Подберезовики на зиму: способы и рецепты заготовок. Необходимые ингредиенты для быстрой засолки белых грибов к зиме

Народная мудрость гласит – «Красна весна цветами, а осень грибами». Любовь к грибам неслучайна. Выжить в древности в суровом климате зимой и ранней весной без запасов было невозможно. Грибы сушили и солили, готовили супы, начинку для пирогов и блинов. Во время поста грибные блюда заменяли собой мясо. Обсудим, как мариновать грибы подберезовики на зиму.

Страсть населения к «тихой охоте» не слабеет. Завидев в лесу березовую рощицу, грибники спешат в надежде найти в траве подберезовик. Блюда из подберезовиков полезны диабетикам, людям с болезнями почек и нервной системы.

На полках магазинов круглый год можно найти баночки с маринованными грибами, но по вкусу и пользе покупные продукты обычно проигрывают соленьям домашнего приготовления. Ведь в состав магазинных солений входят искусственные консерванты, красители и усилители вкуса.

В домашних маринадах роль консервантов выполняют соль, уксус, лимонная кислота. Добавление трав и специй придаст блюду вкус и аромат, обогатит полезными веществами. Существует большое количество способов маринования подберезовиков, каждая хозяйка сможет подобрать подходящий рецепт и порадовать семью красивым и вкусным блюдом.

Классический рецепт маринования в банках

Доступный и проверенный рецепт поможет справиться с маринованием в домашних условиях даже начинающим хозяйкам.

Ингредиенты:

• Подберезовики – 1 кг;
• Вода – 1 л;
• Соль каменная – 40 г;
• Сахар – 40 г;
• Уксус 9% – 125 мл;
• Перец горошком – 10 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Гвоздика – 3 шт.

Как готовить:

1. Сложить в кастрюлю подготовленные и нарезанные грибы, налить воду. Варить 20-25 минут, пока не опустятся вниз. Убирать появляющуюся пену.
2. Слить воду и промыть подберезовики. В кастрюле вскипятить 1 литр воды и опустить в нее грибы.
3. Когда вода снова закипит, подождать 10 минут и добавить остальные ингредиенты. Держать на небольшом огне еще 15 минут.
4. Подберезовики разложить в простерилизованные банки. Наполнить маринадом до самого верха и закатать.
5. Перевернутые банки утеплить при помощи ватного одеяла или старой верхней одежды (куртки, пуховика), чтобы остывали потихоньку.

Когда остынут полностью, банки убрать на хранение. Чтобы они не испортились за зиму, в помещении должно быть прохладно.

Видео рецепт

Холодный способ

В результате тепловой обработки часть полезных веществ, содержащихся в подберезовиках, разрушается. Холодный способ маринования более длительный и трудоемкий, но в результате получается полезное блюдо с замечательным вкусом.

Ингредиенты:

• Подберезовики – 1 кг;
• Соль – 50 г;
• Перец горошком;
• Лавровый лист;
• Чеснок;
• Хрен;
• Листья смородины и вишни.

Приготовление:

1. Чтобы подберезовики не скисли их нужно тщательно перебрать. Они должны быть крепкими, без повреждений, лучше некрупными.
2. Хорошо промыть и поместить в большую посуду. Налить холодную воду и вымачивать 5-6 часов.
3. Плотно уложить слоями в емкость для маринования, пересыпая солью и специями.
4. Уложенные подберезовики накрыть хлопчатобумажной тканью или марлей, сверху положить круг из дерева. Чтобы начали выделять сок, на круг кладется не слишком тяжелый груз.
5. Когда начнет выделяться рассол, емкость убрать в прохладное место. На этом этапе важно контролировать процесс образования рассола. Если его мало, значит, вес груза недостаточно тяжелый и его нужно увеличить.
6. Следить, чтобы на ткани или круге не образовалась плесень. В случае ее появления нужно почистить кружок и сменить ткань.
7. Проверять грибы и убирать те, что начали портиться.

Холодный процесс маринования займет около 2 месяцев.

Горячий способ

Ингредиенты:

• Подберезовики – 1 кг;
• Вода – 2 стакана;
• Уксусная кислота 30% – 3 ст. л.;
• Соль – 2 ч. л.;
• Перец горошком – 15 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.

Приготовление:

1. Очищенные грибы промыть и обсушить, можно выложить на полотенце. Крупные порезать на части.
2. Добавить немного воды и отварить 30 минут. Вынуть и откинуть в дуршлаг.
3. Для маринада 10 минут варить нарезанные овощи в 2 стаканах воды. За две минуты до завершения варки влить уксусную кислоту.
4. Смешать подберезовики с маринадом и варить 15 минут, затем разложить в стерилизованные банки.
5. Наполнить банки маринадом, который должен полностью покрыть грибы. Укладка не должна быть слишком плотной, они должны свободно плавать в маринаде.
6. Закупорить банки и хранить в прохладном месте.

Как мариновать с лимонной кислотой

Рецепты с использованием уксуса подойдут не всем, особенно людям с проблемами желудка. В этом случае в качестве консерванта можно использовать лимонную кислоту. Такой маринад более щадящий, а корица придает аромат пряностей.

