Описание

– один из самых популярных видов классического супа. Вообще, зачастую, он варится из белых грибов, которые делают бульон прозрачным, но в нашем рецепте использовалось несколько видов грибов, что ничуть не изменило конечный результат.

Больше всего этот супчик придется по вкусу тем, кто с особой тщательностью следит за своей фигурой, так как в нем содержится минимальный набор калорий, а насыщает организм он довольно быстро.

Неоспоримую пользу приносит регулярное употребление грибного супа, а все потому, что в нем содержится аж 18 разнообразных аминокислот, которые, несомненно, благоприятно влияют на организм и помогают улучшить память и развить мозговую активность.

Помимо всего прочего, в супе из грибов содержатся все витамины группы В, из-за чего этот суп можно запросто сравнить со злаковыми и свежими овощами. Витамины группы В уверенно стоят на страже нашей нервной системы и бережно хранят ногти и волосы в здоровом состоянии.

Суп из грибов очень любят многие взрослые, и даже дети. Он выходит очень вкусным и ароматным независимо от того, какие сорта грибов вы используете для приготовления. А кроме того, такой супчик зарядит вас энергией на весь день и подарит организму полный набор витаминов и полезных компонентов. Чтобы приготовить классический грибной суп в домашних условиях, вам необходимо тщательно выбрать грибы, запастись остальными необходимыми ингредиентами и открыть наш рецепт с пошаговыми фото . С его помощью процесс приготовления грибного супа будет легким и быстрым.

Ингредиенты

• 
  (800 г)
• 
  (1 ч. л.)
• 
  (200 г)
• 
  (30 г)
• 
  (200 г)
• 
  (20 г)
• 
  (70 г)
• 
  (100 г)

Шаги приготовления

Возьмите грибы и промойте их максимально тщательно, очистив и обрезав все непригодные для употребления части. Далее, нарежьте грибы не очень крупными кусочками и положите в кастрюлю, в которой будете готовить суп.



Заливаем грибы водой и ждем, пока они закипят. Воды должно получиться около двух литров. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю разрезанную на две части луковицу и немного соли, пусть бульон прокипит полчаса. Где-то за 15 минут до конца варки следует добавить заранее порезанную кубиками картошку.



В это время возьмите еще одну луковицу, очистите ее и мелко нарежьте, после чего лук необходимо зажарить.



Теперь очищаем морковь и нарезаем ее мелкими кубиками. Если у вас есть совсем маленькая морковка, то ее можно нарезать кружочками.



Высыпаем морковь в сковородку к луку и все это обжариваем до тех пор, пока зажарка не приобретет насыщенно-золотистый оттенок.



Готовую зажарку высыпаем в бульон и даем ему прокипеть еще около пяти минут. Когда он готов, снимите кастрюлю с огня и дайте супу немного настояться.



Всё, ваш грибной суп готов к употреблению! Можете подавать к столу, приправив сметанкой и зеленью.



Приятного аппетита!

Супов существует великое множество, и каждая хозяйка знает их как минимум с десяток. Но, допустим, вы - не кулинар, и в своей жизни ничего, кроме яиц и чая, не варили. Если от вас или вы - продвинутый ребенок, который хочет сделать маме на 8 Марта приятный сюрприз, или же случилась какая-то жизненная ситуация, когда вам просто необходимо опоясаться передником и встать у плиты - с чего вы начнете? Как правило, с самого легкого и доступного. Дары лесов - в свежем ли виде, сушеном или в банках - присутствуют в каждом доме. Но как варить грибной суп, и с чего начать?

Смотря какие у вас под рукой основные ингредиенты. Свежие нужно почистить, помыть, крупные экземпляры порезать. Соленые вымочить в воде несколько часов, и эту воду сливать каждый час. Сушеные замачивают на более долгий период (желательно, на ночь). Замороженные дары лесов размораживают. Итак, перед тем, как варить грибной суп, проверим, что еще есть из съестного в доме. Хорошо было бы иметь три-четыре картофелины, 2 луковицы, коренья для бульона (морковка, петрушка, сельдерей), хотя бы зубчик чеснока. Ну, а соль, перец, лавровый лист найдутся в каждом хозяйстве.

Теперь приступаем к готовке. Как варить Берем 3-4-х литровую кастрюлю, наполняем ее водой на три четверти и ставим на огонь. Когда закипит, бросаем наше «лешье мясо», солим, перчим и варим 15 минут маринованные и соленые разновидности, 20 - сушеные, полчаса - свежие. Пока в кастрюльке побулькивает, мелко режем петрушку и сельдерей, а морковь трем на терке. На сковородке пассеруем (что значит - доводим на масле до золотистого цвета) лук, добавляем коренья. Чистим картошку и нарезаем ее брусочками. Кладем ее в бульон, спустя 7-10 минут присоединяем к ней пассерованные овощи. Солим, бросаем специи. Готовность познается по картошке: если она мягкая, можно снимать нашу кастрюльку с плиты.

Если вы освоили основной рецепт того, как варить грибной суп, можно осмелиться и на различные вариации. У вас не нашлось дома картофеля? Тогда можно заменить его крупой (например, гречневой) или макаронами. В случае, если ваши кулинарные таланты простерлись до самостоятельного замешивания теста, попробуйте найти замену картошке в виде или галушек: высыпьте на дощечку стакан муки, половинку чайной ложки соли, постепенно добавьте четверть стакана воды и две столовых ложки подсолнечного масла. Из теста сформируйте тоненькую, с палец толщиной, «колбаску», которую и нарежьте ровными кусочками. Оставьте их на полчаса, чтобы подсохли. В бульон их класть нужно, когда он уже почти готов - за 7 минут до снятия с огня.

