гораздо дольше, чем в современных холодильниках, и не теряли своих качеств. Нетрудно заметить, что это менее изысканное блюдо, и вообще оно чем-то напоминает нашу тушёнку или студень – его любили зажиточные французские крестьяне и богатые буржуа.

Паштет, приготовляемый в горшочках - terrine , напротив, отличается «деликатесностью» - каких-только добавок не используется при его приготовлении: кроме рубленого мяса разных сортов, это грибы, зелень и пряности, солёные огурцы, брусника, ананасы, апельсины, вишни, ягоды можжевельника, и даже алкогольные ингредиенты – арманьяк и т.д. Эти паштеты запекают в духовке в разных горшочках – стеклянных и керамических, а также готовят их на водяной бане, а сверху поливают жиром или желе.

Паштеты terrine могут быть не только мясными: их готовят из рыбы, морепродуктов, грибов и овощей, и даже сладких продуктов – здесь французские кулинары не устанавливают границ для фантазии.

А что называем паштетом мы? Это сегодня мы начали узнавать больше, а раньше, в «советские» времена, паштетами называли как раз то, что и сегодня продаётся в баночках – тщательно измельчённую массу, практически пюре, обычно из печени, или с добавлением мяса. Такие паштеты делаются из уже приготовленных продуктов (обжаренных, отварных, тушёных), и измельчаются с помощью различных мясорубок, комбайнов, протираются через сито и т.д.

Дома можно делать паштеты из любых продуктов: классический – из печени; из свинины и курицы, из сыра и рыбы, их зелёных овощей и картофеля, грибов и фруктов – конечно, такие паштеты нельзя хранить – их надо съедать в течение нескольких часов.

Известное во всём мире блюдо – паштет фуа-гра – из жирной печени, в основном утиной и гусиной, придумал в последней четверти XVIII века один французский повар, служивший у главы города Страсбурга – отсюда и название «Страсбургский пирог». Специалисты, однако, считают, что подобные паштеты готовили и раньше, а повар всего лишь немного изменил рецептуру – и закуска быстро стала знаменитой. Рассказывать здесь о тонкостях приготовления фуа-гра, и тем более о выращивании птиц для него мы не будем – написано об этом сегодня достаточно. Мы постараемся немного рассказать о том паштете, который можно купить сегодня у нас, а также о приготовлении паштетов дома – с современной кухонной техникой это совсем несложно.

Польза и вред паштета

Полезен ли паштет, как продукт питания, или вреден? Мнения, как всегда, разделяются, но одно можно сказать точно: паштет – это настоящий продукт, приготовленный из натуральных ингредиентов, а значит, польза в нём есть – вот только зависит это от способа приготовления и условий хранения, если паштет должен храниться какое-то время. В России паштеты обычно готовят из печени домашнего скота и птицы, а эти продукты очень богаты витаминами – в частности, витамином А; минералами, и ещё множеством питательных веществ; калорий в них тоже много, но для желудка они не тяжелы, как мясо или жир.

Состав паштета

В 100 г хорошего печёночного паштета более 300 ккал , более 28% жиров, много белка и немало углеводов. Отличается паштет и высоким содержанием витаминов группы В, необходимых нашему организму для поддержания важнейших жизненных процессов; содержит он также фосфор, натрий, калий, железо – этих элементов в нём довольно много, - и йод.

Как выбрать паштет

Если вы не готовите паштет, а покупаете его в магазине, надо знать, как его выбирать . Традиционно паштет расфасовывается в консервные банки, и храниться он может несколько лет – консерванты для этого не нужны, но сегодня упаковка стала другой – производители стремятся минимизировать затраты. Паштеты упаковывают в оболочки из полимеров, и срок их хранения при этом резко снижается: месяц – самое большее; если же на упаковке указано, что он может храниться полгода и более, это означает, что производитель консервантов не пожалел.

Открытый паштет хранится в холодильнике максимум 5 суток. Печени в паштете должно быть от 55% и более: обычно это говяжья печень или печень птицы.