Ингредиенты:

• Подберезовики – 1 кг;
• Вода – 1 л;
• Сахар – 10 г;
• Соль – 10 г;
• Лимонная кислота – 2 г;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Перец горошком – 5 шт.;
• Корица молотая – 2 г.

Пошаговое приготовление:

1. Перебрать подберезовики, вырезать участки с потемнениями и вмятинами. Тщательно промыть. Крупные нарезать на более мелкие части.
2. Варить в 2 литрах воды с добавлением 1 ст. л. соли, пока не опустятся вниз. Регулярно удалять пену.
3. Положить в дуршлаг, дать жидкости стечь.
4. Все специи, кроме лимонной кислоты, насыпать в воду и довести маринад до кипения.
5. Залить маринадом подберезовики и варить 15 минут. Выключить огонь и всыпать лимонную кислоту, тщательно перемешать грибную массу.
6. Разложить по стерилизованным банкам, утрамбовать, налить горячий маринад.
7. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и дать полностью остыть.
8. Маринад с лимонной кислотой слабее уксусного, поэтому хранить подберезовики нужно при невысокой температуре, в погребе или холодильнике.

Вкусный маринад с чесноком и корицей

Любители кулинарных экспериментов могут попробовать рецепт с чесноком и корицей. Благодаря этим продуктам закуска приобретает пикантный и оригинальный вкус.

Ингредиенты:

• Подберезовики – 1 кг;
• Вода – 1 л;
• Перец горошком – 10 шт.;
• Уксусная эссенция 70% — 15 мл;
• Сахар – 40 г;
• Соль – 40 г;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Корица в палочках – 1 шт.;
• Гвоздика – 5 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Подготовить подберезовики: почистить, помыть, порезать, положить в кастрюлю. Налить воду и положить очищенную головку лука. Варить, удаляя появляющуюся пенку, пока не опустятся на дно, затем промыть под проточной водой.
2. В воду для маринада насыпать специи и вскипятить. Положить грибы в маринад и поставить на огонь.
3. Спустя 10 минут добавить нарезанный тонкими кружочками чеснок. Через 5 минут налить уксусную эссенцию, спустя 5 минут убрать с огня.
4. Сложить в стерилизованные банки, утрамбовать. Маринад вскипятить и залить в банки, закатать.
5. Банки перевернуть вверх дном, утеплить и оставить остывать.

Маринованные ножки

Ножки подберезовиков в отличие от шляпок более жесткие, с волокнистой структурой, поэтому мариновать их лучше раздельно. Ножки, приготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими.

Ингредиенты:

• Подберезовики – 1 кг;
• Соль каменная – 25 г;
• Сахар – 10 г;
• Уксус столовый – 50 г;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Перец горошком – 5 шт.

Приготовление:

1. Промыть грибы, разделить шляпки и ножки. Крупные ножки порезать кольцами. Закинуть в подсоленную воду и варить около 30 минут.
2. Слить воду и промыть. Вскипятить воду со специями, залить ножки маринадом и поместить на огонь.
3. Через 10 минут добавить уксус и проварить 2-3 минуты.
4. Сложить в стерилизованные банки, залить маринадом и закатать.

Ножки можно подавать к столу, как только остынут. Из маринованных ножек, репчатого лука и подсолнечного масла получается очень вкусная закуска.

1. Перед маринованием подберезовики нужно тщательно очистить от грязи и прилипшего мусора. Делать это достаточно быстро, ведь грибы – продукт скоропортящийся. Можно положить в теплую воду, так легче отмыть. Не держите в воде дольше 15 минут, чтобы не впитывали жидкость.
2. Подберезовики с червоточинами и вмятинами не подходят для маринования, потому что могут испортить заготовки. Плохие участки необходимо вырезать. На воздухе срезы быстро темнеют, поэтому обработку проводят как можно быстрее.
3. Если хотите замариновать грибы целиком, выбирайте мелкие подберезовики. Шляпки и ножки различаются по плотности, поэтому лучше мариновать их раздельно.
4. Очищенные грибы варят в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 литр воды). Чтобы отвар оставался прозрачным, нужно регулярно убирать пенку. Готовые подберезовики начнут опускаться на дно кастрюли.
5. Чтобы сохранить засолку до следующего урожая, необходимо тщательно простерилизовать банки, предназначенные для хранения.
6. Недостаток в маринаде соли, уксуса или лимонной кислоты может привести к порче закруток, поэтому важно строго следовать выбранному рецепту.

Как отличить ложный подберезовик

Ложный подберезовик (желчный гриб) отличается от настоящего очень горьким вкусом. Даже небольшой кусочек ложного подберезовика безнадежно испортит заготовку. Перечислим основные признаки, которые помогут их различить в таблице.

Такие грибочки как подберезовики и подосиновики всегда отличались отменным вкусом и в сезон буквально сами просились в корзинку к грибникам. Найти их в лесу нетрудно, а тот факт, что такие продукты считаются полностью съедобными, делает их желанными на любом праздничном столе и в повседневной кухне. Они могут быть изысканной самостоятельной закуской или прекрасным дополнением зимнего салата. Их можно засушить или , но соления гораздо лучше сохраняют природный вкус продукта. Поговорим о том, как засолить подосиновики и подберезовики.