При желании, можно сделать более наваристый вариант - грибной суп с мясом. Тогда у вас будет и первое, и второе блюда. Варите отдельно грибы и мясо (со второй кастрюли снимаете пену: если ее оставить, бульон получится мутным). Готовые ингредиенты вытаскиваем из жидкости и употребляем для «второго». А на «первое» смешиваем вместе грибной и заправляем их кореньями, картошкой и довариваем.

Маленькие опята чистить довольно трудно, но их вкус таков, что с ними стоит повозиться. Грибной суп с опятами хорошо смотрится с мучной заправкой: для этого только и надо, что обжарить на сухой сковороде муку до слегка желтоватого цвета, развести водой (обязательно холодной) и добавить в наше варево. Подавать такое блюдо нужно со сметаной, притрусив свежей рубленой зеленью.

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Супы грибные — рецепты вкусных супов из свежих и сушеных грибов

Грибной суп — это самое вкусное и простое первое блюдо, рецептов приготовления которого существует множество. Супы из грибов получаются ароматными и сытными. Варить их можно из свежих, сушеных, замороженных и даже соленых грибов.

Готовить грибные супы в домашних условиях можно из шампиньонов, вешанок, белых грибов, подосиновиков, маслят, лисичек, подберезовиков, дождевиков и других видов грибов. По желанию их можно сочетать с различными крупами, картофелем и даже мясом. Очень вкусными и нежными получаются грибные супы-пюре со сливками. Насыщенные же и ароматные первые блюда можно сварить с сушеными лесными грибами.

Грибы являются востребованным продуктом, из которого готовят разнообразные первые и вторые блюда, используют в качестве начинки для выпечки, готовят салаты и соленья. Грибные супы уже давно являются любимым блюдом и взрослых и детей. Готовятся они достаточно быстро, а непревзойденный аромат и тонкий вкус не оставят равнодушным ни одного гурмана.

Из каких грибов лучше варить суп?

Готовить грибные супы можно из свежих, сушеных и даже соленых грибов. Самыми подходящими для супа являются: белый гриб, подберезовик, лисички, подосиновики и шампиньоны. Наиболее ароматные первые блюда получаются из сухих грибов. Белые и лисички можно использовать сырыми, ведь они отличаются непревзойденным вкусом и тонким ароматом.

Подберезовики, шампиньоны, подосиновики и опята лучше предварительно обжарить с луком и специями на сливочном масле. Сухие грибы следует заранее замочить в холодной воде и дать им постоять не менее трех часов. Вешенки можно забрасывать сразу в кипящую воду или предварительно обжарить на сковороде. Кроме того, приготовить вкусный суп можно из моховиков, сыроежек и груздей.

Подготовка грибов для супа

Если для приготовления супа используются свежие грибы, их необходимо перебрать, почистить и хорошо промыть. Крупные грибы следует разрезать на несколько частей, при необходимости прожарить на сливочном масле на сковороде с добавлением лука. Сушеные грибы следует замочить в воде на 3 – 4 часа, после чего слить с них воду.

В целом супы с самыми разными сортами грибов получаются не менее питательными, чем мясные блюда. Давайте же рассмотрим несколько простых рецептов приготовления вкусных грибных супов, которые легко можно сделать в домашних условиях самостоятельно.

Грибной суп — рецепт из шампиньонов самый простой

Этот рецепт грибного супа из шампиньонов самый простой. Шампиньоны можно приобрести в любом супермаркете, а сам процесс приготовления не требует больших затрат времени и сил. Сделать суп с грибами еще более вкусным можно, добавив в него немножко поджаренных ломтиков белого хлеба и мелко нарубленной зелени. Также грибной суп можно заправить сметаной, которая сделает его более насыщенным и нежным.

• Автор рецепта: Lev
• Общее время приготовления: 90 минут.
• Подготовительное время: 60 минут.
• Время приготовления грибного супа 30 мин.
• 6 порций

Ингредиенты

• Шампиньоны свежие – 600 г;
• Лук (крупный) – 1 шт;
• Морковь (средняя) – 1 шт;
• Гречневая крупа – 1/3 стакана;
• Картофель – 3 шт;
• Соль – по вкусу;
• Лавровый лист – 1 шт;
• Зелень – по вкусу;
• Перец горошек – 5 шт;
• Сметана – по вкусу.

Приготовление грибного супа:

1. Свежие шампиньоны необходимо тщательно промыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.
2. Сложить подготовленные грибы в кастрюлю для супа, залить холодной водой из расчета 600 г шампиньонов на 3 литра воды. Отваривать грибы около часа, снимая пену. В бульон добавить лавровый лист и перец.
3. Репчатый лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
4. Морковь натереть на терке, добавить к луку и также обжарить.
5. Грибы скинуть на дуршлаг, сохранив бульон, в котором они варились. Слегка обжарить в сковороде с луком и морковкой. Можно добавить немножко сливочного масла, которое сделает вкус супа еще нежнее.
6. Поставить грибной бульон на огонь, очистить и нарезать кусочками картофель. Добавить его в бульон и отварить до полуготовности.
7. Засыпать в суп грибы с луком и морковью, добавить гречку. Проварить все вместе около 10 минут.

Готовому супу из шампиньонов лучше дать немножко настояться, после чего подавать к столу. Сметану и зелень добавлять перед подачей прямо в тарелки. Также можно добавить гренки из белого хлеба, обжаренные на сливочном масле на сковороде.

Рецепт грибного супа-пюре

Вкусный и простой грибной суп-пюре можно приготовить из любых видов съедобных грибов по этому рецепту. Такие супы получаются очень нежными, благодаря чему их очень любят дети. Лучше всего для приготовления супа-пюре по данному рецепту взять свежие шампиньоны или белые грибы. Чтобы грибной суп был более ароматным и вкусным, лучше подбирать для него грибочки небольшого размера.

• Автор рецепта: Lev
• Время приготовления супа: 60 мин.
• 2 порции

Ингредиенты для грибного супа-пюре:

• Грибы – 300 г;
• Сливки – 60 г;
• Мука – 1 ст. ложка;
• Масло сливочное – для обжаривания;
• Чеснок – по желанию;
• Соль, перец – по вкусу;
• Зелень (петрушка, укроп) – небольшой пучок.