Банка с паштетом должна быть ровной и аккуратной, без потёков, а сам паштет – однородной консистенции и светло-коричневого цвета (может быть слегка сероватым или бежевым – это нормально). Красивый розовый или тёмно-коричневый цвет продукта говорит о том, что в нём много красителей и других добавок, в хорошем же паштете основных составляющих всего 5: печень, мясо, соль, сливочное масло и пряности – такой продукт выпускается по ГОСТу 12139-77. Пахнет «правильный» паштет натуральными пряностями, а на вкус может быть чуть-чуть горьковатым – это характерно для любых продуктов из печени.

Паштет в домашних условиях

Как уже сказано, приготовить паштет дома сегодня довольно легко, но мы не будем приводить здесь рецепты мясных паштетов: их привыкли есть все, и такие рецепты найти нетрудно, к тому же мяса мы и так потребляем немало – такая уж культура питания сложилась сегодня в России.

Есть удивительно полезный, и даже лечебный продукт – кабачки цуккини , и паштет из них получается замечательный, лёгкий и очень вкусный. Пару спелых цуккини надо нарезать кружочками, обжарить вместе с луком (1 крупная луковица), добавить 3 раздавленных дольки чеснока , слегка охладить и взбить в пюре в блендере. Потом добавить остальные компоненты: маскарпоне или просто любимый сыр, натёртый на мелкой тёрке (150 г), поджаренный и измельчённый миндаль (50 г) и 1 ст.л. нежирного майонеза. Всё тщательно перемешать и поставить в холодильник на полчаса. Подавать к столу можно на тарелке, на тостах или гренках.

Можно готовить паштеты из лука и огурцов, орехов, сыра и болгарского перца, зелёных листовых овощей и съедобных трав, свеклы, сыра и чеснока, томатов и яиц, а грибной паштет получается настолько вкусным и пикантным, что мало кто верит, что он приготовлен без мяса. Конечно, и мясные паштеты тоже стоит уметь готовить, а главное – правильно есть, наслаждаясь их вкусом и получая только пользу.

Гусиный паштет – воздушная, деликатная закуска, которую готовят не только из печени гуся, но и из гусиного мяса, с добавлением жира, лука, моркови и специй. В целом паштеты представляют собой перетертую до состояния пасты массу из разнообразных продуктов, которую намазывают на хлеб, крекеры, тосты и подают в качестве закуски. Такое блюдо представлено на полках магазинов в большом ассортименте, но от приготовленного самостоятельно паштета вы получите гораздо больше пользы, да и вкус у такого блюда будет в несколько раз лучше.

Польза и вред

Паштет – популярное блюдо, которое мы привыкли употреблять на завтрак, подавать на фуршетах и торжествах. Но насколько оно полезно и как часто можно включать его в меню?

Польза

Домашний гусиный паштет, приготовленный из натуральных продуктов, содержит множество полезных элементов. Витамины, минералы, питательные вещества, все это можно получить, употребляя паштеты.

Благодаря наличию жиров в составе блюдо получается очень сытное, и надолго насыщает организм. К тому же небольшое количество жира полезно для организма, придает коже упругость и разглаживает морщины.

Вред

Но, как и все продукты питания, гусиный паштет нужно употреблять в меру. Это калорийное блюдо, в большинстве случаев его подают с мучными изделиями, поэтому чрезмерное употребление может привести к проблемам пищеварения и ожирению.

Очень важно соблюдать сроки и правила хранения гусиного паштета, опять-таки, из-за наличия жира, который быстро портится и окисляется. Также следует тщательно выбирать паштет в магазинах, избегая слишком дешевой продукции с синтетическими добавками в составе.

Как приготовить гусиный паштет в домашних условиях

Для приготовления самого простого гусиного паштета нужно подготовить такие продукты:

• гусиная печень и мясо;
• гусиный жир или сливочное масло;
• чеснок.

Вместо жира или сливочного масла можно использовать растительное, нерафинированное масло без запаха. Кроме мяса и печени при приготовлении паштета используют и другие субпродукты, а также грибы, оливки, морковь, орехи, вареные яйца, зелень и специи. Иногда в паштеты добавляют коньяк или бренди, так блюдо получает интересный аромат и привкус.

Для приготовления паштета подойдут как свежие, так и замороженные мясные продукты, которые перед приготовлением размораживают на нижней полке холодильника. Обязательно наличие блендера или мясорубки, с помощью которых получают пастообразную однородную структуру паштета.