Очень удобно то, что эти два вида грибочков можно солить вместе. Мы подготовили для вас самые популярные рецепты приготовления таких солений:

Ингредиенты:

• подосиновики и подберезовики небольшого размера – 5 кг.;
• каменная соль – 0,25 кг.;
• перец горошком;
• лавровый лист;
• чеснок;
• сухой укроп.

Процесс приготовления:

1. Соление подосиновиков и подберезовиков в любом случае начинается с тщательной предварительной обработки грибов. Их нужно перебрать, оставив мелкие красивые грибочки для засолки, а остальные продукты можно пожарить или заморозить. Подберезовики и подосиновики относят к благородным сортам, которые требуют минимальной очистки, но не стоит забывать, что в лесу они напитывают много пыли и могут быть временным домом для мелких насекомых. Вымачивать такие продукты на протяжении нескольких дней совсем необязательно, но необходимо их хорошенько вымыть и очистить ножки от верхнего слоя. Пористую поверхность под шапочкой тоже нужно срезать, а некоторые гурманы рекомендуют полностью избавиться от жестковатых ножек.
2. Если вы хотите солить грибы холодным способом, можно сразу же приступить к укладке в специальную посудину, но лучше перестраховаться и оставить их на два дня в подсоленной воде. Следует менять воду несколько раз в день, чтобы грибочки не закисали.
3. После этой процедуры вымоченные грибы следует еще раз сполоснуть в холодной воде. Также нужно подготовить посуду для такой простой и вкусной консервации. Их можно засолить в кастрюле с эмалированным покрытием, но гораздо удобнее и практичнее воспользоваться стеклянной тарой. Например, литровыми банками. Равномерно распределите каменную соль по дну каждого подготовленного сосуда, потом перейдите к плотной укладке грибочков. Делать это лучше всего шапочками вниз. Слои продуктов обязательно перестилайте солью. В этот же момент необходимо сдобрить соления специями, но без этого можно обойтись.
4. Чтобы засолить грибы правильно, поверх каждой баночки придется устелить чистую марлю, сложенную втрое или вчетверо, а также установить на неё грузик. Приблизительно через 3 дня грибочки осядут и хорошенько утрамбуются, а их поверхность будет полностью покрыта собственным соком. Тогда банки можно накрыть плотными капроновыми крышками и отправить в погреб или на балкон. Уже через 30 дней вы сможете насладиться их дивным вкусом!

Второй вариант холодного засола

Ингредиенты:

• подберезовики и подосиновики свежесобранные – 2 кг.;
• соль – 0,1 кг.;
• зонтики укропа – несколько штук;
• чеснок – 5 зубчиков;
• листья смородины и вишни – 6 шт.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовьте подосиновики и их собратьев к засолке. Если вы оставите червивые и порченые единицы с отборными молодыми грибочками, обладающими безупречной плотной структурой, это может очень сильно испортить вкус итоговой консервации. Неприятная горечь не позволит в полной мере ощутить отменные вкусовые качества таких благородных лесных продуктов. Именно поэтому грибники рекомендуют особое внимание уделять этапу очистки. Со шляпок и ножек необходимо снять тонкий верхний слой, а потом тщательно сполоснуть их под проточной водой.
2. Подготовьте бочку или кастрюлю для засолки грибов. Дно выбранной посудины нужно щедро присыпать каменной солью, а поверх неё выложить несколько веточек сухого укропа и листья смородины.
3. Только после этого можно приступать к укладке свежесобранных очищенных грибов. Соблюдайте правило, согласно которому подосиновики и подберезовики должны лежать шляпками вниз. Этим пунктом не стоит пренебрегать, даже если вы полностью срезали ножки. Только так можно добиться равномерного засола и плотной структуры консервации.
4. Перед укладкой нового слоя обязательно посолите грибочки сверху, а также сдобрите их лепестками очищенного чеснока. Затем можно уложить следующую порцию грибов и накрыть её специями в виде соли, чеснока, смородины и укропа. Когда будет выложен последний слой продуктов, обязательно накройте их широким плоским блюдом, поверх которого нужно установить гнет. Завершающим этапом должно стать накрытие сосуда с грибами большим куском чистой материи. В таком виде соления необходимо отправить в темное прохладное место. Подавать соленые грибочки к столу можно через 2 месяца.

Горячий посол: рецепт №1

Ингредиенты:

• свежие подберезовики и подосиновики – 2 кг.;
• каменная соль (йодированную использовать нельзя!) – 0,08 кг.;
• черный перец и лавровый лист по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Горячая засолка подосиновиков и подберезовиков, как и холодная, начинается с тщательной очистки и мойки лесных грибов. Их обязательно нужно замочить на несколько часов в холодной воде, чтобы мелкие частицы грязи и мусора отмокли, а потом протереть мочалкой и обрезать ножки, а также нижнюю часть шапочек. Любой рецепт засолки предусматривает только отборные молодые продукты, иначе вкус соления будет не самым лучшим.
2. Тщательно вымытые и очищенные грибочки необходимо поместить в кастрюлю с холодной водой, а потом отправить её на средний огонь. Вскипятите смесь, добавьте в кастрюлю пару ложек соли и варите около 30-40 минут. Затем готовые подберезовики следует откинуть на дуршлаг и дать им немного времени, чтобы вся лишняя жидкость стекла.
3. Банки для консервации нужно обязательно простерилизовать. Соленые подосиновики напитаются пряностью от специй, если вы уложите их на дно каждой банки вместе с небольшим количеством соли. Сверху положите грибы шапочками вниз, пересыпая их солью до тех пор, пока они не заполнят банку до верха. В завершение добавьте консервацию несколькими листками лавра и парой горошин черного перца. Залейте небольшим количеством рассола, в котором варились лесные грибочки. Остается только закатать банки крышками и отправить их в погреб. Если вы планируете засолить на зиму лесные грибы таким способом, уже через месяц их можно подавать с картофелем.

Горячий посол: рецепт №2

Ингредиенты:

• подосиновики и подберезовики – 2-3 кг.;
• соль – 0,1 кг.;
• вода;
• черный перец горошком;
• лавровый лист.

Процесс приготовления:

1. Соление грибов горячим способом всегда считалось не только самым быстрым, но и наиболее безопасным. Какими бы отменными кулинарными свойствами не обладали подосиновики и подберезовики, они по своей структуре напитывают самые разные вещества и микрочастицы, от которых довольно трудно избавиться в процессе выполнения холодной засолки. Кроме того, такой рецепт соления делает грибочки универсальным дополнением супов, салатов и пирогов. Для начала вымойте грибы под холодной проточной водой. Чтобы продукты не потемнели преждевременно, их следует после чистки и мойки укладывать в кастрюлю с холодной подсоленной водой.
2. Прежде чем посолить подберезовики и подосиновики, их нужно перебрать и рассортировать по размерам. В банках соленые продукты должны быть приблизительно одинакового размера. Так их намного удобнее есть и проще укладывать в банки. Рекомендуется оставлять целыми только мелкие грибочки, а крупные единицы освобождать от ножек и разрезать на 4 части. Кстати, ножки лучше солить отдельно от шапочек, если вы хотите, чтобы они не темнели в процессе соления. Варить их тоже нужно в отдельных кастрюльках.

Поставьте на огонь глубокую кастрюлю с водой, всыпьте туда требуемое количество каменной соли, дождитесь её полного растворения, а потом всыпьте туда черный перец горошком, лавровый лист и любые другие понравившиеся специи. Как только вода закипит, всыпьте туда грибы и варите их на протяжении получаса. Не забывайте периодически помешивать грибную смесь с пряностями. Скорее всего, будет образовываться пена, которую необходимо своевременно снимать. Как только подосиновики и подберезовики опустятся на дно, их можно доставать из кастрюльки, рассортировывать по чистым банкам, заливать раствором и хранить в холодильнике. Закатывать их не нужно.

Не каждая хозяйка может похвастаться тем, что знает, как засолить подберезовики. Тем не менее дело это не сложное. Надо только знать основные способы и уметь правильно ими пользоваться.

Разные варианты

Люди всегда стараются делать заготовки. Это заложено в них самой природой. Правда, когда дело касается грибов, не у всех хватает смелости. Многие из-за своей неосведомленности опасаются последствий. Действительно, незнакомый или испорченный гриб способен нанести непоправимый вред здоровью человека. Поэтому среди богатого выбора в лесу лучше брать только знакомые экземпляры. Одним из самых популярных и наиболее безопасных грибов всегда считался подосиновик. Тем более что заготавливать его можно самыми разными способами. В деревнях каждая женщина знает, как засолить подберезовики. Этот вариант заготовок всегда был популярен на Руси. После минимальной обработки грибы сохраняют свой неповторимый вкус и естественный запах. Существует несколько способов того, как засолить подберезовики:

2) Горячий.

3) Холодный.

Каждый из них имеет свои особые преимущества и недостатки.

Чтобы выбрать один из трех вариантов, надо иметь полное представление о каждом из них. Это поможет не просто узнать, как засолить подберезовики, но и принять в нужный момент единственно правильное решение.

«Горячее» соление

Для засолки пригодны любые виды грибов. Все зависит от желания хозяйки и вкусовых пристрастий ее домочадцев. Если этим делом она занимается впервые, то лучше сначала поинтересоваться у людей с опытом. Каждый из них наверняка скажет, что «горячий» способ - самый простой вариант того, как засолить подберезовики на зиму.

Грибы получаются ароматные, аппетитные и очень вкусные. Для работы понадобится минимум продуктов:

1 килограмм подберезовиков, лавровый лист, черный перец-горошек, укроп (соцветия), 50 грамм соли, а в качестве специй можно взять листья вишни или смородины.

Все нужно делать по порядку:

1. Отделить ножки от шляпок.
2. Аккуратно с помощью ножа очистить их, а затем проверить на наличие насекомых.
3. Ножки вообще лучше солить отдельно, так как они могут слегка горчить даже после приготовления.
4. Продукты хорошо промыть, сложить в чистую кастрюлю и дать им немного постоять.
5. Приготовить рассол. Для этого соль необходимо растворить в теплой воде. Полученным раствором залить грибы так, чтобы она их покрывала полностью.
6. Поставить кастрюлю на огонь и варить 20 минут на маленьком огне после закипания.
7. Как только масса станет оседать, емкость можно снимать с огня.
8. Массу откинуть на дуршлаг и оставить ее стекать на 2 часа (рассол не выливать).
9. После этого грибы аккуратно переложить в стерилизованные банки, слегка пересыпая их солью, и добавить все специи по рецептуре.
10. Рассол закипятить повторно и залить им продукты.
11. Банки закатать и хранить в прохладном месте.

Если выбирать, как засолить подберезовики на зиму, то такой способ можно считать самым легким.

Медленно, но верно

Если не хочется возиться с плитой, то нужно знать, как засолить подберезовики холодным способом. Обычно, таким образом, заготавливают пластинчатые грибы. Но и с подберезовиками можно проделать такую же процедуру.

В этом случае используются те же исходные компоненты, только соли нужно брать немного меньше (3 грамма на килограмм основного продукта). Для такого варианта нужно выполнять следующие шаги:

1. Сырье перебрать, почистить и хорошенько промыть под проточной водой. Пластинчатые грибы вымачивают, а с подберезовиками все иначе.
2. Подготовить емкость для засола. Это может быть кастрюля, бачок, а также другая тара эмалированная либо изготовленная из стекла, глины или нержавейки. Самое дно необходимо плотно застелить специями.
3. Поверх аккуратно выложить грибы, пересыпая их солью, рядами по 5-7 сантиметров в высоту.
4. Всю конструкцию также покрыть специями.
5. Накрыть продукты тарелкой и установить на нее гнет. Это может быть любой тяжелый предмет.
6. По мере выделения рассола через пару дней постоянно добавлять новые порции свежих грибов

Через 1-2 недели ароматные продукты модно подавать к столу, приправив их свежим лучком и растительным маслом.

Упрощенный вариант

Следует знать, что сухой засол используется только для пластинчатых грибов типа сыроежек или рыжиков. Для трубчатых экземпляров такой вариант не подходит. В этом случае грибы нужно сначала перебрать, порезать, а затем разложить кусочки на деревянной поверхности, чтобы они могли немного подвялиться на открытом солнце. Потом кусочки нужно смешать с солью в соотношении 5:1, плотно уложить в сухие чистые баночки и закатать. Но с подберезовиками так нельзя поступать. На солнце они полностью раскиснут и станут непригодными для дальнейшей засолки. Что же еще можно с ними сделать? Как засолить подберезовики в домашних условиях? Некоторые на свой страх и риск используют ускоренный метод.

Для этого надо:

1. Грибы обработать, вымыть, залить чистой водой и оставит на сутки вымачиваться. Воду каждый 2-3 часа лучше менять, чтобы продукт не закис.
2. После этого их нужно процедить и отжать.
3. Затем грибы снова залить холодной водой, но уже с солью, поставить на огонь и варить полчаса.
4. Воду слить, а грибочки сложить в салатник, добавить репчатый лук, масло и специи. Лучше, если в таком составе они постоят пару дней в холодильнике.

Нередко подберезовики называют "черным грибом". Причиной тому не естественный окрас или наличие каких-либо негативных свойств. Все дело в характерном изменении цвета при тепловой обработке. Консервируя такой сорт грибов не стоит рассчитывать на очень презентабельный внешний вид. Иное дело вкусовые качества: в их неординарности сомнений нет.

Чтобы подберезовики на зиму сохранились в идеальном состоянии, не стоит собирать и готовить старые, перезрелые и подпорченные экземпляры. Один неудачный грибок способен испортить всю банку. Отправляясь в лес на поиски или на рынок за покупкой стоит быть предельно внимательным. От грамотного выбора зависит половина успеха. А как правильно солить и мариновать подберезовики, мы расскажем дальше.

Маринованные грибы подберезовики, вкусный рецепт

Рецепт маринования подберезовиков мало чем отличается от обработки других видов грибов. В большинстве случаев продукт долго отваривают, а в конце прибавляют готовый маринад. Прелесть подобного рода консервирования заключается в том, что грибочки совершенно не обязательно очищать от кожуры и чешуек. Достаточно их тщательно промыть и удалить все поврежденные места острым ножом.

Необходимые ингредиенты:

• подберезовики - 4 кг
• сахар - 2 ст.л.
• вода - 1 л
• соль - 2 ст.л.
• уксус - 1 ст
• лавровый лист - 4 шт.
• перец-горошек - 10 шт.
• сушеная гвоздика - 5 шт.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовьте грибы: большие шляпки перережьте на 4 части, мелкие оставьте целыми, ножки измельчите до нужного размера.
2. Залейте грибочки водой и проварите 10-15 минут с целой очищенной луковицей, чтобы исключить вероятность попадания ядовитого экземпляра в общую массу.
3. Далее сделайте рассол: смешайте и вскипятите воду с сахаром, солью и специями. Опустите в жидкость подваренные ранее подберезовики и варите их не менее 40 минут.
4. В конце приготовления влейте в емкость уксус и добавьте по желанию пару зубков чеснока.
5. В чистые простерилизованные банки разложите грибы и залейте их остатками жидкости практически до верха. Закатайте тару металлическими крышками и переверните до полного остывания.
6. Храните маринованные подберезовики на зиму в прохладном темном месте (погребе, кладовой или холодильнике).

Как солить подберезовики, простой рецепт

Существует несколько популярных способов засолки: сухой, холодный, горячий и т.д. Разным сортам в большей мере подходит тот или иной вариант. Когда речь идет о том, как закрывать подберезовики, лучше остановиться на горячем засоле. В таком разе грибы сохранятся на длительный период и будут радовать потрясающим вкусом и ароматом при каждом удобном случае.