Приготовление грибного супа-пюре:

1. Хорошо промываем грибы и очищаем их от кожицы. Нарезаем кусочкам и отвариваем около 40 – 50 минут в подсоленной воде.
2. Достаем грибы из бульона и обжариваем их на сливочном масле на сковороде. Добавляем к грибам муку и нарубленный кусочками чеснок.
3. Когда грибочки станут слегка румяными, добавляем в сковороду около 2 стаканов грибного бульона. Тушим грибы в бульоне, солим и перчим по вкусу.
4. Отставляем сковороду и даем супу немножко остыть. Переливаем грибы с бульоном в блендер и перемалываем до получения пюре.
5. Добавляем в грибной суп-пюре сливки и подаем к столу, немножко притрусив рубленой зеленью.

Суп пюре из шампиньонов получается не только вкусным, но и питательным. Он отлично заменяет мясные супы и нравится даже детям.

Грибной суп-пюре из шампиньонов

Если вы предпочитаете насыщенные грибные супы, предлагаем приготовить грибной суп-пюре из шампиньонов с картофелем. Готовится данное блюдо достаточно быстро. При этом его пикантный вкус обязательно порадует вас и ваших близких.

• Автор рецепта: Lev
• Общее время приготовления: 50 минут.
• Подготовительное время: 10 минут.
• Время приготовления супа-пюре из шампиньонов: 40 мин.
• 6 порций

Ингредиенты для супа-пюре из шампиньонов:

• Шампиньоны свежие – 800 г;
• Картофель (средний) – 3 шт;
• Лук (крупный) – 1 шт;
• Масло сливочное – 100 г;
• Сливки – 500 мл;
• Специи, соль – по вкусу.

Приготовление супа-пюре из шампиньонов:

1. Промываем и очищаем от кожицы шампиньоны. Нарезаем тонкими пластинками.
2. Лук нарезаем и обжариваем до золотистого цвета на сливочном масле.
3. Добавляем к луку грибы и обжариваем до тех пор, пока не уйдет лишняя влага.
4. Картофель очищаем и отвариваем до готовности. По желанию можно добавить специи.
5. Засыпаем в чашу блендера картофель, грибы и лук. Тщательно измельчаем, подливаем сливки, солим и взбиваем суп-пюре. Можно также добавить немножко зелени, например, петрушки или укропа.

Украсить готовый грибной суп можно парой ломтиков свежих или обжаренных шампиньонов и зеленью. Также при подаче в тарелки можно добавить немножко гренок из обжаренного на сливочном масле белого хлеба.

Грибной суп из сушеных грибов – простой рецепт

Самый вкусный и ароматный суп можно приготовить именно из сушеных грибов по данному рецепту. Сам процесс готовки не занимает много времени. Тем не менее, перед началом варки грибы следует тщательно вымочить в холодной воде не менее 3 часов.

• Автор рецепта: Lev
• Общее время приготовления: 240 минут.
• Подготовительное время: 180 минут.
• Время приготовления грибного супа из сушеных грибов: 60 мин.
• 6 порций

Ингредиенты для грибного супа из сушеных грибов:

• Грибы сушеные – 100 г;
• Картофель – 300 г;
• Лук (средний) – 1 шт;
• Морковь (средняя) – 1 шт;
• Гречка или вермишель – около 100 г;
• Масло растительное – для обжаривания;
• Душистый перец;
• Лавровый лист;
• Соль, специи, зелень – по вкусу.

Приготовление грибного супа из сушеных грибов:

1. Сушеные грибы для супа замачиваем на 3 – 4 часа в холодной воде. Вода станет темной и ее можно пару раз заменить чистой.
2. Перед началом приготовления с грибов слить воду и нарезать их небольшими кусочками. Засыпать в трехлитровую кастрюлю и поставить на огонь.
3. Картофель нарезать кубиками и отправить к грибам. Добавить лавровый лист и перец.
4. По желанию в грибной суп можно добавить гречку или вермишель. Тогда он станет более густым и питательным.
5. Морковку натереть на крупной терке.
6. Кубиками нарезать лук и слегка обжарить на сковороде, после чего добавить к нему морковь и также обжарить.
7. Добавить полученную зажарку в суп, поперчить и посолить по вкусу.
8. Проварить суп до готовности картофеля еще около 5 – 10 минут.

В целом на приготовление грибного супа из сухих грибов уходит около 40 – 50 минут. После того, как он свариться, ему лучше дать настояться еще минут 20 – 30. Когда суп настоится, его можно разливать по тарелкам и подавать к столу. В тарелки можно добавить по столовой ложке сметаны, которая сделает вкус грибного супа сливочным и нежным.

С плавленным сыром можно приготовить очень простой и нежный грибной суп из шампиньонов, который понравится даже детям. Готовится суп из шампиньонов с сыра очень быстро. Грибочки лучше выбирать некрупные, тогда они будут более ароматными и вкусными.

• Автор рецепта: Lev
• Общее время приготовления: 70 минут.
• Время приготовления: 50 мин.
• 2 порции

Ингредиенты для грибного супа с плавленным сыром:

• Шампиньоны (мелкие или средние) – 300 г;
• Сыр плавленный – 2 шт;
• Лук (средний) – 1 шт;
• Картофель (средний) – 4 шт;
• Морковь (средняя) – 1 шт;
• Масло растительное или сливочное;
• Соль, зелень.

Приготовление грибного супа с плавленным сыром:

1. Картофель нарезаем кубиками и складываем в трехлитровую кастрюлю. Заливаем водой, ставим вариться.
2. Шампиньоны чистим, нарезаем тонкими кусочками, обжариваем на сковороде и убираем в тарелку.
3. Лук нарезаем брусочками, обжариваем.
4. Морковь натираем на терке и добавляем к луку. Обжариваем.
5. Когда картофель будет наполовину готовым, добавляем плавленный сыр, грибы и зажарку. Сыр можно нарезать кубиками, чтобы он быстрее растворялся в воде или поместить в морозильную камеру минут на 20, после чего натереть на терке.
6. Солим грибной суп по вкусу, по желанию добавляем перец или мускатный орех.
7. Перед подачей в тарелки насыпаем немножко рубленой зелени.

Этот рецепт приготовления грибного супа мало напоминает классические супы. Тем не менее, за счет плавленного сыра он также получается нежным и вкусным. Порадуйте свою семью новым вкусным блюдом. Даже дети оценят этот простой и легкий суп.

Дождевики – это уникальные грибы, из которых получается очень ароматный и безумно вкусный суп. Готовить грибной суп лучше из свежих дождевиков на курином или овощном бульоне. Если бульона нет, можно использовать обычную воду.

• Автор рецепта: Lev
• Общее время приготовления: 70 минут.
• Подготовительное время: 20 минут.
• Время приготовления: 50 мин.
• 6 порций

Ингредиенты для супа с дождевиками:

• Грибы дождевики – 500 г;
• Куриный бульон или вода – 3 литра;
• Картофель (средний) – 3 шт;
• Лук репчатый (средний) – 1 шт;
• Масло сливочное – 50 г;
• Вермишель или домашняя лапша – 100 г;
• Зелень – пучок;
• Соль, приправы – по вкусу.

Приготовление грибного супа из дождевиков:

1. Картофель необходимо очистить и нарезать кубиками.
2. Дождевики промыть и нарезать небольшими кусочками.
3. Лук также очистить и нарезать.
4. Картофель сложить в трехлитровую кастрюлю, залить бульоном или водой и поставить на огонь вариться.
5. Обжарить на сливочном масле лук, добавить к нему дождевики и протушить под крышкой около 20 минут.
6. Когда картофель будет наполовину сварен, добавить к нему грибы с луком и оставить вариться минут на 10.
7. Засыпать вермишель или домашнюю лапшу, посолить и добавить специи на свой вкус.

Разлить готовый суп по тарелкам и притрусить рубленой зеленью. В целом грибной суп из дождевиков получается ароматным, питательным и вкусным. Благодаря неповторимому аромату и тонкому вкусу его с удовольствием едят даже дети.

Рецепт: грибной суп с шампиньонами и брокколи

Шампиньоны обладают тонким и легким вкусом, благодаря чему отлично сочетаются как с мясом, так и с различными овощами. Суп с шампиньонами и брокколи, рецепт которого мы сейчас рассмотрим, довольно необычный, но ни в чем не уступает классическим грибным блюдам. Готовить такой суп лучше всего на овощном бульоне, но если такового нет, подойдет и обычная вода.

• Автор рецепта: Lev
• Общее время приготовления: 70 минут.
• Подготовительное время: 20 минут.
• Время приготовления: 50 мин.
• 6 порций

Ингредиенты для супа из грибов и брокколи:

• Шампиньоны (средние) – 200 г;
• Бульон овощной или вода – 1,5 литра;
• Брокколи – 200 г;
• Картофель (средний) – 2 шт;
• Сливочное масло – 30 г;
• Паста томатная – 2 ст. л;
• Лук (средний) – 1 шт;
• Соль, перец – по вкусу;
• Зелень (укроп, петрушка) – по желанию.

Приготовление супа из грибов и брокколи:

1. Очищаем картофель и режем кубиками. Заливаем водой или овощным бульоном и ставим на огонь.
2. Брокколи промываем и разделяем на соцветия.
3. Лук чистим и режем небольшими кусочками, обжариваем до румяного цвета на сливочном масле.
4. Шампиньоны промываем, очищаем от кожицы и отправляем в кастрюлю к картошке. Варим около 10 – 15 минут.
5. Добавляем в суп томатную пасту, брокколи и лук, солим и варим еще около 5 – 10 минут до готовности картофеля.

Готовый суп подаем вместе с нарубленной зеленью. По желанию можно заправить сметаной и добавить специи. Суп с шампиньонами и брокколи получается очень легким и вкусным. Чтобы сделать его немножко гуще, можно при прожаривании лука добавить в сковороду около 1 ст. ложки муки.

Из замороженных шампиньонов или других свежемороженых грибов можно приготовить вкусный суп по любому вышеперечисленному рецепту со свежими грибами. В зимнее время, когда нам больше всего не хватает витаминов, а мясные супы порядком надоели, грибной суп из замороженных грибов является отличным решением. Давайте же рассмотрим один из наиболее простых рецептов приготовления грибных супов из мороженых шампиньонов.

• Автор рецепта: Lev
• Общее время приготовления: 60 минут.
• Подготовительное время: 20 минут.
• Время приготовления супа из замороженных грибов: 40 мин.
• 4 порции

Ингредиенты для супа из замороженных грибов:

• Замороженные грибы – 200 г;
• Картошка средняя – 3 шт;
• Морковка средняя – 1 шт;
• Лук – 1 шт;
• Масло сливочное – 30 г;
• Зелень, соль, перец – по вкусу;
• Сметана – для заправки при подаче.

Приготовление грибного супа из замороженных грибов:

1. Грибы размораживаем при комнатной температуре, промываем и режем кусочками.
2. Чистим картофель и режем кубиками. Заливаем водой и ставим вариться.
3. Добавляем грибы к картофелю, снимаем пену.
4. Луковицу нарезаем кусочками, морковку трем на крупной терке.
5. Обжариваем на сливочном масле лук и добавляем к нему морковь. Прожариваем вместе.
6. В суп отправляем зажарку из лука и моркови, солим, перчим и варим до готовности.
7. При подаче в тарелки добавляем сметану, посыпаем зеленью.

Суп из замороженных грибов получается нежным и ароматным. По вкусовым качествам он ни в чем не уступает супу со свежими шампиньонами и является отличным вариантом зимних первых блюд. Чтобы приготовить более сытный суп, в него можно добавить гречневую крупу или вермишель. Также из замороженных грибов можно приготовить сырный суп, добавив в бульон пару плавленных сырков.

Суп из грибов с добавлением чечевицы является не только вкусным, но и полезным. Он отлично заменяет мясные супы и обязательно понравится даже детям. Давайте же рассмотрим рецепт простого грибного супа с чечевицей.

• Автор рецепта: Lev
• Общее время приготовления: 70 минут.
• Подготовительное время: 20 минут.
• Время приготовления: 50 мин.
• 6 порций

Ингредиенты для грибного супа с чечевицей:

• Грибы – 400 г;
• Чечевица красная – 50 г;
• Картофель – 1 шт;
• Морковь – 1 шт;
• Лук – 1 шт;
• Цуккини – 1 шт;
• Мало оливковое;
• Зелень;
• Бульон овощной или вода – 2 л.

Приготовление грибного супа с чечевицей:

1. Лук очищаем и нарезаем кубиками, складываем в казанок. Добавляем к нему морковь, натертую на крупной терке, обжариваем на растительном масле.
2. Грибы нарезаем тоненькими полосками и добавляем в казан к овощам. Обжариваем все вместе.
3. Чечевицу промываем и добавляем к грибам с овощами.
4. Картофель чистим и нарезаем кубиками.
5. Цуккини промываем, также нарезаем кубиками и добавляем к картофелю и грибам в казанок.
6. Заливаем бульоном или водой и варим все до готовности.
7. Добавляем зелень, по желанию – мелко нарезанный чеснок. Накрываем грибной суп крышкой и даем настояться.

Готовый суп оставляем минут на 20 настояться, после чего подаем к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить грибной суп из соленых грибов с грудинкой

Весьма необычный и очень вкусный грибной суп можно приготовить из соленых грибов и грудинки. По вкусу он несколько напоминает солянку и обязательно придется по нраву сторонникам пикантных блюд с ярко выраженным вкусом и запахом.

• Автор рецепта: Lev
• Общее время приготовления: 70 минут.
• Подготовительное время: 20 минут.
• Время приготовления: 50 мин.
• 6 порций

Ингредиенты для грибного супа из соленых грибов и грудинки:

• Соленые грибы – 300 г;
• Грудинка копченая – 150 г;
• Луковица крупная – 1 шт;
• Картошка – 3 – 4 шт;
• Сельдерей (или петрушка) – 5 веточек;
• Масло сливочное – 30 г;
• Паста томатная – 2 ст. л;
• Лист лавровый – 1 шт;
• Сметана – 7 ст. л;
• Молотый перец черный, соль – по вкусу.

Приготовление грибного супа с солеными грибами и грудинкой:

1. Очистить, нарезать кубиками картофель, поставить вариться. После закипая добавить лавровый лист.
2. Лук нарезать кусочками, обжарить на сливочном масле.
3. Грудинку нарезать брусочками, добавить к луку и прожарить пару минут.
4. Когда картофель будет наполовину готов, всыпать грудинку и лук, добавить томатную пасту.
5. Грибы нарезать ломтиками и добавить в кастрюлю с картофелем и грудинкой.
6. Посолить и поперчить грибной суп по вкусу, отварить до готовности картофеля.
7. При подаче заправить суп сметаной и посыпать мелко нарезанным сельдереем или петрушкой.

Суп с солеными грибами получается насыщенным, ароматным и вкусным. Он является отличной альтернативой классическим супам и готовится в считанные минуты. При подаче суп лучше заправлять сметаной, которая сделает его вкус более нежным. Также можно добавить ломтик лимона или маслины. Если грибы слишком кислые, в суп можно добавить немножко сахара.

Классический грибной суп из белых грибов

Самый вкусный классический грибной суп можно сварить из белых грибов. Богатые вкусовые нотки этого супа не оставят вас равнодушными. Готовится данное блюдо также довольно легко. Для этого потребуются свежие белые грибы и немножко свободного времени.

• Автор рецепта: Lev
• Общее время приготовления: 70 минут.
• Подготовительное время: 20 минут.
• Время приготовления: 50 мин.
• 4 порции

Ингредиенты для грибного супа из белых грибов:

• Грибы белые – 200 г;
• Гречка – 100 г;
• Картошка средняя – 3 шт;
• Лук крупный – 1 шт;
• Морковь средняя – 1 шт;
• Перец молотый, соль – по вкусу;
• Сливочное масло – 30 г;
• Петрушка, укроп.

Приготовление грибного супа из белых грибов:

1. Грибы белые промываем и нарезаем кусочками достаточно крупными. Заливаем водой и варим около 20 минут.
2. Кубиками нарезаем картофель, добавляем к грибам.
3. Гречку перебираем и добавляем в кастрюлю. Варим все вместе еще около 15 минут.
4. Лук нарезаем кубиками и обжариваем на сливочном масле.
5. Когда лук зарумянится, добавляем к нему морковь, натертую на терке. Прожариваем вместе и добавляем в суп.
6. Солим и перчим суп по вкусу, добавляем зелень и провариваем еще пару минут. Накрываем крышкой и даем немножко настояться.

Готовый грибной суп подаем к столу. По желанию можно заправить суп из белых грибов сметаной – будет еще вкуснее. Приятного аппетита!

Блюда из грибов отличаются аппетитным ароматом, ярким насыщенным вкусом. Особенно это касается супа грибного. Разные методы приготовления делают такое блюдо универсальным, ведь его выбирают и приверженцы низкокалорийных диет, и гурманы, и заботливые хозяйки, желающие побаловать полезной едой родных. Ознакомьтесь с лучшими проверенными рецептами, по которым легко приготовить вкусный супчик.

Как выбрать грибы для приготовления

Чтобы суп грибной получился действительно вкусным и полезным, важно правильно выбрать грибы. Воспользуйтесь такими советами:

1. Определитесь с местом покупки. В грибной сезон начинается массовая торговля грибами, их продают на рынках, в магазинах, вдоль автомобильных дорог. Приобретайте этот продукт только в магазинах. Дары природы, собранные в придорожных местах, насыщены вредными веществами.
2. Обратите внимание на внешний вид продукта. На грибах не должно быть никаких пятен, потемнений, грязи.
3. Берите свежий продукт с плотно прилегающей к ножке шляпкой. Если при надавливании на поверхность гриба остается вмятина, он точно залежалый. Внутренности свежего продукта сухие и однотонные, дряблость и рыхлость говорят о начале процесса гниения.
4. Лучше покупать молодые грибы. Возраст определяется по величине и форме шляпки (маленькая, закрытая), целостности пленки (если она есть).
5. При выборе маринованных грибов обратите внимание на упаковку (самая лучшая – стеклянная прозрачная тара), размер продукта (небольшой), маринад (светлый, прозрачный, без помутнений), состав на этикетке (где описан сорт грибов, наличие химических и вкусовых добавок), срок годности (максимум 2 года).
6. Выбирая сушеные грибы, отдавайте предпочтение ароматным темным экземплярам.
7. Покупая замороженные дары природы, берите товар в прозрачном герметично запаянном пакете. Все грибы внутри упаковки должны располагаться отдельно друг от друга. Слипшиеся экземпляры говорят о том, что товар уже размораживали. Цельный или резаный качественный продукт не крошится.
8. В зависимости от питательности и вкусовых качеств, наличия ядовитых веществ, грибы разделяют на такие виды:

• Самые полезные и ценные. Это – белый гриб (боровик), желтый, черный, осиновый и белый грузди, рыжики, домашние шампиньоны и вешенка.
• Подлежащие непродолжительной термической обработке. К таким представителям относят подосиновик, белый подгруздок, подберезовик, шампиньон (печерица) луговой и полевой, масленок.
• Грибы, которым необходимо длительное отваривание. Такими дарами природы являются валуй, маховик, лесной шампиньон, лисички, опенок, сыроежка.
• Условно-съедобные грибы, которым необходимо двойное отваривание или дополнительная переработка. Это – белый трюфель, ежевик желтый, зеленушка, вешенка лесная, луговой и летний опенок.

Пошаговые рецепты приготовления вкусного грибного супа

Первые блюда из грибов очень разнообразны. Выбор рецептов и технологии приготовления зависит от ваших вкусовых предпочтений, видов грибов и наличия необходимых продуктов. Многие готовят блюдо с добавлением круп (риса, перловки, гречки, пшена), другие любят суп грибной с фрикадельками, остальные добавляют макароны, капусту, оливки. Чтобы супчик получился вкусным и питательным, используйте следующие советы:

• Когда варите свежие грибы, добавьте к ним целую очищенную луковицу. Если она посинела, значит, в кастрюле есть поганка.
• Сушеные грибы, заранее замоченные в молоке, придадут блюду более насыщенный вкус.
• Подберезовики и подосиновики делают суп более темным, это вполне нормально.
• Отваренные дары природы следует хорошо промыть холодной водой.
• Чтобы сохранить грибной вкус, готовьте их на среднем огне.
• Узнать о готовности грибного блюда просто – сырой продукт всплывет, готовый осядет на дно.

Классический с картофелем

Приготовьте традиционный вариант супа, в котором грибы сохраняют свой неповторимый лесной аромат. Калорийность в 100 г такого блюда – 32 калории. Для приготовления супа грибного необходимы:

• 2 литра воды;
• грибы свежие – 100-150 г;
• 1 корень петрушки;
• картошка – 5-6 шт.;
• морковка среднего размера – 2 шт.;
• лук репчатый – 1шт.;
• масло подсолнечное -30-50г;
• лаврушка – 1-2 листочка;
• масло сливочное – 2 ст. ложки;
• соль, черный перец.

1. Хорошо вымытые грибочки очистить, нарезать средними кусочками, слегка обжарить на сливочном масле. Поджаренный продукт переложить в кастрюлю с кипятком, на медленном огне проварить около получаса.
2. Картошку очистить от кожуры, нашинковать на небольшие кубики, добавить к грибам.
3. Морковку, луковицу и корень петрушки мелко насечь, поджарить до золотистой корки в подсолнечном масле и высыпать в суп.
4. Все поперчить, добавить лаврушку, соль. Варить еще 20-30 минут.

Из замороженных белых грибов с рисом в мультиварке

Заморозка – отличный способ, позволяющий сохранить свежесть грибов зимой, с наибольшим количеством полезных веществ. Суп с замороженными продуктами в мультиварке получается вкусным и ароматным. Густоту ему придает рис, помидорки – приятную кислинку, мясо – еще больший навар. Калорийность в 100 г блюда – 62 ккал. Необходимые ингредиенты:

• мясо курицы – 200-300 г;
• помидоры консервированные – 3 шт.;
• замороженные грибы – 300 г;
• 1 головка репчатого лука;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• 1 средняя морковь;
• соль, перец;
• рисовая крупа – 2 большие ложки;
• лаврушка – 1-2 листочка;
• картофель – 3-4 шт.;
• приправы.

Приготовление:

1. Грибы разморозить, немного проварить. Чтобы вкус был более насыщенным, нужно их чуть-чуть поджарить на постном масле.
2. Овощи хорошо помыть, очистить от шкурки. Картофель нарезать кубиками; лук, морковь, сельдерей измельчить, помидоры натереть, используя мелкую терку.
3. В емкость мультиварки (Редмонд или Поларис) выложить подготовленные овощи, грибы, промытый рис, лаврушку, соль, перец. Все залить водой.
4. Установить на 1 час программу «тушение».
5. Готовый суп грибной подавать со сметаной.

На курином бульоне с перловкой

Многие считают, что вкусное блюдо с перловкой приготовить невозможно. Но если следовать пошаговому рецепту, грибной суп с этой крупой получается восхитительный. Калорийность в 100 г блюда – 95 ккал. Для приготовления необходимы:

• бульон куриный – 1л;
• вода – 1 литр;
• крупа перловая – 1 стакан;
• морковка – 1 шт.;
• 2 головки лука (репчатого);
• паприка – 1 ч. ложка;
• шампиньоны – 250-300 г;
• измельченная зелень (кинза и петрушка) – по столовой ложке;
• чайная ложка сахара;
• 1 корень сельдерея;
• 1-1,5 ст. ложки пасты (томатной);
• лаврушка – 2 шт.;
• соль, перец.

Последовательность приготовления:

1. Перловку предварительно залейте водой на 4-5 часов, пусть набухнет. Затем крупу промойте.
2. Овощи помойте, очистите от шкурки.
3. Лук нашинкуйте кубиками, морковь и сельдерей – соломкой. Всю смесь обжарьте в сковороде с постным маслом до полуготовности, после – добавьте нарубленные пластинами шампиньоны, жарьте еще 7-10 минут.
4. В кастрюлю высыпьте перловку, влейте бульон и воду. Доведя жидкость до кипения, добавьте туда обжаренные шампиньоны, морковку сельдерей, паприку, томат-пасту, посолите, поперчите.
5. Варите суп грибной до готовности перловки 60-70 минут. По окончании варки добавьте зелень.

Из шампиньонов с вермишелью

Идеальное весеннее блюдо – легкий супчик с грибами и вермишелью. Таким первым блюдом хорошо кормить ребенка. Калорийность в 100 г – 62 ккал. Необходимые ингредиенты:

• лапша - 2 стакана;
• белое вино (сухое) – 0,5 стакана;
• мясо (свиное или говяжье) – 400-500 г;
• головка лука (репчатого) – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• густые сливки – 0,5 стакана;
• 2 ст. ложки масла сливочного;
• шампиньоны – 200-250 г;
• картошка – 2-3 шт.;
• бульон мясной – 5-6 стаканов;
• соль, перец.

Последовательность приготовления:

1. Растопив на разогретой жаровне масло, обжарьте на нем чеснок и лук (предварительно измельчив).
2. К ставшему прозрачным луку добавьте пластинки шампиньонов и жарьте, пока из сковороды не исчезнет влага.
3. Очищенный от кожуры картофель нарежьте кубиками.
4. Мясо промойте, обсушив салфеткой, нарежьте соломкой. Выложите его к шампиньонам, немного поджарьте, затем добавьте картошку и залейте все бульоном, вином.
5. Варите суп, пока не приготовится картофель. Потом добавьте лапшу, проварите еще 10 минут.
6. Готовый супчик заправьте сливками, посолите, поперчите.

С плавленым сыром и сливками

Кроме сливок, оригинальной добавкой к супу грибному является плавленый сыр. Для придания блюду особенного вкуса, в каждом рецепте вы можете использовать сыры с разными приправами. Калорийность в 100 г – 44 ккал. Необходимы такие ингредиенты:

• лук репчатый – 2-3 шт.;
• 1 кг шампиньонов;
• чеснок – 4 зубка;
• приправа (итальянские травы) – 1 ст. ложка;
• тимьян – 3 веточки;
• овощной бульон -350-400 г;
• плавленый сыр – 50 г;
• сливки – 1 стакан.

Последовательность приготовления:

• Шампиньоны промойте, обсушите. Сбрызните их маслом, смешайте с измельченным через пресс чесноком, приправами и крупными кольцами репчатого лука.
• Поставьте шампиньоны в духовку для запекания на 30-40 минут, предварительно разогрев ее.
• Затем пюрируйте запеченные шампиньоны, залив горячим бульоном.
• Соедините грибное пюре со сливками, плавленым сыром. 3-5 минут потомите на медленном огне.

Суп-пюре из фасоли с сушеными грибами

По сравнению со свежими, сушеные грибочки имеют более насыщенный аромат. Чтобы не перебить их вкус, в супе не используются приправы. Фасоль придает такому блюду сытность. Калорийность в 100 г – 58 ккал. Необходимые ингредиенты:

• фасоль белая – 1 стакан;
• густые сливки – 100-150 г;
• морковь среднего размера – 1 шт.;
• небольшая луковица – 1 шт.;
• грибы сушеные – 200-250 г;
• 1 ст. ложка масла (сливочного);
• немного зелени, соли.

Последовательность приготовления:

1. Залив сушеные грибочки водой, оставьте их на несколько часов набухать. Затем сварите продукт в той же жидкости.
2. За 6-8 часов до готовки залейте холодной водой фасоль. Слейте с нее жидкость, высыпьте бобы в кастрюльку. Залив фасоль водой (1,5 литра), поставьте ее на плиту, доведите до кипения.
3. После – шумовкой уберите пену, посолите, убавьте огонь.
4. Через 15-20 минут засыпьте в емкость лук и морковь (мелко нашинкованные). Варите далее, пока фасоль не размякнет.
5. После – добавьте половину предварительно сваренных грибов, нарезанных пластинами.
6. Остальную часть грибов измельчите на меленькие кусочки и обжарьте с маслом.
7. Когда суп будет готов, грибные пластинки следует вытащить (они будут украшать наше блюдо).
8. Блендером измельчите суп, чтобы он стал однородной массой. Добавьте обжаренные грибы, сливки, зелень. Хорошо перемешав, доведите массу до кипения.
9. Суп-пюре разлейте по тарелкам, украсьте грибными пластинками.