После того, как все продукты подготовлены, можно приступать к приготовлению:

• мясо промыть, удалить сухожилия;
• гусиную печень очистить от желчных протоков и пленки, выдержать в молоке 40-60 минут для мягкости;
• мясо и печень порезать и потушить до готовности;
• отдельно обжарить лук, чеснок и другие ингредиенты, если они присутствуют в рецепте;
• смешать все в чаше блендера, добавить специи и измельчить;
• если паштет получается сухим в него добавляют сливки, бульон или сметану и прогревают несколько минут на среднем огне.

Рецепт

Гусиное мясо жирнее куриного, поэтому домашний гусиный паштет более насыщенный и питательный. Рецепт его прост, не требует много времени и продуктов на приготовление. Его можно дополнить любыми ингредиентами на свой вкус.

Нам понадобится:

• 250-300 граммов печени;
• 200-250 граммов мяса гуся;
• 60 граммов жира;
• 1 головка лука;
• 2 зубка чеснока;
• специи.

Приготовление:

1. Подготовить печень и мясо, промыть, очистить от сухожилий и протоков.
2. Растопить жир, выложить измельченный лук, чеснок и потушить до мягкости.
3. Добавить к овощам мясо и печень, порезанные на некрупные куски.
4. Готовить 20 минут, снять с плиты и немного остудить.
5. Смешать все в чаше блендера, приправить специями и измельчить до гладкости.
6. Можно перетереть паштет через сито, так он будет нежнее и воздушнее.

Правила выбора паштета

Магазинные паштеты тоже отличаются приятным вкусом и способны выручить, когда времени на домашнее приготовление совсем не хватает. Такие паштеты принесут пользу и разнообразят застолье, главное выбрать правильный, качественный продукт.

1. В первую очередь необходимо изучить состав продукта. Натуральный паштет содержит не менее 55% мяса и печени, все остальное это лук, жир, пряности и другие овощи. Недопустимо содержание сои, крахмала, красителей, усилителей вкуса и запаха.
2. Очень просто проверить наличие сои и крахмала в уже открытом паштете. Соя придает продукту неоднородную структуру с вкраплениями мелких крупинок, тогда как натуральный паштет имеет однородную консистенцию. Также наличие крупинок может говорить о том, что в составе содержатся измельченные кости или хрящи. Определить, есть ли в составе крахмал, можно, капнув на паштет йодом, синий окрас будет свидетельствовать о наличии крахмала.
3. Цвет качественного гусиного паштета бежевый либо немного сероватый. Яркие коричневые или розовые цвета говорят о присутствие красителей.
4. Обязательно обратить внимание на срок годности и дату изготовления. Паштет в металлической банке может храниться 2 года без добавления консервантов, а если производители решили сэкономить и выбрали полимерную упаковку, срок хранения будет составлять 2-4 недели. Если на упаковке указан больший срок, это значит, что он содержит консерванты в значительном количестве. От такого продукта лучше отказаться.
5. На самой таре не должно быть ржавчины, потеков, вмятин и царапин.

Сроки и правила хранения

Домашний гусиный паштет желательно употребить сразу после приготовления. Если это невозможно, и вы приготовили больше, чем смогли сразу съесть, нужно позаботиться о том, чтобы правильно хранить продукт в холодильнике.

Паштет можно выложить на пищевую пленку и свернуть в виде рулета, или поместить в стеклянную посуду с крышкой. Покупной паштет тоже необходимо сразу переложить в стеклянную или фарфоровую посуду, чтобы он не окислился от металла.

Еще один способ хранения – пастеризация. Такой продукт можно хранить уже несколько месяцев.

Что касается магазинного паштета, сроки хранения зависят от упаковки:

• в полимерной упаковке паштет хранится 14-30 дней;
• в жестяной таре 2-3 года;
• открытый паштет может находится в холодильнике не дольше 5 дней, если его переложить в стеклянную посуду;
• при комнатной температуре держать паштет можно не более 3-4 часов.

Правила подачи

Гусиный паштет служит идеальной закуской, сытным завтраком и дополнением к различным блюдам. Обычно его подают с белым или ржаным хлебом, но существуют и другие варианты подачи и использования паштета.