Пошаговая инструкция:

1. Подберезовики помойте проточной водой и удалите корешки. Крупные шляпки порежьте пополам, мелкие оставьте в первоначальном виде.
2. В глубокой кастрюле смешайте воду и соль, доведите раствор до кипения.
3. В жидкость опустите грибы, периодически помешивайте их в ходе приготовления.
4. С кипящих подберезовиков снимите пенку, добавьте в кастрюлю оставшиеся ингредиенты.
5. Уберите грибочки с огня в тот момент, когда они начнут опускаться на дно, а жидкость станет светлеть и прозрачнеть.
6. Переложите подберезовики из рассола в широкий сосуд, чтобы они быстрее остыли. Далее залейте их холодным раствором и оставьте в бочонке или банке на 40-45 дней. Такой рецепт соленых подберезовиков допускает и более короткий период полноценного приготовления.
7. Спустя отведенное время грибочки можно считать готовыми к употреблению.

Как засушить подберезовики

Все помнят из детства картины грибочков, мирно висящих на горизонтальных шнурках. Таким образом сушили дары леса наши бабушки-прабабушки. Сегодня подобный процесс можно осуществить гораздо легче и быстрее. С появлением микроволновых и духовых печей проблема сушки грибов на зиму отпала сама собой.

Необходимые ингредиенты:

• свежие плотные подберезовики

Пошаговая инструкция:

1. Крепкие здоровые грибы очистите от мелкого сора, сполосните и слегка просушите на свежем воздухе.
2. Неглубокий противень покройте пергаментом и сверху выложите целые или порезанные подберезовики.
3. Сушите грибы при 50С (с приоткрытой дверкой) до полного высыхания.
4. Готовый продукт остудите и сложите на хранение в стеклянную емкость, пластиковый контейнер или тканевый мешочек.

Как заморозить подберезовики

В холодный зимний период мороженные грибы идеально выручают даже в самых сложных ситуациях. Такие заготовки оптимально подходит для приготовления жаркого, заливного, тушеной капусты и рагу, вареников и равиолей, блинчиков, соусов и т.д. Но лишь в тех случаях, когда подберезовики правильно подготовлены и заморожены. В ином разе при разморозке они обретут неприятный запах и станут совершенно непригодными к употреблению.

Необходимые ингредиенты:

• свежие подберезовики - 1 кг

Пошаговая инструкция:

1. Обработайте предварительно свежие грибы: помойте, очистите от повреждений и соринок, нарежьте удобными кусочками.
2. Отварите подберезовики до готовности (40 минут) или полуготовности (15-20 минут). Выбранный вариант должен быть продиктованным только окончательными целями использования.
3. Вареные грибы откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь. После - разложите массу порциями в контейнеры для заморозки или полиэтиленовые пакетики.

Как бы там ни было, и мариновать, и солить, и сушить, и морозить подберезовики одинаково выгодно и практично. Чтобы в межсезонье не пришлось выкладывать кругленькую сумму за свежий продукт, стоит позаботится о его запасе заранее.

Простые рецепты с пошаговыми фото подробно описывают, как солить грибы на зиму в домашних условиях. Для приготовления подходят как популярные лесные сорта – белые, подберезовики, грузди, рыжики, опята и волнушки, так и привычные магазинные варианты вроде вешенок и шампиньонов. Засоленные холодным или горячим способом грибы прекрасно хранятся в стерилизованных банках и в морозный сезон радуют своим ярким, сочным вкусом и душистым ароматом.

Как быстро и вкусно солить грибы на зиму в банках — простой рецепт с фото пошагово

Простой рецепт с пошаговыми фото научит всех желающих быстро солить на зиму любые виды грибов. Для приготовления блюда не нужны специи. Достаточно только самой обычной пищевой соли и на выходе у вас получится обалденно вкусная и насыщенная домашняя закуска.

Необходимые ингредиенты для засолки к зиме вкусных грибов

• грибы – 5 кг
• соль – 250 г

Пошаговая инструкция, как быстро посолить для зимних холодов грибы

Как солить грибы подберезовики на зиму в банках — простой рецепт с пряностями

Засаливая на зиму подберезовики с пряностями в банках по этому простому рецепту, следует помнить, что ножки у этого сорта грибов имеют плотную, твердую структуру и специфический вкус. Поэтому, чтобы закатка не горчила, лучше еще на этапе подготовки компонентов отделить шляпки и сделать консервацию только из них. Такой подход гарантирует отсутствие в продукте малоприятных вкусовых оттенков.

Необходимые ингредиенты для засолки к зиме подберезовиков с пряностями

• подберезовики – 1 кг
• лавровый лист – 3 шт
• черная смородина – 3 листа
• душистый перец – 3 горошины
• гвоздика – 3 бутона
• укроп – 6 веточек
• соль – 50 г
• вода – 2 л

Пошаговая инструкция, как засолить подберезовики в банках для зимы

1. Грибы тщательно перебрать, удалив подпорченные или червивые экземпляры. Целые аккуратные подберезовики хорошо вымыть в проточной воде и порезать кусочками произвольной формы.
2. В глубокой эмалированной емкости вскипятить слегка подсоленную воду, опустить туда обработанные грибы и проварить до легкой мягкости. Потом вынуть шумовкой, прополоснуть в проточной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Параллельно приготовить рассол. Для этого 2 литра воды довести до кипения на большом огне, всыпать пряности, добавить листья, зелень и проварить в течение 20 минут. Образующуюся пенку обязательно удалить.
4. Остывшие грибы расфасовать по сухим стерилизованным банкам, пересыпать солью и залить кипящим раствором. Оставить на 10-15 минут, затем слить жидкость обратно в кастрюлю и прокипятить еще 15 минут.
5. Процедить рассол через марлю, сложенную в несколько слоев, залить в банки с грибами до самых плечиков, герметично закрутить крышками, перевернуть и остудить, укутав теплым одеялом. До зимы отправить на хранение в подвал или погреб.

Простой рецепт, как солить в домашних условиях на зиму грибы грузди в банках горячим способом

Как засолить на зиму в банках грузди, расскажет нижеизложенный простой рецепт. Грибы, приготовленные таким способом, получатся хрустящими, сочными, насыщенными и станут украшением не только ежедневного рациона, но и праздничного меню. Пикантное блюдо гармонично дополнит горячие мясные блюда или выступит в качестве оригинальной закуски к крепким алкогольным напиткам.

Необходимые ингредиенты для зимней засолки в банках грибов груздей

• грузди – 5 гк
• лавровый лист – 10 шт
• чеснок – 20 зубчиков
• листья смородины – 15 шт
• корень хрена – 50 г
• укроп – ½ пучка
• соль – 15 ст.л
• вода – 5 л

Пошаговая инструкция к простому рецепту горячего соления к зиме груздей в банке

1. Грузди очень хорошо вымыть в проточной воде с помощью мягкой щетки или губки. Подпорченные места и основание ножки вырезать ножом.
2. Сложить грибы в глубокий таз, залить холодной водой так, чтобы она полностью прикрыла грибы, прикрыть крышкой или грузом и оставить в таком виде на 2-3 суток. Воду ежедневно менять.
3. По истечению времени еще раз хорошо вымыть грибы и откинуть на кухонное сито, чтобы стекли излишки жидкости.
4. Для рассола в 5 литрах воды растворить 1/3 объема соли и на среднем огне довести до кипения. В интенсивно бурлящую жидкость всыпать грибы и варить на протяжении получаса. Обязательно снимать образующуюся на поверхности пену, иначе рассол будет мутным и некрасивым на вид.
5. Затем шумовкой вынуть грибы, поместить в дуршлаг и промыть под сильным напором холодной воды.
6. На дно глубокой эмалированной емкости насыпать немного соли, выложить грузди шляпками вниз, прокладывая слои солью, мелко рубленным чесноком, тертым корнем хрена, укропом, лавровыми и смородиновыми листьями.
7. Сверху накрыть широкой тарелкой, придавить грузом и убрать на 2-3 суток в прохладное, темное место.
8. Потом грузди вместе со специями и выделившимся соком расфасовать в сухие стерилизованные банки, закрутить крышками и на зимнее хранение отправить в погреб.

Как солить холодным способом грибы волнушки на зиму — простой рецепт в банках

Волнушки, засоленные на зиму в банках холодным способом, имеют приятную, упругую консистенцию, прекрасно сохраняют сочность и свежий, ярко выраженный вкус. Но, чтобы благополучно «дожить» до зимы, банки с продуктом придется простерилизовать. Для поллитровых хватит 20 минут, а литровые понадобится обрабатывать не менее получаса. Это обеспечит надежную сохранность блюду и не позволит ему скиснуть или забродить.

Необходимые ингредиенты для засолки в баночках вкусных волнушек

• волнушки – 2 кг
• соль – 100 г
• вода – 1 л
• черный перец – 10 горошков
• зерна горчицы – 10 шт

Пошаговая инструкция по засаливанию в банки к зимнему сезону грибов волнушек

1. Грибы очень хорошо перебрать, отложив в сторону порченные экземпляры. Целые волнушки без повреждений тщательно вымыть, а потом замочить в эмалированной посуде на 3 суток.
2. Затем грибы еще раз сполоснуть и почистить. Сложить в кастрюлю слоями, пересыпая солью, горошками перца и горчичными зернами. Сверху накрыть широкой тарелкой, придавить гнетом и оставить на 6-7 суток.
3. За это время грибы выделят необходимое количество сока и просолятся правильно и равномерно.
4. По истечению положенного срока расфасовать грибную массу по сухим, чистым банкам. Залить холодным рассолом, простерилизовать необходимое количество времени (в зависимости от размера тары), укупорить крышками и поместить в холодное, темное помещение.
5. Употреблять в пищу не ранее, чем спустя 50-60 дней. Только тогда масса хорошо пропитается солью и окончательно дозреет.

Как правильно солить в домашних условиях горячим способом грибы рыжики – пошаговый рецепт

Особенно вкусными, ароматными и сочными рыжики получаются при засолке горячим способом. После недолгого проваривания они приобретают приятную мягкость, не теряя при этом естественной упругости. Главное – в процессе приготовления четко соблюдать температурный режим и внимательно следить за цветом рассола. Если из темно-коричневого он вдруг превращается в черный, грибы в пищу использовать категорически запрещается.

Необходимые ингредиенты для правильной горячей засолки рыжиков

• рыжики – 5 кг
• соль – 250 г
• бутоны гвоздики – 10 шт
• зерна горчицы – 10 шт
• листья черной смородины – 10 шт
• чеснок – 1 головка
• душистый перец – 10 горошин
• лавровый лист – 8 шт

Пошаговая инструкция к рецепту засаливания рыжиков в домашних условиях горячим способом

1. Рыжики очень внимательно перебрать, откинув в сторону червивые и подпорченные экземпляры. Аккуратные, цельные грибы вымыть и замочить на 1-2 часа в холодной слегка подсоленной воде.
2. Затем жидкость слить, рыжики почистить, крупные порезать на несколько частей, мелкие оставить целыми.
3. В глубокой эмалированной кастрюле подогреть воду, всыпать обработанные рыжики, довести до кипения и при активном бурлении проварить в течение 5 минут, постоянно снимая собирающуюся пену.
4. Шумовкой вынуть грибы, сложить в кухонное сито и охладить до комнатной температуры. Остывшие рыжики поместить в емкость для соления, раскладывая плоды шляпками вверх.
5. Каждый слой обильно посыпать солью, специями и пряностями, проложить листьями смородины и лавра, добавить зерна горчицы и гвоздичные бутоны.
6. Сверху прикрыть посудину марлей, сложенной в 2-3 слоя, прижать массу гнетом и отправить на полтора месяца в помещение со средней температурой не выше +7 градусов.
7. Регулярно просматривать рассол и контролировать его цвет. Если жидкость сохраняет коричневый оттенок, значит процесс проходит нормально. В случае почернения жидкости засолку прекратить и рыжики в пищу не использовать.

Рецепт с фото — как солить холодным способом вкусные грибы опята в домашних условиях

Солить в домашних условиях опята очень просто, особенно, холодным способом. В состав рецепта входит минимальный набор специй, обеспечивающий заготовке приятный вкус. Если есть желание насытить блюда более яркими оттенками, можно добавить в процессе приготовления гвоздику, зерна горчицы или любые другие душистые приправы и ароматные специи.

Необходимые ингредиенты для холодной засолки опят в домашних условиях

• опята – 2 кг
• соль – 100 г
• чеснок – 6 зубчиков
• репчатый лук – 1 головка
• листья черной смородины – 6 шт
• перец горошком – 10 шт
• лавровый лист – 4 шт
• зонтики укропа – 4 шт

Пошаговая инструкция к холодному способу соления опят

1. Грибы перебрать, слегка почистить, сполоснуть и замочить на сутки в холодной воде, чтобы вышла возможная горечь.
2. По прошествии нужного времени жидкость слить, опята хорошо вымыть и откинуть на дуршлаг, чтобы часть влаги ушла.
3. Взять глубокую эмалированную кастрюлю, донышко посыпать солью и выложить обработанные грибы, прослаивая смесью соли, перца и рубленного чеснока. Параллельно добавлять лавровый и смородиновый листы, укропные зонтики и репчатый лук, нашинкованный тонкими полукольцами.
4. Прикрыть грибную массу широкой тарелкой, придавить гнетом и отправить на 5-7 дней в темное, прохладное место.
5. Затем слить всю жидкость, а сами опята со специями, луком и листьями расфасовать по небольшим стерилизованным баночкам, укупорить крышками и спрятать в холодильник.

Как солить белые грибы на зиму в банках — простой рецепт приготовления в домашних условиях

Простой рецепт с пошаговой инструкцией предлагает солить на зиму белые грибы в собственном соку. Никакого рассола готовить не придется. Слегка приваренные грибы, две недели томящиеся в банках под гнетом, выделят достаточное количество жидкости, которая потом и выступит в роли заливки.

Необходимые ингредиенты для быстрой засолки белых грибов к зиме

• белые грибы – 5 кг
• соль – 250 г
• вода – 5 л
• растительное масло – 200 мл
• черный перец горошком – 20 шт

Пошаговая инструкция по засолке на зиму белых грибов в банке

1. Белые грибы перебрать, тщательно вымыть и разрезать на крупные кусочки.
2. В глубокую эмалированную кастрюлю влить воду и растворить в ней соль. Хорошо перемешать, чтобы кристаллы соли быстро растворились в жидкости.
3. Опустить туда грибы, поставить емкость на средний огонь и проварить в течение 10 минут.
4. Затем ломтики грибов откинуть на дуршлаг, сполоснуть в проточной воде и оставить, чтоб стекли.
5. Обсохшие грибы очень плотно сложить в банку, пересыпая каждый слой небольшим количеством соли (1 столовая ложка на 1 литровую емкость) и горошками черного перца.
6. Полиэтиленовые крышки прокипятить, сложить пополам и еще раз пополам. Прижать ими грибы, находящиеся в банке, а сверху укупорить еще одной капроновой крышкой с несколькими дырочками.
7. На 14 дней отправить заготовку в очень холодное место для просаливания и выделения сока.
8. Через две недели сложенные крышки извлечь из банок, сверху залить грибы подсолнечным маслом и закрыть полиэтиленовыми крышками без дырочек.
9. До зимы поместить в холодильник или очень холодный, темный погреб.