Простой рецепт из свежих подберезовиков и подосиновиков

В осенний период отличным вариантом первого блюда станет суп из свежих подберезовиков, подосиновиков. Главное – правильно их подготовить. Для этого грибы погрузите в прохладную воду на пару-тройку часов, затем очистите их, удалив поврежденные участки, и проварите 5-7 минут. Калорийность в 100 г – 38 ккал. Заготовьте следующие продукты:

• поберезовики и подосиновики – 1 кг;
• 50 г сливочного масла;
• крупная головка лука – 1 шт.;
• картофель – 4-5 шт.;
• веточки петрушки – 10-12 шт.;
• сметана – 200 г.

Способ приготовления:

1. В сотейник кладем кусочки масла, лук (мелко порезанный), слегка его обжариваем. Затем добавляем предварительно замоченные, проваренные и нарезанные грибочки. Жарим все вместе до испарения влаги.
2. В отдельной кастрюльке 5-7 минут варим очищенную картошку, порезанную средними кубиками. Потом добавляем грибы с луком, накрываем крышкой, тушим еще 10 минут.
3. Готовый супчик приправляем сметаной.

Традиционным блюдом русской кухни является солянка – острый кисло-соленый супчик. Попробуйте по необычному рецепту, на мясном бульоне. Калорийность в 100 г – 69 ккал. Необходимые ингредиенты:

• мясо куриное – 800 г;
• колбаса вареная – 150 г;
• соленые огурчики – 3-4 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• 3-4 картошки;
• паста из томатов – 1 ст. ложка;
• оливки – 50 г;
• растительное масло – 20-30 г;
• лимон – половинка;
• зелень, соль.

Последовательность приготовления:

1. Куриное мясо отварить в 2 литрах воды. Вынуть его, остудить, бульон процедить.
2. Приготовить зажарку: мелко нарезанный лук слегка поджарить на постном масле с томатной пастой.
3. Мясо и колбасу нарезать полосками, высыпать в бульон, проварить 10-15 минут.
4. Отправить туда же картофель, нарезанный кубиками, проварить блюдо еще 10-12 минут.
5. Соленые огурцы нашинковать соломкой, высыпать в суп. За 5-7 минут до приготовления добавить измельченную зелень.
6. Подавать суп с маслинами и долькой лимона.

Видео

Оригинальный рецепт супа грибного знает каждый уважающий себя шеф повар. Это бульоны, нежные пюре или крем-супы, блюда с добавлением оригинальных ингредиентов. Существует много вариантов интересных грибных супчиков, которые пригодятся вам для угощения домочадцев. С такой задачей вы легко справитесь, если посмотрите видео подборку рецептов, размещенных ниже.

Варим ещё вкуснее
В качестве специй, при варке грибного супа можно использовать чеснок, сельдерей, корень петрушки, хмели-сунели, эстрагон. Можно заменить (частично или полностью) подсолнечное масло сливочным или оливковым, однако при добавлении масла важно учитывать, что грибы сами по себе "жирные" на вкус.
Можно добавить при готовке грибного супа сыр (твёрдый или плавленый), молоко или сливки для большей бархатистости консистенции. Картошку можно заменить репой, перловкой или рисом.

Для вкусного и наваристого супа подойдут маслята, белые, подосиновики, подберёзовики, а для строгих постов и для диетических супов используйте дождевики, сыроежки, шампиньоны и вешенки. Как правило, лесные грибы не перемешивают с грибами, которые привезли с ферм.

Как подавать грибной суп
Грибной суп подают со свежайшим белым хлебом, зелёным луком и сметаной, а грибной крем-суп - с гренками или сухариками.

Сколько взять сушёных грибов на суп
Для того, чтобы приготовить 4 литра супа из сушеных лесных грибов, необходимо 5 больших горстей сушёных грибов залить водой на 1 час, бульон из них затем варить 10 минут.

Как варить постный грибной суп
Грибница считается постным супом, однако если необходимо строжайше постное блюдо - растительное масло при обжарке лука можно заменить на грибной отвар (но только не из шампиньонов) - подойдут любые грибы с маслянистой поверхностью, например. опята.

Как придать густоту грибному супу
Картошку сварить отдельно от бульона, измельчить в пюре и в таком виде отправить в грибной суп за 5 минут до окончания приготовления. Аналогичным образом можно добавить и измельчённые вареные яйца .

Сколько хранится грибной суп
3-4 дня в холодильнике.

Если грибной суп горчит
Горечь грибного супа совсем не обозначает наличие в супе несъедобных грибов. Например, если грибы невнимательно очищены, в суп могли попасть иголки сосны и мох, которые могут испортить вкус блюда. Горчить могут сыроежки, сушёные грибы, которые сушились при нещадящей температуре, а также слишком старые грибы. Чтобы убрать горечь, можно для смягчения добавить сметаны и для остроты - чёрного перца.

Заготовка грибного супа на зиму

Продукты
Грибы (белые, подберёзовики, подосиновики и подобные) - 400 грамм
Чеснок - 3 зубца
Морковь - 1 штука
Лук - 1 штука
Лимонная кислота - 4 грамма
Лаврушка - 1 листочек
Перец чёрный горошком - 3 штуки
Вода - 0,5 литра
Укроп и петрушка - по вкусу

Как сделать заготовку грибного супа на зиму
1. Грибы очистить, промыть, выложить в кастрюлю.
2. Залить грибы водой, варить вместе с нарезанной зеленью и натёртой на крупной тёрке морковью.
3. После получаса варки отвар процедить, посолить, подсластить, добавить лимонную кислоту и перемешать.
4. Грибы немного остудить, не крупно нарезать, разложить по стерилизованным банкам, положить лаврушку и перец, очищенный чеснок и залить отваром.
5. Глубокую кастрюлю (чтобы в неё поместилась банка) устлать полотенцем, наполнить водой и поставить на огонь.
6. Когда вода в кастрюле нагреется до температуры банок, поставить банку с грибным супом в кастрюлю.
7. После закипания воды уменьшить огонь, стерилизовать банку с супом 1 час.