1. В качестве закуски гусиный паштет намазывают на тосты, чесночные домашние гренки, крекеры, наполняют им тарталетки и профитроли.
2. Начинают гусиным паштетом грибы, кальмары, отварные яйца, перепелки.
3. Делают начинку в пироги, пирожки, блины, равиоли и вареники.
4. Готовят слоеные салаты, рулеты со сливочным маслом и яичным омлетом.
5. Используют в качестве прослойки в блинный или кабачковый торт.

Подача зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Можно положить гусиный паштет в красивую тарелку, украшенную зеленью, листьями салата и оливками, или сразу намазать на хлеб и подавать в виде канапе или небольших бутербродов, в порционных небольших формочках со сливочным маслом или выложить паштет в виде фигурок, например, ежика, этот вариант обязательно понравится детям. Экспериментируйте и удивляйте гостей и родных оригинальной и аппетитной подачей этого вкусного блюда!

Паштет представляет собой готовый к употреблению продукт пастообразной консистенции. Изготавливают паштет из вареных или сырых мясных продуктов, к котором добавляют свиной жир или сливочное масло. После чего ингредиенты подвергают термической обработке. Как правило, паштет поступает в продажу расфасованным и помещенным в упаковку.

Наиболее распространены печеночные и шпротные паштеты. Для приготовления печеночных паштетов используется говяжья, свиная или баранья печень, а также говяжьи или свиные мозги, селезенка, жир. Для улучшения вкуса в паштет добавляют лук, масло, соль, специи и приправы. При этом готовый продукт должен содержать не менее 55 процентов печени.

Определить на глаз состав любого пастообразного продукта достаточно сложно. Именно поэтому для определения качества и состава паштетов проводятся специальные тесты. К сожалению, результаты этих тестов не всегда утешительны для потребителя. Нередко фактический состав готового паштета разительно отличается от состава, указанного на его упаковке. Необходимые ингредиенты отсутствуют, а вместо них имеются такие, которые не упомянуты на этикетке. Известен случай, когда тесты не выявили даже следов наличия печени в печеночном паштете.

Состав и полезные свойства

И, тем не менее, натуральный паштет весьма полезен для нашего организма. Ведь печень высоко ценится благодаря содержанию полноценных белков, большого количества пищевых веществ и пуриновых оснований, а также коллагена.

Кроме того, печень дарит нам такие редкие и незаменимые аминокислоты, как триптофан, лизин и метионин.

В печени много витаминов, среди которых витамин А, С, В6, В12 и Е. Есть в ней и такие полезные вещества, как фосфор, медь, цинк, железо и прочие жизненно важные минералы.

Огромное преимущество паштетов в том, что они позволяют сохранить печень, этот полезнейший продукт, в течение длительного времени, что не под силу другим печеночным блюдам. Единственное правило длительного хранения продукта – целостность упаковки.

Вред и противопоказания

Ввиду высокого содержания пуриновых оснований паштет, как и большинство блюд из печени, не следует в больших количествах употреблять людям пожилого возраста.

Известно, что любые субпродукты и блюда, приготовленные из них, несут риск развития микроорганизмов, способных вызвать пищевые отравления или различные инфекционные заболевания.

Чтобы избежать неблагоприятных последствий, необходимо строго соблюдать все правила хранения и кулинарной обработки этих продуктов. После вскрытия упаковки следует употребить паштет до окончания указанного срока.

Паштет, находящийся в металлической банке, лучше переложить в другую посуду, поскольку в случае повреждения внутреннего слоя такой банки, в продукт могут попасть вредные металлы.

Не следует употреблять паштет, если его цвет изменился, пусть даже незначительно.

Печеночный паштет богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 133,3 %, витамином B2 - 22,2 %, холином - 24,7 %, витамином B5 - 24 %, витамином B9 - 12,5 %, витамином B12 - 316,7 %, витамином H - 32,4 %, витамином PP - 16,1 %, фосфором - 12,8 %, хлором - 38,8 %, железом - 15 %, кобальтом - 45 %, марганцем - 21,1 %, медью - 71,2 %, молибденом - 37,6 %, хромом - 13,2 %

Чем полезен Печеночный паштет

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении